Schneiden lernen wie ein Profikoch und die wichtigsten Messer dafür
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- Опубликовано: 23 июл 2024
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Um schneiden zu können wie ein Profi, braucht es auch die richtigen Werkzeuge. In diesem Video zeige ich euch, welche Messer ich verwende, und vor allem wie man damit richtig umgeht. Mit ein bisschen Übung lernt auch ihr zu schneiden wie ein Koch.
Ich verwende die Messer der Serie "Premium" von Heiso.
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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen RUclips Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude an gutem Essen mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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#Messer #Kochen #thomaskocht 
Хобби
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Wenn Ihr lernen wollt, wie man Messer richtig schärft, dann schaut euch auch dieses Video an: ruclips.net/video/wf-UeiTnsDE/видео.html
DAS IST EIN GANZ WICHTIGES VIDEO; VIELEN DANK LEIDER BIN ICH SCHON 76 UND MEINE KOCHORGIEN WERDEN WENIGER ABER ICH HAB ES AN ENKEL UND TOCHTER GETEILT
SEHR GUT USCHI
Angenehm ruhige Art, lehrreich und unaufgeregt. Gefällt mir 😀👍🏻
Hallo Thomas, vielen Dank für diesen sehr informativen Beitrag. Ich habe darauf hin das Kochmesser (21 cm) und das Gemüsemesser bei Heiso gekauft. Ich bin sehr zufrieden und habe jetzt noch nachgelegt. Das etwas kleinere Kochmesser (16 cm) und das Brotmesser kamen noch dazu. Ich bin richtig glücklich am Schnippeln. Habe mir auch den Wetzstahl dazu geleistet. Ich bin zwar immer noch sehr unsicher und vorsichtig am Handhaben mit diesem Teil, aber ich denke, es klappt ganz gut und ich habe es noch nicht vermasselt. Die Messer sind immer noch scharf.😁Danke nochmal für diese Empfehlung. Tolle Messer zu einem anständigen Preis.
Messer habe ich ohne Ende, aber die meisten benutze ich gar nicht. Man hat so seine Lieblingsmesser. Die müssen bei mir gut in der Hand liegen und natürlich scharf sein. Eines meiner Lieblingsmesser ist ein kleines, fein gezahntes Küchenmesser. Damit schneide ich am liebsten Zwiebeln und Gemüse. Die von dir gezeigte Schneidetechnik habe ich schon so oft ausprobiert, aber ich komme da drauf nicht klar. In 60 Jahren Küchenarbeit hat man sich wohl seine eigene Schneidetechnik angewöhnt. Und ich habe Zeit beim Kochen. Ich bewundere zwar immer die Schnelligkeit von Profiköchen, muss das aber nicht nachmachen. Ich bin ja nicht auf der Flucht.. 😁😁 Und wenn ich mal wirklich viel Gemüse schnippeln muss, nehme ich meinen Nicer Dicer.. Ach, das vermaledeite Zwiebelschneiden... Nach dem von dir gezeigten Prinzip klappt das bei mir gar nicht ! Aber ich bekomme trotzdem kleine Stücke geschnitten. Mehr will ich doch nicht ! Du bekommst trotzdem einen Daumen hoch von mir und ein Dankeschön für deine Mühe. LG.
Lieber Thomas, wir schauen deinen Kanal nun schon eine ganze Weile und sind nicht nur von deinen Rezepten sehr begeistert, sondern auch von deiner ruhigen, erklärenden Art 😊 Was ich mir immer schon gewünscht habe hast du heute mal wirklich richtig toll erklärt: Wie schneidet man richtig (entspannt). Vom abschauen und nachmachen geht ein bissl was, aber jetzt… Mega!!! Ein ganz dickes Dankeschön 😃👍
Kann mich hier nur anschließen. Ohne nervige Musik klasse erklärt. Die Basics. Die 4 Messer kaufe ich, ich habe nur zusammengewürfelte verschiedene Messer. Vielen Dank
Lieber Thomas,
vielen vielen Dank für die wunderbaren, liebevollen Videos von dir. Ich sehe sie fast seit Beginn deines Kanals an und viele deiner Rezepte sind inzwischen fester Bestandteil meines Kochens. Wir alle lieben dein Essen und deine tollen und wertvollen Tipps.
Ich freue mich auf viele weitere, schöne Videos von dir. Danke!
Liebe Grüße aus Bayern
Top. Wie immer alles ruhig und sachlich erklärt.
