Видео

Sehr sehr gutes Video. Weiter so!

Super Video, vielen Dank für die Mühe.

Ich muss sagen, dieses Video ist stark unterhaltsam. Nichts destotrotz sind leider viel zu viele fachliche Fehler enthalten. Sie sollten ihre Methoden definitiv überarbeiten, aber zu einer IHK Abschlussprüfung wäre dieser Tisch definitiv keine gute Leistung. Sehr enttäuschend... da hätte man auch alles in das Tischtuch wickeln können und über den Tisch schütten können.

Weisswein? Mehl?

Danke ❤

Super aber gar nicht so einfach

Vielen Dank 🙏🏻

Rauten paysanne und Blättchen sind die gleichen Form oder?

Die Handschuhe und der schwere Atem stört

Super - und danke für dieses Video! Schade, dass sich offensichtlich nicht nicht viele für schöne angerichtete Teller interessieren und dazu gehört nun mal tourniertes Gemüse.

Die Kochzeit der Kartoffeln müssen sie selber raten. Interaktives Video

ich frage : warum mehl ? und meine - rotwein besser

Braune Brühe??? Woraus besteht die?

Thanks

Habe euch mal abonniert. Ihr seid so toll vom fachlichen und bringt das super rüber.

ist braune Brühe = Bouillon?

👍😁😁

Brühen, Fonds, Jus, Grandjus, Glace, Demiglace etc. Es ist schon interessant, wie dummdreist hier einige dem Koch sein Können absprechen und sich auf dem Sofa ihren Hintern plattsitzen, während sie sich darüber echauffieren, ob das jetzt eine braune Sauce, Grandjus, Glace oder Demiglace ist. Wahr ist vielmehr, dass sich die Begrifflichkeiten während der letzten Jahrzehnte geändert haben. Früher hatte man in einem großen Topf in der Herdecke alle Abschnitte, Schalen, Knochen und Parüren gesammelt, da man alles an Resten wiederverwenden wollte. Unter dieser Resteverwertung verstand man eine "Grandjus", die als Allzweck-Grundfond für Sauchen, Suppen oder Eintöpfe zur Verfügung stand. Heutzutage ist das eher die Ausnahme, da eine "Grandjus" eher gezielt aufgesetzt wird. Fragt man Profiköche, erhält man regelmäßig andere Begrifflichkeiten für ein und dasselbe Produkt. Jetzt definieren also einge Maulhelden ganz genau, was unter einer "Demiglace" zu verstehen ist, die von der Textur her zwischen Fond, Jus und Glace liegt? Leute, macht Euch doch nicht lächerlich! Wenn Ihr etwas wertvolles zur Diskussion beitragen wollt, produziert doch selbst Videos und stellt darin Eure Kochkünste zur Schau - oder ist Euch das eventuell zu anstrengend, weil es viel billiger ist, den Mund auf dem warmen Sofa aufzureissen und Köche zu diffamieren?

Eine Demi Glace ist es auf keinen Fall. Auf jeden Fall hat dieser Koch jede Menge Geschmack weggeschmissen. Die abgeschöpften Knochen und das Gemüse, hätten nochmals mit kaltem Wasser aufgesetzt werden sollen und für mindesten 2-3 Stunden geköchelt werden. Diesen hätte man dann mit der Grundsoße richtig einkochen lassen um noch mehr Geschmack zu bekommen oder als Fond weiter verwendet! Das wäre richtiger Umfang mit wertvollen Lebensmitteln gewesen!

Herlich für meine Augen ❤❤

Man merkt, dass die meisten Leute hier noch nie fachgerecht am Tisch bedient wurden, geschweige denn in einem gehobenem Lokal mit Tischservice gegessen haben. Dies ist kein deutsches Phänomen, sondern internationaler Standard der Sternegastronomie, sofern es sich um englischen Service handelt selbstverständlich, wie es auch im Burj Al Arab in Dubai oder das Rampagh Palace in Indien angeboten wird. Dies hier ist ein Lernvideo für Menschen, die genau für diesen Service eine Ausbildung oä absolvieren. Danke für das gute Video! Langsam und gut deutlich gezeigt sowie erklärt.

Lauch viel zu früh drin, und weißwein hat da absolut nichts drin verloren😂 Da gehören mehrere Liter Rotwein herein, bei dieser Menge. Und kein Paprikapulver !!

Alles richtig gemacht, bis er braune Brühe dazu gab. Was ist denn das!?

wie beim bund......

Sehr schönes und informatives Video!! Auch sehr nette Auszubildende, weiter so👍🏻

Dreht man einen (guten) Wein 5 Minuten lang schnell in eine Richtung, um "einen Wirbel" zu erzeugen, ist der Wein dann sicher kalt, aber auch ungenießbar. Schade.

