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Lonza di Maiale Stagionata fatta in casa
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- Опубликовано: 21 янв 2018
- La nostra avventura con i salumi fatti in casa continua, infatti oggi prepariamo il Lonzino o Lombetto o Lonza di maiale essiccata o Lonza di maiale stagionata, in ogni regione viene chiamata in modo diverso.
Per qualsiasi domanda o suggerimento non esitate a scrivere il vostro commento.
COLTELLI: amzn.to/2xRCtaD
Link con offerta speciale: amzn.to/2wPYkC3
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![[BLACKSWAN] ‘Roll Up’ Official Music Video](http://i.ytimg.com/vi/ulvCwyKrwqw/mqdefault.jpg)
Dopo 30 giorni l'ho appena assaggiata..... STUPENDA!!!!!
Grazie mille 👍👍👍👍
Forse volevi dire 🤩 spettacolo!!! 😉
Grazie. Procedimento spiegato benissimo. Ho assaggiato ieri dopo 30 gg buonissimo. Appassionata di ciò che è fatto in casa seguirò altri suoi video. Complimenti
Grazie per aver condiviso la tua esperienza 🥳
Sei il migliore!! Grazie! Dio ti benedica!
😂👍🏼 grazie
I just have made it and it's perfect! Thanks for this amazing channel!
Spectacular 👍🏼 thanks for sharing your experience and the video with your friends and family 😉
un saluto dalla colombia BRAVO CUOCO... SENTO LA NOSTALGIA DEL PASSATO DOVE .... ho imparato delle cose buone della vita... grazi
Grazie mille 👍🏼 a presto
Finalmente il grande giorno arrivò ieri sera😭😭😭😭 : preparata, affettata e degustata risultato :
SPETTACOLO!!!
Grande
Spettacolo 🤩 grazie per aver condiviso la tua esperienza 😉👍🏼
Spettacolo!! Sempre fonte d’ispirazione, grazieeee
Grazie a te per il sostegno 😉
Bellissimo canale, bravo!!! Salutoni dal Messico!
😎👍grazie
Fatto! E assaggiata oggi FENOMENALE grazie non riesco a farti vedere la foto ma è uno spettacolo !
Grazie per il commento 👍
Se hai Instagram puoi postare la foto e taggarmi così riesco a vederla. Trovi il link nella descrizione del video 😉
Complimenti.l'ho aperta adesso ...... sublime.grazie
Spettacolo 👍🏼🤪 grazie per aver condiviso la tua esperienza positiva 😉
Espetacular,bem simples e sem nenhum produto químico.Ótimo.Victor do Brasil.
Thanks ☺️ 👋
Ciao ho fatto il lonzino seguendo le tue ricette ,ho fatto la degustazione oggi ,veramente buono come diresti tu spettacolo
🤩👍🏼🤪 spettacolo 😉 grazie mille per aver condiviso la tua esperienza
Iscritto a 99.9k iscritti! Auguri! Grazie per tutti i video ottimi. Ciao from America!
Ciao 👋🏼 e grazie tante ☺️ speriamo di raggiungere oggi i 100 k 🍾🎉
Sono molto felice di vedere i tuoi video interessantissimi
Grazie tante ☺️ mi fa molto piacere
Grazie mille!!! ho iniziato ieri :D.... Un saluto dal Brasile!
Ciao, facci poi sapere come viene 😉
spettacolo veramente.... ho comprato la lonza dalla salumeria poi ho pensato che volevo provare a farla in casa e..... ho detto chi meglio di "cuore di cioccolato" ed ecco qui la ricetta..... grazie mille sei una fonte di ispirazione 😀
😉 facci sapere quando affetti
@@cuoredicioccolatoit certamente
Complimenti, ci proveró molto volentieri!! saluti da Dublino!
