Спасибо за такой чёткий,рецепт.Указаны по граммам,все пряности.Много смотрела рецептов,ваш самый лучший и главное,вы объясняете,отлично.Вы ничего не рекламируете,вас понятно слушать.У известного блогера Дианы Строгой,всё поставлено на деньгах.Она хоть и рассказывает рецепт ветчины,например...Но! она не пишет,про специи.Все расплывчато,у ней.Буду всем рекомендовать,ваш канал!
СПАСИБО большое за рецепт❤Мне музыка не мешала, поэтому что слушала Вас. Да и вопрос:если завакуумировать, сколько можно хранить? Или лучше заморозить? Заранее благодарна, с уважением, Елена.
Добрый день, подскажите пожалуйста, те 10 процентов что перебивали на блендере не солим? И ещё, можно вместо нарезки мясо все перекрутить на мясорубке, на самой маленькой решетке
@@evgeniy2590 соль в рецепте рассчитана из расчета всего сырья. И мяса и шкуры. Солил я порезанное мясо с учетом веса перемолотого в блендере мяса и шкуры. Чтобы не использовать блендер мясо и шкуру необходимо три раза пропустить через самую мелкую решетку мясорубки. Мясо нарезать слайсами обязательно иначе это уже будет не рубленая колбаса, а сервелат. Соответственно и вкус другой будет.
Здравствуйте ,вчера попробовала сделать колбасу но без отопления ,фарш был холодный при набивке, был в районе 6 градусов ,ч их набила оставила на 1,5 часа на оттепление и начала проводить 2х этапную готовку в духовке ,затем вытащила и положила в холодную воду и итоге отека вроде нет , но кончиках как будто отошла от оболочки и немного мокровато.
@@АйгульКартабаева-ы9ы Без фото трудно сказать, но если отека нет , то скорее всего это конденсат в воздушных полостях из за неплотной набивки батонов.
Здравствуйте ! Позвольте узнать, коллагеновую оболочку вы замачиваете в тёплой воде без соли? У меня в инструкции для оболочки написано - замочить в солёной воде.
До завтрашнего утра если повисит ваша колбаска вы получите закисление Температура внутри колбасы Перед обработкой термической должна быть не больше 14° иначе она закиснет Продукт испорчен
Конвекцию включаю сразу если колбаса отеплилась в комнатной температуре до +14-16 С. Если батоны холодные то ложу в духовку на 20-30 мин при температуре 35-40 С, а лишь потом включаю конвекцию и повышаю температуру до 85С и через 15 мин. вставляю в батоны кулинарный термоментр и довожу до температуры 60С, потом ставлю поддон с кипятком на дно духовки и выставляю температуру на 80С и довожу батоны колбасы до готовности 68С.
Любые магазины ,которые профилируются на продаже товаров для колбас,сыров,самогоноварения. вот вам к примеру Емколбаски,мясоделие,жора-обжора, валдберис,озон. пользуйтесь поиском. в обычных магазинах таких товаров нет!
Для себя я кладу только нитритную соль, но можно в целях экономии класть по пятьдесят процентов нитритной и обычной соли, чтобы предать колбасе розовый цвет и ветчинный вкус.
@@user-26rus Не согласен с Вами. Если не предпологается длительное хранение том можно и половинить соль. Свою функцию нитритка в любом случае выполнит.
Вы знаете определить точно невозможно в виду того, что у всех разные духовки и напряжение в эл.сети. Чем меньше батонов колбасы находится в духовке тем быстрей приготовление. В среднем приготовление занимает около 1,5 часа.
Нет, это нитрит, он придает приятный и аппетитный цвет изделию, продлевает срок годности, не даёт развиться бактериям и инфекциям в мясе, а волокна мяса становятся более мягкими и нежными.
Один вопрос.Вы пишите на 1 кг продукта берете 150г. шкуры а на видео говорите 800г шкуры и 3.5 кг мяса.Что то не сходится.На 3.5 надо взять 350г.И за соль говорите 17г а пишите 18.Я приготовила конечно с правильными разсчетами но все же решила написать.
Вы единстаенный блогер, который использует куриную шкурку. Сколько пересмотрела видео - ни один не использует шкурку. А этот вопрос меня волнует, у меня безотходное производство, и животных в доме нет.
Спасибо большое за рецепт, сколько смотрела роликов,но ваш самый лучший для меня.Буду делать по вашему рецепту
Музыка забивает голос. Очень неприятно
Музыку сделаю тише или уберу совсем. Сам не ожидал что будет так громко. Спасибо за лайк и коммент.
А
Год прошёл. Не убрал. Видимо, обещанного 3 года ждать?!
Спасибо за такой чёткий,рецепт.Указаны по граммам,все пряности.Много смотрела рецептов,ваш самый лучший и главное,вы объясняете,отлично.Вы ничего не рекламируете,вас понятно слушать.У известного блогера Дианы Строгой,всё поставлено на деньгах.Она хоть и рассказывает рецепт ветчины,например...Но! она не пишет,про специи.Все расплывчато,у ней.Буду всем рекомендовать,ваш канал!
