La hice el año pasado con tu receta y este año la volví a hacer!!! La mejor receta, muchas gracias por darnos a conocerla!!! Saludos a 🇮🇹desde Argentina 🇦🇷!!!
gracias por ver el video si necesitas alguna información no dudes en comentar estaremos encantados de responderte si no te has suscrito al canal suscríbete para apoyarnos para seguir gracias 🙂 lea en el cuadro de información debajo del video todas las precauciones que debe tener, gracias por su comprensión😘🇨🇮🇨🇮🇨🇮
You can put it back in the fridge without a problem, if you want to be safer, just weigh the initial weight and it will be ready when it has lost 30% of its weight
I'm sorry I can't answer your question. If it is possible to write the question more clearly, because it is understanding, thank you. You talk about an instrument, I don't use any instrument as you can see from the video, maybe if you explain better I could answer you
Sin entender nada de italiano, no hizo falta la traducción. Fue perfecta y fácil tu receta. Amo la comida italiana, voy hacer tu receta.... Saludos cordiales.
Italiano español es muy similar🙂 en el cuadro de información también encontrarás la traducción al español, en mi canal puedes encontrar muchos videos de cómo hacer salami, mientras tanto adjunto este enlace ruclips.net/video/nLWA2d2ZSn8/видео.html
Ciao Tina, non ho fatto nulla di che😊 è molto semplice ti lascio questo link è ancora più buono di quello che hai visto ruclips.net/video/nLWA2d2ZSn8/видео.html Ma se dai un'occhiata al canale trovi tanti video di come fare salami ed insaccati vari, grazie e buona serata 👍
Grazie di aver guardato il video, ti basta condividere i miei video così avrò tanto pubblico 😊 ti invito a guardare questo video ruclips.net/video/N2f4Vpki-LE/видео.htmlsi=LfERNymBjPG_gMJM
Grazie a te che guardi i miei video poi da un esperto fa ancora più piacere, il mio è solo un modo di arragiarsi, pur non avendo materiale idoneo......... esce un ottimo prodotto😋 mi fa piacere sentirti ancora, accetto anche pareri non in accordo con quello che faccio , trovo che fanno crescere ed imparare sempre cose nuove,grazie di❤
Mi piacciono le tue ricette per la semplicità e il modo tradizionale in cui sono fatte. Dimostrano che la salumeria è possibile e non richiede attrezzature sofisticate. Sono brasiliano e un altro iscritto al tuo canale. Grazie per aver condiviso la tua conoscenza.
Ti ringrazio, molto gentile grazie di avermi scelto spero anche che condividi i miei video con i tuoi amici e parenti, se qualcosa non comprendi basta commentare 🙂 sarò felice di risponderti 😘🇨🇮🇨🇮🇨🇮🇨🇮
@@Fatto-tutto-in-casa Grazie! Vorrei sapere che esiste un intervallo di temperatura e umidità ideale per la maturazione dei salumi. Oppure il pezzo può essere stagionato a temperatura ambiente? Nella mia regione la temperatura varia tra i 18 ei 32 gradi Celcius.
@@jorgeluiscarvalholameu357 i salumi stagionati vanno fatto quando fa freddo con le temperature basse, preferibilmente in cantina fresca, io metto in frigo non frost perché non ho la cantina. La temperature ideale è di 8° con umidità del 70% la temperatura da te citata è molto alta si rischia che la carne va in putrefazione ☹
en el frigorífico a 8 ° con humedad al 70% absolutamente no pone en el congelador, también puedes ver este video muy interesante, gracias. 😘🇨🇮 ruclips.net/video/nLWA2d2ZSn8/видео.html
@@Fatto-tutto-in-casa do you have a normal fridge or did you modify your fridge? Or do you have a special fridge? Thx for your answer. Hope you are fine in these bad times!
Grazie Domenico per aver guardato il video 👍 se hai una cantina è molto meglio 😊io lo faccio maturare in frigo no frost quelli ad aria la mia temperatura è in automatica 8° con umidità del 70% sarà pronto quando avrà per il 30% del peso iniziale, buona domenica 👍
Ciao sono tua abbonata dalla Svizzera vengo di nuovo a chiederti posso farlo asciugare in un luogo fresco o deve stare in frigo?? grazie mille se mi rispondi❤️❤️
Buonasera appena fatto il 20/maggio 2020, volevo sapere lo incartato nella carta paglia ben chiuso e appeso nel garage che non supera più di 15/16 gradi x quanto tempo lo dovrei tenere è se lo fatto nel periodo grazie 👍
Ma questo non è più il periodo, almeno qui al sud ,15°16° è troppo caldo, io lo faccio stagionare in frigorifero non frost, il mio asciuga molto, non avendo una cantina non so dirti
Mi dispiace devi domandare ad una persona esperta io lo faccio solo per divertimento 😊 quello che posso dire con la carne cruda non si scherza, il sale è un conservante se diminuisci la quantità di sale la carne potrebbe andare in putrefazione o compromettere il risultato finale. In questa ricetta il sale è giusto tutte gli insaccati sono salati😊
Ciao, posso usare anche il congelato? Purtroppo sto a Dubai e qui il maiale e' tutto importato e congelato.... aspetto tue istruzioni...Grazie mille e Complimenti!
@@Angel-op8dl con la carne congelata avrai molti problemi a stagionare i salumi prodotti in modo ottimale ti consiglio di consumarli nel giro di un mese .. per salumi a lunga stagionatura è preferibile la carne fresca ,,questo vale anche per la carne di maiale e di manzo credimi esperienza personale ..
E soprattutto genuino sai cosa ci metti ma stagionare estremamente cosa vuole dire? Scusa ignoranza ,uno dice una cosa uno un'altra comunque complimenti per la genuinità e pulizia soprattutto. Grazie per la risposta
Благодаря вам за просмотр видео, если вы перейдете к списку воспроизведения, вы найдете множество видеороликов о домашнем вяленом мясе. Подпишитесь на наш канал, чтобы поддержать нас, большое спасибо😘🇨🇮
yes you can do it, the important thing that you put the origin of who made the video, give me the link of your youtube channel that I will also show you in Italy👍😘🇨🇮
@@Fatto-tutto-in-casa Thank you very much!I will share the videos about meat products(just like salami) of your channel in TikTok of China. I will put the origin of your name in the video.
thank you for watching my video, I'd like you to write to my channel and share my videos 🙏 answer your question with pleasure. you can put all the wines you like, you can very well wash it from the salt even with white or red vinegar, the important thing is that you have a non-Frost refrigerator that has the right degree of humidity. I strongly advise you to do it is a good product without additives or preservatives, for any question I will be happy to answer you. I apologize for my English I use the translator I hope it's understandable, thanks.
THE WINE IS FOR DROPPING THE PH OF THE MEAT A KEY STEP IN DRYING PROCESS AND PRESERVATION. HOWEVER , BOTULISM AND OTHER PATHOGENS CAN DESTROY THE LONGEVITY OF YOUR PRODUCT AND MAKE YOU REALLY SICK, FOR STOPPING THE RANCIDITY AND ANY PATHOGENIC DEVELOPMENTS I USE JOINTLY SODIUM ASCORBATE AND SODIUM NITRITE IN VERY SMALL QUANTITIES TO THE SEA SALT.
