Vc se superou com essas pizzas de farinhas nacionais !Conseguiu belíssimas pizzas e quebrou o mito de que só se consegue belas pizzas com farinhas importadas !👏👏👏👏👏👏
Cara vc e o melhor, que Deus abençoe sempre vc e sua família 🙏 Meu sonho e ter um forno desse ou um similar. Mais infelizmente esse sonho se torna difícil. Aceito doação de até um velhinho !!!!
Muito obrigado por compartilhar seu conhecimento. Sou grato por isso. Forte abraço, sucesso e muita energia positiva. Abração daqui de Criciúma - Santa Catarina
Simplismente espetacular!!! Nesta nossa vida tudo que fazemos com amor, sempre da certo. Parabéns Rogério por este e todos os outros seus vídeos.. abraço.
Seus vídeos são maravilhosos. E vc falar do seu forno com carinho mostra o quanto vc é apaixonado pelo que faz. É gratificante ver pessoas assim. Parabéns e obrigada por compartilhar sua paixão
Muito legal o seu teste, aqui em casa eu e minha esposa separamos a farinhas para cada coisa. A uns 10 anos eu usava Anaconda ou uma farinha que minha sogra trazia da Itália, porem uma dia estava sem a Anaconda ai eu usei a Rosa branca que normalmente usava para pães. Depois desse dia para cá não uso outra farinha para fazer pizza , o sabor é excelente a dourado perfeito e incrível a Rosa Branca. Lógico que além dela uso farinha que minha sogra trás da italia.
Parabéns pelo teste!! Eu uso rosa branca e fermentaçáo natural 100%, ótimo resultado, e custo benefício, ess forno seu é show, está na minha lista, quem sabe no fim do ano!!
Orgulho de ser Sertanópolis, ou seja, da cidade de Sertanópolis no norte do Paraná onde se localiza o moinho Globo detentor da marca Famiglia Venturelli.
Parabéns. Primeiro dia que assisto sus vídeos. Muito bom. Compartilhamos da mesma paixão. Fiz um forno à lenha em casa, funciona muito bem. Abraço e obrigado Gilberto
Pizzas maravilhosas, gratidão por todo esforço pra mostrar as farinhas, a sogra vai amar a dedicação do genro!! Gostei muito!! Ah, se eu tivesse um Dracarys, ele seria meu xodó também 😁
Obrigado pelas dicas e por passar o seu conhecimento! Sou aí de São Paulo capital tbm, porém estou morando em Fortaleza a 14 anos já... por aqui pizza boa é bem difícil... iguais às daí de SP não tem... tipo as da pizzaria Brás, por aqui não tem... aí estou tentando fazer eu mesmo as minhas pizzas.. se eu conseguir acertar a massa vou pensar em fazer pra vender... o molho e recheios eu fiz e gostei bastante, agora só falta acertar a massa... Grande abraço e obrigado pelas aulas...
Boa noite! Tudo bem? Primeiro, parabéns pelos testes!! Eu usava a "Dona Benta" Mix, para pizzas, e troquei pela Rosa Branca, tipo 1. A massa fica excelente! Já usei a "Nita", com ótimos resultados! Abraço!
Não existe canal melhor sobre Pizzas no RUclips! Você é o cara👏🏽 Deus abençoe você imensamente por compartilhar seu conhecimento 🙏🏽 Quando vejo os dislikes só consigo pensar nos "Mestres" que dão cursos pagos clicando 😂
4 года назад+5
Muito obrigado Bruno! Sobre os “deslikes” isso é totalmente comum quando assumimos um posicionamento com identidade! Sempre terá alguém que discorde ! Mas isso é totalmente desprezível quando comprarmos com os que gostam! Devemos sempre nos basear pelos que gostam e não por um ou outro gato pingado que não gosta ou que se sente incomodado com o meu trabalho!
