制作傳統廣式迷你小月餅-白蓮蓉和豆沙餡料Making traditional Cantonese style mini moon cakes
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- Опубликовано: 7 окт 2024
- "我们的视频着重展示美食制作过程，所有食材的来源都符合合法和道德标准。" #迷你小月餅
#mooncake
#中秋節
我最喜歡迷你小月餅了， 造型可愛，分量又不太大，一人吃一粒也不會膩，小孩也很愛吃。我們一起看看這傳統的迷你小月餅吧
廣式迷你小月餅-白蓮蓉和豆沙餡料
分量：
10個50g 模的小月餅
餅皮材料:
100克 低筋面粉 過篩
60克 轉化糖漿 (Golden Syrup)
30克 食用油
1 茶匙 堿水
餅皮分成10等份(每個18克)
內餡材料:
200g白蓮蓉內餡(分5等份, 每個40克)
200g豆沙內餡(分5等份, 每個40克)
表皮：蛋黃+水
Making traditional Cantonese style mini moon cakes-white lotus paste and bean paste
Weight:
10 small moon cakes of 50g
Cake skin material:
100 g cake flour
60 g Golden Syrup
30g cooking oil
1 teaspoon alkaline water
The crust is divided into 10 equal portions (18 grams each)
Filling materials:
200g white lotus filling (5 equal portions, 40g each)
200g bean paste filling (5 equal portions, 40g each)
skin ：egg yolk + water
Nice video 👍. I love the tea cup with the fish inside. Can buy from Penang.
我去年在FACEBOOK上跟着大姐学做月饼，今年又跟着做，非常棒，不过50g的月饼，月饼皮我是用30-35g，馅料我用18g左右，因为如果月饼皮料少的话我根本包不住馅料！
專業級月餅
谢谢傻大姐耐心💕教导制作传统月饼，好香佳节美食，祝中秋佳节快乐。
我最喜歡吃月餅一年只有一次去唐人商店買耒吃因為不懂做好像很難做和復雜👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
看了真是垂涎欲滴, 高級高貴高雅有文化....吃月餅就是吃文化內涵 ,若是切開見月(蛋黃)更好.
目前一般麵包店不會作月餅, 滿街看到的粗製濫造假月餅, 都是用平日天天吃得到的 'XX酥'加以包裝冒充,
餡料.工序.質感差很多, 所以千萬不要買錯了 !
Watching your videos bring back happy memories of Malaysia for me. Thank you Shadajie!
🥰👍👍
Wonderful resipe. May i know the crust is supposed to be hard when it is just baked?
@@shadajie-kitchen thanks
可以告訴我你影片的BGM嗎？超好聽😚
Today is my first time learning to make mooncake. I use this same recipe but hv kept my dough for more then 2hrs. When I divided my dough and divided my filling, I see my dough come out oil. When put on cling wrap to roll it breaks easily. May I ask where hv I gone wrong. Pls advice. Thank you.
How come my crust dough can't knead with hand. It will stick to my hand. But after leave it for 1 hour, it is ok to roll it with hand.
我很喜欢谢谢你
我也要來試了
So very lovely fingers & handiwork to watch, thanks so much. Is it possible u teach us make alkaline water at home?
Bake 10g of baking soda at 150*c for 5mins. Let cool then add 30 ml of plain water to mix well. There u have the ready alkaline water. Each time u only need one table spoon . Store the rest in fridge .
Thanks... What ratio of baking soda to water?
Sorry I saw the answer later, tqvm
@@julielow7141 tq Julie
Dear.. Shadajie.. Gd try recipi yg enak dan sedap ini, tetapi hendak beli achuan dahulu, recipi yg kamu ajar Achar - Achar timun dan nenas, saya pun sudah buat 25 kali, kawan dan saudara saya cakap A1 top top.. Kam Shia... Shadajie.. Take care. !
