Rinderbrühe aus Knochen selber kochen. Dazu Backerbsen & Flädle. Rezept
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- Опубликовано: 3 авг 2023
- Leckere Rinderbrühe oder Rinderfond selber kochen nach Omas Rezept, mit Markknochen und Fleischknochen, dazu frisches Gemüse und feine Gewürze. Wie lange muss eine gute Brühe kochen? Genau 5 Stunden! Dann ist die Rindersuppe kräftig und hat eine schöne Farbe. Genau wie bei Mutti oder der Großmutter.
Als Suppeneinlage noch selbstgemachte Backerbsen und Kräuterpfannkuchen, bzw. Kräutercrepes. Man nennt sie auch Frittatensuppe oder Kraftbrühe Cellestine.
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#rinderfond #callekocht #brühe
Zutaten für die Brühe:
1,5 kg Knochen
1 Gemüsebund
1 Zwiebel
Weitere Gemüse- und Kräuterreste
3 EL Salz
1 El Pfefferkörner
1 TL Piment
2 Nelken
1 Lorbeerblatt
4 L Wasser
Zutaten Backerbsen:
60 g Mehl
3 Eier
1EL Öl
2 EL Milch
Salz und Pfeffer
Muskat
Zutaten Kräutercrepe:
1 EL Mehl
1 Ei
etwas Öl
1 EL Milch
Salz und Pfeffer
Muskat
Schnittlauch
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Gebe das Gemüse nach dem Abschöpfen rein . Es ist das abschöpfen einfacher.
Ach, ich liebe Eure Videos! Liebevoll und mit verstand gekocht, tolle Rezepte und immer wieder ein Genuss!
Ich glaube, ich spreche für alle Eure Fans:
"Wir haben Euch lieb!"
🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Das freut uns sehr!
So ne richtig kräftige Brühe, ist schon was Leckeres. Aber noch leckerer wird sie, wenn man Knochen und Fleisch vor dem Kochen richtig scharf anbrät. Das gibt noch mal so richtig Wums dran - absoluter Geschmacksbooster! 💪🏻💪🏻💪🏻😋😋😋
Kleiner Tipp von einem Kollegen: Das Gemüse in kleine Stücke schneiden (so zwei Zentimeter pro Stück), dann salzen und etwas zuckern und dann erstmal eine Stunde stehen lassen. So wird das Gemüse "aktiviert" (sagt der Marquard). Dann das Gemüse, die Knochen und die Gewürze in einen Topf geben, zusammen mit mindestens einem Liter gefrorenem Wasser in den Topf und mit Wasser bedecken. Jetzt bei kleiner Flamme aufkochen lassen und DANN erst vier bis fünf Stunden aufkochen. Alternativ, wenn man Hühnerbrühe macht, kann man auch ein gefrorenes Suppenhuhn, oder noch besser, gefrorene Gemüsebrühe dazu nehmen. Glaubt mir, der Geschmack wird Euch komplett umhauen!
Wenn Calle kocht, da lernt man immer wieder etwas dazu, auch wenn man selbst durch viele Jahrzehnte Haushalt schon Erfahrung hat. Ausserdem wird alles so lebhaft vorgezeigt und ich liebe diese Kochvorfuehrungen. Auch für Carmen im Hintergrund alles Gute. Ich beneide Euch jedesmal für die Geschmackserlebnisse und freue mich, wenn ich es nachkoche. Macht weiter so, ich freue mich über jedes Video.
Flädlesuppe 😂 Bei meinen Eltern gab es immer vor dem Pfannkuchenessen einen tiefen Teller mit Brühe und Pfannkuchenstreifen aus dem erstem Versuch - saulecker ❤
An Wichtigkeit für den Genuss ist das nicht zu überbieten. So und nicht anders... das kann man nicht oft genug wiederholen. Daumen rauf... möge dieses Video oft gesehen werden.
Lieber Cremantus. Herzlichen Dank für Deinen wiederholt super netten und fachlichen Kommentar. LG Calle 👍
Das beste, vor allem einfaches, Suppenrezept. Vor allem die Erklärung wie man die Brühe klarkriegt. Kein Eiweiß oder so gedöns.
Perönlich bin ich in der Flädlefraktion.