@@Fatto-tutto-in-casa Alcune ricette argentine hanno visto che usano il vino bianco con aglio schiacciato per alcuni giorni, soprattutto nel mix di spezie. Il sale nitrito (sale di cura). Mi sembra che, come dice un altro utente di seguito, non sia affatto una cattiva idea
@@Fatto-tutto-in-casa E per parcheggiare in frigorifero, per evitare l'ambiente umido se non è "no frost", ho anche visto che è usato per avvolgere la confezione in un asciugamano bianco, sottile e pulito e cambiarlo ogni due giorni.
mamma che pare buona .ci provo .una domanda o visto certi salumi che usano un specia di tessuto non so come si chiama in Italiano saluti d'al Belgio e grazie per questo bel video
Forse parli dei fazzoletti di budella di maiale? Oppure della garza..... se hai una cantina per stagionare è ancora meglio, per altri dubbi sarò felice di risponderti 😘
Ciao Vito, il mio frigo è in automatico no frost, è regolato su una temperatura di 7-8° anche se ultimamente sto stagionando in locale fresco con una temperatura di 10-13° umidità del 75% con molte più soddisfazioni della stagionatura in frigo. Facendo anche la muffa bianca segnale che sta maturando bene, 🥰🇮🇹
Ti ringrazio molto 🙂 la quantità la decidi tu più ne metti più viene profumata🙂 l'importante essere precisi con il sale ed usi carne do buona qualità 👍
Fantastico! Ci voglio provare anch'io ma ho un problema, non ho spazio nel frigo in verticale, quindi lo potrei metterlo solo in posizione orizzontale, oppure lo posso mettere in un ambiente della casa che è attorno ai 15 gradi. La seconda soluzione mi risulterebbe molto più facile da realizzare. Grazie per una risposta!
Mi dispiace deve stare ben arieggiata va appesa in modo che possa respirare, in casa? Ti va di scherzare forse attento quello che fai con la carne non si scherza ha bisogno di essere appesa con una temperatura di 8° 9° con umidità del 70%
Buongiorno Gianluca, l'ideale sarebbe 7°8° con umidità del 75%, è un buon frigo no frost, il mio la températura va in automatico 5° riesco ad avere quello che vedi in video, ti auguro una buona giornata, per tutti i tuoi dubbi non esitare commentare 😊
Buongiorno Giorgio, la carta paglia puoi usare anche quella che viene incartato il pane o i grandi sacchi di farina puoi domandare al panettiere di darti un sacco vuoto per usare solo il doppio fondo interno quello marrone 🙂 oppure ti consiglio una garza che trovi in farmacia, però ti consiglio sempre la carta naturale la garza secca troppo👍
Certo se hai una cantina è l'ideale 🙂 io quando farà più freddo e le temperature si abbassano lì faccio stagionare fuori in una veranda è sono una goduria ancora meglio del frigo perché si forma quella muffa bianca è uno spettacolo senza nulla di chimico solo sale, buona giornata e fammi sapere quando lo apri 😋😋😋
@@francescafiorani2985 si ma dipende dalla temperatura qui al sud non è ancora tempo bisogna attendere gennaio febbraio quando le temperature scendono 7°8° è l'ideale per stagionare🤗
Ciao Marco, ti invio questo link qui troverai quello che hai bisogno, se vai nella mia playlist troverai tutti i video dei salumi fatti in casa, fammi sapere grazie 👍ruclips.net/video/nLWA2d2ZSn8/видео.html
La carta paglia è una alternativa al budello serve per L’insaccatura costituisce un metodo di conservazione molto efficace , se usi la carta paglia per la pancetta stringendola forte rischi di romperla tutta quindi non ti servirebbe a nulla🙁 se hai qualche dubbio non esitare a domandare sarò felice di risponderti 👍
@@Fatto-tutto-in-casa perfetto grazie. Ti volevo domandare visto che ho sbagliato a mettere il sale e lo zucchero per la stagionatura. All'inizio ho messo 40 gr/kg di sale e li ci siamo . Il problema è stato quando ho messo invece di un cucchiaino di sale e uno di zucchero ne ho messo un cucchiaio e mezzo di sale e zucchero su 1,3kg di pancetta. Ora è a riposare in forno con luce accesa a 23° x 2/3giorni. Succede qualcosa x lo zucchero e il sale in più? GRAZIE mille. Saluti
Preferibilmente ci vuole la cantina🙂 io non ho una cantina lo metto in frigo☹ l'ideale sarebbe insaccarlo in un budello, se lo tieni usalo che è meglio, la carta paglia non va bucata perché già è traspirante in se stessa, se si bagnasse molto la puoi cambiare con una asciutta 👍
What temperature refrigerator. I keep mine at 34 degrees. What is the best temperature? Also, can I use parchment paper instead of straw paper which I can't find in the US. Thanks for the great video. 🙂
The degrees Celsius, indicated with the symbol ° C and often called degrees centigrade, is one of the most used temperature measurement units. 34 degrees do not correspond to our type of cold, the fridge is about 7/9 degrees centigrade
Io l'ho sempre appeso.... chiuso nel cassetto non so dirti La stagionatura può variare tra frigo è frigo , io non sono un esperto macellaio condivido solo le mie esperienze, poi tutto a vostro rischio è pericolo, quindi fate molta attenzione a quello che fate la carne deve essere fresca di prima qualità e la provenienza, fate molta attenzione ⚠ quando vi cimentate a questo tipo di preparazione. Con la carne di maiale cruda insaccata, priva di conservanti, meglio non scherzare e non fare giochini perchè sono molto pericolosi. Si corre il rischio di incorrere in una possibile intossicazione da botulino, listeria monocytogenes, eschericchia coli Io non mi assumo nessuno responsabilità, grazie.
Veramente bello, bravissimo. Solo una curiosità...ma una volta arrotolato la carta si deve bucare come si fa per i salami o si deve lasciare intatta così.
Non hai bisogno di bucarla perché la carta paglia è di fibra naturale molto traspirante devi semplicemente impaccottarla per poi legarla, provala è non ti pentirai 🙂
Sou brasileira, adorei a receita. Apenas não consigo identificar o tipo de páprica que está utilizando. Paprica doce? Picante ? Ou defumada? Não tenho uma câmara de maturação, como posso fazer? Moro em um lugar de temperatura mais quente, devo deixá-lo por todo período na geladeira?
Usei páprica doce, mas você pode colocar o que quiser, para o tempero você precisa de uma geladeira sem gelo com uma temperatura de 6 ° com uma umidade de 75%, tenha muito cuidado se estiver muito quente, pois corre o risco de moldar tudo com risco de botulinum, tenha muito cuidado !!!
una domanda...ma il fatto di ricoprire con le spezie una alla volta e' categorico? non si puo fare un mix con tutte le spezie insieme e fare un'unica copertura?????
Ho appena completato tutto il procedimento seguendo il suo metodo ma avrei un quesito: io la carta di paglia a Cambridge durante questa fase di isolamento in piena pandemia non ho potuto trovarla, cosicche` ho insaccato usando carta da pacco, tutto compromesso adesso?
Ciao volevo chiederti ci vuole per forza vino rosso ? Lhai comprato già così con spago dal macellaio ? Io vivo in Uk quindi m lo dovrò fare io ... e la carta paglia solo posso mettere o anche carta da forno marrone perché qui quella non si trova .. aspetto tue risposte
Ciao Eleonora 😊 puoi non lavarlo con il vino rosso. Puoi lavarlo con aceto oppure anche con acqua, lo spago non è quello per macellai, e spago per imballaggi. La carta forno assolutamente non va bene, hai bisogno di una carta traspirante di fibra vegetale, se vai nella mia playlist trovi altri video simili, magari prendi qualche spunto 😊
@@Fatto-tutto-in-casa no dicevo lo spago lhai messo tu? Perché non hai fatto vedere procedimento come va messo .. poi lo spago alla fine va tolto quando è pronto ?
