Schnitt- und Tourniertechniken Teil 1

Schneiden und Tournieren / Grundtechniken:
Julienne, Bronuise, Paysanne und tourniert
Schloss, Stroh, Streichholzkartoffel und Kartoffelstäbchen (Pommes Frites)
Tipp: im Film wird ein asiatisches Allzweckmesser eingesetzt, insgesamt ist es nur wichtig, dass eine Breite Klinge (Arbeitsablauf und Sicherheit) benutzt wird.
Hinweis: Teil Zwei= weitere Möglichkeiten und Formen mit Spezialausstechern usw.
Ps. Natürlich freuen sich die Abschnitte der Kartoffeln auch auf eine zeitnahe Verarbeitung zB. in einer Kartoffelcremesuppe, im Pürree, oder einer Form aus Masse :)
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[@christophggcyrus6861]

Top - für lange Winterabende habe ich jetzt die richtige Beschäftigung gefunden ….. das wird dem Aussehen meiner Gerichte sehr zu Gute kommen - Danke dafür 😊

[@rudolf1482]

Super - und danke für dieses Video! Schade, dass sich offensichtlich nicht nicht viele für schöne angerichtete Teller interessieren und dazu gehört nun mal tourniertes Gemüse.

[@ramali7960]

Danke für dieses lehrreiche Video. Auch wenn dies im ersten Moment etwas eigenartig klingen mag, so sind genau solche ausführlichen Darstellungen für mich als professionellen Messerschleifer sehr interessant. Somit kann man sich ein Bild von der Nutzung der Schneidgeräte machen und den Schliff dementsprechend anpassen. (Der Werksschliff ist meist nicht aussagekräftig und maschinenausgeführt) Nochmals Dank.

[@GAZOgastronomics]

Sehr gerne und wir freuen uns sehr, was man alles aus unseren Videos lernen kann :)

[@ciyahussein5296]

Danke, toll ich habe es von Ihnen gelernt

[@GAZOgastronomics]

Prima, dass freut uns

[@UnknxwnChmp]

An der BBS 2 in Hannover bekommst du eine 5 für diese Brunoise und Julienne..

[@beckdecember2978]

Rauten paysanne und Blättchen sind die gleichen Form oder?