Facci sapere come viene 😉 e nel frattempo beviti una Guinness anche per me 🍺
Lonzino messo a stagionare. Solo una curiosità, se lo lascio stagionare per un paio di settimane in più, ci sono problemi? Grazie
Per me sei un grande! :) Ho fatto una marea di ricette tue, dai formaggi, quando ti ho scoperto cercando come farli anni fa, ai salami e questi lonzini. Vivendo da solo ho la cameretta libera e visto che qui in campagna le temperature sono più basse che in città, la uso anche come cantina. Al momento ci sono appesi dentro 10 salami (2 classici e due calabresi col concentrato piccante di peperoni) 8 salsiccette piccanti (con l'impasto avanzato ed un budello più piccolo) e, di nuovo, due lonzini.... L'altro giorno c'era l'arista in offerta e quindi... ho rivisto questa tua ricetta (salvata nella lista salumi) e vai! Quando entro in cameretta mi sento male dal profumo. :D pollice in su sempre.
Grazie mille 😊 e ottimo lavoro 👍😀
BRAVISSIMO .
😊 grazie
muito bom! belissimo trabalho...
Gracias
Grazie per la risposta Proverò anch'io a farla ma comunque fatta in questo modo è più soddisfacente grazie
Facci poi sapere come viene 😉
Sei bravissimo.
😂👍🏼 grazie tante 😉
Ho fatto la pancetta è venuta benissimo grazie mille
Adesso ti tocca fare anche la lonza 😉
a me è venuta benissimo, grazie
Grazie a te 😀👍 ricordati di condividere i video con i tuoi amici 😉 grazie mille 😊
Ok grazie mille
👍
No vabbè stupendo
Grazie mille 👍🏼
Buonasera e auguri di buon anno.
Il giorno di capodanno ho tagliato la prima fetta della mocetta preparata seguendo il tuo tutorial: il risultato è stato un capolavoro! Ti chiedo gentilmente di che prodotto si tratta quando dal video al punto 6.28 ti appresti a spolverare la lonza?
Grazie di tutto continua così
👍👍👍
Spettacolo 🤩
Pepe in polvere
Complimenti!!!!!
Potrei aggiungere del pepe e chiodi di garofano che a me piace abbinare alla lonza? Grazie !
Grazie!!!!
Il pepe c'è già, i chiodi puoi aggiungerli , ma sempre macinati.
cuoredicioccolato.it grazie !!!!
👍
Sei il mejo
Grazie mille del supporto 😊
Ciao grande Maestro! Tutto ok?
Io grazie a te ho attivato la mia produzione di Formaggi made in Home. Sono felice di vederti sempre all' opera. Sei un grande!
Ti prego di insegnarmi a fare oltre a questa splendida tua nuova prelibatezza, anche la Carne Salada e la Bresaola. Dai tu lo puoi fare. A presto!
La bresaola non so ma la carne Salada, potrei riuscire a trovare i materiali. Ho trovato le capre, quindi credo di riuscire a riaprire il caseificio 😉. Bravo continua così.
cuoredicioccolato.it
Splendido!
Dai ti prego trova un bel pezzo di Magatello e insegnami a fare la Carne Salada. Buonissima!
Attendo con impazienza!
😂 mi organizzo 👍
@@cuoredicioccolatoit dopo 24 ore temp ambiente...quante settimane devo lascirarla in frigor?🤔🙏🙏
Circa 3 o 4 settimane, ma occhio che in frigo si secca velocemente
Bravo come sempre, arrivi al dunque, non fai il divo da circo con frasette da simpaticone, parli giusto, al sodo, insegni, per di più senza cagate da fighetto e sfizi strani, solo ciò che funziona. Veramente bravo.
😂👍🏼 grazie 😉
Come sempre spettacolo....vorrei chiederti la temperatura del frigo che deve avere x la stagionatura,grazie😀😀
L’ideale se riesci ad impostarla è 10*C
Altrimenti impostalo al minimo
Ciao e Grazie. Volevo porre una domanda. dopo la prima fase di pulitura è possibile far marinare per 24 ore il pezzo cposì pulito in un buon vino rosso per poi procedere come da ricetta?
Sì puoi marinarlo quando vai a togliere il sale e poi lo appendi
In che periodo dell’anno e consigliato preparare il lonzino o la coppa?
Grazie e buona giornata.