Heute sind meine ersten Pfannen von Hofmann gekommen. Wirklich genialste Qualität hätte ich ehrlich gesagt nicht gedacht. Sowas bekommt man heute nur noch selten. Auf gar keinen Fall billig Qualität ich bin super begeistert und werde mir auf alle Fälle noch zwei, drei Sachen kaufen. Kannte die Marke vorher nicht aber kein Vergleich zu der handelsüblichen Auswahl. Ich bin begeistert!!!! Die halten mit Sicherheit die nächsten 20 Jahre.
Das freut uns sehr!
Hallo Calle! Einmal eine ganz tolle Rindsuppe hast du gekocht. Ich mache es so, ich koche erst mal das Fleisch und die Knochen in heißem Wasser auf, schütte das Wasser weg und stelle erst dann Fleisch, Knochen und Gemüse in kaltem Wasser an. Warum ich das mache, ganz einfach, meine Tante neigte zu Gichtanfällen und dadurch dass das erste Wasser wegkommt, werden die Stoffe welche diese Anfälle auslösen zum größten Teil entfernt. Zweitens, die Backerbsen mache ich mit einem Pralinenfüller, Teig reingeben, draufdrücken und hinein ins heiße Öl. Mit ganz lieben Grüßen an euch beide eure Angelika vom verregneten Wörthersee
Oma‘s Eierstich - wäre auch eine super Ergänzung😉
Jetzt weiß auch ich, wie Backerbsen entstehen...🤔man lernt eben nie aus... Ein tolles Rezept und Klassevideo. Euer Kanal ist die größte Bereicherung, um Kochkünste zu erweitern. Liebe Grüße an euch beide❤
Vielen lieben Dank
wird morgen gekocht! mit Kräuterpfannkuchen! Danke Calle!
So eine klare Brühe ist genau das richtige bei dem momentanen "Schietwetter" auch bei uns.
Meine Oma hat auch immer alles was im Kühlschrank noch vor sich hin gammelte in so eine Brühe geworfen. Ich hatte mich nur gewundert, warum sie damit schon nach dem Frühstück anfing. Heute weiß ich, dass eine gute Brühe wenigstens vier bis fünf Stunden vor sich hin köcheln muss, damit sie gut wird.
Auch ein Hühnerfrikassee oder eine Bolognese brauchen ihre Zeit, damit sie gut werden!
Für mich dürfen es ruhig noch ein paar Flädle mehr als Einlage sein. Backerbsen sind nicht so mein Fall, da für mich zu viel Fett, trotz abtropfen. Hier nehme ich lieber einige Toast- oder Brot-Croutons aus der Pfanne. Und damit sie nicht zu langweilig sind, nutze ich beim Bräunen der Croutons gerne noch frischen Knoblauch und/oder Kräuterbutter, die auch immer noch zur Brühe passen.
Und was auch als Beilege immer geht sind lecker krosse Zwiebelringe!
❤ wow!
Was für ein tolles Video! Diesmal habt ihr euch übertroffen!!! 🎉🎉🎉
Ich folge euch schon viele Jahre hier auf RUclips. Und man lernt immer wieder was dazu.
Heut war es der Fachbegriff für das Abschäumen.
Genial!
Danke und weiter so.
LG aus Dresden.
PS.: wir haben euch auch lieb ❤😊
Bitte, wie COOL sind denn diese Backerbsen? Absolut GENIAL!
Ich warte immer bis der Austritt des Eiweiß abgeschlossen ist und geb dann erst das "schwimmende" Gemüse dazu man muss es ja nicht künstlich erschweren.
Das ist wieder mal was zum ausprobieren
Super klare Brühe, Crepes einmalig*****
Habe heute meine Hoffmann-Pfanne vom der Wiederbeschichtung bekommen. Zum ersten mal. Bin begeistert. (muss ja auch mal gesagt werden 😀) - Und über die Herstellung von Markklöschen als Suppeneinlage würde ich mich freuen. Vielleicht bekomme ich sie dann auch mal hin.
Ich liebe klare Suppen über alles. Gestern erst ob der Wetters eine leckere Hühnersuppe gekocht. Mache doch wenn du magst ein Video über weitere Einlagen wie Mark- Griesklöschen oder Eierstich. Grüße und Glück Auf aus Gelsenkirchen
Tolles Video, ich liebe Backerbsen gabs oft bei kalten Tagen abends. Oder klassisch als Gaisburger Marsch. Schönen Sonntag
Mega spannende, mal zu sehen, wie Backerbsen gemacht werden. Das ist mir dann aber doch zu viel Aufwand. Die kaufe ich lieber fertig, obwohl ich sonst so viel wie möglich selbst zubereiten möchte.
