How to make the best long fermentation pizza at home (POOLISH and AUTOLYSIS)
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- Опубликовано: 8 июл 2024
- How to make long fermentation (Healthy) pizza in the homemade oven! (Contemporary Neapolitan pizza dough with national flour in a conventional oven)
Se gostou desse vídeo, que tal aprender a fazer um calzone caseiro? ruclips.net/video/tUbqNiWsA8w/видео.html
Bom dia Bruno esse procedimento do poolish e autólise pode ser feito na mão a sova
@@almirpereiragodoygodoy3411 Pode sim. Fizemos isso nesse vídeo se quiser ver: ruclips.net/video/T6AtQqVdqH8/видео.html
Se por esse pote da batedeira no freezer para manter a massa mais gelada possível, não seria interessante?
oi, na hora que vc tirou a massa da geladeira parra abrir vc usou uma farinha amarela não está na descrição gostaria de saber qual é?
@@dmecOLIVEIRA farinha de sêmola
Fantástica!!!
😍😍😍😍
sensacional!!!
tmj 🤜🤛
Show! Parabéns
Obrigado! Valeu, Joao!
Ficou linda
Obrigado! 👏🏻
Muito obrigado ☺️☺️
Eu que agradeço. Abraço
Perfeito. Parabéns.
Muito obrigado 🤜🏻🤛🏻
Top das galáxias
🤜🏻🤛🏻
Grato.... muito obrigado.
Nós que agradecemos!
excepcional. parabens
Muito obrigado
Muito bom
Top das galáxias
Legal!
Fala Bruno! Sua massa deu um belo salto no forno,me surpreendeu por se tratar de forno doméstico,nota 1000 !. Voce tem se mostrado mais alegre e descontraído e isso é muito legal pra quem assiste.Vou dar um spoiler,seus vídeos serão cada vez melhores...valeu! Forte abraço.
Olá, Marcão! Obrigado. Vou tentar melhorar isso e mostrar um pouco mais do meu lado mais extrovertido. Valeu pela dica. Que bom que gostou da pizza, gostei muito do resultado também. Um abraço
Receita perfeita, fiz e minha pizza ficou maravilhosa, pena que não dá para postar foto aqui
@@marialuizacastro3152a massa ficou corada depois de assada?
Ficou corada, linda e deeliciosa e com a borda aerada, assei 1⁰ só com o molho até começar a corar, não tem erro
Correto e provado! Obrigado
🤜🏻🤛🏻
Bruno parabéns por mais um receita topzera...👏👏👏
Muito obrigado! Que bom que gostou. Um abraco, Rader!
Espetacular o resultado! Conteúdo maravilhoso!
Valeu, Manoel!
Tem uma playlist só de forno caseiro.
Vc vai gostar!
ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ
Abraço
Muito fera!!!! Sou seu fã número um!!!!
Obrigado de coração
Top! Fazer pra amanhã.
Legal! Boa sorte
Que aula, meus amigos!
Obrigado, Allan!
Você arrasa 👏🏻
Obgdo, Bruna! um abraço
Parabéns pelo canal e pela explicação carinhosa. Você é demais.
😍 eu que agradeço !
Uma verdadeira obra de arte. Parabéns e obrigado por compartilhar.
Eu que agradeço
MUITO OBRIGADO, eu realmente precisava desse vídeo
Que bom!
Muito bom teu canal e dos melhores que tem no RUclips top suas receitas
Obgdo! 🤜🏻🤛🏻
Muito Obrigado😇😇😇
Que bom que gostou!
Muito bom video. Parabéns.
Ia responder o seu outro comentário mas que bom que você já assistiu a esse vídeo. forno domestico pede alguns alterações na receita, mas seguindo esse passo a passo vai conseguir um ótimo resultado. Um abraço!
Massa dms!!😋
Obrigado, bradock!
Vídeo PER-FEI-TO!!! Mais uma inscrita. Parabéns! 😊
Obrigado! 👏🏻👏🏻
Parabéns Bruno !!! Muito , muito bom !! Vou começar a aprender esta arte !
Valeu meu amigo! 😍😍😍
Boa noite amigo, top demais 👏👏👏
Obrigado!
