Wie schneidet man mit einem Santokumesser? | Hensslers Anleitungen, Tipps & Tricks
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- Опубликовано: 5 окт 2024
- In Hensslers Anleitungen, Tipps & Tricks zeigen wir Euch, wie Ihr mit Hensslers Premium-Santokumesser aus Edelstahl richtig schneiden könnt. Steffen klärt Euch auf, für welche der klassischen Schneidetechniken sich das Japanmesser überhaupt eignet. Er demonstriert Euch Schritt für Schritt, wie Ihr mit dem asiatischen Allzweck-Küchenmesser Schnittgut aller Art, wie Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst, Kräuter und Gewürze, gleichermaßen perfekt schneiden, würfeln, wiegen und hacken könnt.
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Das Santokumesser erfreut sich bei Hobbyköchen und Professionals großer Beliebtheit. Das japanische Universalmesser kann mit seiner feinen Klinge und dem messerscharfen Schliff beim Kochen, Braten und Garen hervorragend für alle Schneidearbeiten eingesetzt werden. Richtig angewandt, gleitet das asiatische Allzweck-Küchenmesser ohne einen Kraftaufwand durch alle erdenklichen Zutaten, wie Fisch, Fleisch, Gemüse, Obst, Kräuter und Gewürze. Was gibt es also beim Schneiden, Wiegen, Hacken und Würfeln mit dem japanischen Küchenmesser zu beachten?
Allgemein ist die richtige und korrekt ausgeführte Schneidetechnik für ein hochwertiges Kochergebnis und eine lange Lebensdauer des Schneidemessers unverzichtbar. Nur wenn das Santokumesser fachgerecht verwendet wird, kann es seine herausragenden Schneidefähigkeiten entfalten. Durch den präzisen und scharfen Schnitt ohne unschöne Quetschungen werden die Zutaten vorm Austrocknen und dem Verlust ihrer natürlichen Aromen bewahrt. Wie ist nun beim Zerkleinern mit dem Santokumesser richtig vorzugehen?
Wie bei jedem Schneidemesser hängen die möglichen Schneidetechniken eng mit dem Aufbau des Messers zusammen. So ist das Santokumesser mit seiner traditionellen Klingenform und seinem charakteristischen Handling nicht für alle Schnittführungen gleichermaßen gut geeignet. Bei der klassischen Schnitttechnik, dem Hacken, lässt sich das Santokumesser am besten führen. Diese Hacktechnik mit dem japanischen Allzweckmesser kommt immer dann zum Einsatz, wenn Ihr großes Schnittgut, wie z.B. Fischfilet oder Rinderfilet oder Gemüse, wie z.B. Eisbergsalat oder Chinakohl in feine Streifen hacken oder kleineres Schnittgut, wie Spargel und Möhren, in schmale Scheiben schneiden möchtet.
Um die Hacktechnik mit dem ultrascharfen Messer sicher, gleichmäßig und gekonnt ausführen zu können, ist die richtige Haltetechnik von großer Bedeutung. Mit dem Krallengriff kann Eure nicht-dominante Hand Fisch, Fleisch, Obst oder Gemüse sicher auf dem Schneidebrett fixieren und die messerscharfe Klinge verletzungsfrei leiten. Platziert dazu Eure Finger auf dem Schnittgut und stellt sie senkrecht auf die Fingerkuppen auf. Zieht den Daumen und den kleinen Finger nach hinten zurück und beugt alle Finger durch. Eure Fingerknöchel befinden sich nun für den Schneidevorgang schützend vor Euren verletzlichen Fingerkuppen.
Zum Hacken im Santoku-Style setzt Ihr das Japanmesser senkrecht auf und lasst die scharfe Schneide kinderleicht durch Euer Schnittgut bis aufs Schneidebrett gleiten. Dabei lehnt sich das Klingenblatt für ein kontrolliertes Führen an Euren vorgebeugten Knöcheln an. Zieht Eure Finger im Krallengriff auf Eurer Zutat zurück und lasst das Messer erneut an Euren Knöcheln entlang senkrecht hindurch schneiden. Wiederholt den Hackvorgang und erhaltet so gleichmäßig zerteilte Fleischstücke oder feinste Salatstreifen.
Die zweite klassische Schneidetechnik ist das Wiegen. Der Wiegeschnitt eignet sich besonders dann, wenn Ihr Zutaten, wie Gewürze oder Kräuter, besonders fein zerkleinern möchtet. Charakteristisch für den Wiegeschnitt ist, dass nur mit dem hinteren Ende der Klinge gearbeitet wird. Die traditionelle Klinge des Santokumessers eignet sich dazu nur bedingt, da sie fast ausschließlich gerade verläuft. Damit Ihr trotzdem nicht auf das leichtgängige und feine Wiegen Eurer Würzzutaten, wie z.B. Zwiebeln oder Schnittlauch, verzichten müsst, hat Steffen sein Premium-Santokumesser mit einer nach oben gebogenen Klinge konzipiert.
Beim Wiegeschnitt behaltet ihr die Haltetechnik der Hacktechnik bei. Hebt beim Schneiden nur den Griff und das hintere Ende der Klinge an.
![MESSER schärfen in NUR 10 MINUTEN - [Meine Schleifroutine - FÜR ANFÄNGER]](/img/1.gif)
Mich würde ja mal interessieren, wie ihr Holzbretter reinigt/desinfiziert, bzw. keimfrei macht. Das wäre doch mal was für "Hensslers Anleitungen".
Das mit der Keimfreiheit macht das Brett selbs. Ansonsten ganz normal abwaschen und ab und zu mal mit einer Wasser-Essig Mischung bespritzen. Gut trocknen lassen und dazu am besten das Brett auf eine Kante aufstellen.
