la parte che più mi piace è la prova assaggio. non tanto per sentire "buonissimo, spaziale, eccezionale" e tutti i termini di elogio -che altrimenti non può essere se cucini tu- è vedere come ti cambia l'espressione da divoratore famelico a godurioso soddisfattissimo come a dire "di***** questo spettacolo l'ho fatto io" sei un grandissimo
sei un mito, sono un autodidatta ma grazie a te trovo la con corferma degli insegnamenti dei miei nonni, non solo in questa preparazione ma in tutti i tuoi preziosi auggerimenti
Finalmente l'ho provato, buono buono 👍 Non disponendo del tuo dispositivo ho optato per un'affumicatura a freddo (purtroppo troppe le 8 ore) poi cottura in forno statico casalingo. Risultato comunque valido, forse troppo dolce per gusto mio, lo rifarò con qualche modifica 👍 Bravo
Grazie per tutti i video che pubblichi. VIvo in Francia dove non si trovano le cose buone "di casa nostra!"... grazie a te ed al tuo lavoro ho la fortuna di farmi le cose da solo... e sentirmi un po più "a casa". Grazie Davide!!!
Ciao Davide! Tu mi prendi sempre per la gola con le tue prelibatezze. Quanto amo il bacon, vorrei essere lì a mangiarlo insieme a te, che bontà! Saluti dalla trinacria!
Grande Davide, si sentiva il profumo della pancetta affumicata, ma non ti devo più guardare perché mi fai tornare l'appetito e l'acquolina anche se ho mangiato da poco, complimenti per le immagini che vedo se non erro, di qualità notevolmente superiore alle precedenti.
Ciao Davide , È da poco che ti seguo ti ho scoperto girando su RUclips. Io sono un uomo che piace cucinare non un cuoco, me la cavo, ultimamente mi son buttato anche sui salumi fatti in casa e devo dire che da quando seguo i tuoi consigli mi riesce bene anche questa passione . Grazie Max dalla provincia di Vicenza.
Davide sei un fenomeno!! Ti seguo da tanto tempo ed ho provato tante delle tue ricette. Purtroppo vivo in Florida dove le cantine non esistono e il clima è torrido..con tutti i problemi che comporta. Devo stagionare tutto in frigo.. Continua così e saluti al grande Giorgino..!!
Ciao Davide, apprezzo molto il tuo impegno e le prelibatezze che ci porti, volevo chiederti se potresti portare qualche ricetta per chi come me è intollerante al glutine e al lattosio, sarebbe fantastico!
Grade Davide! Grazie per le dritte! Mitico come al solito... le tue ricette sono vere chicche. Quest'anno fai anche la sopressa come si usa in Veneto? Tempo fa l'ho assaggiata e mi ha lasciato a bocca aperta! In ogni caso grazie per il tuo tempo! 👌👍👏
Mi veniva l'acquolina mentre assaggiavi il bacon! Potresti fare un live con tanto di spettattori/assaggiatori per testimoniare l'eccellenza del tuo operato! Io mi prenoto per primo! Grazie Davide per i tuoi video!
Ciao Davide, ho una domanda "tecnica": Quando Giorgino lavora con la pancetta, vedo che usa uno stecco di legno per fare dei buchi abbastanza ravvicinati per far penetrare meglio la salatura e le spezie. In questo video vedo che invece sale e spezie sono messi sopra e basta. Potresti spiegare la differenza tra le due tecniche? Molte grazie!! BTW, grazie anche per tutti questi video, sono per me una cosa eccezzionale visto che queste cose non si trovano qui da me. Perlomeno non cosi' buone!
Ciao Davide, é possibile mettere sottovuoto la pancetta con sale, zucchero e spezie e lasciarla tutta per quatro giorni in frigo ? Sarà come in una salamoia. Se lo faccio cosi, devo dissalare la pancetta prima di cuacerla in forno ? Grazie molto por i tuoi video molti informativo.
