Temos jeitos 90% semelhantes de fazer pizza napolitana, vendo aqui no condomínio (dias fracos a médios - 9 a 10 por dia; dias fortes - 10 a 14). Divisão para 12 pizzas: 2kg de farinha Caputo Pizzeria, 3g de fermento biológico fresco, 50g sal, 1,3L de água, 2 colheres de sopa médias de azeite... massa bem hidratada). Deixo fermentando no máximo 24h pela Caputo Pizzeria não ser das mais fortes. Canal me inspirou ainda mais!
Tem uma pizzaria de Nova York FINI , q faz uma pizza de limão siciliano. Vc sabe fazer??? Vi no instagran uma pessoa comendo e estou c muita vontade. Mas no yutube n existe receita de pizza de limão !🤷🏼♀️
1 kg de farinha tipo 1 das melhores 600 ml de água ( regiões muito quente fazer com água gelada) 30 g de sal 2 g de fermento fresco ou 0,8g de fermento seco mistura água com o sal e dilui bem coloca um pouquinho de farinha após coloca o fermento vai aos poucos adicionando a farinha Deixa repousar por 1 hora após faz dobras deixa mais uma hora porciona deixa em temperatura ambiente por 10 horas a 22 graus + ou menos Abrir, cobrir e assar
Cara, você é o único na net com a didática muito prática, me.tirou várias dúvidas, inclusive a do sal com o fermento.. A questão da fermentacao longa é outra problemática, muita gente deixa de comer pizza por conta da difícil digestão. Parabéns, muito bom seu conteúdo.
Primeiramente quero agradecer por passar seu conhecimento, curto todos os seus vídeos! Acabei de finalizar essa receita, aguardar até amanhã para ver o resultado que visivelmente ficou idêntico a do seu vídeo!
Estou "namorando" a pizza napolitana há alguns poucos anos, estudando bastante pra aprender a fazê-la em casa. Depois de ter aprendido muito nesses anos, ainda me deparo com esse vídeo o qual consegui aprender ainda mais! Cara, muito obrigado, vídeo excelente e muito didático. Domingo farei a minha primeira pizza napolitana, vamos ver se vai dar certo.
Excelente tutorial. Detalhado, didático, e lindas imagens da massa sendo trabalhada. Exatamente o que eu buscava. Já me inscrevi no canal certo que vou aprender muito por aqui. Obrigado por compartilhar sua arte!
mano acabei de fazer, e meudeus, sem segredos msm, sem azeite sem nada na massa, separei as bolinhas e fiz uma p eu comer agora p ver como que tava, e tava uma delicia!! mt boa mesmo, agora vou esperar as outras para ver elas dobrarem de tamanho e reuniar a familia para comer uma boa pizza! n tenho palavras p descrever o qnt vc ensina p todos nos, a sua simplicidade com a gastronomina, vc fazendo uma pizza parece um bale, boa sorte irmao, logo menos eu compro um forno cntg, quem sabe
Olá, xará! Também me chamo Rogério. Que bacana seu vídeo, hein. Mas, um detalhe que me chamou muuuiiito a atenção: Eu achando que era um objeto de enfeite, muito lindo por sinal, foi quando você pega a bicicletinha pra cortar a pizza, Bello. 😀Que D+!!! Vlw pela receita e dicas. 🍕🍕🍕
Muuuuuito inspirador seus vídeos...... Trabalho em banco há mais de 30 anos... E sonho em trabalhar com comida..... Faço pizza também, caseiramente, para amigos e familiares..... Muito obrigado
Olá boa noite Rogério ,amei o teu canal , sensacional , já me inscrevi ,e verei tua fã 👏👏👏👏 Faz receita de esfiha por favor . Muito sucesso para você .
2 года назад
Olá Sandra ! Muito obrigado ! Então .. tem um vídeo sobre esfiha , dá uma olhadinha que vc vai gostar.