Благодарю Вас за отзыв. Готовьте с удовольствием.
У этой бабы,все повернуто на деньгах и на сплетнях,поганая тетка!!
Хороший канал, только музыка перебивает повара.
Отличный рецепт. Спасибо
Сегодня приготовила по Вашему рецепту кобасу.Правда ,немножко прикоптила.
Скажу я Вам,это не просто вкусно,а это очень - очень вкусно.
Всех Вам Благ!
👍 все четко , быстро , и ясно .Без лишних отступлений , которые бесят при просмотре .Спасибо !!!
1:50 ??????????????? Ha
Быстро чётко но неправильно с такой технологии обработки получите брак
Молодец!Все четко!Колбаска-песня!!!Спасибо за рецепт!
Благо дарю за Ваш добрый и позитивный отзыв. Готовьте с удовольствием.
СПАСИБО большое за рецепт❤Мне музыка не мешала, поэтому что слушала Вас. Да и вопрос:если завакуумировать, сколько можно хранить? Или лучше заморозить?
Заранее благодарна, с уважением, Елена.
@@ЕленаБезуглова-щ6ъ в вакууме хранится дней 20. Если заморозить, то больше года хранится.
Подскажите, где взять такую оболочку для колбасы?
Здравствуйте.Вторую часть,что на блендере,ее,что солить не нужно? И какая ширина коллагеновой пленки?.
Очень интересно,спасибо большое,но музыка должна быть на заднем фоне,вас очень плохо слышно!!!!
Некоторые решили, что, отказавшись от мяса, они дали мощный пинок индустрии убийства и боли, но, к сожалению, это далековато от истины.
Спасибо Вам,Отличный Рецепт!
Спасибо за лайк и коммент. Буду выкладывать новые рецепты.
Добрый день, подскажите пожалуйста, те 10 процентов что перебивали на блендере не солим? И ещё, можно вместо нарезки мясо все перекрутить на мясорубке, на самой маленькой решетке
@@evgeniy2590 соль в рецепте рассчитана из расчета всего сырья. И мяса и шкуры. Солил я порезанное мясо с учетом веса перемолотого в блендере мяса и шкуры. Чтобы не использовать блендер мясо и шкуру необходимо три раза пропустить через самую мелкую решетку мясорубки. Мясо нарезать слайсами обязательно иначе это уже будет не рубленая колбаса, а сервелат. Соответственно и вкус другой будет.
@@klassika_vkusa спасибо большое
Доброе утро , посоветуйте хотела попробовать сделать колбаску с какой начать ? Такие хорошие рецепты у вас и не сложные.
Благодарю за отзыв. Начинайте наверное с куриных рулетов, это менее сложное в приготовлении.
Здравствуйте ,вчера попробовала сделать колбасу но без отопления ,фарш был холодный при набивке, был в районе 6 градусов ,ч их набила оставила на 1,5 часа на оттепление и начала проводить 2х этапную готовку в духовке ,затем вытащила и положила в холодную воду и итоге отека вроде нет , но кончиках как будто отошла от оболочки и немного мокровато.
Подскажите где могла накосячить.
@@АйгульКартабаева-ы9ы Без фото трудно сказать, но если отека нет , то скорее всего это конденсат в воздушных полостях из за неплотной набивки батонов.
Здравствуйте !
Позвольте узнать, коллагеновую оболочку вы замачиваете в тёплой воде без соли? У меня в инструкции для оболочки написано - замочить в солёной воде.
Добрый день. Я замачиваю без соли в теплой воде. В воде с солью замачивают чтоб оболочка была более крепкой при набивке. Но я соль не использую.
До завтрашнего утра если повисит ваша колбаска вы получите закисление
Температура внутри колбасы Перед обработкой термической должна быть не больше 14° иначе она закиснет Продукт испорчен
@@tamaravalchuk7085 не говорите глупости, не вводите людей в заблуждение.
Все объяснил хорошо,но музыка это нечто
Скажите пожалуйста., вы конвенцию включаете сразу?
Конвекцию включаю сразу если колбаса отеплилась в комнатной температуре до +14-16 С. Если батоны холодные то ложу в духовку на 20-30 мин при температуре 35-40 С, а лишь потом включаю конвекцию и повышаю температуру до 85С и через 15 мин. вставляю в батоны кулинарный термоментр и довожу до температуры 60С, потом ставлю поддон с кипятком на дно духовки и выставляю температуру на 80С и довожу батоны колбасы до готовности 68С.
Добрый вечер. Где вы покупаете фосфат и нитритку. Буду благодарен за ответ.
Любые магазины ,которые профилируются на продаже товаров для колбас,сыров,самогоноварения. вот вам к примеру Емколбаски,мясоделие,жора-обжора, валдберис,озон. пользуйтесь поиском. в обычных магазинах таких товаров нет!
Все отлично,только музыка мешает
Добрый день. Подскажите какой фирмы шприц. Ищу хочу купить.
