How to stretch pizza dough in hand | Neapolitan and Long Fermentation
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- Опубликовано: 21 июл 2024
- It's time to learn how to open Neapolitan pizza dough (long fermentation) in your hand. How to use this technique to achieve an aerated, alveolar edge. Video made at the request of channel subscribers.
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esse vídeo deveria concorrer algum premio de ícone da teledramaturgia gastronomistica
😂😂😂😂
Valeu
Fiz! Na parte de manobrar a pizza, me senti um pizzaiolo! Kkk top!
Show! Tirou onda 👏🏻👏🏻
AHHHH QUE VIDEO LINDO, CARA! Já pratiquei a massa de longa fermentação, agora achei seu canal ensinando em detalhes a abrir, era o que faltava. Valeu!
Que bom que gostou!
Parabéns pelo vídeo, sou chef de pizzaria italiana e você está de parabéns ❤
Obrigada pelo elogio! Um abraço
Você tá doido que esplicação sensacional parabéns pelo vídeo Deus abençoe pela primeira vez que vi essa pizza napolitano fiquei apaixonado nessa pizza vou tentar fazer aqui em casa a pizza tradicional eu faço agora vou tentar fazer essa napolitano
Valeu Alcides! Obgdo!
Fica ligado que pra forno caseiro a massa é diferente do forno a lenha.
Dá uma olhada nessa playlist: ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3zhVYWytvJxawv5mciyIcfZ
Um abraço
Top das galáxias
Verdadeira obra de arte, e excelente explicação, rica em detalhes!
Agradecemos
muito bom!! parabéns!!
🤜🤛
Só dica top... Obrigado por compartilhar.
Disponha! tmj, Thiagão 🤜🤛
Show de aula!!!
Obrigado 😃. tmj, Nando! 🤜🤛
Valeu! Obrigada!
Disponha, querida! Um abraço.
IMPRESSIONANTE 👏👏👏
Obrigado
Excelente...obrigada pelas dicas. 👍👏👏😋
Oi, querida! Disponha 😍. Sempre um prazer falar com você. Um abraço
Que SHOW!!!!!!. Parabéns
Muito obrigado
Show de bola. Obrigado por partilhar conhecimento.
Tamo junto, Luisão! abco
Vlw Bruno! Mais uma dica top!
Grande, Rader! Que bom. Grande abraço
Valeu! Obrigado
🤜🤛
O melhor canal!!!!!
😍😍😍
...encantada, parabéns...seguindo
Que bom! Fico feliz com isso. Grande abraço! 😍
Amo esse canal 😍
Obrigado! 🤜🏻🤛🏻
Explicação perfeita
Obrigado pelo elogio, Liaah.
um abraço
Quando começo a abrir a massa, ela começa a encolher, como se estivesse esticando um elástico que depois volta para a posição inicial. Alguma dica doque pode estar acontecendo e como posso imitar isso? Parabéns pelo excelente vídeo! Já estou seguindo o canal!
Pode ser pouco tempo fermentação.
Aumentar a hidratação tb ajuda na elasticidade
Show!!! Ótimo vídeo e boa técnica de instrução.
Obgdo, Marcos! 🤜🏻🤛🏻
Explicação perfeita, nota 10. Muito obrigado amigo abraço
Valeu pela força, Marcos! tmj
Que pizza linda, parabéns!
Obrigado
Dica de milhões valeu
Tmj 🤜🏻🤛🏻
Brabo obrigado pelas dicas vlw mesmo esta ajudando muitas pessoas Deus lhe pague
Valeu, Wallace! Tmj 🤜🏻🤛🏻
Bela pizza, parabéns.
Obrigado!
linda marguerita! bravo!
Valeu, Rafael!
Que show vc é o máximo pr explicar e pr preparar uma veri pizza muito obrigada.
Que bom que gostou
Um abraço, Glória!
Aula nota 10 ,muito bem explicado o vídeo!👍
Obrigado 😃
Excelente explicação! Muito bom seu trabalho. Vamos por em prática então! Abço 🏆😁🤤
Sucesso!
um abraço
Deu ate fome aqui 😅
Que pizza magnífica!
