Consomme Double / Doppelte Rinderkraftbrühe Rezept Anleitung für Köche
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- Опубликовано: 15 июл 2024
- Consomme Double Anleitung ist ein Suppen Rezept aus der französischen Küche. Auf Deutsch wird die Consomme Double als "Doppelte Rinderkraftbrühe" übersetzt. Zunächst wird eine Knoche- und Fleischbrühe angesetzt. Das fertige Fond wird dann mit einer sogenannten Klärmasse, bestehend aus u. a. Klärfleisch (Rinderhesse), Eiweiß, Wurzelgemüse geklärt. Die geklärte Suppe nennt man Consomme, auf Deutsch: Kraftbrühe. Wenn man die Kraftbrühe dann nochmal mit dem Klärfleisch/Klärmasse klärt, bekommt die Doppelte Rinderkraftbrühe raus, auf Französisch: Consommé double. Consommé double ist DIE teuerste, leckerste und leider aufwendigste Suppe der Welt. Aber die Arbeit lohnt sich.
#ConsomméDouble #consomme #Rinderkraftbrühe
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Zutaten für die Knochen und Fleischbrühe:
4-5 Kg Rinderknochen (z. B. Markknochen)
2-3 Kg Rindfleisch (z. B. Tafelspitz)
ca. 1 - 1,5 Kg Gemüse aus Möhren, Lauch, Sellerie
2-3 Zwiebeln, 1-2 Knoblauchzehe, Salz
Wasser so viel, bis alles bedeckt ist. Kann locker 10-15 Liter werden.
Daraus entsteht eine Brühe / ein Fond.
Klärvorgang 1:
2-2,5 Kg Rinderhesse
Das Eiweiß von 7-9 Eiern
1-1,5 L Wasser
ca. 200g Möhre
ca. 200g Lauch
ca. 100g Sellerie
1-2 Zwiebeln
Paar angebratene fleischige Hähnchenknochen
Daraus entsteht die Consomme / Kraftbrühe. Danach wird die Consomme nochmal geklärt
Klärvorgang 2:
Die Zutaten bleiben gleich / wie bei "Klärvorgang 1".
Hier entsteht die Consomme double, die nochmal eingekocht/einreduziert werden kann, um den Geschmack und die Farbe zu intensivieren. 
Хобби
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Weihnachten 2022 meine Frau kocht es jedes Jahr, es ist unglaublich.....
Passend zum Wochenende kommt ein Video von dir. Vielen Dank 😋💛
Super schön präsentiert und erklärt - herzlichen Dank fuer;s Teilen!
Super! Hmmmmm
Schaut mega lecker aus 👌👌👌
Danke Mainii
Habe lange keine consomme Double mehr gekocht, vielen Dank für die gute Auffrischung:)
Gerne ;) LG, Mainii.
Ich grüss Dich.Danke Ehrlichsein .
Ich danke von Herzen, es war mir eine große Freude einem Experten zusehen zu dürfen dieses Gericht zuzubereiten 😊🫀
Gibst du jetzt auch 10 Meter Garn in dein Essen?
Ja klar zum währenddessen filtern. 😉 Er ist halt auf Nummer sicher gegangen 😁
Hallo Mainii
habe zum Wochenende 8 Liter Consomme Double genau nach Deinen Anweisungen gemacht.
EINFACH KLASSE!
war aber sehr viel Arbeit und hat ein Vermögen gekostet.
Guten Morgen Maria, ich bin stolz auf Dich, dass du dir die Arbeit und die Mühe gemacht hast. Es ist gar nicht mehr so selbstverständlich, heutzutage. Genieße es. ;) LG, Mainii.
Wieso gibst du 5 Meter Garn in deine Brühe?
toll erklärt Maini Grüße dich aus der crazy Küche in Mannheim
Danke Andre ;)
Vielen Dank für das wunderbar erklärte Rezept! Sollte ich mal eine Consommé double bestellen, werde ich jetzt immer daran denken, wie unheimlich viel Arbeit darin steckt ;-)) Selbst zubereiten werde ich sie allerdings nicht. Obwohl man sie ja auf Vorrat kochen kann, wäre mir das doch zu zeit- und kostenaufwändig. Außerdem frage ich mich, ob es nicht dekadent ist, so viel Material zu "verschwenden", nur um eine absolut klare Brühe zu bekommen.
