Boa tarde, Maravilhoso seu trabalho!!! Fiz teste com a farinha Maria Inês pizza, marca aqui do Rio grande do Sul e deu certo. Minha dúvida. Posso congelar as massas que não utilizei após todo processo?
Olá! Veja estes dois vídeos no canal: sobrou massas de pizza, o que fazer? E como congelar as massas de pizza. Os links estão abaixo: ruclips.net/video/9puJ10j-u4o/видео.html ruclips.net/video/du0e8IiOGps/видео.html Se ainda ficar com dúvidas, pode perguntar
Aqui eu uso a Nita e a Cristal (tradicional, nao as especificas para pizza, pq só tem dessas de 5kg e eu uso 1kg só) mas nunca consegui fazer a borda aerada napoletana
Eu já usei e gostei da farinha primor, e gostei tbm da marca finna. Mas aí tem que ajustar a quantidade de água e reduzir um pouco o tempo de maturação pra não perder a massa
Chef Parabéns pela aula! 5 dias é um bom tempo entre biga e pizza! Vou tentar no forno de casa que chega a 280 graus com muita fé e torcidas nas arquibancadas! Te conto depois!!
@@oaugustocruzz Amigo, eu fiz o seguinte: removi a placa que fica acima do queimado e coloquei a pizza numa assadeira furadinha no meio do forno, uns 20 cm acima do queimador. A temperatura chegou até 330º e o resultado foi ótimo. Em 4 minutos a pizza ficou pronta. Pena não poder mostrar as fotos!
@@oaugustocruzz importante é seguir o passo a passo do mestre! Não muda nada que vai dar certo! Se o seu forno tem queimador Grill, depois dos 4 minutos, deixa a pizza + um minuto na parte mais alta do forno bem proxima do Grill. ela fica um show!
Olá. Boa tarde! Poderia me ajudar? Gostaria de saber informações sobre esse forno da Larroyd. Estou a procura de um forno pra pizza. Mas é tão difícil acertar um que bom. Vi num outro vídeo, onde o senhor assou uma pizza nesse forno, e a pizza ficou maravilhosa!! Então achei melhor pedir opinião de quem entende do assunto. Se puder me ajudar, eu ficaria grata.
Mônica, esse forno é simplesmente maravilhoso! Considero o melhor forno elétrico que temos em nosso país. Inclusive eles dão 10% de desconto para meus seguidores e alunos. Para uso doméstico o modelo gourmet atende bem! Para delivery ou pizzaria os modelos 400, 600 ou 800. Segue o contato para maiores informações. ( 48) 3623-1525 WhatsApp Diego Larroyd
So uso Venturelli para meus pães, tenho uma Reemaq AR12 vou fazer o dobro da receita para facilitar a sova. posso congelar essa massa caso não utilize todas?
Além de acrescentar sabor, o sal é agente controlador da fermentação e formador da rede do glúten! Indispensável entre 2 a 3% em relação ao peso da farinha de trigo. Ou seja use de 20 a 30g de sal para cada quilo de farinha!
5/04/2024 , sexta-feira 🍕 Mestre José Carlos 🪙🏅🤝🙇♂️ 🍕🍕🍕🫒🍷🍽️ Eu vou procurar no seu canal a receita da pizza portuguesa. 🇵🇹 🍕 💻 Eu gosto muito da pizza portuguesa da padaria Líder do Campestre , rua Marina com rua das Figueiras no bairro Campestre, Santo André SP. dia 8 de abril... Aniversário de Santo André 🌄 471 anos 🎂🍰🎉 🥳💃🕺👯♂️🪅 🐇🐰🍀 Sorte... venha até mim com muita generosidade... 🪙🪙💰💰💰💲💼💵🤑 💄♥️❤️🔥👠👠 discípulo Rodrigo 🖊️ Santo André SP 💙🌌🏴
Boa tarde, chef. Tudo bem? Gostaria de tirar uma dúvida se for possível. Na segunda etapa do processo quando a biga já ficou as 48 horas na geladeira. A ordem dos ingredientes na hora de misturar tudo pode ser igual a ordem para a farinha italiana só que utilizando 650 gramas de água ao invés de 600? Estou fazendo todo o processo na mão mesmo
Boa noite, Reinaldo! Não sei o que pode ter ocorrido, normalmente todos recebem o e Book. Alguns vão parar na caixa de spam! Provavelmente é o seu provedor de e-mail que está bloqueando. Abaixo segue o link para baixar diretamente do meu Drive drive.google.com/file/d/1JrX2A4AGjOOEJL-WGOgY9fdpx9P4ij6f/view?usp=sharing
Olá Vinícius! Não é aconselhável o açúcar, pois acelera o processo e esta não é a intenção. Neste processo, levamos a massa a uma baixa temperatura para que ela desenvolva lentamente a fermentação para que ocorra a maturação, ou seja, a transformação dos elementos da farinha gerando digestibilidade, alvéolos, leveza, aromas e sabores especiais.