Ciao Davide, intanto complimenti per i video, semplici e diretti. Volevo, se posso permettermi, darti alcuni suggerimenti sul bacon visto che lo faccio spesso e volentieri. La prima cosa è la cotenna, lo so che scotennare la pancetta è una rottura mastodontica 😂ma vuole levata, primo perchè la salamoia non penetra attraverso di essa, secondo perchè l'affumicatura sulla cotenna non ha molto senso. Il terzo punto che si collega al secondo è che la cotenna prima di ripassarlo in cottura và rimossa in ogni caso perchè non aggiunge nulla anzi è solo un fastidio. La seconda cosa è la salagione, anche se non è fondamentale, io aggiungo sempre una piccola percentuale di nitrito ( conosciuto anche come prague salt o instacure 1# o pink salt), serve per due motivi, il primo è che ritarda molto di più l'irrancidimento dei grassi ( e qui sono tanti) il secondo è perchè cuocendo appunto a 90 gradi, elimina l'insorgenza del botulino cosi sei sicuro al 100%. Un altro punto è la salinità, per me la salamoia dà al bacon una carica di sale troppo alta, per ovviare al problema lo lascio una notte a bagno in acqua fredda, questo permette di abbassare il livello di sale e per quella che è la mia esperienza lo bilancia alla perfezione. In ultimo la decantazione, una volta finita l'affumicatura il gusto e l'aroma affumicata risultano molto aggressivi, se lo si mettesse subito sottovuoto risulterebbe molto invadente. Una notte in frigorifero avvolto in carta assorbente o appeso in cantina se non si vuole "deodorare" il frigorifero fanno decantare il bacon cosi da ammorbidirne il gusto e renderlo più dolce. Io lo faccio in un affumicatore a carbone, magari nel forno l'affumicatura risulta più morbida. Cmq bel lavoro 👍#baconforever 😁
Complimenti per il canale, ti ho scoperto proprio oggi con la video ricetta del guanciale. Considerando che ho un traeger per l'affumicatura non sarebbe un problema, però, l'affumicatura la fa tra i 78°Ce gli 82°C grandi, sarebbe un problema se non arrivo ai 90°C?
Buongiorno Davide, perché metti lo zucchero? Credevo servisse solo per il salmone. Per affumicare a freddo bresaola salame prosciutto di spalla coppa bisogna sempre trattare i prodotti come si preparano per la stagionatura normale ? Perché va ripassato dopo che lo hai cotto a 90* e affumicato? Grazie buon lavoro
Ho appena scoperto il tuo canale e la curiosità mi ha spinto a vedere alcuni video, nei quali traspare la passione, che è l'ingrediente più importante in ogni peparazione. Io preparo la pancetta, il salame, la coppa, la bresaola, il lardo, la testina, i wurstel, la salsiccia. Alcuni in modo un po' diverso ma, in sostanza, è quasi la stessa cosa. Ma un conto è saperlo fare, un'altro è spiegarlo, e credo proprio che tu spieghi come io non saprei fare. P.S.: grazie alla mia curiosità, e al te, col video "come si fà lo zampone" ho finalmente trovato dove prendere lo zampetto da riempire per lo zampone. 😊
Ciao Davide, complimenti per il tuo lavoro. Volevo farti una domanda per capire e non polemica, ho visto che sugli insaccati ed anche sugli affumicati a freddo, nella concia non utilizzi una parte di nitriti a scongiurare possibili formazioni di muffe o clostridium botulinum. Perché questa scelta? Grazie un caro saluto. Gianfranco
non apprezzo i conservanti , se posso non lo uso il salnitro , se utilizzi carni di qualità e fresche no ci dovrebbero essere problemi , però il rischio c'è sempre.
Ciao Davide... Ti chiedo questo. Io ho un affumicatore a freddo, con la camera d'affumicatura esterna. Secondo te non è meglio affumicarlo così? Tipo il salmone?
ma Davide, avendo un affumicatore a freddo, la cottura la posso fare dopo l'affumicatura mettendolo in forno ? O per forza cottura e affumicatura devono essere contestuali ?