SUPER Video! Echt: Ganz große Klasse!
ich liebe es, wenn mal nicht nur Zutaten und Rezepte gezeigt werden - auch toll, natürlich - sondern wenn es auch mal um Techniken geht.
Viele lieben Dank für das Video! 🙂
Super erklärt, wie immer. Ohne Hintergrundmusik und den ganzen Schnickschnack. Finde ich persönlich wichtig bei solchen Anleitungsvideos. Vielen Dank 😊
Super schön erklärt und eine sehr angenehme Stimme,und tolle Austrahlung. Hoffe ich lerne auch so zu schneiden 😊
Hallo Thomas, dieses Video finde ich sehr interessant. Wenn man als Koch ausgebildet wird, lernt man das alles selbstverständlich. Die meisten Leute die Kochrezepte anschauen sind keine Profis, ( auch ich gehöre dazu). Die Art, wie du deine Videos erklärst ist einfach Spitze. Ich schaue sie immer wieder gerne. Mach weiter so.
Ich habe mir vor kurzem das große Messer von Heiso gekauft. Einfach spitzenmäßig. Werde mir jetzt nach und nach weitere Messer zulegen. 👍👍👍
Das freut mich zu hören. LG Thomas
Danke für diese tollen Tipps.
Wunderbar! Vielen Dank lieber Thomas! 😍
Sehr informative ,vielen Dank.
Danke für das Video...fand ich sehr interessant 👍👍
Einfach und gut erklärt! Daumen hoch !!!
Tolles Video danke :)
Danke Thomas, das war eine gute Anleitung. Ich habe dabei festgestellt, dass ich nich ganz so viel falsch mache.
Ich benutze am liebsten das Kochmesser, weil es diese abgerundete Klinge hat.
Ich schneide Zwiebeln auch 2x ein, um schöne, feine Brunoise zu erhalten.
Tatsächlich mache ich das sehr gerne und freue mich immer, dass es so viel schöner aussieht, wenn man Gemüse in verschiedene Formen schneidet.
Tolles Video! Ich mag solche Videos zur Küchenausstatttung mit Erklärung richtig gerne 😊
Super Video Thomas !
Danke für die Schneidetipps! Ich hab mal gute Messer geschenkt bekommen inkl. Wetzstein. Leider verliert mein Hauptmesser jetzt seine schöne Schärfe. Nun werde ich mir also deinen Video-Tipp zum Thema Schärfen nochmal angucken, um den bisher ungenutzten Wetzstein in Action zu kriegen.😅 Liebe Grüße, Ulli. 👋
Super...ein Tutorial, auf das ich schon lange gewartet habe...herzlichen Dank
Wieder ein exzellentes Video von Herr Dippel. Den Trick mit der Paprika finde ich klasse.
Ist kein Trick, ist eine Technik.
Gestern noch dran gedacht und heute hats der Thomas gemacht, super 👍
Sehr gutes Video! Danke!
Wieder mal ein super Video! Sehr lehrreich
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, sehr interessant und informativ. 👍 Einfach toll erklärt. 😀
Vielen Dank 🌞 🍀
Super Erklärungen, vielen Dank dafür 👍
Super interessant, habe gleich geübt, Dankeschön 😊
Tolles Rezept, werde ich bestimmt nachkochen.
Dank deiner Aktion hab ich zwei Messer bei Heiso bestellt und was soll ich sagen- TOP scharf und sehr angenehm zu greifen. 👍
Super erklärt, danke 👍🏻
Vielen Dank, super Erklärung.
Hallo Thomas.... ich verfolge schon lange deine Kochkünste und habe durch dich mitbekommen wie wichtig es ist gute Messer zu haben. Vor kurzem habe ich mir einen Messerblock mit ausgewählte Messer von der Firma HEISO gekauft. Bin Super zufrieden. Liebe Grüße und vielen Dank für deine Videos.
Ja, ja , der liebe Messerrücken zum Schieben. Das hat mich bei dem Film Ratatouille total begeistert. Danke Thomas für die Anleitung.
Lieber Thomas, wie immer ein sehr instruktives Video mit gutem Basic-Wissen
Gruß Rainer
Vielen herzlichen Dank für das tolle Video. Das Schnibbeln nimmt beim Kochen die meiste Zeit in Anspruch. Das sollte eigentlich schon in der Schule gelehrt werden, dann hätten sicher mehr Menschen Spaß am (gesunden) Kochen 🔪😋😊
Super, vielen Dank 👍🏻
Vielen Dank für die super Erklärungen. Ich muss noch viel üben... Und ich muss mir glaub noch ein paar Videos ansehen, wo Kürbis verarbeitet wird, um da mal die Herangehensweise zu lernen...