Como sempre digo... não tenho tempo para gastar com os 'infelizes' porque, estou muito ocupado com os amigos de verdade!! Parabéns pelo canal. Suas pizzas, seu conhecimento e sua humilde são admiráveis!!👏🏽👏🏽👏🏽
Espetacular Rogério, valeu pelos testes. O seu canal está melhor que qualquer curso. Fico sempre à espera das próximas aventuras no mundo da pizza! Aqui na minha cidade não tem pizzarias boas e os seus ensinamentos estão sendo um oásis no meio desse deserto por aqui.
4 года назад
Muito obrigado Fábio! Tenho certeza que essas informações irão mudar o conceito de muitas pessoas e ajudar a melhorar a qualidade das pizzas no Brasil ! E acredite ... essa é a minha intenção! Grande abraço.
Rogerio boa noite é o Luciano , realmente ficou muito bom as massas na abertura no forno e pós mas como você disse o que faz ficar assim as farinhas nacionais é 1 hora de puntada e 24 horas de maturacao geladeira faz muita diferença ,mas. acredito que ainda questão sabor ainda é a 00 melhor .HOJE FIz uma 72 horas maturação ficou maravilhosa é claro seguindo suas recomendações valeu obrigado . Rogerio faz uma com os seguintes engredientes. Molho 🍅, lombo canadense,pimentão vermelho,cebola roxa e parmesao ralado. Obrigado
4 года назад+1
Então Luciano, a Questão do sabor já é outro detalhe! Uma massa assim nesse processo fica bem neutra com pouco sabor evidenciado. Com certeza vai conseguir um resultado melhor com farinha 00 mas nesse vídeo fica claro que é possível sim fazer boas pizzas com farinhas nacionais.
Olá Nós temos em casa um forno elétrico “EKO GOURMET “sua temperatura chega ao máximo de 350 g Usamos sempre a farinha ANACONDA longa fermentação e gostamos de sua demonstração de vários tipos de farinha e seus resultados Parabéns Morelli 🇮🇹🇧🇷
Rogério parabéns pelo ensinamento muito proveitoso eu gosto de fazer pizza em casa para a família mais no forno do fogão mesmo kkk agora vendo esse seu vídeo que espetáculo esse seu xodó eu só ficava cronometrado o tempo de forno caraca e muito rápido e o trabalho final fica show acho que vou me famializar mais nesse assunto de forno pois aqui cada pizza e 15 minutos kkkkk , vai um super joinha pra vc . Falo de Monte Dourado no estado do Pará.
Parabéns pelo canal, percebe-se que é por amor que faz por isso o resultado fica fantástico . Estou estudando fermentação natural e longa fermentação ,agradeço por passar seu conhecimento grande abraço que Deus abençoe vcs.
Aqui na minha cidade tem uma farinha que é muito boa,mas nunca vi ela em nenhum programa de culinária,ela é tipo 1 especial,eu gostaria muito de ver alguém fazendo pizza com ela.Pra pão e bolo é a mais usada. Chama _Boa Sorte._
Sensacional Rogério, parabéns e obrigado pelo teste pra nós. Com certeza esse ano ainda encomendo meu Dracarys.....faz muita diferença e só me falta isso pra perfeição. Faz um teste Globo x 101. Abração João Carlos
Olá, e possível fazer essa longa fermentação em uma porção só, exemplo: faço um quilo de farinha, e a massa toda fecho em um bowl com tampa e coloco na geladeira? Depois durante as quatro HS prévias divido a massa e deixo crescer a temperatura ambiente?
Faaala mestre Rogério. Fiz ontem e assei hoje o basicão de 1h de puntata e 24h geladeira. Não faço mais de outro jeito....é perfeita. Amanhã vou assar com 48h de maturação. ...será que ainda pode melhorar? Kkkk
Quanto tempo de maturação usou nessas farinhas nacionais, e quantidade de fermento? Ficaram com praticamente a mesma aparência das massas com farinhas italianas
@Pizza Artesanal Rogério Silva muito bons os vídeos, parabéns, e parabéns também pelos fornos! Gostaria de perguntar-lhe duas coisas: qual a variedade da Nita você usou (comum, pizza ou pastel)? E qual o peso das bolas de massa (eu chutaria uns 350 gramas)? Saudações!