Ricetta molto interessante, complimenti! Ho preso oggi un pezzo di capocollo da 1kg e mezzo e vorrei iniziare a curarlo. Il sale che si deve usare è quello fino? Ho intenzione di fare la stagionatura in frigo per questa prova, ma nel caso volessi farla in cantina quali sarebbero i tempi di stagionatura con temperature intorno agli 8/10° per un pezzo di questa dimensione? Grazie mille anticipatamente e buona giornata
Si sale fino marino va bene, per la stagionatura in frigo no Frost è molto più veloce della cantina, il tempo può variare da tanti motivi in una cantina tra i 8°/10°. Umidita 60% A 75% Locale ben areato. Il tempo sarai tu a vedere quando toccandolo è ben sodo in cantina può volerci tra i 2/3 mesi tutto dipende dal locale, tienimi informato come è venuto 🙏 se hai qualche dubbio non esitare a domandare sarò felice di risponderti 👍
@@gianlucacamassa8752 grazie a te per aver guardato il video. Ti mando a questo link non so se potrebbe esserti utile, se vai nella play list trovi i salumi fatti in casa 😉ruclips.net/video/nLWA2d2ZSn8/видео.html
una temperatura entre 8 ° 9 ° humedad 60% ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ El condimento puede variar entre refrigerador y refrigerador, no soy un carnicero experto, solo comparto mis experiencias, entonces todo bajo su riesgo es peligroso, así que preste mucha atención a lo que hace, la carne debe ser fresca de primera calidad y el origen, hacer mucha atención ⚠ cuando intentas este tipo de preparación. No tomo ninguna responsabilidad, gracias.
a piece of pork capocollo, the part of the pig's shoulder, mine weighs 1 kilogram and a half, 40 grams of salt for each kilogram of meat , massage the meat well with salt, when you have covered everything with salt , let it rest in the fridge for 2 days. if the piece is very large it will take 4 days, after the rest time the meat released its liquids wash it well with good red wine , dry well. we prepare the spices , with black pepper, nutmeg, sage, fennel seeds, you can put the spices you like. take a sheet of straw paper (natural fiber paper) roll it well in the paper to form a package , tie it very tight with the string hang in the fridge not frost or in a cellar it is much better for the seasoning in the fridge 30/40 days, in the cellar it depends on its temperature.for the seasoning in the fridge 30/40 days, in the cellar it depends on its temperature let me know how it went🙂
Si certo sarebbe l'ideale, ma non adesso verso gennaio per la cantina in frigo si può stagionare anche d'estate, in cantina quando fa freddo ad una temperatura 8° a 9° con umidità al 70%🙂
Ciao sono Umberto io lo fatto e molto buono ma c'è un problema quando lo tirato fuori dal frigor nel tirare via la carta non è venuta via facilmente mondo possono mettere dei veli sintetici scusa per il disturbo e gfrazzie
Ciao Umberto, nessun disturbo i commenti fanno sempre piacere, per qualsiasi domanda, siamo felici di rispondere 😊 se la carta è rimasta attaccata non era. Quella giusta, se hai la possibilità di avere il budello fresco dal macellaio molto bene. oppure puoi usare anche quello sintetico, ti mando à questo link per farti vedere un altro tipo di lavorazione. Ma nel mio canale sei vai nella play list trovi tanti video di salumi e insaccati. Ti auguro una buona serata, quando vuoi siamo qui. ruclips.net/video/nLWA2d2ZSn8/видео.html
para el condimento depende de dónde lo pongas, en una bodega lleva mucho más de un mes, esto que ves en el video que hice madurar en el refrigerador sin la última generación de aquellos que no hacen hielo
Gracias por la receta. Para sazonar en el refrigerador 30/40 días es muy poco tiempo. 3 meses sería normal. Mi amigo un italiano me dijo esto, su familia ha estado haciendo capicola durante generaciones!
Sicuramente il tuo amico li mette a stagionare in una cantina, allora ci vuole molto più tempo, io non ho una cantina, la mia è solo una passione non lo faccio di mestiere anche perché non sono esperto di salumi😊
@@Fatto-tutto-in-casa gracias por tu respuesta. Entonces quieres decir en la nevera durará menos tiempo verdad. Estoy en aprender y enteder los procesos y a mi me gusta el canal tuyo. Solo tenía miedo que una coppa sazonando 40 dias en la nevera podría ser peligroso. Si claro es así como dijiste, el amigo lo hace en la sótano. Pero yo vivo en el caribe y solo se puede con una nevera. Gracias otra vez ❤🌴
Complimenti bel lavoro si senza carta paglia si puo usare carta per fritti che si trova facilmente. Si può usare la retina elastica quella per gli arrotolati che è più pratica.
merci d'avoir regardé la vidéo si vous avez besoin d'informations n'hésitez pas à commenter nous nous ferons un plaisir de vous répondre si vous n'êtes pas abonné à la chaîne abonnez vous pour nous soutenir merci
@@carminetrignano229 come si faceva una volta🙂 il sale è un ottimo conservante, macellaio di fiducia carne ottima qualità, oggi la carne prima di metterla in vendita viene abbattuta, se hai questa paura lascia perdere e mangiati gli insaccati delle catene alimentari buona giornata 🙂
@@Fatto-tutto-in-casa una volta morivano più spesso e quindi ti chiedevo se corri il rischio o meno. comunque il sale non serve a scongiurare il rischio a quelle dosi. Grazie della risposta e buona giornata a te
Da aggiungere anche questo alle cose da fare. Un paio di domande. Sale fine o grosso? E, "se il pezzo di carne è molto grosso lasciarlo in frigorifero per 4 giorni", da quale peso si intende "molto grosso"? Cambia pure il tempo che si lascia maturare in frigorifero (non più 40 giorni) e se si di quanto? Grazie per questo splendido tutorial ^_^
🙏 il sale io ho messo quello fino si può usare anche sale grosso macinato grossolanamente, il pezzo di carne più grande è più tempo ci vuole , per questo non c'è una ricetta ma solo esperienza, il tempo di stagionatura può dipendere da tanti fattori, quindi segui il tuo istinto 👍
l'ideale è in cantina io non avendo la cantina mi adatto in frigo. la temperatura compresa tra 10 e 20 °C ed una umidità relativa tra il 50 e il 70%.Durante la stagionatura è consentita la ventilazione, l'esposizione alla luce ed alla umidità naturale, tenuto conto dei fattori climatici presenti La stagionatura si protrae per un periodo minimo di sei mesi dalla data della avvenuta salatura. L'intera fase di stagionatura può comprendere anche determinati periodi in locali seminterrati (cantine) purché controllati. Durante il processo di stagionatura la carica microbica della coppa viene naturalmente limitata per il naturale effetto della lenta maturazione.
Congratulazioni per la ricetta. Ho notato che non usi Healing Salt # 2 e quindi avevo una domanda. Una volta fatto, devo conservarlo in frigorifero? Qual è la durata di conservazione del prodotto? Grazie mille!
Il condimento può variare tra frigorifero e frigorifero, non sono un macellaio esperto, sto solo condividendo le mie esperienze, quindi tutto ciò che è a tuo rischio è pericoloso, quindi fai molta attenzione a ciò che fai, la carne deve sii fresco di prima qualità e originale, fai molta attenzione trying quando provi questo tipo di preparazione. Con carne di maiale cruda ripiena, senza conservanti, è meglio non scherzare e non giocare perché sono molto pericolosi. Corri il rischio di subire possibili avvelenamenti da botulino, listeria monocytogenes, eschericchia coli Non mi assumo alcuna responsabilità, grazie.
