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Chefe Jose Carlos. Sempre inovando e trazendo receitas especiais. Uma questão, indicou neste vídeo que não devemos abrir a massa com fubá, porque? Interfere no sabor da massa? Obrigado!
Sirlene, estou reenviando seu acesso através de e-mail da Hotmart para o seu e-mail sirlenemarquesdas neves@gmail.com Se não receber examine a caixa de spam. Favor me comunicar se conseguiu acessar o curso através do e-mail contato@chefjosecarlos.com.br
Oi Ricardo, me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo essa informação e todos os detalhes do formo e como adquirir com desconto especial para meus seguidores e alunos. Um forte abraço, fique com Deus!
Amei isso tudo, Pensando em fazer isso pra vender para os amigos, estou em duvida entre qual forno compra, Pailistana ou uma dessa ou alguma outra pra no maximo 10 Pizzas dia
Envia um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes sobre o forno e como adquirir com desconto especial para alunos e inscritos no canal. Forte abraço, fica com Deus!
Bom dia, Necynara! Dá sim, porém tem que seguir todas as dicas que eu dou aqui no canal, como por exemplo, usar a pedra refratária, temperatura do forno entre outras dicas... Deus abençoe!
Boa noite! Sirlene, estou reenviando seu acesso através de e-mail da Hotmart para o seu e-mail sirlenemarquesdas neves@gmail.com Se não receber examine a caixa de spam. Favor me comunicar se conseguiu acessar o curso através do e-mail contato@chefjosecarlos.com.br
Sirlene, estou reenviando seu acesso através de e-mail da Hotmart para o seu e-mail sirlenemarquesdas neves@gmail.com Se não receber examine a caixa de spam. Favor me comunicar se conseguiu acessar o curso através do e-mail contato@chefjosecarlos.com.br
Boa tarde....adoro seus vídeos....parabéns. Resolvi me arriscar nesta receita....fiz tudo como explicado....mas errei em algo....pois coloquei 400grs da massa pronta num pote igual ao seu ...com capacidade de 1000ml....e com 24 hrs já levantou a tampa e está transbordando. Consegue me ajudar ....onde errei?
Oi Márcia! Provavelmente sua geladeira está acima dos 6°C! A dupla biga é violenta mesmo kkkk você pode bolear novamente a massa e voltar ao pote mas deixe a temperatura de sua geladeira em 4°C ok?
Obrigada pela resposta....vou lá abrir a porta da geladeira e tomar cuidado pra não ser engolida pela massa....kkkk Realmente não tenho termômetro de geladeira....diminui....mas acho que não muito. Obrigada
Oi Karen, fico feliz que tenha gostado amiga! Obrigado por se tornar membro do canal e assim ajudar a promover o meu trabalho. Abraços, fique com Deus!
Boa noite! Se sobrar massa, teria como guardar por um tempo maior? Quanto seria esse tempo máximo e como seria a forma de guardar (geladeira, congelador, pré assar)? Muito obrigado por todos os ensinamentos e generosidade por compartilha-los conosco.
Olá Marcos, com esse método até 72 horas tudo bem... após isso pode congelar a massa no próprio pote descartável envolvido com plástico filme de PVC. Grande abraço!
Mestre, vamos supo que eu faça essa massa, e acabei não vendendo todas, eu devo por de volta na geladeira em qual temperatura? ah e por mais quanto tempo ela aguentaria, se pelo menos for mais um dia seria ótimo.
Carlos, não retire todas da geladeira para uso! Vai retirando de acordo com a necessidade! Dessa forma, pode utilizar as massas por dois ou três dias ainda, isso se a temperatura da sua geladeira estiver controlada em 4 °C. Caso for utilizar essas massas em uma semana, por exemplo, então é melhor congelar essas massas, lembrando de envolver os potes descartáveis com plástico filme de PVC. Mas atenção: se a massa fermentar demais, formando bolhas na parte superior, aconselho abrir os discos de massa, pré-assar, deixar esfriar e congelar essas massas já pré-assadas. Grande abraço, fique com Deus!
@@chefjosecarlos Muito obrigado mestre, estou seguindo todas suas dicas, vc me ensinou sobre as espatulas de forno, e eu fiz funcionou 100%, estou construindo meus fornos pq eu ja tenho experiencia em montar maquinas, vou fazer o seu curso ja na sequência tambem. Obgd
Simplesmente M-A-R-A-V-I--L-H-O-S-A! Parabéns pro amigo Marco Depentor epara o Chef por ter feito, compartilhado e mostrado os resultados. Sem dúvida..... vou fazer!
