Schneiden lernen wie ein Profikoch / die richtigen Küchenmesser
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- Опубликовано: 27 авг 2024
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Mein Buch 📓 "Feierabendküche" jetzt hier bestellen: amzn.to/36SieNe. Du liebst es zu kochen, doch mit dem Gemüse schneiden klappt es nicht so ganz? In diesem Video erkläre ich dir, welche Messer du brauchst und mit welchen Schneidtechniken auch du ganz schnell wie ein Profi-Koch mit dem Messer umzugehen lernst.
Wichtig ist, am Ball bleiben und fleißig üben!
Ein Video um eure Messer zu schärfen findet ihr hier: • Messer schärfen - Rasi...
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#Schneidetechnik #Küchenmesser #Thomaskocht
Ich bin kein Anfänger, aber das Video ist wirklich wertvoll. Gerade für Leute, die gern mit dem Kochen anfangen möchten.
So verliert man die Unsicherheit, mit dem Messer umzugehen. Ganz toll. Danke.
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Super hilfreiche Tipps, finde ich klasse, dass du auch solche Videos machst 🙂
Kannst du mal ohne Messer zeigen, wie es gelingt die Finger rückwärts rutschen zu lassen ? Das ist die Schwierigkeit bei mir.
Hallo Thomas, ich könnte Dir stundenlang beim Schneiden zusehen :-) Der absolute Wahnsinn
Hallo Thomas, ich finde von Hand zu schnippeln sehr schön, denn das sind für mich die Momente, wo ich einfach Mal den Kopf abschalten kann.
Ich kann noch so angespannt sein, fange ich an zu schnippeln bin ich hinterher total Tiefenentspannt 😊.
Deshalb habe ich mich auch gegen Küchenmaschinen entschieden...
Dankeschön für dieses Video 👍.
Liebe Grüße, Bettina
Und wenn ihr dann so weit seit, könnt ihr euren Nicer Dicer getrost in den Mülleimer werfen :-) geil
Super erklärt. Danke dafür. Jetzt weiß ich wenigstens, warum das Nachkochen deiner 10 Minutenvideos bei mir immer so lange dauert.😯 Klasse Kanal, weiter so.👍
Ich habe nur 3 Messer in meiner Kueche. Das Brotmesser und das Gemuesemesser. Und mein Liebling, ein Kleines Messer mit abgebrochener Spitze und und ganz vielen kleinen "Verletzungen" in der Klinge. Aber es schneidet vorzueglich. Ein Super Video.
Vielen Dank! 3 Messer reichen auch völlig :-).Liebe Grüße Thomas
Never change a winning knive😉
@modeste nomad ich kann da deine Oma vollkommen verstehen. Wer braucht schon ein neues Messer, wenn genau das eine Perfekt Schneidet und dabei sooooooo gut in der Hand liegt.
Musste sehr lachen beim Kommentar zum Nicerdicer. Konnte letztens verhindern einen geschenkt zu bekommen. Ich bin zwar nicht gut im schnippeln, aber diese ganzen Gadgets finde ich soo unpraktisch. Ist man viel länger mit rauskramen und abwaschen beschäftigt. Meine zwei Laientipps sind ausreichend großes Brett, damit nichts runterrollt, und scharfes Messer damit es schneller geht und fein wird. Wers noch nie gemacht, dem würde ich empfehlen das Lieblingsmesser (am besten großes Kochmesser) mal schärfen zu lassen (oder das selber zu machen, falls man gut darin ist), um mal zu probieren, ob einem ein scharfes Messer liegt. Ich hatte bis vor kurzem noch nie ein scharfes Messer in der Hand und wusste es nicht mal, weil ich es nicht anders kannte. Jetzt hab ich schärfen gelernt und bin immer erstaunt, dass stumpfe Messer die Regel sind, zumindest in meinem Freundeskreis.