Melhor aula de pizza do RUclips. Obrigado por compartilhar o conhecimento. Deus o abençoe!
Que bom que gostou! Grande abraço
Mto top vou fazer
Perdão por me meter no meio. Eu troco e fica ótimo! Uso a mesma quantidade e deixo ela bem bem mole antes de misturar.
Espero que goste!
Parabéns , eu estou aprendendo Muito com vc meu Mestre eu vou praticar
Esse é o segredo! Prática
Um abraço e sucesso
Esse canal é muito bom pra ter so isso de inscritos! Parabens Bruno!
Valeu, Caio! Muito obgdo pela força. Tmj 🤜🏻🤛🏻
Cada uma melhor que a outra .
Obrigado pela força !
Que vídeo bom de assistir.... Vc tem um jeito calmo e detalhista que ajuda muito no entendimento da receita. Parabéns
Obrigado. tmj 🤜🤛
Parabéns quanto aprendizado o todo poderoso continue abençoando.nunca aprendi tanto como nós seus vídeos
Fico feliz em saber
Simplesmente maravilhosa
Descobri agora seu canal
que bom que gostou! seja bem vinda 😍
Nossa top demais 👏👏👏👏 deu pra sentir cheiro da Pizza aqui em GRU....
Valeu, Ricardo! abraço meu amigo!
Amei o canal! Conheci hoje. Parabéns pelo trabalho. Conteúdo, expressão, explicação, tudo muito bem feito. Obrigada por isso 👏👏👏
Yasmin, muito obrigado. Ficamos super felizes com seu comentário. Um grande abraço e seja bem vinda! 😍
Oi Bruno fiz essa massa e o resultado foi espetacular. Obrigada .
Fico feliz em saber. Que ótimo. Um abraço, Nanci!
Excelente receita, comi a melhor pizza caseira da minha vida ontem. Parabéns pelo canal, conteúdo de alto nível.
Obrigada pelo elogio. Fico mto feliz em saber. Grande abraço
É isso aí garoto...só desenrolando as redondas
Tamo junto! vamo que vamo!
Amo fazer pizza em casa, vou tentar fazer essa massa, obrigada por esse vídeo muito explicativo
Que bom que gostou. Temos uma playlist só de pizzas pra forno caseiro.
Muitas receitas interessantes
ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ
Um abraço
Parabéns! Bela Pizza ! Minha pedra para o forno chegou,agora é só fazer.
Boa sorte. Depois conta pra gente
,🇧🇷🏆✋✋✋ O MELHOR DOS MELHORES DE TODA INTERNET
Muito obrigado pela forca de sempre! 😍
Deus abençoe
Amem! Um abraço
Deus te abençoe, melhor receita que encontrei! Parabéns pela didática e pelo desprendimento em ensinar de forma gratuíta!
Valeu, Flávio! Obrigado
Tem uma playlist só de pizza pra forno caseiro. Dá uma olhada que vc vai gostar
Um abraço!
Sensacional!!! Parabéns!
Muito obrigado 😁! Valeu pela força!
Passando para agradecer...já fiz umas 3 vezes e sempre deu super certo.☺️
Que ótimo!
Procurei muitos vídeos mas o seu tá surreal. Meus parabéns!!
Obrigado 😃
Fico feliz q tenha gostado.
Grande abraço
Salvou minha vida, vou virar membro do canal só por esse video! kkk
😂😂😂😂😂😂
valeu meu amigo! fico feliz de ter salvo sua vida kkk
grande abraço!
agradeço se puder apoiar o canal. faz toda diferença pra nós!
tmj 🤜🏻🤛🏻
@@PizzaPaoePasta já sou membro! mt gratidão, e quando vierem em portugal, a pizza é por minha conta ehehe
Como sempre, top! Eu colocava o manjericão antes de ir ao forno, mas percebi que colocando depois a apresentação fica mais bonita. Obrigado pelas dicas.
Eu também acho, Oscar! Eu que agradeço.
Top
Obrigado. Um abraço
Muito legal a sua "aula", vou testar o mais rápido possível e a cereja do bolo foi a pá de papelão, achei genial.
