Testei a Farinha Nita 00 a 65% de hidratação, fermentação 9 horas com 2g de fermento fresco por kg de farinha. Ficou uma GELECA na hora de abrir. Testei a 60% e também ficou muito mole para abrir, ainda instavel, desagradável de trabalhar. Testei a 58% e ficou ótima, fácil de abrir, elástica no ponto certo. Minha dúvida é; por que uma farinha italiana, com bom percentual de proteinas e W de 280 de força, não absorve tanto a água, conforme dizem os estudos publicados ? Em compensação, usando a farinha nacional Venturelli Puríssima, obtivemos com 62% de hidratação o mesmo resultado que a Nita 00 a 58% !!!!
Rogério parabéns pelas demonstrações, pelas aulas , pelas aulas e aprendizados, tenho certeza que suas técnicas e medidas e tempo são de muito aprendizados pra quem sabe vslorizar ,
Rogério, obrigada por nos ensinar a testar e conhecer as farinhas, de como fazer as massas e rechea- las e tbm assar de forma certa, achei interessante o forno aberto e você girando boara assar corretamente, sensacional, um abraço e bora fazer uma pizza assim 👍👏👏
Sr Rogério, usei a farinha de trigo NITA rotolo azul especial para pastel pois eu fabrico massas frescas e de pastel, como um dia desses eu resolvi fazer massa de pizza para consumo próprio, os resultados foram muito bons, o mesmo fiz com a farinha de trigo SUPREMA BUNGE especial para massa fresca e pastel, e também o resultado foi ótimo.
🔝🔝🔝 Rogério vou fazer um teste com essa Nita Nacional ( a 00 já fiz e gostei do sabor) pra ver o sabor ! Grata pelas dicas , que Jesus te abençõe com mta saúde pra cada vez mais vc nos dar essas jóias !😉💪🏻💐🚀
Bom dia Rogério, a um tempo atrás vi um vídeo seu usando o desmoldante, consegui encontrar aqui na minha cidade é só estou usando ele agora, muito melhor que azeite, obrigado pela dica. Grande abraço.
Todos os dias assistindo os videos, TOP hoje eu fiz a massa Anita, vamos ver amanhã se comporta igual a sua Essa é a primeira Pizza que estou fazendo, pra esse domingo, vamos ver no que dá, grande abraço.
Acompanho sempre seus videos.... E esse teste foi fundamental pra mim. Uso a Nita Tipo 1 faz tempo! nunca tive problemas com ela... Inclusive ja testei a Nita 00, mas não gostei (alem de ser mais cara né: kkk) Parabpens pelo vídeo! Notei, no seu video, que o tempo de cozimento das duas pizzas foram os mesmos! Mais um otivo que acho que não justifica comprar uma farinha quase 5x mais cara!
Marcos usei essa nita nacional 24 horas geladeira , congelei ficou show massa bem crocante !!! Receita sua de um Video ai kkkk gostei muito deste farinha , 1 vez que fiz nem sei se vou testa com caputo kkkkk tks
Rogerio parabens pelo video!! muito bom mas gostaria de saber se eu posso fazer essa receita com fermento seco e a quantidade de fermento seco que eu posso usar nessa receita, muito obrigada ameii esse video!
O chef José Carlos testou essa Nita importada e usou a técnica da biga. Parece que o resultado foi bom. Aproveito para parabenizar seu canal. Estou aprendendo muito aqui.
Eu fiz essa receita, a farinha oscila e nem sempre consegue o ponto de véu! Agora estou testando essa daqui para ver como ficou! Fiz 2 receitas dessa com a biga, a primeira sovei muito ficou incomível vamos ver a de hj! Estou com uma nita com biga na geladeira, uma venturelli tb com biga e estou fazendo essa receita daqui agora p ver oq dá!
Fiz o teste com Nita 00, a pizza não ficou com elasticidade esperada para abrir sem furar. Pelo preço e e processo de manuseio a caputo fica na frente.
Achei bem cara essa “Nita” importada. Eu compro Caputo Pizzeria por 15 reais kg Porcentagem de proteína não quer dizer tanta coisa na escolha de uma farinha. Taxa de absorção de água, taxa de extensibilidade, a força da farinha, o nível de pureza (00,0,1), a quantidade de açúcares por quilo etc etc etc existem muitas variáveis E tem a questão do sabor né.
Parabéns! Este vídeo é muito instrutivo e uma excelente adição ao canal. A que temperatura foi feita a fermentação de 12 horas? Terá sido à volta dos 23 graus Celsius?
Rogério, qual o segredo para assar em forno a gás caseiro para a massa de pizza não ficar dura que nem corta com a faca e fica até difícil de morder. Uso regularmente a farinha Venturelli e outras de boas marcas. Mas mesmo seguindo todos os procedimentos indicados por você, descansar na geladeira 24h, etc., a massa fica resistente demais. Qual é a dica pra ele ficar macia, saborosa e crocante. Obrigado!