Maravilha chef, realmente esta farinha é a melhor entre as nacionais ,depois dela para mim, é a globo original
9muito bom.Chefe você é um gênio da pizza. Você é grande chefe
Farinha rosa branca, Fiz a pizza da domino's deu bom demais.
A cada video aprendo mais!! Obrigado, cheff JC!!
Boa noite, Carlos! Eu que agradeço sua presença aqui! Deus abençoe!
Dá gosto de ver! Excelente!
Boa noite, Alexandre! Muito obrigado, Deus abençoe sempre!
Ok Chef ... Que resultado bacana. Ainda não fiz esta receita porque precisa do forno ... Quem sabe em breve ... Um grande abraço, Rafael Wons 🇧🇷
Boa noite, Rafael! Muito obrigado! Abraço
Estou em São Paulo e compro e gosto da farinha Anaconda
Uma aula cheia de preciosismos. Assisti com todo interesse.
Como fazer sem os equipamentos que o Chef tem?
Eu faço com a planetária e asso na pedra refratária no forno doméstico. Não fica igual a do chef mas fica maravilhosa também.
Gosto da farinha Venturelli e da Martelli
Chef eu andei usando Casa de Mãe e Sol... No mercado foi o que achei maior na quantificar de proteína
Meu Ídolo, na minha REGIÃO, uso " FARINHA BOA SORTE"...
Boa noite, Edmilson! Obrigado amigo, Deus abençoe!
Aqui em Manaus eu uso trigolar tipo 1
Sensacional 👏🏻👏🏻
Boa noite, Lourdes! Muito obrigado! Deus abençoe!
Água na boca.
Boa noite! Muito obrigado! Deus abençoe!
Maravilha chefe...
Boa noite, Silmar! Muito obrigado! Deus abençoe!
Que maravilha essa pizza, dá agua na boca. Tenho um forno de conveccao, consigo assar e deixar saborosa?
Não é o ideal mas dá pra fazer uma bela pizza!
Chef, faz o teste com a farinha finna. ✌️👍
É bom usar uma proporção de 70% agua liquida bem gelada e 30% gelo 👍 principalmente em masseiras que esquentam como as da reemaq
Dependendo da região do país e estação do ano pode se usar 50% de água gelada e 50% pedras de gelo!
Perfeita!❤
Boa noite! Muito obrigado!
Que fome 😊😊😊😊
👏👏👏👏
Eu sou fã dessa farinha Venturelli 😂
Eu quero saber da masseira
Posse te vontar..ja tive em Napolis. E la meus parentes usa agua com gas bem gelada
Só uso farinha ventrelli para meus pães e pizza.
Maravilha!!!
Amei ❤️
Boa noite, Isabela! Muito obrigado! Deus abençoe!
Chef, se puder testar com a farinha Renata ou a farinha Nita...
Um gde abraço!
ruclips.net/video/on0L1SalwcI/видео.html
ruclips.net/video/-ITXyks0EqA/видео.html
Boa tarde,
Maravilhoso seu trabalho!!!
Fiz teste com a farinha Maria Inês pizza, marca aqui do Rio grande do Sul e deu certo. Minha dúvida. Posso congelar as massas que não utilizei após todo processo?
Olá! Veja estes dois vídeos no canal: sobrou massas de pizza, o que fazer? E como congelar as massas de pizza. Os links estão abaixo:
ruclips.net/video/9puJ10j-u4o/видео.html
ruclips.net/video/du0e8IiOGps/видео.html
Se ainda ficar com dúvidas, pode perguntar
@@chefjosecarlos obrigada 🙏
Olá Chef Jose Carlos. Poderia testar essa massa com a farinha Anaconda e Rosa Branca Pizza. Obrigado!
ruclips.net/video/FeOdLBJIE8I/видео.html
ruclips.net/video/EN5JCqp07PE/видео.html
Farinha para pastel é uma farinha super boa ou pide usar a farinha naconda tbm
Aqui eu uso a Nita e a Cristal (tradicional, nao as especificas para pizza, pq só tem dessas de 5kg e eu uso 1kg só) mas nunca consegui fazer a borda aerada napoletana
Boa noite, Luan!