Solitamente d'inverno
Cuore di cioccolato, sei fantastico e simpaticissimo, però ogni tanto fai un sorriso.
Comunque volevo aggiungere un piccolo suggerimento, se me lo permetti.
Io sono di origini toscane dove al sale e pepe si aggiunge anche finocchietto selvatico, piacevolissimo al palato.
Ti ringrazio infinitamente per questi bellissimi video. Ciao a presto.
😆 grazie per i consigli e per i complimenti 😉
Grazie per la ricetta! Volevo chiederti se il tempo di stagionatura cambia con il peso del pezzo. Inoltre volevo sapere se si può anche affumicate ed eventualmente in quale fase. Grazie!!
Si più è grande più tempo ci vuole, va affumicato appena insaccato
Ciao volevo chiederti visto che ho fatto la Lonza di Maiale come hai fatto vedere tu nel video ,però io lo messa a stagionare nel mio garace con una TEMPERATURA DI CIRCA 10°/14° gradi , ho notato dopo circa 13 giorni e apparsa qualche macchiolina di muffa bianca, e normale?o la devo spostare in frigo? Grazie...
Normale. Anzi perfetto.
fatta è venuta uno spettacolo, ora l'ho rifatta anche piccante e vediamo come viene
Spettacolo 🥳 manda qualche foto su Instagram
Ciao, in fase di stagionatura in frigorifero è normale si formi un po' di muffa bianca? Meglio toglierla o lasciarla? Grazie e complimenti 👏🏻
La muffa bianca va bene, prima di affettarlo di basta pulirlo con un panno asciutto
Ciao Volevo sapere l'ultimo Pepe che ha messo un Pepe particolare o il pepe che si trova nei supermercati
Pepe che si trova al supermercato 😉
Mi piace
Grazie 👍🏼
Ciao seguo i tuoi video ormai da tanto e ho provato con i formaggi tempo fa. Ora ho provato con la lonza anche se il macellaio non l’aveva e allora ho preso l’arista. Dici che va bene lo stesso??
Si dovrebbe venire bene comunque 👍
Anche io le ho fatte
è il terzo anno che la rifaccio Quest'anno ne ho fatte 5 intorno ai 700 grammi
iniziate il 22 di dicembre, abito in Romagna e ha fatto abbastanza freddo e, c'è stato vento.Incominciamo a mangiarle adesso e sono veramente ottime
Io non uso lo zucchero, ma sale e pepe, anche io a riposo per 24h , lavo con vino bianco e ripeto per 3gg lo stesso procedimento, poi lego a mo' di arrosto e appendo fuori all'aria (naturalmente al riparo da polvere )
Ciao🙋🙋🙋🙋
Grande! Qui posso solo appendere in frigo. Visto che questo lo fai già, adesso ti tocca provare la pancetta tesa fatta in casa 😉
cuoredicioccolato.it Si, infatti ci.ho dato un'occhiata....non male👍👍👍
Ok, grazie. 😊
Buongiorno scusa se ancora ti scrivo, ho fatto questa lonza e poi ho messo in una bella garza e portato in cantina . Volevo chiederti la temperatura della cantina e di circa 10/12 gradi ,ma pero la umidita e di 84 gradi circa , secondo te e troppa umidita. Grazie mille.
Per iniziare va benissimo, poi se vedi che non si asciuga puoi metterla in frigo tra 10 giorni
Fatto secondo le tue indicazioni, ottimo! Non ha fatto muffa esterna, non è salato e si scioglie in bocca. Ne preparo subito altri due.
Perfetto. Beato te che hai lo spazio 😃
Ottima direi proprio. la stagionatura in frigo ventilato e fattibile? e per quanto tempo? ❤
Meglio un frigo vecchio, i ventilati asciugano troppo in fretta
Ok
Ci proverò.