11 месяцев назад+2
Pré assar a massa com um pouco de molho por 3 minutos , tirar do forno colocar as coberturas e voltar para o forno por mais 3 minutos , tiara e finalizar com maçarico. Isso vai melhorar um pouco o nível d pizza mas nunca vai ficar tão bom
Grande mestre Rogério, me tira uma dúvida que não encontrei em lugar algum aqui no YT: é possível fazer pizza "brasileira" (com borda recheada) em fornos estilos napolitanos a gás, como os seus? Estou tendo dificuldades para fazer a minha pizza nesse tipo de forno, a borda em baixo assa mais rápido que o meio da pizza e acaba queimando. Não consegui nada sobre isso para me auxiliar. Se possível, me tira essa dúvida por gentileza, vai me salvar demais!!!
Год назад+1
OLÁ AMIGO, SIM É POSSIVEL! NA HORA QUE COLOCAR A PIZZA NO FORNO DIMINUA A CHAMA! SÓ ISSO!
Rogerio como você foi cara que praticamente lançou a Farinha Venturelli no mercado das pizzas de longa fermentação, na sua opinião qual a melhor comparando com a Nita nacional?
Vídeo raiz ...ensinando a fazer massa na mão e testando as farinhas....sensacional
Esse brother e fodastico , por causa dele eu vou abrir meu delivery em casa e sem máquinas ..
Pra mim esses tipo de vídeo são os melhores do Rogério, testes e ensinando .... muito didático sempre com alguma informação diferente
Testei a Farinha Nita 00 a 65% de hidratação, fermentação 9 horas com 2g de fermento fresco por kg de farinha. Ficou uma GELECA na hora de abrir.
Testei a 60% e também ficou muito mole para abrir, ainda instavel, desagradável de trabalhar.
Testei a 58% e ficou ótima, fácil de abrir, elástica no ponto certo.
Minha dúvida é; por que uma farinha italiana, com bom percentual de proteinas e W de 280 de força, não absorve tanto a água, conforme dizem os estudos publicados ?
Em compensação, usando a farinha nacional Venturelli Puríssima, obtivemos com 62% de hidratação o mesmo resultado que a Nita 00 a 58% !!!!
Essa nita 00 é mt boa! A outra nunca usei pq so gosto de fazer pizzas so com farinha importada , nao tem comparação
Estou tentando encontrar a farinha tipo 00, e nem sonhava que tinha essa Marca Nita 00.
Adoro seus vídeos, vc explica tudo que os outros não dizem. Tudo na íntegra. Sempre falando as marcas.
Merece 1 milhao de likes
Rogério parabéns pelas demonstrações, pelas aulas , pelas aulas e aprendizados, tenho certeza que suas técnicas e medidas e tempo são de muito aprendizados pra quem sabe vslorizar ,
Top como sempre Parabéns Rogério ❤️
Rogério, obrigada por nos ensinar a testar e conhecer as farinhas, de como fazer as massas e rechea- las e tbm assar de forma certa, achei interessante o forno aberto e você girando boara assar corretamente, sensacional, um abraço e bora fazer uma pizza assim 👍👏👏
Parabéns pela avaliação sincera
vc é um espetáculo parabens
Cara é fera!!! Parabéns Rogério sucesso
Ótimo vídeo. Obrigado
Parabéns pelo vídeo!
Explicação simples, sem nomenclaturas difíceis, muito transparente e verdadeiro.
Like mais do que merecido!
Excelente vídeo. Muito bem explicado, dá gosto de assistir. Parabéns!
Sr Rogério, usei a farinha de trigo NITA rotolo azul especial para pastel pois eu fabrico massas frescas e de pastel, como um dia desses eu resolvi fazer massa de pizza para consumo próprio, os resultados foram muito bons, o mesmo fiz com a farinha de trigo SUPREMA BUNGE especial para massa fresca e pastel, e também o resultado foi ótimo.
OLA BOA TARDE ROGÉRIO
SENSACIONAL MESTRE
PARABÉNS PELO VIDEO....
ÓTIMA SEMANA 😘🙋🏼♀️
Vídeo sensacional. Faz um teste com a farinha Adria Puríssima, por favor
Sensacional muito rústico o profissional, não tem medido de colar na mão vai no bruto do rústico mesmo. 😎
Esse cara e fera
Muito schow esse teste
Eu já estava vidrado no seu vídeo,quando vc mandou a real sobre a diferença das farinhas ganhou mais um inscrito vc é show tá de parabéns
Excelente
🔝🔝🔝 Rogério vou fazer um teste com essa Nita Nacional ( a 00 já fiz e gostei do sabor) pra ver o sabor ! Grata pelas dicas , que Jesus te abençõe com mta saúde pra cada vez mais vc nos dar essas jóias !😉💪🏻💐🚀
Bela análise! Conseguimos bons resultados com farinha tipo 1 nacional.
