Pancetta tesa fatta in casa
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- Опубликовано: 17 дек 2021
- La pancetta tesa , uno dei salumi più facili da preparare in casa e anche con una stagionatura abbastanza veloce.
Ingredienti e dosi:
Pancetta 3,500 gr
sale medio marino 25 gr per kg di carne per la salamoia iniziale (100 gr per 3,500gr di pancetta)
Spezie
20 gr di sale
pepe 30gr
Noce moscata 10 gr
aglio in polvere 10 gr
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Davide sei un grande! porti avanti tradizioni culinarie secolari, complimenti!
Fantastico, grazie Davide!
Grazie per tutto l'impegno che metti nel preparare le ricette, vederti addentare la bruschetta con la pancetta tiepida si percepisce l'amore che hai per i tuo lavoro complimenti continua così sei fortissimo!
Che spettacolo! Grazie Davide!
Bravo, Davide! Simpaticissimo e molto esaustivo. Complimentissimi!
Ciao Davide, quando sono stressato guardo un tuo video. Mi rilassano tantissimo. Grazie
Mille grazie Davide, serviva proprio questa ricetta.
Sei un mito, dovrebbero farti un monumento, arriverai a 1.000.000 di iscritti e te li meriti tutti.
Auguro a te e famiglia un Buon Natale ed un super Anno Nuovo.
Un grande abbraccio dall'Albania.
Davide, ogni volta guardarti preparare questi salumi è una tortura. Meriti tutto il successo che hai, sei davvero una gran bella persona (e competente, ovviamente). Un abbraccio
Sempre bravo e chiaro!….chapeau 👏👏👏👍
Grazie a te per tutte le bontà che ci presenti e che ci inviti a provare di fare in casa
Sembri una persona così delicata e buona oltre che capace e appassionata al suo lavoro e sempre bellissimo vedere i tuoi video un saluto
Grande Davide,sempre grazie.
Davide ☺️ spettacolo complimenti...grande video
Bel video complimenti e sempre molto interessanti da vedere
bravissimo come sempre. Mi fai impazzire quando fai l' assaggio "BUONISSIMO" come sempre
Complimenti oltre che per la pancetta, anche per i 100k! Meritatissimi!
Un piacere scoprire le tue tecniche ancor di più vederti assaggiare i tuoi prodotti 🤤
Bella preparazione ! Grandi complimenti al cameo della mamma che é divisa tra la bontà della pancetta e l ' esigenza della linea.
Grande Davide..! Sei un mito nei tuoi video... Buone feste....!
Espectacular!!!!!! Bravíssimo!!!!!!!!!
che bella, costa poco e' facile a fare , grazie davide !
Ho Famme !!!
Grazie Davide per tutte queste ricette buonissime !
Oggi ho cominciato la preparazione della pancetta ....
Grandioso video del DavidONE
Che bella tua madre: ha ragione, la pancetta è buonissima ma fa ingrassare!!!! Un abbraccio Davide, è sempre un piacere vederti ed ascoltarti😘
Ciao Davide numero uno.oggi insacco una coppa con la tua ricetta .domani pancetta tesa buon fine settimana👍👍👍
Sempre il top !
Voglio ringraziarti per tutto ciò che sto imaparando dai tuoi video ,sei il mio guru nella preparazione dei salumi e affettati .
Grazie grazie grazie grazie
Grazie , troppo gentile
Che meraviglia 😍
OTTIMA! BRAVO !
Sei troppo bravo, Davide.
Sei il migliore!!!!
grazie Davide!
Buonissima, hai fatto un bellissimo lavoro mi piace molto
Una meraviglia
Sei davvero bravo ed è un tesoro ciò che fai..poi tutto lo scrocchiamento del pane mi ha fatto venire il buco nero allo stomaco!!
ohhhhhhhhhhhhhhhh Davideeee.....si sente il profumo in 3D !!!!!!.......gnaaaaaaaaaaammmmmmmmm.... GRAZIE
Spettacolo
👏 👏 👏 👏 👏 Bravo Davide
Tassos Manolas Athens Greece
Dear Davide.I think you make my day.Thank You.
Bravo!
Ottima ricetta Davide questa ricetta ci voleva proprio
SPETTACOLO!!
