Wie schneidet man richtig? | Schneiden wie ein Profi | Hensslers Anleitungen, Tipps & Tricks
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- Опубликовано: 26 авг 2024
- In Hensslers Anleitungen, Tipps & Tricks zeigen wir Euch, wie Ihr Eure Lieblingszutaten wie ein Profi schneiden könnt. Steffen demonstriert Euch zusammen mit seinem Hensslers-Schnelle-Nummer-Küchenchef Tobias Frerks die wichtigsten Schnitt- und Schneidetechniken der Profiküche. Sie zeigen Euch anhand von Champignons, Karotten, Schnittlauch und Zwiebeln Schritt für Schritt, wie Ihr Gemüse, Obst und Kräuter gleichermaßen präzise und schnell in Ringe, Scheiben oder Würfel zerkleinern könnt. Außerdem klären sie Euch auf, wann Ihr welche Schnitttechnik anwendet und was es mit dem legendären Asia-Cut auf sich hat.
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Das Schälen, Schneiden und Würfeln von Kochzutaten ist ein unumgänglicher Schritt bei der Zubereitung von Salaten, Speisen, Suppen und Soßen. Ohne das richtige Know-how wird die Vorbereitung des Schnittguts und das Kochen nach Rezept zu einem mühseligen Unterfangen. So steht Ihr nicht nur lange am Schneidebrett, sondern bringt letztendlich auch ungleichmäßige Karottenstreifen oder schiefe Gemüsewürfel hervor. Professionelle Schnitt- und Schneidetechniken legen hier den Grundstein für das Gelingen Eurer Kochkünste und sichern Euch mit etwas Übung eine kurze Vorbereitungszeit durch ein schnelleres Schneiden, sowie minimale Garzeiten und ansehnliche Speisen.
Um wie ein Profi schneiden zu können, benötigt Ihr zuallererst ein Kochmesser oder Allzweckküchenmesser mit einer scharfen Klinge. So stellt Ihr beim Schneiden, Wiegen und Hacken sicher, dass Eure Zutaten nicht gequetscht und die wertvollen Aromen erhalten bleiben. Achtet außerdem auf ein rutschfestes Schneidebrett, damit Euch auch bei Feuchtigkeit oder rundem, hartem Schnittgut, wie Möhren oder Sellerie, nichts wegrutschen kann.
Um gleich richtig mit den Schnitttechniken der Profiküche loszulegen, ist es wichtig, das Messer und die Lebensmittel korrekt in den Händen zu halten. Nehmt dafür das Messer in Eure führende Hand und umfasst den Griff mit Mittel-, Ring- und kleinem Finger. Zeigefinger und Daumen platziert Ihr rechts und links seitlich an der Klinge. Beim Halten der Lebensmittel mit Eurer anderen Hand wendet Ihr den Krallengriff an. Das bedeutet, dass Ihr Eure Finger krallenartig gekrümmt auf Eurem Gemüse platziert. Dabei liegen Zeige-, Mittel- und Ringfinger eng beieinander, wohingegen Ihr Daumen und kleinen Finger nach hinten zurückzieht. Die Klinge wird nun beim Schneidevorgang von Euren Fingerknöcheln geführt, während Eure Fingerkuppen dabei stets vor der scharfen Klinge geschützt sind.
Insgesamt gibt es drei grundlegende Schnitttechniken, um Obst oder Gemüse in eine Form zu schneiden: Das Schneiden von Scheiben, den Julienne-Schnitt, bei dem feine Streifen geschnitten werden, und den Brunoise-Schnitt, bei dem das Schnittgut zu feinen Würfeln von etwa 1-2 mm verarbeitet wird. Die Techniken bauen aufeinander auf: So werden zuerst Scheiben geschnitten, aus denen dann die stiftähnlichen Julienne-Streifen und zuletzt feine Gemüsewürfel gefertigt werden können. Die genaue Vorgehensweise kann je nach Schnittgut unterschiedlich ausfallen. Daher haben sich Steffen und Tobias im Video auf knifflige und zugleich gängige Gemüsearten und Kräuter, wie Zwiebeln, Champignons, Karotten und Schnittlauch, konzentriert.
