PERFECT HOMEmade PIZZA RECIPE | ELECTRIC OR GAS OVEN | PROFESSIONAL ITALIAN PASTA
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- Опубликовано: 21 июл 2024
- PIZZA DE CALABRESA - Easy homemade pizza dough recipe, long fermentation professional Italian dough baked in a conventional oven (electric or gas) using common type 1 national wheat flour.
Talking guys, what a wonderful recipe. You will be surprised by the result.
For this recipe I used Venturelli Purissima type 1 wheat flour (12% Protein - Look at the nutritional table on the package).
🚨Use type 1 flour with at least 10% Protein as it is a long fermentation process.
🚨 I recommend using REFRACTORY STONE (makes all the difference)
30cm Refractory Stone - amzn.to/32tgoD9
36cm Refractory Stone - amzn.to/30Z7Bbw
40cm Refractory Stone (Steel) - amzn.to/3qXINvk
🚨 For more utensils, scroll down 👇👇👇👇👇
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Ingredients
CHARIOT
250g Flour
125ml water
1g Dry Yeast (You can substitute for 2g or 3g of Fresh Yeast)
PASTA
CHARIOT
145ml water
10g sugar
250g Flour
13g salt
30ml olive oil
IMPORTANT: See the full video so you don't miss any information.
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Não tem como não elogiar, o cara domina profundamente as técnicas, fruto de inúmeras experiências, aí vem aqui deixa a receita, entrega tudo, tem minha admiração. Vejo pessoas que estão literalmente engatinhando nesse mundo e já vendendo ebook.
"Feliz aquele que transfere o que sabe e aprende o que ensina".
Cora Coralina
Obrigado pela força! Um abraço 🤜🏻🤛🏻
Obrigada por compartilhar !!
Eu que agradeco. Obgdo por assistir!
Ótimo conteúdo e valiosos conselhos!!
Valeu, bradock! Tmj. Saudades
Muito bem explicado. Parabéns
🤜🤛
Oi!!!! Acabei de fazer as pizzas 🍕, achei sensacional!!!! O trabalho compensa! Me surpreendi com o resultado, fiquei super feliz! Amo o canal de vocês! Obrigada por compartilhar! Lhes desejo muito sucesso!!!!
Oi, Fabiane! Que bom que deu tudo certo. Fico super feliz
Um beijo e boa semana 👏🏻👏🏻
Pizza caseira maravilhosa, que dá um banho em muitas pizzas de pizzarias famosas.
😍
Simplesmente Espetacular! Parabéns! Muito Generoso!!!
Que bom que gostou! Abraço
Vou fazer sua receita , top
Legal. Depois me conta como ficou. Um abraço
Vídeos sensacional ! Parabéns !
🤜🏻🤛🏻
Parabéns!!! Excelente aula 👍👏👏
Obgdo meu amigo!
Receita sensacional. Muito obrigado
Nós que agradecemos!
O que dizer? Top demais. Parabéns. Ótima didática na apresentação dos detalhes. 👏
Obrigado pela força! 🤜🏻🤛🏻
Yo amo a él, porque él explica bien lento, y yo puedo entender todo, también la música es súper linda que conecta con tu voz y el preparo de la receta
Gracias 😍😍😍
Obrigada, explicações que não encontramos com facilidade por aí, sua pizza ficou linda!
Eu que agradeço. Quer bom que gostou!
nossa adorei sua didática! vou testar e volto para contar : ) obrigada pelas explicações e paciência!
Que bom que gostou. Testa sim e conta pra gente. Não tem segredo, é só praticar.
Tem uma playlist só de receitas de pizzas pra forno caseiro, vale a pena conferir:
ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ
Apaixonei ❤
Muito Obgdo! Tem uma playlist só de pizzas pra forno caseiro. São várias massas. Da um olhada que você vai gostar!
Parabéns fiz essa receita sua e ficou maravilhosa!!👏👏🙏🙏
Que legal! Fico feliz em saber disso
Um abraço
Meu amigo... Que didática! Que receita! Que técnica! Que pizza!!! Muito obrigado por compartilhar tão bem o seu conhecimento
Valeu, José!