Fantinati, io non sopporto i fighetti che vanno in giro a far "degustazioni" che invece sono solo dei redazionali mascherati dei locali che li ospitano, e fanno pure i simpatici. Tu invece sei autentico, come minimo.
me la mangio di nascosto 😄😄😄 troppo forte... Ti seguo, copio ed e fantastico il tuo canale. Ho il culatello appeso in cantina, oggi faccio la pancetta arrotolata. Approposito dove posso trovare delle vesciche per il culatello online? Faccio fatica a trovarle (vivo in Germania). Saluti Santino
davide, vedi noi cittadini, fare questo, ??????? ma fai ricette culinaire normali, come facevi all 'inzio dei tuoi video, ultimamente non mi piacciono piu'
Il nr 1, ogni tuo video e' Poesia di Cucina, dove lo troviamo un Signore cosi? da nessuna parte questa e' anche Arte. Grazie mille. Mauro
.....adesso me le mangerò anche di nascosto......Che simpatico!!😄😄
la parte che più mi piace è la prova assaggio. non tanto per sentire "buonissimo, spaziale, eccezionale" e tutti i termini di elogio -che altrimenti non può essere se cucini tu- è vedere come ti cambia l'espressione da divoratore famelico a godurioso soddisfattissimo come a dire "di***** questo spettacolo l'ho fatto io" sei un grandissimo
sei un mito, sono un autodidatta ma grazie a te trovo la con corferma degli insegnamenti dei miei nonni, non solo in questa preparazione ma in tutti i tuoi preziosi auggerimenti
Finalmente l'ho provato, buono buono 👍 Non disponendo del tuo dispositivo ho optato per un'affumicatura a freddo (purtroppo troppe le 8 ore) poi cottura in forno statico casalingo. Risultato comunque valido, forse troppo dolce per gusto mio, lo rifarò con qualche modifica 👍 Bravo
Grazie per tutti i video che pubblichi. VIvo in Francia dove non si trovano le cose buone "di casa nostra!"... grazie a te ed al tuo lavoro ho la fortuna di farmi le cose da solo... e sentirmi un po più "a casa". Grazie Davide!!!
Complimenti per i 100k te li meriti tutti ❤
Chi ti critica non capisce lo spirito. Continua così Davide. Grandi preparazioni che non riusciremmo mai a conoscere. 😁👍
Sempre il top..
.grande Davide!
Altro gran video del DavidONE.
Bravissimo.
Grazie di averlo condiviso con noi.
Grande Davide💪mi fanno gola ad ogni ora le tue ricette! Bravo!👏👏👏
Bravissimo Davide. Non ti preoccupare, sei stato molto chiaro su tutto. Complimenti!!!
meravigliosa preparazione, congratulazioni per i 100k grazie per la condivisione
Grazie Marco gentilissimo.
Ciao Davide! Tu mi prendi sempre per la gola con le tue prelibatezze. Quanto amo il bacon, vorrei essere lì a mangiarlo insieme a te, che bontà! Saluti dalla trinacria!
Grande Davide stavo aspettando con impazienza questo video!!
Fantastica spiegazione. Sei bravissimo
Ora manca un nulla ai 100000.....Meraviglioso. Sulla preparazione solo complimenti. Semplice e gustosa. Ancora grazie di cuore
non tutti possiamo preparare certe cose a casa... è giusto che lo facciano i professionisti come te! video stupendo!
Grande Davide, si sentiva il profumo della pancetta affumicata, ma non ti devo più guardare perché mi fai tornare l'appetito e l'acquolina anche se ho mangiato da poco, complimenti per le immagini che vedo se non erro, di qualità notevolmente superiore alle precedenti.
Ciao Davide ,
È da poco che ti seguo ti ho scoperto girando su RUclips.
Io sono un
uomo che piace cucinare non un cuoco, me la cavo, ultimamente mi son buttato anche sui salumi fatti in casa e devo dire che da quando seguo i tuoi consigli mi riesce bene anche questa passione .
Grazie Max dalla provincia di Vicenza.