Zwiebeln und Schalotten finden sich als Basis vieler Rezepte in der Hobby- und Profiküche wieder. Dabei bringt der runde, mehrschichtige Aufbau des Gemüses beim Schneiden seine Tücken mit sich. Wichtig ist, dass Ihr Euch an dem Strunk und der Wurzel, welche die Zwiebel zusammenhalten, orientiert. Die erste Schnitttechnik ist das Schneiden von Zwiebelringen. Entfernt dafür zuerst die Schale und schneidet beide Enden der Zwiebel ab. Wendet den Krallengriff an und schneidet sie quer in feine Scheiben. Durch die runde Form der Zwiebel entstehen beim Schneiden und Auseinanderfallen der Schichten feine Ringe, während Ihr Euch von einem Ende zum anderen hinarbeitet.
Um richtige Scheiben aus der Zwiebel zu schneiden, entfernt Ihr Strunk und Wurzel und halbiert die geschälte Zwiebel längs. Achtet darauf, dass Ihr die Schnitte nicht wie zuvor bei den Ringen quer, sondern in gleichmäßigen Abständen längs durch die Zwiebel gleiten lasst.
Sehr guter Auftritt von Frerks, gerne öfter, toll erklärt!
Toll erklärt? Was??? 1. Braucht man auch nach dem video 20min für ne Zwiebel, zweitens werden die Stücke 20x so groß wie bei ihm.
Vllt erst selbst probieren statt annerkennung zu heucheln
@@Marko-mn1mn Übung macht den Meister!😉
@@sammydavis6255 video also sinnlos
@@Marko-mn1mn wieso? Er erklärt die Schnitttechniken, der ein oder andere kann da sicherlich noch was lernen
@@Marko-mn1mn Genau.... Weil Du (wie sage ich es mal diplomatisch..??) scheinbar noch etwas üben musst, ist das Video also "sinnlos"... Aha!
Und wenn Du nicht schwimmen kannst, bekommt eben die Badehose oder das Wasser die Schuld..
Frerks mit Mikrofon. Bitte mehr davon.
Seh ich auch so, aber irgendwie hat wohl das Budget für n 2. noch nicht ausgereicht 🤣🤣😂
Was ist mit Mikrofon? Gehts auch auf deutsch so dass es irgendwer auch versteht? Und was bitte zeigt er hier? Brauche auch nach dem video noch immer ziemlich genau 20 minuten pro Zwiebel
Frerks mit Bild und Ton ist wie Weihnachten und Ostern zusammen!!!!!!
Das kann man nicht fassen!!!!
Herr Frerks gleich zweimal….. 1. im Bild und 2. mit Mikro.
Unglaublich👌🏼👍🏼 Schöne Weihnachten🎄💫
Ok aber an welchen kanal wendet man sich wenn man wenigstens halbwegs VERSTÄNDLICH erklärt bekommen will wie man ne Zwiebel schneidet?
Frerks mit Mikrofon - das tollste Weihnachtsgeschenk jetzt schon!
Mooohoin Herr Frerks. Das sind mal echte Hafenpranken! 👐
Frerks,bester Mann.🤟🤟👍
Frerks vor der Kamera mit Mikrofon!!! 🥳🥳🥳 Ich kann es fast nicht glauben! Chapeau Henssler, du 🦊!!!
Cool das Frerks endlich ein Mikrofon hat👏
Frerks hat safe das Zeug zum RUclips - Kitchen Star.
Man(n) muss euch beide einfach nur lieb haben. Habt eine schöne Zeit. Ihr Fän. ❤😊
MOIN Frerks
ENDLICH!!!!!!!!!!!!!!!
Geht doch. Gerne öfter!!!!
Gerne mehr von diesen Videos! Das finde ich klasse. Dankeschön!