Meu amigo...procure um que caiba no seu orçamento que simule as condições de um forno a lenha. Vc acha das marcas Di Volpi. Ferri e outras. Forte abraço
Belíssimas Parabéns!!! Adorei as dicas :) Gostaria de saber tb sobre seu forno, achei muito legal e rápido, onde comprou... como funciona a dentro é lenha? Gostei o Dracarys
4 года назад+1
Eu que fabrico o forno. Meu contato: 11 933507345 Whatsapp
belas pizzas só faltou a receita. as quantidades usadas. pode passar? obrigado!!!!!!!
4 года назад+1
Se for a Massa eu uso sempre a mesma recita : 600g de água 30g de sal 1g de fermento biológico fresco 1kg de farinha No caso da Cobertura eu coloco tudo de olho mesmo!
@ ola Rogério obrigado pelas dicas ontem fiz na frigideira e deu certo só faltou o maçarico mas vou comprar para fazer igual a sua . a sensação de fazer uma pizza assim é muito boa. já até pensei em colocar umas lasquinhas de madeira no forno pra dar o gosto de defumado mas ainda não tive coragem de enfumaçar o forno aqui de casa. muito obrigado!!!!!!
Grande Rogério, parabéns pelo canal e pelos ensinamentos. Procurei sua receita de pizza e não encontrei, poderia me passar, quantidades e quais tempos de fermentação? Vejo que fala em massa velha, poderia fazer sem ela é ter resultado parecido ou igual?
4 года назад+4
Minha massa é: 600g de água , 30g de sal , 1g de fermento biológico fresco e aproximadamente 1Kg de farinha. Deixo em temperatura ambiente por um período de 8 a 16 horas (dependendo da temperatura no dia) depois levo pra a geladeira por 24/48 horas. Da pra fazer sim sem massa velha fica muito bom também mas não fica igual.
Parabéns. As pizzas ficaram linda e você mostrou que da pra fazer pizza com farinha nacional. Eu faço pizza com farinha nacional mesmo, só observo a validade e quantidade de proteina. Enquanto mais nova a farinha e maior a quantidade proteina melhor o resultado. Não se acha farinha 00 em qualquer lugar.
Você fez 5 pizzas artesanais em um ritmo didático e explicativo em um tempo de 45 minutos, esse é o tempo que entregam aqui na minha cidade 1 pizza feita da forma mais simples possível..
4 года назад+4
Mas no caso a maior demora deve ser na fila de espera de produção, trajeto e tempo de espera do motoboy voltar pq as pizzas são rápidas em qualquer lugar
Venturelli aguenta 65%de hidratação tranquilo e 48 horas de maturação com temperatura controlada na geladeira fica sensacional.
Excelente!!!
Já é o terceiro vídeo seu queestou vendo!
Quando a pessoa ama o que faz, é muito melhor
Ótimo vídeo.
Cara sua explicação eh divina e simples e respeitando o modo que cada um faz sua pizza e massa parabéns muito integro
Excelente vídeo... parabéns.... quero esse forno kkkk
Vc se superou com essas pizzas de farinhas nacionais !Conseguiu belíssimas pizzas e quebrou o mito de que só se consegue belas pizzas com farinhas importadas !👏👏👏👏👏👏
Colega ele disse nao cmentaria sabor !!!
O que um bom forno não faz rs.
Cara vc e o melhor, que Deus abençoe sempre vc e sua família 🙏
Meu sonho e ter um forno desse ou um similar.
Mais infelizmente esse sonho se torna difícil.
Aceito doação de até um velhinho !!!!
Muito obrigado por compartilhar seu conhecimento. Sou grato por isso. Forte abraço, sucesso e muita energia positiva. Abração daqui de Criciúma - Santa Catarina
Simplismente espetacular!!! Nesta nossa vida tudo que fazemos com amor, sempre da certo. Parabéns Rogério por este e todos os outros seus vídeos.. abraço.