Davide tu e Giorgino siete i numeri uno. Mi sto vedendo tutti i tuoi video.❤
Grazie Davide per tue spiegazioni semplici ed esaurienti. Son riuscito anche qui in Giappone a fare i salumi. ciao. Nicola
Grande Nicola , conosci Tommaso? ha un bel canale anche lui
Sei un grande
Parabéns pela suas receitas Brasil santa Catarina
Giuro in settimana la faccio questa ricetta l'aspettavo da tempo
Like automatico!
grazie a te
Ciao grande Davide
Bravissimo
Buongiorno Davide mi sono appena iscritto al tuo Canale meraviglioso buona giornata grande 🥂🍾💪🔝👍🥳
Grazie e benvenuto
mamma mia che bontà Davide
Salute Davide Maestro Ginno me due grande fratello experta d salame, prosuto, pancieta, culatelo, ect me Tutti pretsioge ❤️❤️👌👍🇮🇹🇲🇺
Sei grandeeeee tu e Giorgino❤
ho visto: mortadella, prosciutto cotto, prosciutto crudo ed infine, con la Pancetta mi sono iscritto finalmente 😂 Complimenti Davide, gran bei video! E la tua personalità da quel tocco in più che rende il tutto ancora più piacevole!
grazie , e benvenuto
❤️❤️❤️...buonissima...
Bravo
Davide ciao. Ottima preparazione. Sfizio totale. La mamma ha ragione. Ma ogni tanto ci sta. Buon lavoro e come sempre grazie.
Ciao Davide, innanzitutto grazie per i tuoi insegnamenti, ti considero a tutti gli effetti il mio mentore della salumificazione. Ti chiedo se potresti rispondere a qualche domanda:
- Ho una pancetta con cotenna e mi chiedevo se, una volta salata, dovessi girarla come fai tu con quella senza cotenna durante i 5 gg che passa in frigo.
- per quanto riguarda le spezie volevo sapere se, per il peso che hai indicato, intendi che di pepe, per esempio, ce ne vuole circa 9g per chilo (cioè 30g diviso il peso della tua pancetta che è di 3,5kg)
- tu dici che va stagionata in frigo a 4°. Io ho adattato un frigo per la stagionatura dei salumi e ho in corso la stagionatura di una coppa e di una bresaola a circa 10°/11° con umidità a circa l’80%. Posso stagionare la pancetta insieme alla bresaola e alla coppa a quella temperatura e umidità?
Ciao Davide! Da emiliano ti faccio i complimenti! Continua così, piano piano recupererò tutti i vecchi video!
Grazie Stefano
Ciao Davide, grazie per i tuoi video ben fatti e utilissimi. Una volta stagionata la pancetta, messa sotto vuoto e poi in frigo quanto dura? Quando la apro sulla parte tagliata metto della pellicola e poi di nuovo sottovuoto. Grazie Alex
‼I like your style
👍😉😀
buon appetito
buon giorno Davide grazie per il tuo impegno e dedizione, vorrei chiederti come mai non hai pepato subito con il sale nella prima parte della "stagionatura", grazie
GRANDE DAVIDE! Sto stagionando ora tre pancette in cantina secondo la tua ricetta, è normale che si senta un po' bagnata la carne (sono adesso in cantina da 3gg)?
GRAZIE MILLE PER I VIDEO, SUPER!
Grazie mille per la fantastica ricetta. Ho solo una domanda. Hai scritto di rimuovere la muffa bianca con una spazzola. Dovrei farlo a secco o con l'aiuto di aceto/acqua?"
Ciao Davide. Si usarla al posta del guanciale per la Carbonara o l’Amatriciana ?
"vuole tolto" "non vuole sotto vuoto" "vuole rifilata bene" hehehehe. troppo simpatico!
Per la pancetta con la cotenna, le spezie hanno la stessa pesatura grazie, mmmmmche buona 😋
si la stessa
ciao Davide oggi ero di passaggio e ho fatto un salto nel tuo negozio ma purtroppo non c eri e io sono dovuto ripartire quasi subito. La ragazza che mi ha servito la pizza e la focaccia era molto simpatica e mi sono fatto consigliare altri prodotti da acquistare... hai un ottimo staff. complimenti
mi spiace Giovanni , potevi farmi chiamare , ero in giro a fare delle consegne , alla prossima
@@DavideFantinati non volevo disturbare piu di tanto ero solo di passaggio dovevo ritornare a como e non potevo trattenermi piu di tanto, la tua collaboratrice è stata fin troppo gentile con me. spero di tornare un altra volta. auguri ancora per i tuoi 100mila iscritti
Sei un grande!!
Ma se la metto in cantina a 11/12 gradi va bene lo stesso?
Complimenti per il video! Volevo chiederti se mi potresti aiutare nel dosaggio e combinazioni di spezie per produrre il salame di cavallo! ? Hai qualche ricetta sotto mano da passarmi per provare?
Ciao Davide volevo sapere se è possibile utilizzare il pere in polvere invece di quello macinato… che differenza c’è?
Davideeeeee,sono sempre a dietaaaaaa,azideint!!!
Ciao Davide non ho capito il discorso sulla salatura... non avendo la cotenna va salata di meno? non c'è un lato in più da salare? grazie e complimenti per i tuoi video, saluti dal nord Piemonte
Sei exstra
perche nella prima salatura non hai messo sale e aglio ???
Os 25 dias de cura é na temperatura ambiente,ou na geladeira ?