Oi, Rogério! Aula maravilhosa!!! Vovô Marcos assistiu duas vezes, pra não perder nenhum detalhe... será que dessa vez ele consegue acertar???? Obrigada por tudo 🙏🤗
Parabéns pelo video Rogério e gostaria de saber um atacadista em sao paulo capital que consigo comprar variedades de farinhas. Pode me passar algum lugar??
Rogério obrigado pela resposta sobre a pergunta que eu te fiz a 15 dias atrás, triste 😪😪
2 года назад
Olá Maria , me Desculpe mas é praticamente impossível eu Conseguir responder todas as perguntas! São quase 500 vídeos que todos os dias entram novas perguntas. Eu faço o que posso para responder a maior parte das dúvidas mas não consigo responder a todos!
Bom dia Rogério! Antes de mais nada obrigado e parabéns pelos seus vídeos, as explicações são excelentes! Tenho uma dúvida: o processo de mistura dos ingredientes e sova, antes das dobras, pode ser feito na batedeira planetária? Existe alguma vantagem em realizar o processo manualmente?
2 года назад
Poder pode! Mas não vai ter resultado diferenciado não! Só se batesse a massa toda mas não faça isso com uma batedeira comum!
Rogério preciso de um forno elétrico para pizza pra ser usado em minha cozinha, você tem alguma sugestão? Eu usava em minha pizzaria antes de eu fechar o esteira da Tecnopizza. Excelente forno. Agora quero continuar a fazer pizzas de longa fermentação em casa pra família. Como eu tenho energia solar preciso que seja elétrico já que o gás tá cada vez mais caro. Aprendi muito com você a fazer a longa fermentação obrigada, e continuo de ligada em seus vídeos!!!
Bom dia , boa tarde , boa noite amig. Eu sou de Manaus aqui é calor 24hrs em 360 dias no ano … então me aconselha com água gelada do bebedouro e colocar ela para passar as 10 horas ela na geladeira , na parte de baixo que gela um pouco menos. Meu forno é a lenha , dá certo para está massa né amig .
2 года назад+1
Isso ai, faça a massa com água gelada, deixe a massa em temperatura ambiente por 2 horas , depois leve para a geladeira.
@PizzaArtezanalRogerioSilva Passa pra mim por gentileza amigo o link aonde eu compro essas pás (palla) de pizza igual a sua achei ela maravilhosa parabéns adoro seu trabalho, sucesso pra ti 👏👏👏 Assistindo aqui no sul do Brasil,. Curitiba Paraná
Excelente vídeo mestre! Conteúdo muito fácil de entender... Qualquer iniciante pode fazer uma pizza de qualidade assistindo esse vídeo. Acho que só faltou falar o peso pra fazer as bolinhas... Geralmente eu faço com 300 gramas...
Minha pergunta era a mesma! Mas imagino que a massa que ele fez estava entre 250-300 Não tive boas experiências abrindo massas acima de 300g com esse time de fermentação
ola parabens pelo conteudo! sensacional. Uma duvida, quando voce aumenta a proporção de agua, o resultado será uma massa com menos estrutura e mais crocante com melhor veu? ou o contrario ? Eu fiz com 60% de agua , ficou muito bom, mas achei que ficou levemente borrachuda a massa, a proxima massa quero alterar um pouco essa proporção mas tenho essa duvida se aumento ou diminuo a agua. Obrigado
Rogério parabéns muito bem didático, assisti o vídeo todo ,não sei se não prestei atenção, somente 600ml água 30g sal 3 g fermento? Sem gordura e açúcar? Ou comi bala Abç
Rogério, sempre deixo a massa 5h em TA antes da geladeira, mas esqueci por 13h fora. A diferença que senti foi o cheiro e uma casca grossa que ressecou. Ainda dá pra usar essa massa? Levei pra geladeira e a ideia seria usar 12h depois. Será que estragou?