Danke für die tollen Basics! VG Silke
Irgendwie habe ich dieses Video übersehen🙄, dabei hätte ich es bitter nötig gehabt😅. Zum Muttertagsrabatt bei Heiso die ganze Palette bestellt (meine Messer waren mehr als 30 Jahre alt, alle 10 Jahre mal beim Messerschleifer, also ziemlich stumpf). Ich habe mich so gefreut. Es sollte Rahmgeschnetzeltes, Blumenkohl und Kartoffeln geben. Fröhlich an die neuen Messer, nach der 7. Schnittwunde habe ich aufgegeben, wir haben dann beim Chinesen bestellt! 1. Stumpfe Messer verhalten sich gegenüber scharfen Messern als wären sie nicht vorhanden! 2. Die Schnittwunde bei scharfen Messern merkst Du erst, wenn das Blut aufs Schneidebrett tropft und die Kartoffeln pink färbt. 3. Es ist keine gute Idee, Blumenkohlröschen so abzutrennen, dass der Daumen die Schneidefläche anlacht. Der lacht nicht lange! 4. Pflasterbox griffbereit! Die Messer sind wirklich rattenscharf, und es braucht Übung, mit ihnen umzugehen. Ja, beim ersten Gebrauch sind auch Messer von T. oder E. oder was weiß ich, scharf, aber schon beim 2. Gebrauch entschärft. Ich gehe hier mit höchstem Respekt an meine Messer, konzentriere mich (vorher habe ich immer sehr gerne beim Schneiden fern gesehen), und heute bin ich ohne Scharten davon gekommen. Es macht einfach Spaß, mit diesen Messern zu arbeiten. Den Wetzstahl (natürlich traue ich mir nicht zu, den richtig zu benutzen) werde ich noch bestellen. Frau wächst an ihren Aufgaben! Klare Empfehlung für gute Messer, jetzt kann ich mir auch vorstellen, Silberhäutchen und Sehnen abzutrennen. Das war vorher immer ein Gemetzel😱.Übrigens, lieber Thomas, das kleine Messer mit dem Holzgriff ist ein Zöppken, besser gesagt ein Wuppertaler/Solinger Zöppken, ein Klassiker, den es schon in der Küche meiner Omma gab, also so vor mehr als 70 Jahren. Nun mache ich mich todesmutig auf, die Zwiebeln für den Hackbraten zu schneiden. Wenn Du nichts mehr von mir hörst, dann haben die Pflaster nicht ausgereicht😈
Eigentliche sehe ich mir keine Kochsendungen an,aber hier kann man endlich etwas lernen z.B.die richtige Fingerhaltiung beim schneider
OHNE SICH DIE FINGER ABZUSCHNEIDEN......
Cooles Video danke 😮
Sehr schön erklärt. Bin im 1. Lehrjahr 😁
Ein Deutscher Koch Top Mann
Vielen Dank für die Erklärungen zum Schneiden. Manchmal fragt man sich echt, wie man sich nicht die Finger àbsäbelt. Kann ich mit meiner Red Spirit Serie umsetzen.. 😎
Ich empfehle immer beim Wetzen vom Körper weg zu arbeiten - und damit auch von der Hand die den Wetzstahl hält! Die Funktionsweise ist die Gleiche, die Verletzungsgefahr drastisch geringer (für Dich, nicht für Dein gegenüber).
Technische Erläuterung von einem Metaller, warum ein gutes Messer nicht in die Spülmaschine sollte, und ich versuche verständlich zu bleiben:
1. Die Salze der Chemie in der Spülmaschine lösen bestimmte Metalle auf. Da Edelstahl und auch Carbonstahl (die nicht rostfreien Messer) Legierungen sind, also Mischungen aus verschiedenen Metallen, gibt es dann Löcher auf der gesamten Fläche und Ausbrüche an der Schneide.
