CAPOCOLLO fatto in casa
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- Опубликовано: 20 окт 2024
- A grande richiesta; dopo aver fatto la pancetta, il lonzino, il salame calabrese e piemontese, la salsiccia secca, ... oggi prepariamo il CAPOCOLLO o COPPA di maiale.
Tranquilli, se non avete la cantina ideale, potete stagionare il vostro salume all'interno del frigo. Per qualsiasi suggerimento, consiglio e domanda, scrivete sotto nei commenti a beneficio di tutti. Anche i commenti negativi, se costruttivi, sono ben accetti ; )
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Ciao e grazie mille per il video! Ho provato anche io la tua ricetta e ora dopo due mesi l'ho assaggiata e ti devo ringraziare. Buonissima!!! Un mese l'ho tenuta da me,(non in frigo, una specie di cantina) era umido ma non tanta aria fresca. Sempre morbido e con la muffa pensavo che si buttava e basta. Poi l'ho messo in campagna in una cella fredda con aria che passa. E asciutta ma non troppo. Ora già penso di provare altre ricette :). Grazie infinite!
👍 perfetto, la cosa più difficile è trovare il posto giusto. Facci poi sapere come vengono anche le altre ricette 😉
Meraviglia delle meraviglie ! In un mese l' hai già prodotto! Complimenti!
🤭😋😊 grazie mille
🤔?
Lo spirito è quello di un uomo che pianifica di morire mangiandola, ma il risultato è davvero spettacolare!
😂 grazie mille 🤣
non si muore con la lonza, ma con ben altre porcherie......
Dipende quanta ne mangi 🤭😁😂 naturalmente scherzo e sono pienamente d'accordo con te 😀👍
@@merycipriani5907 si muore con tutti i salumi se non saputi curare a dovere ce sempre il rischio botulino
Guardo i tuoi video solo per l assaggio finale... gesto con le mani e successivo "spettacolo"
🤣👍
No ........ io muoio😂😂😂😂😂😂😂 ! Giuro non ce la faccio........ ho scoperto il canale alle ore 01:00 di questa notte , sono le 6 e sto ancora ridendo 🤣🤣🤣🤣🤣🤣soprattutto il video dei cacciatorini che dopo due ore a tagliare la carne ...... ha dovuto buttare tutto 😅😅😅😅😅😅😅SPETTACOLO 😂😂😂😂😂poi la sua faccia madó giuro lo adoro 😂😂😂😂😂
🤪 brava 😉 ricordati di condividere i video con amici e parenti 😂
Molto buona, siamo dei nostalgici dei nostri sapori e con il nostro sistema tutto Italiano dell arrangiarsi ci faccaimo di tutto. Complimenti per i tuoi video.
😂 grazie mille 😋
Tagliato oggi, 24/5/2020, dopo 4 mesi di stagionatura. Un capolavoro, non avendo il budello ho utilizzato la carta paglia. Grazie mille.
Spettacolo ☺️🤪😋 grazie per la tua testimonianza 👍🏼
@@cuoredicioccolatoit grazie per i tuoi video, mi piacerebbe che ti inventassi un salame "normale" senza budello; tipo corallina qualcosa del genere. grazie ancora.
È già in frigo 😉 nel frattempo butta un occhio alla pitina 😋
@@cuoredicioccolatoit si si la pitina l'ho già vista; bravissimo!!!
È veramente molto buona😋 te la consiglio vivamente
Eres genial y es tan sencillo seguir tus recetas. Muchas gracias.
👍🏼
grazie,troppo forte quando assaggi 😂grazie per i video
Grazie a te per il sostegno 🥳
Egregio, grazie per la chiarissima spiegazione e complimenti !
Vedrò di imitarla 😮😄
Ci faccia sapere come viene 😉
Ciao cuoredicioccolato, ho intenzione di fare una prova con il capocollo, ci sono delle alternative alla vescica o stomaco? Qualcosa di artificiale? So che magari il sapore non sarà uguale ma la reperibilità non è facilissima... Inoltre, come mi posso accorgere se la preparazione ha dei difetti prima di consumarla e stare male? Grazie!
Alcuni usano la carta paglia o carta oleata o budello artificiale.