Parabéns
Legal! Depois me conta como ficou. Um abraço
Quase morri de vontade, que tortura. Obgda pela receita❤👏👏🍕
É uma delícia Cristina! Aproveita o final de semana pra fazer ☺️
@@PizzaPaoePasta com certeza ja estou colocando em prática😃🍕😋
Sim o manjericão coloco sempre depois de assada como vc disse a pizza fica mais bonita e saborosa 😁👏👏👏👏👏 ficaram lindas vc eh um mestre pizzaiolo .
Obgdo, Glória! 😊
💫🤗💖The best 👏👏👏👏👏
🤜🏻🤛🏻
Gostei do canal, sou novo por aqui e já sou fã. Farei essa pizza, e falarei o resultado final.
Obgdo, depois conta pra gente.
Jamais imaginei ser possível fazer uma pizza com essa qualidade em forno elétrico caseiro, as bordas ficam grandes e aeradíssimas, a galera disputa as partes da pizza que ficam mais altas... sucesso total!!!
Valeu 🙏🤜🤛
que legal! parabéns 👏🏻👏🏻👏🏻
Thank you for this amazing demonstration, lots of important details to succeed à delicious pizza, all the recipe I’ve found were completely wrong, I’m trying yours to see how dose it look !
Try this and tell us. Thank you so much. 😍😍
Rapaz, eu nem imaginava que dava pra fazer esse tipo de pizza nesses fornos! Vendo a sua receita, parece tudo fácil e simples. Vou tentar fazer pra ver se dessa vez, vai! 🤭😉
Depois me conta como ficou. Um abraço
Ótimas receitas, sempre bem objetivo! Quando fizer vou marcar vcs no Instagram ✌️✌️
Marca sim! Queremos ver suas pizzas.
Um abraço
Pô o tanto que tu ensinou em um único vídeo, muito didático e bastante explicado, sou pizzaiolo mas não faço pizzas de longa fermentação top aqui já tenho um norte, obrigado.
Tamo junto, Jef! Grande abraço
@@PizzaPaoePasta obrigado pela atenção já sou um fã do canal tô maratonando os vídeos desse ontem, Obrigado.
@@JefersonSilva-gk5xh obrigado pela força! Tmj 🤜🏻🤛🏻
Querido amigo MUITO OBRIGADO por mais esse vídeo !!!😃👏👏👏👏
Eu (como muitos pizzaiolo amadores) estávamos esperando um vídeo assim !. Já estou tentando fazer a receita💪💪💪
Depois conto a experiência !!
Um grande abraço !!
Eu que agradeço pela forca de sempre, Rodolfo! Um abraço
@@PizzaPaoePasta grande abraço Bruno. Comecei a segui-lo no Instagram também 👍
@@PizzaPaoePasta ~por favor faça o video batendo 5 kilo de farinha nessa massa
Parabéns Bruno....manjericao e oregano sempre depois....
Obrigado, Ivan! Tamo junto nessa!
Venho agradecer, e muito, essa aula... Fiz aqui em casa. Primeira vez não tinha pedra refrataria (faz muita diferença).. Após comprar a pedra fiz novamente. Realmente espetacular.. Fermentação longa.. 24 horas e fiz tbm com 48 horas... Excelente mesmo... Obrigado 👏👏👏
Que ótimo! Fico mto feliz em saber 😍😍
Sem a pedra, não cresceu? Onde compro a pedra?
@@MP-jo7hq a pedra refrataria é para o calor do forno ser maximizado.. Como forno a lenha.. A pedra refrataria estando bemmmmm quente (aqui chega a 330 graus) sendo esta uma temperatura boa para uma pizza no forno elétrico.. Onde comprar? Aqui comprei uma loja de equipamentos para churrasqueira etc.. Conselho : no forno elétrico, colocar a pedra refrataria em contato direto com a parte baixa do seu forno, sem uso de grade.. A temperatura será maior.. 👍👍👍
Depois de muita procura encontrei o que buscava, massa de longa fermentação com farinha nacional e principalmente usando forno convencional
Fico feliz que tenha gostado
Finalizando a minha massa 🎉🎉@@PizzaPaoePasta
Eu tiraria o açúcar dos ingredientes, trabalharia os açúcares naturalmente na maturação, e quando a pizza saísse do forno, eu finalizaria com o maçarico nas bordas. Amei o vídeo.
