傳統月餅｜從自製鹼水到自製內陷｜心得分享，自製月餅愉快又順利
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- Опубликовано: 14 авг 2020
- 動手之前先動腦
做月餅步驟：
1. 根據自己磨俱的大小，決定製作多少月餅，計算出月餅總重量。
2. 決定皮餡比例，一般皮：餡是3:7，也可以4:6，皮厚一些容易操作。
3. 根據比例，計算出月餅皮和餡各自總重
4. 準備餅皮
5. 準備內陷
6. 包月餅，烤月餅
16個50克月餅皮需要的材料：（皮餡三七比）
130克普通麵粉
80克蜂蜜
25克花生油
1茶匙梘水
梘水自製：
200毫升水+2茶匙小蘇打，大火煮沸後，沸騰5分鐘即可。
16個50克紅豆月餅需要的內陷
內陷總重560克
市售的豆沙餡如果不含油，需要適量添些油，小火再鍋上炒到油和豆沙融合在一起，根據個人喜歡添加些堅果碎。
自製豆沙
200克紅豆+500毫升水，高壓鍋壓30分鐘後自然下氣
濾出紅豆，加糖打碎
不粘鍋炒紅豆泥，少量多次加入油，慢慢蒸發豆沙內的水分，最後補些堅果碎達到需要的內陷總重（油多，豆沙餡更潤，糖多，月餅保質期更長一些）
烤月餅
烤箱預熱至200攝氏度，放進月餅，噴壺噴些水，烤5分鐘
5分鐘後拿出來，自然晾涼5分鐘，然後刷薄蛋液
烤箱降溫至160攝氏度，放回月餅烤5分鐘，再拿出來晾涼，刷第二層蛋液
送回烤箱繼續烤5分鐘，月餅皮烤了15分鐘就熟透了，如果還需要更深的顏色，需要多刷幾次蛋液，重複以上的動作。
月餅涼透後，在密封盒子內墊一張廚房紙，花紋面朝下放置回油。 
Хобби
![想做月餅成功高 - 必知的問題 [粵語]](http://i.ytimg.com/vi/UEKJWFysdm4/mqdefault.jpg)
![想做月餅成功高 - 必知的問題 [粵語]](/img/tr.png)
太好了！终于可以解决枧水的问题！谢谢你的耐心细致的教学视频！特别是文字说明的详细介绍，费心又用心！相信为了教会大家花费不少时间和精力！辛苦了！为你点赞！看得出你是一位善良热心的好人！
谢谢老师，每个步骤都讲解的很详细，让我的月饼做的很成功！我喜欢你那温柔的声音和有气质的女孩子再次感谢你。
謝謝妳的配方視頻及文字說明，好細心及貼心，在RUclips 上有很多配方，都試了很多種，用妳的方法効果特別好、為妳點贊👍👍👍👍
很健康的月餅，小蘇打比鹼水更健康，謝謝你的分享！
你的詳细讲解对我这个新手有很大帮助，谢谢！
自制枧水真的太棒了
講得好詳細，謝謝。
謝謝，第一次做就成功了🙏🙏❤️
很漂亮的姐姐，又很好耐心的解说。感谢
照做了，很成功。好吃😋谢谢！
謝謝妳的分享 !
谢谢老师, 以前我一直做不成功就是月饼皮太硬, 现在你教的方法, 我成功了, 多谢你.
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美女小姐，妳好！我家没有烤箱是否可以用气压锅嗎？请问要用多少度和要烤多久呢！我第一次学做月饼，我不会。气压锅烤盘要塗油或者放吸油纸。做法是否要跟妳一样。請多多指点，幚亞姨好媽？孩子要我学做因为你做的月饼很美观，看到流口水。謝！
謝謝老師的答復
您好請問一下，上次您買了一個125g模具，有做過嗎？我想做的是185g那種重量，送給朋友食，雙黃白蓮蓉，但是皮不知道多少g2個咸蛋，蓮蓉自己炒，比例多少好？謝謝您。
你好靜生，想請問做好的自製碱水需要冰起來嗎？
視.頻講解的很詳細.收穫良多 謝謝妳的分享
谢谢你，终于解答了我所遇到的问题。
谢谢你的分享，很喜欢你的这期，讲解得很详细。🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
感恩老师无私的分享🙏🙏
感谢您分享，特别给力
你好，請問可以用豬油代替花生油？謝謝！
請問可以不用轉化糖漿或蜂蜜，改用水麥芽嗎
我首次学做月饼都不理想，谢谢静生厨房耐心教导月饼的做法，祝中秋节快乐。
细心清晰谢谢👍
谢谢您😊
谢谢你的分享，觉得受益良多。如果在做面团时发现有点干硬，应该如何补救？剩余的碱水可以保存吗？
谢谢你详细的解释，我是新手，想今年来试试看自己做月饼。😊。
烤花生150度就够了，要不然容易焦。那个小苏打是不是只要一勺，剩下的就不要了，是吗？
多謝分享
你好，按你的方法煮出来的碱水用不完可以装起来下次用吗？
謝謝👍👍
谢谢你的show，so good l try do your way
Beautiful! Good job!