Dall'odore riconosci subito se è buona o no
Ho finalmente aperto il mio capocollo dopo più di 5 settimane di stagionatura. Buona consistenza e odore, anche il gusto direi, salvo un certo salato forse un pochino di troppo ma ero senza bilancia e sono andato ad occhio. Qui in Colombia nonostante ciò è piaciuto cmq molto. Grazie a te che mi hai aperto una pista. Lo riprovo in Italia sperando venga un po meno duro e più dolce. Ciaooo
👍 facci sapere se in Italia viene meglio 😉 e questa volta usa la bilancia 😀
amico, te l'hai fatto, lo guardo la sera e se riesco a tenerlo fino al mattino ... non lo sopporto😊👍
🤔
Sicuramente sarà buonissimo, io ne faccio una variante. Lo lascio sotto sale al 6/7% per quattro o cinque giorni, lavo col vino ed insaporire a piacere. Non chiudo in vescica o simili, lascio stagionare un mese o poco più. buonissimo
Ok grazie, ricetta da provare 👍
Non usi nulla, neanche il budello.
@@riccardoriccomagno9615 no, mi limiti a speziare uniformemente, il risultato è comunque ottimo
Sai fare anche la salsiccia?
@@paolaserra9229 guarda la teoria sulla salsiccia è semplice: impasti carne magra e grassa in percentuali 30-70 o 50-50 con spezie e sale al 2.8-3%. Insacchi, togli l'aria e stagioni per un mese. In pratica ancora cerco budello e modo per insaccare..
Bravo , Saluti di Tampa, Florida USA
Grazie mille 😊 ciao 😀
Te si che mandi positività
Grazie mille
Buongiorno e complimenti per i video , chiedevo , eventualmenre anzichè mettere il budello come copertura si può avvolgere con carta paglia ? grazie
Si ma il colore sarà più scuro
buona sera andrea, cortesemente quale zona del frigorifero consigli dalla pancetta mocetta o capocollo?
ti ringrazio anticipatamente
👋😀
Sono passato di qui per caso mi hai fatto venire fame !!
👍 ricordati di condividere il video con i tuoi amici 😉
Spettacolo!
Mi dispiace che non posso mettere una foto.lo lasciato 5 mese in cantina.e davvero buono!
Se hai Instagram puoi metterla e taggarmi così la vedo 😉
@@cuoredicioccolatoit
Ok,ho gia fatto.
Bravo
Eccelente! Grazie.
Grazie a te per il 👍 e per aver condiviso il video con i tuoi amici 😉
Ciao!! Volevo chiederti, io non ho cantina quindi dovrò metterlo nel frigo, ma a quale temperatura? Considerando che l'unico frigo che ho a disposizione è quello in cui metto anche gli alimenti. Grazie mille!!
Al minimo della potenza, non hai altra scelta 😉👍🏼
Magnifico scuss a quanti gradi deve Stare in frigo,?
cuanto estas triste...lo lamento mucho... te deseo todo lo mejor, recuerda que Dios nos quiere.
👍
Spettacolo
Grazie mille 👍🏼
Muy bueno
Felicitaciones. !!!!
Gracias 🤪
Complimenti
Grazie 🤩
Ciao, quanto tempo serve per la stagionatura in cantina? Sempre un mese?
Dipende dalla cantina, 2 o 3 mesi sarebbero meglio
@@cuoredicioccolatoit azz ... Grazie. Volevo prepararla in questi giorni e mangiarla a natale :)
Incomincia e poi regolati dal peso 😉 deve perdere circa il 30% di peso
Grande! La faccia dell'assaggio finale è da oscar!!!
Io nel mio piccolo faccio circa 30 Kg di salsicce secche ogni prima settimana dell'anno ...mancano pochi giorni all'assaggio :-p , in passato ho fatto anche il capocollo come il tuo...questi prodotti hanno tutto un altro sapore, ma la cosa che si nota di più è che manca il saporaccio dei conservanti. Saluti
Bravo 👍, beato te che hai lo spazio 😀
Ciao mi diresti come le fai le salsicce secche??