Chef, qual a melhor farinha nacional que o senhor indica para uso da pizza tipo napolitana?
Desde ja grato e gostando cada dia maks do conteúdo
Assista o último vídeo que postei no canal e descobrirá! 😄👍
Por favor querido José Carlos, gostaria de sua opinião sobre a farinha RENATA. Obrigada. Abraços
Tente encontrar uma melhor! Venturelli, Anaconda, Suprema…
🙏paz e graça ..PORTUGAL
Boa noite, José! Muito obrigado! Deus abençoe!
Aqui na minha cidade uso a Globo e Dona Benta
A farinha Primor é uma das mais fáceis de se encontrar. Será que dá para fazer pizza com ela ?
Eu já usei e gostei da farinha primor, e gostei tbm da marca finna. Mas aí tem que ajustar a quantidade de água e reduzir um pouco o tempo de maturação pra não perder a massa
Chef Parabéns pela aula! 5 dias é um bom tempo entre biga e pizza! Vou tentar no forno de casa que chega a 280 graus com muita fé e torcidas nas arquibancadas! Te conto depois!!
O resultado foi agradável?
@@oaugustocruzz Amigo, eu fiz o seguinte: removi a placa que fica acima do queimado e coloquei a pizza numa assadeira furadinha no meio do forno, uns 20 cm acima do queimador. A temperatura chegou até 330º e o resultado foi ótimo. Em 4 minutos a pizza ficou pronta. Pena não poder mostrar as fotos!
@@carminedamore7852 obrigado pela resposta. Irei tentar em casa!
@@oaugustocruzz importante é seguir o passo a passo do mestre! Não muda nada que vai dar certo! Se o seu forno tem queimador Grill, depois dos 4 minutos, deixa a pizza + um minuto na parte mais alta do forno bem proxima do Grill. ela fica um show!
Chef, testa a Farinha de Trigo Suprema Especial para Pizza da Bunge
Além da suprema para pizza, a suprema para pastel fica muito boa para pizzas também
Amei esse vídeo
Que bom, Patrícia!
Essa receita da pra fazer no forno convencional?
Da pra encontrar a farinha Venturelli no site da Amazon.
Eu só uso a Venturelli para fazer pães e pizzas. Aqui em Londrina ela e bem em conta.
Maravilha!!!
Essa massa, até para fazer um pão, imgino ficar ótimo! Sensacional a receita!😃👏Amai!❤
Parabéns!!! Quando tempo precisa esperar quando retira da geladeira, para abrir a massa e rechear?
Boa pergunta..... também fiquei com essa dúvida..!!
Será que com a farinha rosa branca fica boa?
Olá. Boa tarde! Poderia me ajudar? Gostaria de saber informações sobre esse forno da Larroyd. Estou a procura de um forno pra pizza. Mas é tão difícil acertar um que bom. Vi num outro vídeo, onde o senhor assou uma pizza nesse forno, e a pizza ficou maravilhosa!! Então achei melhor pedir opinião de quem entende do assunto. Se puder me ajudar, eu ficaria grata.
Mônica, esse forno é simplesmente maravilhoso! Considero o melhor forno elétrico que temos em nosso país. Inclusive eles dão 10% de desconto para meus seguidores e alunos. Para uso doméstico o modelo gourmet atende bem! Para delivery ou pizzaria os modelos 400, 600 ou 800. Segue o contato para maiores informações.
( 48) 3623-1525 WhatsApp Diego Larroyd
Entao o processo de fabricacao dura por baixo 4 dias? Confere ?
Quero uma pra viagem
So uso Venturelli para meus pães, tenho uma Reemaq AR12 vou fazer o dobro da receita para facilitar a sova. posso congelar essa massa caso não utilize todas?
Sim, pode congelar mas tem que acertar o processo
Farinha adria premium, por favor🙏
Faz com a farinha buquê
T55 farinha da para pizza?
Posso não utilizar sal algum ? O sal apenas salga ou faz alguym beneficio para a massa ?