Gerne auch mal mit einer Zitronenscheibe einreiben...
Kannst du bitte zeigen wie man mit einer Schere schneidet, danke
Wie furchtbar blöd doch einige sind,Steffen lacht sich schlapp.
Ok
Danke
Hi Steffen, d.h. der Haupt-Unterschied bzw. Vorteil bei der "Chop-Methode" gegenüber einem normalen Kochmesser, ist die Form der Klinge (mehr gerade) ?
Hallo Steffen
Kannst du bitte mal in einem Video erklären wie man eine oder deine Pfanne schwenkt so wie die Profis das machen? Gruß Ralf aus Neuss
Das solltest du mit zwei drei mal üben hinkriegen.. Einfach etwas trockenen Reis, Mais oder so in eine Pfane und testen :) Ist ganz leicht.
@@lb8384 Ok 👌 danke dir .Ich versuche es mal lg
Ja das mit dem Mais ist ein guter Tipp. Im Prinzip ziehst du die Pfanne ruckartig kurz zu dir und klappst gleichzeitig aus dem Handgelenk etwas nach oben.
Fang vorsichtig an und dann nach und nach etwas doller.
@@merolmatt glaube mit Übung bekomme ich es hin. Dauert halt was. Danke dir
Probiere es mit Pfannkuchen so hab ich es mir bei gebracht……
Welches Messer benutze ich für Suppen?
Noch son Blödmann!!!
Natürlich ein Suppenmesser.
Opf*r
Ich würde gern wissen welches Lebensmittel man am besten mit einem Cuttermesser schneidet
Schweineschwarte vom Krustenbraten
Teppichboden
Ein Cuttermesser ist nicht für Lebensmittel.
Ähm Steffen? Kannst du nicht mal in einfachen Worten das mise en place erklären? Bei mir hat das ein (Koch-)Neffe mal übernommen und es macht das Kochen doch sehr viel angenehmer. Ist vielleicht auch für andere Interessant. Ansonsten tolle Videos, Danke dafür
Jetzt müsste man nur noch so schneiden können, ohne sich in den Finger zu schneiden :-D
Dafür ist der Wiegeschnitt ideal weil die Klinge beim schneiden nicht das Brett verlässt.
Mit der "Klaue" oder Kralle das Schneidgut halten und die Seite bewegt sich immer an den Knöcheln der Finger.
Wenn man die Kralle richtig macht und nicht verändert während des schneidens und das Messer nicht hoch hebt kann nix passieren.
👍
Was ist das für ein Brett, dass er benutzt? Es gibt so eines von WMF, aber das ist nicht so hoch. Link oder Hersteller wäre nett. Danke!
Gibts im Hennsler Shop, das ist sein eigenes🙈
Google mal nach Hackbrett.
@@fabianprinz2944 Nope, das ist sicher nicht das Brett aus dem Shop.
@@tonyclown Stimmt da hast du Recht, dachte früher hätte es das gegeben🙈
Such einfach nach Walnuss Schneidebrett. Gibt es Online überall zu kaufen.
Selten so einen Unsinn gehört, ein Santoku ist ein Allzweckmesser für Fisch, Fleisch und Gemüse. Das Nakiri wurde extra zum Choppen entwickelt. Das Nakiri hat eine flache Schneide und das Santoku eine gebogene. Das sagt schon alles.
Welches Messer nimmt man idealerweise zum "wiegen"?
😂 Der ist gut!
@@reneg.1620 Es geht um die Schneidtechnik und nicht ums Gewicht. Als Tatsache wiegen 😉.
Das typische "Chefmesser" was eine leichte Biegung hat.
@@rickymuller1769 Aha. 😮
@@lb8384 danke
santokumesser sind also fürs chopen / druckschnitt geeignet? stimmt wohl.
san toku bedeutet drei tugenden. wir nichtyoutubeköche und - griller nutzen ein santokumesser für fleisch, fisch und gemüse.
san toku ... drei tugenden ...
Mit einem Katana geht das auch
Ich begehe mit dem Santoku bald den klassischen Harakiri wenn diese Videos nicht aufhören. 😂
An alle bildungsneutalen Blödfrager, er beatwortet lediglich Fragen von Menschen wie Ihnen. 😝😝
1A Rechtschreibung, Sabine.
@@TheJuniorFx wenn du Fehler findest darfst du sie behalten, ich habe noch mehr davon.
Ist die Wette nicht langsam mal eingelöst?
Mach mal Döner
"genauso, wie mit jedem anderen Messer" - Fertig
Henssler lern besser mal wie man ein Dessert macht übrigens geile Sendung gestern bloß diese scheiß Werbung auf vox nervt ohne Ende
Ein effektiver Weg die Klinge schnell stumpf zu bekommen. Und die Technik möchte ich mal sehen bei Fleisch oder Fisch, da nutzt einem der Krallengriff auch nix mehr.
Deswegen nutzt man dieses Messer ja auch mit Gemüse und hat für Fleisch und Fisch passendere Messer :-)
@@TheOldPossum Das Santoku ist als Allzweckmesser konzipiert. Das traditionelle Gemüsemesser ist das Nakiri.
Vorbrüller bei den HSV Ultras... Chop chop chop chop..........
Dicka. Kommst du dir nicht langsam doof vor mit diesen Videos? Manche Sachen muss man einfach nicht erklären.....
Ausser natürlich wie man einen Herd anstellt vllt.
Ok
Man kann das Messer aber auch umdrehen und mit dem Griff auf den Chinakohl schlagen; ergibt zwar ein schei... Schnittbild, aber viel Saft und; das Messer bleibt scharf; Achtung: nur mit Handschuhen! :)
Ein Video über: Wie verarscht man seine Zuschauer am besten wäre mal interessant.
Langweilig!!!!!