@@e.gbuonaurio5058 Beh cerco di dirtelo in poche parole, vado da un norcino, mi faccio tritare carne e grasso ( polpa e pancetta ) poi acquisto il budellino. si vende in barattoli contenenti i budelli sotto sale. torno a casa misuro 18 grammi di sale per kg di carne, aggiungo pepe, ginepro e altre spezie di mio gradimento e passo tutto nel macinacaffè. La polvere ottenuta la mischio con del vino rosso, sciolgo bene e la aggiungo alla carne tritata. Poi aggiungo i semi di finocchio e mischio tutto . Fatto ciò, estraggo dal barattolo i budellini, li pulisco dal sale e li metto in acqua tiepida, diventano morbidi e pronti per l'insaccamento. Prendo la mia nuova insaccatrice e faccio le salsicce. le appendo e le faccio seccare. dopo un mese circa sono pronte per essere mangiate, le metto sottovuoto e in frigo... durano anche un anno.
@@fiveooooo grazieeee proverò sicuramente a farle 😋😋😋
@@e.gbuonaurio5058 per capire se le dosi del condimento sono giuste e sale spezie, prendi un po di carne e la cuoci in un padellino , se ti piace ...saranno buone anche le salsicce secche.
buon lavoro!
grazie della bellissima spiegazione ma volevo sapere solo a chiarimento se in totale sono 4 settimane o 2 +4 cioè 6 settimane, perchè nel video cè prima 2 settimane per il controllo e poi 4 prima dell'assaggio, poi un altra domanda per il frigo vanno bene tutti a una temperatura che va da 4 a 12 gradi io ho un frigo di nuova generazione con in altro il reparto zero posso posizionarla subito sotto dove la temperatura dovrebbe essere di circa 8 10 gradi.
In totale sono 4 settimane.
Sì tra i 4 e i 10 gradi va benissimo.
Facci sapere come viene e ricordati di condividere il video 😉
Sei un uomo bellissimo.
😱
Ciao, dopo il successone dall'altra volta, ho fatto ancora dello coppe.
Spero siano buone anche queste.
Ti volevo chiedere, ho usato come sale fino quello iodato, comporta qualcosa agli insaccati?
Sei sempre il numero 👍👍
Saranno uno spettacolo 👍🏼
La prossima volta usa sale marino NON iodato perché conserva meglio la carne
Ciao volevo chiederti una cosa, avendo anche io problemi con la cantina, posso usare il tuo metodo per fare salsiccia e salumi, volevo sapere quando le metti nel frigo, lo usi normalmente? Oppure il.frigo è collegato ad una sorta di termostato che regola accensione e spegnimento del frigo?
Grazie
Classico frigo 😉
Ciao Andrea come sempre spettacolo,ho una domanda da farti nn avendo niente x insaccare ,posso usare il budello naturale??🔝🔝
Su andrà benissimo
@@cuoredicioccolatoit grazie mille 👍
Facci poi sapere come viene 😉
@@cuoredicioccolatoit tranquillo 👍
Bravissimo. Come fai in Thailand ad ordinare al macellaio il capocollo? Come lo chiamano? Grazie per l'aiuto!
😂 qua il macellaio non esiste, ma al supermercato trovi qualche taglio tipo il nostro 😉
cuoredicioccolato.it Noi a Koh Tao riusciamo a trovare parti di maiale ma la difficoltá é chiarire la parte che ci serve. In realtá é mio figlio che é lí ma mi ha inviato una foto del pezzo reperito che non mi sembra quello utilizzato da te. Per i formaggi abbiamo seguito le tue indicazioni e dopo lunghe ricerche abbiamo trovato il latte idoneo per produrre per le nostre necessitá (e le difficoltá di scadenze essendo una isola) mascarpone, ricotta, ecc. (una pizzeria). Vorremmo integrare ora con qualche insaccato secondo le tue "dritte". Grazie ancora per l'aiuto.
complimenti mio fratello per i tuoi video ne seguo alcuni quando posso dirmi qualcosa se non ho questa pelle di stomaco per mettere dentro il copocolo, posso usare ciò che è avvolto senza essere collagene ?? e se puoi rispondere tradotto in portoghese, grazie, grazie
Sorry I cannot speak portoghese you can salami casin o gat
@@cuoredicioccolatoit blz grazie, ed è solo tu a citare su google traduttore che traduce in qualsiasi lingua ai che copi la colla nei commenti la lingua di ognuno grazie
Cia ti seguo da tempo, complimenti, virrei solo sapere se il frigo che usi per salumi e formaggi è ventilato? Grazie
Grazie mille 😊👍
Sì credo sia ventilato
Ciao dalla Grecia. Ricetta molto bella. proverò a farlo in frigorifero. quanta umidità dovrebbe avere la camera?
