Pizza Napolitana com Farinha Nacional l CALZONE | CANOTTO | 50% BIGA
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- Опубликовано: 20 июл 2024
- Pizza Napolitana Contemporânea com farinha nacional VENTURELLI PURISSIMA. Uma massa de longa fermentação usando pré-fermento italiano BIGA. Além de Receita de almôndegas e molho de tomate para pizza.
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Ingredientes
BIGA (16hs na geladeira)
350g Farinha de Trigo
175ml de Água
1g Fermento Seco ou 2g Fermento Fresco
Massa
BIGA
350g Farinha
255ml Água
20g Sal
Rende 4 bolinhas de 280g
Receita de Almôndegas
500g Carne Moída
1/2 Cebola Picada
2 dentes de Alho Picado
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
1 Ovo
30g Farinha de Rosca
50g Parmesão Ralado
Rende 32 almôndegas
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UTENSÍLIOS QUE USAMOS NOS VÍDEOS
Balança de cozinha - amzn.to/3mayY7q amzn.to/3qxNCxg
Balança de precisão (pesar fermento) - amzn.to/3mza0QG amzn.to/2PPK1Ze
Batedeira - amzn.to/35BjWRR amzn.to/3oeNQ6H
Bisnaga de azeite - amzn.to/43srxyH amzn.to/3MPdDiQ
Cooktop indução - amzn.to/3oU7rhH
Espátula/Raspador de inox - amzn.to/3o9Gd1g
Espátula plástica meia lua - amzn.to/3wHG5uh
Grade resfriamento - amzn.to/45QPtxh
Infusor de Chá (polvilhar farinha) - amzn.to/3EAqYXn
Luva térmica de silicone - amzn.to/31vhivm amzn.to/45Lox1Q
Mixer de mão - amzn.to/3WU3zde
Papel Dover - amzn.to/3temr8h
Tesoura - amzn.to/37rlKzc
Termômetro infravermelho - amzn.to/3P3qUHt
Tigela de vidro 3L - amzn.to/39zFOjc
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UTENSÍLIOS DE PIZZA
Assadeira antiaderente redonda 35cm amzn.to/3rDDlya
Assadeira 28x34cm - amzn.to/3iujKKS
Cortador pizza - amzn.to/37pf5FH amzn.to/35iFfqR
Pá de enfornar cabo longo 35cm - amzn.to/39zq5R8 amzn.to/3a36dpE
Pá de enfornar cabo curto 35 cm - amzn.to/3ods96S
Pedra Refratária 37cm - amzn.to/3J2oDZg
Pedra Refratária 40cm (Aço) - amzn.to/3qXINvk
Tábua pizza média - amzn.to/43S2QeX
Tábua pizza giratória - amzn.to/3CjDHxL
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SUGESTÃO DE LIVROS
Pizza: Receita dos melhores pizzaiolos de Nápoles - Alba Pezone amzn.to/3fVYYDS
Pães - Emmanuel Hadjiandreou amzn.to/3dQw3OW
Larousse dos pães - Érik Kayser amzn.to/3dTdNV0
Pão quente - Jessamyn Waldman Rodriguez amzn.to/3t7a8JR
Enciclopédia da gastronomia Italiana - Mia Mangolini amzn.to/3d3DGlM
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Music: www.bensound.com
Music: www.mixkit.co 
Хобби
Sem dúvidas o melhor canal brasileiro sobre massas. Parabéns!
Muito obrigado! 😍😍
Perfeito!❤
Obrigada ☺️
Que maravilha 😍
Obrigado 😍
Excelente video!
obrigado!
Que aula!!!
Obrigado 😍
👏👏👏👏👏👏👏👏 Parabéns pelo vídeo novo!! Saudade de vocês !!
Valeu Rafa! Muito obrigado 👏🏻👏🏻
Obrigado 🎉🎉🎉
Eu que agradeço
Parabéns!
Obrigado👏🏻👏🏻👏🏻
Top chef 🎉❤ parabéns
obrigado! 👏🏻👏🏻👏🏻
um abraço
Um expetáculo! Baita video! Obrigado
Nós que agradecemos!