Tienici aggiornati 👍🏼
Complimenti per un lavoro casalingo, un consiglio per migliorare la stagionatura te lo voglio dare poi vedi tu ovviamente, si trova facilmente del velo fatto con budelli di maiale, quindi naturalissimo che puoi mettere nella tua penultima fase, anche prima della frollatura. Allungherà leggermente la stagionatura, ma sarà molto più omogenea e non si seccherà troppo all'esterno. I veli sono essiccati e si reidratando con l'aceto, fai due giri e lo fermi con la tua bella legatura. Saluti
Grazie 🤩 mille per il consiglio 👍🏼 devo riprovare. Con il capocollo ho usato lo stomaco 😉
cuoredicioccolato. Bene, sono contento, vedrai che merita. Uso gli stessi veli anche per i capocolli, per culatello fiocco e fiocchetto uso la vescica. Ti voglio consigliare per la salatura, di fare una cosa scientifica, nel senso di salare in percentuale al peso. Alla lonza do il 28%, capocollo pancetta e gota il 30, ai pezzi ricavati dal prosciutto, il 33%. Ogni pezzo la sua vasca, con questo sistema puoi tenerlo sotto sale anche di più del previsto, la carne prenderà quello che ai dato. Quando dicevo che ad un culatello di 10kg metto(solo) 330 grammi di sale, gli amici mi prendevano per matto, dopo trent'anni che mangiano la mia ciccia hanno cambiato idea, (sono un norcino di secondo lavoro).
A parte i consigli che mi sono permesso di darti, ho fatto quasi i tuoi liquorini, spettacolo come dici tu! Non ho trovato il liquore con l'alloro, lo hai fatto?
Grazie mille 🤩 mi piacerebbe fare il culatello se trovo il pezzo giusto 😉👍🏼
No il liquore di alloro mi manca 😞
cuoredicioccolato.it grazie per avermi risposto, sei gentilissimo e ti seguo molto.
Grazie a te 👍🏼
Splendido video! io ho la cantina. E' bella ventilata e c'è una temperatura di circa 15 °C. Va bene lo stesso? Ce la lascio un mesetto a stagionare?
Credo sia perfetta. Se provi facci sapere 😉
ok, ho fatto la prima salatura con lo zucchero di canna ed ho messo in frigo. Ho usato il sale grosso. Spero di non avere sbagliato...
No va bene comunque, ma qui è più facile trovare quello fine . Quello grosso credo non lo usi nessuno.
ok, oggi ho pulito la carne con aceto di mele. Ho fatto un trito di sapori e l'ho mischiato con sale e zucchero, poi ho massaggiato la carne con il trito e l'ho messa a frollare. In verità mi sembra che ci sia ancora un po' d'acqua all'interno della carne. Dimenticavo: anziché la lonza di maiale ho usato dello splendido rotondino di manzo...
Ok , tienici informati sugli sviluppi 👍
Scusami dopo due settimane è normale che si fa un po di muffa,ti volevo chiedere per quanto tempo si può tenere ? Grazie fammi sapere ,,,,la pancetta è venuta buonissima.....mi fai la salsiccia ?
Se non sbaglio l'hai messa in cantina, quindi è normale 👍
Per la salsiccia non sono attrezzato. Sorry :(
Ciao ho provato il lonzino e l'ho messo a stagionare in cantina. Sono passate due settimane e sono comparese delle muffe bianche sia in basso che su un lato. Devo buttare tutto?
Bianche sono perfette 😉👍🏼 facci sapere tra una settimana come procede
Anche io non ho la cantina , volevo domandare se un frigo no frost va bene penso che è poco umido non saprei se potrei cimentarmi a fare salumi. Grazie sei veramente bravissimo complimenti
Sì ma dopo 21 giorni mangiala, non aspettare 30 giorni. 😉 puoi provare a chiuderla in un contenitore, ma il problema è appenderla e fargli prendere aria ogni tanto.
Premetto: Vivo in America, tra La California ed Il Nevada. a di scantinati non ce ne sono!
Io ho preso un piccolo frigorifero, poi in AMAZON (ho controllato, sono in vendita anche in AMAZON>IT) ho comperato
1} inkbird 308T controller per chi si fa la birra (fermentazione in frigo). Ha due prese una per scaldare ad una per il frigo) Facile da programmare. ti mantiene il frigo alla temperature che vuoi
1)Inkbird 608T controller umidita') due prese una per un umidificatore e l'altra per il deumidificatore per mantenere una umidita' programmata e stabile.
