Parabéns pelo vídeo meu amigo, que aula... Consegui fazer a minha com 66% de hidratação utilizando a farinha Globo, mesmo moinho da Venturelli. Ficou sensacional
Eu sou estudante de gastronomia e falo com propriedade que seu canal é o melhor que tem, vc ensina técnicas e massetes que ninguém mais ensina, parabéns pelo trabalho, você é incrível, seria legal fazer um vídeo com levain ensinando e fazendo pizzas com ele.
Sensacional! Já vi vários chefs RUclipsrs, mas vc está de parabéns, gostei muito da sua apresentação, não escondeu nada, mostrou tudo do início ao fim. Já me tornei um seguidor do canal.
Bom dia Rogerio, parabéns pela suas receitas, resultados excedentes sem os tabus e com toadas as dicas necessárias para a execução, e este forno Nero e muito bom, asar das pizzarias do bairro que perderam um belo freguês
Maravilha aprendi a fazer igual; ontem fiz, ficou maaaaaraaaaavilhooooosaaaaa!!!graças a sua paciência e profissionalismo❤💙💖💕💗💚🤍💞💛💝💕❣️😚🤩😍🌿🌿🌿💯💯💯 *P A R A B É N S*
Continue sempre nos trazendo a melhor pizza , adorando todas as dicas , já fiz e o resultado foi excelente mesmo no forno convencional. Coloco para assar na predra refratária depois ligo o grill para bronzear as bordas quem não tem um Dracarys se vira né!!!!
Olá. Ótima receita Sr. Rogério e pra falar a verdade já assisti umas 100 receitas aqui o RUclips, mas a sua é realmente a melhor de todas. Obrigado por compartilhar seu conhecimento conosco. Deus te abençoe abundantemente! 🙏 Por acaso teria algum vídeo assando esta massa? Grande abraço!
2 года назад
tem vários videos assando pizzas com massas nesse estilo.
Tudo bem Rogério, ano passado comecei os estudos para fazer a massa napolitana, vi mais de 20 videos e varias formas de serem feitas, desde pessoas comuns até mestres napolitanos, nestas buscas acabei caindo no teu canal e me encontrei pois parece que fiz o mesmo caminho que tu às vezes tu me da uma dica que vi num video totalmente aleatório mas a melhor parte é que tu faz o compilado de tudo que é bom, macetes e o melhor ainda passa o teu conhecimento de uma maneira simples, direta e muito educada, tens um admirador muito grande aqui em Porto Alegre saiba que um dia quero tirar pizzas tão boas como as tuas, eu me viro aqui com um forno esquentando pelo bafo da lenha consigo chegar até 300-325 graus e mesmo assim consigo tirar algo satisfatório porém ainda vai me dar a loucura de construir um forno a lenha aqui em casa, tenho uma vastidão de lenha à disposição e isso facilita o processo. Desde já te agradeço por compartilhar o teu conhecimento conosco inclusive vendo este video fazendo essa mesma massa porém metade dela para fazer testes hoje a noite, um grande abraço e se vieres pro sul saiba que tem um amigo grande e ojala podemos fazer uma noite de pizza aqui ou até mesmo um churrasco gaúcho. Abraço grande!
ola Sr. Rogério. Ótimo Vídeo pois simplesmente prático e sem "mimimi". Uma dúvida se puder comentar por gentileza, e que muitos não me souberam dar uma resposta concisa. O que faz o sal na massa, além de salgar ? Se for responder que dá força, voce já experimentou fazer a mesma proporção de agua fermento e farinha com e sem sal pra sentir uma real diferença ? Se não fez, experimente e já terá talvez assunto pra mais um belo vídeo. desde já grato por, tua atenção.
Que aula fantástica! Realmente, a massa feita a 280 graus ficou muito dura e seca. Acho que se for fazer no forno convencional é obrigatório usar óleo.
Boa noite pessoal. Como não entendo nada de massa de pizza. Fazendo a massa como o Rogério ensinou, essa massa serve pra montar qualquer sabor de pizza?