Stumpfe Messer sind tatsächlich die Regel, nicht die Ausnahme. Und ja, du hast natürlich Recht, dass es einem gar nicht auffällt, bis man mal mit einem guten Messer schneidet. Liebe Grüße Thomas
Schönes Video, ich nehme eigentlich für alles ein Santomesser. Habe ich mal geschenkt bekommen. Du kannst gerne öfters solche Videos machen. Immer toll von Profis was zu lernen. Danke
@daAnder71 ....ich habe mich verschrieben, Danke :)
Viel gelernt, vielen Dank für deine Geduld und die Bereitschaft, Tipps und Tricks zu teilen. Danke Thomas
Sehr gerne! 😄 Liebe Grüße Thomas
Ich möchte mich nochmals bei dir bedanken. Danke, dass du mit Karotten demonstriert hast. Durch den Hinweis auf die Größe - Garzeit ist es mir vorhin gelungen, Bratkartoffeln mit Karotten zu kombinieren. Danke
Da suche ich ein Video, um endlich einmal vernünftig schneiden zu lernen, da lande ich schon wieder bei Dir, Thomas. 🤭
Bisher kannte ich nur deine Koch-Videos. Vielen Dank für dieses Technik Video! Ich habe noch einen langen Weg vor mir.
nach 45 sec. sage ich "CHAPEAU" und "MERCI" - Thomas - sehr sehr gut!!!
Vielen Dank :-)! Liebe Grüße Thomas
Super Video. Endlich weiß man, wie man richtig schnell schneiden kann.
Die Anekdote zum Nicer Dicer gefällt mir sehr gut. :D
Der liegt seit einem Jahr nur rum weil mir das zu fummelig ist alles so klein vorzuschneiden um dann die Würfel zu pressen. Dann kann ich den letzten Schritt auch gleich mit dem Messer machen. Schneller gehts auch und man hat weniger Abwasch.
Danke für dieses hilfreiche Video... 🥰 Da gibt es einen kleinen Feinschmecker "yumyum"... Da weiß jemand jetzt schon wo es gut schmeckt 🥰😊
Danke für deine Mühe und Arbeit sehr gut erklärt, mach weiter so !!
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Danke: Ich habe mich schon so oft über umfangreiche Messersets gewundert, da ich in der vegetarischen Küche nur das große "Kochmesser" (absoluter Favorit für fas alles), das Brotmesser, und das Tournieresser (bei uns im Ruhrgebiet "Pittermesser") nutze. Das beruhigt mich :-)
Tolles Video, habe es schon immer bewundert wie flink TV-Köche schneiden. So gut erklärt, danke Thomas dafür. Jetzt muss ich üben und Oma hat damals schon immer gesagt....."Übung macht den Meister."
Video war sehr hilfreich,
Sehr gut erklärt ,danke dafür.
Jetzt muss ich nur noch üben.
Habe bis Heute viel falsch geschnitten .
Perfekt Thomas, bin ein Fan von dir geworden und liebe deine Rezepte und Anregungen.
Beste Grüße von Usedom
Danke für Ihre vielen guten Videos! Trotz reichlich privater Erfahrung gucke ich immer wieder gern was ab - Ideen für Rezepte und Zubereitungen. Mit den Hilfsmitteln probiert halt jeder rum und hat irgendwann sein eigenes Equipment; bei Messern beispielsweise ist es ein gutes Mittelklasse - Sortiment aus Solingen plus DMT. Kochen soll auch Spaß machen! :-)
Interessant! Viel Übung, braucht man! Dankeschön, Thomas! Eine wunderschöne Woche!
Wie immer Klasse und lehrreich. LG Christian
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Vielen lieben Dank, mal wirklich in Ruhe erklärt. Ich werde üben😀
Hallo Thomas und schöne Grüße aus Österreich, wieder mal ein gelungenes Video und die Erklärung im letzten Teil finde ich überhaupt super, da manche sicher denken, so wie der oder der schneidet breche ich mir die Hand.