😂😂 Das Video ist zu Ende und der Arbeitsplatz ist sauber... das muss Koch Frerks gewesen sein...😂😂 Super gut erklärt. Das habe ich als Kochabstinenzler sogar verstanden. Vielleicht sieht man ihn ja jetzt öfter.
Ja ist denn heut schon Weihnachten? Ein ganz neues Erlebnis diese Stimme mit Mikro zu hören :p
Für jemanden, der eigentlich nicht vor der Kamera steht - souverän gemacht! Chapeau
Mic. für Frerks schöne Komments aus den Hintergrund..... Super Video !!!!
Super. Hr. Frerks mit Mikro.
Alle Liebe.
2:00 Die Notwendigkeit dieses horizontalen Schnitts hab ich noch nie verstanden. Ich hab doch vertikale schmale Streifen geschnitten. Wenn ich die jetzt um 90 grad drehe und wieder vertikal schneide hab ich doch Würfel. Aber natürlich wieder top Video👍🏻
@cobrakahn....das ist tatsächlich so, wie du es beschrieben hast. Die horizontalen Schnitte sind überflüssig.
Das würde mich auch interessieren, Fakt ist aber, dass man in jeder Kochausbildung diesen Horizontalschnitt lernt. Persönlich mag ich den nicht, hab mich schon mal übelst geschnitten dabei ^^
Einen Oscar für den Moderator.👌✨⭐
Da isser ja der Mann , der sich zu gern versteckt. Danke Euch für das Video. Hab alle frohe und gesegnete Weihnachten und rutscht alle Gut ins neue Jahr. Bleibt gesund und entspannt.
Endlich mal jemand, der schneiden kann. Außerdem ist der auch sehr symphatisch.
Ja der Frerks :D bester mann. immer zwischendrin, der hamburger aktzent haha sehr cool
Wirklich hilfreiche Tipps, vorallem das mit dem Strunk und Schnittrichtung der Zwiebel. Danke!
absolut top! bitte mehr auftritte von monsignore frerks. der macht das sympathisch, ruhig und nicht so „wiesel auf speed-mäßig“ wie der henssler.
Tobias Frerks: Küchendirektor at its best 🥳 du solltest die „schnellen Nummern“ noch öfter bereichern!
Bitte mehr von freks einfach ein geiler Typ
Juhu.... der Lehrling durfte auch mal ran. 🤣 Spaß beiseite. Hat ja jetzt auch lange genug gedauert bis Frerks ein Mikro bekommen hat. 🙈👍🏼🤣 TOP ihr zwei.
Gib ihm das Micro nie wieder zurück😍
Endlich, endlich mal Frerks! Wer is denn der Typ mit der Kappe ständig! 😂😛. Weiter so Steffen unf FRERKS 😉
Klasse!! 👍😃 Danke für die Tipps mit "der Waffe"....... 😄
Danke, prima Video! Das wird jetzt geübt!
Frerks?? Bester Mann!! Wurde aber auch mal Zeit. ;-)
Vielen Dank für die genaue und differenzierte Erklärung! Mega. Euch allen schöne Weihnachten 🧑🎄
Welche Erklärung? Also ich klickte um zu erfahren wie man ne Zwiebel in unter 20minutrn schneiden kann und wie die Stücke kleiner werden. Nach dem video dauert es noch immer 20 Minuten pro Zwiebel und die Stücke sind um ein 20faches größer als bei ihm.
Einfach mal um dich KOMPLETT IN GRUND UND BODEN zu argumentieren
VIELEN DANK. Schöne Feiertage!
Wir wollen mehr von Frerks sehen 😀👍
Cool, lass den Frerks ruhig mal öfter ran, tut der ganzen Sache gut und gibt mal eine andere rangehens Weise.
Sehe Ihnen immer wieder als Hobbykoch über die Schulter . Super Beiträge und habe schon viel gelernt. Nur keiner zeigt wie man Zwiebel schält. Also ich meine ganze Zwiebel schälen. Halbe kann ich.