👍 se usi il frigo l'umidità la decide lui 😉 facci sapere come viene 😀
Ciao..volevo chiederti se ,quando prepari gli insaccati usi carne fresca oppure frollata .se vuoi dire qualcosa su questo argomento.grazie
Purtroppo uso quello che trovo, se non macelli direttamente tu non dovresti avere problemi il macello fa tutti i passaggi necessari
Bellissimo grazie milleإ Buona giornataإ
Grazie mille 😊👍😀
ci ho provato.....tra 20 giorni il risultato😁😁😁
👍🏼 facci poi sapere 😋
Ho provato a fare la ricetta consigliata da te, seguendo i metodi da te indicati, ho acquistato un frigo per utilizzarlo come il video.
Però avrei una domanda:.ho anche una cantina, senza riciclo di aria, molto umida, può andare bene? Può essere utilizzata per qualcosa? Oppure meglio il frigo?
Quanti gradi ci sono in cantina?
@@cuoredicioccolatoit adesso tra i 15 e gli 8 gradi
Ha molta umidità, non so la percentuale, però le cose che ci stanno tendono ad avere il tipico odore di muffa
La temperatura va bene ma se c’è puzza di muffa ho paura che prende odore
@@cuoredicioccolatoit allora continuo di frigo, tra 2 settimane vedremo il risultato
Ti seguo spesso complimenti!!scusa a quanti gradi il frigo?
Al minimo della potenza
Buonasera,vivo in Brasile e ti seguo sempre.Ho fatto la seconda coppa e questa volta non è uscita bene.Allinterno aveva una parte con una colorazione verdognola,naturalmente non l'ho neanche provata.Pensi sia dovuto al poco sale o alla temperatura del frigo insufficiente?
Grazie in anticipo Daniel
Credo sia entrata dell'aria. Hai usato lo stesso procedimento con la prima?
@@cuoredicioccolatoit a dire il vero la prima volta ho messo sia più sale(infatti è risultata molto salata)ed ho usato la carta gialla per alimenti che ha fatto da budello, mentre la seconda meno sale (inteso proprio con la salagione per perdere i liquidi) e il budello desidratato che ho idratato con birra. Acqua non ne ho usata.
ricetta molto buona e gustosa il tuo procedimento e buono ma ognuno e le sue varianti in base alle propie esperienze ....io lo lavo con un buon vino rosso .poi metto nel mortaio pepe in grani, chiodi di garofano un pizzico di cannella e un pezzettino di buccia di limone trito tutto x bene e lo cospargo sul capocollo ...visto la difficolta''' a reperire budelli idonei .la mia alternativa e usare della carta di riso .e inserire nella rete elasticizzata x arrosti .poi la porto nella mia cantina sotto casa con temperatura costante x tutto l''anno di 8 - 12 gradi .sei molto bravo grazie
🤩 beato te, hai la cantina dei miei sogni 👍 grazie mille per aver condiviso la tua ricetta .
Enzo mi permetto chiedere dove si trova la carta di riso? E possibile fare le salsiccie con essa?grazie..💜💛💚💙❤
Csrtz 🤔?
@@giusy.taste.7479 io vivo all'estero qui non si trovano budelle di manzo o vissiche per i salumi come coppa. capocollo e pancetta .anni f'a''vidi un video fatto da un toscano che utilizzava erbe aromatiche e avvolgeva la coppa con carta di riso con buon risultato.io ho provato e sono molto sodisfatto del risultato .penso che si trovi in negozio in fogli.....x la salciccia e meglio la budella naturale e piu''elastica .e reperibile anche in super market ciao
@@cuoredicioccolatoit ho sbba gliato ,grazie , e scusami ,volevo sapere della carta di riso .grazie chef😻😽💪
Scusami un'altra domanda, il sale fino lho messo dopo. Le 12h, per dimenticanza, è uguale?
Andrà bene comunque 👍🏼
Se la posizioni nel frigo non ha la temperatura di 13 gradi ma di meno,va bene lo stesso?
Purtroppo se non hai la cantina non hai altra soluzione che usare il frigo 😉 impostato al minimo della potenza
Per quanto riguarda il botulino non c'è pericolo anche se insaccato?
Io so che il pericolo c'è con gli insaccati sopratutto salami che sono macinati e per qua to riguarda i pezzi interi come coppa, bresaola? Sono insaccati... Pancetta e guanciale possiamo andar tranquilli ma gli insaccati?