Sirlene, estou reenviando seu acesso através de e-mail da Hotmart para o seu e-mail sirlenemarquesdas neves@gmail.com Se não receber examine a caixa de spam. Favor me comunicar se conseguiu acessar o curso através do e-mail contato@chefjosecarlos.com.br
Obrigado Airton! Obrigado por sua presença! Espero que possa fazer esta pizza com o processo da dupla biga! Depois me conte os resultados! Grande abraço!
Leandro, fubá não foi feito para pizza! Tanto trabalho para fazer uma massa bem maturada pra depois fazer abertura no fubá? Use a sêmola, não deixa resíduos, facilita a abertura e é de trigo! Nas esfihas ainda vai... mesmo assim prefiro também a sêmola! Abraços amigo!
Nossa mestre era isso mesmo que eu estava pensando más tinha um pouco de dúvida más agora ficou fácil. Parabéns chef José Carlos não é atoa que sou inscrito no seu canal. Grande abraço meu amigo.
Olá, obrigado pelo conteúdo. Na descrição do vídeo você diz que usou um tipo de forno mas no vídeo você usou outro. Qual está valendo? Em que vídeo você usa o forno da descrição? Desde já agradeço.
Realmente estava errado. Utilizei o Dracarys. O forno que estava na descrição era o Larroyd, utilizado na grande maioria dos vídeos aqui do canal. Informações me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com Grande abraço
Verdade..nem todos tem acesso a essas farinhas..sou do interior..do tenho a farinha fina e suprema..inclusive ele fez até teste com elas e saiu muito bom
Ué, aí faz com a que você pode pagar e tenha em mente que isso vai afetar o resultado final da massa. O mais importante é checar o tipo e a %/W da farinha. O chef não pode mudar o preço das coisas ☠️
Nss lembro quando vc era o diretor da escola da conceição adair d Paraisópolis mg , e agr com esses vídeos ensinando essas coisas parabéns sucesso pra vc!!
Boa tarde Chefe. Bela aula. Parabens. Se possivel pode me informar se posso substituir o fermento seco pelo fermento natural para fazer a biga? Caso afirmativo, quanto posso usar desse fermento? Obrigado. Eduardo
obrigada pelas receitas de pizzas ,a sem glúten eu fiz ficou fantástica. esta estou começando a primeira Biga hoje , 21-05 -22 , vamos ver como vai ficar.
A sova foi realizada na amassadeira mas pode sovar manualmente! Sim, o bolão ficou em puntata, fermentando 15 minutos apenas pois essa massa é de longa fermentação!
Olá pessoal! Obrigado pela presença! Não esqueçam de deixar seu like e seu comentário. É muito importante pra eu saber se realmente gostaram do vídeo! Também deixem sugestões para os próximos vídeos. Grande abraço, Deus os abençoe!
muito bom... acabei de fazer com uma biga e 72 hs de maturação. Ficou ótima. Uma dúvida quando vc tira da geladeira vc espera algum tempo antes de fazer o disco? Eu costumo esperar uma hora mais ou menos o que faz ela fermentar até encostar na tampa. O que vc acha? abs e bom apetite.
Chefe. Pra fazer 1kg de massa, quais as proporcões que uso na primeira e na segunda biga. Vi que o video da 1,8kg de massa é muito pra mim aqui. Outra pergunta: pra eu congelar as massas eu deixo ela Maturando na geladeira e depois congelo? Eu sempre faço nos potinhos de 1l. Minha dúvida é se congelo as que não vou usar logo que termino a massa ou deixo ela maturando as 24 ou 48 horas na geladeira e depois congelo. E tiro no dia que vou usar.
Bom dia Mariano! Isso não é normal acontecer. Dê uma olha na caixa de span. Se realmente não chegou é porque seu provedor está bloqueando. Nesse caso tente com outro e-mail. Forte abraço. Deus abençoe!
Boa tarde Maestro José Carlos. Recentemente visitei a pizzaria Speciale na cidade de Ubá -MG e conheci o Mateus que fez seu curso online. A pizza é excelente com todo requinte da pizza Napoletana.
Boa noite amigo! Quem fez o curso foi eu e eu que criei a speciale, Matheus é o novo dono da speciale pois a vendi para ele e seu tio no dia 30/01/2022. Aquela massa foi criada por mim junto com o mestre José Carlos, demoramos um ano para chegar no ponto correto
Que bacana Ronaldo! Exatamente, quem fez o curso Mestre da Pizza foi o Everton que criou a Specialle e desenvolveu a massa! Ele passou todo o conhecimento ao pessoal que agora administra a pizzaria!