Suuuuuper lecker....sowas mögen wir gerne....
Ich danke Euch....schönes Wochenende ❤❤❤
Wünsche ich dir auch
GENIAL!🥰
Ihr beiden seid immer noch total toll😊bei dem Rezept von vor 35 Jahren wo ich es auch bekommen habe konnte keine Apotheke gegen ankommen ❤
Das freut uns sehr!
Hallo ihr zwei, richtig mega lecker. Geht halt nichts über einfache Hausmannskost von Oma
"Ne Brühe sollte man immer kalt ansetzen", ist ne interessante Ansage. Warum das so ist wäre mindestens genau so interessant gewesen ;-)
Seeehhhhrr gutes Rezept. Das mit den Backerbsen kannte ich nicht. Würde beide Varianten kochen. Habe von euch schon ne Menge Rezepte nachgemacht. Hatte noch keines was uns nicht geschmeckt hat. Weiter so. 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
So machen wir unsere Fleischbrühe auch. Ich mag sehr gerne Flädle dazu, denn bei uns gab es nur gekaufte Backerbsen die.mir nicht schmecken. Also werde ich es mal selbst ausprobieren Backerbsen herzustellen, sieht gar nicht so schwierig aus. Wieder etwas gelernt. Vielen Dank Calle und einen Gruß an Carmen❤
Grandios. Ich liebe die Crepes-Streifen. Erinnerung an meine niederösterreischiche Urgroßmutter, die noch auf einem Kochofen alles zubereitete. 👍👍👍
Einfach und Lecker
Backerbsen noch nie gemacht, werde ich unbedingt mal machen
Lecker lecker...
Backerbsten mal selbst machen. Na da werd ich mir aber irgendwann mal die Zeit nehmen!
Beide Einlagen sind köstlich. Und so wie neulich die Serie mit den Dressings.... Wie wäre eine Serie mit noch mehr Einlagen? Markklößchen, Grießklößchen... und und und? Herrlich!
Und nur immer weiter!
Du bist der beste koch beide supen sind tollllll
Ich liebe das zerkochte Gemüse.
Beide Einlagen sind köstlich
Kann ich nur zustimmen, tolles Video.
Vielen Dank!
Die backerbse ist meine Richtung
Wieder einmal sehr schmackhaft Matthias!
Vielen Dank!
Hi Calle eine selbst gemachte Brühe ist doch einfach das Beste was hilft 👍 Super präsentiert! LG Anja
Liebe Grüße zurück
Lieber Calle, super, wie du Backerbsen und Flädle in hohen Norden machst. Genau so macht man das im Schwäbischen, nur für die Backerbsen nimmt man hier einen Spätzlehobel. Geht aber anscheinend auch so !!! Eine weiter Suppeneinlage sind dann noch Brätknödel. Gern schaue ich immer was du wieder aus Omas Küche findest .
Wir mögen gerne Eierstich in der Brühe
Ich habe diese beiden Suppeneinlagen sehr gerne, aber Suppenstrudel ist mir am liebsten.
Das freut uns sehr!
Super Video, wie immer!
Ich setze meine Brühen immer ohne Salz an. Dann kann ich die ausgekochten Sachen dem Hund geben, er liebt es
Sehr gut 👍
Ich nehm gerne beides in die Suppe.😊
Da hast du uns aber ein leckeres Süppchen gezaubert. 😋👍
Vielen Dank 🌞 🍀
Sehr gerne 😊
1-2 zweige Liebstöckel mache ich noch mit rein. Koche auch meistens einen großen Gastrotopf Brühe und koche diese ein. So habe ich immer Vorrat
Ich schmecke die Suppe schon beim Schauen des Videos😊 Ich würde mich über ein Markklößchen Rezept freuen, die mag ich sehr gerne in Rinderkraftbrühe
Flädle sind super
Lecker 🤤
Calle .... mir gefallen beide Einlagen..... hab noch jede menge Hirschknochen eingefroren.... denke Das geht auch damit gut.
Bin total begeistert! Sind gerade vom Bodenseeurlaub zurück. Im Schwabenländle heißt sie Flädlesuppe. Eine Delikatesse. Die schwäbische Küche ist Großartig! Maultaschen, Käsespätzle, Zwiebelrostbraten oder Badisches Schäufle. Großes Kino. Macht bitte weiter so...