PARABENS OTIMO VIDEO
Obrigado 👍
Adorei !!👏👏
Que bom 😊
Vc @@PizzaPaoePasta
Sensacional. Parabens pelos videos e pizzas!
Muito obrigado 😊
Não conhecia e já amei essa canotto.
É maravilhosa! Fizemos uma no forno a lenha
ruclips.net/video/KG2oMxTN0XY/видео.html
Canal incrível
Obrigado 😍😍
Ficou ótimo esse vídeo, parabéns pelo conteúdo. Muito bem explicado ❤
Fico feliz que gostou! Um abraço
Fiz essa receita é o sabor da massa ficou maravilhoso, nunca tinha acertado fermentação boa , mas com a biga ficou espetacular
Que bom que gostou. fico super Feliz em saber. grande abraco
Ótimo vídeo aula!!! Já salvei na minha play list de pizzas!! Obrigado
Uhuulll! Que bom que gostou 👏🏻👏🏻
Cara, você é muito bom no que faz. Parabéns e obrigada por compartilhar.
Muito obrigado! Fiquei super feliz
Parabéns pelo vídeo! Massa incrível! Obrigado! Ajudou-me muito. Abraços de Portugal, e continua o bom trabalho!
Valeu amigão!
Mto Obgdo! Um abraço
Vídeo absolutamente lindo. Quatro em um. Tudo muito bonito e delicioso. Parabéns mus caros.
Haha! Muito obrigado 👏🏻👏🏻
Bruno e Thainá sem palavras isso é muito valioso. Parabéns pelo conteúdo. Minha primeira pizza foi fazendo e olhando seus vídeos.
Nós que agradecemos!
Ficamos felizes em saber
Um abraço, Andre!
Vou tentar 🙏🏽🙏🏽🙏🏽🙏🏽
Boa sorte
Esse canal recheiou a vida da minha família! Parabéns Bruno e Thainá.
Obrigado meu amigo! 😍😍
Eu acho que já assisti uns 30 vídeos de diversos canais. E fiquei super feliz com o seu conteúdo. Como vc ensina perfeitamente. Foi o melhor! Obrigada! Inscrita!
Muito obrigado 😊
Fico feliz que tenha gostado
Delicious 😋 ❤❤❤❤ yummy and yummy 😋
Obrigado 😍😍😍😍
Confesso que gostei muito do resultado desse cozimento, parabéns por dividir suas técnicas.
Obrigada pelo elogio! Um abraço
Chique demais
😂😂
top demais
Obrigado 🤜🏻🤛🏻
Parabéns pelo vídeo o meu chegou semana passada,o gourmet muito top segura bem o calor estou assando pizzas maravilhosas vale cada centavos ...
É isso aí, Fernando! Parabens pela aquisição.
Fico feliz que esteja curtindo por aí
grande abraço
Cara!! Não sou muito fã de pizza não, mas confesso que suas pizzas sao maravilhosas!! Parabéns Deus o abençoe... mas como bom mineiro que sou colocaria mais queijo !!😅😅
Muito obrigado 😊
JA VIREI FAn de vcs casal
Muito obrigado pelo carinho 😍😍
Vou tentar fazer e assar no forno convencional rs
Não funciona. Da uma olhada na playlist de massas pra forno caseiro
Conteúdo top cheguei Rapidão
Obrigado irmãozão! 😍😍
Boa Noite
Boa noite 😍😍😍
Obrigado por assistir
Primeiro, ótimo conteúdo e edição de vídeo...acho que é o mais completo que vcs já fizeram talvez, pq mostrou a cocção na íntegra... parabéns...agora, gostaria de saber, pq estou interessado, se vc usou aí gás natural ou GLP/botijão normal? ah, me parece tb que o Kilocal não deixa fuligem sobre a pizza tb, como alguns de seus concorrentes...ah, ia esquecendo, vc usou semolina mesmo ou sêmola rimacinata?
Muito obrigado! 😍😍
To usando botijão normal.
Vc não é o primeiro que fala sobre fuligem. No kilocal não tem. Pode ficar tranquilo. Usei semolina de trigo mesmo. Da marca RENATA
Maravilha de pizzas, sou novo inscrito e amante de pizza rsrsrsr, por quanto venderia uma pizza feita com a farinha Caputo??