Somit, super Video und ich geh dann mal üben. 👌👍🤗
Geiles Video, danke! Der Gag mit dem "Nicer Dicer" hat mich verrissen 😉😄😄
Sie sind Profi!Dankeschön.
Bevor ich meinen Nicer Dicer in der Mülleimer werfe muss ich noch viel üben. Aber natürlich hast du recht. Richtiges Kochen beginnt bei den richtigen Zutaten zum richtigen Moment. Koche gerade gern chinesisch. Da ist es im Wok ganz wichtig. Ganz tolles Video zur schneidetechnik. 👍🏻
Vielen Dank für die Übungsstunde, werde mich erst mal an rotem Gemüse austoben (da fällt das Blut nicht so auf 😜)! Aber man kann ja immer noch lernen, auch wenn die Jugend schon so lange her ist. Mir reicht es schon, wenigstens ein bisschen flotter zu schnippeln, da ja jeden Abend Salat geschnitten wird. Dir eine schöne Woche und guten Appetit beim Verzehr des leckeren Omeletts. Grüße Elisa
Hallo Elisa, sehr gerne :-)! Etwas schneller schnippeln ist immer gut :-). Liebe Grüße Thomas
👍sehr gute Tipps. So macht kochen noch mehr Spaß. Vielen Dank 😊
Das Motto lautet: Übung macht den Meister.Allerdings ist gutes Werkzeug dafür unerlässlich wie man sieht. Also: üben,üben und noch mehr üben. Herzlichen Dank.
Vielen Dank, super erklärt. Nun heißt es umsetzen 🤔
Viiieeeelen Dank für dieses Video, dass ich mir wirklich mit sehr großem Interesse angeschaut habe. Schneidetechniken in der Küche waren mir immer schon ein offenes "Rätsel". Logisch erklärbar aber kaum nachzumachen... und das I-Tüpfelchen des Videos ist das absolut süße Mjam am Ende 😉😉😉
Danke,super Tips fürs schneiden, toll erklärt und ich probiere es aus
Geniales Video, Thomas, tausend Dank!! 👍🏼👍🏼👍🏼
Für mich persönlich der beste Tipp war es, wie ich das Messer selber halten soll, nämlich es mit Daumen und Zeigefinger zu stabilisieren um den Winkel der Klinge kontrollieren zu können. Dadurch war jeder Schnitt viel kontrollierter und die Sicherheit beim Schneiden kam dann mit der Zeit von ganz alleine...
ojeee das probiere ich schon seit Jahren!!! Danke, ich werde es wieder beherzigen. VG SIlke
Aldi hat manchmal hervoragende Santoku Messer - Made in Solingen - Unsere haben wir jetzt seit 10 jahren und mussten sie vielech 2-3 mal schärfen. preislich um die 40 € Und haben ein kleines Gemüse Schälmesser von Zwilling ( REWE Treuepunkte)
Danke. Das ist wirklich ein super Video.
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Phantastisch, finde ich toll von Dir 😀 Dankeschön 🙏
Ganz tolles Video, ich hoffe ich kriege meine Messer in der Küche auch mal wieder so scharf dass ich das ausprobieren kann. Daumen hoch :-)
Prima danke ich lerne von dir
Man, Man, man.... Ganz, ganz toll.
👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
Lieber Thomas, es ist richtig toll erklärt und versuche das schon seit Jahren um zu setzen (kenne die Schneidtechnik vom Onkel und auch von Freunden die Köche sind) aber ich bekomm des nicht hin... Und ich muss gestehen mein liebstes Messerchen ist das kleine Messer was Du als nicht sehr häufig im Gebrauch erachtest... Damit schneide ich fast alles, ist von Zwilling und ich liebe es... Das Große Messer nehme ich nur wenn die Sachen zu Groß werden für das kleine und wenn ich Fleisch schneiden muss. Und vor allem müssen Sie sehr sehr scharf sein, sonst ist die Pflasterapotheke meine! Was mir jetzt noch fehlt das ist so ein schleifstein mit dem ich alle nicht gezahnten Messer schleifen kann, das Sie sehr sehr scharf werden, weil mit dem Wetzstahl komme ich nicht klar :-(...
