Alimentando levain e fazendo o pão de fermentação natural do Zero. Não percam, assistam até o final🌾
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- Опубликовано: 8 апр 2022
- oiii
Assistam, compartilhem, curtam e se inscrevam no canal.
Aqui passo p vcs todas dicas sobre como fazer seu pão de fermentação natural.
Mise en Place
Separar e pesar cada ingrediente, elaborar lista de verificação na preparação de pães.
Mistura dos ingredientes
É importante a combinação dos ingredientes na proporção e ordem corretas, de acordo com cada fórmula/receita, até que se forme uma massa homogênea. Importante: Sal, sempre por último. Não colocar em contato direto com o fermento.
☑️Incorporar bem a água e farinha
👍Misture bem a massa, não deixe empelotar ou criar grumos
☑️Não deixe resíduos de farinha seca
👍Limpar bem o bowl com a espátula úmida
☑️O bowl sujo dificulta as dobras
Autólise, o que é??
👇👇👇👇👇👇👇👇❤️🌾🌾
Essa, é uma técnica desenvolvida em 1974, ano em que nasci, pelo cientista francês, expert em panificação, Prof Raymond Calvel.
A autólise é um processo em que a farinha e a água são misturados e deixados descansar por 40 minutos. Nesse tempo de descanso, duas reações importantes ocorrem na massa. Uma delas é que as proteínas da farinha, quando bem hidratadas, aprimoram as propriedades da estrutura do glúten com relação à textura e retenção de gases como CO2 (gás carbônico).
Uma rede de glúten bem formada e estruturada consegue reter melhor o CO2 liberado na fermentação da massa, formando os alvéolos do miolo do pão. A segunda é a ação natural de uma enzima encontrada na farinha, chamada proteaze. As proteazes são responsáveis pela degradação da proteína responsável pela ligação de glúten.
Isso faz com que aumente a extensibilidade da massa e facilite o seu desempenho. Esta simples prática faz com que a massa fique mais forte, extensiva, menos pegajosa e muito mais fácil de ser manipulada.
Após o período de descanso da autólise, é o momento de incluir o levain (Alimentado anteriormente) e o Sal.
E isso ocorre durante a sova.
Acima te mostro como geralmente os padeiros artesanais de fermentação natural fazem seus pães. Também faço assim apenas quando uso farinhas fortes, com alto teor de proteína, resistem mais a longa fermentação.
Video mais atual e com receita!!
ruclips.net/video/ueqt1PTQ5lc/видео.htmlsi=Uj72S1kp2fRxwqec
FANTÁSTICA , sem enrolação , sem piadas nem gracinhas . ❤❤
Obg 😊, meu negócio é ensinar o q eu aprendi seriamente e sem ganhar nada, somente ver as pessoas felizes cm eu fazendo pão de verdade!
Meus queridos seguidores, vou perguntar uma coisa: o q vcs acham de eu fazer o panetone ao vivo c vcs? Mostrando todo o processo , Jah c o levitto pronto!! Aguardo vcs!!!
Ótima idéia,,,,,,
Eu queroooo
Levito sendo preparado, até domingo estarei fazendo!!!😍
Maravilhoso..
meu Deus, to vidrada nesse video, nao consigo largar de assistir!!!
Obrigada e bem vinda ao meu canal. Amanhã lançarei um vídeo mais muito, muito mais fácil de fazer o levain do zero! Não perca😊
quase cai de costas quando a música apareceu no auge kkkkkkk na hora de caçar o garfinho - eu de fone
Muito bom show de bola
Que delícia de vídeo, cheguei pra ficar❤
Gostei muito do seu método de fazer fermentação natural.
O que precisar trocamos experiências!! 🙌😃🌾
Nossa paraben pelas dicas que Deus te abençoe....e outra nem nunca vi ...assisti um vídeo que ensina usar.a balança Gostei muito...agora vou tentar. Fazer pao com as medidas certas.
Lindooooo. Wonderful!!! Parabéns pelo maravilhoso pão natureba. 😊😊😊
Obg, pão viciante do bem kkkkk!!!😉
Ficou lindoooo!!!!