Eierstich. Suppe von Omma immer mit Eierstich. Könntet Ihr gerne auch mal ein Rezept zu machen (falls Ihr's noch nicht schon habt). Sehr schönes Video, Gruß auch an die Kamerafrau! Schaue Euch immer gern.
Moin Calle. Hast du gut gezeigt. 👍Aber erzähl mir nicht, das deine Oma es so gemacht hat. Das ganze Gemüse, total zerkocht. Das schöne Gemüse, super Rinderbrühe... Ne, ne.. Da müssen Muschel- Nudeln rein, und ordentlich Eierstich. Da braucht man keinen Sonntags- Braten, und keine Salzkartoffeln. So habe ich meine Gutemine schon 40 Jahren vom Sonntagsbraten befreit. Funktioniert immer noch. Gruß, Hein.
Yummy ❤
Ich mag beides, aber auch Grieß- und Markklösschen. Danke, wußte bislang nicht, wie Backerbsen entstehen. In meinem Dr. Oetker Schulkochbuch von 1981 wird da kein Wort drüber verloren😄😄😄, aber da werden Suppen auch noch mit Maggi abgeschmeckt 😂😂😂
Ich koche meine Knochen erst einmal auf🤔schütte sie über einem Sieb ab 👍 prause sie, mit kaltem Wasser ab, weg ist der Schaum! 😊
Dann geht es genau so weiter wie bei dir Calle👍👏😊🙋
Beide sind toll ! Pfannkuchen / Flädele liegt bei mir etwas vorne :)
Das freut mich 😊
Für mich kommen nur die Flädle in Frage. Ich liebe diese Supoe
Ich bin nicht so der crepe Fan. Daher nehme ich die Backerbsen. Aber die Suppe ist klasse. Gruß Lotte
Liebe Grüße zurück
Für mich gewinnt die "Flädlesupp" (die mit dem "Crêpe").
Kurze Frage: Die 5h Kochzeit mit oder ohne Deckel? Ohne Deckel würde ja einiges Wasser in der langen Zeit verdampfen, aber auch den Geschmack erhöhen, oder? Ansonsten super Rezept für den Herbst, ich bin auch so ein kleiner Suppenkasper 😃👍🏼
Wooow, sehr, sehr lecker. VG Silke
Vielen lieben Dank
Boah, fünf Stunden ist aber eine Hausnummer 😅 das habe ich noch nie gemacht, mal ausprobieren ❤
Perfekt für einen verregneten Sonntag im Herbst/Winter. Da mache ich auch meine Fonds (natürlich nach Calle's Rezept).
Unbedingt!
Mit Brokkoli noch nie versucht. Habe allerdings gelesen, dass Brühen mit Kohlarten schneller verderben. Aber wenn's schmeckt, einfach schnell aufessen, Problem gelöst. ;D
Liebe Grüße mal an Carmen ❤
Lieber Calle & liebe Carmen, ich als Hobbykoch schaue immer wieder gern Eure Videos und hole mir Anregungen. Ich setze die Knochen allerdings etwas anders auf (die Geschmäcker sind bekanntlich verschieden ;-) ). Mark- und Fleischknochen in den hohen Topf, eine halbierte ungeschälte Zwiebel mit den Schnittflächen nach unten auf den Topfboden und das ganze anrösten und erst dann mit kaltem Wasser auffüllen. Liebe Grüße aus dem Erzgebirge!
Das freut uns sehr!
Moin Calle und Community 👋🏼👋🏼👋🏼
Hallo😁
Flädle❤
In einer Rinderbrühe gibt es für mich nichts besseres als Mark-Klösschen!
Super Rezepte, gerade richtig für heute. Regenwetter den ganzen Tag. Kann ich die Backerbsen auch auf Vorrat machen und einfrieren oder werden sie dann weich beim auftauen. Vielleicht müsste man sie dann gefroren in die Suppe geben. Vielen Dank für eine kurze Antwort. ❤ Mein Mann ist total Begeistert seit ich koche nach euren Rezepten. Vielen lieben Dank für Alles.
haben wir keine Erfahrung mit ,tut uns leid. lg Carmen und Calle
Ich blanchiere das Suppenfleisch und die Knochen immer vorher ein paar Minuten, dann ist der Schaum weg und ich spare mir das Abschöpfen. Dann wie gehabt kalt aufsetzen, genau wie Du es gezeigt hast. Gibt ein wunderbares Stöffchen 😂!