Além de acrescentar sabor, o sal é agente controlador da fermentação e formador da rede do glúten! Indispensável entre 2 a 3% em relação ao peso da farinha de trigo. Ou seja use de 20 a 30g de sal para cada quilo de farinha!
5/04/2024 , sexta-feira 🍕
Mestre José Carlos 🪙🏅🤝🙇♂️ 🍕🍕🍕🫒🍷🍽️
Eu vou procurar no seu canal a receita da pizza portuguesa. 🇵🇹 🍕 💻
Eu gosto muito da pizza portuguesa da padaria Líder do Campestre , rua Marina com rua das Figueiras no bairro Campestre, Santo André SP.
dia 8 de abril... Aniversário de Santo André 🌄 471 anos 🎂🍰🎉 🥳💃🕺👯♂️🪅
🐇🐰🍀 Sorte... venha até mim com muita generosidade... 🪙🪙💰💰💰💲💼💵🤑 💄♥️❤️🔥👠👠
discípulo Rodrigo 🖊️
Santo André SP 💙🌌🏴
Boa noite! Muito obrigado!
Bom dia estou procurando uma farinha com w 280 320
Com longa fermentacao para pizza napoletana com agua ao 50/70 por cento
Boa tarde, chef.
Tudo bem?
Gostaria de tirar uma dúvida se for possível. Na segunda etapa do processo quando a biga já ficou as 48 horas na geladeira. A ordem dos ingredientes na hora de misturar tudo pode ser igual a ordem para a farinha italiana só que utilizando 650 gramas de água ao invés de 600? Estou fazendo todo o processo na mão mesmo
Olá Gabriel! Sim, siga a mesma sequência com a farinha italiana e pode aumentar a hidratação!
@@chefjosecarlos Obrigado chef. Abraço!
Após aos 4 dias de fermentação, quantos dias ela dura na geladeira?
Bom dia, Jose Carlos por três vezes entrei para baixar o e-book mas sem sucesso, não tive o retorno com o link .
Boa tarde, algum retorno sr. Jose Carlos
Boa noite, Reinaldo! Não sei o que pode ter ocorrido, normalmente todos recebem o e Book. Alguns vão parar na caixa de spam! Provavelmente é o seu provedor de e-mail que está bloqueando.
Abaixo segue o link para baixar diretamente do meu Drive
drive.google.com/file/d/1JrX2A4AGjOOEJL-WGOgY9fdpx9P4ij6f/view?usp=sharing
Usando farinha Italiana dá pra economizar no sal rsrsrs
Qual farinha é essa que vc passa para abrir a massa?
Nesse caso a própria farinha da receita!
Esta correto essa quantidade de fermento? 2 gramas .
Sim, respeitando o tempo de fermentação
Chefe! Será que consigo fazer em forno comum de fogão ? Temperatura chega só a 250°?
nao mas vc pode esquentar a massa primeiro e recheirar depois senao o queijo ira queimar antes que a massa esteja bem assada
Pode usar a açúcar
Olá Vinícius! Não é aconselhável o açúcar, pois acelera o processo e esta não é a intenção. Neste processo, levamos a massa a uma baixa temperatura para que ela desenvolva lentamente a fermentação para que ocorra a maturação, ou seja, a transformação dos elementos da farinha gerando digestibilidade, alvéolos, leveza, aromas e sabores especiais.
Boa noite a todos escrito no canal
Boa noite, Luzia!
Essa massa pode ser congelada crua ?
Sim! Desde que siga minhas dicas do video de congelamento aqui no canal!
@@chefjosecarlos ah obrigada 😊 vou procurar, amei os vídeos já vou providenciar um forninho e fazer em casa! Amo cozinhar 🥰
Com a farinha Renata com 10 de proteína
O que é biga?
É um pré fermento!
A farinha SUPREMA PARA PIZZA está sendo a mais encontrada e com melhor preço na atualidade. Será que é boa? Testa aí, Chef!!!
Já testei a suprema tipo 1 . Excelente! Tem video no canal!
La zucca! Cabeça de repolho nunca ouvi! Kkkk
Ai que delicia....
Que delícia 😋😋😋
5/04/2024 , sexta-feira 🍕
Mestre José Carlos 🪙🏅🤝🙇♂️ 🍕🍕🍕🫒🍷🍽️
discípulo Rodrigo 🖊️
Santo André SP 💙🌌🏴
Esta correto essa quantidade de fermento? 2 gramas .
Sim, respeitando o tempo de fermentação