蛋黄酥|咸蛋酥|月饼食谱|千层酥皮|2种做法|How To Make Salted Egg Yolk Pastry|Mooncake Recipe| Puff Pastry layers|2ways|
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- Опубликовано: 10 сен 2020
- #蛋黄酥 #咸蛋酥 #月饼食谱 #千层酥皮 #中秋月饼
#YolkPastry #SaltedEggPastry #MooncakeRecipe #PuffPastry
♦月饼食谱Mooncake Recipe: • Mooncake Recipe
♦酥皮食谱 Pastry Recipe: • Pastry/Tarts酥皮挞皮食谱
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♦Instagram ID: iwen777
今天来做蛋黄酥/咸蛋酥，很适合拿来中秋送礼。经过许多测试，用不同面粉，不同水油份量, 不同牛油，无水黄油，植物油，人造黄油Planta等，，终于找到了自己觉得口感最好，最香， 层次最好的食谱。有两种开酥的方式，不同做法，出来层次口感不同。千层酥皮是包在里面的。切开看到酥皮美美分明的千层，又烤到位，用对了蛋液方式，颜色黄金色，蛋液外壳有微微裂开，真漂亮，食欲大开。外皮香酥，馅料微甜+咸蛋黄，好香，好好吃。新鲜出炉最好吃。
收藏方式：室温最好7天内吃完。烤好，凉透收密封容器，要收更久就放冰库冷冻，吃前解冻，toaster中火烤热，放凉酥皮脆回，温吃。
Today, I’m making Egg Yolk Pastry/Salted Egg Pastry, which is very suitable as Mid-autumn festival gift. After many tests, using different flour, different butter, ghee, vegetable oil, margarine, planta, etc., and different ratio of water and oil, I finally found the recipe that I personally thought has the best taste, best fragrance, and the best texture layering. There are two ways to make the puff pastry, with different methods, the texture is different. Puff pastry is being wrapped inside. Cut open to see the beautiful obvious layering, and baked just right, using the right eggwash method, the color is golden, the eggwash shell is slightly cracked, so beautiful, and appetizing. The outer pastry is flaky, the filling is slightly sweet + salted egg yolk, so fragrant and delicious. Best when freshly baked.
Storage method: Best eaten within 7 days in room temperature. Once baked, cool thoroughly, and put in airtight container. To keep longer, store in the freezer. Thaw and toast over medium heat. Let cool till pastry is flaky and eat warm.
好好享受，与我分享你作品的照片在我的Facebook Page上哦。
:-) Enjoy and share photos of your creation with me on my Facebook Page.
♦食谱 (10粒 65克/70克蛋黄酥)
=馅料=
200克 豆沙馅
40克 瓜子
10颗 咸蛋黄
玉米油
白酒
（预热烤箱180C: 5-7分钟）
(上下火，不开旋风，中层烤)
=水皮=10份 (21克/份)
100克 普通面粉
15克 奶粉
20克 细纱糖
2.5克 盐
35克 无盐牛油
45-50克 冰水
=油皮=10份 (15克/份)
100克 普通面粉
55克 无盐牛油
=装饰=
1颗蛋黄+1茶匙水
黑/白芝麻
(预热烤箱180C: 25-27分钟)
(上下火，不开旋风，中层烤)
♦Recipe (10pcs 65g/70g Yolk Pastry)
=Fillings=
200g Red Bean Paste
40g Melon Seeds
10pcs Salted Egg Yolks
Corn Oil
White Rice Wine
（Preheated Oven 180C: 5-7minutes）
(Top Bottom Heat, No fan force, Middle Rack)
=Water Dough=10pcs (21g/pc)
100g All Purpose Flour
15g Milk Powder
20g Castor Sugar
2.5g Salt
35g Unsalted Butter
45-50g Cold Water
=Oil Dough=10pcs (15g/pc)
100g All Purpose Flour
55g Unsalted Butter
=Toppings=
1 Egg yolk + 1tsp Water
Black/White Sesame Seeds
(Preheated Oven 180C: 25-27minutes)
(Top Bottom Heat, No fan force, Middle Rack)
Oven: Electrolux 72L Built in Oven invol.co/cl1bir2
♦ MUSIC
Artist: Rick Steel
Title: Post
Artist: Wayne Jones
Title: Mr. Sunny Face
Artist: Wayne Jones
Title: First Love 
Хобби
经过许多测试，终于找到了自己觉得口感最好，最香， 层次最好的食谱。你喜欢哪种做法呢？
After many tests, finally found the recipe that I personally thought has the best taste, best fragrance, and the best texture layering. which method do you prefer?