2. Gute Messer sind gehärtet. Der Härtegrad wird in der Einheit "HRC" gemessen. Das heißt, die werden in einem bestimmten Verfahren sehr hoch erhitzt und dann in einem Ölbad abgekühlt (wer noch nie in einer Schmiede war: das ist spektakulär! Ich habe das vor über 40 Jahren noch so richtig manuell gelernt, macht Spaß. Wer also mal einen Messerschmied besuchen kann, das lohnt sich). Danach sind sie glashart, der HRC geht dann nahezu auf 70. Um nicht bei der ersten Anwendung zu zerbrechen muss nun die Härte wieder etwas zurückgenommen werden, bei einem Edelstahlmesser je nach Güte des Stahls auf 55 - 60 HRC, bei einem Carbonstahl auch gerne mal bis 63 HRC. Je härter ein Messer ist, desto länger bleibt es scharf, oder desto spitzere Schliffwinkel sind möglich bis hin zum Rasiermesser oder Skalpell - zu hart aber bricht es, entweder die ganze Klinge, oder auch Stücke aus der dünnen Schneidekante.
Dieses Zurücknehmen der Härte nennt man "Anlassen." Das macht man, indem man sie zum Beispiel für 20 Minuten bei 200 Grad in einen Backofen gibt, oder bei 60 Grad für 2 Stunden (mehr oder weniger, je nach vom Schmied gewünschter Härte). Damit aber ist auch klar: 2 Stunden bei 60 Grad in der Spülmaschine, das ist Anlassen pur! Ich verändere damit die Materialstruktur, das Messer wird bei jedem Spülgang ein bisschen weicher! Damit kann ich das Messer nicht mehr so scharf nachschleifen, nach 10 Spülgängen ist das Messer nach der ersten Sellerieknolle wieder stumpf, da bleibt nur der Neukauf! Deswegen Eure Messer auch beim Spülen von Hand nicht unter siedend heißem Wasser spülen, eine "moderne" Vorlauftemperatur der Heizung von 40 bis 45 Grad reicht vollkommen, und in den 20 Sekunden wird die Klinge nicht sooo heiß das es Auswirkungungen auf das Materialgefüge hat. Deswegen solltet Ihr Eure Messer auch gleich nach Gebrauch abspülen, damit Ihr nicht zum Einweichen 5 Minuten mit siedend heißem Wasser arbeiten müsst.
Fazit daher für die Kaufempfehlung: achtet auf den HRC-Wert, je höher desto besser, und auf einen Hersteller dem Ihr die richtige Materialmischung zutraut, also lieber Solingen als der China-Billig-Kracher mit VG10-Stahl bei dem das Anlassen vergessen wurde: nach einem Jahr oder spätestens nach dem ersten Knochen könnt Ihr diese Messer in die Tonne kloppen (neu sind alle toll). Heiso ist gut, aber auch die Windmühlenmesser von Herder, oder Güde, Wüsthoff, ... Solingen hat seinen Ruf nicht grundlos, das sind hervorragende deutsche Traditionsprodukte mit verdammt viel handwerklicher Erfahrung, nehmt was Euch gut in der Hand liegt.
Und wer zumindest fast täglich kocht sollte auch keine Angst vor Carbonstahl haben, die haben dann keine Zeit zum Rosten, und vor dem Urlaub kommen nochmal zwei Tropfen Öl extra drauf. Die Dinger sind sauscharf, bleiben das auch länger als Edelstahl (auch hier führt kein Weg an der Physik vorbei: je spitzer der Schliffwinkel, desto schärfer sind sie, aber auch desto schneller wieder nicht mehr, können aber mit wenig Übung schnell nachgeschliffen werden), und wer gleich nach Gebrauch mit lauwarmem Wasser abspült, vielleicht noch einen Tropfen Öl auf ein Tuch gibt und darüber reibt, der hat sein Leben lang ein viel besseres Messer als jedes Edelstahlmesser der Welt! Nicht mal eine Minute Pflege am Tag, viele Stunden Spaß beim täglichen Kochen für mehrere Erwachsene: 2 Kilo Zwiebeln für ein Gulasch, kein Thema, keine Träne, die Zwiebel zerfällt beim Anblick des Messers in feinste halbe Ringe, die Sauce wird schnell schön sämig.
Nachtrag: welche Messer gebraucht werden.