1) Lampada in ceramica per riscaldare terrarium per serpenti
-Metti la termo lampada dentro il frigo
Connetti il 308 alla spina di casa
Prendi in 308 e pregrammalo per la temperature desiderata.
Metti la spina del porta lampada nella presa #1 del 308 e la spina del frigo nella presa #2
Se la temperature si abbassa di troppo ti accendera' in calorifero e se diventa troppo caldo ti accendera' il frigo
Lo stesso vale per 608t: ti accendera' 'l'umidificatore o il deumidatore per mantenere il livello di umidita' programmato in maniera costante.
Al momento sto stufando alcuni salami 18c 80%u
Troverai tutto (e di piu') in Amazon
E' molto piu' facile di quell che sembra!
Grazie mille per le dritte, prima o poi mi sa che ne devo costruire uno anche io 😉
In alternativa all'aceto cosa si può usare?
Il vino 🍷
cmq fatta ..aspettiamo il risultato ,e grazie
👍 naturalmente vogliamo conoscere il risultato anche noi 😋🤩
si puo usare lo stesso procedimento per la carne bovina?(tipo magatello o girello per la bresaola) grazie
Probabilmente si. Appena mi organizzo magari una bresaola provo a farla anche io 😉
Quindi è pronta dopo trenta giorni? La temperatura ideale è sui 3 5 gradi? Visto che la tieni in frigo, in cantina è sicuro più caldino
La cantina è meglio. Naturalmente io non ho la cantina quindi mi tocca tenerla in frigo. In frigo 3 settimane sino sufficienti. 10 gradi sarebbero perfetti 😉
cuoredicioccolato.it in cantina il periodo di stagionatura è più lungo? Se si di quanto?
Grazie in anticipo e complimenti 😊😊😊😊
1 mese dovrebbe andare bene, giorno più giorno meno.
Buongiorno, se apro per assaggiare un prosciutto di lonza e non è ancora pronto come lo conservo per stagionarlo dove è stato tagliato? GRAZIE
Ricoprilo con pepe in polvere ☺️
Ciao, a che temperatura deve essere la cantina per stagionarlo in cantina?
10*C
Domanda.... maaaa se io non ho in casa lo zucchero di canna e ho solo quello bianco classico va bene lo stesso oppure no? Grazie in anticipo!🤗
Sì va bene comunque, sono io che preferisco quello di canna, qui ne hanno uno che è uno spettacolo 😃
Grazie mille gentilissimo, ti faccio sapere com'è venuto appena lo faccio!
Brava 😃
Buonasera.
Io vorrei provare, ci sono eventualmente rischi per il botulino?
Grazie. Massimiliano
Come con qualsiasi alimento 😉
Ma se viene avvolta con il foglio di budello va bene lo stesso? lasciandola in cantina mi sembra piú protetta... Che dici?
Sì con il budello e in cantina è meglio 👍
Ottima ricetta! Avrei 2 domande da fare.... È utile avvolgere la carne durante la stagionatura in un foglio di carta paglia? Io la terrei in frigo... E seconda domanda: dove lo trovi il vino di fragola? Lo fai tu? Che invidia!!! Ciao
Sì con la carta paglia va bene, ma se riesci ad insaccarla nel budello è ancora meglio 😉
Sì trovi la ricetta del vino di fragole qui sul canale 😋
Grazie!
Certo che con vino pane e lonza tutto fatto in casa uno può morire felice....Complimenti potresti fare un video sulla frollatura della carne? Ho visto un video dove un ragazzo fa un hamburger con della carne che ha lasciato frollare più di 30 giorni😨
😂
30 giorni? 😲
Provo ad informarmi, ma non posso garantire. Qui non sono proprio portati per aver cura della carne. 😉
A che altezza ha messo il bastone per appenere i salumi? Grazie zie
Parte alta
buongiorno.per quanto tempo si puo conservare dopo che e pronta? grazie
Sottovuoto anche mesi, se la lasci così continua ad asciugarsi
GRAZIE... MA QUANDO SARÀ PRONTA PRIMA DI DEGUSTARE LA DEVO SPAZZOLARE NATURALMENTE GIUSTO?
