Come fare una pancetta stagionata
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- Mi scuso in anticipo se il video è molto lungo , però secondo me ne vale la pena.
Il mitico Giorgino Artioli ci prepara una pancetta arrotolata.
Ecco gli ingredienti :
Per una pancetta da 7 kg
3 spicchi di aglio + un pizzico di sale per fare la pasta.
125 gr di sale
10 gr pepe rosa
2 gr pepe nero
mezza noce moscata gratugiata
5 cm di cannella (sbriciolata)
5 chiodi di garofano.
Per la stagionatura :
Mettete a sgocciolare la pancetta appesa a temperatura ambiente dopo 3 giorni la girate sottosopra per far sgocciolare l'altro lato.
Mettetela in un ambiente fresco per almeno 90 giorni.
Il risultato è veramente stupefacente , veramente buona , una soddisfazione esagerata
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Sono pronte le magliette e tanto altro:
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Ecco il link per l'attrezzatura che uso spesso io:
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Questa è l’Italia che merita di essere vista ed esportata all’estero! Un orgoglio, e lo dico da italiano all’estero!! Complimenti a tutti e 2!!
Grazie mille Matteo.
Esatto!
Già sta facendo il giro della Svizzera, io vivo qui, e non hai idea quanto sono arrogantemente orgogliosi dei loro prodotti caserecci. Che certi si, sono di una bontà indiscutibile, ma altri veramente non sanno di nulla. Come i salumi, per esempio.
Già due o tre che facevano i grossi, ne ho messi a posto con i video di Davide.
Non hanno idea!!! I salami di plastica per il presepe fanno!! 😂
Davide continua con i tuoi insegnamenti, orgoglio italiano!un tuo follower Napoletano!
Sempre belli ed interessanti i filmati che risvegliano le nostre antiche tradizioni,ma attenzione alle scritte in sovraimpressione nascondono i movimenti del masalin.
@@MarcoAurelio1863 perchè non hai provato quelli Americani. Troppo cara la plastica x loro
@@MarcoAurelio1863 dal Ticino in parte confermo , i salumi industriali sono veleno , e li offrono nei bar quando si ordina un bicchiere di bianco , poi ci sono quelli fatti dai privati in piccole produzioni ( 4/6 maiali ) sono introvabili e costosi , ma sono ottimi , il salame di fegato detta mortadella il mio preferito 🌈⛑numero uno !!👏🏻
Questo non è un video qualunque, questo è un vero e proprio documentario dettagliato sulla produzione di una perfetta pancetta artigianale! TOP!
si , tu si che te ne intendi , bravo 🤣🤣 Grazie Gianmarco
Questo non è un video qualunque...è un video hard V.M. 18 :)
Mi ricordo che mio Nonno la faceva durante l' inverno, andava dal macellaio a farsi dare una pancia e la faceva stagionare al fresco.
QUANTO SONO BELLI STI ANZIANI CHE IMPARANO SENZA GELOSIA E CHE LASCIANO IL SEGNO DI COME ERA L'ITALIA QUANDO AVEVA VALORE...BRAVO..COMPLIMENTI.
Uomo d'altri tempi, di una generazione che la gente sta dimenticando. Abbiamo solo da imparare, gran bel video.
Guardare questo video mi ha fatto venire una nostalgia fortissima,mi ricordo di quando si preparavano i prosciutti e le salsicce con mio nonno, dove si riunivano famiglia, amici e parenti, tutti a lavorare insieme e si concludeva a pranzo con un bel brindisi ...mi è scesa una lacrima felice.
La gioia negli occhi di Giorgino.
Anche io ho iniziato da poco a farli in casa, siete fonte di ispirazione
Questo video è tanto reale quanto bellissimo. Non ci sono parole per descrivere la tradizione, l'amore e la cultura presente in questo video carico di emozioni.
grazie mille bellissimo commento
La gioia quando apre la pancetta. Che meraviglia. Che spettacolo. Che persone. Grazie. Che bello che ci siano persone così
Video che merita di finire in tendenze per mesi. Tu e Giorgino siete splendidi
grazie mille
Giorgio e Davide siete da candidare per il Nobel della Salumeria... Abbiamo bisogno di video così! Complimenti!