可以用麦芽糖代替转化糖浆没吗？
靚女做得好👍👏👏👏
谢谢您😊
请问你的2茶匙小苏打大概是多少克？因为我没有这样的茶匙
非常感谢
播主很甜美，建议去当演员，很有甄嬛传里纯常在的感觉
期待你的五仁月饼。😊
请教莲蓉月饼也和豆沙月饼一样做吗？
花生油 可以和 葵花油代替吗
我都是去老外超巿买的那种syrup，pancake 专用的糖浆，越简单又省事省时。
成功了嗎？
妳真的好棒又周到，尤其不藏私。👍👍👍👏👏👏🙏🙏🙏
咱们不是开餐馆也不是厨师，不需要藏私😄既然拍了片，就该有什么说什么😆
靜生廚房 所以呀！看妳的影片從來都沒失望過的。真的，非常謝謝您的誠意！🙏🙏🙏
請問可以不放梘水嗎！
謝謝你
老師,請問多出來的梘水可以放多久?裝瓶子放冰箱可以嗎?謝謝
Thank you ! I made it yesterday. Successful !
按照这个饼皮的分量和面，非常成功，谢谢分享！ 祝你中秋节快乐！
请问可以不放碱水吗？
Can you store the lye water? If yes how and how long? Manu thanks in advance
好棒 你手好巧
订阅你的频道了，很可爱很幸福的一家人，做分享做美食路上我们互相鼓励加油哦。
Like it !👍👍👍👍
谢谢^^
请问一下，月饼涂上蛋黄后再烤时，烤箱的温度是继续200度，还是改为160度呢？
要改160,温度太高，烤一会里面的蒸汽会撑破皮
請問超市買的糖漿是轉化糖漿嗎？可以用來做月餅嗎？謝謝！
请问老师，传统月饼烤好了能直接吃的吗？
贴心
good job
谢谢你 非常详细 解释 爱你
谢谢你的视频 我的月饼体验似乎要成功了，现在刚出炉看上去和你的差不多，等看回油之后效果。有没有朋友说你跟福原爱有像 讲话节奏也很相似哈哈。
美女，期待做下五仁月饼🥮。
枧水可以用碱水吗？
请问饼皮可以早一天准备，第二天才操作吗？
谢谢美女,一次就成功了，很好吃哦！
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您好，请问1茶匙小苏打大约多少克？
靜心BB 👍終於等到你出新片了😂
月餅都懂真的是救世煮
請問如下咸蛋黄可否不預半熟，連同莲蓉一起包做月餅，這樣焗出來咸蛋会熟嗎？謝謝你分享。
咸蛋黄恐怕烤不熟呢，毕竟只烤15分钟左右。烤久了容易露馅，内部蒸汽会撑破皮。我这买得到的都是熟咸蛋黄，那种生咸蛋黄，最好烤熟了再包进月饼里。
为何皮会裂?
如果想餅皮濕軟容易操作應該加多些蜜糖還是油? 謝謝
+1
@@jennyfong6980 +1是什麼意思?
小苏打和水必须要煮开吗？能不能直接用清水稀释一下就可以？
不行，我在另一个博主看到过，就是要利用煮开后产生的化学效应才能变成枧水。
@@ZuoZhou 好的，谢谢你！
请问剩下的碱水能保持几久?
130gm 面粉 + 蜜糖 80gm + 25gm 油 ，比例不能做出 16粒 50gm 模子，计算机算出只能做 11粒。我只做到 9粒， 还剩下 50gm 皮馅。 总称280gm 豆沙， 能做出9粒，没剩。我的是 20皮:30内馅。
昨晚刚刚想做月饼、馅料都弄好了就是皮捏不成团、是散的、我是直接放小苏打、没有放水里烧水、会不会是这个原因不成团的、谢谢你的分享
是太干了吧？补一些液体再试试，要让油和糖先乳化了再加面粉。
靜生廚房 晚上在试试你的配方谢谢🙏
试了你的配方很成功、细节讲解的很好谢谢
你好！为什么我的月饼2天回油之后表皮很湿、不像刚烤的那样、是什么原因导致的
是不是馅水分大，渗到外面来了？可以送回去再烤会。
我也用过这个经历，做了次少油少糖的馅，也出现过这样的问题，送回去烤10分钟(2个5分钟，中间也要拿出来降温)，皮是，不过少油的馅不够润，健康和美味之间就看我们自己做取舍。
静生，妳好，请问做馒头的碱面要如何制作？
小苏打放烤箱，230摄氏度或者更高温烤1小时，小苏打得铺平一些，不然得烤得久一些。
@@user-rd4ii4tf7g 好的，谢谢你
请问下,用中筋面粉和低筋面粉有什么分别呢
Joanne Ang 丨
Joanne Ang ，
在墨尔本的哪里可以买到膜具呢？
上eBay看看有没有店家卖，一般也只可能是华人超市会卖月饼模具，我那些是以前淘宝买的。
為什麼烤後1~2天候外皮不鬆軟硬些!!!!