Bravo, e dopo se vuoi con po di carta assorbente e olio puoi pulire quello che rimane. Così rimane anche un po più lucida e bella a vedersi. 😉
Ciao sto provando a fare la lonza, l’ho lasciata in frigo 24 ore con sale e zucchero, ora è nella giornata che deve rimanere appesa con zucchero, sale e pepe. È normale che perda ancora molto liquido? La lascio solo un giorno o se serve anche di più? Grazie
👍 si è normale. A temperatura ambiente 24 ore sono sufficienti 😉 facci poi sapere quando affetti 😋
Avendo lavorato nell'industria della carne, debbo onestamente dire che la tu tecnica di legatura è ineccepibile... Solo pepe e sale( bon, zucchero anche, ma Ca' va!), Alla vecja! Complimenti!
Grazie mille, a breve apro la pancetta arrotolata. Quella legarla è stata più critica 😂
Loris Laurencig, sei friulano?
massimo reja javohl...Del Collio goriziano,per la precisione..
Loris Laurencig ok io sono originario di Gorizia 👍
Ciao 😊 bel video mostrato bene.Quanto la posso tenere in frigo legata a a ragionare la pinza? da minimo in mese ...a un massimo di?
Questo processo di sale e pepe è poi ...lavaggio con aceto ,è uguale identico sia per la pancetta che per altri tagli più o meno grassi?
Fatto, il mio aromatizzato con erbe di provenza. Dopo 3 settimane e mezzo di stagionatura in cantina, basta pulirlo con una bella spazzolata dalla muffa che si forma e si lascia mangiare che è una meraviglia. Unica pecca: per come siamo abituati noi è davvero troppo salato! Consigli su come renderlo più dolce? Diminurare il sale nella marinatura o magari lasciarlo in marinatura per meno tempo, o altro ancora?
Grazie in anticipo!
Diminuire, non Diminurare ;)
😂😂😂
Prova a diminuire il sale all'inizio e aumentare lo zucchero 😉
Beato te che hai la cantina 😢
Fatto! 250 gr di sale, 250 gr zucchero di canna grazzo! Ti saprò dire il risultato! Grazie
👌
Buongiorno! E complimenti!ma il sale per la marinatura va grosso o fino?
Grosso e marino non iodato
@@cuoredicioccolatoit grazie! Ho iniziato proprio ora la preparazione..posterò i risultati finita la stagionatura!
👍🏼😉
Ciao al momento è apparsa qualche muffa vado tranquillo oppure ho sbagliato qualcosa? 🤔🤔
Se è in cantina dovrebbe essere normale. Hai seguito tutti i passaggi?
Garage temperatura quasi come all’aperto max 10 gradi guardando sul web dovrebbe essere normale 👍🏻👍🏻
Sì è normale 👍
Ciao quando è pronta posso passare un po d'olio fuori per farla lucida?
Si, se trovi lo strutto è meglio 😉
@@cuoredicioccolatoit grazie e complimenti vivissimi.
Lavoro nella ristorazione e trovo nei tuoi metodi grande passione e tecnica pur mantenendo quella venatura casalinga che a me fa impazzire 👍👍💪
Ciao, mi sono appena iscritto Al tuo canale.... Tani video utilissimi.
Ma se volessi darli un affumicatura di rosmarino, ginepro, alloro...
La do subito dopo le prime 24 ore in frigo🤔 e per quanto tempo.
Grazie
Meglio prima di metterlo a stagionare
Grazie
Ti faccio sapere
Bravo 👍🏼
Che cose che metti al ultimo?
Pepe in polvere
Ciao ho messo a stagionare in frigo, utilizzo un vecchio frigo e la temperatura si aggira tra 1/2 gradi non mi consente una temperatura più alta, Ti chiedo va bene lo stesso ? Sono ormai diversi giorni e non ci sono cattivi odori e si sta asciugando.