Die wichtigsten drei sind ein großes Kochmesser, ich tendiere mittlerweile zu 23 cm Klingenlänge und mindestens 3 mm Rückendicke um auch mal einen dicken Kürbis oder eine Sellerie-Knolle zu zerschneiden, ein 12 cm Knäppchen oder Office-Messer für feine Arbeiten, und ein langes Brotmesser. Damit kommt man in allen Situationen durch. Mehr investieren sollte man in eine winkelverbindliche Schleifeinrichtung. Klar, der Horl Rollschleifer scheint da ganz vorne, ist aber überteuert und bietet nur wenige Schleifstufen, ist damit alltagstauglich und funktionssicher, aber kostet zu viel und bietet keine Möglichkeit für richtig scharf. Wer gerne Fleisch pariert sollte sich noch ein Ausbein-Messer anschaffen, und wer gerne asiatisch kocht darf auch über ein Santoku oder ein Hackmesser nachdenken. Letzteres braucht aber auch viel Platz, knubbeln in der Schublade geht gar nicht. Meine Lösung ist die hier: www.amazon.de/gp/product/B071WWG9TF/ref=ppx_yo_dt_b_asin_title_o07_s00?ie=UTF8&psc=1 (nicht bezahlt, ich finde das einfach nur gut). Die gibt es auch in halber Größe, je nachdem wie Ihr es braucht.
Da Aromen nicht immer einfach abzuspülen sind, habe ich mein erstes Kochmesser (29 Jahre alt) zum Messer für Ingwer, Knobi, Chili und Zwiebeln festgelegt, pflege das regelmäßig wie alle anderen Messer. Für Rohkost, wo ich diese Aromen nicht haben möchte, habe ich mir ein weiteres Kochmesser zugelgt. Ebenfalls habe ich eine Schneidbrett-Auflage für diese aromaintensiven Produkte und eine für Geflügel, farblich zu unterscheiden, während ich das Gemüse für die Rohkost mit einem anderen Messer auf dem nackten Brett schneide.
Thomas, das machst du sehr gut :-)
Das richtige Messer für den Anwendungsbereich ist sehr wichtig.
Es muss nicht das ultimative Messerset sein, aber so um die 5 Messer reichen um alles abzudecken.
Viele liebe Grüße
Hallo Thomas wieder tolles Video,geht zwar um Messer in diesem Video aber Ich wollte mal erwähnen,seit Ich eine Microplane Reibe habe,die ich aus einer deiner Videoempfehlung habe macht es richtig Spaß Hartkäse zu reiben.😊Danke dafür, LG Marcus 👍
Das war mal richtig interessant. Irgendwie bin ich froh, daß ich noch alle Fingerkuppen dran hab. Werd ich ab jetzt besser machen...!
Danke!
Ebenfalls vielen Dank 😃! Liebe Grüße
symphatische unaufgeregte Präsentation des Wesentlichen. hab Heiso Messer über Amazon gekauft, daher keine Vergünstigung erhalten, bin aber voll zufrieden, mit der Schneidetechnik Schule von dir, hoffe ich auf meine alten Tage noch gut zu werden
Danke , genauso schneide ich 🧅😊
Beim Messer wetzen gegen die eigene Hand geht mir persönlich gegen den Strich. Mein Wetzstahl geht mit der Spitze auf ein Holz-Schneidebrett und ich mach die Bewegung von oben nach unten, ohne das Brett zu berühren. Das erscheint mir viel sicherer zu sein.
Hallo Thomas! Super Video 👏 schön und einfach erklärt 👍 da sollte nun an der Messerfront alles geklärt sein 🤣 Danke und Lieben Gruß Anja
Hallo Thomas! Du hattest - glaube ich- schon mal ein Video hochgeladen mit Tipps zum richtigen Schneiden. Du hattest dort auch die Messer von Heiso. Ich hab mir dann zwei Messer dort gekauft. Ich bin nicht sonderlich groß, hab daher auch kleine Hände : -) . Ich hab mir die kleine Variante des Santoku gekauft und das große ebenfalls - als Weihnachtsgeschenk für mich selbst. Nun ist das kleine Heiso - Santoku mein absoluter Favorit, weil es mir super in der Hand liegt und mir das Messer nicht mehr über das Brett rutscht, wie es mir öfter mit meinem größeren Kochmesser passiert ist. Ich hab einfach das Gefühl „mehr Gewalt“ über das Messer zu haben. Die Ergebnisse beim Schneiden geben mir recht. Ich arbeite fast nur noch mit diesem Messer. Danke für den Tipp und für dein Video. Das breite Messer steckt mir auch noch ein bissle in der Nase - nur zum Spaß - brauchen tue ich es nicht 😂.
Stelle fest: Nach 53 Jahren als Küchenbulle meiner lieben Ehefrau bin ich doch nicht ganz schlecht. Habe diese Messer alle. Scharf wie Mama.
