Massa Napolitana e Massa Clássica com Vino Gino | CDA - Ep. 001
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- Опубликовано: 1 мар 2023
- Sejam muito bem vindos ao CDA - Centro de Desenvolvimento Alfama.
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Nesse primeiro epsódio, nosso parceiro Vino Gino, Professor, consultor e especialista em pizzas e massas napolitanas, nos ensina a como fazer uma massa deliciosa para você do segmento de pizzaria que deseja se desenvolver e crescer mais ainda.
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RUclips: @cda.alfama
Instagram: @alfamafoods
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Espectacular chef
Perfeita essa explicação
Obrigada por compartilhar, que Adonai abençoe vc e sua família, shalom
Adorei muito Obrigado!! Só dica top!!
Muito bom. Muito técnico. Parabéns
Parabéns! Muito bem explicado. obg.
Muito completo!!!! Bom demais
Parabéns pelo seu trabalho e vídeo. Nota dez 👏🏻 👏🏻 👏🏻 👏🏻
Parabéns pelo vídeo, ganhou mais um seguidor
Esse cara nasceu para ensinar
Gratidão pela explicação. Quero muito ter minha pizzaria.
Obrigada
Sua preparação da massa é bem diferente do que tenho visto no RUclips, achei muito interessante deixar de 6 a 10 horas antes de pôr na geladeira para longo fermentação de 24 horas e fazer 4 dobras só não entendi se após as 4 dobras está pronto pra bolear ou se terá que descansar novamente!
Também achei a questão do azeite muito interessante, entretanto vc não mencionou a temperatura para este tipo de massa, entendi que para napolitana ( sem azeite) a temperatura passa de 300 graus!
Obrigado por compartilhar!
Fiquei com a mesma dúvida
Fiquei com a mesma dúvida...
Fiz a massa hoje 😜
Parabéns professor, aqui encontrei informações que eu tanto procurei. Vou testar seu passo a passo pra fazer a massa , nunca vi fazer assim , mas achei perfeito o resultado da massa . Continue assim professor , com essa simplicidade e clareza.
Boa dica, vou fazer assim. Hoje eu faço um pouco diferente.
👏👏
Gostei muito do Video, parabéns
Valeu Neto
Achei interessante, mas também acho que faltou concluir as informações;
Depois das dobras, boleia e volta para a geladeira ou deixa fermentando e já pode depois de quanto tempo montá-la e levar ao forno?
Fiquei com a mesma dúvida 😅
Gino muito obrigado por tudo
Eu que agradeço
❤
Fala, Mestre! Excelente vídeo! Me tira uma dúvida: recomenda o uso de fermento fresco? Se sim, qual quantidade?
Amei o canal ,o senhor explica com amor! Posso deixar maturar 12h caso não tenha tempo para 24? Da certo,posso colocar em forma de alumínio ?
Bom dia!
Parabéns pelo belo trabalho...
Gostaria de tirar uma dúvida
Qual a diferença entre a massa clássica e a napoletana em relação a massa de pizza romana ?
Tem a farinha Venturelli puríssima também, acho melhor que essas outras nacionais
Verdade viu muito melhor estou amando
Muito boa mesmo, gosto muito
Só ressaltando que o fermento tem de ficar de 5 a 10 minutos em "ativação" sendo um sinal de estar no ponto de uso pequenas bolhas acima da água.
Sensacional!!!
Obrigado André
Faço sempre! Mas não deixo essas 6/10 horas fora da geladeira. Vou fazer assim hoje
Vc tem algum link para comprar dás farinhas importadas indicado por vc ?
Pôr gentileza?
Boa noite com minha Pequinês mais uma vez eu aprendo com sua técnica eu queria saber do Senhor para 20 kg de farinha de trigo quanto que eu posso botar de fermento para dormideira
Uma dúvida… no meu caso uso o forno paulistano e ele atinge até 350C• neste caso se eu não colocar a gordura da certo? O que acontece se eu não colocar o azeite?
Outra coisa, vi que não utiliza açúcar na massa e muitas outras receita vai açúcar, então me pergunto, qual a função do açúcar quando usado na massa? Obrigada desde já🙏
Sou entusiastas de pizza comprei um forno paulistano e estou testando receitas, adoreia a sua receita, mas ficou faltando a finalização do vídeo, apos as dobras o que fazer bolear, como acondicionar, quanto tempo mais de descanso? ótima didática porem falta a finalização do vídeo
top e ae amigo estou querendo compra um forno paulistano conseguiou chegar a uma massa boa
Boa! cara segue Guilherme, a melhor massa que usei ate agora, vou passar o link do vídeo - ruclips.net/video/6vevbAP5Seg/видео.htmlsi=u4UKm77n3kXktxUS@@namoral7628
Ola. Ele respondeu.