》我用75克迷你月饼盒
》收藏方式：室温最好7天内吃完。烤好，凉透收密封容器，要收更久就放冰库冷冻，吃前解冻，toaster中火烤热，放凉酥皮脆回，温吃。
》I use 75g mini mooncake box.
》Storage method: Best eaten within 7 days in room temperature. Once baked, cool thoroughly, and put in airtight container. To keep longer, store in the freezer. Thaw and toast over medium heat. Let cool till pastry is flaky and eat warm.
一一
@@user-jw3fh1py7c ?
請問Wendy, 可以先折後捲嗎？
@@user-cq5gv5jy3o 了
老师，上海月饼和蛋黄酥有什么不一样？谢谢
谢谢老师分享,我做了跟着老师的步骤超好吃很香!感恩老师很详细的解释又容易明白
謝謝老師，第一次嚐試做蛋黃酥很成功，老師講解的很仔細
謝謝妳的甜甜好吃鹹蛋餅好吃喝茶😍😻
今天试做了！第一次做就成功了！谢谢老师详细的讲解！
教的很清楚，沒有吵雜的聲音很舒服，謝謝🙏
谢谢你支持，希望你尝试噢
蛋黄酥的皮酥脆，金黄色好漂亮，颜色很美，一定好吃，谢谢 lwen.
谢谢你噢，我是wendy噢。希望你尝试噢
Wow! What a pretty delicious puff pastry recipe you made, thank you for sharing.
今天试做了，非常成功好有满足感！谢谢你老师。
哇，恭喜成功，拍照来看
Iwen操作娴熟且娓娓道来。动作轻柔，语音语调温婉舒缓。☘️很赞！🌸
谢谢你的支持，希望你尝试噢
看了就覺得好好吃😋
这个蛋黄酥简直完美，我准备做呢，打算用您的配方试一下，感谢分享～
谢谢你噢，哇。做了拍照来看，发来我的instagram/fb page messenger, links in description box
谢谢wendy, 这个酥皮的配方大成功! 非常香好吃但又不会过分甜腻， 每个吃过的朋友赞不绝口!
好厉害呀，继续尝试了拍照来看
做起来好多步骤好麻烦，可是烤出来吃了非常好吃很脆很香，值得了！谢谢分享
跟你的做法，做了很成功，顾客很喜欢，说好吃😋谢谢你
太棒了！這個影片要好好收藏
中秋佳節將近!多謝好朋友分享秘訣!
周末愉快!前來支持朋友!
看滿!一起加油
哈哈，谢谢你，希望你尝试做
今天做成功了！非常好的影片🧡
It looks very nice Wendy,Thank you.👍
Thanks so much, hope you can try
好漂亮相信味道一定-级捧!为你点赞
跟著步驟做真的不會覺得太難耶！做出來很成功很好吃😘😋
哈哈，很好继续加油做了拍照来看
Needs patience to make this..awesome looks tempting..tq..
增加堅果 減少豆沙的量 甜度也大大的降低許多 我試做了 真的很好吃 謝謝小美女
不客气噢，哇厉害，做了拍照来看
有您的教導講解,不會悲劇遺憾🤣🤣感恩🙏
哈哈，谢谢你噢，希望你尝试o
@@iwen777 今天嘗試了,非常成功😍只是餡料換了而已🤣感謝您🙏🙏
@@jackwai-0803 哇，恭喜噢，做了拍照来看，我的instagram/fb page messenger, links in description box
非常棒👍 讲解详细💗 谢谢分享❤️❤️
不客气，希望你尝试
我好喜欢你💕教的很详细很耐心，上帝赐福你！
谢谢你的支持，耶稣爱你噢
@@iwen777 耶稣爱你我也爱你❤️❤️❤️
好详细的方子，喜欢喜欢
谢谢你噢，希望你尝试
下午做了这个。
好好吃！ 谢谢你
我期待你的上海月饼做法终于有了😍打算做了
这个蛋黄酥噢，跟上海月饼不同。我去年前做了噢。ruclips.net/video/JBIIBEiyL-I/видео.html
Thankk U, Wendy for sharing. 👍😍
Welcome..haha.first comment.hope you can try.