Ich hab grade gesehen, Sie streifen das geschnittene Gemüse mit den Fingern vom Messer. Dazu möchte ich ergänzen, dass man bei dieser Bewegung unbedingt mit der abstreifenden Hand eine Bewegung vom Messer weg machen sollte, grade wenn das Messer sehr scharf ist. Das macht man irgendwann so selbstverständlich, dass man gar nicht mehr drüber nachdenkt.
Ich hab ein kleines Messer mit einer ca. 15 cm langen, spitzen Klinge mit etwas hochgezogener Spitze, mit dem ich fast alles mache. Das schleife ich von Zeit zu Zeit auf der Unterseite von einem Blumentopf nach. Das Messer ist jetzt fast 40 Jahre alt und ich liebe es über alles. Ein Messer muss gut in der Hand liegen und der Schliff muss gleichmäßig sein, damit es nicht schräg schneidet. Solche Kandidaten hatte ich auch schon, die machen nicht glücklich.
. . . and what I have learned otherwise: the main difference between using a European stile cooking knife and a Japanese Santoku knife is that the cooking knife is more suitable for heavier stuff like carrots or cabbage (using more pressure than cutting motion) and the Japanese Santoku stile fits better the soft stuff like fish or mushrooms using more slicing motion . . .
Hallo Thomas, wie immer ein tolles Video und auch das es mal um die Handhabung für die Zubereitung geht. Der Hinweis, das die Klinge nicht für das "Schaben" des Schnittgut vom Brett dient, finde ich sehr gut und wichtig.
Nun meine Frage, hast du schon irgendwo ein Video gemacht oder zum Thema welche Art von Bretter schont die Messer? In letzter Zeit kommt dieses Thema immer wieder mal auf. Da wäre es doch schön, wenn du uns hinsichtlich hierzu ein paar Tipps geben kannst. Vielen lieben Dank, einen schönen Sonntagabend und einen guten Start in die neue Woche. Lieben Gruß aus BW Sigrid
Danke ein sehr lehrreiches Video, allerdings habe ich mir beim Karottenschneiden die asiatische Variante angewohnt um feine Streifen zu schneiden, nämlich schräge Blätter zu schneiden und dann davon feine Streifen , die so liegen dann wie in einer "Strasse" also nacheinander und dann einfach die feinen Stifte schneiden... hmm ich weiß jetzt nicht ob ich das gut erklärt habe, aber ich denke Sie wissen was ich meine. Aber nichts desto trotz die richtige Handhabung eines Messers ist wichtig da muss ich noch lernen 😊
LG aus OBB
Die meisten, die mich das erste Mal Champignons in Scheiben schneiden sehen, sind irritiert, wie schnell das mit dem Santoku geht 😀 Prima Videe, danke dafür 👍
Und bezüglich des Herstellers und der exakten Messerform gibt es so viele Meinungen wie Nutzer. Ich persönlich bevorzuge die japanische Form ohne den dicken Ansatz, der bis zur Schneide geht - zieht sich wesentlich leichter durch einen Gemüsestapel bis auf das Schneidbrett. Der stört mich bei den deutschen Messern sehr. Andere mögen das anders sehen 🙂
PS: Karottenstreifen macht hier der Julienne-Sparschäler - würde ich nie mit dem Messer machen, dauert einfach zu lange.
Das Hacken ist für die Schneide des Messers am schädlichsten. Eine richtig fein ausgeschliffene Messerschneide sollte man eher mit dem Leder abziehen als über dem Wetzstahl Den Unterschied kannst du gerne unter dem Mikroskop (auch Taschenmikroskop) betrachten. Auch wenn die Meisten die Klinge über den Wetzstahl schieben, ist es besser zu ziehen, um einen Grat aufzurichten.
toll erklärt, ein kleiner Tipp von mir, lasst euch Zeit beim schneiden, dann braucht´s weniger Pflaster 😉
hallo Thomas, vielen Dank für diesen sehr informativen Beitrag. Ich bin schon lange am Überlegen, welche Messer ich kaufen soll, dass ich endlich ein paar gescheite Messer brauche, ist ganz klar. 😏 Dein Beitrag hat mir jetzt sehr geholfen. Ich sehe, dass du die Messer mit dem Kunststoffgriff gewählt hast. Heiso hat ja noch dieselben Messervarianten mit Holzgriff, die im Preis deutlich höher liegen. Kannst du vielleicht sagen, welche Art von Griff du bevorzugst? Wenn schon, dann möchte ich es gleich richtig machen. Vielen lieben Dank und viele Grüße. Evi
Hallo Thomas, kannst du mal bitte ein Rezept für Trockenfleisch (Beef Jerky) machen?