👏🏻👏🏻
Olá Bruno, admiro muito seus vídeos e o seu conhecimento. Gostaria de saber qual melhor masseira, a espiral ou basculante para trabalhar com esse tipo de massa? E se é muito difícil fazer esse processo em 5kg de massa? Parabéns pelo trabalho!
Prefiro espiral. Não é difícil não. Tenha Cuidado com a temperatura.
olá, conheci o canal a pouco tempo e já estou amando, parabéns. Moro em uma região MUITO quente, posso utilizar agua gelada para ajudar na temperatura?
Oi, Thiago. Com certeza. Vai ajudar e muito!
fiz certinho o passo a passo gostei muito do resultado , muito obrigado todos nos amamos aqui em casa --- fiz em forno eletrico que bate no maximo 230gr e ficou top
Que bom Giovane! 👏🏽👏🏽👏🏽Ficamos muito felizes quando vocês fazem e voltam pra falar que gostaram 😊
@@PizzaPaoePasta ontem fiz por a segunda vez adicionei a mais 30gr de manteiga, deu todo um toque especial
Utilizou pedra ou fez no modo tradicional, com a bandeja?
@@tiagocardoso9063 pedra refrataria
Gostei do canal e vou me inscrever. Amo pizza, mas ai da não me animei a fazer dessa maneira. Vou tentar.
Legal. depois me conta como ficou a sua pizza. Um abraço
Eu fiz e é a melhor massa de pizza que já comi😍
Vc tem a pedra q ele falou? Qro muito fazer mas não tenho a pedra, qria saber como fica.
legal! Parabéns
@@thiagomendes843 não tenho e meu forno é elétrico que chega a 300 graus de temperatura. E ficou perfeita, muito boa mesmo. Só faço dela agora. Tenho forma com furinhos para pizza.
@@thiagomendes843tentei fazer sem e ficou um merda kkkkk massa dura e crua por dentro
pollyana, tenho procurado maneiras de fazer uma boa pizza no forno de casa, fica bom receita avpn no forno caseiro ou melhor mesmo receita com açúcar e azeite? é necessário grill como o seu? acha que um forno layr (eletrico) produz pizzas melhores que um forno do fogão (sem grill)?
Bruno, conheci seu canal hoje e virei seu fã. Oarabens pela forma didática que ensina.
Sobre pré assar a massa, quanto tempo é o máximo pra usar elas?
Que legal. Super feliz de saber q gostou. Obrigado pela força. Massas pré assadas congeladas duram até 3 meses no freezer. Grande abraço! Tmj 🤜🏻🤛🏻
@@PizzaPaoePasta daria para congelar a massa crua?
Ótima receita!! Você tem alguma ideia de como deixar a borda com uma cor melhor quando o forno não tem a função grill?
Fala, Bruno! Blz? Depois de pré assar, você pode pincelar um pouco de azeite na borda antes de voltar pro forno. Ela com certeza vai ficar mais dourada. Alguns gostam, outros não. Testa aí e depois me conta o que achou. Abco!
Top em sempre tento fazer essa napolitana forno elétrico mas não consigo fazer assim
tenta com essa receita depois conta pra gente
Eu fiz essa massa, fica incrível, ainda conseguimos ir vendo as reações que vão acontecendo conforme avança a receita. Só não consegui deixar a pizza bem redondinha ainda 🤣🤣. O sabor fica espetacular, dá trabalho mas o resultado é incrível. Obrigado pela aula mestre !
Que bom que deu certo. Essa técnica eleva o nível da massa em vários aspectos. Fico feliz que tenha gostado
Qual farinha que vc usou, poderia informar? Obrigado!
@@Eduardu_1ele usou a Venturelli
Essa receita pode ser feita com farinha 00? Obrigada por compartilhar! Parabéns pelo canal! Achei recentemente e adorei!