Gonna try it too. Thanks for sharing Sis 🌸👍👏👏🕊
刚好我也想做迷你小月饼，多谢老师的指教
Omg my favorite moonraker I like beans in it and the one got salted egg yummy
Very clear instructions thank you
老师，您好。我刚跟着你的食谱做了。味道很不错，但是回油后的饼皮好像比较油。是不是因为我买的豆沙馅比较油，可以把花生油减一点吗？
大姐，您好。谢谢您的食谱。今天一口气做了20粒，很好看。饼皮很香脆可口。
请问月饼在隔天只是拿电夹封口，可以耐几久？需要放防潮袋吗？因为拿来送人的。
封口的必须放防潮袋哦， 不然不难耐久，封口后， 大约可耐3周左右
@@shadajie-kitchen 谢谢您很快就回复我了。感激不尽。如果是放盒子里可以保存多久呢？
老师，我用super fine flour 做月饼皮，面团很软很粘耶
放多2到3小時都可以的，放得久就不會沾了
谢谢您无私的分享，我想请问糖浆和碱水是烘焙店就能买到吗？还有一个问题，就是这个迷你月饼做好了可以存放多久 😁
傻大姐美食厨房 那我们做好了就能马上吃了对吗？还是存放一个星期可以不用密封袋吗？
@@可妮-z1s 不可以 做好之后放保鲜盒里回油2-3天再吃..或者1-2天
@@可乐-v9m 那回油过后可以存放多久
THANK YOU SO MUCH ! CAN YOU HAVE VIDEO MUNG BEAN MOONCAKE PLEASE ! LIKE !
sorry, I don't have mung bean filling.
Hi.. if I want to bake 125g mooncake what is the filling : skin proportion should I use as a beginner... Tq
Hi Stella， you can use skin 50g， filling 75g included salt egg.
如果没有转化糖浆可以用蜜糖代替吗？
Hi Shadagie, I would to enquire if I use a square 65grams mould, how much pastry and the fillings I have to use. Thank you for your reply.
you can do 7: 3 （45g filling， 20g skin ）or 6:4 （40g filling ， 25g skin）
個size好似棋子餅一樣
I like it
请问我馅从冰箱拿出来，要包的时候馅好像软了，该怎么办？
What size is the mould? Tqvm
50g，75g'，100g different size
嗨Shadajie Kitchen 您好，要是做全素的，上面涂的蛋浆可用什么取代呢？而如果我要做 125g 这般比较大些的，那放在烤箱的时间也一样吗？请您指点一下，感恩哦 :D
黄油，蜂蜜都可以代替蛋液，烤125g的，时间上也是差不多，20分钟就够了，最后3分钟观察一下，烤到你要的颜色就可以了。
老师，请问蜂蜜是直接涂吗?还是需要加水?谢谢
Looks perfact the wrapping. But no egg yolk lol
吃月餅就是吃文化內涵 ,若是切開見月(蛋黃)更好.
請問老師糖漿多或少會有什麽影響？ 如何用中筋粉會比較硬嗎？ 希望老師解惑。 謝謝
糖浆请跟分量，不然影响月饼的色泽，油腻和外形。用中筋面粉是没问题的，月饼回油后，饼皮就会自然软了。
@@shadajie-kitchen 感謝老師。 跟著您的食譜。好吃
If can’t find golden syrup, what can I replace with?
Honey
請問用中筋粉或低筋粉分别在哪?用哪种粉会好些?謝謝
低筋适合做甜品，中筋更适合做面食
这个分量可以做多少粒呢？
你好 如果想做20粒 所有材料都翻倍吗？
不好意思叫你儍姐姐因為你很聰明伶俐做超級多美食食譜
老师请问可以放蛋黄吗？馅加蛋黄要多少克呢？
你好 放几天回油呢？
2-3天后回油，一周后最佳，越久越好吃，放冰箱可以放和个月
請問没有鹼水可以用其他代替嗎？
不能哦
请问可以保存几天？
想加半隻蛋王。豆容要減份量嗎
要，馅总重量拿40克。和蛋黄一起称
老師一定要放鹼水嗎？
是的
你好！请问1-2天回油后，我可以放月饼在冰箱冷藏吗？可以冷藏多久呢？要是不能够冷藏，有什么方法可以收久一点？感恩回答。。。
如果要留久一点，直接冷藏吧。
@@shadajie-kitchen 谢谢你这么快就回答我😁😁
烤的时候是上下火吗?
是的
@@shadajie-kitchen 谢谢指导~
How to make hee pan ?
請問烤箱需預熱幾分鐘謝謝
10分钟就可以了😇
My dough still remain very sticky after knead for some times. Tried many times still the same. Ended up the dough cracked when moulding. Can you advise me ?
