Gute Brühe selber klären. Küchentipp und Rezept für eine Consomme / Kraftbrühe
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- Опубликовано: 29 янв 2018
- Hier findest Du weitere InformationenCALLEkocht eine echte Consomme. Dazu klären wir eine Brühe und gewinnen so eine Kraftbrühe. Das Rezept für diese feine und kräftige Suppe ist sehr einfach, aber etwas Zeit intensiv. Aber man wird belohnt. Versprochen. Klassische Küche zum selber machen
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Die meisten Online-Köche produzieren heiße Luft für RUclips. Du bist kurzweilig, informativ, freundlich und beschränkst dich auf das wesentliche. Danke.
kurz und knapp du hast es auf den Punkt gebracht der Kanal sollte zur PflichtwerdenLGManfred
Da hast du recht. Vor allem der "Sternekoch" aus Franken mit dem Stirnband zeigt bei RUclips ganz klar und deutlich, dass auch er nicht gerade ein wirklicher Spitzenkoch ist.
Ja ne? Der ist echt super!!! Den müsste man auch im Fernsehen haben
schöner Kommentar
Kompetenz und Humor.
„tut nicht not, ist aber geil wenn man es kann“ - Glorios! :D
Das war jetzt wirklich professionell, interessant....und sympathisch.
Dankeschön Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Alle Videos sind professionell! 👍👍👍
"Tut nicht Not, ist aber geil, wenn man's kann.", trifft es auf den Punkt. Was für ne teure Suppe! :D
Ich kenne keinen Koch, der eine angenehmere Stimme hat als Calle ! !
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ich sitze hier in den Tropen bei 34 Grad und traeume von Kraftbruehe und Oma's Kueche - Deine Sendung ist klasse! Es rundet meine bestehenden Kenntnisse toll ab. Vielen Dank!
Die Farbe von der fertigen Consomme ist so unglaublich geil!!!
Ich sage nur einfach phantastisch...!!!
Ich schau dir so gerne zu. Du machst mich mit den Rezepten echt sehr glücklich. Danke für die sehr nette Art und Danke für die sehr guten Erklärungen und trotzdem alles so kompakt gehalten. Echt fein!
Gracias Calle
Bin zwar Veganerin und weiß immer noch nicht wie ich klare Brühe für mich mache, aber ich hab das Video voll durchgezogen und war super gespannt! Sehr unterhaltsam, coole Art! Danke :D
Hohe Kochkunst, Chapeau. Das beeindruckt, ich bin begeistert! Vielen Dank.
Mega Gut. Bitte weiter machen. Ich lerne so selber kochen. Finde das eine MUSS für jeden. Vielen Dank für die Mühe
Geniale klare Brühe, kurz und Bündig erklärt... Weiter so !
Vielen Dank für Deine Mühe. Bea
Das ist die bisher beste Brühe, dich ich je gekocht habe. Vielen Dank
Danke ihr beiden, endlich hab ich das mit dem Klären mal genau gesehen! Eure Anleitungen sind einfach klasse!
Ihr seid super, Calle und Carmen. Danke für eure tollen Videos, die wirklich Spaß ♡
Ja, nun bin ich zufrieden 😁 auch, weil es ein neues Carmen&Calle Video gab, die werden nie langweilig, machen aber hungrig 👍 und Lust auf Kochen, wenn bei mir auch nur auf kleinem Niveau, so schau ich beim Fleisch neuerdings ob sich kleine Saftbächlein bilden oder weiße Eiweißpünktchen zeigen. Danke und schöne Grüße nach Buxtehude 🙏
Es wird ja immer besser...
Auch dieses Rezept findet seinen Platz in unserer Sammlung! Einfach toll!!!
Ich habe das Thema grade in meiner Lehre als Köchin und konnte das Thema durch dein Video nochmal schön vertiefen Dankeschön ☺️
Das beste für die Kälte Jahreszeit 🥰 Ich liebe es. 👍🏻
Einfach…… fein fein fein 👍👏👏👏👏
Mmmmh, mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Super gemacht, Danke.