Boa noite, faço pizza em casa já faz uns 5 anos. Comecei no fogão a gás. Faz uns dois anos que tento fazer no forno a lenha, porém não sabia que deveria deixar o forno muito, muito quente. Descobri isso no final de semana passado. Agora com sua técnica de fermentação que aprendi num outro vídeo seu, minhas pizzas começarão a melhorar. Excelente conteúdo, o melhor que já vi. Gostaria de saber se você tem um vídeo pós fermentação com a abertura da massa e a cocção em forno a lenha? Se não tiver, aguardo ansioso pelo conteúdo. Obrigado.
2 года назад
tenho inúmeros videos assando as pizzas porém em forno a lenha não tenho ainda mas é um bom conteúdo a ser criado.
Parabéns pelo vídeo, fiz uma massa após ver um our vídeo de um colega e ele citava 550 gramas de água para uma farinha nacional e o resultado ficou uma massa meio dura até para cortar, irei fazer com a dica de deu 650 gramas de água ,creio que sanará esse problema.
Olá tudo bem? Excelente aula! Mais eu gostaria de saber se você usa estas massas pré assadas ou abri monta e leva direto ao forno? Também, posso usar a pedra refratária no forno convencional? Obrigado. Abraço.
Oi...muito bem explicado mas gostaria de saber de vc vai mostra o resto do processo dela? Fiquei curiosa...2 horas e pouca antes de colocar na geladeira....tem como mostrar..etc
Rogerio...utilizei a Rosa Branca Premium...e obtive 71% de hidratação...deu muiiiito trabalho...mas colocou a farinha la molissana no bolso...incrivel cono utilizar TECNICA CORRETA + TEMPO resulta em um resultado espetacular.
Esse método de dobras é muito bom. Economiza uma braçada boa, demanda um pouco de tempo por ter que esperar os 20 minutos. Mas dá pra fazer várias massas de uma única vez, até mais fácil do que massa com pouca agua
Rogério, gosto muito do seus vídeos.. acho vc extremamente humilde... Deus te abençoe..... um dúvida... vc utilizou 30 g de sal... Se minha farinha absorver menos agua... eu não vou ter uma massa mais salgada?
Acabei de encontrar seu canal. Meu sonho é fazer uma massa verdadeiramente napolitana e saber abrir na mão. Só em Canela-RS e algumas poucas pizzarias de SP encontrei pizza igual comi na Itália. O canal tá de parabéns, já me tirou um monte de dúvidas. Tenho forno a lenha em casa, estou há uns 3 anos buscando a massa e o jeito verdadeiro de se fazer.
Primeiramente parabéns pelo conteúdo. E depois para descongelar? Qual o processo ideal? Tirar do freezer para a geladeira ou direto para temperatura ambiente? E precisa fermentar mais um pouco?
Das nacionais, tenho usada a Moinho Globo Superiore. Dizem que tem um W de 300. Não achei o gráfico do teste que comprova esse número, mas ela aguenta boa hidratação e um bom tempo de fermentação.
Muito bom! Seu canal + um outro que acompanho tem me ajudado muito aqui, minha família tá adorando o resultado! Uso a ventuerlli e as vezes anaconda. Venturelli da um resultado excelente, a anaconda também é mto boa, com suas dicas melhoro ainda mais, obrigado demais!!
Rogério, me tira uma dúvida. Num outro vídeo mais recente você faz a sova, descanso de uma hora, dobras e mais um descanso de uma hora. Nesse você faz 3 dobras dando um espaço de 20 minutos entre elas… num deles também durante o descanso fala do pano úmido e nesse não.. qual seria a diferença? E qual delas você mais usa?
2 года назад+1
quanto mais dobras mais força vc implementa à massa! Essa "força"nem sempre é boa para a massa que muitas vezes fica borrachuda. sobre o pano úmido ;e legal fazer em climas muito secos!
@pizzaartesanalrogeriosilva tem algum limite máximo para deixar a massa fermentando? Na geladeira, especialmente. Graças a vc consegui um resultado mto melhor, na última vez que fiz (há 3 semanas). Obrigado pelas informações. Canal top
Год назад+1
esse limite depende muito da qualidade e força da farinha!