La hice el año pasado con tu receta y este año la volví a hacer!!! La mejor receta, muchas gracias por darnos a conocerla!!! Saludos a 🇮🇹desde Argentina 🇦🇷!!!
gracias por ver el video si necesitas alguna información no dudes en comentar estaremos encantados de responderte si no te has suscrito al canal suscríbete para apoyarnos para seguir gracias 🙂 lea en el cuadro de información debajo del video todas las precauciones que debe tener, gracias por su comprensión😘🇨🇮🇨🇮🇨🇮
Este es el tercer año que lo preparo! Buenísimo!!! Gracias! Saludos desde México!
un'ottima e comprensibile spiegazione per chiunque voglia cimentarsi nella realizzazione di questa prelibatezza ... complimenti.
Saludos desde Chile.
😘😘😘🇨🇮
Great video. How do I know when exactly it's done? If I cut it open and it's too early is it ruined or can I place it back in the fridge?
You can put it back in the fridge without a problem, if you want to be safer, just weigh the initial weight and it will be ready when it has lost 30% of its weight
Can you tell me what tool to make dry meat
I'm sorry I can't answer your question. If it is possible to write the question more clearly, because it is understanding, thank you. You talk about an instrument, I don't use any instrument as you can see from the video, maybe if you explain better I could answer you
Sin entender nada de italiano, no hizo falta la traducción. Fue perfecta y fácil tu receta.
Amo la comida italiana, voy hacer tu receta.... Saludos cordiales.
Italiano español es muy similar🙂 en el cuadro de información también encontrarás la traducción al español, en mi canal puedes encontrar muchos videos de cómo hacer salami, mientras tanto adjunto este enlace ruclips.net/video/nLWA2d2ZSn8/видео.html
Lo ordino subito al mio
Macellaio sei grande
Ciao Tina, non ho fatto nulla di che😊 è molto semplice ti lascio questo link è ancora più buono di quello che hai visto ruclips.net/video/nLWA2d2ZSn8/видео.html
Ma se dai un'occhiata al canale trovi tanti video di come fare salami ed insaccati vari, grazie e buona serata 👍
Very good ..thx for video , best regards from CANADA ok..👌🤠🌿💕🍁🍷👍
😘🇨🇮🇨🇮🇨🇮👍
Grazie alla tua ricetta sto affrontando insieme ai capocolli la quarantena con serenità.
Tutto andrà bene con un po' di pazienza ce la faremo, io ne sto stagionando un'altro sono quasi pronto i cacciattorini 😋 a presto, buona serata 👍
great video coppa is my favourite
Please send me copa prosess video in English
Complimenti finalmente un nuovo video unico ed originale
Grazie gentilissimo, se vai nella playlist troverai la lista salumi fatti in casa spe6 sarà di tuo gradimento 👍
@@Fatto-tutto-in-casa grazie del consiglio! Se cerchi su RUclips coppa fatta in casa, troverai 200 video uguali, ma il tuo è unico!
@@SA-ys4rw grazie di cuore questo m"incoraggia ad andare avanti a fare ancora meglio, grazie e buona giornata 👍
Excelente muchas gracias saludos desde argentina 🇦🇷 Fuerza 🇮🇹
Muchas gracias , te agradezco de haber visto mi video un beso desde Italia
Grazie. Ti meriti più di un milione di view👍😃
Grazie di aver guardato il video, ti basta condividere i miei video così avrò tanto pubblico 😊 ti invito a guardare questo video
ruclips.net/video/N2f4Vpki-LE/видео.htmlsi=LfERNymBjPG_gMJM
Simply beautiful!
🥰🇮🇹
Ma se non ho la carta paglia? Cosa posso usare? Grazie
Ottimo video e ricetta
Grazie di aver guardato il video 👍
HA un aspetto molto invitante, un bel video. Grazie per le spiegazioni.
Grazie a te che guardi i miei video poi da un esperto fa ancora più piacere, il mio è solo un modo di arragiarsi, pur non avendo materiale idoneo......... esce un ottimo prodotto😋 mi fa piacere sentirti ancora, accetto anche pareri non in accordo con quello che faccio , trovo che fanno crescere ed imparare sempre cose nuove,grazie di❤
Mi piacciono le tue ricette per la semplicità e il modo tradizionale in cui sono fatte. Dimostrano che la salumeria è possibile e non richiede attrezzature sofisticate. Sono brasiliano e un altro iscritto al tuo canale. Grazie per aver condiviso la tua conoscenza.
Ti ringrazio, molto gentile grazie di avermi scelto spero anche che condividi i miei video con i tuoi amici e parenti, se qualcosa non comprendi basta commentare 🙂 sarò felice di risponderti 😘🇨🇮🇨🇮🇨🇮🇨🇮
@@Fatto-tutto-in-casa Grazie!
Vorrei sapere che esiste un intervallo di temperatura e umidità ideale per la maturazione dei salumi. Oppure il pezzo può essere stagionato a temperatura ambiente? Nella mia regione la temperatura varia tra i 18 ei 32 gradi Celcius.
@@jorgeluiscarvalholameu357 i salumi stagionati vanno fatto quando fa freddo con le temperature basse, preferibilmente in cantina fresca, io metto in frigo non frost perché non ho la cantina. La temperature ideale è di 8° con umidità del 70% la temperatura da te citata è molto alta si rischia che la carne va in putrefazione ☹
Una pregunta cuando dice colocarlo en un frigo se refiere a la nevera, o un congelador, gracias
en el frigorífico a 8 ° con humedad al 70% absolutamente no pone en el congelador, también puedes ver este video muy interesante, gracias. 😘🇨🇮
ruclips.net/video/nLWA2d2ZSn8/видео.html
Nice Vid, how is the temperature and the humidity in the fridge?
10 • with a percentage of humidity 8%
@@Fatto-tutto-in-casa grazie mille!
@@Fatto-tutto-in-casa how do you hold the humidity of 8% at 10°C in the fridge.
@@berger1963 I'm sorry I'm not a cold technician
@@Fatto-tutto-in-casa do you have a normal fridge or did you modify your fridge? Or do you have a special fridge? Thx for your answer. Hope you are fine in these bad times!
Bellissimo video😍😍😍,
Se non uso il vino rosso che succede?
Si può fare anche senza?
Grazie
Si puoi anche evitare ti basta lavarlo con acqua fresca, anche se è preferibile con vino anche bianco
ruclips.net/video/nLWA2d2ZSn8/видео.html
@@Fatto-tutto-in-casa Grazie per la risposta tempestiva
Sei stato bravissimo quanti giorni deve stare in frigo e che a temperatura grazie
Grazie Domenico per aver guardato il video 👍 se hai una cantina è molto meglio 😊io lo faccio maturare in frigo no frost quelli ad aria la mia temperatura è in automatica 8° con umidità del 70% sarà pronto quando avrà per il 30% del peso iniziale, buona domenica 👍
Bellissima adesso la faccio anch'io grazie
SUPERB NU AM ÎNȚELES UNDE SA ȚINUT 4 ȘĂPTĂMÎNI ÎN FRIGIDER???
Da, un frigider de 4 săptămâni. fara inghet, cele care nu fac gheata de noua generatie se usuca foarte bine cu umiditatea potrivita
Ciao sono tua abbonata dalla Svizzera vengo di nuovo a chiederti posso farlo asciugare in un luogo fresco o deve stare in frigo?? grazie mille se mi rispondi❤️❤️
Va benissimo in un luogo fresco con una temperatura di 8° non superiore ai 10°, fammi sapere com'è andata grazie 😘🇨🇮
Buonasera appena fatto il 20/maggio 2020, volevo sapere lo incartato nella carta paglia ben chiuso e appeso nel garage che non supera più di 15/16 gradi x quanto tempo lo dovrei tenere è se lo fatto nel periodo grazie 👍
Ma questo non è più il periodo, almeno qui al sud ,15°16° è troppo caldo, io lo faccio stagionare in frigorifero non frost, il mio asciuga molto, non avendo una cantina non so dirti
Habe ich so ähnlich schon gemacht. Ganz tolles Rezept wer eben Coppa mag.