Dankeschön, LG von Carmen und Calle von Callekocht
Sau geil!
Stimmt. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Hab heute mit dem klären weitergemacht und läuft bei mir GENAU SO wie bei euch. Brühe war schön Geliert jetzt bin ich auf das Endergebnis gespannt. Super Anleitung. Macht weiter so, sehe eure Videos mit Leidenschaft, bei euch habe ich unter anderem kochen gelernt ❤
Calle ist einfach der geilste!
wann immer man youtube nach koch-basics durch guckt springt Calle ins Bild und hilft gezielt und ohne viel bla bla weiter *love it*
Wunderbar!! So geht feine Küche. Vielen Dank an Dich, lieber Calle und Dich, liebe Carmen für eure tollen Videos und dieses fantastische Rezept. LG....Marcus :-)
Ich hab von ihnen echt zuuu viele gelernt danke sehr
Megageil, danke !!
Immer wieder mal reingeschaut und am nächsten Tag nachgemacht ... das schafft sonst kein Kanal auch kein Supergrillkanal sry an alle die ich aboniert habe. du bist wirklich PRO .
dankeschön lg Carmen und Calle
Grandios, wird sofort nachgekocht , ganz herzlichen Dank lg Regina
Sie sind das Beste Fachlichen Koch und meine Daumen hängt gerade hoch für Sie mit liebe
Lieber Calle, liebe Carmen, vielen Dank für dieses Video. Bin seit langem mal wieder darauf gestoßen, und muss sagen, ich liebe es, Dir beim Kochen zuzusehen. Als Hobbykoch muss ich mal schauen, ob ich das alles so hinbekomme, aber das Beste an den Videos von Dir ist ja sowieso, dass Du die Grundprinzipien erklärst, auf welchen man aufbauen kann. In letzter Zeit sind Deine Videos (und das soll nicht negativ sein) ja eher an Leute zu Hause gerichtet, und nicht mehr so kompliziert wie hier, aber ich würde mich sehr freuen, wenn man in Zukunft mal wieder etwas mehr in Richtung komplexere Küche sehen kann. Eine Kochausbildung ist leider bei mir nicht mehr realistisch, aber es ist sooo schön, doch mal das ganze Know How auf diese Art mitzubekommen und es zu Hause mal selbst zu versuchen. Auf jeden Fall danke und weiter so!
Saubere Arbeit Herr Kollege.
Danke schön.
Nach so einer Technik suche ich schon seit Ewigkeiten. Ich kannte nur das mit dem Hackfleisch. Lieber Calle, vielen Dank fürs Teilen.
Klasse. So und nicht anders! :)
Bestes Kochvideo seit LANGER Zeit!! Gordon R., pack zusammen, du wirst nicht mehr gebraucht!! :)
Schmunzel. LG Calle und Carmen von Callekocht
Ich habe es heute genauso gemacht und es hat geklappt. Eine wunderbare Brühe, goldbraun, als Basis für Markklöschensuppe.
Könnte dir Stundenlang beim kochen zu schauen.
Beste Kochsendung auf RUclips.
Schöne grüße
Ja Calle, wers kann der kanns, einfach toll.
Super!
Super toll lieber Calle❤️🐣 👍👍👍👍👍👍👍🐣❤️
Mal wieder ein ganz tolles Rezept. Wende es zur Herstellung einer Gänse - Consomme ab. Calle ist DER Koch.
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Grias di freundlicher Koch
Genial :-))))
Ich bin 14 und koche daheim für 7 Personen Danke hat mir sehr geholfen
Toll !