Maravilhoso 👏🏻👏🏻👏🏻
Obrigada pelo carinho💞🌾
❤
Eu amei amei suas dicas e a receita muito obrigada 🙏 já tenho o fermento estou sempre alimentando ainda não fiz pão, vou fazer a sua receita e suas técnicas, parabéns 🤗❤️
Bem vinda ao meu canal!!! Tem vídeo novo hj lá!! Obg e o q tiver de dúvidas e eu souber, me chame😀😄
Lindo seu pão! Gostei da sua explicação!! Obrigada 👏👏🍞🌾
As ordens, estamos juntas!!🌾💞
Po favor pode me falar as quantidades da farinha que colocou no pão ou fez Mix
amei e por favor faz receitas com o descart
Oi Lucia, fiz aqui no canal Grissinis, vai lá e veja cm eh fácil!!!
nossa, melhor receita
Quero receita de descarte. Pode fazer um pão pita pra nós de descarte?
Claro. Amanhã prepararei um bolo de chocolate com descarte. Sobre o pão pita faço na quarta, sem falta 😘🙋.
Qual a farinha vc usou
Desligue essa tv mulher!🤣🤣🤣🤣🤣
Oi se percebe amor bondade paz obrigado.
Estamos aí p somar na vida das pessoas!👍
Legal mas muito trabalho
Vc faz um alimentação do levain?
Oi Eriendes tudo bem. Como faço pães toda semana, 2 a 3 x,eu alimento uma vez. Se deixo uma semana eu gosto de fazer 02 alimentações. Vejo TB a sua atividade, se cresceu no tempo e temperatura corretamente, cm tô acostumada. Aí sei que ele tá fortão e já uso p fazer o pão. Espero ter te ajudado 🌾👍
Não tenho panela de ferro. Como faço?
Amei o seu método. Quero fazer. Acho mt complicada fazer esse tipo de pão mas preciso fazer e gostei do seu método. Valeu!
Só quero saber como fazer sem panela de ferro
Obrigada
Boa noite e bem vindo ao meu canal. Vc coloca uma forma na parte debaixo do forno, e ao pré aquecer no máximo seu forno por uns 25 minutos , tu põe seu pão Jah cortado numa forma normal e por água na parte da forma embaixo. E vaporiza com um borrifador dentro do forno e no pão e fecha. Vai gerar vapor igual e em 20minutos tire a forma c água e deixa mais 20min, até teu pão dourar, abaixando p 200°C. Espero ter ajudado. Posso fazer 1 vídeo mostrando p vcs. Abcs.
@@padariaartesanalmana valeu, obrigada!
Oi vc conseguiria fazer um vídeo nos ensinando nesses moldes não tenho a panela de ferro ...@@padariaartesanalmana
Como vc fez a primeira mistura? Obrigada.
Oi Graça TD bem. A mistura do levain? Ou do pão? Me ajuda aí. Se for do levain tem vídeo no canal. 😘
Boa noite Dany!
Te conheci hoje e gostei muito do seu fermento e do miolo de seu pão!
Poderia me dizer como fez o seu fermento?
O meu também alimento 1x2x2, porém não fica tão molinho como o seu!
Será que é a farinha?
Qual é a farinha que você mais usa?
Muito agradecida se puder me responder!
Oi Maura, bem vinda ao meu canal.👍 Uso uma farinha nova aqui do Sul, maravilhosa, se chama Motasa M65 super recomendo. Mas TB uso a Orquídea, essa é de mercado e muito boa. Tenho receita do início ao fim do meu pão acima aqui no meu canal. Assista lá e QQ coisa pode me deixar aqui sua dúvida. Fique c Deus e até mais 🙏😉
Vc tb faz o pão com farinhas sem glúten?
Cadê a quantidade das farinhas!! Gostei muito da sua explicação como faz o fermento , vou fazer assim mas coloca a receita do pão por favor obgda
0:07 Boa noite e bem vinda Dirce ao meu canal. Faço sempre 100% farinha, 60% água, 20% levain, 2,3% sal. Obg e espero ter ajudado.😊
ruclips.net/video/ueqt1PTQ5lc/видео.htmlsi=V34As10NMBSHaX0-
Vc guardou isca???
Bom dia..Eu não tenho panela de ferro pode assar em forma normal.?