Que maravilha, eu gostaria de saber se depois do processo de fermentação eu poderia abrir os discos de pizza, pre-assar, embalar e congelar para consumo posterior? Abraços
![mgk - I Think I’m OKAY (with YUNGBLUD) (Sad Version) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/7AC1uqQLIg4/mqdefault.jpg)
Temos jeitos 90% semelhantes de fazer pizza napolitana, vendo aqui no condomínio (dias fracos a médios - 9 a 10 por dia; dias fortes - 10 a 14). Divisão para 12 pizzas: 2kg de farinha Caputo Pizzeria, 3g de fermento biológico fresco, 50g sal, 1,3L de água, 2 colheres de sopa médias de azeite... massa bem hidratada). Deixo fermentando no máximo 24h pela Caputo Pizzeria não ser das mais fortes. Canal me inspirou ainda mais!
Tem uma pizzaria de Nova York FINI , q faz uma pizza de limão siciliano. Vc sabe fazer??? Vi no instagran uma pessoa comendo e estou c muita vontade. Mas no yutube n existe receita de pizza de limão !🤷🏼♀️
Onde acho a farinha Caputo pizzeria??
1 kg de farinha tipo 1 das melhores
600 ml de água ( regiões muito quente fazer com água gelada)
30 g de sal
2 g de fermento fresco ou 0,8g de fermento seco
mistura água com o sal e dilui bem
coloca um pouquinho de farinha
após coloca o fermento
vai aos poucos adicionando a farinha
Deixa repousar por 1 hora
após faz dobras
deixa mais uma hora
porciona
deixa em temperatura ambiente por 10 horas a 22 graus + ou menos
Abrir, cobrir e assar
Nunca vi na vida um cara com tanta didática pra ensinar algo de forma simples... Fiz e ficou muito boa
Sensacional! Mt obrigado!
Obrigado pela exelente aula!
Muito bom seu ensinamentos, obrigado 🙌
Parabéns Rogério, pelas dicas!!
Parabéns pelo trabalho 👏👏👏
Cara, você é o único na net com a didática muito prática, me.tirou várias dúvidas, inclusive a do sal com o fermento.. A questão da fermentacao longa é outra problemática, muita gente deixa de comer pizza por conta da difícil digestão. Parabéns, muito bom seu conteúdo.
Eu amei! Simples e objetivo na explicação, fácil de entender! parabénssss
Perfeição ❤
Até que em fim um canal sem frescura direto ao ponto valeu amigo
Parabéns por ensinar tão bem e com todos os detalhes.
Vc e um irmão verdadeiro com sua humanidade em ensinar sem capitalizar
Parabéns Rogério, muito didático, principalmente na parte da sova da massa.
Muito bacana, você está cada vez mais profissional. Parabéns!
Fantástico!
Primeiramente quero agradecer por passar seu conhecimento, curto todos os seus vídeos! Acabei de finalizar essa receita, aguardar até amanhã para ver o resultado que visivelmente ficou idêntico a do seu vídeo!
Parabéns Belo trabalho amei vou tentar fazer
Sensacional!!
O passo a passo mais simples possível! Mandou muito bem! Muito obrigada por compartilhar seus conhecimentos, quanta generosidade!
Vc é um excelente professor
excelente aula
Você é o melhor!
Parabéns!
Estou "namorando" a pizza napolitana há alguns poucos anos, estudando bastante pra aprender a fazê-la em casa. Depois de ter aprendido muito nesses anos, ainda me deparo com esse vídeo o qual consegui aprender ainda mais! Cara, muito obrigado, vídeo excelente e muito didático. Domingo farei a minha primeira pizza napolitana, vamos ver se vai dar certo.