Ich hab's probiert und geschafft, ein tolles Ergebnis. Meine erste Consommé double. Danke Calle eine tolle Anweisung ich werde es jetzt immer so machen
das echte katerfrühstück !geil
Lg aus Buxtehude von Carmen und Calle von Callekocht
Tolles video
Danke Calle für die Hilfe bei der Rinderbrühe! Ohne dich wäre es bestimmt schief gegangen! Super dufter Typ 😄👌
Zitat: Tut nicht not, ist aber geil, wenn man's kann... GENAU SO! Daumen hoch, mein Lieber. Exzellent erklärt. Man muss den Aufwand eben treiben... die Belohnung kommt dann prompt und ist im wahrsten Sinne des Wortes genussvoll.
Also das muss ich dir ja mal sagen Calle... ich guck deine Videos auch gern nach Feierabend einfach mal zum entspannen... hab nämlich seit 2001 schon keinen Fernseher mehr... umsomehr find ich deine Videos klasse und das Beste is, ich lern auch ne ganze Menge dabei übers kochen ;)
Dankeschön für deinen netten Kommentar. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Sehr sehr geile Brühe =)
Toll es mal so zu sehen, wie es der Chefkoch Kalle macht. Meine Mutter (93) macht sich die ganze Arbeit nicht um eine Brühe klar zu bekommen. Sie nimmt einfach Zwiebelschale und gibt diese zur Beinscheibe (zum Rindfleisch) dazu beim auskochen und die Brühe bekommt 1. Farbe und 2. einen herrlichen Geschmack. Aber war toll Dir zuzuschauen ... so ... und ich mach mir jetzt meine Brühe 😉👍🏽
Danke für deinen netten Kommentar. LG von Carmen und Calle von Callekocht
Geile Sache....fürs Wochenende wird gleich eingekauft und nachgemacht :)
oh mann, nun hab ich Appetit auf brühe xD tolles Video =D
DANKE ❤❤❤
Real ART!!! Nicht viele kochen noch so zuhause! Leider. Ich wählte meine Karriere ist zuhause und meine Kinder und meinen Mann zu verwöhnen, mit gutem Essen....hat mir kein Gehalt eingebracht aber dafür sooo viel mehr, dass meine Kids gar nicht gerne ins Restaurant gehen wollten, da es eben einfach nicht so gut schmeckte wie zuhause!
Das war/ ist der beste Verdienst!
Ich kenne kaum jemanden der noch so kocht wie du es zeigst, Calle. Macht mich traurig zu denken dass das alles mal verloren geht ....das Scheiss fast food!
Vielen Dank für deine Arbeit und Videos!!!
Appreciated! 💓
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Wow - Respekt! - Ein wenig kann ich ja auch am Herd, aber das hat mir eines meiner Probleme denke ich gelöst. - Danke!!! 👍
ein toller Koch mit spritzigen Witzen und gut erklärte Rezepte...mh und schmeckt immer köstlich...mache vieles nach...es Grüessli us de Schwiiiz
Tolle Anleitung .Ich habe in der Schweiz als Koch gearbeitet, wir haben jeden Tag Brühe geklärt. Geschmack und gute Handwerkskunst. Die meisten Köche heute kennen dieses Verfahren gar nicht mehr.
Geht durch das Klären mit Eiweiß nicht ein Teil des Geschmacks verloren?
@@AriesSupertramp. Nein, ganz im Gegenteil, durch die im Video beschriebene Form, wird nur das Eiweiß gebunden. Dieses bindet die Trübstoffe. Durch das klären entsteht noch mehr Geschmack
Das ist Teil jeder Berufsschule, also wenn das ein Koch nicht kennt, frage ich mich mit was für Strolchen du zu tun hattest
Können die meisten Köche das heute wirklich nicht? Ich bin eine Studentin deren Leidenschaft kochen ist und dachte dass zumindest eine Brühe kochen zu können eine Grundlage ist.
@@randomgal Ich bin gelernter Koch. Ist - wie ich bereite anmerkte - totaler Stuss.
Noch nie einem Koch begegnet der das nicht kann. Totaler Witz :D
ich liebe diesen Kerl!!!!!
Grandios erklärt
Danke für das Lob!