@Gatto no...polenta e usei ...
Davide sei un fenomeno!!
Ti seguo da tanto tempo ed ho provato tante delle tue ricette.
Purtroppo vivo in Florida dove le cantine non esistono e il clima è torrido..con tutti i problemi che comporta.
Devo stagionare tutto in frigo..
Continua così e saluti al grande Giorgino..!!
Ciao Davide, apprezzo molto il tuo impegno e le prelibatezze che ci porti, volevo chiederti se potresti portare qualche ricetta per chi come me è intollerante al glutine e al lattosio, sarebbe fantastico!
ciao davide , pancetta fantastica e mi sembra veramente buonissima . complimenti sei proprio bravo , sai fare tutto . abbraccioni 👍👍😊😊
Grande Davide continua così. Ho aperto la bresaola fatta seguendo i tuoi consigli , spettacolare.
Grazie!!!! Video Spectacolo!!!!
sempre bravissimo davide !
grande davide, sempre il migliore
Grade Davide! Grazie per le dritte! Mitico come al solito... le tue ricette sono vere chicche. Quest'anno fai anche la sopressa come si usa in Veneto? Tempo fa l'ho assaggiata e mi ha lasciato a bocca aperta! In ogni caso grazie per il tuo tempo! 👌👍👏
Sei un professore per me , grazie Davide
Ottimo video!!
Bella questa ricetta, e grazie per come presenti ,fai venire l'acquolina in bocca.
Ps ho notato che segui SPIKE bravi ragazzi .
Ciao
E oggi vedo che sei arrivato a 100mila iscritti!
Bravissimo!
E adesso il nuovo obiettivo sarà 1 milione di iscritti!
geniale... mi piace la tua manualità
Spettacolo :) ci provo :) :) :) Grazie
Super!!!
Mitico Davide 😎
Grazie della ricetta sei garbato nel spiegare e bravo grazie x la ricetta
Grazie Isabella
Grande!!!
Mi veniva l'acquolina mentre assaggiavi il bacon!
Potresti fare un live con tanto di spettattori/assaggiatori per testimoniare l'eccellenza del tuo operato! Io mi prenoto per primo!
Grazie Davide per i tuoi video!
Porcodiavolo se sei grande ! Una volta o l'altra ti vengo a trovere
Excelente!!!!
Sei un grande
Mannaggia Davide se fai venire 'na voglia.. ^_^
Graaande....bistecche di bacon. Omo con panza omo de sostanza diciamo in Friuli...
‼Super
👍😉😀
Bravo collega!!!))
Grazie mille
Ciao Davide, ho una domanda "tecnica": Quando Giorgino lavora con la pancetta, vedo che usa uno stecco di legno per fare dei buchi abbastanza ravvicinati per far penetrare meglio la salatura e le spezie. In questo video vedo che invece sale e spezie sono messi sopra e basta. Potresti spiegare la differenza tra le due tecniche? Molte grazie!! BTW, grazie anche per tutti questi video, sono per me una cosa eccezzionale visto che queste cose non si trovano qui da me. Perlomeno non cosi' buone!
Ciao Davide,
é possibile mettere sottovuoto la pancetta con sale, zucchero e spezie e lasciarla tutta per quatro giorni in frigo ? Sarà come in una salamoia.
Se lo faccio cosi, devo dissalare la pancetta prima di cuacerla in forno ? Grazie molto por i tuoi video molti informativo.
Interessante, informativo e... che famme!! Grazie Davide la preparazione dei salumi/carni è qualcosa di fantastico. Che forno usi? Saluti da Berlino!
Grazie mille, il forno si chiama combistar di Angelo Po
Ciao Davide, complimenti per tutti i tuoi video, volevo chiederti se mi insegni a fare " IL CIAUSCOLO" !