😍😍😍
Cara sua explicação foi ótima..
valeu, Joao! tmj 🤜🏻🤛🏻
@@PizzaPaoePasta sempre
Não tem como não dar um like maroto nesse vídeo
Show de bola! Tmj 🤜🏻🤛🏻
Obrigado Bruno pela ajuda. É como você falou a prática vai ajudar bastante. Você brinca de fazer pizza. Parabéns nota dez. Grande abraço.
haha. Show de bola, irmãozão. Gostei! tmj 🤜🤛
Bruno,
Novamente você foi sensacional. Atendeu nossos pedidos para mostrar como abrir a massa e o fez com muita didática. Parabéns e obrigado.
Valeu, Alexandre! Obgdo pelo elogio lá no instagram.
Grande abraço, amigo!
Bravissimo!
😍😍😍😍
Obrigado!
Bruno seu trabalho é incrível! É possível fazer a pizza na churrasqueira?
Oi, Rapha. Obrigado, amigo. É possível sim, mas tem suas limitações. Mas vou fazer esse vídeo aqui no canal ainda. Vou testar pra trazer algo bacana, ta bom? Grande abraço!
Top
obrigado!
Parabéns a melhor explicação!
Acabei de praticar aqui , confesso que preciso praticar mais 😅
Mas por ser a primeira ficou maraaaa
Que bom! Fico feliz. Praticando vai ficar mais fácil. Parabéns
Parabéns! Assistindo em 03.05.24
Obrigado! Um abraço
Show
tmj! 🤜🤛
sua pizza são muitos lindas
Obrigado, Cesar! que legal saber disso. tmj 🤜🤛
Lindaa..pizza
😍😍
gosto das bordas mais fina mais está muito bonita
😍😍😍😍
Obrigado pelas dicas! Comecei a fazer pizza agora e acredito que essa dica vai melhorar muito a borda que antes eu estava enrolando. Parabéns pelo canal, transmitir conhecimento e qualidade da massa haha🧡✨
Obgdo pela força! Tmj 🤜🏻🤛🏻
@@PizzaPaoePasta só para atualizar: fiz o teste de abertura com os dedos da massa para jogar os gases para as pontas com massa maturada durante 40h e o resultado foi SENSACIONAL! Usei fubá e achei melhor doq farinha de trigo pq senti uma crocancia maior. Vendo pães e salgados caseiros, estou fazendo testes de abertura da massa com as mãos ao invés do rolo pensando nos gases, e senti uma melhora! Obrigsdo novamente ✨
@@Nutri.luisotavio QUE ÓTIMO!!!! 👏🏻👏🏻
Parabéns Bruno. Sempre assisto seus vídeos e estou seguindo suas receitas. Tenho uma pá de madeira mas ela não parece ser muito boa para enfornar (segura um pouco a massa). Posso passar um verniz nela para diminuir o atrito ou isso pode prejudicar a massa com cheiro etc?
Oscar, obrigado pela força.
Não recomendo.
Parabéns pelo vídeo! Cada vídeo melhor que o outro! Uma pergunta, se eu quiser fazer uma borda recheada, eu uso daí um rolo para deixar toda ela lisa sem borda?
Isso. É melhor usar o rolo pra deixar ela fina. Já q vai dobrar pra rechear é melhor ser fina pra não ficar massuda
@@PizzaPaoePasta ahh perfeito, muito obrigado por responder
Sim essa é uma pizza italiana . 🤌 parabéns
🤜🏻🤛🏻🇮🇹
Dá uma olhada nesses vídeos de massas que já ensinamos aqui no canal:
Pizza Longa Fermentação 70%: ruclips.net/video/RPtfj3cSnJA/видео.html
Pizza Longa Fermentação com Poolish e Autólise: ruclips.net/video/kIbSTLunApc/видео.html
Pizza Longa Fermentação com Farinha Nacional: ruclips.net/video/T6AtQqVdqH8/видео.html
Oi Bruno,
Obrigado pelo vídeo! Mais dicas sensacionais.
Ao abrir a pizza e estendê-la, sempre tem alguns pontos finos demais, que muitas vezes aderem, rasgam ou queimam um pouco.
Qual é a espessura na parte central do disco que devemos usar? Alguma dica?