Vielen Dank für das Ansehen meines Kanals🙏
Excelente receta, gracias Italia por tantas recetas ricas , saludo d un argentino con descendencia tana
😘😘🇮🇪
ottima ricetta...non rimane salato?é possibile curare con un mix di sale(4%)+zucchero(3%)??,cordiali saluti
Mi dispiace devi domandare ad una persona esperta io lo faccio solo per divertimento 😊 quello che posso dire con la carne cruda non si scherza, il sale è un conservante se diminuisci la quantità di sale la carne potrebbe andare in putrefazione o compromettere il risultato finale. In questa ricetta il sale è giusto tutte gli insaccati sono salati😊
@@Fatto-tutto-in-casa ok grazie
Buona preparazione. Quanto tempo pu ldurare, sigillato sottovuotto o congelato
Congelato anche un anno io lo metto sotto vuoto lo tengo parecchi mesi, peccato che si mangia subito nemmeno il tempo di conservarlo🙂
Facile buonissimo perfetto complimenti
Grazie Marco , se sei interessato sul canale trovi ancora video di salumi fatti in casa, dai un'occhiata, spero di risentirci ancora, buona serata 👍
Why do you use the paper? Sucking up moist? Protection?
it is used to absorb the damp and to protect the meat
Bello, ho subito messo e aspetto quando sarà pronto👌👌👌👌👌👌
Bene , fammi sapere del risultato finale 🙂
Bravo! Sembra semplice ma gustoso... complimenti !!! 👏👏👏
🙏
Ola.faz tempo que não se falamos.mas sempre faço a Copa e o Salame ficam otimos..Eu queria a receita pra fazer o Baycon com o couro..grato
ruclips.net/video/ZeZqIbXTVjw/видео.html
Veja este vídeo Leve barriga de porco com pele para fazer bacon
Eu fiz essa receita de Copa hoje,vou passar os temperos e esperar 4 a 5 semanas ficou muito bela
mantenha-me informado de como aconteceu, obrigado.
Ma è solo una cosa fatta in casa semplicemente nulla di che, un po di piccante non fa male a nessuno per condividere le mie passione 🙂
Ciao, posso usare anche il congelato? Purtroppo sto a Dubai e qui il maiale e' tutto importato e congelato.... aspetto tue istruzioni...Grazie mille e Complimenti!
@@Angel-op8dl con la carne congelata avrai molti problemi a stagionare i salumi prodotti in modo ottimale ti consiglio di consumarli nel giro di un mese .. per salumi a lunga stagionatura è preferibile la carne fresca ,,questo vale anche per la carne di maiale e di manzo credimi esperienza personale ..
E soprattutto genuino sai cosa ci metti ma stagionare estremamente cosa vuole dire? Scusa ignoranza ,uno dice una cosa uno un'altra comunque complimenti per la genuinità e pulizia soprattutto. Grazie per la risposta
Aspetto meraviglioso il colore stupendo. Ma vorrei sapere in frigo a che temperatura?
Ti ringrazio di aver guardato il video, Il mio frigo è nofrost la temperatura va in automatico credo sui 8° con umidità 75%🙂
Спасибо за рецепт, я приготовлю!
Благодаря вам за просмотр видео, если вы перейдете к списку воспроизведения, вы найдете множество видеороликов о домашнем вяленом мясе. Подпишитесь на наш канал, чтобы поддержать нас, большое спасибо😘🇨🇮
Hello, the video is great.
Can I upload the video to my account in China?
yes you can do it, the important thing that you put the origin of who made the video, give me the link of your youtube channel that I will also show you in Italy👍😘🇨🇮
@@Fatto-tutto-in-casa Thank you very much!I will share the videos about meat products(just like salami) of your channel in TikTok of China. I will put the origin of your name in the video.
Spetacolare, bell colore.
Grazie del commento, buona serata
What is the good temperature for drying if not in the fridge? Thanks
with a temperature of 10-12 °. marked by a humidity rate of 60%.👍
Brilliant, thank you.
What do you mean by a good red wine. What ingredients should it not have?
Can red wine vinegar be used instead of red wine?
thank you for watching my video, I'd like you to write to my channel and share my videos 🙏 answer your question with pleasure. you can put all the wines you like, you can very well wash it from the salt even with white or red vinegar, the important thing is that you have a non-Frost refrigerator that has the right degree of humidity. I strongly advise you to do it is a good product without additives or preservatives, for any question I will be happy to answer you. I apologize for my English I use the translator I hope it's understandable, thanks.
THE WINE IS FOR DROPPING THE PH OF THE MEAT A KEY STEP IN DRYING PROCESS AND PRESERVATION.
HOWEVER , BOTULISM AND OTHER PATHOGENS CAN DESTROY THE LONGEVITY OF YOUR PRODUCT AND MAKE YOU REALLY SICK, FOR STOPPING THE RANCIDITY AND ANY PATHOGENIC DEVELOPMENTS I USE JOINTLY SODIUM ASCORBATE AND SODIUM NITRITE IN VERY SMALL QUANTITIES TO THE SEA SALT.
@@Fatto-tutto-in-casa Alcune ricette argentine hanno visto che usano il vino bianco con aglio schiacciato per alcuni giorni, soprattutto nel mix di spezie. Il sale nitrito (sale di cura). Mi sembra che, come dice un altro utente di seguito, non sia affatto una cattiva idea
@@Fatto-tutto-in-casa E per parcheggiare in frigorifero, per evitare l'ambiente umido se non è "no frost", ho anche visto che è usato per avvolgere la confezione in un asciugamano bianco, sottile e pulito e cambiarlo ogni due giorni.
@@Fatto-tutto-in-casa E ho dimenticato di usare zucchero al 10 o 20% nella miscela di sale.
mamma che pare buona .ci provo .una domanda o visto certi salumi che usano un specia di tessuto non so come si chiama in Italiano saluti d'al Belgio e grazie per questo bel video
Forse parli dei fazzoletti di budella di maiale? Oppure della garza..... se hai una cantina per stagionare è ancora meglio, per altri dubbi sarò felice di risponderti 😘
Salve Sei Bravissimo. Ho una domanda, a quanti gradi deve essere il Frigo? Grazie in anticipo.Saluti dalla Germania.
Ciao Vito, il mio frigo è in automatico no frost, è regolato su una temperatura di 7-8° anche se ultimamente sto stagionando in locale fresco con una temperatura di 10-13° umidità del 75% con molte più soddisfazioni della stagionatura in frigo. Facendo anche la muffa bianca segnale che sta maturando bene, 🥰🇮🇹
Merci iiii🙏 pour votre recette sans conservateur votre vidéo est précieuse pour la jeune génération ! 🇧🇪
Merci de regarder la vidéo je vous souhaite une bonne journée et a bientôt de vos nouvelles
Belíssimo 👏👏👏
Grazie di aver guardato il video 🥰🇮🇹
Sei veramente molto bravo 👍.
Avrei una domanda ma la quantità delle spezie per Kg quanto è ?
Ti ringrazio molto 🙂 la quantità la decidi tu più ne metti più viene profumata🙂 l'importante essere precisi con il sale ed usi carne do buona qualità 👍
@@Fatto-tutto-in-casa grazie sei veramente bravo continua così appena farò io la mia ti mando la foto
@@franceskrko6464 ti consiglio di vedere anche questo potrebbe interessarti😉
ruclips.net/video/nLWA2d2ZSn8/видео.html
Perfetto!