🥓🥓🤤
Ciao Davide, intanto complimenti per i video, semplici e diretti. Volevo, se posso permettermi, darti alcuni suggerimenti sul bacon visto che lo faccio spesso e volentieri. La prima cosa è la cotenna, lo so che scotennare la pancetta è una rottura mastodontica 😂ma vuole levata, primo perchè la salamoia non penetra attraverso di essa, secondo perchè l'affumicatura sulla cotenna non ha molto senso. Il terzo punto che si collega al secondo è che la cotenna prima di ripassarlo in cottura và rimossa in ogni caso perchè non aggiunge nulla anzi è solo un fastidio. La seconda cosa è la salagione, anche se non è fondamentale, io aggiungo sempre una piccola percentuale di nitrito ( conosciuto anche come prague salt o instacure 1# o pink salt), serve per due motivi, il primo è che ritarda molto di più l'irrancidimento dei grassi ( e qui sono tanti) il secondo è perchè cuocendo appunto a 90 gradi, elimina l'insorgenza del botulino cosi sei sicuro al 100%. Un altro punto è la salinità, per me la salamoia dà al bacon una carica di sale troppo alta, per ovviare al problema lo lascio una notte a bagno in acqua fredda, questo permette di abbassare il livello di sale e per quella che è la mia esperienza lo bilancia alla perfezione. In ultimo la decantazione, una volta finita l'affumicatura il gusto e l'aroma affumicata risultano molto aggressivi, se lo si mettesse subito sottovuoto risulterebbe molto invadente. Una notte in frigorifero avvolto in carta assorbente o appeso in cantina se non si vuole "deodorare" il frigorifero fanno decantare il bacon cosi da ammorbidirne il gusto e renderlo più dolce. Io lo faccio in un affumicatore a carbone, magari nel forno l'affumicatura risulta più morbida. Cmq bel lavoro 👍#baconforever 😁
Complimenti per il canale, ti ho scoperto proprio oggi con la video ricetta del guanciale.
Considerando che ho un traeger per l'affumicatura non sarebbe un problema, però, l'affumicatura la fa tra i 78°Ce gli 82°C grandi, sarebbe un problema se non arrivo ai 90°C?
Hai mai provato ad affumicare con il mandorlo,elegantissimo
no , mai provato , però mi hai incuriosito
Buongiorno Davide, perché metti lo zucchero? Credevo servisse solo per il salmone.
Per affumicare a freddo bresaola salame prosciutto di spalla coppa bisogna sempre trattare i prodotti come si preparano per la stagionatura normale ?
Perché va ripassato dopo che lo hai cotto a 90* e affumicato?
Grazie buon lavoro
Ho appena scoperto il tuo canale e la curiosità mi ha spinto a vedere alcuni video, nei quali traspare la passione, che è l'ingrediente più importante in ogni peparazione. Io preparo la pancetta, il salame, la coppa, la bresaola, il lardo, la testina, i wurstel, la salsiccia. Alcuni in modo un po' diverso ma, in sostanza, è quasi la stessa cosa. Ma un conto è saperlo fare, un'altro è spiegarlo, e credo proprio che tu spieghi come io non saprei fare.
P.S.: grazie alla mia curiosità, e al te, col video "come si fà lo zampone" ho finalmente trovato dove prendere lo zampetto da riempire per lo zampone. 😊
Ciao Davide, complimenti per il tuo lavoro.
Volevo farti una domanda per capire e non polemica, ho visto che sugli insaccati ed anche sugli affumicati a freddo, nella concia non utilizzi una parte di nitriti a scongiurare possibili formazioni di muffe o clostridium botulinum. Perché questa scelta?
Grazie un caro saluto.
Gianfranco
non apprezzo i conservanti , se posso non lo uso il salnitro , se utilizzi carni di qualità e fresche no ci dovrebbero essere problemi , però il rischio c'è sempre.
Capolavoro culinario!!
Complimenti e grazie..
Posso chiedere quanto tempo si conserva sotto vuoto?in frigo?si puo congelare ?
io lo tengo anche per 3 mesi , e si si puo congelare
Ciao Davide, complimenti per i tuoi video. Ma se arrivò a 72° temp. Int., posso anche affettarlo sottile con l’affettatrice e servirlo “crudo” ?