SANITIZZAZIONE attrezzature per Birra e Vino - Come evitare il BOTULINO 🦠 - SALE MARINO o Salnitro ?
ruclips.net/video/aC7z5qXD0cs/видео.html
BRAVISSIMO
😊
Stima totale.
Grazie mille 😊 ricordati di condividere il video 😉
La carne quando la copri di sale grosso la fai riposare in frigo o la tieni a temperatura ambiente??
In frigo
Ciao. Volevo conoscere tua opinione sulla possibilità di fare del buon prosciutto crudo in casa. Ti sei mai cimentato? Potresti caricare un video dettagliato su come realizzarlo? Grazie
Purtroppo non ho mai provato perché mi sposto troppo di frequente e non riuscirei a fare la stagionatura che dura più di un anno 😭
@@cuoredicioccolatoit Ah che peccato. La sensazione che ho avuto leggendo articoli è che non sia altrettanto "facile" che altri insaccati. Se però tu ti sposti molto durante l'anno ( ma che lavoro fai?) e occorrendo una stagionatura di un anno, perché non potresti cmq tentarla visto che cmq ci torni periodicamente a casa per monitorarla? Pensaci. Sarebbe cosa molto attesa e non solo da me. O per lo meno suggeriscolo a qualcuno che stimi sul versante culinario e che produce video di buona fattura come te. Cordiali saluti.
Un altra domanda scusami per evitare sprechi ....il frigo arriva a 6 come temperatura ..mi marcisce il salame...capocollo ecc grazie della pazienza
Andrà bene 👍🏼
Hi! I've made your pancetta recipe and turned out great! Now I'm thinking of this recipe but I'm sure I'll not be able to find any casing in my country. Can it be done without? I'm planning to use the fridge, just like for pancetta. Thanks!
Spectacular 🥳
Yes 👍🏼 you can but the meat will be dark
@@cuoredicioccolatoit thank you! I will try!
Keep us updated 😉
Hi! So after about more or less 5 weeks I've managed to get the coppa (and also the pitinas) out of the fridge. Spettacolo!! I've never in my life had anything this good for so little money! The coppa, without the casing works perfectly. No hard edges, maybe a bit of darker color, but the taste is amazing! The pitina is the same. I don't know if it's right to call it a salami, but it's one of the best salami I've ever had! The way the meat gets spiced up in the way you showed us makes all the difference. "Because" of you, I don't think I'll ever buy charcuteries in the near future and further more I'll buy a wine fridge just for curing meats 😁 Thanks a lot for everything! Cheers 🍻
Spectacular 🥳 I am very happy to read this comment 🙂 thanks for sharing your experience. If you have instagram send me some pictures
I cut into my capocolo but i think it didnt cure totally
Can it be saved? Put back in refrigerator to finish?
How long you keep in the fridge? Did you used the gat or salami casing?
Buonasera ma se non si trova lo stomaco vescica si può fare come la piantina solo con la farina gialla o con una garza?
Si ma rimarrà più scura e più secca all’esterno
Ti dico una cosa folle ..non si potrebbe recuperare la rete di plastica delle arance o patate ..più la farina naturalmente
Si ma dagli una bella bollita in acqua calda prima con un po’ di sale per evitare muffe o lieviti della frutta
Essa Copa lombo deve ter ficado maravilhosa. Parabéns
Gracias 👍😋
E
🥳
Ciao, ti volevo chiedere, la mia coppa la sto stagionando da circa un mese e poco più. Ma era un pezzo di carne da quasi 3 chilogrammi. Come faccio a capire quando é pronta? Un mese é sufficiente? Ora é già diventata dura a parte le parti che erano più grasse che sono rimaste leggermente più morbide.
Grazie mille
Quanto pesa adesso?
Ciao, your videos are great! Just a question - how to you suggest to proceed, if no stomach is available? Gracie!
Ciao if you find the gut it will be perfect 👍
@@cuoredicioccolatoit What temperature in the refrigerator?
Probably 5*C
Ma bravissimo 😍
Grazie mille 😊
per fare il capocollo o coppa,quale parte del maiale devo prendere al supermarket? grazie
Il capocollo 😉 si chiama così
Ciao.
Quale è la temperatura è l’umidità ottimale in cantina?