Dall'aspetto sembra buonissimo!
Complimenti
Grazie di aver guardato mio video se hai qualche dubbio non esitare a domandare sarò felice di risponderti 😘
Fantastico! Ci voglio provare anch'io ma ho un problema, non ho spazio nel frigo in verticale, quindi lo potrei metterlo solo in posizione orizzontale, oppure lo posso mettere in un ambiente della casa che è attorno ai 15 gradi.
La seconda soluzione mi risulterebbe molto più facile da realizzare.
Grazie per una risposta!
Mi dispiace deve stare ben arieggiata va appesa in modo che possa respirare, in casa? Ti va di scherzare forse attento quello che fai con la carne non si scherza ha bisogno di essere appesa con una temperatura di 8° 9° con umidità del 70%
@@Fatto-tutto-in-casa Allora l'unica soluzione che mi resta è andare in salumeria! 😪😪😪
@@pintore2010 l'unica soluzione potresti metterlo sulla griglia del portabottiglie in modo che passa aria anche da sotto👍
@@Fatto-tutto-in-casa Non ci avevo pensato! Grazie! 👍👍
@@pintore2010 fammi sapere del risultato grazie
Mi scusi per una buona stagionatura in frigorifero a quanti gradi bisogna sistemarlo ? Grazie mille
Buongiorno Gianluca, l'ideale sarebbe 7°8° con umidità del 75%, è un buon frigo no frost, il mio la températura va in automatico 5° riesco ad avere quello che vedi in video, ti auguro una buona giornata, per tutti i tuoi dubbi non esitare commentare 😊
@@Fatto-tutto-in-casa grazie e buona giornata anche a te
Que copa bonita. Sensacional!!!
Grazie 😘🇨🇮
Andrebbe bene anche un pezzo di lonza? grazie bel video.....
si certo ma non è piu una coppa per la lonza vedi questo video ruclips.net/video/OmHoCIuQGLQ/видео.html
@@Fatto-tutto-in-casa per errore ho usato quella, cmq è venuta uno spettacolo in ogni caso, oggi provvedo a comprare il capocollo!! grazie!!!
@@minnola1972 l'importante che sei rimasto soddisfatto 👍
Oltre al capocollo si può usare l'arista o la lonza? Grazie.
Per la arista o la lonza il procedimento è diverso, guardati questo video così avrai un'idea ben precisa ruclips.net/video/OmHoCIuQGLQ/видео.html
Se poi vai nella mia playlist trovi tutti i video salumi fatti in casa🙂
Ciao in alternativa alla carta paglia sennò la trovo ?
Buongiorno Giorgio, la carta paglia puoi usare anche quella che viene incartato il pane o i grandi sacchi di farina puoi domandare al panettiere di darti un sacco vuoto per usare solo il doppio fondo interno quello marrone 🙂 oppure ti consiglio una garza che trovi in farmacia, però ti consiglio sempre la carta naturale la garza secca troppo👍
Grazie per la video. Una domanda, che quantita di spezie e pepe bisogno per kilo più o meno ?
Grazie a te di aver guardato il video, le spezie come il pepe ne puoi metterne a tuo gusto non c'è un peso per questo non ti preoccupare 😘
Posso metterlo in un luogo fresco invece del frigo?
Certo se hai una cantina è l'ideale 🙂 io quando farà più freddo e le temperature si abbassano lì faccio stagionare fuori in una veranda è sono una goduria ancora meglio del frigo perché si forma quella muffa bianca è uno spettacolo senza nulla di chimico solo sale, buona giornata e fammi sapere quando lo apri 😋😋😋
@@Fatto-tutto-in-casa io ho una veranda
@@francescafiorani2985 si ma dipende dalla temperatura qui al sud non è ancora tempo bisogna attendere gennaio febbraio quando le temperature scendono 7°8° è l'ideale per stagionare🤗
Buongiorno, si può usare uno strofinaccio di cotone o una garza a più strati per legarlo??
GRAZIE
Ciao Marco, ti invio questo link qui troverai quello che hai bisogno, se vai nella mia playlist troverai tutti i video dei salumi fatti in casa, fammi sapere grazie 👍ruclips.net/video/nLWA2d2ZSn8/видео.html
Grazie 🥂
Buongiorno e complimenti.
La carta a cosa serve nella stagionatura? Si può avvolgere nella carta paglia anche la pancetta? Grazie mille . Saluti
La carta paglia è una alternativa al budello serve per L’insaccatura costituisce un metodo di conservazione molto efficace , se usi la carta paglia per la pancetta stringendola forte rischi di romperla tutta quindi non ti servirebbe a nulla🙁 se hai qualche dubbio non esitare a domandare sarò felice di risponderti 👍
@@Fatto-tutto-in-casa perfetto grazie.
Ti volevo domandare visto che ho sbagliato a mettere il sale e lo zucchero per la stagionatura. All'inizio ho messo 40 gr/kg di sale e li ci siamo . Il problema è stato quando ho messo invece di un cucchiaino di sale e uno di zucchero ne ho messo un cucchiaio e mezzo di sale e zucchero su 1,3kg di pancetta.
Ora è a riposare in forno con luce accesa a 23° x 2/3giorni.
Succede qualcosa x lo zucchero e il sale in più?
GRAZIE mille. Saluti
@@carmelobarberi3584 chiedo scusa ma non so di cosa stai parlando questa è la "coppa stagionata" se puoi essere più chiaro grazie
Perdonami, mi sono confuso .
Stavo parlando della pancetta tesa e non della coppa . Scusami.
Bellissimo devo provare a farlo a casa
Vedi anche questo se potrebbe interessarti ruclips.net/video/nLWA2d2ZSn8/видео.html
ma si puo appendere anche in cantina? si deve bucare con un ago la carta prima di metterlo a stagionare?
Preferibilmente ci vuole la cantina🙂 io non ho una cantina lo metto in frigo☹ l'ideale sarebbe insaccarlo in un budello, se lo tieni usalo che è meglio, la carta paglia non va bucata perché già è traspirante in se stessa, se si bagnasse molto la puoi cambiare con una asciutta 👍
Bel video. Grazie 🙏
Grazie di aver guardato il video 👍
What temperature refrigerator. I keep mine at 34 degrees. What is the best temperature? Also, can I use parchment paper instead of straw paper which I can't find in the US. Thanks for the great video. 🙂
The degrees Celsius, indicated with the symbol ° C and often called degrees centigrade, is one of the most used temperature measurement units.
34 degrees do not correspond to our type of cold, the fridge is about 7/9 degrees centigrade
Ma è possibile fare la stessa ricetta però lasciando riposare il capocollo in un cassetto del frigor piuttosto che appenderlo?
Io l'ho sempre appeso.... chiuso nel cassetto non so dirti
La stagionatura può variare tra frigo è frigo , io non sono un esperto macellaio condivido solo le mie esperienze, poi tutto a vostro rischio è pericolo, quindi fate molta attenzione a quello che fate la carne deve essere fresca di prima qualità e la provenienza, fate molta attenzione ⚠ quando vi cimentate a questo tipo di preparazione. Con la carne di maiale cruda insaccata, priva di conservanti, meglio non scherzare e non fare giochini perchè sono molto pericolosi. Si corre il rischio di incorrere in una possibile intossicazione da botulino, listeria monocytogenes, eschericchia coli
Io non mi assumo nessuno responsabilità, grazie.