Direi proprio di si , diventa come lo speck cotto
Mandi Davide chiedo: la cottura di può fare anche senza affumicare per quelli che non piace l'affumicato,? Grazie anticipate per la risposta
ero vegano fino a pochi minuti fa
Ti odio da morire!!! Quando fai gli assaggi... Vorrei essere li con te!!
Ciao Davide. Una altra volta strordianrio.... Quest' anno qualche video dalla tua acetaia;
Ci è piaciuto. E anche tu!
Il modello dell'affumicatore si può avere? Grazie. A presto
Ciao Davide... Ti chiedo questo. Io ho un affumicatore a freddo, con la camera d'affumicatura esterna. Secondo te non è meglio affumicarlo così? Tipo il salmone?
Ma quanto deve stare affumicare con legna?a freddo?più o meno grazie Davide mitico
Bacon e vida
ma Davide, avendo un affumicatore a freddo, la cottura la posso fare dopo l'affumicatura mettendolo in forno ? O per forza cottura e affumicatura devono essere contestuali ?
assolutamente puoi farla anche dopo (però a caldo l'affumicatura è più penetrante)
Grande Davide!!! Quando tempo durara sotto vuoto? Nel frigo?
anche 3 mesi in frigo
Mi dispiace ma vorrei creare un comitato di assaggio come garanzia dei videoascoltatori! 😜😜😜
Adesso aspettiamo la pancetta stufata affumicata.
Superbo ! Durante la degustazione finale, ho sentito un po' di gelosia salire dentro di me. È grave, dottor Fantinati?
no , non è grave , le prescrivo 6 fette di cotechino e passa tutto.
Auguroni di buon anno
👏👍😋👋.
Fantinati, io non sopporto i fighetti che vanno in giro a far "degustazioni" che invece sono solo dei redazionali mascherati dei locali che li ospitano, e fanno pure i simpatici. Tu invece sei autentico, come minimo.
Il forno che usi per il bacon, mortadella e prosciutto cotto é a vapore?
si , fa anche il vapore
@@DavideFantinati grazie per la risposta
Dov'è Giorgio , salutalo😊
💪💪🙋🥰🥰🥰🥰🥰
when you talk ,is like dragster!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 3.7 sec and finish the video! 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
ciao Davide, dove si puo trovare un affumicatore come il tuo?
Prova in questo sito : www.angelopo.com//it/detail/accessorio-per-affumicare/fmsx/
Perche si usa anche zucchero?
Arte suina. Ho sentito il rumore mentre la mordevi.
Ciao Davide quando fai i ciccioli Montanari da affettare con Giorgino
Che legnetti hai usato Davide? Mio papà guarda volentieri i tuoi video grazie
Ok sentito i legnetti usati
Ciao Davide per favore il nome di quel affumicatare
Non credo ci sia un nome , comunque lo fa la ditta Angelo Po che è a Modena
immagino quanto siano durate quelle fette 🤣🤣
per del bacon le due ultime erano le migliori, le altre ( buonissime son sicuro )sono piu' delle bistecche ! 😅😅😅
Ma è bacon o pancetta???
classico biscotto di maiale , goduria pura
me la mangio di nascosto 😄😄😄 troppo forte... Ti seguo, copio ed e fantastico il tuo canale. Ho il culatello appeso in cantina, oggi faccio la pancetta arrotolata.
Approposito dove posso trovare delle vesciche per il culatello online? Faccio fatica a trovarle (vivo in Germania).
Saluti Santino
Sto sbavando.
Mi faccio del male
Cossssssaaaaaaa?!?!?!?!?!?!?!
classe : video nuovamente x macellai, ma dai
bravo.....adesso CARBONARA E MATRECIANA A GO GO!!!!!!!!!!!!!
davide, vedi noi cittadini, fare questo, ??????? ma fai ricette culinaire normali, come facevi all 'inzio dei tuoi video, ultimamente non mi piacciono piu'
Ciao Davide, il pollice è in su come sempre
Però "forse" oggi la pancetta era un po troppo grassa.