Ein Weihnachtswunder, er hat ein Mikro😅🥳 Cooles Video und dem ganzen Team eine besinnliche Weihnachtszeit
Fand das Video cool :) Auch das Ende funny gemacht :)
Ach na endlich mal. Sollte ab sofort ne feste Rubrik werden ❤
Einfach klasse!
Ihr seid 2 Tage zu früh mit diesem Spezial, Heiligabend ist erst in 2 Tagen an dem es solche Geschenke gibt 😍😁
Ist alles prima erklärt mit den verschiedenen Techniken ABER für Anfänger ist das halten mit der anderen Hand noch viel wichtiger.
Die sogenannte Klaue muss sitzen und DANN die Schneidetechniken üben.
Das ist ja sehr lehrreich gewesen! Vielen Dank Herr Frerks 👍
Was ist hilfreich gewesen? Habe geklickt um zu erfahren wie man ne Zwiebel schneller schneidet weil ich immer 20 Minuten pro Zwiebel brauche, vergeblich, noch immer 20min.
2. Wie man sie in kleinere teile schneidet, vergeblich, die werden um ein 20faches größer als bei ihm
Bist damit nachweislich in grund und Boden argumentiert worden. Das nächste mal vor dem loben vllt erst selbst ausprobieren!!!
@@Marko-mn1mn das scheint dann aber an Ihnen zu liegen.....mir hats geholfen!
Toll erklärt. Danke! Frohes Fest an alle 🎄🥂
Ja sauber und Dankeschön 👍👍👍👍👍
Geil, vielen Dank. Ich hätte niemals gedacht, dass es so viel Schneidtechniken und daraus resultierenden Formen der geschnittenen Lebensmittel gibt. Da habe ich ehrlich gesagt noch nicht wirklich viel drüber nachgedacht. Ist ja quasi ein Basic, aber echt super. Es ist ja nicht jeder so richtig im Thema. Wo sind hier die drei Daumen hoch. Und nur so nebenbei, bisher bin ich mit der beschichteten Pfanne super zufrieden. Auch wenn ich nicht ganz so viel koche, habe ich mir vor kurzem 3 gekauft. 🤓 Ich wünsche schöne Feiertage und einen guten Jahreswechsel für alle!!! 😉
Was ändert es an der Tatsache dass es niemand so hinbekommt????
Ich fände ne Sendung mit beiden zusammen vor der Kamera auch geil. Zb wie bei Grill den Henssler, die beiden bekommen einen Korb voller Zutaten und müssen daraus zusammen ein Gericht entwickeln.
Top Rezepte! Top Tipps! Top Team! 👍 Danke euch für die gute Unterhaltung!
Er kann sehr gut erklären ❤
Steffen hat sich beim Dreh geschnitten und Frerks ist eingesprungen 😂 👍🏻
Frerks bester Mann!
Bitte mehr Videos mit frerks!
Herzlichen Glückwunsch..super erklärt 👍👍👍👍
Endlich hat frerks ein Mikro 🙈😂 super Video! Bitte mehr mit ihm
Bitte Bitte Bitte mehr von Frerks
Frerks hat ein Mikro!!!!🥳🥳🥳
Er hat ein Micro! Er hat ein Micro!
.... mit dieser schönen Lehrstunde bleibt dann ja so mancher Finger über Weihnachten unversehrt und heile 😀
Danke für´s Video - wieder was gelernt 🙂
Toll erklärt! 👍🏻
sehr cool und informativ!! 👍
Bitte mehr solche Videos!!
Joa, super gemacht .
Ich glaubs nicht. Frerks nicht nur mit Mikro sondern auch auf Video. Ich glaube an das gute an Weihnachten ♥️
Ihr seid ganz schöne Aufschneider...🤩🎄☀️☀️ frohes Fest und ein gesundes neues Jahr.. 🔪🔪
Freeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeerks alte Lotte. Wie geieeeeeeel !!!!!!!!!!!!! Mehr davon:):):)
Sehr coole Folge…. Gerne mehr davon.
Mega. Wir wollen mehr von Frerks. 👍
Merci, wie man ein Messer 🔪 richtig hält, hat mein Sohn mir gezeigt. Ich konnte es jetzt aber auch gut sehen.