Oi, Nilo! excelente pergunta. A prática vai resolver isso e só de olhar a gente já sabe onde pode e onde não pode esticar mais. mas respondendo a essa bela pergunta: Segundo a AVPN, na parte central 0,4cm com tolerância de 10% 😂😂
Um abraço!
Obrigado por compartilhar as técnicas conosco, Bruno! Você recomenda deixar a borda com 2 dedos de espessura para evitar a quebra/estourar ou por gosto mesmo? Como sempre, mais um vídeo super didático. Parabéns ao canal.
Oi, Oscar! estava sentindo falta dos seus comentários. Esse tamanho de borda permite um crescimento bacana e acho q fica esteticamente bonito. blz? Abraço, amigo!
@@PizzaPaoePasta Muito obrigado, Bruno! 😀
Como sempre arrasando, amigo foi você mesmo que construiu esse seu forno a lenha?
Obrigado, amigo. Esse é o forno D'Napoli 90cm. O fabricante é o ATACADÃO LAZER. Você pode encontra-los no Facebook, Instagram ou site.
O revestimento de mosaico nós mesmo fizemos aqui em casa.
Um abraço!
ficou perfeita!!! poderia dar alguma dica para trabalhar com a masseira sem a massa esquentar? qual a temperatura máxima que ela pode atingir? é possivel alcançar o ponto de véu dentro da masseira?
Oi, Fernando. As masseiras, ao contrário das planetárias aquecem menos a massa. Usar água bem gelada pode ajudar. Na masseira é bem mais fácil chegar no ponto de véu. Um abraço
Olá! Essa pizza ficou maravilhosa! Só Queria saber de vc como faço para assar em forno elétrico com duas resistências?
Moro em apê e não tem como montar um forno desse que vc usou. Parabéns.
Oi, Tom! Esse vídeo vai te ajudar: ruclips.net/video/KhL4jVHtZlg/видео.html
Aliás, temos uma playlist só de vídeos pra forno caseiro: ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3wVXGk8caUb-WzghrfaWSlr
Um abraço!
Como vc faz a limpeza do seu forno?
Show.. grandes dicas..obrigado.. qual farinha e quanto de hidratação??
Oi, Carlos. 65% e farinha le 5 superiore.
Abraço
@@PizzaPaoePasta Oi..obrigado
qual a sua preferência de hidratação? aqui em casa gostamos de uma massa mais elástica e sempre faço com 72%. abraços
65% já me atende bem. Essa do vídeo está com 65% (farinha le 5 superior). Até 75% me dou bem. Acima disso, não curto muito. Abraço
Olá estou com problemas na parte de fermentação das minhas pizzas de longa fermentação...
Vc poderia me ajudar
Vc tem alguma forma de contato além desse canal ?
Bruno. Gratidão pelo vídeo. Posso substituir a semolina de trigo por fubá.
Fala, Reginaldo! Pode sim, mas não tem a mesma granulometria. Entre o fubá e a farinha ainda fico c a farinha. Mas é opinião pessoal.
Um abraço.
@@PizzaPaoePasta gratidão pela atenção.
🤤🤤👏👏👏👏
Valeu, meu amigo! abco
Olá! Consigo encontrar deste basilicao?
Aqui no rio vende em alguns supermercados ou lojas de plantas.
Pode me enviar a receita dessa massa?
ruclips.net/p/PLiS1ITCpTy3xadWhz-yDI4SBe-jcp3-1P
Vídeo lindo demais! Gostaria de tirar uma dúvida é se puderem ajudar ficarei grata demais. Minha massa ficou gostosa, fininha, com farinha 00, boa maturação, porém a parte externa da borda (tipo a pele), ficou borrachuda, meio que a pessoa morde e ela estica. Não é aquela casquinha gostosa de morder, entende? Alguém pode ajudar?
Acho que seu problema foi a temperatura do forno, qnd vc assa o ideal é até colocar a pizza em cima de uma grade pra manter a crocante.
Essa pizza precisa ser consumida assim q sai do forno. Pelas suas características, rapidamente perde a textura crocante.
Tenho uma dúvida , sempre que eu coloco a massa para maturar na geladeira, ela já dobra o tamanho la, é assim mesmo? Eu vi que nos vídeos vc sempre fala para esperar a massa dobrar de tamanho fora da geladeira depois da maturação
Oi, Athos. Talvez a temperatura da sua geladeira pode estar mais alta que os (5 a 7ºC indicados). É comum um crescimento, mas bem pequeno. To imaginando que vc está usando a quantidade de fermento indicada na receita.