Sehr gut 👍
👍
👍👌
Leeecker 😊
Tolles Video! Super erklärt und ebenso nachzukochen. :)
Dennoch einige Fragen:
Habe mit lauwarmen Wasser angesetzt. Ist das ein Problem?
Worin besteht der Grundsatz des kalt ansetzten?
Da ich keinen Fleischknochen hatte, sondern nur einen Kalbsschwanzknochen mit etwas Fleisch dran, habe ich diesen zu dem Markknochen dazu gegeben. Geht doch auch, oder?
Viele Grüße
kalt ansetzen hat den Vorteil das das Fleisch mehr auslaugt. lg Carmen und Calle
Hi Calle 👋
Hatte da ein Gedanke. Wenn kalt aufgesetzt wird, das Gemüse ausgekocht ist und die Schaumbildung anfangs entsteht, wäre es da nicht sogar passend, Eiklar einzurühren wie bei einer Consommé und am Ende einfach den Kuchen abzuschöpfen?
Beide!!!
Woher sind denn diese wunderschönen Teller? 😍
Lässt man die 5 Stunden mit oder ohne Deckeln kochen?
Warum nicht in einem Dampfkochtopf ? Da hat man die Brühe schon in 40 Minuten !
Hallöchen ihr zwei, hätte mir noch Eierstich gewünscht. Dann wäre ich tatsächlich wieder 8 Jahre alt und bin in der Küche meiner Großmutter 😊
Kann man daraus auch eine Essenz herstellen? Und wenn ja, wie geht das?
Bi uns heißt des Flädlisupp😀 Lecker!
Sehr schön!
Werde ich nachkochen ... wann gibt man wie lange frisches Gemüse hinzufügen ... ich bin für die Flädle ...
Macht es denn einen Unterschied, ob man das Salz ganz am Anfang dazugibt oder erst nach der gesamten Kochzeit? Ich hatte das mal so gelernt, daß das Salz erst am Ende dazu soll.
Ißt man heute noch (natürlich selbstgemachte) Markklößchen als Einlage?
Die Backerbsen müssten doch auch durch die Spätzlepresse klappen, oder?
Das also sind Backerbsen. Meine Mutter hat auf diese Weise mit der Lochkelle Spätzle gemacht, dann aber in Wasser plumpsen lassen.
Eine kräftige Rindsuppe mit selbst gemachten Backerbsen, oder Fritatten (wie die "Flädle" bei uns heißen), ist immer willkommen!
LG aus Wels!
Übriggebliebene Brühe mache ich noch mal heiß und mach sie in Schraubgläser sie sind dann sterilisiert und haltbar
Die Streifen heißen in Österreich Frittaten, ich war dezent verwirrt vom Wort Flädle. Bei klarer Suppe mag ich übrigens am liebsten ein paar schöne, kräftige Leberknödel oder feine Grießnockerl
Flädle heißen sie in Baden-Württemberg.🙂
Ich kenne Frische Suppe mit Rindfleisch ( Beinscheibe oder Suppenfleisch), Gemüse ( Möhren, Sellerie, Porree, Petersilienwurzel, Petersilie) und als Beilage gab es Rosinenreis und Mehlklöße. Mehlklöße mochte ich nicht. Rosinenreis umso mehr.
Eigentlich eine Markklößchensuppe (westfälisch) mit Eierstich.
Flädle gehen aber auch (zur Not) 🤫
ich muss nur das thumbnail sehen und weiß direkt, der typ weiß was er da tut!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Kann man das nicht im dampfkochtopf machen? Dann ists ineiner halben Stunde fertig
Halbe Stunde ist zu wenig, aber nach einer ungefähr. Mach ich immer so. Am Anfang ca. 15 Minuten offen, um den Schaum abzuschöpfen, dann gute 45 Minuten geschlossen.
Eine Rinderbrüste mit verquirltem Eiern war bei mir daheim das Rezept für kranke Kinder …… und Fruchtjogurt ………!!!!!
Ohne Knochen keine richtige Brühe.
Moin Deine Schön Brühe aber warum das Gemüse wegschmeißen? Wird denn heute nicht Genug an Lebensmittel Wergeschmissen Warum wird die Suppe nicht auf den Schalen und den Abschnitten Gekocht oder ist das nichts mehr Wert oder nicht gut genug. Ich hasse es, wenn Essen oder Gemüse oder auch Fleisch in die Tonne wandern. Und das vom Küchenmeister