Muito conhecimento. Tá me inspirando a fazer também. Muito obrigado professor
Sensacional
Top demais parabéns ❤
Sensacional amadíssimo obrigado pelo video.Agora vou pra pratica aqui em casa
ESPETACULAR! PARABÉNS PELO NÍVEL DO VÍDEO
Muito bom parabéns
Excelente
Não canso de ver esse vídeo, e top
Excelente tutorial. Detalhado, didático, e lindas imagens da massa sendo trabalhada. Exatamente o que eu buscava. Já me inscrevi no canal certo que vou aprender muito por aqui. Obrigado por compartilhar sua arte!
Parabéns pela didática. Farei a minha amanhã
Muito bem apresentados os vídeos com essas câmeras e edição refinada. Parabéns.
Show 👋👋👋👋
Irmão vc ganhou um inscrito muito obrigado
Está profissional a gravação, deu pra perceber pelas mudanças de câmera e a sincronia. Parabéns
Rapaz, nunca vi ninguém ensinar tão bem como fazer uma massa! Excelente! Mais um inscrito! Parabéns!!
Seu video é excelente. Didatico, direto, sem mimimi. E a pizza pareceu otima. Faltou apenas informar a temperatura do forno
Nossa eu tbm nunca vi encona assim perfeito parabéns
🎉 Espetacular ✨
Sempre que você lança um vídeo desses faço questão de ver de novo! Sempre aparece algum detalhe a mais! Te acompanho desde o primeiro!
Inclusive fiz pizza pro aniversário da minha esposa, foi um sucesso. Agora (neste exato momento) estou assando pães das massas que sobraram.
Sandra Franchito boa noite Rogério vou fazer massas amanhã e vou usar flor de sal cada dia a gente aprende mais obrigado
Pizza muito top, não vejo a hora de por a mão na massa!
mano acabei de fazer, e meudeus, sem segredos msm, sem azeite sem nada na massa, separei as bolinhas e fiz uma p eu comer agora p ver como que tava, e tava uma delicia!! mt boa mesmo, agora vou esperar as outras para ver elas dobrarem de tamanho e reuniar a familia para comer uma boa pizza! n tenho palavras p descrever o qnt vc ensina p todos nos, a sua simplicidade com a gastronomina, vc fazendo uma pizza parece um bale, boa sorte irmao, logo menos eu compro um forno cntg, quem sabe
Parabens meu amigo... belissima pizza... parece italiana... nota 10... abraço
Melhor video do youtub sobre pizza de fermentacao longa.
Rapaz, parabéns, vou fazer..kkk 👍🤣
A qualidade do canal melhorou muito Rogério
Vou experimentar essa farinha no fds....
Rogério seus vídeos estão perfeitos, som, imagem, o jogo das câmeras e o mais importante, o conteúdo, parabéns!!!!
Nossa eu jurava que precisava do açúcar para ativar o fermento...vou fazer suas receitas muito obrigado 🙏😀
Olá, xará! Também me chamo Rogério. Que bacana seu vídeo, hein. Mas, um detalhe que me chamou muuuiiito a atenção: Eu achando que era um objeto de enfeite, muito lindo por sinal, foi quando você pega a bicicletinha pra cortar a pizza, Bello. 😀Que D+!!! Vlw pela receita e dicas. 🍕🍕🍕
Sandra Franchito eu tenho mesma opinião sobre saco de papel e vinho tem que tomar na taça de vidro para manter as propriedades
Terminei de me escrever também ESMAGUEI NO LIKE,agora vou aprender fazer pizza
Era essa massa que eu estava procurando. Ficou igual a massa da pizzaria que sempre compro. Amei! Agora só falta um forno desses 🤡
Depois que conheci esse método, nunca mais faço de outro jeito 😊
Gratidão pela sua contribuição🙏. Você poderia fazer uma massa sem glúten?O processo é semelhante?
Linda mesmo!!!❤👩🏻🍳🇧🇷🌏
Muuuuuito inspirador seus vídeos...... Trabalho em banco há mais de 30 anos... E sonho em trabalhar com comida..... Faço pizza também, caseiramente, para amigos e familiares..... Muito obrigado
Parabéns excelente apresentação uma aula show
Olá boa noite Rogério ,amei o teu canal , sensacional , já me inscrevi ,e verei tua fã 👏👏👏👏
Faz receita de esfiha por favor .
