Pizza Longa Fermentation with Poolish and Autolysis - Contemporary Neapolitan Pasta
HTML-код
- Опубликовано: 22 июл 2024
- How to make a long fermentation pizza (Contemporary Neapolitan Pizza).
Hey guys! Thanks for watching.
This amazing (healthier) pizza was designed to give you several techniques. Hope you like it!!
This dough has been called Contemporary Neapolitan Pizza and has been made by pizza chefs around the world.
The POOLISH and AUTOLISE techniques are super easy and the result is really worth it. I have used both to make pizza and bread and highly recommend them.
🚨 Specific recipe for wood oven.
📌CHAPTERS
00:00 - Introduction
01:10 - Pre-ferment (Poolish)
01:54 - Ingredients
02:06 - Autolysis
03:20 - Kneading
06:22 - Dough rounding
08:01 - Opening of the dough
09:38 - Assembling the pizza
11:15 - Cooking
13:15 - Finishing the pizza
Se você curtiu esse vídeo, dê uma olhada nessa pizza napolitana 70% hidratação: ruclips.net/video/RPtfj3cSnJA/видео.html.
Uma das mais bonitas na minha opinião!
Eu fiz para forno em casa, está maturando 💪
Sinceramente, já vi vários vídeos no RUclips de massa com longa fermentação (Pizza Napoletana).
O que eu achei melhor e mais técnico foi o seu. Dá pra sentir que entende e não é um 'curioso'. A pizza ficou sensacional ! Parabéns !
Muito obrigado! Fiquei muito feliz em saber disso. Obrigado pela força!
Um abraço
@@PizzaPaoePastadá pra fazer em forno caseiro a gás?
Sensacional!!!!!
Legal que gostou! Obgdo pela força
Sensacional 👊🏻
Muito obrigado Sandro!
Amei!!!
😍
Perfeito, parabéns!!! 👏👏👏
Obrigado! Fico feliz q tenha gostado.
Valeu pela força! 👏🏻👏🏻
Muito bom!!! Parabéns!!!!
Obrigado!
Só receitas de qualidade!!
tmj, claudio! 🤜🤛
Espetáculo!grata
Obrigado, Denise! 👏🏻👏🏻
Excelente meu amigo!!! Parabéns!!! Esse canal é maravilhoso!!!
Obrigado, Paulao. Um grande abraço.
Muito top amigo! Deus te abençoe
Tmj irmaozao! 🤜🏻🤛🏻
Meus Parabéns. Show
Obrigado, Reginaldo!
Que bom que gostou. Um abraço!
PERFEITA!!
🤜🏻🤛🏻
Vídeo espetacular, parabéns !!!
Valeu, André! 🤜🏻🤛🏻
Julho de 2024, cá estou pra agredecer o cuidado e a minúcia da explicação, a pizza ficou BRUTAAAALLLLLL logo de primeira, fiz com a farinha 00 Caputo e agora vou fazer com farinha nacional Vila Bela, e o mais interessante é que eu ja estava deduzindo que como nossa farinha é um pouco mais fraca teria que colocar um pouco mais de fermento e achei um video seu falando a mesma coisa, ou seja esta de parabens.....
Fico feliz que tenha gostado!
Parabéns pelo resultado.
Grande abraço
Muito bem explicado.
Obrigado
Perfeita, parabéns
Obrigado! Que bom q gostou
Parabéns, e obrigado...
Nós que agradecemos! tmj 🤜🤛
Easy to learn and perfect 🍕, tq
Glad you liked it! I'm starting to subtitle my videos to improve the quality for you guys. Thank you so much for watching!
Esse canal é um sucesso!!! Excelente!!! Parabéns!!!!
Obrigado, Paulo! 😍😍
Que maravilha!
Obrigado!
Parabéns!!
Obrigado, Beto!
Espetáculo, parabens!
Obrigado 👍
Que bom que gostou
Perfeito, parabéns 👏🏾👏🏾👏🏾
🤜🏻🤛🏻
Vim pelo Ad! Ótima explicação e produção. Parabéns!
Obrguado pela força! Um abraço
Muito bom. Boa didática... parabéns!...
Obrigado 😃
Show, sem mistério! Deus abençoe \o/
Obrigado 🙏🏻
Muito bom! Bem se vê que entende do assunto
Obrigado! Que bom que gostou.