Eu trabalho com tecnologia e não tenho vontade alguma de abrir uma pizzaria, mas gosto dos seus vídeos.
Adoro esses vídeos que parece um filme.
Sandra Franchito Río Claro Sp boa tarde Rogério eu ja fiz massa de pizza e gostei
Bom dia Rogério, a um tempo atrás vi um vídeo seu usando o desmoldante, consegui encontrar aqui na minha cidade é só estou usando ele agora, muito melhor que azeite, obrigado pela dica. Grande abraço.
Tenho usado globo w300 e tenho gostado
Todos os dias assistindo os videos, TOP
hoje eu fiz a massa Anita, vamos ver amanhã se comporta igual a sua
Essa é a primeira Pizza que estou fazendo, pra esse domingo, vamos ver no que dá, grande abraço.
Concordo com vc Rogério.
Massas com altíssima hidratação é altamente recomendado o uso de pás do tipo esteira. Seria até legal vc fazer um vídeo sobre Rogério. Abraço
Acompanho sempre seus videos.... E esse teste foi fundamental pra mim. Uso a Nita Tipo 1 faz tempo!
nunca tive problemas com ela... Inclusive ja testei a Nita 00, mas não gostei (alem de ser mais cara né: kkk)
Parabpens pelo vídeo!
Notei, no seu video, que o tempo de cozimento das duas pizzas foram os mesmos!
Mais um otivo que acho que não justifica comprar uma farinha quase 5x mais cara!
Eu encontrei um distribuidor que vende ela a 11 reais e entrega na minha casa! Vc já tentou a nacional com 72 hrs sabe me dizer se aguenta?
Eu gostei de usar a farinha Venturelli, em sabor não perde nada para as importadas e tem um preço bom.
Marcos usei essa nita nacional 24 horas geladeira , congelei ficou show massa bem crocante !!! Receita sua de um
Video ai kkkk gostei muito deste farinha , 1 vez que fiz nem sei se vou testa com caputo kkkkk tks
Parabéns! Melhor vídeo de pizza que já vi no RUclips. Você já fez de focaccia também?
sempre faço!
Eu fiz pao com a Nita 00 e amei, o pao ficou muito fofinho, macio, ja com as outras farinhas o pao fica um pouco ressecado.
Rogerio parabens pelo video!! muito bom mas gostaria de saber se eu posso fazer essa receita com fermento seco e a quantidade de fermento seco que eu posso usar nessa receita, muito obrigada ameii esse video!
Sr Rogério, gostaria de parabenizar seu trabalho e os vídeos, são muito bem, feitos, detalhados, instrutivos, são impecáveis, obrigado.
O chef José Carlos testou essa Nita importada e usou a técnica da biga. Parece que o resultado foi bom.
Aproveito para parabenizar seu canal. Estou aprendendo muito aqui.
Eu fiz essa receita, a farinha oscila e nem sempre consegue o ponto de véu! Agora estou testando essa daqui para ver como ficou! Fiz 2 receitas dessa com a biga, a primeira sovei muito ficou incomível vamos ver a de hj! Estou com uma nita com biga na geladeira, uma venturelli tb com biga e estou fazendo essa receita daqui agora p ver oq dá!
Show essas pizzas
Um blend das duas acho que ficaria perfeito, sendo que a 00 eu faria a biga.
É o que eu queria saber! A importada da Anita realmente fica mais saborosa, mas faço com a biga, porque essa farinha é pra fermentação rápida.
Show de bola Rogério, vontade de comprar um forno desse kkk, aprendi a fazer pizza com você !
Fiz o teste com Nita 00, a pizza não ficou com elasticidade esperada para abrir sem furar. Pelo preço e e processo de manuseio a caputo fica na frente.
Gostaria de ver um pizzaiolo italiano fazendo com a farinha nacional.
Show !!! uma duvida, e 12 horas temperatura ambiente e mais 12 horas na geladeira isso ?
Achei bem cara essa “Nita” importada. Eu compro Caputo Pizzeria por 15 reais kg
Porcentagem de proteína não quer dizer tanta coisa na escolha de uma farinha. Taxa de absorção de água, taxa de extensibilidade, a força da farinha, o nível de pureza (00,0,1), a quantidade de açúcares por quilo etc etc etc existem muitas variáveis
E tem a questão do sabor né.
Parabéns! Este vídeo é muito instrutivo e uma excelente adição ao canal. A que temperatura foi feita a fermentação de 12 horas? Terá sido à volta dos 23 graus Celsius?
Isso aí amigo, 23-25 graus
@ Obrigado!