Pode sim 👍
Olá, muito bom a vídeo aula. Uma sugestão. Esse video poderia ter apresentado também a sova manual. Nem todo mundo tem batedeira, para sovar a massa. Parabéns.
Obgdo, Reginaldo! A gente tem várias massas aqui e estamos sempre trocando o tipo de sova pra atender todo mundo. Mas pode deixar que o próximo vídeo é uma pizza forno caseiro com 50% biga sovado na mão. Vc vai gostar . Um abraço
Boa, vou tentar na mão mesmo, não tenho essa batedeira
Oi Bruno, eu conheci seu canal ontem e já estou devorando todos os vídeos. Você usa qual farinha pra abrir a massa? Semolina ou fubá?
Semolina de trigo, eu vi ele falando no último vídeo
Para substituir o fermento fresco pelo seco, teria que usar 0,3g? Parabéns pelo canal, vídeos muito bons e didáticos
Pode usar 1g do seco tb. São qtd muito pequenas.
Parabéns pelo vídeo, ficou muito bom. Me diga uma coisa, eu não tenho batedeira igual a sua, posso sovar na mão?
Com certeza! Dá uma olhada na playlist de forno caseiro. Quase todos os vídeos são sovados a mão.
Um abraço
Obrigado pelo video e pelo canal, tenho aprendido bastante. Tenho uma dúvida, o poolish é sempre feito nesta quantidade? Posso usar mais quantidade de farinha e água para o poolish?
Que bom, André. Poolish leva sempre partes iguais de farinha e água mais o fermento. No vídeo fizemos com 10% da farinha. Você pode aumentar e vai ter resultados melhores, mas se for sovar na mão quanto maior o poolish mais difícil fica. Um abraco
excelente conteúdo! em qual etapa poderia estar congelando as bolinhas de massa para utilizar depois? e em quanto tempo posso utilizar após congelado? se é que é possível
explico tudo nesses vídeo!
Ótima receita!! Consigo fazer na mão? Sem a batedeira
Com certeza
Bruno essa receita é.muito boa, porém quando eu fiz, cometi o mesmo erro que você apresentou no vídeo da pizza com linguiça de.pernil, meu fermento estava velho. Kkkkk Hoje vou fazer a receita novamente para assar amanhã. Parabéns pelo canal e obrigado por compartilhar seu conhecimento. Abraço
Depois me conta se deu certo! Abco
Desculpe a demora em responder, mas ficou excelente, deu super certo. Obrigado
A gente é viciado numa "redonda", não têm jeito ...rsrs Enfim, o manjericão vai na "finalização", ou seja, fora do forno! Isso vale para os tomates cereja,. Queijo Brie com geléia de pimenta, rúcula com Parma, etc! Ótima massa! A minha massa é bem parecida! Parabéns! 👏👏👏👏👏
Obrigado! Um abraço
Show esse vídeo. Vou tentar fazer e falo o resultado. Tire uma dúvida... Posso usar essa massa em tabuleiro de metal no forno? Altera o tempo para assar? Abraço e sucesso amigo!
Oi, Cláudio! Pode usar sim. Fique atento a farinha que usar pra ajustar a quantidade de água. Essa informação vai estar na descrição. Se for usar tabuleiro de metal sugiro fazer assim: pré aqueça o forno no máximo por 30-40min com o tabuleiro dentro de cabeça pra baixo. Depois despeje a massa só com o molho em cima do tabuleiro (como no vídeo). É importante a massa da pizza ser colocada em um piso já quente. Deixe uns 5 minutos pré assando. Só então coloque os recheios e volte pro forno até dourar a borda! Fazendo dessa forma, vai usar o tabuleiro como se fosse a pedra refratária que você vê no vídeo. Obrigado e um abraço!
Olá! Parabéns pela aula. Consigo massar na mão? Sem a máquina?
Consegue sim, sem problema 😉
Opa Bruno. Seu canal é muito bom! Qual farinha recomenda para essa receita? Digo, marca. qualquer uma tipo 1, ou posso usar alguma 00 com índice de proteína alta ? Abraço!
foi feita com venturelli puríssima. pode ser feita com farinhas com 10% de proteína pra cima.