@ farinha italiana de qualidade, no caso. Eu vi alguns vídeos seus e deduzi que da pra ficar até 48h com farinha top. Obrigado pelo canal! Tenho feito menos do que gostaria, mas vejo a evolução pouco a pouco, entendendo melhor o processo, e graças ao seu canal e vc. Valeu mesmo!
Oi Rogério, Acompanho os seus vídeos a muito tempo. Obrigado por compartilhar a sua experiência! O problema que eu encontro só trabalhar com hidratação acima de 55% é que na abertura da pizza ela ainda está muito pegajosa/mole e muitas vezes adere na pá (mesmo tomando cuidados extras) ou fica muito fina em algum ponto. Aí vira um desastre na pior hora possível. Algum conselho?
Olá rogério. Tenho feito minhas massa com o processo igual ao que vc faz. Mate uso caputo pizzeria. Mas alguns clientes reclamam a a massa fica dura. Isso é característica da farinha? tempo de forno? tem alguma dica?
Rogério De acordo com suas orientações, posso fazer a massa, bolear e maturar em longa fermentação com 24 h na geladeira e depois deixar mais 10 h em temperatura ambiente para em seguida fornear. Para isso vou usar as farinhas Primor e Globo que possuem respectivamente 7% e 6,2%. Creio que estas massas vão suportar a longa fermentação. Atenciosamente
Olá. Na realidade a Primor é 5,5g de proteína a cada 50g de farinha, então é 11% de proteína. Também uso ela. Comprei a Lunar Premium pra testar que tem 6g, ou seja, 12% de proteína. Abraço.
Excelente, Rogério. Já compartilhei o seu vídeo com amigos e família. Uma pergunta: se fosse usar fermento biológico seco, quantos gramas é o mínimo necessário? Forte abraço!
Td bem Rogério. A respeito do tempo de fermentação, você fala 24 horas na geladeira e depois retirar umas 3 horas antes de usar ... Qual seria o máximo de tempo de fermentação que uma farinha tipo 1 aguentaria .. Se alguém puder me responder agradeço. Infelizmente onde eu moro não acho farinha 00. -* Obrigado por todo conteúdo de qualidade, com certeza você ajuda muita gente, inclusive eu.
2 года назад
Olá Mônica. Depende muito da farinha tipo 1. depende da força que ela tem. se for uma marca boa vc consegue 24 horas com segurança. Se for uma mais fraca não passe de 12 horas.
Só eu que assisto esse vídeo toda a vez que vou fazer pizza?
Não, não é só você.
Eu TB...😂
Eu também!
Eu tbm
Minha receita de sempre 😅
Parabéns pelo vídeo meu amigo, que aula... Consegui fazer a minha com 66% de hidratação utilizando a farinha Globo, mesmo moinho da Venturelli. Ficou sensacional
Eu sou estudante de gastronomia e falo com propriedade que seu canal é o melhor que tem, vc ensina técnicas e massetes que ninguém mais ensina, parabéns pelo trabalho, você é incrível, seria legal fazer um vídeo com levain ensinando e fazendo pizzas com ele.
De longe o melhor conteúdo sobre pizzas, o cara é mt fera. Cada vídeo é uma aula
Estou acompanhando seus videos há 2 semanas e já aprendi MUITA COISA! Obrigado pelos ensinamentos excelentes!
Sensacional! Já vi vários chefs RUclipsrs, mas vc está de parabéns, gostei muito da sua apresentação, não escondeu nada, mostrou tudo do início ao fim. Já me tornei um seguidor do canal.
Eu fiz pão com essa técnica de fermentação, ficou sensacional!
Melhor conteúdo disparado, inspiração mestre Rogério
Obrigado pelo carinho meu amigo!
Bom dia Rogerio, parabéns pela suas receitas, resultados excedentes sem os tabus e com toadas as dicas necessárias para a execução, e este forno Nero e muito bom, asar das pizzarias do bairro que perderam um belo freguês
Gratidão irmão por disponibilizar teu conhecimento ...