老师你真的很用心，说解又清楚，翻车事件都交代很好，真的很用心，谢谢你，下次就做这个，广式月饼休息下，在加油，老师谢谢你
哈哈，谢谢你噢。就希望我翻就好，你们别走冤枉路翻车了。尝试了拍照来看噢
嗯，非常漂亮的成品！
谢谢你噢，希望你尝试做
It's look so delicious 👍🏻
Thank you so much for sharing this recipe, so yummy, thank for the english version of the recipe we can made this...
Welcome, glad u all made this, pls send me photo after making
好用心的教法，加油
賣相不錯，可看到酥皮的層次!! 口感也不錯。可否以奶水代替奶粉呢？
谢谢你的爱心分享。
Very Nice, i love it. Thank you for your sharing.
Welcome, hope you can try and send me photo after making
師父我都好鍾意呢個食譜呀 又簡單唔使咁複雜 整老婆餅都得㗎呵
谢谢你，希望你尝试噢。老婆饼馅料不同噢
一直在找用黄油做的食谱🤗🤗Thank you!
不客气，用方块牛油噢。做了拍照
冰橱, 好亲切的叫法
👍👍👍Very good, Tqfor U recept 🙏🙏🙏🥰😘🌹
請問一下版主，揉搓油酥時不會溶化黏手嗎？因為我每次拌抓捏都沒辦法像妳做的這樣乾爽不黏手，不知道問題在哪?
Hi Wendy, your videos are great! I would like to ask for your expertise, if I could to prepare the dough few days in advance?
谢谢你我很喜欢你的教
谢谢你的支持，尝试做了
Love all your recipe, steps very clear. That’s the way👍
Haha thanks so,much, hope you can make it
Hai Wendy... thank u very much for the tutorial... is very2 nice, pretty, taste v good, but i find a little difficulty, esp. When i roll the mixing water n oil dough. It tend to crack very bad.. do u mind to guide me, which part i did wrong...?
视频做得非常好👍解说简单易懂👍👍👍
我按照你教材做过合桃酥做得不错，朋友们都说很好吃😋
it is very nice, thanks for the video..
Welcome, hope you can try it
最好的教导。。。
谢谢你，尝试噢。
我很喜欢吃这个❤️❤️谢谢老师 细心的影片！
谢谢你。尝试
@@iwen777 上帝赐福您
好厉害
谢谢你 希望你尝试噢
beautiful pastry.
Thanks so much, hope you can try
真好吃！又好看！
谢谢你呀，尝试做，真的好吃
請問那些紅豆我可以先做1天，搓圓放冰箱嗎？
鹹蛋餅好吃咖啡店長
谢谢
Hi dear.. I followed ur recipe and the outcome is perfect and delicious! But i use white lotus paste instead of red bean paste, thank you so much for this lovely recipe 😍😍😍
Oh wow congrats for successfully making it, pls send photo after making, glad u like it
@@iwen777 where will i send the photo?
Hi can I check yours after day 2 the skin is it soft ( very soft )?
哇！我很喜欢吃的蛋黄酥🤤
哈哈，赶快尝试
捕捉到你了啊哈哈哈哈！
@@winnietie8_ 好巧哦哈哈哈哈哈哈
@@xiaoqiii_9409 RUclips好小😎
好漂亮
谢谢你，尝试做噢
完美
谢谢你，希望你尝试噢
這個皮做得很酥軟，看起來就好吃..
哈哈，真的好吃哦，尝试做
學起來做做看！
Lovely! Thinking to try the recipe. Can I use lotus paste in place of red bean paste? Thanks!
Oh yes sure you can.haha all the best trying and send me photo after making
Thank you for your recipe! If I don’t use butter so how much oil should I substitute ? Thanks in advance
About the same but maybe abit lesser, follow the video's consistency. The texture might be different abit on the harder side if use different oil
may i know can i use - ready salted yolk ? do i follow the same procedure too ?
老师，谢谢你的食谱，超棒的！而且很详细❤️
說明的很詳細、示範好幾種方式！
（每人習慣的做法不同）
真的是非常好的影片！
谢谢你噢。开心你感受到我的用心。希望你尝试
請問鹹蛋黃有分半顆嗎？還是整顆包？謝謝老師。
講解的好棒
谢谢你，希望你尝试噢
請問撒手粉是低筋麵粉嗎
@@user-ls4cs5pg5l 用普通面粉
好謝謝
For glazing, should we add 1 tsp or 1 tbsp of water into 1 yolk? Tq
很好❤
Hi Wendy, 没有🈚盐牛油可以用有盐牛油？
👍❤️😋Iweng 是否有马来西亚香餅食譜,？内餡軟軟有芝麻桔皮那种香餅🙏🙏
May I know what is your all purpose flour brand you are using? Can I use medium flour and low protein flour instead?