Seus vídeos são maravilhosos. E vc falar do seu forno com carinho mostra o quanto vc é apaixonado pelo que faz. É gratificante ver pessoas assim. Parabéns e obrigada por compartilhar sua paixão
Mais um vídeo espetacular. Um show. Obrigado por ter feito essa comparação com farinhas nacionais. O seu forno é muito legal.
Parabéns Mestre!!!
O melhor de todos tutoriais que assisti com longa fermentação , farinha 01
Super!!!
Muito bom o conteúdo do canal, apresentação e explicação! parabéns !
Bom trabalho!
Passou rapidinho o vídeo mesmo com 45 minutos!
Muito bom 🙏
Boa noite Rogério. Maravilha de aula, muito obrigado pelo esclarecimento .
Parabéns amigo, só temos que agradecer, isso é uma aula
Parabéns pelo trabalho!!! Sem enrolação e tudo muito transparente! 👏🏽👏🏽👏🏽
Parabéns top fiquei teu fã
Perfeito
Muito legal o seu teste, aqui em casa eu e minha esposa separamos a farinhas para cada coisa.
A uns 10 anos eu usava Anaconda ou uma farinha que minha sogra trazia da Itália, porem uma dia estava sem a Anaconda ai eu usei a Rosa branca que normalmente usava para pães.
Depois desse dia para cá não uso outra farinha para fazer pizza , o sabor é excelente a dourado perfeito e incrível a Rosa Branca.
Lógico que além dela uso farinha que minha sogra trás da italia.
Parabéns pelo teste!!
Eu uso rosa branca e fermentaçáo natural 100%, ótimo resultado, e custo benefício, ess forno seu é show, está na minha lista, quem sabe no fim do ano!!
Orgulho de ser Sertanópolis, ou seja, da cidade de Sertanópolis no norte do Paraná onde se localiza o moinho Globo detentor da marca Famiglia Venturelli.
Manda um abraço para o Cirineu!!!
@@chizzo777 não vivo lá mais, mas nasci e cresci.
Não lembra do Cirineu então?@@lucimaraghelere
@@chizzo777 não, nem conheci
Excelente canal! Ja assisti este video 3x.
parabéns muito elucidativo o vídeo
Obrigado pelas experiências que faz, é sempre bem vindas.
Excelente vídeo, bastante educativo. Já usei diversas farinhas nacionais também e com a Venturelli obtive o melhor resultado.
Parabéns. Primeiro dia que assisto sus vídeos. Muito bom. Compartilhamos da mesma paixão. Fiz um forno à lenha em casa, funciona muito bem. Abraço e obrigado
Gilberto
Sou fã das bordas como ficam altas no forno profissional. Sempre faço no forno convencional. As bordas não crescem tanto. Parabéns pelo vídeos.
compra uma pedra reflataria de pizza e um maçarico.
Pizzas maravilhosas, gratidão por todo esforço pra mostrar as farinhas, a sogra vai amar a dedicação do genro!! Gostei muito!! Ah, se eu tivesse um Dracarys, ele seria meu xodó também 😁
Parabéns, todos vídeos são ótimos !!
Top👏👏
Obrigado, pela aula 🍕
Fantástico!!! Parabens!
Primor 3:50
Rosa Branca 9:55
Nita 16:57
Anaconda 25:10
Ventureli 32:20
Ótima prestação de serviço. Obrigado.
Grato pelo vídeo! Muito bom!
Muito esclarecedor, parabéns
Obrigado pelas dicas e por passar o seu conhecimento! Sou aí de São Paulo capital tbm, porém estou morando em Fortaleza a 14 anos já... por aqui pizza boa é bem difícil... iguais às daí de SP não tem... tipo as da pizzaria Brás, por aqui não tem... aí estou tentando fazer eu mesmo as minhas pizzas.. se eu conseguir acertar a massa vou pensar em fazer pra vender... o molho e recheios eu fiz e gostei bastante, agora só falta acertar a massa... Grande abraço e obrigado pelas aulas...
Excelente vídeo! Parabéns pelo conteúdo
Só temos a agradecer parabéns show de comparativo.