Tmj
Um abraço
Beleza , obrigado pela atenção e força moral
🤜🏻🤛🏻
Aprendi trabalhar com esse cara.
Simplesmente sensacional.
Obrigado meu amigo! Fico feliz em saber. Um grande abraço
Adorei as dicas, Bruno! Esses detalhes para que a massa fique bem próxima da que vai no forno à lenha faz toda a diferença. O crac crac ao cortar a pizza é loucura. Obrigado pelas dicas e parabéns pelo vídeo.
Muito obrigado, grande Oscar!
Estávamos sentindo sua falta. Abco
Melhor tutorial de massa de pizza que já vi na vida! Vou testar e depois comento mais aqui.
Obrigado!
Top d+ . Vou fazer essa massa e ver como me sai.
Isso aí. Essa pro seu forno. Boa sorte
Parabéns
Obrigado 😍
Top das galáxias
Haha. Tmj!
Pizza magnífica, e bém didático😎👍🏻
Obrigado 👍
Sensacional
🤜🏻🤛🏻
Olá! Faz um vídeo falando sobre esses livros no fundo. Obrigado
Ficou bem bonita a pizza.
No momento estou fazendo com uma massa q me passaram, mas quero testar essa sua também.
Fica muito bom
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻☝🏻☝🏻😋😋😋amei a explicação ,agora qualquer dia vou fazer umas pizzas de terapia 😂😂🇧🇷🇧🇷
É isso ae. Pizzaterapia 👏🏻👏🏻
Top demais essa massa, ótima explicação irmão, consegui fazer no refratário em forno elétrico, e ficou com a massa cheio de alvéolos fiz com a biga, bem explicado irmão um abraço bruno
Valeu, Renatão! que bom que deu certo.
Tem várias massa pro seu forno nessa playlist aqui: ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ
Um abraço!
Oi boa tarde td bem? Estou conhecendo seu canal hoje ,parabens pelo traballaho ,explicacao impecavel ,gostaria de saber se nessa receita posso usar farinha 00 Nita obrigada 🥰
Pode usar sim
Adorei as dicas o que dizer? Gratidão eterna
Muito obrigado pelo carinho. Que bom q vc gostou 😍😍
Já experimentei um monte de receitas para forno doméstico. Algumas muito boas, mas esta é excelente!
Obrigado! 😍
Vc utilizou a pedra? Ou assou na forma de alumínio?
Vou fazer esse método seu com essa biga! Até agora conhecia apenas a esponja!!!
legal! espero que goste. da uma olhada na playlist de pizzas pra forno caseiro. tem outros tipos de pre-fermento
um abraco
Olha, eu sei que não vou fazer por ser etapas mto longas, mas é prazeroso de ver esse vídeo. Que delícia😊😊😊
Que bom que gostou
Eu fiz e me senti orgulhoso do resultado, muito obrigado pelo seu profissionalismo, grato muito feliz.
Um detalhe, notei que a massa soltou um pouco de líquido quando ela passava pela última etapa fora da geladeira para que a mesma fosse aberta isso é normal? Ela ficou 3 horas antes de eu abrir a massa
Seu recipiente não deve estar vedando bem a umidade
Que bom que gostou! Grande abraço e obrigado
Excelente vídeo, parabéns pelo conteúdo!
A sova pode ser feita em batedeira planetária? Se sim, por quanto tempo?
Valeu, Roberto! com certeza pode... 8 a 10 minutos são suficientes.
Abraço
Esse cara deve ser o maior pizzaiolo do Brasil rsrsrs, sensacional!
Valeu, Túlio! Quem me dera…rsrs
Grande abraço irmãozão
Excelentes vídeos, parabéns pelo canal. Da pra fazer pizza somente com farinha Manitoba? Vc tem alguma receita com essa farinha?
Daria sim mas tem q aumentar a qtd de água!
Ola Bruno, boa noite!
Pra quem esta começando, um Delivery de Pizza caseira é um bom negocio?
Obrigado e tenha uma ótima noite!