Bitte weiter mit den tollen informativen Videos, lerne gerne gutes kochen (da mein Onkel nix verrät). Liebe Grüße hier aus Schleswig-Holstein...
Danke!
Die Klaue ist wichtig!
Könntest Du mal was über Zwiebelschneiden machen?
Liebe Grüße, Sabine
Ich schau dir so gerne zu 😊😊😊
:-) Vielen Dank! Liebe Grüße
Klasse. Danke für die Tipps.
Sehr schönes Video, toll erklärt. Zum "Nicer Dicer" gibt´s ein klasse Video zum Abfeiern von der Computer Bild. :-)
Vielen Dank, super Video
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
sehr gutes Video.... ohne Übung kein Meister....
Super Video 👍! Dankeschön dafür!
Schaue dir so gerne zu. Das ist Akrobatik. Ich übe,übe...Lb Grüße Uschi 👍
Danke für die Tipps. Das hilft mir als Hobbykoch enorm weiter !!!
Einfach große Klasse.
Hi, ich wollte dich schon lange gefragt haben ob du Kurse machst von wegen schneiden!! Vielen Dank für das tolle Video..mach weiter so..
Vielen Dank! Ich gebe hin und wieder Kochkurse in Hamburg, da geht es allerdings nicht nur ums schneiden :-). Liebe Grüße Thomas
@@Thomaskocht das zu weit..ich komme aus dem oberbergischen Land..schade..du musst wohl zu uns kommen..grins.
Das ist sehr interessant, ich habe die Profis immer für diese Techniken bewundert! Ich denke, es braucht schon einiges an Übung 😰
da ich meine Wurst und Schinken immer selber mache habe ich gute Messer da und kann natürlich auch damit umgehen,da ich auch ausbeinen muß
Hallo Thomas, wir haben bei uns in der Schweiz auch sehr gute Messer, hab mir vor ca, 20 Jahren ein gebrauchtes Koch Messerset
von Victorinox gekauft, dieselben sind noch heute wie neu, natürlich immer mal nass nachschärfen aber der Aufwand ist sehr klein.
Alles sehr cool und hilfreich! Danke, dass du auch solche Videos machst!!! Aber wo beware ich dann die ganzen Messer auf? Kannst du Messermagnetleisten empfehlen? Und wohin dann mit den alten Messern? ://
Super danke
Tolles Video - das hilft sehr !
Hallo Thomas, ich habe in deinem Beitrag vermisst, wie bzw. mit welcher Technik du das Gemüse zum Messer hin so präzise und kontinuierlich nachschiebst. Das ist für mich fast wichtiger als die Messerführung. Letztere gerät meist außer Kontrolle, wenn man das Schneidgut nicht richtig halten kann. Vielleicht kannst du dazu mal noch ein paar Tricks abdrehen. Gruß, Frank
Vielen lieben Dank, lieber Thomas.
Für mich sehr wichtig.
Ich bereite jeden Tag mein Essen frisch zu und da kommen deine Tipps und Tricks gerade Recht.
Wird nur sehr helfen.
Ich bin eher für die zweite Variante.
Schöne Grüße
Sehr gerne :-)! Liebe Grüße Thomas
Danke Thomas und wieder mal was gescheites gelernt. Wie wäre es mit einer Pfannenkunde und die Technik wie du so cool dass gekochte in der Pfanne rumwirbelst. Danke und eine schöne Zeit.