Dove posso contattare questi signori Giorgio e Davide
@@giuliomanzoni4296 È un Conad di Modena, superconad le torri. Ora mi sfugge l’indirizzo…🤗
Questo video è uno spettacolo da vedere e rivedere...e l'esperienza del buon zio Giorgino è da patrimonio dell'UNESCO!! Grazie per averci regalato quest'ora di passione!!👍👍👍👍👍👍👍💪💪💪💪💪🤙🤙🤙
Questo è saper vivere.. Un uomo che coltiva passione e sapienza e fa venir voglia di mangiare bene!!
Ciao Davide complimenti,sono brasiliano ma vivo in Italia 🇮🇹 da 18 anni. Vedere tuoi video si capisce che la passione e la tradizione ci tiene,grazie per darci queste emozioni unica...
Senza esagerare ho sfiorato la commozione, anche solo per la grande passione e la luce negli occhi di Giorgino, senza nulla togliere a te, Davide! Ti preoccupavi che il video potesse risultare noioso ma è davvero un'opera d'arte. È bellissimo vedere gente come voi all'opera.
Grazie!
Grazie mille Arthur
Grazie x tutto quello che avete fatto vedere oltre al gusto sicuramente quello che a me interessa maggiormente è la cultura che rimane nel nostro dna un abbraccio al giorgino che è una persona squisita come le cose che sa fare
Splendida la gioia e l'emozione nel momento del taglio.
Complimenti e grazie x l'energia che emana.
Giorgino, ho un curriculum che non finisce più ma dopo questo video mi sono sentito una nullità. Questi sono gli italiani, questa è la vera Italia ... che Dio vi abbia in gloria !
Che bello vedervi così soddisfatti... riempie il cuore.
Grande professionista e grande maestro! Mi piace guardare come si muove: ogni gesto è il risultato di anni di esperienza.
È bellissimo questo video! Una gioia per gli occhi e sicuramente anche per il palato.
È molto bello vedere all'opera Giorgino, tanta esperienza e gioia nel farlo! Mi ha emozionato.
Grazie David
e Giorgio, questo e' il tesoro Dell'Italia, tradizione e bonta' che non esiste in nessuna parts del mondo.
saluti dall Australia, e per favore continuate
grazie
Ricetta importante, grazie mille per aver condiviso una cosa tanto importante.
He visto como se elabora una bellísima artesanía culinaria de uno de los más bellos países del mundo y como 2 hombres comparten una gran alegría al degustarla juntos en amistad y respeto, son las 6:30 am acá en Guadalajara Mexico y este video ya me alegro el día y el alma, gracias por compartir su arte.
Che belle le tradizioni Italiane e sono anche contento che ogni tanto vedo dei tipici salumi piacentini🇮🇹🤍❤️
Che meraviglia vedere un macellaio usare le spezie intere e macinarle alla bisogna. Quelle in polvere perdono tanta aromaticità. Complimenti signor Giorgino.
È uno spettacolo vedere un uomo che si emoziona per certe cose ... stasera tornare a casa e guardate le vostre donne come Giorgino guarda una pancetta ... lunga vita ad entrambi e complimentoni
Grazie Dario
grazie mille! mi scalda il cuore vedere questi video. Giorgino mi ricorda tantissimo il mio caro nonno. ho trascritto tutto il procedimento e proveró quando avró spazio nella mia micro cella autocostruita. grazie ancora.
Fantastico!!! Le prelibatezze e le tradizioni della nostra Italia!! E il signor Giorgino simpaticissimo e favoloso! Grazie Davide per questo video che veramente deve restare come testimonianza di cose buone e belle!.