Bom dia e bem vinda ao meu canal. Pode assar sem mas o pao rustico necessita de vapor p criar a crosta. Entao, faça com uma forma embaixo e jogue agua apos colocar o pao dentro. Isso gerará vapor. Mas sua forma tem q estar dentro do forno pre aquecendo pelo menos ha 30 min com temperatura maxima. Espero ter ajudado. Abcs
E tira a forma com agua após 15minutos😃
Comecei a fazer o meu fermento e no 2dia começou a cheirar mal é normal a água pode ser de garrafão obrig
Olá Elisa, seja bem vinda ao mundo do fermentação natural. Cheirar mal como? Acido, cheiro do Abacaxi fermentado, de q maneira fizeste seu levain? Aqui no meu canal eu ensino a fazer o levain desde do zero, real e sem complicações. Veja e me fale qq coisa.
Oi. Vai frio pro forno?
O pão sai da geladeira e vai direto p forno pré aquecido no máximo por 30 minutos antes. Boa sorte 🥖😉
Fica quanto tempo no forno?
Olá Camila, bem vinda ao meu canal. O pão entra com o forno pré aquecido por 25minutos no máximo da temperatura dos seu forno e ai tu colocas o pão na panela e tampa, por mais ou menos 20 minutos e aí, tira a tampa e deixa mais uns 15 a 20 min, dependendo do seu forno e do resultado q vc queira. Até dourar em cima e aí nesses 15min, tu diminui a temperatura p 200°C. Espero ter ajudado. Abc Dani
Olá ,será q posso acrescentar um pouco de purê de abóbora a massa ?
Olá Deise bem vinda ao meu canal. Em relação ao purê de abóbora aí tem q diminuir a proporção de água. Pq sei q a abóbora absorve muita água e temos q assar no papel alumínio p ficar melhor. Depois farei vídeo desse pão q faço.
@@padariaartesanalmanaOlá obrigada pelo retorno,faça sim vou te acompanhar,seu trabalho é muito bom parabéns!
@@DEISEDUQUE p te ajudar agora, coloque 50% do purê em relação a farinha.😉 se assar no forno ok.
Eu gostaria de comprar um pouco do seu levain.
Boa noite e bem vinda, vc mora aonde?
@@padariaartesanalmana I moro em Resende, RJ.
@@padariaartesanalmana O que eu vou receber levain desidratado ou qualquer outra coisa?
Oii, pode tentar te enviar desidratado, mas tb tem padarias aí no Rio excelentes. Uma q foi meu professor a padoca do Alex. Veja se ele doa, senão te envio desidratado 😊
Cd a receita com as quantidades dos ingredientes?
Bem vinda ao meu canal. Assista ao vídeo, falo e mostro detalhadamente aqui. 🥖👍
Bom dia vc não coloca açúcar ovos e gordura vc pode me orientar?
Boa tarde Viviane bem vinda ao meu canal. O Sourdough não leva gorduras, nem ovos somente, água, sal e farinha e claro o levain.😉👍 Segue a receita e qq dúvida estou aí.
Como vejo a receita
Oi Dany como vc usa o descarte pra fazer bolo? Não entendi
Oi Magali. Qdo vc alimenta e usa p seu pão, sobra né.
..aí uso p fazer uma esponja p o bolo. QQ coisa me chama 🤗🌾
@@padariaartesanalmana como falo com vc?
@@magalilico2410 manda no meu instagram dolcebydani. Lá falamos😄
@@magalilico2410 @dolcebydani meu insta.
@@magalilico2410instagram.com/padariaartesanalmana?igsh=MWZsdGRzNHduMDltZQ==
Me manda aqui sua msg.
Olá... Que tipo de papel pode usar na hora de assar o pão ?
Olá Paulo, bem vindo ao meu canal. Dica numero 01: NUNCA MAS NUNCA use PAPEL MANTEIGA ....gruda tudo embaixo, Jah perdi pães p venda e descobri q apenas essas folhas teflonadas e papel Dover. Esse último tu coloca o lado brilhante para cima!! Fica soltinho o pão. 👍😉 Espero ter ajudado. Curta e se inscreva ok. Obrigada
Vou comprar uma balança e fazer essa bobisa não entendi nada
Boa tarde Francisca, qual a sua dúvida?