Grazie X le tue ricette 😃
Se riesci ad impostare la rotella al minimo dovresti riuscire a salire almeno fino a 5 gradi
Ok grazie, qual’è la temperatura idonea c la stagionatura??
10*C
Se invece dell'aceto uso vino, che tipo di vino sarebbe l'ideale? nel video dici "questo" per un prodotto che non ho capito bene se è pepe o un'altra cosa. Complimenti per tutto il resto è grazie mille 👍
Vino rosso 🍷
Si ho usato il pepe in polvere
Scusa ma per ultimo cos'è il pepe?in quel contenitore?
Pepe macinato fine. Molto fine. Qui lo usano per condire i Pad thai
Ciao,Ho fatto la pancetta tesa che e venuto na bomba,ho fatto il capocollo e anche questo e venuto ottimo adesso sto facendo questa Lonza e ho trovato il budello . Volevo chiederti quando posso mettere il budello ? Io penso dopo la prima fase quando dopo 24 ore che ha buttato fuori l'ACQUA.Ma prima di metterlo sul budello devo fare anche la seconda fase oppure basta solo insaccarlo?. Ti ringrazio e ti saluto dalla Ucraina. Ciao.
Spettacolo 🤩 il budello va sempre messo alla fine prima di legarla e appenderla 😉
Ciao
@@cuoredicioccolatoit Ma si puo anche mettere su garze?
Se non trovi il budello si
Non si puo mettere la rete?
Sì certo, per me qui è impossibile trovarla.
Buonasera ho un problema la mia lonza fatta in casa seguendo le sue indicazioni ha messo la muffa bianca cosa posso fare? Grazie
Basta passare un panno 👍🏼 la muffa bianca è muffa nobile
Buongiorno, a che temperatura bisogna tenere il frigorifero per la stagionatura? GRAZIE
Ciao, al minimo della potenza, se invece puoi regolarla 10*C 😉
@@cuoredicioccolatoit GRAZIE 🙏
….. e per l’umidità?
Circa 80%
GRAZIE!!!
😉👍🏼
Ciao ma se lo facessi con un pezzo più grande di 2 kg ed usassi la coppa anziché la lonza ...è troppo grande come dimensione ?
Grazie...o rischio che il cuore del pezzo resta crudo😲
Eccoti la ricetta giusta
ruclips.net/video/6b9jK53L4n4/видео.html
cuoredicioccolato.it grazie davvero 😃🔝
Grazie a te, ricordati di condividere i video con gli amici 😉 grazie mille 😊
Magari, per chi ha la cantina, sarebbe utile dire i tempi di stagionatura. Grazie mille per questi video, mi hai aperto un mondo
Purtroppo con la cantina dire i tempi è ancora più complicato 😬 bisogna fare delle prove e regolarsi di conseguenza. Temperatura, umidità, periodo dell’anno, ...
Mmmmmmmm buonissima
😉
Salve,posso lavarla col vino rosso?
Sì certamente 👍
È indispensabile usare lo zucchero? Si può evirare?Grazie
Sicuramente con lo zucchero è meglio, ma volendo può evitarlo
Prima cosa: lo zucchero è troppo e ci va quello bianco! Poco perchè serve solo ad avviare un processo di fermentazione lattica che aumenta la conservazione della carne quindi mettilo solo la prima volta, zucchero bianco perchè la melassa contenuta nello zucchero Bruno di canna non serve a nulla. Seconda cosa il sale aromatizzalo con spezie o erbe (basta usare sale marino grosso passato nel mixer con gli aromi). Terzo: se vuoi avere un prodotto veramente fantastico lavalo col vino rosso
👍 grazie mille dei consigli
Lo zucchero di canna va benissimo
👍
@@raffo199 cosa serve la melassa dello zucchero di canna? A nulla. Meglio usare lo zucchero di canna per altro dato che qui serve solo il saccarosio per attivare la fermentazione lattica
Ma chi te lo ha detto! AHAHAH.... Nella preparazione del bacon affumicato, , salmone gravlax ed in una qualita' speciale di salsiccia (Breakfast sausages) in tutta la preparazione della carne per il BBQ in Texas, Louisiana, Kentoky ad Alabama lo zucchero di canna natural e' la base dei condiment, sia per carne da conservare, che da usare fresca, dopo una marinatura di 24 ore...Come faccio a saperlo? Vivo in America.