Parabéns e gratidão.
O custo de uma pizza é composto por vários insumos. Deles todos, os queijos e embutidos são os mais caros. Então difícil dizer somente pela farinha.
Obrigada pelo vídeo, posso colocar na batedeira?
Pode sim!
Fala Brunão, excelente video como sempre. Me tira uma dúvida, essas pás que vem com o forno, são 1 de madeira de enfornar e 1 alumínio de fornear ou são 2 de enfornar de madeira? Abraços!
Uma de madeira de enfornar e uma de alumínio de fornear (girar)
Pedra Refratária Para Pizza 37 Cm Redonda Para Forno E Churrasqueira 12mm reforçada
na Chapa - Pedra refratária de aço para assar pizza e pão em forno residencial - 40x35,5cm (Original 6mm)
Ola! Tem estas duas chapas. qual é a ideal. to comecando pizza em casa só pra familia e ainda nao tenho nada. Estou seguindo sua loja lá.
As duas vão funcionar sendo a chapa de aço um pouco melhor. Mas a pedra funciona também. Todos os nossos vídeos da playlist de forno caseiro foram feitos com pedra refratária .
Top demais qual a medida dessa pá de alumínio que você está usando nesse compacto Plus da kilocal.
35cm
Link na descrição
Bruno, primeiramente parabéns cara, quero começar uma pizzaria delivery com massas desse estilo napolitana, esse forno plus da pra fazer pizza de 35 cm ? Ou é melhor o gourmet?
Obrigado!
Da sim. Mas com um ritmo de delivery eu acho melhor e mais confortável um gourmet.
Pela minha experiência, eu prefiro o poolish se for mexer com as mãos. Agora se eu tiver uma masseira, biga é melhor
Concordo que o poolish é mais fácil de incorporar na mão do que a BIGA
Amigo conheci seu canal hj... Poderia me dizer qual o melhor forno profissional para pizza artesanal para ter em casa (a gás ou elétrico). Obrigado
que eu já tenho usado e recomende, sao o KILOCAL e o FORNETTO.
O KILOCAL é o que usei nesse vídeo. dá um olhada no fornetto: ruclips.net/video/GrytrJZHSDU/видео.html
recomendo ambos de olhos fechados. sao excelentes e perfeitos pra uso residencial
Bruno, tenho maratonado seu canal, dicas valiosas! Mas tenho uma dúvida: qual pré fermento você mais gosta de trabalhar e tem os melhores resultados (biga, poolish…) ?
acho a biga mais aromática e o poolish explode a borda. gosto do dois....
visualmente o poolish chama atenção. no sabor a biga é imbativel.
grande abraco
fico feliz que esteja gostando
Canal toppppp
Oi Bruno, desejo um ótimo final de semana para você! Uma dúvida, por conta da biga maturar por quase 24h, isso automáticamente diminuiria a vida da nossa massa? Ou seja, o tempo de maturação da biga, deve ser somado justamente ao tempo de maturação total, não ultrapassando 48h no caso da farinha venturelli.
Outra coisa, seria interessante usar uma farinha mais forte para biga, para aumentar a força da massa, possibilitando chegar ate 72h de maturação?
A intenção seria usar farinha Stagione napoletana para biga, e uma farinha nacional comum para incorporar o restante. Essa seria uma forma de adaptar, já que minha região não tem boas farinhas, a melhor aqui é Dona Benta. Dai a solução seria comprar farinha boa na Internet e fazer os bland com as comum.
oi Silas! isso depende da proporção da biga. se for 100% biga considere o tempo de pré-fermentação no total sim. dependendo da proporção, como vc incorpora uma farinha nova, voce ganha algum fôlego.
É um bom blend. cuidado com a qtd de água pois a napolitana da le 5 não absorve muita mais que uma nacional boa (venturelli, finna).