Sei molto gentile , ti ringrazio.
Un ora di video che vola in un minuto.. capolavoro
Opera d'arte; grazie di condividere queste perle di conoscenza.
Espetacular!!!!!
Parabéns aos dois, ao Giorgino que é um mestre e a você que nos proporcionou este show!!!
Gracie
Grande cultura e tradizione! Cose che si vedono poco su you tube!! Complimenti! Ottimo lavoro a entrambi!
Grande Maestro!! Che bel paese che siamo!!! Bravo Davide per far vedere queste cose! Complimenti!
grande giorgino, si vede che ci mette amore nel fare le cose
Che video meraviglioso, per certi versi commovente...vedere la vostra gioia è impareggiabile. Complimenti!
Che brava persona!!! Giorgino colma tutte le attuali mancanze sociali. Bravo @DavideFantinati !!! Complimenti
Greetings from Pennsylvania USA. Thank you for sharing! I will use this recipe for my first Pancetta. I love the idea of the bent wooden stick to get the cure and spices into the deep parts of the meat.
thanks to you
Bello vedere due generazioni...con la stessa passione...molto più di un semplice video...!!!
grazie mille dei complimenti.
Quando il video è interessante e costruttivo non è mai lungo Giorgino è un grande rispecchia la cultura casalinga e tradizionale tutto fatto a mano ho guardato il video 3 volte sono uno chef tradizionalista e mi chiamo Giorgio detto giorgino complimenti a tutti e due mi sono iscritto e guardero altri video Saluti da Manila Ciao e Grazie
Grazie , per me è un onore
Complimenti Davide, sei un vero professionista...
Un artista!!
Questa é anche parte della cultura italiana che non deve disperdersi mai!!
PER NESSUNA RAGIONE!!
spero di riuscire a fare altri video al riguardo, grazie mille
è meraviglioso vedere la passione nei vostri occhi e nei commenti. per me che vivo immerso nella tecnologia, questi video sono il sale della vita.
Carissimi Davide e Giorgino, fate stare talmente bene che possiamo definirvi terapeutici! Grazie
Complimenti per tutti è due per tè è Giorgino sono veramente felice per voi complimenti tutte le' bell'e cos'è che fate buona serata
Capolavoro italiano!!! Complimenti TOP !!!
Questo video è una vera perla, COMPLIMENTI. Siete stati straordinari.
Ti ringrazio i complimenti fanno sempre piacere.
Più guardo sti video più mi prende una passione assurda
Una vera maestranza!
complimenti anche al Conduttore!!!
Grazie gentilissimo
Semplicemente.... GRANDI.. questa e' la vera ITALIA.... Arte, Cultura, Signorilita' e Magia dei sapori
sto sbavando come un san bernardo, il Sig. Giorgio dovrebbe tenere dei corsi all'università, dei master su pubblica piazza non perdere questa arte e questa passione. grazie per il video.
grazie dei complimenti
Grandi veramente.
Una vera arte che bisogna tramandare, guai perdere queste tradizioni.
Complimenti. Non ce n'è per nessuno.Top
Wow, just wow. The meat looks very good and the outcome looks like heaven. Mille Grazie Maestro!
Il signore ha le mani d’oro.il pane sulla tavola uno spettacolo.
La soddisfazione e gioia nel viso di Giorgino è bellissimo da vedere, posso solo immaginare il profumo ed il sapore di queste pancette, veramente un bel video.
Splendido video. Giorgino super in tutti i sensi e mai geloso di far conoscere una tradizione che si sta andando perdendo👍👍👍💪💪💪🤗🤗
Che genuinità di persone di una terra magnifica braviiii
Ti seguo da pochi giorni , ma ti volevo ringraziare per quello che fai , per chi come me è all'inizio di un avventura in macelleria dopo 18 anni di cucina e ristorazione dai una grande mano poi aggiungendo le mie idee da cuoco da una vita spero di fare delle cose molto belle .. grazie di tutto un saluto Luigi
Grazie a te Luigi , buona fortuna
@@DavideFantinati e da stamane che sono attaccato a you tube a vedere i tuoi video e soprattutto grazie anche perché rispondi ai tuoi seguaci 😂
Grande il signor Giorgino.. saluti da Croazia!