Vielen Dank! Das mit der Pfannenkunde ist auch eine gute Idee. Werde ich vielleicht auch mal umsetzen. Liebe Grüße Thomas
Gute Tipps Danke
Danke Thomas, dass Du auch das Schneiden und den Umgang mit Messern thematisierst. Perfekt! Mein Problem ist allerdings immer eher die Hand, welche NICHT schneidet. Könntest Du dazu noch etwas sagen? Wie sind die Techniken mit welchen ich das "Schnittgut" quasi zum Messer führe ohne mich dabei zu schneiden. Du hast die "Klaue" bereits gezeigt und erwähnt... hast Du darüber hinaus noch praktische Tips? Herzlichen Dank!
Na dann werde ich mal üben. Danke für das Video
Gruss aus Berlin
Thomas
top erklärt, super, vielen lieben Dank
schön erklärt, die messer hätte ich ja dazu, nur die haltung der finger und mit dem daumen das schneidegut vorschieben klappt net so^^
Man schiebt auch nicht das Schneidegut vor sondern die Klinge wandert weiter. Vielleicht klappt es so besser. Liebe Grüße Thomas
Moin Thomas. Jam jam war am besten! Sehr schön gezeigt. - Mal was anderes: Kannst du nochmal ein ausführliches Video zum Messer schärfen machen? Irgendwie bin ich da immer noch nicht so richtig fit ... LG
Hallo Rüdiger, ein Video zum schärfen habe ich bereits. Es wird aber noch ein zweites geben! Das Video findest du hier: ruclips.net/video/wf-UeiTnsDE/видео.html . Liebe Grüße Thomas
Vielen Dank super erklärt 👍🏼
Ich habe eine Mischung aus billigen und teuren Messern, alles für seinen Zweck. Dazu noch ein stumpfes und ein sehr scharfes chin. Hackbeil. Koche viel asiatisch, da wirkt die Hackbeil-für-alles-Variante authentisch ;) Dazu noch Schälmesser und so ein langes, schmales. Damit trenne ich aber meist Kuchenböden. Mit dem Schleifstein werde ich leider nicht warm, die Messer sehen danach so schmierig aus. Fehlt auch die Übung...
In meiner ersten Kochausbildung sollte ich Zwiebelwürfel mit einem Küchenmesser von Zwillinge schneiden.
Dabei bin ich mit meinem Zeigefinger ausgerutscht u dann ist es passiert.Ein halber Nagel weg.Es hat sehr wehgetan und es gab viel Soße. Werde ich nie vergessen.Deshalb unbedingt langsam üben und nochmal üben..
Julienne sind schon sehr grob geschnitten aber für den zuhause Koch perfektes tutourial👍
Super erklärt... und wie reinigst du das Schneidbrett? Ein Video darüber wäre echt gut! Dankeschön 👍
@daAnder71 Vielen Dank!
Ich koche eher so "Hausfrauen-Style", habe ich von Kindheit an von meiner Mama gelernt. Ich schneide fast alles mit meinem kleinen scharfen Windmühlen-Messer (da graust es bestimmt so manchem Profi-Koch ;-).). Ich habe zwar auch ein gutes Kochmesser, aber das nehme ich nur, um große Sachen zu teilen, z.B. Steckrüben oder Kürbis. Schale entferne ich mit einem Sparschäler, das kann ich am besten.
Hausfrauen Style ist ja auch Prima. Allerdings kann ein guter Umgang mit dem Messer das ganze natürlich auch beschleunigen :-). Liebe Grüße Thomas
Lass buch raten: schnibbeln alles ohne Brett im Luftraum überm Topf und den Daumen als Amboss?👍
@@Guidoqq schneiden auf dem Brett, außer Pellkartoffeln - die werden "aus der Luft" in den Salat geschnippelt ;-)
@@kirstendahle4620 :) :)
Tolle Video 👍
Ich habe unschärfbare Messer Zuhause. Sind aus einem Metall die in Möbelhäusern sehr beliebt sind. (Sind aber nicht aus dem Möbelhaus).
Super erklärt. Aber wenn jemand ein Messer mit der Schneide über das Brett zieht, läuft es mir immer eiskalt den Rücken runter. Das macht man mit dem MesserRÜCKEN!!
Hammer!!! Ich will auch .....