Parabéns! Excelente resultado
Obrigado 👍
Parabéns.. pela receita..
Muito obrigado, Carlos! Que bom que gostou. Um abraço
Perfeito. Nota dez. Isso que uma verdadeira pizza.
Obrigado pelo elogio. Um abraço
Merece 1 milhão de likes! Parabéns!!!!
😂😂😂 Show de bola. 🤜🤛
Parabéns pela receita top
Que bom que gostou. da um olhada nessa pizza aqui ruclips.net/video/pvG3yaYU17M/видео.html
acho que vai gostar. depois me conta.
um abraco
o video e taao bom ,que da vontade de assistir novamente
Obrigado, rebeka! 😊 Ficamos felizes com seu comentário.
Não conhecia o canal. Show, parabéns pela receita e pela apresentação!
Obrigado, Leandro. Fiquei muito feliz em saber q gostou. Obgdo pela força!
Grande abraço
Muito maaaara...bjinhos parabéns
Obrigado, querida! Que bom que está gostando. um bjo
Sua massa ficou top parabéns!!
Obrigado 👍 Um abraço
Parabéns. Deus te abençoe abundantemente.
Obrigado 🙌
Fantástica pizza
Obrigado pela Força, Wadson. Um abraço
Parabéns vou utilizar essa massa.
Boa sorte
Nota dez amigo! Vou até assistir de novo. Um dos melhores vídeos que já vi. Muito bem explicado. Bela música no final. Edição impecável.
Fiquei muito feliz com o comentário. Damos muita atenção a tudo isso que falou. Valeu demais pela força. abraco! 🤜🤛
Parabéns! Melhor video sobre o assunto que já assisti.
Muito obrigado. ficamos super felizes
Vcs fazem parecer fácil!! Parabéns. Melhor canal.
Valeu, Cláudio! Grande abraço
Estudando suas práticas...ligo chego aí como vc...grata!!!!!!🙌🙌🙌
Rapidinho vai estar craque e fazer pizzas mais bonitas que nós! Um abraço! 😍
Nossa só de ver,já deu água na boca
Obrigado, bradock! tmj
Olá! Amei o vídeo, ótimas explicações, bem didático. Nota mil! Ganhou uma nova seguidora. Parabéns pelo conteúdo!
Fico feliz que tenha gostado. Um abraço
Parabéns!!
Excelente vídeo!
O melhor de receita de massa do RUclips!
👏🏼👏🏼🙏👏🏼🙏
Uau! Que elogio. Muito obrigado 😊
Fantástico
Obrigado, Marcus!
Fiquei mto feliz q tenha gostado. Um grande abraço
Noooosssaaaaaaa!!!!!que água na boca... que lindo seu trabalho...amei conhecer....parabéns....
..
Muitíssimo obrigado!
Parabéns pelo vídeo, muito bem explicado, conhecimento passado com muita clareza.
Obrigado pela forca, Joana!
Parabéns exelente trabalho. Receita muito boa!
Que bom que gostou!
Aproveitando esse restinho de feriado, para maratonar alguns videos nesse canal maravilhoso! ❤
Que legal meu amigo!
Prazer enorme saber disso. Ficamos felizes demais. Espero que tenha um ótimo feriado.
Grande abraço e obrigado pelo apoio ao canal 🤜🏻🤛🏻
Show, quase da pra sentir o sabor daqui, melhor explicação!!! 😍🍞🍕
Que bom q gostou! 👏🏻👏🏻
Isso é uma obra de arte..parabéns..
Obrigado, Diego!
Muito boa sua explicação, uma das melhores do youtube. Vou tentat fazer. Obrigado
Que bom que gostou. Obrigado por assistir!
Excelente didática, muito objetivo é sem conversa afiada. Parabéns!
Muito feliz em saber disso. É o nosso objetivo. Um abraço
Que pizza linda!
OBRIGADO!
Pah.........Pufh......direto ao ponto, sem enrolação......obrigada por nos passar os seus conhecimentos. Deve ter ficado muito saborosa. Parabéns.
Eu que agradeço, Bibi. Um grande abraço!
Simplesmente uma obra de artes gastronômica !
Valeu meu amigo
Muito obrigado!