Caro Davide, mi ricordo quando mio nonno, su in appennino, teneva il maiale. Quando andavamo a trovarlo per Pasqua, andavo sempre in cantina e venivo accolto da profumi incredibili: pancette, salami, coppe e prosciutti erano appesi a maturare. Niente nitriti, nitrati o altri conservanti. Solo sale e pepe. Il sig Giorgio me lo ricorda molto.
Grazie per il video
Ciao
Ciao
Ciao
Ciao 5
Ciao ti mando il mio buongiorno e una felice giornata
Grazie ragazzi, Giorgino sei un genio dei salami! Bravo, gentile, super professionale! Bravi
Siete grandi!!! Bellísimovideo, mi hai fatto ridere con la parte del ( matambre Argentino 🇦🇷)
Sono un italo/argentino che ha vissuto per 7 anni e che oggi gli Manca tanto l Italia
Viva 🇮🇹 e la 🇦🇷!!!!
Grandi. Complimenti al sig. Giorgino , è un vero maestro
Assolutamente piacevole e non lungo. Passaggi tutti chiarissimi, bravo Davide... che spettacolo. Grande anche Giorgino, lo adotterei... e vai di Lambrusco
Grazie mille Umberto
ciao Davide. ho fatto la pancetta così come avete fatto vedere. È perfetta...dopo 75giorni non ho resistito più e l'ho aperta. Sublime fantastica e non dico altro...non mi era mai venuta una pancetta arrotolata così buona. Grazie a te e al tuo ospite. grazie grazie sei ormai il mio mito e verrò a trovarti appena si potrà. un abbraccio
Bravi complimenti Giorgio molto professionale deciso molta esperienza . Questa è lItalia che funziona 👏👍👋
Un video con te e Giorgino noioso? ma scherzi? sono dei capolavoriii, azz siete fortissimi 💣💪
Che spettacolo. Complimenti. Top.
Bellissimo video! tutt'altro che noioso! Siete dei grandi! Complimenti!!!
Video bellissimo davide fai benissimo a raccogliere questi metodi carichi di storia!
GIORGINO MONDIALE! MAESTRO D’ASCIA INDISCUSSO 😍😍 viva la cultura locale 🇮🇹
Cosa ho appena visto!! Arte! Mai molare e tramandare sempre tradizioni e gusto. Bravissimi =)
Meraviglia fantastico VIDEO Bravissimi un bacio da Rita di Modena che abito a Roma. Monteverde Vecchio... ciao 😘
Ciao Rita grazie mille , un'abbraccio (a un metro)🤣
@@DavideFantinati sì un abbraccio col cuore ❤️
...ho seguito le indicazioni di Giorgino; ho fatto la pancetta arrotolata l’ho tagliata dopo tre mesi di stagionatura (una vera acrobazia visto che a Bagheria quando l’ho fatta c’erano 17 gradi ) l’ho tagliata. Una vera poesia culinaria, grazie a Giorgino e a te Davide, ottimo canale 👍🏻
Salve Davide! Bellissimo video, interessantissimo veramente me lo sono guardato tutto fino alla fine. Salute a voi, saluti e molti complimenti al sig. Giorgino, un vero maestro.
Grazie Antonio dei complimenti
Davide mi piace la tua modestia e la grande professionalità che ti contraddistingue in questo video Ti sei superato e il Sig Giorgio mi ha fatto tornare bambino quando in RE guardavo affascinato la macellazione e lavorazione del maiale grazie siete stati fantastici
ti ringrazio , gentilissimo
complimenti ad entrambi..ma la vera opera d'arte,sta nel fatto,di vedere con quanta passione create il tutto...giorgino top
Che bello vedere la lavorazione di come si preparano i prodotti in maniera artigianale come una volta 😜😃
Altro che stancare, io ho guardato questo bel lungo video con interesse. Ciao!