@@PizzaPaoePasta
Oi Bruno.
Como tenho dificuldade em medir 1g de fermento seco, eu uso uma colher de café rasa. Se eu adicionar ainda menos fermento por conta da temperatura, pode dar certo? Outra duvida é, se eu pegar essa massa que cresceu na geladeira, e bolear um pouco tirando ar, vai crescer novamente em temperatura ambiente no tempo indicado?
Obrigado !
Ola. Qual marca da semolina?
Renata
Quanto tempo antes tem que tirar massa da geladeira pra botar no forno ?
falei sobre isso no ultimo vídeo
ruclips.net/video/vQbMTKC0mE8/видео.html
Sinto que minha massa tem que ter mais hidratação, geralmente faço as 16:00 p usar as 18 ... Teria dicas ?
Com Pouca fermentação a massa fica sem elasticidade. Aumentar a hidratação e o tempo pode ajudar a abrir mais fácil
@@PizzaPaoePasta é então, estou assistindo seus vídeos para mudar minha receita
Amigo, fiz uma bela massa com farinha 00 e ela ficou linda com uma boa fermentação cheia de bolhas, mas não consegui abrir a massa de jeito nenhum....eu aperto e ela volta para a posição bolinha...aperto aperto e ela volta para posição inicial🙈....o que poderia estar errado?
Pouca hidratação ou pouca fermentação
em um forno menor, recomenda um tamanho de pizza menor?
Durante o cozimento, ficar muito próximo da brasa ou chama, pode deixar manchas de queimaduras não tão bonitas quanto as bolhas de queimaduras que eu gosto bastante. Mas é gosto pessoal.
Abco, Gabriel!
Esses queijos em pedaços é muçarela mesmo?
Muçarela fresca
A farinha usada foi importada ou nacional?
le 5 superiore. 65% 💦
Abraço!
Qual farinha usou??
Le 5 napoletana
Qual a proporção da massa
A massa desse vídeo é essa aqui: ruclips.net/video/kIbSTLunApc/видео.html. É uma massa especifica pra forno a lenha. Mas temos ela adaptada pra forno caseiro: ruclips.net/video/KhL4jVHtZlg/видео.html
Eu consigo fazer pizza brasileira, usando essa técnica é massa ?.
Tipo Pizza de 35cm, com 300gr de mussarela ?.
Recomendo usar uma massa que leve gordura.
Eu gosto muito dessa aqui:
ruclips.net/video/POjUlToqsQU/видео.html
@@PizzaPaoePasta No caso eu usaria forno a lenha profissional pra assar. Esse é massa recomendável ?
Eu já fiz bolinhas de 350 a 400g tentando abrir um disco de 35 cm, mas nunca consegui, acaba ficando entre 25/30. Alguma dica?
Não é normal. Tenta aumentar a hidratação um pouco. E dê atenção no desenvolvimento da massa.
Um abco
Se eu assar ela numa assadeira normal ? Ela ganha essas bordas ?
Não nesse nível. O contato com o piso quente que faz esse crescimento ser assim. Te recomendo dois vídeos: 5 coisas pra uma borda perfeita: ruclips.net/video/UxthiSYN934/видео.html e Pizza Napolitana no forno caseiro: ruclips.net/video/KhL4jVHtZlg/видео.html
Vai te ajudar.. Um abraço
Quem ñ tiver semolina pode usar farinha de fubá
Se gostar pode sim. Se nao tiver semolina, eu ainda prefiro a farinha.
Minha massa fica muito mole, uso farinha caputo, o que pode ser?
qual Caputo? provavelmente muita agua pra ela
@@PizzaPaoePasta caputo pizzeria, fiz com 70% de hidratação, hoje fiz mais uma massa com 60%, porém não fiz com polish, misturei tudo, deixei algumas horas fora da geladeira depois 24h em refrigeração, não ficou com alvéolos, vou fazer amanhã com 65% e ver no que dá.
Que farinha é essa ? Amarelinha
Semolina de trigo
Bravissimo!!!
tmj, Igor! 🤜🤛