Ich wollte wissen wie man schnell schnibbelt,
jetzt habe ich Hunger =(
Grundsätzlich kein schlechtes Video ich hätte allerdings für Anfänger angemerkt das rundes Gemüse mit einem Schnitt am wegrollen gehindert werden kann und beim Ende manchmal mit einer Drehung um 90 grad wieder sauber liegt
Tolles Video :-)
Danke sehr! Liebe Grüße Thomas
Super Video
Was auch interessant wäre ....Messer abziehen ...schäfen ...schleifen...
Schleifsteine...👍
Vielen Dank! Ein Video zum schärfen habe ich hier: ruclips.net/video/wf-UeiTnsDE/видео.html . LG Thomas
Ein sehr lehrreiches Video, danke dafür aus 🇦🇹, mich würde interessieren ob das ein Bambus Schneidbrett ist bzw. welches Holzschneidbrett empfehlenswert ist. Lieben Dank im voraus, Judith
Da du's schon selbst angesprochen hast - es wundert mich eh, wieso man in unserem hochhektischen Deutschland nicht einfach Nicer Dicer und dergleichen in der Gastronomie verwendet. Da hätte man immer das perfekte Ergebnis und es benötigt viel weniger Zeit, vor allem auch in der Einarbeitung. 😅
Moin Thomas, klasse Video, wie immer, danke dafür! Du hast beim Verlinken der Kai Shun Messer das Brotmesser falsch verlinkt. ;) LG Wolf
Vielen DAnk Wolf, den Link habe ich geändert. Liebe Grüße Thomas
Puh..... dann mache ich ja fast alles richtig 😅👍
Danke, ich habe Probleme mit Zwiebeln schneiden 🤔
Danke, Thomas, Über Ihr Link habe ich kürzlich das Dick Santokumesser gekauft. Durch Ihr Video übe ich damit künftig verstärkt. Ich bin Linkshänder. Bräuchte ich andere Messer - z.B. Ausrichtung der Schneide? Vielen Dank. Marianne - Berlin & Mecklenburgische Seenplatte.
Hallo Marianne, das ist ein gutes Messer :-). Das mit der Linken Hand kann ich dir ehrlich gesagt nicht sagen. Die Schneide sollte egal sein. Ich wünsche dir noch viel Spaß beim schneiden! Liebe Grüße Thomas
Du hast ja ein Cezve zuhause! Das macht dich irgendwie noch sympathischer als du eh schon bist :D.
Vielen Dank für das Video! Eine Frage noch: „schiebst“ du das Schnittgut weiter oder wandert das Messer von Schnitt zu Schnitt?
Klasse! Aber : Wichtigste Voraussetzung dafür ist auch, dass die Messer wirklich scharf sind! Wie schärft man Messer am besten und hält sie sauber (bloß keine Spülmaschine dran kommen lassen!)?
Wie man sie schärft zeige ich hier: ruclips.net/video/wf-UeiTnsDE/видео.html . Saubermachen ganz einfach mit einem Schwamm, nie in die Spülmaschine. LG Thomas
Super Video. Danke, Thomas.
Welche Klingenlänge für das Kochmesser würdest du für einen Anfänger empfehlen?
kurze frage bitte...
welches ist denn das große kochmesser zum anfang?
danke...
danke für das video! lg kirmes alex
İch habe keine Lieblingsmesser 😂😂😂 Hauptsache es schneidet gut 👍 LG aus Köln
Das ist schon mal sehr wichtig :-)
@@Thomaskocht weiß ich 🤓👍
Ist das ein kai shun messer?Weil dar kein Logo drauf ist
Ja, das hat schon ein paar Jahre auf dem Buckel :-)
@@Thomaskocht und mit der richtigen Pflege halten sie ein Leben lang ich habe auch eins super messer.
@@Thomaskocht würd mir gern ein kai shun messer kaufen
Hasse es jedoch dass überall der Name von Tim Mälzer draufstehen muss