Soßen: Braune Brühe

Die braune Grundbrühe, ( der erste Schritt zur braunen Soße - Demi-glace (frz.) oder „Kraftsoße" im vorangegangenen Film)
Die Grundbrühe ist eine Basis für mehere Soßen, sie wird nicht eigenständig verwendet.
Man verwendet Sie zB. zum Aufüllen von Bratenjus, Kalbsrahmsoße, Demi-glace und zum Auffüllen von Schmorgerichten vom Kalb (z.B. Kalbsbäckchen...)
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[@PhantomWoIf]

ich hätts bischen anders gemacht, ein sieb um die stücke rauszunehmen, dann wäre die sauce ohne stücke in dem kochgefäß und könnte einfach in eine schale eingegossen werden. aus der schale kann das fett & protein immer noch mit einer kelle entfert werden. das tuch wird aus der waschmaschine kommen, denke ich, da werden waschmittelrückstände drin sein und wer weis ob die waschmaschine wirklich hygienisch rein wäscht, ein tuch würde ich darum nicht dafür verwenden. kann man statt rotwein auch roten traubensaft nehmen, schmeckt dass in einer solchen sauce ? zu einem schweinebraten täte die sauce gut passen.

[@stockschwuleruwe]

Der Dennis sieht ganz schön bekifft aus😂

[@ghlscitel6714]

Hmm ... sieht nach Sterneküche aus.
Welchen Wein? Ist der auch so trinkbar?
(Zuhause geht das nicht. Meine Pfannen sind dazu zu klein. Werde es im Backofen unter dem Grill rösten. Wenn ich Suppe koche, nehme ich ein feines Sieb mit langem Stiel zum Abschöpfen des Schaums und des Fettes. Hat den Vorteil, dass die dünnflüssige Brühe nach unten weggeht, das Fett aber hängen bleibt.)