Muito sucesso para você .
Olá Sandra ! Muito obrigado ! Então .. tem um vídeo sobre esfiha , dá uma olhadinha que vc vai gostar.
Eu amei sua receita pai eu fiz no meu trabalho e ficou muito bom mesmo eu amei parabéns e eu queria tirar algumas dúvidas !!
Oi, Rogério! Aula maravilhosa!!!
Vovô Marcos assistiu duas vezes, pra não perder nenhum detalhe... será que dessa vez ele consegue acertar????
Obrigada por tudo 🙏🤗
Uma hora ele aceita! 😂
Top! É o tipo de vídeo que poderia não terminar .
Cara, eu achei fantástico sua técnica, faço algumas aqui, mas ainda não cheguei nesse nível, vou seguir seus métodos, parabéns
Que show esse cortador fashion de bike!!! Vou ver se encontro um pra eu comprar!!!
Rogério bom dia. Faz um vídeo ensinando como fazer pizza pré assada para vender.
Amei esta massa nao leva azeite
Muito top! Parabéns. Tenho uma dúvida: depois de fermentado, caso eu não use todas, posso congelar?
Cara, se garantiu! 👏👏👏👏👏👏
Se puder, faz um vídeo usando forno caseiro. 🤜🤛
Tem vídeo meu fazendo pizza em forno caseiro ! Procure um vídeo com nome Home Pizza
Quero é um forno desse!
Uma obra prima.Muito bom.Só não gostei do final rsrs,pois deu agua na boca
Boa tarde, Rogério! Excelente vídeo, parabéns e obrigada por compartilhar essas dicas. Poderia informar qual é esse forno e se ele assa pizza de 40cm?
Esse forno é o Professionale, acesse o site : www.ovenart.com.br . Assa pizzas de até 40cm
Parabéns pelo video Rogério e gostaria de saber um atacadista em sao paulo capital que consigo comprar variedades de farinhas. Pode me passar algum lugar??
Rogério obrigado pela resposta sobre a pergunta que eu te fiz a 15 dias atrás, triste 😪😪
Olá Maria , me
Desculpe mas é praticamente impossível eu
Conseguir responder todas as perguntas! São quase 500 vídeos que todos os dias entram novas perguntas. Eu faço o que posso para responder a maior parte das dúvidas mas não consigo responder a todos!
@Rogério posso usar fermento seco?
Segue mesmo processo de fermentação
Bom dia Rogério! Antes de mais nada obrigado e parabéns pelos seus vídeos, as explicações são excelentes! Tenho uma dúvida: o processo de mistura dos ingredientes e sova, antes das dobras, pode ser feito na batedeira planetária? Existe alguma vantagem em realizar o processo manualmente?
Poder pode! Mas não vai ter resultado diferenciado não! Só se batesse a massa toda mas não faça isso com uma batedeira comum!
Meu sonho é um forno de pedra rotatório próprio pra pizza que já vi na mimha cidade , ele é portatil e assa perfeito
Rogério preciso de um forno elétrico para pizza pra ser usado em minha cozinha, você tem alguma sugestão? Eu usava em minha pizzaria antes de eu fechar o esteira da Tecnopizza. Excelente forno. Agora quero continuar a fazer pizzas de longa fermentação em casa pra família. Como eu tenho energia solar preciso que seja elétrico já que o gás tá cada vez mais caro. Aprendi muito com você a fazer a longa fermentação obrigada, e continuo de ligada em seus vídeos!!!
Olá !
Indico um Lareoyd ou Reemaq
Bom dia , boa tarde , boa noite amig. Eu sou de Manaus aqui é calor 24hrs em 360 dias no ano … então me aconselha com água gelada do bebedouro e colocar ela para passar as 10 horas ela na geladeira , na parte de baixo que gela um pouco menos. Meu forno é a lenha , dá certo para está massa né amig .