Fiz a massa, estiquei com a mão, jogando de uma lado para o outro. Nunca pensei em fazer uma massa assim, muito boa mesmo. Mas ainda não chegou na qualidade que eu quero, acho que só vou conseguir com o levain. Mas essa massa já se tornou minha favorita.
Pizza caseira com levain
ruclips.net/video/vQbMTKC0mE8/видео.html
S.E.N.S.A.C.I.O.N.A.L!!!
Uau! Muito obrigado! 😍
Parabéns !!!! Excelente essa receita !👏👏👏👏
(Seria possível usar batedeira planetária na soba ? Alguns recomendação especial nesse caso ?
Obrigado e grande abraço !!
Aí fica mais fácil ainda. só seguir a mesma ordem na hora de incorporar os ingredientes.
@@PizzaPaoePasta obrigado Bruno !!!
Não testei sua massa ainda, mas certamente deve ser muito boa. Parabéns pelas belas explicações. Tenho um forninho de lastro Itajobi tipo guilhotina, já obtive bons resultados com outras massas mas sempre gosto de testar novas massas. Gostaria de saber se posso pré assar as massas acrescentando o molho da maneira que vc ensinou no vídeo e guardá-las na geladeira? Quanto tempo vc acha que ficam boas na geladeira pré assadas? Digo isso para facilitar para uma noite de pizzas para vários convidados. Grato.
Depois de pré assadas. É melhor congelar. Pode ficar até 3 meses.
parabéns.. a pizza ficou muito bonita..
Obrigado, amigo!
Excelente conteúdo, parabéns! Qual melhor forma de congelar essa massa? Antes ou depois de pré assar?
Não tem melhor. É opcional.
Temos os dois vídeo
ruclips.net/video/2vRmgpGJoyE/видео.html
ruclips.net/video/HgzouNyD6ow/видео.html
Olá, gostaria de fazer uma fermentação de longa maturação. Mas, a unica farinha 00 que encontro na minha cidade é a la molisana que é uma farinha de forçaW mais fraca. Quanto tempo de maturação você indica para o uso dessa farinha?
Parabéns pelos vídeos, eles tem muito conteúdo e são super didáticos.
Ela aguenta perfeitamente esse processo. Não faria mais de 24 horas de maturação.
Pergunta..
Possuo um fogão duplo forno, sendo que o forno superior é elétrico.
Posso assar a pizza nesse forno elétrico com uma pedra, ou o forno a gás é melhor?
Obrigado
Canal nota 12
Acho os dois semelhantes. Use o que atingir a maior temperatura. Com pedra sempre é melhor.
Boa noite! Estou adorando o canal. Já fiz quase todo o processo, acabei de titar a massa da geladeira p/ descansar e eu abri-la. Assim que tirei da geladeira ela está com uma casquinha dura ao redor. Está correto? Grande abraço!
Fala Adriano.
Por algum motivo não vedou bem o recipiente durante a maturação então ressecou o exterior da massa. Não é o ideal e devemos evitar isso.
De qualquer forma abra e asse.
Na próxima de atenção a isso que não vai ocorrer.
Um abraço!
Mestre, receba a minha mais profunda gratidão pela disponibilidade e pela generosidade! Por favor, se eu fosse usar fermento natural qual seria a quantidade que eu deveria usar? O tempo de descanso pode ser o mesmo ou pode ser maior? Antecipo meus agradecimentos aproveitando para desejar muita saúde pra vocês e vida longa ao canal. Um grande abraço fraterno 🙏🏼🙏🏼🙏🏼
Muito obrigado pela mensagem
Da uma olhada nesse vídeo
ruclips.net/video/vQbMTKC0mE8/видео.htmlsi=H8cfbuLgiRM33u-B
Um grande abraço
@@PizzaPaoePastaGratidão amigos! 🙏🏼
Parabéns pelo vídeo 👏 No meu caso, nao tenho a função grill no meu fogão, deixaria mais tempo no forno para dourar mais a borda da pizza ?
Exatamente! Que bom que gostou. Um abraço
obrigado!! Bruno, você sabe informar a diferença entre pedra refrataria e forma de pizza ferro fundido? ou seja, qual a diferença no resultado da pizza em cada uma?
todas as duas entregam bom resultado e são bem parecidas. as pedras de AÇO recuperam calor mais rápido o q é ótimo pra quem assar vai assar várias pizzas.