Lo zucchero naturale non solo produce acido lattice, ma da anche un sapore particolare che, a volte, viene particolarizzato dall'aggiunta di maple shyrop (sciroppo d'acero).
Per quanto riguarda lo zucchero bianco mettitelo nel caffe'! Nella norcineria, a livello generale, e' usato detrosio, nella proporzione dello 0,5%...….Pataca..ci vuole selo zucchero bianco..AHAHAH Impara, prima di parlare altrimenti ti prendi del pataca!
Ciao scusa ma è normale che dopo 15 giorni inizi a vedersi un po' di muffa? Ce l'ho in frigo.... Grazie in anticipo
Sì dovrebbe essere normale, credo dipenda dall'umidità. È a contatto con qualcosa o chiuso in un contenitore?
cuoredicioccolato.it ce l'ho con un contenitore capovolto in modo che possa prendere aria e che non si bagni
Ok. Allora va bene, se fa la muffa fuori è normale . Tanto al naso non mente, se non puzza è buona 😉
Meno male, pensavo di aver sbagliato qualcosa... Non puzza per niente :) grazie per avermi risposto, quando sarà pronta faccio sapere com'è venuta.
👌
Mi sa dire la differenza tra la lonza e l'arista? Grazie
Sono simili ma non uguali, ti conviene quando vai in macelleria chiede al macellaio di mostrarti i due pezzi. Vedrai che una è leggermente più magra. Arista è leggermente più grassa solitamente
Ma se vorrei metterci della buccia d'arancia va bene lo stesso???
Sì, quella è questione di gusto
Se non posso "appenderla" frigo, posso lasciarla stagionare "appoggiata" su un piatto?
Su una griglia con un piatto sotto
Ciao....ho messo in frigo ma continua a perdere liqudo e il pepe rimane umido .....é normale?
Metti un piatto sotto e vedrai che tra 1 giorno smette.
A cuantos grados debe estar el refrigerador
Al minimo della potenza, l’ideale sarebbe 10*C
non sopporto l'aceto nè al gusto nè all'olfatto, posso usare succo di limone o vino bianco?
neanche il pepe va bene per me. Posso usare peperoncino o paprika?
Si 🤔 dovrebbe funzionare
prima di mettere la lonza sotto sale e sotto zucchero, il mio sale ed il mio zucchero erano umidi perché erano fermi da un po’. Ho tenuto la lonza un giorno intero in frigo sotto sale e sotto zucchero e ora l’ho appesa per il secondo passaggio. Che cosa mi consigli? Proseguo come nulla fosse come hai fatto tu per un giorno, o magari la tengo fuori dal frigo per un po’ più tempo?
Come ho fatto io, ma quanti gradi ci sono fuori dal frigo?
@@cuoredicioccolatoit una quindicina
Puoi tenerla fuori frigo una settimana al massimo poi va in frigo
@@cuoredicioccolatoit grazie mille
😉👍🏼
Entro quanto tempo bisogna consumare la lonza così preparata?
Se la stagioni in frigo dopo 3 o 4 settimane
In cantina dopo 4 o 6 settimane
Ciao viste le temperature 10-15 gradi puo esser lasciato sul terrazzo coperto in qualche modo magari?
Si certo, l'importante è che non venga a contatto con le mosche
@@cuoredicioccolatoit posso creare una sorta di cassetta rivestita con il tessuto per zanzariere? l'umidità può danneggiare la carne?
Si va benissimo, anche l'umidità va bene
Aggiungere delle erbe aromatiche alla " panatura" di sale e zucchero potrebbe essere una buona idea?
Si 👍🏼 puoi sbizzarrirti come vuoi
Posso mettere il peperoncino all’inizio del procedimento ?
Si