If too sticky，can add some flour when mixing， bcos sometimes the golden syrup has a different consistency.
老师好!如果要加饼皮份量份可以一起秤双份嗎?
是的
请问如果用63g模，份量要加多少
建议月饼皮35-40g, 馅料20-25g，馅料多的话可能会难包得住，这里露那里露，63g的模其实你就整个50g也是可以，只是会矮一点，不过很重要的是一定要用电子秤，每个重量都一致不要差太多这样可以控制高度一致，好看
Hi...may I know u use wat size mold for the m ooncakes?
@@shadajie-kitchen thank you
50gr Moon cake mould
请问碱水放多或放少会怎样？有些100g面粉碱水放1/2茶匙罢了
1/2茶匙或1茶匙都可以的，但是如果其他的分量增加几倍，碱水最多也能加入1汤匙，不要超过。有碱水的加入主要是回油，上色漂亮。
姐姐好。为什么我做出来的饼皮是有点硬的呢？而且很容易烂。是我什么放太多了吗？
按照大姐的比较做就不会硬，还有可能你没有加碱水
大姐，请问是否可以把低筋面粉改为中筋粉？口感是否有差？？
可以用中筋面粉
@@shadajie-kitchen 好的，谢谢大姐的回复 😘
谢谢老师的教导我已跟着你教的步骤做就成功了，很美但想请问老师，做好的月饼放了三天后吃饼皮会黏牙是什么原因呢？还是我有什么步骤做错了。
你有確定你烤熟你的月餅嘛？會不會可能你沒有完全烤熟你的月餅～
请问您的食谱里的月饼皮是 18g, 馅料是40g， 总共就是 58g ， 还可以用50g 的模具吗？ 谢谢。
可以，比较高而已，如果你不要那么高，可以减少馅料， 35g陷,15皮
请问我烤出来的月饼表皮是硬的但3天回油后会出油和软？
是的
但是我的月饼皮有点怪，粘粘的，皮很软不像你做的那样？
請問可用蜂蜜代替糖漿嗎？
最好是用糖浆，蜂蜜做出来会有口感上会有差别。
吃不完要怎么保存？
放盒子
@@shadajie-kitchen 要放冰箱吗？
请问cooking oil,妳是买什么牌子来制作的？
我用刀漂油，红鹰油也是可以，带有少许花生味
您好，想请教您一些问题 ⒈玉米油可以代替花生油吗？⒉烤箱是用上下火吗？⒊月饼放入烤箱是放在最底层还是中层呢？⒋要送给亲朋好友的月饼是需要等到回油了才密封吗？还是月饼烤好后放凉就可以密封？
你好，你想要知道的答案😊
1.可以
2.正确，是上下火
3.中层烤哦
4.月饼烤好了，等隔天才包装。
@@shadajie-kitchen 好的 谢谢您
想请问多久才会回油？
2天
请问用绿豆陷为内陷适合吗？
可以
請問一茶匙鹼水等於幾多g？
大概2克吧
老师，我试了很多次了，为什么我做的皮会吸油？皮和馅会分离！真的很烦恼😫
外面買的月饼皮拿在手上也不会沾到油！我做的月饼皮全是油
请问馅料是买的还是做的？
全是自己做的
跟着大姐给的做法做的！已做了很多次，不知道出錯在那里？
@@stevewong4221 你做的是那种馅料呢？馅料炒的够干吗？
不放碱水可以吗？
不可以哦
請問這是什麼材料？
请问我要做双倍的月饼，那就是把全部的材料都预备双份吗？谢谢
对，除了碱水不用增加，1茶匙就够了
@@shadajie-kitchen 谢谢您的回复！祝健康平安 :D
是不是一定要放枧水？
是的，鹼水是必須的
如果要加蛋黄进去内馅，是多少g呢
谢谢
一个蛋黄大概13-18g之间，一定要用电子秤来控制重量
老师您好。为何饼皮一定要放置一小时呢？半个小时可以吗？如果放冰箱
第二天才做可以吗？谢谢老师指导。
半小时不行哦，最少需要松弛1-2小时。冷场的饼皮比较容易裂，不能等到第二天
可以用香港粉的吗⁉️
可以
👍👍🙏 indonesia
傻大姐，您好，请问什么是干面粉？
是面粉
請问是不是什么糖浆都可以的？
不是，是月餅糖漿才能喔
食用油是玉米油吗？
@@shadajie-kitchen 好的，谢谢你
请问这个50g模具做出来的月饼高度大概是多少？会不会很小？
这个做出来是蛮高的，大约6-7cm高度。
@@shadajie-kitchen 哦，看起来小小而已😁
豆沙馅可以加巧克力吗？单单豆沙吃了很腻😅
请问可以用中筋面粉吗
可以，中筋面粉好一些，如果用低筋，你可能会发现烤过以后月饼会鼓起来
你好，请问如果用放过冰箱的内馅能行吗？会不会月饼容易发霉
@@shadajie-kitchen 老师你好。那请问内馅需要放冰箱冷藏吗？😊
Hi : Why my moon cake skin cracked after baking?