我想你下，咸蛋黄的烤盘要放进去的时候，烤盘地下是不是要涂油
今天做了，漂亮！但是我烤箱需要烤35min才上色。
thank you for your recipes, i made siu bao, siewlau successfully
請問老師 加在紅豆裡面的是杏仁片嗎？
你好 老师！请问蛋黄酥怎么存放？保质期多少天？ 谢谢你
外皮可以用蛋塔的現成皮嗎
Hi, Wendy do u need to on aircon to knead the the dough?
I do not have milk powder.. can I substitute the water to milk instead ?
請問蛋黃用白酒去腥要泡多久呢？
老师请问我做20粒，今天烤10粒，另外10粒放入冰箱两天后才烤可以吗？
請問你指的普通麵粉是中筋麵粉嗎？
請問蛋黃酥可以做大粒的嗎？如果可以的話，要烤多久？等你的回复。。。
Hi 老师请问如果烤箱没有的关风扇是可以的吗？
我喜純蛋黃液。
哇，今天跟着你的配方做了一次，刚做好就被一扫而空，又再做了一次，虽然很耗时，但是真的好值得，我觉得这个比在一般饼店里卖的要好吃太多了，不知道是不是刚烤出来香香的缘故，但是真的很不一样，千层酥皮真的超赞的，谢谢你的配方和教学，希望您出更多好吃的给我们学习，再次感谢
蛋黄加鲜奶烤出来颜色更美
照着老师教的方法，家里人都说皮很香很酥❤第二天也还会酥酥的。(๑>
有没有要特地怎么保存啊～
可以用 superfine flour 来做吗？
咸蛋王不用先蒸熟嗎？
我明天跟你的食谱做，希望成功！
好的加油噢。跟紧每个步骤。祝你成功了拍照来看
@@iwen777 u
请问如果没有白米酒可以用什么替代？
很棒很好的视频。直接切入主题, 声音柔和清晰, 指导明确, 成品好吃又好看, 真的很棒, 加油!
谢谢你的称赞和鼓励噢。希望你可以尝试做噢
@@iwen777 如果在视频内注上分量的整体画面就更加完美无暇了。一点点意见, 希望不要介怀。
@@wanyolkwai2717 谢谢建议，不过我已经材料份量我已经列下在说明栏description box了，影片里面也放了，所以就不重复了。请查看
对不起, 之前没看到, 冒昧了。
@@iwen777 请问您是哪里人? 可以向您订购吗?
鹹蛋餅好吃茶
谢谢，尝试噢
Hi Iwen, 多谢你的分享和多种方法与测试. 你真的是讲到很详细和耐心的解答问题. 很多这种做法放猪油，好开心看到放牛油吧了，有些放shortening, 不健康. 而这种月饼对我老人家来讲太heavy. 跟着你的影片，都感受你享受和欢乐的分享，不是每个都这样，有些其它业者影片可以看到"皱着眉头"来做，一点都不享受他们自己做，那为何? 看到你开心享受自己的成品，我看了也好开心. 现在我练习做马卡龙，希望你之后可以做一集关于失败的问题，我是跟你之前的片学着呢. 多谢你. 预先祝你中秋节快乐.😀
哇，谢谢你噢噢，看到你的鼓励很开心很感动。哈哈谢谢你看到我的用心噢。是的，因为猪油不容易买到，而且很多人不太喜欢猪油味道，我也尝试了很多种不同黄油牛油等，还是最喜欢牛油口味。
白油shortening可以给脆不能给香，也不是很健康，所以我之前试的，现在没用了。哈哈。
哇，加油噢，做了拍照来看。马卡龙最重要精准，而且全部材料预先准备，一次性完成，不要停止。马卡龙失败原因推荐你这个影片很不错，自己从这里学习很多。ruclips.net/video/vKiOgo4ZBec/видео.html
@@iwen777 要多谢你才对哦！以后得空就做一集，因为你讲得很详细，我可以等哦！反正现在都没成功😪..如果成功一定会在你fb 上载. 谢谢你Wendy.🤗
@@alexyow9665 好的加油噢。。不要放弃
Iwen, 期待您的上海月餅
我去年前做了噢。ruclips.net/video/JBIIBEiyL-I/видео.html
好，我去關注你的上海月餅，謝謝
@@susanng673 谢谢你
你好，請問如果我想放半個旦黃可以嗎？餡料要加多少？23+？