Veramente bello, bravissimo. Solo una curiosità...ma una volta arrotolato la carta si deve bucare come si fa per i salami o si deve lasciare intatta così.
Non hai bisogno di bucarla perché la carta paglia è di fibra naturale molto traspirante devi semplicemente impaccottarla per poi legarla, provala è non ti pentirai 🙂
@@Fatto-tutto-in-casa Grazie infinite...gentilissimo veramente e ancora...BRAVO.
Sou brasileira, adorei a receita. Apenas não consigo identificar o tipo de páprica que está utilizando. Paprica doce? Picante ? Ou defumada? Não tenho uma câmara de maturação, como posso fazer? Moro em um lugar de temperatura mais quente, devo deixá-lo por todo período na geladeira?
Usei páprica doce, mas você pode colocar o que quiser, para o tempero você precisa de uma geladeira sem gelo com uma temperatura de 6 ° com uma umidade de 75%, tenha muito cuidado se estiver muito quente, pois corre o risco de moldar tudo com risco de botulinum, tenha muito cuidado !!!
@@Fatto-tutto-in-casa ok, muito obrigado! Uma curiosidade, o que quer dizer o termo pepe, que menciona na legenda do vídeo?
@@lucianaavocat834pimenta preta é um tempero
@@Fatto-tutto-in-casa ah sim, aqui chamamos de pimenta preta ou pimenta do reino... você não usa sal de cura?
@@lucianaavocat834
Eu só uso sal marinho
una domanda...ma il fatto di ricoprire con le spezie una alla volta e' categorico? non si puo fare un mix con tutte le spezie insieme e fare un'unica copertura?????
Si certo che puoi fare un mix di spezie 🙂
Ho appena completato tutto il procedimento seguendo il suo metodo ma avrei un quesito: io la carta di paglia a Cambridge durante questa fase di isolamento in piena pandemia non ho potuto trovarla, cosicche` ho insaccato usando carta da pacco, tutto compromesso adesso?
Non preoccuparti va bene lo stesso intanto ti consiglio di guardare anche questo video
ruclips.net/video/nLWA2d2ZSn8/видео.html
Ciao volevo chiederti ci vuole per forza vino rosso ? Lhai comprato già così con spago dal macellaio ? Io vivo in Uk quindi m lo dovrò fare io ... e la carta paglia solo posso mettere o anche carta da forno marrone perché qui quella non si trova .. aspetto tue risposte
Lo spagnolo non va tolto ?
Ciao Eleonora 😊 puoi non lavarlo con il vino rosso. Puoi lavarlo con aceto oppure anche con acqua, lo spago non è quello per macellai, e spago per imballaggi. La carta forno assolutamente non va bene, hai bisogno di una carta traspirante di fibra vegetale, se vai nella mia playlist trovi altri video simili, magari prendi qualche spunto 😊
@@Fatto-tutto-in-casa no dicevo lo spago lhai messo tu? Perché non hai fatto vedere procedimento come va messo .. poi lo spago alla fine va tolto quando è pronto ?
@@eleonoraliguori5359si l'ho messo io, puoi metterlo come vuoi l'importante che sia bello stretto 😊 certo che poi va tolto una volta stagionato
Ciao, oltre alla temperatura è necessaria anche la percentuale di umidità o non è importante? Grazie
Anche l'umidità è importante sui 70%
@@Fatto-tutto-in-casa grazie per la risposta immediata buona giornata
@@nickvitobovino3486 😘🇨🇮
Ricetta molto interessante, complimenti! Ho preso oggi un pezzo di capocollo da 1kg e mezzo e vorrei iniziare a curarlo. Il sale che si deve usare è quello fino? Ho intenzione di fare la stagionatura in frigo per questa prova, ma nel caso volessi farla in cantina quali sarebbero i tempi di stagionatura con temperature intorno agli 8/10° per un pezzo di questa dimensione? Grazie mille anticipatamente e buona giornata
Si sale fino marino va bene, per la stagionatura in frigo no Frost è molto più veloce della cantina, il tempo può variare da tanti motivi in una cantina tra i 8°/10°. Umidita 60% A 75% Locale ben areato. Il tempo sarai tu a vedere quando toccandolo è ben sodo in cantina può volerci tra i 2/3 mesi tutto dipende dal locale, tienimi informato come è venuto 🙏 se hai qualche dubbio non esitare a domandare sarò felice di risponderti 👍
Can I hang it in the basement? Not fridge. Thanks
yes the cool cellar is the ideal place, I put it in the fridge not having a cellar🙂
Scusa usando questo metodo fino a quando posso farlo?
basta tenere il frigo al minimo la Stagionatura la puoi sempre fare , certo no d'estate. se aumentiamo molto la temperatura al frigo, buona serata 🤗
.
@@Fatto-tutto-in-casa grazie mille
@@gianlucacamassa8752 grazie a te per aver guardato il video. Ti mando a questo link non so se potrebbe esserti utile, se vai nella play list trovi i salumi fatti in casa 😉ruclips.net/video/nLWA2d2ZSn8/видео.html
@@Fatto-tutto-in-casa già visto grazie
Hi. What temperature? How long? Humidity or not? Thankyou
una temperatura entre 8 ° 9 ° humedad 60% ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️ El condimento puede variar entre refrigerador y refrigerador, no soy un carnicero experto, solo comparto mis experiencias, entonces todo bajo su riesgo es peligroso, así que preste mucha atención a lo que hace, la carne debe ser fresca de primera calidad y el origen, hacer mucha atención ⚠ cuando intentas este tipo de preparación. No tomo ninguna responsabilidad, gracias.
‼️Super 👍😉😀
what`s name yellow paper?
it is a paper and natural fibers, here in Italy the bread is wrapped
Maš super videa👌(Slovakia)
😘🇨🇮
Bravo!👏👏👏
ruclips.net/video/nLWA2d2ZSn8/видео.html
Molto bello!!! ❤️❤️❤️ Greetings from Xalapa Veracruz México 🇲🇽🇲🇽🇲🇽 ❗❗❗
thank you very much a strong embrace of Italy😘
Do you have this in English. Would love to make this but, I don’t understand the Italian ???
a piece of pork capocollo, the part of the pig's shoulder, mine weighs 1 kilogram and a half, 40 grams of salt for each kilogram of meat , massage the meat well with salt, when you have covered everything with salt , let it rest in the fridge for 2 days. if the piece is very large it will take 4 days, after the rest time the meat released its liquids wash it well with good red wine , dry well. we prepare the spices , with black pepper, nutmeg, sage, fennel seeds, you can put the spices you like. take a sheet of straw paper (natural fiber paper) roll it well in the paper to form a package , tie it very tight with the string hang in the fridge not frost or in a cellar it is much better for the seasoning in the fridge 30/40 days, in the cellar it depends on its temperature.for the seasoning in the fridge 30/40 days, in the cellar it depends on its temperature let me know how it went🙂
Você tem alguma receita de Salame.. Eu fiz essa copa Stagionata foi fácil e muito boa.Gosto de suas receitas obrigado.. São Paulo . Brasil..
What paper do you use at 4:20? Im not sure which i have to buy
straw paper in natural fibers, brown paper is also fine🙂
@@Fatto-tutto-in-casa do you mean a baking paper?
@@godl88 it must be transparent paper, no baking paper, see this video you might find useful
ruclips.net/video/nLWA2d2ZSn8/видео.html
subscribe to the channel to support us thanks
Buongiorno,posso farla stagionare in cantina a 13 gradi?