Boa noite! Tudo bem? Primeiro, parabéns pelos testes!! Eu usava a "Dona Benta" Mix, para pizzas, e troquei pela Rosa Branca, tipo 1. A massa fica excelente! Já usei a "Nita", com ótimos resultados! Abraço!
"Esquece a porra do rolo" hahaa verdade maior não há! Parabéns pelos vídeos, abraço.
boa noite Rogério, posso colocar esse forno em área fechada ou tem que ser aberta?
Fala sobre Levain também no vídeo dos fermentos! Nas últimas vezes que usei, o resultado foi fantástico!
Não existe canal melhor sobre Pizzas no RUclips! Você é o cara👏🏽 Deus abençoe você imensamente por compartilhar seu conhecimento 🙏🏽 Quando vejo os dislikes só consigo pensar nos "Mestres" que dão cursos pagos clicando 😂
Muito obrigado Bruno!
Sobre os “deslikes” isso é totalmente comum quando assumimos um posicionamento com identidade! Sempre terá alguém que discorde ! Mas isso é totalmente desprezível quando comprarmos com os que gostam! Devemos sempre nos basear pelos que gostam e não por um ou outro gato pingado que não gosta ou que se sente incomodado com o meu trabalho!
Como sempre digo... não tenho tempo para gastar com os 'infelizes' porque, estou muito ocupado com os amigos de verdade!!
Parabéns pelo canal. Suas pizzas, seu conhecimento e sua humilde são admiráveis!!👏🏽👏🏽👏🏽
Boa noite,Rogério parabéns pelo seu trabalho, seus vídeos tem ajudado muito aprimora conhecimento com massa p pizza.
Muito legal seu canal e suas dicas são maravilhosas!!! Humildade e compartilhando o conhecimento. Fantástico. Abraço meu amigo!!
muito bom..parabens Rogério!! show de bola!
Obrigado pelo ótimo vídeo!👏
Primeira vez que assisto achei sensacional, percebe-se que vc ama o que está fazendo e ensina muito bem, parabéns e sucesso
Muito obrigado amigo! Realmente amo estar envolvido com isso! abraço!
Espetacular Rogério, valeu pelos testes. O seu canal está melhor que qualquer curso. Fico sempre à espera das próximas aventuras no mundo da pizza! Aqui na minha cidade não tem pizzarias boas e os seus ensinamentos estão sendo um oásis no meio desse deserto por aqui.
Muito obrigado Fábio!
Tenho certeza que essas informações irão mudar o conceito de muitas pessoas e ajudar a melhorar a qualidade das pizzas no Brasil ! E acredite ... essa é a minha intenção! Grande abraço.
Show!
Parabéns pelas pizzas.O forno é show!
Pode entregar aqui em casa as próximas
Bom dia, Rogério! Parabéns pelo ô testes das farinha mais gostei do forno.
Rogerio boa noite é o Luciano , realmente ficou muito bom as massas na abertura no forno e pós mas como você disse o que faz ficar assim as farinhas nacionais é 1 hora de puntada e 24 horas de maturacao geladeira faz muita diferença ,mas. acredito que ainda questão sabor ainda é a 00 melhor .HOJE FIz uma 72 horas maturação ficou maravilhosa é claro seguindo suas recomendações valeu obrigado . Rogerio faz uma com os seguintes engredientes. Molho 🍅, lombo canadense,pimentão vermelho,cebola roxa e parmesao ralado. Obrigado
Então Luciano, a
Questão do sabor já é outro detalhe! Uma massa assim nesse processo fica bem neutra com pouco sabor evidenciado. Com certeza vai conseguir um resultado melhor com farinha 00 mas nesse vídeo fica claro que é possível sim fazer boas pizzas com farinhas nacionais.
@ é verdade! obrigado Rogerio
Amo 🍕
Parabéns pelos os testes ! GOSTO MUITO DA NITA!
Olá
Nós temos em casa um forno elétrico “EKO GOURMET “sua temperatura chega ao máximo de 350 g
Usamos sempre a farinha ANACONDA longa fermentação
e gostamos de sua demonstração de vários tipos de farinha e seus resultados
Parabéns
Morelli 🇮🇹🇧🇷
Muito obrigado pelo teste!