皮太干了，烤前喷点水，或休面不要太久
老师 你好！我的模具是63克的配方怎么调整？请告知。谢谢！
你可以6分馅：4分皮做法，就是38g馅，25g皮。
@@shadajie-kitchen 明白了😊谢谢老师🙏
请问一下老师考月饼有几分钟
大约20分钟哦
请问你的模是50克吗
18gm + 40gm， 不会超出mould 吗?
可以請教月餅的色澤 和糖漿有關系嗎？ 你烤的顏色很漂亮。正是我在找的
请问你是自己熬糖浆还是买便装的？
@@shadajie-kitchen 買的耶
老师，为什么皮会裂很难包？
你修面多久？
1个半小时
为什么我的皮是干干的会开裂
要刷碱水，注意油面糖浆的比例要正确
请问75g的要烤多久呢？
50g, 75, 100烤的时间一样
请问怎样做转化糖浆
还有碱水怎样做
@@敏瑜-l4j 食用碱➕水就可以了 或者直接买枧水
转化糖浆1公斤白糖+750ml 水煮开到变浅褐色
@@敏瑜-l4j 碱水用苏打粉2⃣️茶匙➕水煮开
直接从超市买syrup，Wlamart很多，另外注意尽量不要尝试自己用白糖+水熬制，很难掌控
老师请问一下月饼做好了，要等3天才可以吃，对吗
立刻吃就会比较硬，等2,3天，月饼回油了，就会变软，口感也比较好。
@@shadajie-kitchen 谢谢老师
老师请问一下，中筋面粉和低面粉和低筋面粉有什么特殊
是不是都可以用，50g 100g低筋面粉
老师，请问我可以用蜂蜜来代替鸡蛋做egg brush 吗?如果可以，请问是可以直接涂吗?谢谢老师
可以，是的直接涂而已
老师没有 alkaline water 可以用 baking soda 嗎？謝了。。真美。。我喜欢！｡^‿^｡
可以参考我fb的碱水制作方法
facebook.com/102329841372553/posts/352977966307738/
5g小苏打+15ml的水，搅拌，只取上面的水，下面的沉淀不要，一定要注意的是不要用BAKING POWDER, 我有一次误用造成月饼烤了以后发来了
妳好 請問糖漿可以用蜂蜜代替
请问需要等冷了，才搽蛋黄吗？
可以
你好 请问月饼皮能不能密封超过1小时或隔天才制作呢？
@@shadajie-kitchen 嗯 好的哦 谢谢你😊
请问烤了第一次10分钟后，需要等待冷却再涂蛋液吗？蛋液和水的比例是多少？
不用 烤箱拿出开直接涂蛋液 你可以用一个蛋黄➕半个蛋清搅拌就可以了
你好~请问制作好的月饼可以放多久呢？
月饼放冰箱你放一年都不会坏
大姐你好，我做的饼皮为什么会裂开的呢！是什么原因造成呢！
估计是太干了
温度太高，进烤箱前可以喷水
可能你的配料中比例不对，或者没加碱水，或者烤之前表面没刷碱水，
请问要加咸蛋分量怎么分配？
一个蛋黄大概13-18g或者20g，要用电子秤来控制重要
用不完的面团能收冰箱吗
傻大姐美食厨房 如果放过冰箱了还能做什么吗
一周了 谢谢你
請教老師，为什麼烤月餅時，餅皮會踏陷不成型？
当天做完，放冰箱的话再烤你会发现月饼烤完会鼓起来，因为发酵的作用
这点功夫要賣的这么贵，真是搶錢。