請問如想餅皮柔軟些應該加什麼 這是我第二次發問希望你能回覆
蜂蜜的饼皮如果做五仁很难回油，还得用转化糖浆。
Hi jing sang how do u put in the salted egg York sorry I don't really understand Chinese 😅
I will gradually add English Sub to all videos(this video already has Eng sub). I have a video shows the way we make Lotus salted egg yolk mooncake. I haven't add ENG SUB to that video, you can have a look, hope you can understand 😄
我就是第一次太成功，第二次各种皮开裂
請問，餅皮很乾，是油不夠嗎？ 還是蜜糖不敂？ 太乾了，一推就烈
面团本身干吗？面团湿软，一推就裂是因为面团没什么筋性，尽量小幅度慢慢推，一开始就将冰皮压大张些再包馅，收口用按压的方式收。面团干的话，要么下次减少面粉，要么增加液体含量，至于加蜂蜜还是油都没问题，需要多揉一会完全混合均匀了再包月饼。
靜生廚房 謝謝你，我再試試
今天开始做月饼啦，因为我在超市买了和你用的同样牌子的红豆沙，所以把你的视频又反复看了两遍，很贴心，谢谢🙏
请问剩下的枧水还可以再煮滚来用吗？谢谢
可以的，不过应该没剩多少了吧？不煮干水就可以，否则只剩下碱面了。
好的，谢谢老师。
一个小视频这么多广告啊，真的好考验耐心
Mks sarannya gby
靜生，我今年第一次學做月餅🥮，就是做了不成功，烤的時間烤得不好，今次用你教的方法去做烤5分鐘拿出來再烤5分鐘…這樣應該會成功的。（上次我做的月餅皮就是濕濕的，請問為什麼呢？）
馅含水量大了吧，回油的时候水分也渗到皮上了？
你的打料机什么牌子
飞利浦的，好像已经停产了。我还有一个blendtec的，比较大的，也是威力强劲，你可以在RUclips上找review再决定是不是适合你😊
請問如果皮和餡分開 是什麼原因
应该是包裹的时候包进了空气，手掌握几下再反过来收口应该可以解决这个问题，再来就是饼皮软一些，比较容易包服帖😊
@@user-rd4ii4tf7g 很高興收到你的回覆多謝
很高興看見你昨天發這頻道, 因為上次看你用airfryer做燒肉已是幾時幾年前的事, 我發了問但沒有回覆! 很可惜只能看, 發了問沒有回覆。
我下午一次性回复了上周的评论呢，太忙了过去的一周。你查一查信息那边，应该可以看到😊
想请问 静生， 你的花生架有洞的，在那里可以买到?
请问2茶匙小苏打大约多少克呀？谢谢
没量过呢，用咖啡茶匙量也行，水烧干一些，浓度就高些，上色效果好一些，不过注意不要完全烧干水了。
@@user-rd4ii4tf7g 好的谢谢亲
2茶匙小苏打是9.4克
Please guide with English recipe translation thanks
Turn on captions please.
請教您，月餅回油是在室溫還是冷藏狀態？謝謝您
要看馅是买来的还是自己做的，自己做的馅，糖少油少的话，还是放冰箱慢慢回油，高油高糖有防腐的作用，可以放室外一两天也不会变质。
靜生廚房 非常感謝您耐心的教導，再一次向您獻上感恩。
请问没有花生油，植物油可以代替吗❓
可以的，味道差别很小，花生油香一点点。
老乡謝謝你🙏明天来做月餅🥮
看到成品就想吃
😊😊😊
请问你的月饼模具是多少克的？
她在视频里提到是50g的
右手中指怎麼受傷了？注意安全哦
😆😆我也不知道怎么蹭破皮的，去趟邮局，出来后就发现刮到了😂
@@user-rd4ii4tf7g ……以後不要一個人出門了。我怕你把自己弄丟了。
看的讓人止不住口水....
English repice please
Turn on the subtitles, I have ENG SUB for this video.
Please have English subtitles. I'm very sure you'll increase your subscribers by 100% with English subtitles. 🙏😊
Thanks. ENG SUB added.
I will gradually add English Sub to all videos.
請問印月餅的摸子要到那裡買
淘宝😊
謝謝您
傅玉燕 no