Isso ai, faça a massa com água gelada, deixe a massa em temperatura ambiente por 2 horas , depois leve para a geladeira.
posso deixar as massas por mais tempo ?
Olá Rogério, parabéns pelo vídeo! É possível fazer a massa utilizando uma batedeira (tipo kitchenaid que tem motor forte)? Obrigado
Olá ! Sim é possível!
@PizzaArtezanalRogerioSilva
Passa pra mim por gentileza amigo o link aonde eu compro essas pás (palla) de pizza igual a sua achei ela maravilhosa parabéns adoro seu trabalho, sucesso pra ti 👏👏👏
Assistindo aqui no sul do Brasil,. Curitiba Paraná
Olá amigo! basta entrar no site da Gimetal
Linda pizza! Esse queijo Gouda harmoniza muito bem com vinho Merlot.
Aliás, essa pizza toda combina com vinhos. Boa sugestão... 👏👏👏👏
Pode fazer na batedeira?
Excelente vídeo mestre! Conteúdo muito fácil de entender... Qualquer iniciante pode fazer uma pizza de qualidade assistindo esse vídeo. Acho que só faltou falar o peso pra fazer as bolinhas... Geralmente eu faço com 300 gramas...
Minha pergunta era a mesma! Mas imagino que a massa que ele fez estava entre 250-300
Não tive boas experiências abrindo massas acima de 300g com esse time de fermentação
Vc é maravilhoso! Amei, também tenho intolerância. Essa massa pre assada pode ser congelada?
pode sim!
ola parabens pelo conteudo! sensacional.
Uma duvida, quando voce aumenta a proporção de agua, o resultado será uma massa com menos estrutura e mais crocante com melhor veu? ou o contrario ?
Eu fiz com 60% de agua , ficou muito bom, mas achei que ficou levemente borrachuda a massa, a proxima massa quero alterar um pouco essa proporção mas tenho essa duvida se aumento ou diminuo a agua. Obrigado
é possível congela essa massa?
Se eu fizer em uma região fria (18 graus) eu uso água morna?
Rogério parabéns muito bem didático, assisti o vídeo todo ,não sei se não prestei atenção, somente 600ml água 30g sal 3 g fermento?
Sem gordura e açúcar?
Ou comi bala
Abç
Isso mesmo ! Nada de gordura e açúcar!
Meu amigo, ótimo vídeo! Se for usar fermentação natural, esse tempo de descanso aumenta ou é o mesmo apenas para desenvolver o glúten?
Precisa sentir a massa pois cada fermento natural tem uma potência diferente! Vc vai ter que descobrir o tempo do seu!
Posso congelar está massa
Qual seria a melhor farinha Renata ou venturelli
Ventuirelli é melhor!
Rogério, sempre deixo a massa 5h em TA antes da geladeira, mas esqueci por 13h fora. A diferença que senti foi o cheiro e uma casca grossa que ressecou. Ainda dá pra usar essa massa? Levei pra geladeira e a ideia seria usar 12h depois. Será que estragou?
Rogério.. oq deixa a pizza mais leve e aerada é a alta temperatura, a sova ou algum outro processo? parabéns pelos vídeos
É um conjunto de tudo ! Mas principalmente a fermentação longa.
Primeiramente parabéns pelo seu conhecimento minha dúvida é se fizer essa receita ×5 quanto de fermento eu uso ?
em média 5g
Que maravilha, eu gostaria de saber se depois do processo de fermentação eu poderia abrir os discos de pizza, pre-assar, embalar e congelar para consumo posterior? Abraços
Pode sim sem problemas!
@ olá boa tarde sou manaus valor desse forno
@ mto obgda pelos seus ensinamentos👏👏em qual passo posso congelar a massa? Valeu