Grazie.
10*C
75%
Ciao, scusami ti volevo chiedere ho la cantina con 14 15 gradi posso posizionarla li la coppa per stagionatura?
Si puoi iniziare in cantina, se poi vedi che dopo 2 settimane non asciuga o fa troppa muffa puoi poi spostarla in frigo
Okay grazie
Facci poi sapere come procede
Sara fatto grazie👍👍
😉👍🏼
👍😎👍
Ciao! Prepara una Bella Sorpresa che fra pochi giorni siamo 100.000!🎉🎊🎉🎊🎉🎊
Bravo 😉 domani se tutto va bene sorpresona 🤪
@@cuoredicioccolatoit
GRANDE!!!👍😉👍
🤩🎉🍾
mi piace molto la sua allegria!
😂👍
Complimenti davvero bravo
Avrei da farti una domanda: quando metti il capocollo, piuttosto che la salsiccia calabrese in frigo a stagionare questo è spento? oppure mi diresti a che temperatura deve essere?
Grazie mille se vorrai rispondere e ancora tanti complimenti.
È acceso, ma alla minima potenza. Se hai una cantina fredda è meglio, sui 10 o 13 sarebbe perfetta
Ciao, ho visto anche su youtube un video sul capocollo fatto senza pelle di stommaco o vesciga... solo avvolto nella carta.
Che ne pensi?
Sì sarà buono comunque, ma diverso. Tipo il lonzino che ho fatto, trovi il video sul canale 😉
Muito bom vídeo
Grazie amore !’n
Grazie 😊
Buonisimooo
Grazie 🤩
Adesso sto facendo anche io
Bravo 😉 facci poi sapere come viene 😋
Ciao scusami volevo dirti che la Copa ha cominciato a fare la muffa dopo. 10 gg posizionata in cantina 14/15 gradi. La lascio o metto in frigorifero?
Che colore è? Se è poca va bene se diventa troppa è meglio posizionare in frigo 😉
@@cuoredicioccolatoit dove posso ma darti una foto?
Su Instagram
Ciao, ti ho mandato foto su Instagram, quando riesci puoi controllare, graziee.
Ok 👍🏼
Molto buono ma quanto tempo si deve tenere a riposo? Grazie
Dove lo fai stagionare? In cantina o in frigo?
Stupendooo
Grazie mille 😊
a quale temperatura si fa stagionare all'interno del frigo? 4°c?
grazie mille
Al minimo della potenza, credo siano 5, ma se hai una cantina con 10 gradi sicuramente è meglio
ciao,la carne da usare devi x forza comperarla dal macellaio?credo che anche lui come tutti gli altri che non macellano acquistino pezzi sottovuoto.quella dei negozi..grandi magazzini credo sia la stessa.e la vendono non sottovuoto.scusa la domanda ma x me e quasi impossibile trovare il maiale appena ammazzato.
Si 👍🏼 comprala dove sei più comodo , viene solitamente macellata negli stessi posti o comunque con le stesse tecniche
@@cuoredicioccolatoit grazie
Tienici aggiornati 😉
Ciao, mi sono appena visto il video sullo stracchino, alla fine dici che il siero si può usare per pianificare,come? Come lo conservo dopo che ho fatto lo stracchino,?
Scusa per la domanda off-topic
Il siero lo puoi sostituire interamente all'acqua nel fare il pane (e ti viene un pane molto buono e molto saporito) oppure puoi fare anche 50/50 siero e acqua. Per conservarlo dipende da quanto tempo. Per qualche giorno lo puoi tenere nel frigo, alternativamente lo puoi congelare in porzioni da usare quando fai il pane. Oppure terza opzione (che e' quello che faccio io) dopo aver fatto il formaggio puoi far acidificare il siero aggiungengogli un altro cucchianino di yoghurt e lasciandolo in zona tiepida (tipo forno con la luce accesa) durante la notte. Dopo che e' stato acidificato il siero ti dura una vita in frigo, anche un mese.
Risposta già data correttamente 😊 anche io conservo in frigo o nel freezer 👍
Grazie mille per l'ottima risposta 👍
sei sempre spettacolatre
😂 grazie mille 😊
ho visto vari video di insaccati nella carta paglia al posto del budello, può essere un'alternativa valida? .....più o meno....