Uma pergunta se fosse forno certo para pizza ela poderia ter ido assado direto sem pre assado como vc fez??? E ja agradeço adoro o canal do casal com belas receitas que ja testei algums sempre otimo.👏👏👏
se a temperatura do forno chegar em 300 graus pode sim assar tudo junto.
Olá, que receita maravilhosa! Vou testar. Uma dúvida, depois que tiramos a massa já boleada da geladeira qto tempo em média ela demora pra dobrar de volume antes de abrir e pré assar? Considere uma temperatura ambiente de 25 - 30º em média. Obrigado!
Thiagao, de 25 a 30 é uma diferença gigantesca. Mas em média 3-4 horas.
Mais uma receita sensacional. Bruno, uma dúvida: dá pra substituir a biga pelo levain ou pode afetar o resultado final da receita? Se sim, qual seria mais ou menos a quantidade de levain ativando ele 1-2-2?
Já fizemos esse video com levain
ruclips.net/video/vQbMTKC0mE8/видео.html
Um abraço
Bruno parabéns pelos seus vídeos 👏👏👏
Tenho uma dúvida nessa receita.
Bruno,
Você disse que essa massa você fez com 60 %.
Pela quantidade de água que esta na descrição encontrei 54 %.
Consegui chegar em 60 % acrescentando 30 gr do azeite.
Então o azeite também é um líquido?
Boa pergunta! Vc está certo. Não deveria ser. Mas o resultado na massa é semelhante e eu uso pra prever a textura final da massa na hora de calcular. Além disso, 60% é uma referência que usamos aqui no canal como uma hidratação boa pra quem tá começando. Um abraço!
Olá amigo Belo trabalho! Diz aí e possível deixar na geladeira pra usar em um outro momento e quanto tempo a massa ficaria sem perder as propriedades dela
Da sim!
Explico tudo nesse vídeo
ruclips.net/video/yOV8NlIVoX0/видео.html
Vlwwwwww, nunca usei biga, somente poolish... vc meu amigo que conhece, para utilizar em casa, qual método vc recomenda ??
Todos dois métodos são excelentes. Acho q prefiro poolish mas é difícil escolher um. Na minha opinião em termos de sabor, essas duas técnicas so perdem pra um massa com levain.
Um abraço
Oi Bruno! Se eu colocar o azeite no início do processo da massa, da muita diferença no resultado?
Se for muita quantidade pode atrapalhar sim.
Ficou bem bonita a pizza, uma duvida, seu forno liga o Grill e o forno juntos?}
Porque no meu só consigo ligar um de cada vez, como vc faz?
Abraços!
Primeiro cozimento fiz no convencional (em cima e embaixo). Segundo cozimento usei o grill ( em cima com potência mais alta). Acho q é assim q meu forno funciona.
E se deixar descansando a big têmpera ambiente?
Olá ,tô conhecendo o seu canal hj e me amarrei!
Aqui na minha cidade eu só encontro as farinhas Puríssima, Finna, Dona Benta e Rosa Branca, sendo que a Rosa Branca é a que mais gosto! Vi aqui que ela tem apenas 5, 3 de proteína para cada 50 gr. Qual a percentagem de hidratação devo usar pra essa farinha? Desde ja agradecida!
Oi, Claudia! Que bom que gostou. Muito Obgdo. Com esse percentual pode usar as qtd da receita que vai dar certo sim, essa receita foi pensada pra esse tipo de farinha.
@@PizzaPaoePasta obrigada pelo retorno! Irei comprar uma pedra refratária pra por em prática.
Bela pizza! Pretendo fazer nos próximos dias a sua receita, venho tentando com uma outra receita que não leva gordura e para meu paladar o resultado não agradou. Sucesso!
depois marca a gente lá no instagram.
um abraco
Se for usar forno elétrico a vapor, como seria o processo de assar?