Hallo Thomas, was hältst du von den japanischen Damastmessern? Lohnt sich der Aufpreis im Vergleich zu "normalen"? LG
Mega
Interessantes Video. Wie oft lässt du deine Messer professionell schleifen?
Nicht allein die Messer sind wichtig, auch die Schneidetechnik und die muß gelernt und geübt sein.
Da hast du völlig recht. Deswegen erkläre ich die ja auch in dem Video. Um das Üben kommt man natürlich nicht herum. LG Thomas
@@Thomaskocht ja Thomas, gut erklärt und gut vorgeführt. Danke dafür.
Grüße aus Schleswig Holstein
Hallo Thomas darf man ein Brotmesser auch über die Walze führen sowie das Universalmesser/Kochmesser ? Kannst du uns das zeigen wie das mit dem Brotmesser geht ? Vielen Dank für deine Videos die sind so gut erklärt und sehr Hilfreichend.
Hallo lieber Thomas. Ich habe eine Frage. Für Gemüse, besonders grünes Gemüse hab ich gelesen und von vielen Rohköstlern gehört, dass man unbedingt ein Keramikmesser nehmen sollte. Was ist Deine Meinung darüber? Lg Heide 🦋🪱
Klasse! High-Tech Messer, Ikea-Stahl oder „Nicerxxxy“ Gemüse-Hobel? Cost-Balance?
Welche Heiso-Messer eignet sich gut, um Forelle, Lachforelle oder auch Lachs zu filetieren?
Danke, Thomas! Hast du im Video das 21 oder 16 cm Kochmesser? Und wozu gibt es zwei Größen? (Sicher ja nicht nur um mir die Auswahl schwerer zu machen 😂)
was macht es für einen Unterschied, ob man 16 cm oder 21 cm Länge am Küchenmesser hat ?
🙏🍀
👍👍
👍❤🙏🥰
Vielen Dank das uns nicht nur immer zeigst wie man schnelle leckere Gerichte kocht, sondern jetzt auch wie man sie richtig vorbereitet
Vielen Dank,* dass* du* uns nicht nur immer zeigst ...
Hallo, wäre schön mal ein aktualisiertes Video zum Schleifen der Heiso Messer zu sehen, weil die ja einen Kropf haben. Oder schleifst du die Heiso Messer nicht selber?
Der Kropf ist ja für das Selber- schleifen schwieriger.
Tolle Videos. LG
Hallo, was bitte ist ein Kropf? Ich schleife die Messer genauso wie jedes andere. Geht ohne Probleme. LG Thomas
@@Thomaskocht Genau das Video hab ich mir angeschaut. Hier verwendest du ein Santoku Messer. Hier würde mich der Schleifvorgang mit dem Heiko Chefmesser Classic, welches einen Kropf mit Bart hat interessieren. Du kannst hier nicht bis zum Ende durchschleifen, weil die Verdickung kommt bzw.
stört. LG
🔪💕
Vielen Dank für dieses Video. Leider habe ich einen Hinweis zur Schneideunterlage vermisst. Manche Menschen schneiden ja tatsächlich auf Glas"brettern". Das ist leider absolut tödlich für Messer.
Benutzt bitte immer Holz!!!
Viele Grüße,
Anja
Ein wichtiger Tipp noch...nimmt nur Holz oder Hochwertige Kunststoffbretter ...niemals Glas, Porzellan oder Schieffer ....sie ruinieren euren Schliff.
Hallo Thomas! Weiter unten in den Kommentaren gibt es die Diskussion, ob man beim Zwiebel schneiden den waagrechten Schnitt nach den senkrechten Schnitten macht oder ob es auch in umgekehrter Reihenfolge "okay" ist. In RUclips-Videos sieht man immer "senkrecht first" ;-), aber ich zum Beispiel finde es einfacher, zuerst den waagrechten Schnitt zu machen. Ich bin allerdings kein Profi-Koch. Sag mal was dazu!
Egal, ober vorher oder nachher, der waagerechte Schnitt ist völlig überflüssig. Die Zwiebel ist von Natur aus gewissermaßen vorsegmentiert, längs und quer schneiden - fertig.