Maravilha aprendi a fazer igual; ontem fiz, ficou maaaaaraaaaavilhooooosaaaaa!!!graças a sua paciência e profissionalismo❤💙💖💕💗💚🤍💞💛💝💕❣️😚🤩😍🌿🌿🌿💯💯💯
*P A R A B É N S*
Parabéns show e aula aprendi muito
Ah.... esse vídeo ficou bem melhor !!!
Obrigada ! 👍
Vendo parece tão fácil mas eu vou mexer com essas massas bem hidratadas e é uma grudação sem fim. 😄
Show de técnica
Já me inscrevi de cara !!! A gente vê logo no primeiro vídeo qdo o conteúdo do canal é bom
Abraço, sempre é bom fazer uma reciclagem do aprendizado. obri
Parabéns! Obrigado por compartilhar seus conhecimentos.
Forte abraço!
Dicas de ouro, obrigado pelos ensinamentos
Continue sempre nos trazendo a melhor pizza , adorando todas as dicas , já fiz e o resultado foi excelente mesmo no forno convencional. Coloco para assar na predra refratária depois ligo o grill para bronzear as bordas quem não tem um Dracarys se vira né!!!!
O chef mais elegante e charmoso
Olá. Ótima receita Sr. Rogério e pra falar a verdade já assisti umas 100 receitas aqui o RUclips, mas a sua é realmente a melhor de todas. Obrigado por compartilhar seu conhecimento conosco. Deus te abençoe abundantemente! 🙏 Por acaso teria algum vídeo assando esta massa? Grande abraço!
tem vários videos assando pizzas com massas nesse estilo.
Tudo bem Rogério, ano passado comecei os estudos para fazer a massa napolitana, vi mais de 20 videos e varias formas de serem feitas, desde pessoas comuns até mestres napolitanos, nestas buscas acabei caindo no teu canal e me encontrei pois parece que fiz o mesmo caminho que tu às vezes tu me da uma dica que vi num video totalmente aleatório mas a melhor parte é que tu faz o compilado de tudo que é bom, macetes e o melhor ainda passa o teu conhecimento de uma maneira simples, direta e muito educada, tens um admirador muito grande aqui em Porto Alegre saiba que um dia quero tirar pizzas tão boas como as tuas, eu me viro aqui com um forno esquentando pelo bafo da lenha consigo chegar até 300-325 graus e mesmo assim consigo tirar algo satisfatório porém ainda vai me dar a loucura de construir um forno a lenha aqui em casa, tenho uma vastidão de lenha à disposição e isso facilita o processo. Desde já te agradeço por compartilhar o teu conhecimento conosco inclusive vendo este video fazendo essa mesma massa porém metade dela para fazer testes hoje a noite, um grande abraço e se vieres pro sul saiba que tem um amigo grande e ojala podemos fazer uma noite de pizza aqui ou até mesmo um churrasco gaúcho. Abraço grande!
Tu coloca lenha dentro do forno convencional?
Aprendi muito em poucos minutos parabéns pelo conteúdo muito esclarecedor obrigado.
Massa top , vai ter q fazer uma caminhada em kkkkk ficou bem ofegante na hora da sova , obrigado por disponibilizar o seu tempo e conhecimento
Obrigado por partilhar!
Excelente vídeo, vai ajudar muitas pessoas, assim como seus vídeos e o Zé Carlos me ajudaram em março de 2020. Obrigado pela generosidade.
ola Sr. Rogério.
Ótimo Vídeo pois simplesmente prático e sem "mimimi".
Uma dúvida se puder comentar por gentileza, e que muitos não me souberam dar uma resposta concisa.
O que faz o sal na massa, além de salgar ? Se for responder que dá força, voce já experimentou fazer a mesma proporção de agua fermento e farinha com e sem sal pra sentir uma real diferença ? Se não fez, experimente e já terá talvez assunto pra mais um belo vídeo.
desde já grato por, tua atenção.
Vídeo excelente, tira uma dúvida, posso usar o fermento seco, se sim quantas gramas?
