kalte Vorspeise: Avocadococktail

Hinweis:
Achtung den Kern mit dem Messer heraus zu drehen, ist nur etwas für Profie`s , es ist nicht ganz ungefählich.
Tipp: Es ist immer gut zuerst/ unten etwas Dressing auf die Chiffonade zu geben, damit der Gast auch am Ende der Speise noch etwas Dressing bekommt. Auch eignet sich die kleine Menge die als Erstes in den Cup gegeben wurde hervorragend dazu einem Prüfer zu zeigen, dass man dieses bedacht hat :)
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[@gastroexperten305]

Hallo, warum wird denn die Avocado mit Öl mariniert? Wäre nicht ein bisschen Säure sinnvoller?

[@GAZOgastronomics]

Moin und hallo, grundsätzlich hast Du Recht.
Allerdings holen wir uns die Säure durch den Zitronensaft im Dressing und nutzen das Oel hauptsächlich um eine Oxidation zu vermeiden :)