2:20 : muß man denn unbedingt das Messer mit der Schneide "zum Wetzstahlgriff" sprich Handgelenk (!) 😲😬 ziehen, oder ist es nicht umgekehrt "weg vom Griff" (Pulsadern) besser (ungefährlicher)?! 🤔😛
Das hat eben seinen besonderen Reiz.
Warum schneiden ProfiKköche die Zwiebel erst senkrecht und dann waagerecht? Ich mache das immer ungekehrt und habe damit sehr gute Erfahrungen gemacht. Vielleicht hätte noch erwähnt werden sollen, dass ein Holzbrett für die Messer besser ist als ein Kunststoffbrett- auch aus hygenieschen Gründen. Ich habe auch mal gelernt Knoblauchpaste immer mit der stumpfen Seite und niemals mit der geschliffenen machen sollte.
Na damit die Wurzel an beiden Seiten dranbleibt und so die Zwiebel beim schneiden zusammenhält.
@@chrisgear Klar, bei meiner Methode bleibt die Wurzel auch dran, aber so schneidet es sich für mich leichter und das schon seit vielen Jahren - schon bevor es RUclips gab.
@@Hobbykochstudio Wenn man waagerecht scheidet, kann die Wurzel aber nur an einer Seite dranbleiben.
Hast du so ein Video nicht schon einmal gemacht? Gab es einen Grund für das Update?
Ja habe ich vor 3 Jahren gemacht. Es gibt mehrere Gründe. Einer ist, dass ich jetzt mit Heiso zusammenarbeite und deren Messer jetzt benutzte. Das macht die anderen Messer natürlich nicht schlecht, die ich bisher empfohlen habe. Ein weiterer Grund ist der, dass die Videoqualität jetzt einfach besser geworden ist und ich manche Videos gerne dem anpassen möchte. Und zuletzt sind in den letzten Jahre natürlich viele Abonnenten dazugekommen, die das alte Video nicht zu sehen bekommen, wenn sie nicht gezielt suchen.
Liebe Grüße
Thomas
Die Geschirrspülmaschine wirkt durch das Pulver in den Tabs wie ein Sandstrahlgebläse. Somit wird die Schneide der Messer sehr schnell stumpf.
Allen ein schönes Wochenende!
👋👋👋
Gute Messer: ja, must have. Von einem Wetzabstab würde ich für den normalen Anwender abraten. Mit dem Wetzstab schärft man die Messer nicht, sondern stellt die schärfe wieder her. Das impliziert, das das Messer erstmal einen vernünftigen Schliff und Schärfe haben muss, ab Werk sind egal von welchem Hersteller alle Messer nur bedigt brauchbar und liegen immer deutlich unter Ihrem Potential. Mit einem Wetzstab macht manbei falscher Anwendung die Messer eher stumpf. Für den normalen Anwender ist ein Wasserschleifstein sicherer zu handhaben mit deutlich besserem Ergebnis.
Ich komme mit meinen Kneipchen aus Solingen bestens klar.
Schönes Video aber das Messer zieht man immer mit der scharfen Klinge weg vom Körper!
Ohne Witz,bin Hobby Koch und hab mit santoku angefangen,Damast.😃
Schneiden tu ich meistens wenn ich draussen im Wald bin.🤷♂️
Son Kochmesser besitze ich garnicht.
. . . die gezeigte Art Paprika zu 'tranchieren' / schneiden ist zwar schnell, verursacht aber unnötig viel "Abfall". . . ansonsten möchte ich weitgehend zustimmen . . . eine kurze Ergänzung vielleicht: ein Wetzstahl eignet sich nicht dazu, stumpfe Messer zu schärfen, denn er richtet (formt) lediglich eine mikro-deformierte Schneide gerade und hält sie dadurch (länger) scharf - um ein Messer zu schärfen kommt man an einer Schleifausrüstung nicht vorbei - dazu kann ich für Laien einen überaus bequem zu bedienenden Kegelrollenschleifer (erhältlich z.B. bei IKEA für 6,- EUR) empfehlen - ist bei mir seit mehr als 30 Jahren im Einsatz und hält bei täglichem Einsatz alle Messer mit sehr geringem Aufwand wirklich scharf, ohne die Schneiden zu beschädigen . . .
Hallo Thomas,
Deine Videos sind ok und lehrreich. Aber die Intro-Musik ist Grottenunterirdisch....und langweilig und animiert nicht gerade zum kaufen...
Ich wünsche mir eine Hirseauflauf ohne Fleisch
Wo erlerne ich die Technik mir Gurken leisten zu können?