(Resposta por Vino Gino em outro comentario)
@vinogino6831. 10mo ago
Sequencia para bater uma massa:
Pesagem dos ingredientes
Colocar agua e acrescentar o fermento (esperar um 5 min para ele ativar)
Autólise - colocar as farinhas
menos refinadas na agua (tempo mínimo 2 horas)
Acrescentar o sal marinho e diluir Acrescentar a farinha aos poucos e ir misturando, parar um pouco antes de dar ponto
Colocar o azeite e misturar a massa Acrescentar o restante da farinha até dar ponto (soltando da mão) Deixar fermentar por 6 horas em ambiente que não esteja quente, levar para refrigeração
Após 24 horas (maturação) fazer as dobras
Fazer o boleamento (35cm 350g 25cm 250g)
Voltar para refrigeração por mais 24
horas
Tirar a massa 1 horas antes do uso da refrigeração.
Outra coisa fazer pizza não é receita!@. E sim técnica!!..
Vejo que você é um letrado e muito aplicado a arte parabéns você vai longe
Onde consigo a farinha?
Professor quantas gramas de massa pra fazer a pizza na forma de 35 centímetros
Vai sobrar farinha ? Ou é para colocar 1 kg inteiro de farinha ?
Em que momento porciona a massa?
Como a força do hábito faz a gente falar longa fermentação 😂😂😂😂
....pode deixar 48 hs em vez de 24 hs na geladeira???
E A Globo Superiore w300?
Boa noite a fermentação é de 6 a 10 horas ?? É colocada na geladeira ou fora?????
fora e 24horas na geladeira.
@@robertomedeiros6730obrigado
Muito legal sua massa, mas deixou a coisa pela metade, fez a Massa ok, de 6 a 10 horas de Fermentação em TA OK, 24 HS de maturação em geladeira ok, depois da maturação fazer as dobras OK, depois das dobras tem descanso?e também faltou falar dos panetos, quanto tempo de descanso dos panetos ( em geladeira ou TA )😢😢 grande abraço sou inscrito e admiro seu trabalho.
Mas por favor complete o vídeo.
Sequencia para bater uma massa:
Pesagem dos ingredientes
Colocar agua e acrescentar o fermento (esperar um 5 min para ele ativar)
Autólise - colocar as farinhas menos refinadas na agua (tempo mínimo 2 horas)
Acrescentar o sal marinho e diluir
Acrescentar a farinha aos poucos e ir misturando, parar um pouco antes de dar ponto
Colocar o azeite e misturar a massa
Acrescentar o restante da farinha até dar ponto (soltando da mão)
Deixar fermentar por 6 horas em ambiente que não esteja quente, levar para refrigeração
Após 24 horas (maturação) fazer as dobras
Fazer o boleamento (35cm 350g 25cm 250g)
Voltar para refrigeração por mais 24 horas
Tirar a massa 1 horas antes do uso da refrigeração
Arrasou 👏🏻👏🏻👏🏻
Sr. Gino atende o público! Finaliza o processo pra ficar completo.
Oi Gino eu fiz uma pizza e a massa não queria abrir nossa eu coloquei farinha deixei muito tempo fermentando o que houve Gino , essa receita que vc passou Gino eu não entendi a cada um kilo de farinha a gente usa 50 gramas de azeite
Que tipo de farinha você usou? se for nacional pode acontecer isso, acho que não é a fermentação pois se passa-se ela rasgaria, o azeite é opcional mas é 50 gramas sim!
Depois das 6 a 10 horas , fica 24 horas na geladeira????
Incrível
Professor, poderia fazer o cálculo dos ingredientes para 5k?
Só uma correção massa napoletana não vai azeite
Teoricamente sim, mas todos usam, principalmente quando tem um forno que não atinge mais de 400º
Ele não ia responder todo mundo
Desculpe a demora, como não fui eu que postei, não recebia as notificações, mas já alinhamos isso!
seu canal vai nacer morto se vc nao responder aos comentarios.vc se beneficia diante do yutub e nós tambem.me inscrevi com essa espectativa.obrigado
Cara essa Motasa não gostei!!!@.
Essa Motasa Tb não curti
Eu testei recentemente e foi muito bem, é uma grande promessa nacional
@@diegovalentin9736 experimente usar mais uma vez,
Poxa , não me deixem com medo não li os coments e acabei comprando 10kg, rsrsrsr
@@BeerHuntter eu comprei 70 kl
Foi tudo lixo
Parabéns muito bem explicado porém leva muito tempo,me desculpe mas um chef de cozinha e professor não deveria usar barba e pelos nos dedos e mãos conheço empresas que tds na cozinha tiram até os pelos dos braços e usam chapeu isso é muito importante principalmente quem faz p/vender!!! Não é critica apenas uma sugestão!!! Gratidão!!!
blá blá blá blá blá....
@@eder761 🤣