Otimo vídeo, me ajudou muito, parabéns pela explicação...
Ótimo vídeo ! Fazendo autólise fica melhor pra incorporar mais água... Pra fazer em casa com farinha nacional foi melhor processo que achei
PARABÉNS PELO CANAL. APRENDO MUITO CONTIGO. ABRAÇO
Grande Rogério!!! Só vídeo top!!!! Parabéns!! Seu canal é o melhor de pizzas do RUclips disparado!!
Muito obrigado parceiro! Grande abraço.
Que aula fantástica! Realmente, a massa feita a 280 graus ficou muito dura e seca. Acho que se for fazer no forno convencional é obrigatório usar óleo.
Excelente, vídeo. Obrigado.
Esse é o verdadeiro mestre da Pizza
Muito bem explicado, parabéns!!!...
Boa noite pessoal. Como não entendo nada de massa de pizza. Fazendo a massa como o Rogério ensinou, essa massa serve pra montar qualquer sabor de pizza?
Boa noite, faço pizza em casa já faz uns 5 anos. Comecei no fogão a gás. Faz uns dois anos que tento fazer no forno a lenha, porém não sabia que deveria deixar o forno muito, muito quente. Descobri isso no final de semana passado. Agora com sua técnica de fermentação que aprendi num outro vídeo seu, minhas pizzas começarão a melhorar. Excelente conteúdo, o melhor que já vi. Gostaria de saber se você tem um vídeo pós fermentação com a abertura da massa e a cocção em forno a lenha? Se não tiver, aguardo ansioso pelo conteúdo. Obrigado.
tenho inúmeros videos assando as pizzas porém em forno a lenha não tenho ainda mas é um bom conteúdo a ser criado.
Parabéns pelo vídeo, fiz uma massa após ver um our vídeo de um colega e ele citava 550 gramas de água para uma farinha nacional e o resultado ficou uma massa meio dura até para cortar, irei fazer com a dica de deu 650 gramas de água ,creio que sanará esse problema.
Espetacular, uma verdadeira aula! Obrigado!
Parabéns, Rogério! Obrigado por compartilhar.
Muito obrigado amigo Rogério... bela explicação e uma ótima aula de pizza!!!!
Obrigado Rogerio, suas dicas me ajudaram muito, pena que moro no japão, queria muito ter um forno seu
Olá tudo bem?
Excelente aula!
Mais eu gostaria de saber se você usa estas massas pré assadas ou abri monta e leva direto ao forno? Também, posso usar a pedra refratária no forno convencional?
Obrigado.
Abraço.
maravilhoso, parabens pela aula
Rogério poderia usar o fermento seco..se poder qual a quantidade...muito obrigada prla receita maravilhosa...
Oi...muito bem explicado mas gostaria de saber de vc vai mostra o resto do processo dela? Fiquei curiosa...2 horas e pouca antes de colocar na geladeira....tem como mostrar..etc
Boa noite Rogério, e as farinhas já prontas p pizza
No Brasil não costumam ser boas
Rogerio...utilizei a Rosa Branca Premium...e obtive 71% de hidratação...deu muiiiito trabalho...mas colocou a farinha la molissana no bolso...incrivel cono utilizar TECNICA CORRETA + TEMPO resulta em um resultado espetacular.
Esse método de dobras é muito bom. Economiza uma braçada boa, demanda um pouco de tempo por ter que esperar os 20 minutos. Mas dá pra fazer várias massas de uma única vez, até mais fácil do que massa com pouca agua
Na masseira seria esse mesmo metodo de sova? Desligar a maquina por 20 minutos? E o fermento pode ser o seco? Obrigado.
Quê maravilha
Vou fazer agora
Legal seu método!
Você não faz "biga"?
Faz um vídeo com "biga ".
Fenomenal, dar para quantas pessoas essa pizza? Quantas pizza dar?
Rogério, gosto muito do seus vídeos.. acho vc extremamente humilde... Deus te abençoe..... um dúvida... vc utilizou 30 g de sal... Se minha farinha absorver menos agua... eu não vou ter uma massa mais salgada?
não vai ficar salgada!