Se for usar uma mais forte, pode aumentar um pouco a qtd de água
Bruno, adoro os vídeos de vocês, sou iniciante no mundo da pizza e tenho aprendido muito. Minha dúvida é: dá certo fazer essa receita pra forno elétrico com sova manual que vc ensina no vídeo de 50/% biga com sova manual? abraços
Da sim! temos video disso: ruclips.net/video/POjUlToqsQU/видео.htmlsi=X7ZK0VTsZa3cIo4S
@@PizzaPaoePasta muito obrigada
vídeo muito bom Bruno, com a farinha tipo 00 da para fazer tbm?
Com certeza!
Fala Brunão. Excelente suas dicas. Se eu usar o outro tipo de fermento, seria quanto? E nesse caso uso água um pouco morna para ativar o fermento? Desde ja agradeço!
Obgdo, Ewerton!
Pode usar 1g do seco se quiser. Não vejo necessidade de usar água quente pra ativar. Pelo contrário, queremos uma fermentação lenta.
Bruno, nem sei como agradecer esta master aula que você dá! Sem pegadinhas e totalmente didático, pra sair no final aquele resultado maravilhoso. Aproveito para tirar uma dúvida contigo: Se eu fizer uma pizza no forno a gás, 250º e pedra refratária, os 4 minutos de forno seriam o suficiente para "fritar" dois ovos com gema mole na pizza ou você acha que é necessário fazê-los na frigideira e depois acrescentar?
Fiquem com Deus, muito obrigado e um grande abraço! 🙏🏻
Valeu, André! Obgdo pela força
Acho q não dá tempo de cozinhar os ovos não. Mas nunca fiz, então é só achismo.
Acho mais fácil fazer numa frigideira e adicionar depois.
Se fizer me conta
Grande abraço
@@PizzaPaoePasta Muito obrigado pelo retorno Bruno e pode deixar que assim que eu fizer, te conto como ficou. Abraço!
Amei a receita. Me tira uma dúvida? Se eu quiser usar fermento natural quanto uso? 😘
dá uma olhada nesse video:
ruclips.net/video/vQbMTKC0mE8/видео.html
Parabéns pelo vídeo. Posso usar essa mesma receita utilizando uma farinha tipo 00? Inclusive usando o azeite?
Com certeza!
Primeiro, parabéns pelo canal! A receita q uso é muito próximo da sua, a diferença está no azeite, que utilizo óleo de canola e na medida que vc utiliza na proporção de 6% e eu utilizo 10%. Qual sua opinião sobre essa diferença, em que muda entre usar óleo e em maior proporção?
Fala, Marcelo! A proporção próxima assim não deve dar tanta diferença. óleo por ser mais neutro dá menos sabor que o azeite. eu prefiro azeite. quanto mais gordura, menos ressecada mas tb menos crocante...
Excelente o vídeo, gostei de mais. Só fiquei triste por que meu forno é convencional e não tenho pedra refratária. Eu posso usar essa receita para fazer no forno a gás com um disco de pizza?
até pode, mas a textura nao ficará tão macia pelo tempo que vai demorar pra assar.
recomendo massas para serem feitas em assadeira. tem aqui no canal.
ruclips.net/video/fUxBSESIU4U/видео.html
Oi boa noite tudo bem, parabéns pelo canal, uma pergunta pode colocar açúcar quando se faz uma massa de longa fermentação? Vi que vc colocou, geralmente dizem pra não fazer isso pois o açúcar acelera a fermentação, obrigado grande abraço
Nesse caso, o açucar tem a função de ajudar a dourar a massa já que foi feita em forno caseiro.
Não vejo problema já q a qtd de fermento é bem pequena.
Essa questão da pedra é muito interessante. Seria viável pré aquecer a pedra diretamente no fogo? tipo na chama do fogão, depois pegar a pedra e colocar no forno para acabar de aquecer? Fez algum teste assim? no mais show o seu trabalho e demais vídeos.
Não vejo vantagem aquecer pontos específicos da pedra em cima de uma boca pra depois ir ao forno.