Hi Vali, diese Frage ist berechtigt. Tatsächlich wird die Consomme double von vielen Köchen nur 1x geklärt (vielleicht sogar ohne Fleisch; aus Kostengründen) und der 2. Klärvorgang fällt komplett weg, in dem man die Suppe stark reduziert. Deswegen war mir wichtig ein Rezept zu zeigen wie es ursprünglich richtig gemacht wurde. Wenn du den Tafelspitz verarbeitest, Markklößchen machst und das Klärfleisch dem Hund gibst, hast du es bestmöglich verarbeitet. Dennoch ist der Aufwand (auch der Energieaufwand) sehr hoch. Und für 2 Teller Suppe ist es wirklich viel Arbeit, aber es lohnt sich; kann man mal machen. ;) LG, Mainii.
@@Mainii90 Ich fand es auch gut, mal zu sehen, wie es ursprünglich gemacht wurde. Ein Koch sollte das auch können. Allerdings sollte man meiner Meinung nach eben bei solchen Rezepten auch immer im Hinterkopf haben, dass sie aus der Küche für französische Könige stammen, die im Luxus schwelgten und sich über Kosten oder gar Nachhaltigkeit keine Gedanken machten. Schmeckt zwar sehr gut, aber ist vielleicht nicht mehr ganz zeitgemäß. Sie wird ja in Restaurants auch nur noch selten angeboten.
Endlich jemand der etwas von Rindsuppe versteht; vielen Dank!
möchte noch nachfragen, ob ich beim 1. Klärvorgang gleich die doppelte Menge Klärfleisch nehmen kann damit ich mir den 2. Klärvorgang ersparen kann oder gibt das Nachteile?
Guten Morgen Maria und ein frohes neues Jahr 2022! Ja, das machen viele so, ich manchmal auch, wenn ich im Alltagsstress bin. Es funktiniert auch, aber klassisch werden immer 2 Kläransätze gemacht. Manche Köche nehmen sogar nur die Masse EINES Kläransatzes und reduzieren die Consomme extrem und sagen, dass es durch das Reduzieren, eine DOPPELTE Kraftbrühe ist. Aber ich denke du fährst gut damit, wenn du die doppelte Menge an Klärfleisch nimmst; bekommst dadurch schön viel Kraft und Geschmack rein. LG, Mainii.
Für wenige Teller Suppe so viel Zeit und Zutaten investieren ist wirklich nicht günstig - Aber es lohnt sich. 😊
Ja :)
Das erste und letzte mal das ich die consomme double gemacht habe war in der Ausbildung 😅
Maini, kann man Kaftbrühe für die Prüfung schafen ?
Hi, zeitlich sehr schwierig. LG, Mainii.
Genial.... aber sehr preisintensiv. Allein der Klärkuchen...
Ja, ist nicht ganz günstig ;)
Bei der Genüsse heißt es nicht boquet garni sondern mirepoix
Mire Poix ist das Röstgemüse. Da musst du dir die Begrifflichkeiten nochmal anschauen.
Bouquet grani das ist das gewürzbeutel
Bitte keine Falschinformationen unter meinen Videos verbreiten.
Was geschieht mit dem Klärkuchen....? Das ist teures Hackfleisch 🙈
Ja, aber Geschmack wurde ja raus gekocht. Ich gebe etwas dem Hund.
Wie man ne Rindsuppe TÜV geprüfft kochen kann, echt…. 🤦
Brutalo, ich möchte keine Suppe von Tieren. Du Grausamer.
Was bezweckst du mit solchen Kommentaren?
@@Mainii90ja warum wohl. Ich schau Dir in die Augen und jetzt bin ich ganz bei Dir, Du armes Viech, Du. Und jetzt wirst eh glei hian sein, gell Du.