Frerks mit Mikro (wenn auch nur geliehen 🤣)... dass ich das noch erleben darf.
Hätte mein Ausbilder es mir damals nur so toll erklärt...
Messer- und Fingerhaltung auch echt wichtig, sollte man direkt auch draufeingehen.
Top hilfreiches Video
Vielen Dank 🫶
Ich hab ja oft das Gefühl das, wenn ein Profi ans Werk soll, zwecks Erklärungen etc... Das dann Frerks mal hervor geholt wird.
Sehr feierlich 😁
Geil, der Frerks hat nen Mikro!
echt nicht schlecht, wenn man solche Technik beherrscht. Ich habe leider "Schleswig-Holsteiner Wurstfinger". Wer Finger wie ein Bund Wurzeln hat, kann so filigrane Sache nicht machen. Aber super sowas zu sehen.
Mikrofon? Oh mein Gott. Heiliger scheiß. Ein Weihnachts Wunder!
Hallo Steffen, hallo Tobias:
ENDLICH bist du auch mal vor der Kamera. 🙂
Hoffentlich gibt dir dein Chef bald mehr Sendezeit. 😀
Super gemacht und echt klasse.
Ich wünsche euch, euren Angehörigen und dem restlichen Team schöne Weihnachten.
Liebe Grüße
Boone
Tobi Ultras🥳 💪🏻💪🏻💪🏻
Mal eine Anmerkung zu den Zwiebelwürfeln: In jeder Kochausbildung lernt man, erst die vertikalen und dann die horizontalen Schnitte zu machen. Hat das nie jemand hinterfragt oder klappt das für euch so einfach am besten? Wenn man mit den horizontalen Schnitten beginnt, ist es deutlich einfacher das Ganze zusammenzuhalten. Schöne Feiertage euch allen.
Ich bin zwar kein gelernter Koch, habe aber in der Praxis auch deine Erfahrung beim Zwiebel-Würfelschneiden gemacht. Erst quer, dann senkrecht geht irgendwie besser (mehr Halt in der Zwiebel).😉
VG Gunther 🔥
Sympathisch, klingt auch angenehmer wenn er nicht aus der letzten Ecke in dein Mikro schreien muss :D
Wow👀hab sonst immer alles mit der Schere gemacht. Das ja ma geil👍jetz weiss ich wozu man die Porschemesser die in der Küche hängen benutzen kann. Nich nur zum Kabel abisolieren
2 Tage bis heilig Abend, und die bringen dat🥱🙈
Schön auch mal den Chef vor der Kamera zu sehen ;)
Den "Asia-Schnitt" bei der Zwiebeln kannte ich noch nicht so. Danke
Genial danke :)
Frerks, ich will ein Kind von dir!
Ja Henssler. Das Mikrofon gibt Frerks nicht mehr her 😂
Schön wäre noch der Hinweis gewesen, dass man die Klinge beim Schneiden quasi am Fingerknöchel führt. Und dass das Messer scharf sein sollte ;-) Ansonsten schöner Auftritt von Herrn Frerks. Gerne mehr davon :)
der querschnitt bei der zwiebel (Würfel ) ist unnötig. "Dicing an Onion by Chef Jean Pierre" erklärt das und zeigt dies anhand einer sehr großen zwiebel. Ich finde es beeindruckend, wie insbesondere in der profiküche der tipp immer wieder aufkommt, weil der schnitt an sich einfach gefährlicher ist
Absolut richtig. Der Kanal vom Jean Pierre ist auch wirklich gut.
Jetzt weiß ich warum der Schnittlauch Schnittlauch heißt. Danke :p
Jetzt ist Steffen oben ohne - Mikro. 🎤 😂
Langsam ist sauber. Und sauber ist schnell.
Slow is smooth and smooth is fast.
Die Übersetzung hinkt etwas
Wow 🤩
❤️
Genau so 👍
Cool
Klasse entlich hat er ein micro.
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