Acabei de encontrar seu canal. Meu sonho é fazer uma massa verdadeiramente napolitana e saber abrir na mão. Só em Canela-RS e algumas poucas pizzarias de SP encontrei pizza igual comi na Itália. O canal tá de parabéns, já me tirou um monte de dúvidas. Tenho forno a lenha em casa, estou há uns 3 anos buscando a massa e o jeito verdadeiro de se fazer.
Poderia dizer em qual Pizzaria de Canela que provou a pizza ?
Vai na The Pétit que vc vai adorar a pizza. O pizzaiollo é premiado na Itália
Boa noite amigo, seus vídeos são bom demais,vc poderia me informar se posso congelar elas depois da maturação, obrigado.
Pode congelar sim depois de maturar!
Primeiramente parabéns pelo conteúdo. E depois para descongelar? Qual o processo ideal? Tirar do freezer para a geladeira ou direto para temperatura ambiente? E precisa fermentar mais um pouco?
@@lucasgallo6292 Gostaria de saber também, estou comentando para talvez ser avisado da resposta também.
Também gostaria de saber o processo da descongelação por favor !
Boa pergunta também tenho essa dúvida
Olá Rogério, parabéns pelos vídeos, eu sempre aprendo muito com eles. Você tem algum vídeo usando a farinha Globo de longa fermentação? Obrigado!
Das nacionais, tenho usada a Moinho Globo Superiore. Dizem que tem um W de 300. Não achei o gráfico do teste que comprova esse número, mas ela aguenta boa hidratação e um bom tempo de fermentação.
Show..como sempre..
bom dia voce que já usou farinha caputo 00,tem muita diferença da nacional tipo 1 abradecido
Parabéns pela aula professor Rogerio
Muito bom! Seu canal + um outro que acompanho tem me ajudado muito aqui, minha família tá adorando o resultado! Uso a ventuerlli e as vezes anaconda. Venturelli da um resultado excelente, a anaconda também é mto boa, com suas dicas melhoro ainda mais, obrigado demais!!
Rogério, me tira uma dúvida. Num outro vídeo mais recente você faz a sova, descanso de uma hora, dobras e mais um descanso de uma hora. Nesse você faz 3 dobras dando um espaço de 20 minutos entre elas… num deles também durante o descanso fala do pano úmido e nesse não.. qual seria a diferença? E qual delas você mais usa?
quanto mais dobras mais força vc implementa à massa! Essa "força"nem sempre é boa para a massa que muitas vezes fica borrachuda. sobre o pano úmido ;e legal fazer em climas muito secos!
Você é fera....
Bom dia! Quantos gramas de fermento seco (aquelas bolinhas) eu coloco?
Rogério, bão.??? Qual o nome do fermento que vc usa.???
Qual a temperatura em geladeira você recomenda ?
E se for o fermento biológico seco? Qual seria a quantidade? Excelente video😊. Posso peneirar a farinha antes de colocar na água com fermento?
O fermento biológico seco é 3X mais potente do que o fresco, então use 1/3 da quantidade. Pode sim peneirar a farinha sem problemas!
@ ok mto obrg😊
Olá Rogerio pode usar leite na massa com farinha nacional e importada ?
Eu posso deixar ela em temperatura ambiente por umas 12h e dps deixar na geladeira? Se sim, por quanto tempo? Usando farinha dona benta
Boa tarde,mestre caso eu queira fazer 2 kls de massa qual e a quantidade de sal a ser usada ?
Bom dia Rogério. Eu faço nesse método aí na mão, no caso de usar masseira seguindo o mesmo processo , mas qual seria tempo de bater.
Ciao buonasera mmama mia mi piace tua pizza napolitana meu chef ficou top 🙏🙏
Lindíssimo Rogérião! O senhor podia trazer uma receita de pizza in teglia pro canal!! Um estilo de pizza super fácil e perfeita pra forno doméstico
Rogério e possível fazer esfiha e assar no forno Nero?