Espero ter ajudado
um abraço
Consigo fazer essa mesma receita com masseira espiral sem fazer a biga ? Apenas coloxando 1 gr de femermento pra 1 kg de.farinha direto ?
voce vai ver exatamente isso nesse video: ruclips.net/video/EUhXIHK1d20/видео.htmlsi=TnWAtgrc7_h4seDA
Pode assar estas pizzas neste forno kilocal colocando em formas de pizza para nao deixa-las direto na pedra?
Se quiser, pode!
Top demais amigo.... para 500gr de farinha tipo 1, quais são as medidas? Desde já fico extremamente agradecido!!! Deus abençoe!!
Obrigado! Basta multiplicar todos os ingredientes proporcionalmente
@@PizzaPaoePasta eu não sei as proporções, mas eu achei um outro vídeo no seu canal, fazendo a biga com 500 gramas, uma que vc colocou até um pouco de mel... No caso eu posso dispensar o mel??? 🤔
Essa mistura é a sova podem ser feitas na batedeira planetária?
pode sim
Olá, posso fazer uma receita e meia para render 6 bolinhas?
Com certeza! Multiplica todos os ingredientes
Eu consigo assar essa massa em um forno elétrico que chega a 320-330°, em cima de chapa de ferro refratária? Ou é melhor seguir sua receita com azeite? Obrigado amigo!
Sim! Recomendo adicionar azeite. 5%
Olá, se no caso eu não utilizar toda a massa. Posso deixar na geladeira. Qual melhor maneira de guardar? Primeira vez que estou fazendo uma biga para forno elétrico caseiro.
OI, Simone! Tudo bem?
Atenção que essa massa é pra Fornos de alta temperatura. Pra forno caseiro, tem alteração na massa e vou deixar uma playlist:
ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ&si=jFNjFNOXR2-ajbjx
Sobre sobra de massa, da uma olhada nesses vídeos:
ruclips.net/video/HgzouNyD6ow/видео.htmlsi=5eQ8Q6UFWQBrvUzU e
ruclips.net/video/2vRmgpGJoyE/видео.htmlsi=8nyg5MqCtUKwWEVD
Muito Obgdo pelo apoio ao canal! 😍
Obrigada, sim eu estou fazendo a massa para forno caseiro. Depois volto aqui pra falar do resultado. ❤
Qual a temperatura para forno elétrico?!!🥰🥰🥰
Esse tipo de massa do funciona para fornos de alta temperatura
Para fornos convencionais temos uma playlist específica pq tem alteração na massa.
ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ&si=JEZR_hYCEx9yFfkk
Para fazer essa receita no forno tradicional precisa mudar algo na receita ?
Sim! Tem q adicionar azeite e açúcar
ruclips.net/video/POjUlToqsQU/видео.html
Posso dizer que pizza no estilo canotto é napolitana?
É um tipo de pizza Napolitana contemporânea
Com oleo ou azeite afetaria esse processo?
altera um pouco sim, mas vejo com bons olhos a adição de gordura sim. Apesar de preferir essa massa que é mais leve. Essa precisa ser assada a 400ºC pelo menos
Bruno, como conservo o fermento seco depois de aberto?
Apesar da validade ser de 7 dias em geladeira. Eu não reuso. Acho q não vale a pena arriscar perder a receita. Então só compro aqueles saquinhos de 10g, uso e descarto. Já fiz até vídeo sobre isso
@@PizzaPaoePasta😮
Esses fornos é recomendado o uso em apartamento?
é sim! a pressão de trabalho é compatível tanto com botijão como o gás encanado.
essa pa perfurada tem como fazer pizza 35cm nela
Com certeza!
واو❤❤❤❤❤❤❤
😍😍😍
🤩🤩🤩🤩🤩👏👏👏👏👏😋😋😋😋😋😋
Obrigado 😍
A quantidade da biga é a que você fez isso?
não entendi a sua pergunta
Quanto tempo dura o gás?
Isso depende da frequência de uso e do botijão q vc utiliza
Onde está a receita?
no video
Não vai dar certo aqui. Porquê eu não tenho a colher da galinha! Kkkk...
😂😂😂 adorei! Grande abraço 😍
🤩🤩🤩🤩🤩👏👏👏👏👏👏😋😋😋😋😋😋😋
Obrigado 😍😍