Parabéns pelo canal.👏👏 Vou fazer essa massa hoje. Muito obrigada por compartilhar as receitas de forma tão didática 🙏
Eu que agradeço! Um abraço
Já comecei dando um like, antes mesmo de ver o vídeo ❤️
obrigado!
Já assisti esse vídeo 5 vezes kkk muito top .
Que legal, Akira. Poxa , ganhei meu dia!
Obgdo pela força.
Um grande abraço e boa semana !
Pena não poder dar mais de 1 like!! Excelente vídeo!!
Valeu, amigão!
já agradeço pela força
Grande abraço
Adorei o seu vídeo, muita técnica e objetividade para ensinar, sem falar na sua humildade parabéns! Ganhou mais um inscrito. Sucesso que Deus te abençoe.
Eu q agradeço a confiança. Um abraço
Que técnica fantástica, fiz e recomendo. Ficou deliciosa e macia. Mais um inscrito. Parabéns!
Muito obrigado, Couto!
Chegou o cheirinho dessa pizza aqui na Espanha 😋
👏🏻👏🏻👏🏻 que legal. Obgdo minha amiga!
Olá, boa tarde. Parabéns pelo belo trabalho, ótima explicação. Obrigado por compartilhar seu conhecimento conosco.
Nós que agradecemos! Um abraco 🤜🤛
Parabéns..o seu foi o melhor vídeo que eu assisti sobre pizza de longa fermentação..👏👏👏
Valeu amigão! Obgdo.
Dá uma olhada aí no canal que tem mta informação. Grande abraço
Cara q aula parabéns obrigado
Eu que agradeço
Um abraço
Eu que agradeço o elogio!
Sou principiante em pizza, e estou ansiosa para me lançar nesta maravilhosa massa !
Legal!
Que bom que gostou!
Atenção que essa massa é pra forno a lenha.
Pra forno caseiro temos uma playlist específica pq tem alteração na massa.
ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ&si=AtRgrS5khxvvmlz8
Vídeo maravilhoso
Obrigado
Esse é sem duvidas o melhor vídeo ensinado a preparar uma pizza Napoletana de longa fermentação. Quem é mestre consegue ensinar de forma simples e objetive. Parabéns.
Muito obrigado João, fico feliz que tenha gostado!
Pizza de mestre!!!
Obrigado, irmãozão!
Parabéns. Muito conhecimento e muita técnica aplicados em um vídeo. Resumido e direto ao ponto. Para quem já faz pizza vai agregar muito. E quem não faz ainda já vai começar com essas técnicas.
Muito obrigado! Super feliz que tenha gostado tanto. Grande abraço amigo!
Olá, tudo bem? Muito obrigado por compartilhar, gostaria de saber a receita do creme balsâmico. Abraços.
Parabéns pela desenvoltura e simplicidade, foi logo ao ponto, explicando igual um professor mestre no que está fazendo. Continue assim amigo, primeiro vídeo que assistir e já ganhou um inscrito.
Obrigado pela força, Fábio!
Grande abraço
muito bom....
Que bom que gostou!
Parabéns, você foi simplesmente técnico e de uma enorme eficiência ilustrando essa receita maravilhosa! Show👏👏👏👏👏👏👏❤️🧡
Obrigado pelo elogio e por assistir! 😉
Ótima didática, poucas palavras e muita ação, parabéns, vai crescer .Deus abençoe.
Muito obrigado! Ganhei meu dia
Um abco! Fique c Deus tb
Parabéns! Que pizza maravilhosa. Hoje mesmo fiz uma usando massa com biga e autólise iniciada domingo. Parabéns mais uma vez!
Legal, Ricardo! Que bom que gostou.
Obrigado pela força! Sucesso aí nas suas pizzas.
Um grande abco!
Essas suas pizzas são de mais de Lindas, parabéns. Comprei um kilocal com seu cupom e estou ansioso pela chegada.
Que legal, camarada! Parabéns, o forno é incrível!
Quando chegar marca a gente lá no Instagram. Quero ver as pizzas.
Grande abraço e obrigado pela confiança
Nota mil chef de primeira amei ,pouco fermento massa maravilhosa tenho que praticar Deus abençoe e proteja sempre! Obrigada! Obrigada!!!❤❤❤
Obrigado pelo carinho
Parabéns pelos vídeos. Muito bem feitos, excelente nível de conhecimento e boa didática. Abraços.