Confermo... pure io :-)
Tcho, que bella cosa, parabéns!
Ciao desde Brasile, cittá de São Carlos, grazie mille por esta obra prima!
ammazza bella la sigla, complimenti ogni volta che torno ci sono belle novità!
Grazie Leone
Che zio adorabile tutti e due siete fantastici , e che bontà ...spettacolo top numero 1
Oltre alle interessantissime nozioni 👍😋😎... un grande plauso alle bellissime scelte musicali di sottofondo di tutti i tuoi vids.
Espectacular !! Saludos desde Buenos Aires, Argentina!
Grazie per questo video. Mi ha dato fame primo di andare al letto. Un saluto della Francia. Giorgio.
Che gran video, che belle pancette, e che ca... di fame mi avete messo!
Bellissimo! Sempre al top Davide!
Grazie matteo sempre gentilissimo.
@@DavideFantinati "SI CAPISCE!!"😍
Mi rimarrà quello in testa a me, adorabile. Davide é un esperienza indimenticabile lavorare con gente del genere
@@DavideFantinati 6666
Con il coltello poca dimestichezza ma grande Norcino...Bravi🙋💪🥰
Complimenti al maestro! C'è solo da imparare per le future generazioni. Mi avete fatto venire fame 😅
Ciao davide che bella pancetta che ha fatto giorgino i miei complimenti siete bravissimi 🤗 elisabet da ethiopia 🤗
Ciao Davide e Giorgino questa sarà la terza volta che guardo questo video vi invideo
anche io ho lavorato in macelleria per oltre dieci anni quando esistevano i macellai ma l'arte è il bagaglio culinario di persone come Giorgio é da non perdere piccoli passaggi che fanno la differenza
Un bravo a te che sei sempre alla ricerca di apprendere il mestiere
Un bravo a Giorgio per la pazienza che ha con te 🤗😋che lo sottoponi a questi documentari
Il sapore di queste pancette é :
POESIA
Uno dei più belli video che abbia mai visto
Un Maestro!!! siete molto bravi complimenti.
che spettacolo , più che la pancetta , è vedere voi, ho già fame
Troppo troppo forte !!!! Siete immensi.
Grazie Lucio , Gentilissimo
Bravo Giorgino, komplimenti!
Che arte, i video col Giorgino mi emozionano
Buon pomeriggio. Questa mattina ho ripetuto pedissequamente la ricetta della pancetta arrotolata di Giorgino e Davide, adesso è già appesa e sta sgocciolando. Ora la fase più difficile... l'attesa per la corretta stagionatura. Vi ringrazio per gli interessanti spunti che offrite. Continuate cosi, grazie ancora.
Devo dire che questo video insieme alle vostre emozioni mi hanno davvero entusiasmato. Da sei mesi mi sono trasferito a vivere in cascina e vedere quello che riuscite a fare mi stimola a seguirei vostri passi. Persone come Giorgino sono un patrimonio nazionale. Un bicchiede ri lambrusco e un crostino con la pancetta rendono felice chiunque! Me per primo.
Grazie Davide
grazie mille , bel commento
Complimenti .. io sono Veneto e da noi c’è qualcosa di diverso nella tecnica ma la passione è la stessa
Giorgino patrimonio mondiale dell'Unesco.....Bravissimi entrambi,è così che si deve preparare il cibo. Grande amore ed esperienza. Fame pazzescaaaaa. Grazie di cuore. Alla prossima. Ciao ciao
Grazie Orso anche Giorgino apprezza il tuo commento.
Siete degli artisti, oltre a seguirVi piacevolmente, ho avuto la senzazione si gustare ia vostra opera assieme a Voi