Qual seria o processo, por favor?
totalmente possível! Coloque as esfihas em uma assadeira e vai girando como se fosse uma pizza.
Obrigado pela aula, parabéns. Rogério precisa chegar no ponto de véu? Quais as vantagens em chegar nesse ponto?
Não tem essa necessidade quando falamos em pizza!
@pizzaartesanalrogeriosilva tem algum limite máximo para deixar a massa fermentando? Na geladeira, especialmente. Graças a vc consegui um resultado mto melhor, na última vez que fiz (há 3 semanas). Obrigado pelas informações. Canal top
esse limite depende muito da qualidade e força da farinha!
@ farinha italiana de qualidade, no caso. Eu vi alguns vídeos seus e deduzi que da pra ficar até 48h com farinha top. Obrigado pelo canal! Tenho feito menos do que gostaria, mas vejo a evolução pouco a pouco, entendendo melhor o processo, e graças ao seu canal e vc. Valeu mesmo!
Venturelli, Renata e Anaconda até que não decepcionam
boa noite, qual a quantidade de fermento para o fermento seco ?
MUITO LEGAL!!!!!!!!!
Boa noite , na batedeira planetaria terá a mesma qualidade da massa?
Rogério, pode misturar o fermento seco na água?
Pode ! Lógico
Depois dessa aula um leigo como eu começa a sonhar; Parabém.
Oi Rogério,
Acompanho os seus vídeos a muito tempo. Obrigado por compartilhar a sua experiência!
O problema que eu encontro só trabalhar com hidratação acima de 55% é que na abertura da pizza ela ainda está muito pegajosa/mole e muitas vezes adere na pá (mesmo tomando cuidados extras) ou fica muito fina em algum ponto. Aí vira um desastre na pior hora possível.
Algum conselho?
Você abre a massa sobre uma camada generosa de farinha, preferencialmente de grano duro?
Muitoooo b9mmm...muito obrigada.
Pode fazer a massa napoletana batida em masseira ?
Se vou usar o fermento biológico seco, quanto da pra usar para essa quantidade de farinha?
da pra fazer na batedeira?
bacana irmão
olá boa tarde qual seria o tempo de durabilidade ou validade dessa massa?
Olá rogério. Tenho feito minhas massa com o processo igual ao que vc faz. Mate uso caputo pizzeria. Mas alguns clientes reclamam a a massa fica dura. Isso é característica da farinha? tempo de forno? tem alguma dica?
Eu posso utilizar aqueles fermentos que vende em supermercado de saquinho?
👏The Best 👏
Rogério
De acordo com suas orientações, posso fazer a massa, bolear e maturar em longa fermentação com 24 h na geladeira e depois deixar mais 10 h em temperatura ambiente para em seguida fornear. Para isso vou usar as farinhas Primor e Globo que possuem respectivamente 7% e 6,2%. Creio que estas massas vão suportar a longa fermentação.
Atenciosamente
Olá. Na realidade a Primor é 5,5g de proteína a cada 50g de farinha, então é 11% de proteína. Também uso ela. Comprei a Lunar Premium pra testar que tem 6g, ou seja, 12% de proteína. Abraço.
Excelente, Rogério. Já compartilhei o seu vídeo com amigos e família. Uma pergunta: se fosse usar fermento biológico seco, quantos gramas é o mínimo necessário? Forte abraço!
Olá amigo ! De for usar o seco use 1g
Td bem Rogério.
A respeito do tempo de fermentação, você fala 24 horas na geladeira e depois retirar umas 3 horas antes de usar ... Qual seria o máximo de tempo de fermentação que uma farinha tipo 1 aguentaria ..
Se alguém puder me responder agradeço.
Infelizmente onde eu moro não acho farinha 00.
-* Obrigado por todo conteúdo de qualidade, com certeza você ajuda muita gente, inclusive eu.
Olá Mônica. Depende muito da farinha tipo 1. depende da força que ela tem. se for uma marca boa vc consegue 24 horas com segurança. Se for uma mais fraca não passe de 12 horas.
Shoow