шприц фирмы KAMILLE (китайского производства)
👍👍👍
Музыка забивает голос, очень сложно сконцентрироваться, отписываюсь
Всё шикарно-только мызыка через чур громкая,забивает голос-убавить срочно!))
Сложно понять из за музыки.
Уберите пожалуйста музыку, она долбит по голове. Слушаем Вас и этого достаточно.
Доброго времени! Соль нитритную с обычной зачем мешать?
Для себя я кладу только нитритную соль, но можно в целях экономии класть по пятьдесят процентов нитритной и обычной соли, чтобы предать колбасе розовый цвет и ветчинный вкус.
@@klassika_vkusa всё что в оболочке нужно солить 100% нитритной солью. На здоровье не экономят.
@@user-26rus Не согласен с Вами. Если не предпологается длительное хранение том можно и половинить соль. Свою функцию нитритка в любом случае выполнит.
@@klassika_vkusa ваше право так думать.
Голова разболелась от музыки 😂
Здравствуйте, подскажите в духовки колбаска сколько находится по времени? Спасибо.
Вы знаете определить точно невозможно в виду того, что у всех разные духовки и напряжение в эл.сети. Чем меньше батонов колбасы находится в духовке тем быстрей приготовление. В среднем приготовление занимает около 1,5 часа.
Ну музыка это все - слов нет😢
А на кой нитрика,если сразу тепловая обработка?
Всë отлично, но музыка мешает и отвлекает.
Нитритная соль это глютамат???
Нет, это нитрит, он придает приятный и аппетитный цвет изделию, продлевает срок годности, не даёт развиться бактериям и инфекциям в мясе, а волокна мяса становятся более мягкими и нежными.
".. можно 68, но температура кулинарной готовности 70- 71°". Это как?
Или так или так, кому как нравится. Я всегда довожу до 68-69С.
Один вопрос.Вы пишите на 1 кг продукта берете 150г. шкуры а на видео говорите 800г шкуры и 3.5 кг мяса.Что то не сходится.На 3.5 надо взять 350г.И за соль говорите 17г а пишите 18.Я приготовила конечно с правильными разсчетами но все же решила написать.
Сальмонелез обеспечен, если в вашей курице будет сальмонела.
Не готовьте. Кушайте овощи).
Колбаса прелесть,а музыка жуть.
Принял, в будущем исправлюсь. Спасибо за коммент и лайк.
Мы считаем неправомерным причинять страдание другому существу, даже если это существо не принадлежит к человеческому роду.
Мешает музыка
Можно без музыки, вместо того чтобы слушать отвлекает музыка и толком не понятно
Принял, все исправим. Спасибо за коммент.
Музыка убой аж затошнило.
Знаю, что с музыкой не очень, поэтому могу выслать таблы от тошноты.
Из за музыки ухожу
Да музыка это лишнее
Скажите пожалуйста где вы покупаете оболочки и плёнки для колбас?
Оболочки на Азоне покупаю. У разных продавцов все зависит от цены. Где дешевле у того и покупаю.
Зачем эта ненормальная музыка,она же мешает😮
Мешает музыка.неслышно почти ....можете снимать без музыки ..а так все норм и понятно
Музыка очень мешает .
К сожалению видео не могу перезалить, потому как оно у меня не сохранилось.
О, Боже как мешает музыка.
🤕👎за музыку...даже не стал смотреть до конца...ппц
Вы единстаенный блогер, который использует куриную шкурку. Сколько пересмотрела видео - ни один не использует шкурку. А этот вопрос меня волнует, у меня безотходное производство, и животных в доме нет.
Шкура это жир, а жир это вкус. Колбасе жир дает вкус, а так же сочность. Главное не переборщить,. максимум 30-40 процентов жира.
^ 😢 😂😂😂😂😂😂
Вот зачем эта дурацкая музыка,плохо слышно повара
Музыка убила
Уберите музыку
Музыка совсем не уместна.
Уберите музыку дурацкую 😅
Десять градусов туда, пятнадцать сюда, десять процентов, пятнадцать процентов, смотрю и не понимаю, что в голове у человека?
Да все норм в голове, иногда оговариваюсь. Не судите строго.
Музыка мешает от слова Совсем
музыка портит
Я знаю что мешает, но нет возможности перезалить видео. Спасибо.
Нахрена та музика мозги вилітають. Нічого не чути!
Как же ваша музыка бьёт по мозгам,зачем она нужна?Некоторые слова тонут в ней,приходится напрягаться,чтобы услышать ваш текст
Что за дибильная музыка ,кпэроме нее ни чего не слышно Спасибо за ,,рецепт,,?
Уберите музыку, смотреть невозможно.
Слайсики, блэт, тьфу!
Дурнішої музики не чула,через це і ніхто вас не слухає 😅
Уберите громкую музыку, ёпрст!
блин ну вот чет совсем нихочется шкуру в колбасу добавлять
Шкура это тот же жир, он дает сочность колбасе. После измельчения на кутере, ее не слышно во вкусе колбасы.
Очень мешает музыка!!!
Уберите музыку