Bruno e amigos, obrigado. Minha pergunta, com um forno eletrico caseiro tipo Layr ou Fischer, é possível fazer uma pizza bem melhor que forno básico a gás do fogão doméstico?? Pergunto pois quero fazer pizza por hobby, mas de excelente qualidade, porém com baixo investimento no forno. muito obrigado
Quanto mais alta a temperatura melhor. Se for o caso sim. Usando a pedra refratário ajuda muito.
Um abraço
Oi, a Biga precisa ficar na geladeira?? em qual temperatura, ou pode ficar em temperatura ambiente..qual o tempo..obrigado
Geladeira sim!
Olá, na hora do crescimento das bolas eu posso deixar crescer no calor (menos tempo) ao invés na geladeira? Pois não tenho muito tempo assim.
Pode sim.
Então no seu caso acho q essa massa aqui vai ser melhor pra vc
ruclips.net/video/nJUnO-1EUss/видео.html
Se não quase deixar de um dia pro outro, depois de bolar é so esperar dobrar de tamanho e assar.
Essa última etapa que tem que deixar a massa fora da geladeira até dobrar de tamanho para depois assar, demora em média quanto tempo?
Em média 2-3 horas, mas dependendo da temperatura ambiente isso pode variar um pouco.
Olá a pedra sabão entrega um bom resultado como a pedra refratária?
Entregue próximo.
Olá! Qual seria o momento ideal para congelar essa massa? Grande abraço!
fala Adriano!
vou deixar duas opções que já fizemos em vídeos:
ruclips.net/video/HgzouNyD6ow/видео.html e ruclips.net/video/2vRmgpGJoyE/видео.html
Boa noite tudo bem? Gosto muito das suas receitas, quando o forno nao possui a função grill consegui deixar a borda coradinha de outra forma sem ser maçarico?
existe uma técnica que o pessoal da panificação usa na ciabatta. eles pincelam azeite pra ela ficar dourada. voce pode fazer por toda a borda antes do segundo cozimento.
Bruno, por favor pode me tirar uma dúvida? Para a biga, a quantidade de fermento seco aumenta proporcionalmente a quantidade de farinha e água ou permanece 1g mesmo que aumente as quantidades?
Muito obrigado e sucesso!
Aumenta tudo proporcionalmente.
Obrigado
Um abraço
@@PizzaPaoePasta Muito obrigado e sucesso sempre!
👏🏼👏🏼👏🏼👍💪
Obrigado! 👏🏻👏🏻
Vc tem alguma tabela d conversão para fazer tipo 500g de biga e 1 kg de farinha de trigo,para ter uma massa maior?
Não tenho. Só multiplicar tudo proporcionalmente
Receita garantida! Eu só tive uma dificuldade porém! Na hora de tirar as pizzas da geladeira 3 horas antes para elas dobrarem de tamanho, a primeira massa ficou perfeita, a segunda médio, a terceira ficou inferior as outras. De acordo que fui fazendo as pizzas elas foram passando do nivel de fermentação, então gradualmente elas foram perdendo qualiadade. Como evitar isso? Pode colocar as pizzas de volta na geladeira depois de terem dobrado de tamanho? e aí tira da geladeira na hora de abrir a massa?
é isso mesmo. imagina a dificuldade numa pizzaria grande. retirar aos poucos da geladeira pode te ajudar.
@@PizzaPaoePasta Entendi! Ir tirando aos poucos e planejando o tempo né, grato!
Essa também foi minha única dificuldade, será que deixar menos tempo, 3 horas as minhas massas soltaram um pouco de líquido, nessa etapa das massas dobrarem de tamanho.
Bom dia .. essa massa aceita ser pre assada, recheiada e congelada? To precisando de uma receita c essa finalidade, pois vendo pizza congelada. Meu forno é Paulistano, so q os clientes vao acabar de assar em forno convencional.
Da sim! Sem problema nenhum.
Eu tenho um forno guilhotina, mas uso forma e coloco as Pizzas nas grades e não direto na pedra, é melhor eu colocar direto na pedra sem forma?
Oi Walber! O cozimento vai ser melhor diretamente na pedra sim. Abraço
Chefe, posso dobrar essa receita sovando manualmente? Ou tem algumas mudanças para fazer com 1 kg de farinha
Pode dobrar tudo!