A feita com farinha 00 fica classe A super saborosa
Se eu tivesse visto esse video antes nao tinha ido na shopee comprar farinha chique kkk
Rogério, qual o segredo para assar em forno a gás caseiro para a massa de pizza não ficar dura que nem corta com a faca e fica até difícil de morder. Uso regularmente a farinha Venturelli e outras de boas marcas. Mas mesmo seguindo todos os procedimentos indicados por você, descansar na geladeira 24h, etc., a massa fica resistente demais. Qual é a dica pra ele ficar macia, saborosa e crocante. Obrigado!
Pré assar a massa com um pouco de molho por 3 minutos , tirar do forno colocar as coberturas e voltar para o forno por mais 3 minutos , tiara e finalizar com maçarico. Isso vai melhorar um pouco o nível d pizza mas nunca vai ficar tão bom
@ Obrigado, vou estar sua indicação do que fazer para ficar menos resistente...
Parabéns pelo vídeo, muito instrutivo, qual a temperatura do forno? Abraço.
400º
Showwwwwwwwww
Maravilha esse teste. Más pergunto a força W é igual nas duas?
não é igual não !!!!
Será que a maior diferença está no tempo que aguenta fermentando? Será que a 00 vai durar mais dias com estrutura? Fez esse teste?
Sensacional apresentação
Por favor, qual FORNO o Sr., usa a marca?
forno -----> www.ovenart.com.br
Ótimo vídeo . Para congelar essas massas , como devo proceder?
É SÓ ESPERAR FERMENTAR E DEPOIS COLOCAR NO COLGELADOR!
Ja escutei que a farinha na Europa nao tem muito gluten como a nossa.
Considerando o processo de 12 horas comparado com o de 24 horas, qual seria o diferencial, ou é sutíl.
😀
Bom dia Rogério tira uma duvida minha você não usa gordura na massa
Não uso!!
boa tarde, o forno ajuda, né? hehehe...a propósito qual é marca da sua tesoura? parabéns, só aprendo com você !
Dreamfarm Scizza
valeu Rogério!
Grande mestre Rogério, me tira uma dúvida que não encontrei em lugar algum aqui no YT: é possível fazer pizza "brasileira" (com borda recheada) em fornos estilos napolitanos a gás, como os seus? Estou tendo dificuldades para fazer a minha pizza nesse tipo de forno, a borda em baixo assa mais rápido que o meio da pizza e acaba queimando. Não consegui nada sobre isso para me auxiliar. Se possível, me tira essa dúvida por gentileza, vai me salvar demais!!!
OLÁ AMIGO, SIM É POSSIVEL! NA HORA QUE COLOCAR A PIZZA NO FORNO DIMINUA A CHAMA! SÓ ISSO!
@ Muito obrigado pelo feedback. Vou fazer o teste e informo se deu certo!
Queria saber o nome daquela vasilha de madeira. Estou interessado de comprar há um tempo, mas não sei o nome para comprar. desde já, obrigado!
gamela de madeira, tem no mercado livre
Gostei da tesoura, é própria para pizza ?
Sim!
Fala Rogério! O que vc achou da nita comparando com a venturelli???
prefiro a Venturelli
@ vc já fez teste com a Globo w300 do mesmo grupo da Venturelli?
Fala Rogério, tudo bem?
O que muda na massa com uma hidratação maior?
Costuma gerar bordas mais altas. A fermentação fica mais intensa também. A massa fica bem leve.
@ Muito obrigado!!
30 gramas de.sal nao é muito sal pra Pizza? Eu uso 24g
Onde encontro essa 00 tem no mercado? Uso a Nita direto.
NÃO É FÁCIL DE ACHAR!
Rogério essa massa não vai , óleo e não vai açúcar?
Eu não uso! A receita original e tradicional de massa de pizza (Napoletana) não se usa açúcar nem gordura!
Esse trigo nita 00 pode fazer bolos
Pode!!!! Apesar de não ser indicada!
Rogerio, qual sua opinião, caputo ou Nita 00? Grande abraço
CAPUTO MUITO MELHOR !
Rogerio como você foi cara que praticamente lançou a Farinha Venturelli no mercado das pizzas de longa fermentação, na sua opinião qual a melhor comparando com a Nita nacional?
@@carlostacito5784 PREFIRO A VENTURELLI
Pra chamar de anocamelo feliz e só
eu vejo estas farinhas e foda . a nossa farinha era todas de primeira linha . agora temos que pagar pau para farinha importadas .
Não curti essa nita 00 tbm não. Melhor pagar 20 na caputo ou le5 se for para usar uma italiana.
Nita 00 PIRATA, absorveu menos água, mais instável.
Bolhas negras????? Se liga !!!!
🥱
Tem que treinar alguem pra fazer esses videos comparativos em tempo real com voce