Obrigado, Carlão!
@@PizzaPaoePasta Você merece. Deixa eu colocar uma pergunta: Aqui você usa farinha 00, 65% de hidratação, autólise e poolish de 10%. Na outra você usa farinha 00 a 70% de hidratação. Ambas com maturação de 48 horas. Eu sempre entendi que, a farinha aguentando, quanto maior a hidratação melhor o resultado. Pergunto: Com uma farinha 00 com 13% de proteína, há uma melhora que justifique eu acrescentar poolish e autólise na receita de 70% de hidratação ? Caso não haja, qual, na sua opinião, é a melhor receita entre essas duas ? Grato. Abraços.
Show!!
Valeu, Kassab. Muito obrigado meu amigo.
Fico super feliz que tenha gostado.
Um grande abraço.
Bom dia! Estou começando no mundo da “panificação “ agora em casa e gosto bastante da sua didática. Parabéns pelo conteúdo.
Muito obrigado! Fico feliz q tenha gostado.
Atenção que essa massa é pra cozimento acima de 400ºC. Abaixo dessa temperatura tem alteração na massa e temos uma playlist específica de forno caseiro
rapaz, já tentei videos até em italiano procurando isso, você é o cara! obrigado
que bom que gostou! só fique atento que temos receitas de massa pra forno a lenha e forno caseiro. são diferentes, ok?
um abraço
Top!!!!
Obrigado, Antonio!
Que bom que gostou. Fiquei muito feliz.
Um grande abco
Show hj o meu teste foi p geladeira , espera as 24 horas !!! Show por enquanto tudo bem kkkk . Tks 🙏🏻🙌🏻
Boa sorte. Depois conta pra gente
Desse jeito que vc mexe nassa para arrumar ela vc não mata a borda vídeo top parabéns
Obrigado, Alcides! 🤜🤛
Parabéns..
Muito obrigado! Que bom que gostou!
Pizza pão e pasta ... uma massa melhor que a outra
Muito Obgdo! Que bom q está gostando
Parabéns pelo trabalho, sou Pizzaiolo a 5 anos, busco sempre melhorar minhas técnicas e percepção sobre pizzas, seu vídeo eh muito didático, simples e direto ao ponto, parabéns.
Valeu, Marcelão! Obrigado por assistir. Fico honrado que com toda sua experiência esteja gostando.
Grande abraço
Show show
😊 👏👏
parabens pelo video!!
Obrigado, Valter!
Fico super feliz em saber que gostou.
Obrigado pela força!
Um abraço
@@PizzaPaoePasta qual a marca de farinha e fermento que usou ?
@@valtergustavoribeirokohara2905 le 5 stagioni superiore. fermento biológico seco fleischmann. Abco!
"Fala, galeeraaa..." Já estava sentindo falta das receitas mais bacanas e práticas da rede. Como sempre, de dar água na boca! Parabéns ao canal! Na expectativa da próxima gostosura. Obrigado, PPP!
Obrigado, Oscar! Sempre com comentários que deixam a gente pra cima. Mto obgdo pela força !
@@PizzaPaoePasta Nós quem agradecemos por compartilhar todas essas gostosuras!
@@oscarsilva2758 obrigado! Um abco
Parabéns meu amigo
Obrigado! Espero que tenha gostado! Um grande abco
@@PizzaPaoePasta outro meu amigo estamos junto nesta jornada
@@Pizzariafreitasoficial é isso aí! Obrigado pela força !
Essa borda está perfeita!!! ❤️🍕
Obrigado!! Também achei mas sou suspeito pra falar kkk
Muito bom amigão. O amigo poderia fazer um vídeo com medidas para massa para uma pizza. Grato.igual a essa massa.
acho q ja respondi na outra pergunta. um abco
Video topppp
Que bom que gostou. Obrigado!
Rapaz fenomenal sua pizza vou seguir seu canal pena que não tenho um forno adequado
Obrigado, Almir! Temos uma playlist só sobre forno caseiro. Vale a pena dar uma olhada: ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3wVXGk8caUb-WzghrfaWSlr
Um abraço!