Si ma non ho mai provato , ho sempre usato il budello
@@cuoredicioccolatoit usato la carta paglia ed è venuto buonissimo.....peccato già finito devo farne subito un'altro
🤪 bravo 👍🏼😋
si può fare anche senza cravatta?
No mi dispiace, quella fa la differenza 😉
Aquanti gradi deve essere la cantina per la stagionatura?la mia è in torno ai 13gradi,grazie
👍🏼 13 vanno bene. Scusa il ritardo
Ciao,posso usare anche il collante di maiale come budello?
Si 👍🏼 il collato di maiale va bene
E se non trovo ne vescica e ne stomaco? Come insacco? Alcuni usano la garza..... cosa ne pensi?
Budello 😉 con la garza non rimane così bello
@@cuoredicioccolatoit hai ragione
👍🏼😉
Bravissimo, ma come fai a sapere con precisione la temperatura del frigo?
Se non puoi regolarla saperlo serve a poco, imposta il frigo al minimo della potenza e tieni d’occhio il capocollo 😉
@@cuoredicioccolatoit 🤙🏻Roger
😂👍🏼
Salve una info ! Per il problema botulino quale è il procedimento per essere sicuri ? Grazie mille
SANITIZZAZIONE attrezzature per Birra e Vino - Come evitare il BOTULINO 🦠 - SALE MARINO o Salnitro ?
ruclips.net/video/aC7z5qXD0cs/видео.html
@@cuoredicioccolatoit grazie mille
😉👍🏼
buongiorno e che ne dici di conservazione dopo pronta
Divisa in due e messa sotto vuoto 😉 finita una metà puoi mangiare l’altra senza dover buttare via niente
cuoredicioccolato.it grazie
👍🏼
👌👌👌
👍😋🤤
Va bene in una cantina dello stabile in cui abito? Non so quale temperatura abbia..
Si se hai 10*C
Bravissimo!
Grazie mille 😊
Ché allegria
io o Marco?
Secondo te Andrea il mio capocollo è possibile che sia venuto leggermente più duro perché è rimasto in frigo a stagionare per 4 settimane piene invece che 3? Cioè si è asciugato? Sale a parte che misi di più perché andai ad occhio non avendo bilancina elettronica. Ma tu il sale dal pezzo l'hai tolto senza lavarlo col vino rosso. Si potrebbe fare? E poi rimettere sopra il mix di spezie?
Può essere sia la settimana in più che il sale.
Sì puoi lavarlo con il vino e poi aggiungere le spezie, naturalmente la prossima volta 😉
Di gusto com'è?
@@cuoredicioccolatoit Il gusto, il colore e il profumo erano buoni. Sono piaciuti molto anche agli altri.
👍 molto bene, la cosa mi fa molto piacere 😀
@@cuoredicioccolatoit grazie a te Andrea!!! Ormai ti seguo sempre.
👍
Ciao, ho fatto la coppa, sono 16 giorni che stagiona in frigo, però a differenza di te io la ho avvolta in carta paglia, oggi ho deciso di aprirla per verificare che fosse tutto a posto, ma ho notato che si sono sviluppate delle muffe bianche, anche se non tante non vorrei che rappresentassero una minaccia. Hai qualche consiglio? Ti prego rispondi il prima possibile.
Solitamente le muffe bianche sono nobili quindi buone, com’è il profumo? Tipo salame o pizza?
cuoredicioccolato.it salame più o meno, ma il diretto contatto delle muffe sul pezzo senza la presenza del budello in mezzo non è causa di problemi vero?
Non lo so , io solitamente uso il budello, dagli una passata con un panno imbevuto di vino 😉
Espetacular!
👍
Ciao! Piace ii toi video, io sonno rumeno e adorro i salammi che u li prepari poi fare anche salami di Milano ti ringrazzio!
Segui questa ricetta senza paprica e affumicatura
Salame Ungherese fatto in casa
ruclips.net/video/wgN2z1qrd8I/видео.html
Wow
👍
Sei bravissimo e unico nel tuo genere. Dato che ti piacciono i salumi come me,qualche idea da poter fare senza carne di maiale? Grazie in anticipo per una risposta e meglio ancora un video(:
Se riesco a trovare il materiale, provo ad utilizzare l'oca o l'anatra
Ciao, ho visto il tuo commento e forse posso suggerirti l'alternativa che cerchi: io in inverno faccio seccare le salsicce fatte da me , in estate invece faccio la carne secca.