A pizza ficou tão boa que não deu pra família toda,vou dobrar a receita da próxima vez
Tenho uma dúvida, estava usando uma farinha 65% hidratação, a composição da farinha mudou, com isso a massa ficou mais mole e difícil de usar, porém já usei 60% e tive dificuldade para abrir, seria fermentação errada neste caso? Obrigado
Júlio, a diferença de 5% de hidratação é muito grande. 1% já da pra notar a diferença.
A qtd de água influi diretamente na extensibilidade e elasticidade da massa. Então acho normal que vc tenha estranhado.
Olá! Posso congelar essa massa pré assada ?
Pode sim 👍
da uma olhada, da pra fazer da mesma forma: ruclips.net/video/HgzouNyD6ow/видео.html
Meu forno é a gás convencional (sem grill ou convecção), vou ter o mesmo resultado somente usando a pedra?
Sim. a pedra é muito importante
Olá!nos deixe o link do azeite tabm,se possível!
Na descrição tem link dos nossos utensílios
Por favor, você poderia nos dá indicações da marca de mussarela boa para pizza. Infelizmente a qualidade de mussarelas está muito ruim.
Sadia, scala, tirolez…
Da fresca gosto da VITALATTE
Posso usar a farinha tipo 00 nessa receita?
Com certeza!
Queria fazer o teste com a farinha 101 que tenho aqui. Onde eu acho aquele teste seu , para ver a força da farinha ? Nao lembro bem mas algo tipo 100 g de farinha e 65 de agua p ver se aguenta 65 % de agua.
Ness aqui:
ruclips.net/video/U6sb-HMzG5U/видео.html
Abraço!
@@PizzaPaoePasta tks
qual o máximo de azeite que posso colocar .
Oi, Carlos. Não tem um máximo. depende da receita, do estilo de pizza, enfim...
Pra esse tipo de pizza (forno caseiro), eu não uso mais que 10% da qtd farinha e ajusto a água conforme preciso.
Um abraço
Pode usar a farinha 00?
Pode sim 👍
Segui todos os passos e medidas conforme o vídeo, mas depois do descanso na geladeira quando fui bolear, a massa estava colando na mão, não consegui bolear, pode ajudar? Usei farinha 00 La Molisana, 10% proteína.
Respondi lá no insta
Abraço
Para o forno a gás sem pedra seria o mesmo tempo de assar?
Não. Vai mudar. Tem q testar
Se for fermento fresco qual quantidade?
2g são suficientes...
😊
👏🏻👏🏻
Na sua opinião, a maturação com uma farinha 00 muda muito o resultado? Onde moro está impossível achar farinha 00 e talvez o resultado nem seja tão relevante assim para dar o trabalho e custo extras. Se eu tivesse a mão é claro compraria.
Existem farinha 00 de boa e má qualidade. As de boa qualidade, fortes e com grande capacidade de absorção de água fazem uma diferença relevante na minha opinião
Meu forno elétrico só chega a 230 graus compensa colocar uma pedra refratária?
com certeza. fundamental
Minha massa não cresceu o quê pode ser? Ao colocar na pedra refratário a borda ficou empatumada... Tenho que colocar mais fermento?
Se não cresceu nada… grande chance do seu fermento não estar bom.
Sucesso! Acompanho todos seus vídeos, são sensacionais! Faça uma pizza com levain dentro das regras da AVPN :)
Vamos fazer sim! 😊
Posso fazer na batedeira planetária ?
com certeza
Posso colocar óleo invés de azeite?
Pode sim
Boa Tarde, como faço para congelar parte das massas?
Fala, Americo! De uma olhada nesses dois videos:
ruclips.net/video/2vRmgpGJoyE/видео.html
ruclips.net/video/HgzouNyD6ow/видео.html
Falo sobre isso nos dois...um abraco!
@@PizzaPaoePasta O seu forno é com aquecimento superior e inferior? O meu é somente inferior e com grill que desliga o gás. Será que dá certo?
@@PizzaPaoePasta O seu forno é com aquecimento superior e inferior? O meu é somente inferior e com grill que desliga o gás. Será que dá certo?