Top Rogério... muito obrigado. Viu fala sobre a autolise...faz uma venturelli com autolise
Conheço sim a técnica! Com certeza vou abordar o assinto em breve!
Rogério parabéns pelo ensinamento muito proveitoso eu gosto de fazer pizza em casa para a família mais no forno do fogão mesmo kkk agora vendo esse seu vídeo que espetáculo esse seu xodó eu só ficava cronometrado o tempo de forno caraca e muito rápido e o trabalho final fica show acho que vou me famializar mais nesse assunto de forno pois aqui cada pizza e 15 minutos kkkkk , vai um super joinha pra vc . Falo de Monte Dourado no estado do Pará.
Obrigado Gerson! Grande abraço!
Rogério, já comi pizza portuguesa com palmito e batata doce, daaaa horaaaa, diferente...
Parabéns pelo canal, percebe-se que é por amor que faz por isso o resultado fica fantástico . Estou estudando fermentação natural e longa fermentação ,agradeço por passar seu conhecimento grande abraço que Deus abençoe vcs.
Boa 🍕🍕Experimenta lombo canadense, cebola azeitonas pretas e creme tipo Filadélfia.
Difícil saber qual é o melhor vídeo do Rogério, todos são show de bola... Aprendo cada vez mais e mais com estes vídeos excepcionais!!!
Muito bom
Aqui na minha cidade tem uma farinha que é muito boa,mas nunca vi ela em nenhum programa de culinária,ela é tipo 1 especial,eu gostaria muito de ver alguém fazendo pizza com ela.Pra pão e bolo é a mais usada.
Chama _Boa Sorte._
Sensacional Rogério, parabéns e obrigado pelo teste pra nós. Com certeza esse ano ainda encomendo meu Dracarys.....faz muita diferença e só me falta isso pra perfeição. Faz um teste Globo x 101. Abração
João Carlos
Vou fazer esse teste em breve ! Abraço!
Eu uso a farinha Lívia e gosto do resultado. Faz um teste com ela...
em casa se usa Caputo Pizzeria mas quando acaba a Venturelli vai bem
Qual farinha achou melhor
Parabéns Rogério 👏🏼👏🏼👏🏼
A base da pizza ficou macia ou crocante demais ? Belo vídeo!!!
Você pode falar um pouco sobre este forno? Adorei a sua aula.
Forno a gás Dracarys! Eu que desenvolvi , fabrico e comercializo.
lindo emocionate adorei
Quantas gramas cada massa ?
Top top.
Olá, e possível fazer essa longa fermentação em uma porção só, exemplo: faço um quilo de farinha, e a massa toda fecho em um bowl com tampa e coloco na geladeira? Depois durante as quatro HS prévias divido a massa e deixo crescer a temperatura ambiente?
sim! é possível!
Onde que dá 2 joinhas? kkk ótimo vídeo 🍕
Faaala mestre Rogério. Fiz ontem e assei hoje o basicão de 1h de puntata e 24h geladeira. Não faço mais de outro jeito....é perfeita.
Amanhã vou assar com 48h de maturação. ...será que ainda pode melhorar? Kkkk
Se a farinha aguentar com certeza fica melhor !
Quanto tempo de maturação usou nessas farinhas nacionais, e quantidade de fermento?
Ficaram com praticamente a mesma aparência das massas com farinhas italianas
Em questao de sabor quais as mais gostosas?
Boa noite Rogério. Belo trabalho. Gostaria de saber onde você comprou a farinha Venturelli? Aqui em SP, capital, só achei no Bergamini.
Eu compro sempre no Sams Club e no BIG.
Ok, Obrigado
Gosto de ver queijo na pizza
@Pizza Artesanal Rogério Silva muito bons os vídeos, parabéns, e parabéns também pelos fornos! Gostaria de perguntar-lhe duas coisas: qual a variedade da Nita você usou (comum, pizza ou pastel)? E qual o peso das bolas de massa (eu chutaria uns 350 gramas)? Saudações!
