Rinderbrühe & Rinderkraftbrühe
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- Опубликовано: 7 июл 2024
- Rinderbrühe/ Bouillon ( 1x gekocht)
der Klärvorgang
Rinderkraftbrühe/ Consommé (ein zweites mal mit Klärfleisch aufgekocht)
Hinweis: Doppelte Kraftbrühe/ Consommè double = es wurde die doppelte Menge an Klärfleich verwendet, daher 400 Gramm je Liter Brühe, Anstelle von 200 Gramm je Liter)
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Ich freue mich immer, wenn etwas so gut erklärt wird. Es ist immer eine Freude bei Ihnen zu Gast zu sein. Danke für das Video!
Ich bin Süßwarentechnologe und nur in der Reserve Koch bei der Bundeswehr oder Sanitäter 😁.
Super erklärt und gerade den Schaum entfernen finde ich super da ich es noch kenne.
In der Süßwarenindustrie wurde früher als es noch die Zucker Steuer gab kaum Raffinade Zucker verwendet sondern normaler ungereinigter Zucker der nicht doppelt Raffineriert war.
Dieser hatte einen hohen Aschegehalt (Mineralien, Eiweiß etc ) daher wurde Läuterzucker gekocht 😁 eine übersättigte Zucker/Wasser Lösung wobei beim Kochen der Schaum ( Asche, Mineralstoffe, Eiweiß) mit einem Schaumlöffel von der Oberfläche entfernt wurde. Dieser Vorgang hieß abläutern und daß Endprodukt Läuterzucker 🤣😁.
Für Süßwaren und Gäste natürlich wichtig (Krustenpralinen sind nur in einer sauberen Zuckerlösung möglich).
Ich persönlich verzichte auf dass klären von Brühen mit einem Spitzbein etc. ,denn ich möchte den kompletten Geschmack und alle Mineralstoffe , selbst Möhren/Karotten und Sellerie Knollen schäle ich nicht mehr sondern bürste es maximal vor dem kochen ab .
Gerade bei Karotten/Möhren sind die meisten Mineralstoffe in der Haut.
Ich koche ein Suppe/Brühe auch eher in deinem Stil. Ich möchte meine Brühe auch mit Fettaugen haben. Schmeckt mir halt besser.
Super gekocht Vielen dank,für das video
Sie erklären das Sehr gut praktisch und Fachsprache gewaltig ich freuh mich gerne auf des neues Viedeo koch tipp
Klasse :) wir freuen uns über das positive Feedback
Für mich müssen da Fettaugen drauf schwimmen. Aber ich koche eh eher Hausmannskost. Außerdem muss das Gericht ja nur mir schmecken.