Dankeschön
Tolles Video
Dankeschön, Lg aus Buxtehude von Carmen und Calle von Callekocht
Danke schön bald prüfung 😊😊 für lernen
Gerne 😊
Cooles Video, danke dir^^
Hallo Calle!
Lebensmittelchemie anschaulich erklärt!
Blind nachmachen, nachkochen, ist eine Sache, Du erklärst Zusammenhänge, das ist die andere Sache. Nur so geht verstehen. Bei Dir nimmt man vieles einfach nur nebenbei mit. Das finde ich so klasse an Deinem Stil.
Genau wie Du es sagtest, werfe ich gern gehackte Kreuter beim Passieren mit ins Tuch, damit die warme Brühe noch ein paar ätherische Öle mitnimmt.
Wieder einmal ganz klasse, Dein Video.
Tina und ich schauen schon mal nach einem Kurstermin bei Dir :-)
Take care
Jerome
Jerome Braconnier bh
Das mit der Beinscheibe ist für mich neu, ich hab damals in mein Ausbildung gelernt, dass man Hackfleisch und Eiweis nimmt. Da wir einer Consomme double damals gemacht haben, wurde das ganze natürlich zweimal gemacht.
"Tut nicht Not, ist aber geil wenn man's kann.". Genau auf den Punkt gebracht. 😀 Ich muss das unbedingt ausprobieren! Warum? Weil es geil ist wenn man's kann.
Ich habe immer 100gr. reines Rinderhack genommen. Kein Gemüse! Aus dem Eiweiss Eischnee geschlagen, vermischt und in die Brühe getan. Ergebnis was nicht so Weltbewegend. Ihre Art ist hervorragend, habe es probiert.LG
Perfect rezept
Danke
das mit ddem eiklar war neue informaton. danke
Sehr gerne. Lg Carmen und Calle von Callekocht
Gerade entdeckt -> Fan geworden. Abbo und Klingel.
Und ne Frage. Warum wird die Suppe noch probiert. Es ist doch alles getan. Die Schmeckt dann halt wie sie schmeckt. Klar, die Freude über das Produkt, kommt so auf jeden Fall rüber. Gerade auch dann, wenn man sein eigenes (fertiges?) Produkt probiert und es einfach richtig nach etwas schmeckt. Aber was tun, wenn es nicht schmeckt? Was tun, wenn der Prozess nicht das gewünschte Ergebnis hat?
Super klasse ! Ich würde mir mal ein von euch gemachtes ( Steckrüben ) (Suppe) oder sowas wünschen !!!
Super Video ,top erklärt !Musste ich auch oft machen ,kleiner Tip Schuss Essig in die Klärmasse ist noch ein kleiner Turbo !
Heute mal auf der Arbeit machen :D danke für das Video ^^
Calle das ist mehr als lecker danke für deine Kochkunst
Hallo mein lieber calle auch wenn die brühe nicht geliert ist ,habe trotzdem so weitergemacht wie es gehört um eine consomme zu bekommen. DAS ERGEBNIS WAR EIN TRAUM,SO WUNDERBAR KLAR UND SO GESCHMACKVOLL. Meine Tochter und ich waren total begeistert aber wie du gesagt hast "tut nicht nötig,aber ist geil wenn man es kann . Vielen dank
Well done
Nachdem man vor lauter CF nicht mehr essen gehen kann, koche ich jetzt selbst - ätsch! Danke für die Info. Man lernt nie aus.
Super einfach erklärt 👍🏻
Kleiner Tipp....schlage das Eiweiß auf. Füge das Fleisch und Gemüse hinzu, danach das aufgeschlagene Eiweiß. Es bleibt dadurch an der Oberfläche und es muss nicht ständig am Boden gekratzt werden während der Erwärmung 👍🏻
Gute Idee 👍
Aber Hallo, dies ist echt eine klare Sache!!! Danke fuer diese Insider Tips. Es war mir bisher nicht bewusst, dass man das Suppengruehn so klein mus schneiden um die Kraft zu holen.