Ciao Davide, innanzitutto buon anno.
Mi sai dire qual'e' il giusto calo di peso di una pancetta tesa con cotenna (da inizio stagionatura a fine stagionatura)? Stessa domanda x una finocchiona. Considera che le mie due finocchione hanno un peso iniziale ad inizio stagionatura di circa 500g e la pancetta 1.7kg. Grazie ed ancora auguri....ovviamente anche al mitico giorgino!
Gran bel video, non credevo si potesse fare anche senza cotenna, quella tesa. Io comunque la faccio sempre arrotolata e nella rifilatura levo la parte più grassa e il velo di carne superiore che "fa lo scalino" (lo uso per fare le salsicce o, tagliato a pezzettini e saltato in padella con sale e peperoncino, è la fine del mondo). Curiosità: a quanto si trova, mediamente, il pancettone da quelle parti? Da me, pezzi sugli 8,5 kg stanno poco meno di 4 euro al kg; se con le costine, me lo mettono a 4 e sono pezzi di quasi 11 kg, ma quelle costine secondo me sono le migliori da fare al sugo perché sono tutta carne e cartilagini che si ammorbidiscono. Aspetto il video del prosciutto, allora :). Uscirà i giorni precedenti il Natale? Anticipazioni (se ti va di dirmelo): quanto l'hai stagionato?
Ciao Davide una domanda :quindi anche nella concia ci vuole dinuovo il sale ne metti 5 gr a kg in 3.500.
Ciao dovrei farla anch'io però con la cotenna , mi confermi che su quella con la cotenna i dovrei mettere 40 grammi /kg di sale ? Non. Vorrei sbagliare , sei un grande ti seguo molto , ciao grazie
L'ho fatta anch'io ed è venuta che è una cannonata💥💪👍
Attento col pepe, se non ti fa ritornare la voce, ti gomfia le emorroidi!😵💫🥳😉🤔🤣😂🥳👍👍👍🙌
Ciao Davide, grazie mille per I tuoi super video💪🏼💪🏼
Volevo chiederti una cosa, hai mai fatto una stagionatura con la pancia di vitello?
Grazie mille
no , non ho mai provato
Ottimo video spiegazione perfetta e di facile apprendimento. Volevo sapere se si può usare lo stesso procedimento con la cotenna. Grazie
si stesso procedimento
👍
IN FRIGORIFERO!!!! 😂🤣😂 la griglia...😂😂
Salve Davide
E possibile sapere i tempi di stagionatura minimi e massimi per i vari insaccati,pancette,coppe,lonzini etc etc
Ringrazio anticipatamente e complimenti per tutto
Scusa un informazione, quando si fanno questi salumi, visto che in casa e impossible consumarli tutti, mettendoli sottovuoto quanto tempo durano in frigo?
Spettacolo🤩 sei bravissimo grazie 🤗 l’ho fatta adesso devo solo pazientare volevo chiederti puoi far vedere come si fa lo speck ??? Grazie 🙏
vedrai che lo faccio
Salve Davind. facendo la stagionatura la pancetta tesa in casa, sono state create la muffa bianca e la muffa bianca con pelo. questo caso, devo togliere via le muffe poi posso continuare la stagionatura o posso lasciarle?
graze
Fra poco faremo le pancette noi la facciamo tesa con la cotenna nn ho capito se sulla cotenna ci va il condimento. Complimenti grande😋😋😋😋
Ciao DAVIDE LA POSSO ANCHE APPENDERE IN CANTINA A 14 GRADI E 85 DI UMIDITÀ GRAZIE SEI UN GRANDE
Ciao Davide
Consigli di usare sale fino o grosso?
Buonissima la pancetta, questa si che è veramente genuina e senza conservanti chimici,solo sale e spezie, proverò a farla anche io e speriamo che venga buona come quella che hai fatto tu Davide, mi poi dare un consiglio posso farla stagionare in frigorifero messa in orizzontale appoggiata sopra una tavola di legno rigirandola ogni giorno? Auguri di Buone feste.
Diciamo che lapreparazione è genuina sicuramente,poi bisogna vedere anche il metodo di allevamento che fa tanta differenza sulla qualità finale...Davide comunque è sempre il top in questo genere di video!
@@cristianmarangoni1897 Si Cristian hai perfettamente ragione.
favolosa riesci a fare la ricetta della soppressa con o senza filetto?
Buonaaaa simpatia
ciao Davide ti seguo da tanto e ti ammiro ti ringrazio delle belle cose che ci insegni ho fatto la pancetta tesa senza cotenna ha buttato fuori un po di liquido e poi non piu e normale ho sbagliato qualcosa adesso sta ancora in frigo si sta scurendo ti ringrazio se mi rispondi grazie sei grande
Ciao @DavideFantinati se io ci lascio la cotica posso farla uguale come procedimento? Grazie in anticipo!!!