Foi a comum mesmo !
400g
Queria muito o amador, mas pena que o valor não entra dentro do meu orçamento, valeu pelos testes! Ajudou a poupar o tempo de muita gente
Meu amigo...procure um que caiba no seu orçamento que simule as condições de um forno a lenha. Vc acha das marcas Di Volpi. Ferri e outras. Forte abraço
Belíssimas Parabéns!!! Adorei as dicas :) Gostaria de saber tb sobre seu forno, achei muito legal e rápido, onde comprou... como funciona a dentro é lenha? Gostei o Dracarys
Eu que fabrico o forno. Meu contato: 11 933507345 Whatsapp
Parabéns Rogério, estou amando seus vídeos. Que forno vc usa pra assar suas pizzas? Obg
belas pizzas só faltou a receita. as quantidades usadas. pode passar? obrigado!!!!!!!
Se for a
Massa eu uso sempre a mesma recita :
600g de água
30g de sal
1g de fermento biológico fresco
1kg de farinha
No caso da
Cobertura eu coloco tudo de olho mesmo!
@ ola Rogério obrigado pelas dicas ontem fiz na frigideira e deu certo só faltou o maçarico mas vou comprar para fazer igual a sua . a sensação de fazer uma pizza assim é muito boa. já até pensei em colocar umas lasquinhas de madeira no forno pra dar o gosto de defumado mas ainda não tive coragem de enfumaçar o forno aqui de casa. muito obrigado!!!!!!
Acho que se fizesse autolise e polish essa borda ficar com alveolos maiores com mais ar.
Grande Rogério, parabéns pelo canal e pelos ensinamentos. Procurei sua receita de pizza e não encontrei, poderia me passar, quantidades e quais tempos de fermentação?
Vejo que fala em massa velha, poderia fazer sem ela é ter resultado parecido ou igual?
Minha massa é: 600g de água , 30g de sal , 1g de fermento biológico fresco e aproximadamente 1Kg de farinha. Deixo em temperatura ambiente por um período de 8 a 16 horas (dependendo da temperatura no dia) depois levo pra a geladeira por 24/48 horas.
Da pra fazer sim sem massa velha fica muito bom também mas não fica igual.
@ seria 600 ml de água?
Vc quiz dizer 1 grama de fermento ou 10 gramas
Shisha Rodrigues rodrigues 1g
Onde encontro a receita?
Perfeita as pizzas. O cara vir aqui falar q tá queimada a pizza é até pecado, pizzas espetaculares
Qual receita dessa massa?
Qual a receita da massa da sua pizza? Parabéns👏👏👍👍👍😋😋😋🍕🍕🍕🍕
procure aqui no meu canal um video que se chama : Massa pizza Napoletana e longa fermentação
@ obrigada chef👍👍👍
muito boa as pizzas ... estou começando a trabalhar com pizzas mais as minhas massas estão encolhendo o que devo fazer.. sera que a receita..
Você está fazendo uma fermentação muito curta! O segredo é: pouco fermento e muito tempo!
Vc poderia fazer um vídeo sobre fornos caseiros de alto desempenho (temperaturas de 480oC)?
Quais fornos caseiros atingem essa temperatura?
Oloco, queria saber que forno é esse também!
Parabéns. As pizzas ficaram linda e você mostrou que da pra fazer pizza com farinha nacional. Eu faço pizza com farinha nacional mesmo, só observo a validade e quantidade de proteina. Enquanto mais nova a farinha e maior a quantidade proteina melhor o resultado. Não se acha farinha 00 em qualquer lugar.
Você fez 5 pizzas artesanais em um ritmo didático e explicativo em um tempo de 45 minutos, esse é o tempo que entregam aqui na minha cidade 1 pizza feita da forma mais simples possível..
Mas no caso a maior demora deve ser na fila de espera de produção, trajeto e tempo de espera do motoboy voltar pq as pizzas são rápidas em qualquer lugar
@ aqui na minha cidade a gente tá na pizzaria e ela demora uma hora mesmo não tendo ninguém kkkk