.Echt ein hohes Kochschul TOP Nivau, viel gelernt ....
Merci und Gruesse aus Holland
.
Das mit dem .
Ich hab das Fleisch und das Gemüse immer durch die grobe Scheibe gelassen 😏 und Eiswürfel wenn die Grundbrühe noch heiß war. Tolle Videos 👍🏻
Dankeschön, LG von Carmen und Calle von Callekocht
Hallo Carmen und Calle- ich verfolge euren Kanal erst seit kurzem und muss sagen in der Kürze liegt die Würze-ist schon erstaunlich was ihr beiden in den kurzen Videos an Infos reinpackt-was am Schluss beim nachkochen wirklich gelingt. Da macht Nachkochen wirklich Spaß..ach ja bei der Gelegenheit möchte ich gerne nochmals den Wunsch nach einer Markklößchensuppe in Erinnerung rufen-wäre schön das nochmals auf deiner Art und Weise zu sehen..bis die Tage und Schöne Grüße aus Rheinhessen
Ich mach am Ende noch einen ordentlichen Schluck Maggi rein und schmecke es mit Fondor ab. :D Nein nur Spass! Danke fürs zeigen, das muss ich auch mal probieren.
Hallo Calle, Deine Vdeos sind einfach klasse. Mach uns doch mal eine schöne "Bottermelksopp mit Klümp"... - LG Thomas
Kraft durch Brühe
Hallo , ich habe Spaß am Kochen .
Durch Calle habe ich sehr interessante Informationen gewonnen. Einige Informationen über das Kochen kannte ich nicht.
Man lernt nie aus.
Komischer Weise , in Schleswig-Holstein wird öfters Zucker genommen . Keine Ahnung ,warum ?
Gruß an Sie , Carmen und Calle.
Eine kurze Erklärung zur Consomme double wäre für einige bestimmt noch Interessant gewesen. Genauso die Erklärung mit Klärfleisch ( wie viel ). Ansonsten super Video! :)
Ich glaub dir auf´s Wort, dass das sehr lecker schmeckt. Mich würde jetzt mal interessieren, wie du diese "wabbelige", sehr gehaltvolle Grundbrühe machst. Gibt´s nen Link?
Und was passiert mit dem Klärkuchen? Bekommt den der Hund? :)
Ich weiß, dass es sehr klassich ist, jedoch würde ich mich über ein Bolognese Rezept oder andere Nudelgerichte sehr freuen. Nudeln/nudelähnliches sind/ist für mich persönlich an Vielfalt kaum zu überbieten. :)
Wenn Du englisch kannst: mein "Nudelflüsterer" ist der Donal Skehan. Such mal nach dem oder geh' auf mein Profil. Ich auch ihn abonniert.
"Tut nicht Not... is aber geil, wenn man's kann!"
Habe ich Anfang der Woche mit ner Hühnerbrühe gemacht. Was für ein Erlebnis als ich das Resultat sah und schmeckte. Außer ein wenig Salz hatte ich nix an der Suppe und sie schmeckte geil.
👍👍LG von Carmen und Calle von Callekocht
Ich lasse die Brühe dann nochmal aufkochen und fülle sie kochenheiß in Schraubdeckelgläser (in meinem Fall 400ml) ein. Wichtig - die Deckel müssen knacken, wenn die Brühe abkühlt. Jetzt ist die Brühe viele Monate haltbar und wer noch einen draufsetzen will, der schichtet die Gläser in den größten Topf, den ihr habt und gießt Wasser in den Topf, bis die oberste Lage nur so 1 cm rausschaut. Jetzt 1 Std. ab dem Zeitpunkt wenn das Wasser kocht kochen lassen und eure Brühe hält sich mehrere Jahre. Eine alte Methode meine Großmutter. Nennt sich einwecken und ich kann es nur empfehlen. Oma Kochkünste sind bis heute unerreicht.
So schön einfach erklärt. Danke !
Klärkuchen = Azubilasagne :D