„…die Älteren vor den Jüngeren. Die Kinder sollten als erstes bekommen“ leicht widersprüchlich :x (2:05)

Erst wird die Tasse des Gastgebers mit Tee gefüllt um die Qualität zu prüfen, etwa ob der Tee schon ordentlich gebrüht wurde und dann wird der Sahnelöffel zuerst in die schon mit Tee gefüllte Tasse des Gastgebers getaucht und dann zum Verteilen der Sahne verwendet.

Ihr habt aber kleine Pfefferkörner - woanders nennt man das gemahlenen Pfeffer!!! LOL

ich koche bei 100 Grad Celsius, nur im Schnellkopftopf geht das höher (Dampf) - Physik 6! Eure braune Brühe wurde nicht näher bezeichnet! Sah aus wie Wischwasser! Wo bleibt der Rotwein??? Sauce viel zu hell!!!

Der Dennis sieht ganz schön bekifft aus😂

Die Gramm Anzahl wäre gut zu wissen an Kartoffeln und Stärke für die Kartoffelplätzchen:/

Für mich müssen da Fettaugen drauf schwimmen. Aber ich koche eh eher Hausmannskost. Außerdem muss das Gericht ja nur mir schmecken.

T O P ! Grüße ut Möpp'n von Christoph

Macht ihr auch ein Video über Praktikanten aus Russland?

das ist doch blodsinnig so Obstsalat zu machen obwohl sieh Handschuhe amhatten trauen sieh sich nicht Mal das Obst zu berühren sondern nur mit Besteck so ein Blödsinn habe ich auch noch nie erlebt oder gesehen siehüssen ja besonderst viel berührungs Ängste haben gegen Lebensmittel so wie's aussieht

Hmm ... sieht nach Sterneküche aus. Welchen Wein? Ist der auch so trinkbar? (Zuhause geht das nicht. Meine Pfannen sind dazu zu klein. Werde es im Backofen unter dem Grill rösten. Wenn ich Suppe koche, nehme ich ein feines Sieb mit langem Stiel zum Abschöpfen des Schaums und des Fettes. Hat den Vorteil, dass die dünnflüssige Brühe nach unten weggeht, das Fett aber hängen bleibt.)

ich hätts bischen anders gemacht, ein sieb um die stücke rauszunehmen, dann wäre die sauce ohne stücke in dem kochgefäß und könnte einfach in eine schale eingegossen werden. aus der schale kann das fett & protein immer noch mit einer kelle entfert werden. das tuch wird aus der waschmaschine kommen, denke ich, da werden waschmittelrückstände drin sein und wer weis ob die waschmaschine wirklich hygienisch rein wäscht, ein tuch würde ich darum nicht dafür verwenden. kann man statt rotwein auch roten traubensaft nehmen, schmeckt dass in einer solchen sauce ? zu einem schweinebraten täte die sauce gut passen.

sehr schön danke dir!

Gut erklärt, allerdings fehlen hier die benutzen Servietten…wohin damit, sodass sie nicht wegfliegen?

schöne ruhige art zu zeigen und erklären. gefällt mir.

Danke für dieses lehrreiche Video. Auch wenn dies im ersten Moment etwas eigenartig klingen mag, so sind genau solche ausführlichen Darstellungen für mich als professionellen Messerschleifer sehr interessant. Somit kann man sich ein Bild von der Nutzung der Schneidgeräte machen und den Schliff dementsprechend anpassen. (Der Werksschliff ist meist nicht aussagekräftig und maschinenausgeführt) Nochmals Dank.

was ist bitte braune Brühe?????

Wie wird denn die braune Brühe gemacht?

Schon die sogenannte "Braune Soße" von IG-Farbe aus dem 20-Liter-PVC-Kanister sieht schon widerwärtig rezeptpflichig aus. Eins steht fest: Von "demi glace" hat er maximal mal flüchtig gelesen ... -- ohne den Anflug von Ahnung davon zu haben, worum es sich dabei handeln könnte.

Hmmm informativ wäre um was für Katoffen sich es handelte? Mehlig/Hoib-Hoib oda Fest? Butte tut ma zum Schluß eine sonnst werd die doch schwarz und die Kadoffen matschig und schmegga duads a ned oda? Preiß'n hoid😂

Lauch wird bitter beim rösten!!! Ansonsten sehr geil!

Ein optimales Video,kann man so auch im kleineren Rahmen gut machen.

könnte ich stundenlang zuschauen.

عاش يا بطل متابع