Non storcere il naso :-) si tratta di carne di bovino adulto, di solito non guardo ciò che è scritto sull'etichetta ma guardo la carne e scelgo la più magra e priva di nervi.
Compro la carne ( si parla di fettine, ma puoi usare anche tagli un pò più spessi a discapito dei tempi di essiccamento) il venerdi pomeriggio, tornato a casa la pulisco da tutti i pezzetti di grasso ( andrebbero a rancidire) e da tutti i nervetti ( diventerebbero durissimi da masticare ). Preparo un bagno di acqua gassata, vino, aceto balsamico (non pregiato), salsa worchester, sale e spezie tritate (coriandolo, pepe nero, ginepro ecc), in un contenitore che poi posso tappare ermeticamente. Taglio la carne a strisce e la ripongo nel contenitore con il bagno aromatico. Tappo e metto in frigo per la notte, quando mi ricordo gli do una scecherata.
Il sabato mattina tolgo le strisce di carne dal frigo e le infilo in delle bacchette di bambù ( quelle dei ristoranti cinesi debitamente appuntiti con il temperamatite ) poi dispongo le bacchette con la carne appese in una cassetta. Questa cassetta l'ho costruita usando compensato per il fondo e il coperchio, a tenerli insieme quattro legnetti a formare i pilastrini su cui ho fissato una zanzariera .
tale cassetta la ripongo nel punto più ventilato della casa (all'esterno ovviamente ) e tranquillamente sotto il sole estivo, a fine giornata tolgo tutto, taglio a pezzi di circa 10 cm e assaggio ! Se avanza ripongo in un contenitore ermetico in frigo ....ma di solito il prodotto non ci rimane più di 10 gg.
Grazie per la ricetta 👍😋😉
Grazie fiveooooo provero'
Ciao come si chiama il taglio di carne per chiederlo in macelleria?noce, girello,....grazie
Capocollo 😉
Sei molto interessante 😉
😳🤭😁
Non volendo usare stomaco o vescica, si può usare del semplice budello??
👍🏼 si
Bravissimo, mi fai venire fame,adoro il capocollo.
Farai mai un video sulla mortadella (Bologna)?
La mortadella? La vedo dura 😭
Si può insaccare nella carta paglia? E se si per quanto tempo deve stagionare?
Non hi mai provato la carta paglia, ma se leggi nei commenti qualcuno ha provato ad usarla. Dovrebbe funzionare ma il colore sarà leggermente più scuro, soprattutto vicino al bordo perché la carne sì ossida
Se non riesci a trovare il budello puoi comprarlo qui 😉
BUDELLO NATURALE di SUINO: amzn.to/37kzwRn
BUDELLO di BOVINO per SALAMI: amzn.to/2RFWOdW
@@cuoredicioccolatoit grazie mille,gentilissimo
Bravissimo. Ho notato che a forza di aprire e chiudere il frigo mancano delle salsicce e sono sparite due birre....
😂 beccato 🤭
😂
oggi ho messo a stagionare il capocollo come da tua procedura. con due varianti: prima di insaccare, ho lavato e bagnato con vino rosso e, invece del budello o sacca dello stomaco, ho usato carta frigo. un tipo di carta di pura cellulosa di una nota marca, adatta alla conservazione dei formaggi in frigo. l ho bagnata e strizzata prima dell utilizzo. spero in un buon risultato🤞.
👍 facci sapere il risultato con la carta frigo, potrebbe essere un utile alternativa 😀
fio chi Ciao come è andata ?....😋😋hai notizie ?
@@andreacaporale6767 ciao!... ancora non ho fatto l assaggio. è in cantina e sembra stia stagionando bene.
fio chi :ma hai fatto dei piccoli buchi come si fa con il salame?..magri sul fondo che se ha bisogno di sgocciolare ancora un po’ di liquidi...
@@andreacaporale6767 si, certo!... con uno stuzzicadenti sottile ho bucherellato tutto, compreso il fondo. grazie comunque per il suggerimento👍
Andrea mo che arrivo a tenerife e sarò più tranquillo mi dilettero
a fare qualche tua ricetta
e fare il tuo gesto finale sicuro
sara automatico🤣🤣🤣🤣
🤭😁 facci sapere il risultato e quanto veloce gira il braccio 😂