Si certo sarebbe l'ideale, ma non adesso verso gennaio per la cantina in frigo si può stagionare anche d'estate, in cantina quando fa freddo ad una temperatura 8° a 9° con umidità al 70%🙂
Ciao sono Umberto io lo fatto e molto buono ma c'è un problema quando lo tirato fuori dal frigor nel tirare via la carta non è venuta via facilmente mondo possono mettere dei veli sintetici scusa per il disturbo e gfrazzie
Ciao Umberto, nessun disturbo i commenti fanno sempre piacere, per qualsiasi domanda, siamo felici di rispondere 😊 se la carta è rimasta attaccata non era. Quella giusta, se hai la possibilità di avere il budello fresco dal macellaio molto bene. oppure puoi usare anche quello sintetico, ti mando à questo link per farti vedere un altro tipo di lavorazione. Ma nel mio canale sei vai nella play list trovi tanti video di salumi e insaccati. Ti auguro una buona serata, quando vuoi siamo qui.
ruclips.net/video/nLWA2d2ZSn8/видео.html
Muy bien, buen color! Cuanto tiempo estuvo secando, un mes? Crees que es lo suficiente?
para el condimento depende de dónde lo pongas, en una bodega lleva mucho más de un mes, esto que ves en el video que hice madurar en el refrigerador sin la última generación de aquellos que no hacen hielo
Gracias por la receta. Para sazonar en el refrigerador 30/40 días es muy poco tiempo. 3 meses sería normal.
Mi amigo un italiano me dijo esto, su familia ha estado haciendo capicola durante generaciones!
Sicuramente il tuo amico li mette a stagionare in una cantina, allora ci vuole molto più tempo, io non ho una cantina, la mia è solo una passione non lo faccio di mestiere anche perché non sono esperto di salumi😊
@@Fatto-tutto-in-casa gracias por tu respuesta.
Entonces quieres decir en la nevera durará menos tiempo verdad. Estoy en aprender y enteder los procesos y a mi me gusta el canal tuyo. Solo tenía miedo que una coppa sazonando 40 dias en la nevera podría ser peligroso.
Si claro es así como dijiste, el amigo lo hace en la sótano. Pero yo vivo en el caribe y solo se puede con una nevera.
Gracias otra vez ❤🌴
Comunque oggi ci sto provando anch'io! Po ti faro sapere, nel frattempo un sentito GRAZIE dei consigli!
Ciro grazie a te di aver guardato il video 👍
Deve essere veramente delizioso 😋😋😋
Si molto, questa è venuta ancora meglio ruclips.net/video/nLWA2d2ZSn8/видео.html
Complimenti bel lavoro si senza carta paglia si puo usare carta per fritti che si trova facilmente. Si può usare la retina elastica quella per gli arrotolati che è più pratica.
si certo una buona carte assorbente va bene , puoi usare anche la retina per un ottimo lavoro, fammi sapere come è andata. grazie
Merci beaucoup, grazie mille!
merci d'avoir regardé la vidéo si vous avez besoin d'informations n'hésitez pas à commenter nous nous ferons un plaisir de vous répondre si vous n'êtes pas abonné à la chaîne abonnez vous pour nous soutenir merci
Hai usato nitriti e nitrati o semplicemente sale? La carne sembra ben curata e il colore è perfetto
Tutto naturale, quello che vedi nel video quello è, prova a farlo è fammi sapere
@@Fatto-tutto-in-casa ma come fai a scongiurare il rischio botulino se non usi nitriti? grazie
@@carminetrignano229 come si faceva una volta🙂 il sale è un ottimo conservante, macellaio di fiducia carne ottima qualità, oggi la carne prima di metterla in vendita viene abbattuta, se hai questa paura lascia perdere e mangiati gli insaccati delle catene alimentari buona giornata 🙂
@@Fatto-tutto-in-casa una volta morivano più spesso e quindi ti chiedevo se corri il rischio o meno. comunque il sale non serve a scongiurare il rischio a quelle dosi. Grazie della risposta e buona giornata a te
Maravilhoso ,com certeza farei esta delicia ,parabéns 👏🏻👏🏻👏🏻🇧🇷
Grazie di ❤
Grazzie ti auguro una splendida serata
Da aggiungere anche questo alle cose da fare. Un paio di domande. Sale fine o grosso? E, "se il pezzo di carne è molto grosso lasciarlo in frigorifero per 4 giorni", da quale peso si intende "molto grosso"? Cambia pure il tempo che si lascia maturare in frigorifero (non più 40 giorni) e se si di quanto?
Grazie per questo splendido tutorial ^_^
🙏 il sale io ho messo quello fino si può usare anche sale grosso macinato grossolanamente, il pezzo di carne più grande è più tempo ci vuole , per questo non c'è una ricetta ma solo esperienza, il tempo di stagionatura può dipendere da tanti fattori, quindi segui il tuo istinto 👍
Grazie :)
Una domanda: le muffe non le hao spazzolate via? Quelle verdi non sono pericolose?
Comunque è bellissimo, anche a me è venuto così ed è buonissimo
Le muffe vanno pulite con un panno unto con olio
scusami, ma prima di tagliarlo (dopo 30 giorni di stagionatura) al tatto come dovrebbe essere, morbido o duro?
complimenti bel video una domanda invece del frigo si puo mettere in cantina ,quando deve essere la temperatura, e l'umidita grazie
l'ideale è in cantina io non avendo la cantina mi adatto in frigo.
la temperatura compresa tra 10 e 20 °C ed una umidità relativa tra il 50 e il 70%.Durante la stagionatura è consentita la ventilazione, l'esposizione alla luce ed alla umidità naturale, tenuto conto dei fattori climatici presenti
La stagionatura si protrae per un periodo minimo di sei mesi dalla data della avvenuta salatura. L'intera fase di stagionatura può comprendere anche determinati periodi in locali seminterrati (cantine) purché controllati. Durante il processo di stagionatura la carica microbica della coppa viene naturalmente limitata per il naturale effetto della lenta maturazione.
@@Fatto-tutto-in-casa grazie 👍
Grazie mile! Barcelona
Congratulazioni per la ricetta. Ho notato che non usi Healing Salt # 2 e quindi avevo una domanda. Una volta fatto, devo conservarlo in frigorifero? Qual è la durata di conservazione del prodotto?
Grazie mille!
Si il salame va conservato in frigo, ricordati è un prodotto senza conservanti lo puoi avere una 20/ giorni , grazie di aver guardato il video 👍
Perfect, how long In the Refrigerator.? Thanks
it depends on how big the piece of meat is, it can take from 1 month to 2 months. you just have to touch it with your hands it must be firm🙂
A month says the English speaker. It's in the video.
@@gabrielpadilla4533
I am sorry the translation of his English is difficult to understand
There’s no words in my video
@@TruthSeeker99999
the words are written in the various passages of the video
Volevo sapere ma le spezie vanno pesate ? Grazie
No🙂 puoi metterne quante ne vuoi quelle che tu preferisci, più ne metti più viene profumato 👍
Se lo lascio più di 40 giorni in frigo che succede ?
Il condimento può variare tra frigorifero e frigorifero, non sono un macellaio esperto, sto solo condividendo le mie esperienze, quindi tutto ciò che è a tuo rischio è pericoloso, quindi fai molta attenzione a ciò che fai, la carne deve sii fresco di prima qualità e originale, fai molta attenzione trying quando provi questo tipo di preparazione. Con carne di maiale cruda ripiena, senza conservanti, è meglio non scherzare e non giocare perché sono molto pericolosi. Corri il rischio di subire possibili avvelenamenti da botulino, listeria monocytogenes, eschericchia coli Non mi assumo alcuna responsabilità, grazie.
What's the word "coppa" mean in the title?
is a typical Italian charcuterie, pork shoulder piece. Pork neck charcuterie👍