Guia das Dobras no Pão de Fermentação Natural: Quando e Como Fazer!
HTML-код
- Опубликовано: 11 янв 2025
- #levain #fermentacaonatural #pãocaseiro
__________________
🌾 🌾 SAIBA MAIS SOBRE A MENTORIA DE FERMENTAÇÃO NATURAL🌾 🌾
wa.me/55129911...!
__________________
Seja membro deste canal e ganhe benefícios:
/ @cozinhacriatura
Partcipe de nosso grupo do Facebook: / 574676826813043
Nos siga no instagram: / cozinhacriatura
Nos siga no facebook: / cozinhacriatura
________________________
Neste vídeo, você vai aprender tudo sobre as dobras no pão de fermentação natural. Entenda por que fazer dobras, quais os sinais para saber quando fazê-las e como isso impacta a estrutura do seu pão. Acompanhe as dicas para fortalecer o glúten, obter alvéolos perfeitos e evitar um pão borrachudo. Perfeito para quem quer dominar a técnica de fermentação natural e criar pães artesanais incríveis. Assista agora!
Informações que a gente apanha muito até descobrir, ou cola no Cozinha Criatura pra não perder tempo e farinha!
Que maravilha de canal, de video. Obrigado meu irmão
Como sempre didático e informativo. Parabéns🙌
Nossa!!!! Agora entendi porque minha massa até rachava na hora da modelagem. Sua explicação foi muito esclarecedora!!! Parabéns e muito obrigada!
Aeee parabéns pelo que, como e porque como, kkkk não sei se é esse o lema mas oq importa é a idéia! Muito elucidativo, e didatico bãão demais🎉
Eu fazia muitos enrolados e tortas. O gostoso é a mão na massa. Gosto de sentir a massa nas mãos. Depois da minha LER, fiz quase nunca, porque não posso mais sovar. Eu amava fazer o que a batedeira faz.
Muito bem explicado!!!!
Esse vídeo chegou no momento certo, ontem tive que jogar uma massa fora por conta da perda de estrutura depois de muita batedeira e ainda mais dobras, quando pensei em modelar ela simplesmente rasgava. Como sempre trazendo ótimos conteúdos para comunidade.
Tem uns seis anos que eu faço pão em casa. Se eu tivesse um Cozinha e Criatura no início da jornada eu teria poupado muita farinha e dor de cabeça. Excelente explicação.
Não dá pra brigar com a massa, ela SEMPRE vai ganhar!!!! 😂 Realmente entender P/L foi revolucionário aqui na padaria e as infos do canal estão sendo ótimas para ter mais parâmetros. Conteúdo muito bom, parabéns!
Esclarecimentos didáticos e técnicas avançadas para quem possui altos níveis de percepção e inteligência, para quem possui como eu QI abaixo de 90, não entende bulufas.😂😂😂
que baita conteúdo, parabéns! SE é importante desenvolver a estrutura do glúten logo no início da fermentação não é mais adequado usar intervalos menores entre as dobras? Vejo geral usando normalmente 30 minutos e eu sempre tentei desta forma também, mas após o seu vídeo fiquei pensando nisso. Talvez testar dobras com intervalos de 5 a 15 minutos entre elas. Já tentou?
Haaaaa que deleite esses vídeos desmiucmçando detalhes extremamente pertinentes! Gratidão! O melhor canal de culinária da Internet!
Eu não uso batedeira, sempre achei que a autólise substituia a sova. Contudo, esse processo sequer foi mencionado. Tendo a acreditar que eu estava errado.
É a regra, mais um excelente vídeo! Parabéns e, mais uma vez, obrigado Criatura! 👏👏👏
ja tô cansado de elogiar esse canal, vou criticar: podia ter mandado essas massas pra eu assar aqui kkkkkkkkkkkkkkkkkk parabéns.. um dia ainda me torno membro
👏👏👏👏 muito bem explicado
Sugestão de conteudo: tier list de mixer de cozinha
Já tem! Tá no canal, "Melhores batedeiras para pão de fermentação natural" 😁😁😁
@@CozinhaCriatura Po, mas as vezes um mixer é tão prático pra uma coisa rápida. Fora que é mais acessivel que as oster de 2k hauahauah
Ahh pô, eu confundi Mixer com "stand Mixer" (batedeira planetária inglês). Boa ideia mesmo!
@@CozinhaCriatura aahhh faz sentido kkk. Estava falando dos mixers de mão mesmo, não sei se existe outro nome...
❤
Muito bom o vídeo! Muito obrigado pelas dicas 😃
O fato de esticar a massa nas dobras também ajuda no desenvolvimento do glúten ?
Ou só o contato mesmo ?
Esticar atrapalha, na verdade! Mas as novas conexões trazem mais força do que é perdido esticando
Excelente! Parabéns!
Vc já testou a Dona Benta Pães?
Obrigada!
Ainda não!
Obrigado pelas informações!!! Uma pergunta: qual hidratação tu usas para a Nita fn? Muito obrigado.
Para baguete, 70%
Para pão rústico, uns 65 a 68
Muito obrigado, eu usei também com 65 e gostei @@CozinhaCriatura
Boa noite!! Você já testou a Globo Superiore?? W300. Não sei o P/L. Gostaria de saber quanto ela aguenta de hidratação??
Eu uso a venturelli que é feita nos moinhos globo, são parecidas. A venturelli se nao me engano, o P/L passa de 2. Acredito que a globo deve seguir essa linha também. As nacionais geralmente tem P/L bem mais alta que as italianas por ex.
Bom dia, qual farinha, profissional, seria legal pra usar?
Depende! Eu gosto da Irati e da Paulínia
como calcular P/L?
Isso é algo que se consegue no laudo técnico! Em nosso último vídeo sobre hidratação nos falamos sobre o testes.
E na seção de membros tênis um corte que mostra o teste sendo realizado do início ao fim além de explicação de todos os itens em um laudo técnico de reologia e farinografia ☺️
Dobra, criatura