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Faça Pizzas Perfeitas e Diferenciadas! Adquira já o meu Curso Online Mestre da Pizza com preço promocional! Levarei você do Zero ao Avançado! Este curso é pra quem nunca fez uma pizza em casa ou para profissionais pizzaiolos que querem aperfeiçoar suas técnicas! Tem certificado de "Mestre da Pizza", é vitalício, você faz em seu melhor horário e terá diariamente o meu suporte! Clique nesse link e saiba mais! bit.ly/mestredapizza-YTV
Show de bola esse vídeo. Como faço uma biga para maturação final de 72 e outra de 120h? Você tem algum vídeo?
Esse é o ÚNICO canal que não acelero, não perco nenhum "detalhe". Obrigado mestre.
Olá João Guerra! Muito obrigado, fico feliz em saber! Deus abençoe sempre!
💯👏!!!
Chefe Jose Carlos.
Sempre inovando e trazendo receitas especiais.
Uma questão, indicou neste vídeo que não devemos abrir a massa com fubá, porque?
Interfere no sabor da massa?
Obrigado!
Sim, interfere, dá amargor , e depois de tanto trabalho e tempo para produzir uma massa espetacular, é reprovável!
Ai que fome me deu!!!
Essas massas podem ser congeladas? Se sim, como?
Pode congelar a massa no próprio pote descartável envolvido com plástico filme.
Eu não estou conseguindo ver o meu fusca o que eu comprei
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Maravilhoso vídeo chef, irei fazer com certeza!
Maravilha!!!
Maravilhosa. Adorei. Gostaria saber para esse tipo de pizza que forno seria melhor?. O Dracarys profissional ou Larroyd 600 ?
Oi Ricardo, me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo essa informação e todos os detalhes do formo e como adquirir com desconto especial para meus seguidores e alunos. Um forte abraço, fique com Deus!
perdoe a minha ignorância,
más o que é biga???
será que é o mesmo de esponja ou ñ???
Pior eu que pensava que biga era somente o carro, usado pelos romanos, de 2 ou 4 rodas, puxado por cavalos.
Ola! Chef José Carlos, posso congelar massa de pizza de dupla biga? Agradeço por compartilhar o seu trabalho.
Bom dia, Micheli! Pode sim! Deus abençoe!
Mas congela ela pronta ou ela ainda cru?
Boa noite José Carlos! Gostaria de saber se posso fazer as 2 bigas com a farinha Venturelli Gourmet? Obrigado
Sim! Com certeza!
Parabéns chef muito top! Onde compro essa masseira?
Procure no site da Reemaq Equipamentos, melhores amassadeiras do mercado! Deus abençoe!
Maravilha! Será que dá certo na amassadeira basculante?
Bom dia, sei que não é relacionado ao produto, mas vc conhece ou já testou a Batedeira Planetária Bambina Digital - BP05B Digital?
Ainda não testei!
Amei isso tudo, Pensando em fazer isso pra vender para os amigos, estou em duvida entre qual forno compra, Pailistana ou uma dessa ou alguma outra pra no maximo 10 Pizzas dia
Envia um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes sobre o forno e como adquirir com desconto especial para alunos e inscritos no canal. Forte abraço, fica com Deus!
Muito bom, parece ser realmente uma ótima opção!
Da pra assar no forno comum? Amo pizza
Bom dia, Necynara! Dá sim, porém tem que seguir todas as dicas que eu dou aqui no canal, como por exemplo, usar a pedra refratária, temperatura do forno entre outras dicas... Deus abençoe!
Estou inscrita no canal amando cada receita e dica. E compartilhando com amigos
Vou tentar reproduzir esta receita maravilhosa!!!!! Obrigado!!!
Chef essa farinha o senho Compra na cidade que voce mora ou o senhor compra pelo site
Compro pela internet! Na cidade que moro não encontro nada!
@@chefjosecarlos qual site cheff manda aii pramim quero fazer belas pizza que nem a sua
Uma bom site para compra é o ChefSB ou no próprio supermercado do mercado livre, que juntando no carrinho um determinado valor, o frete sai grátis.
@@chefjosecarlos certo chef vou olhar. brigado
Chef, usando a farinha caputo manitoba para a biga, e para a massa a caputo nuvola, tem muita diferença fazendo com a caputo cuoco?
Fica muito boa também, mas não desenvolve os alvéolos tanto quanto a caputo nuvola.
@@chefjosecarlos Ok.obrigado
Muito interessante seu modo de ensinar mesclando partes culturais. Parabéns e mil curtidas.👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Muito obrigado, Marlene!!! Deus abençoe!
Boa tarde chef José Carlos
Boa noite! Sirlene, estou reenviando seu acesso através de e-mail da Hotmart para o seu e-mail sirlenemarquesdas neves@gmail.com
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Você é inspirador para que agente vá pra cozinha fazer essas coisas maravilhosas ! Obrigada !!!! Um grande abraço e fica com Deus
Boa tarde Fátima! Muito obrigado! Deus abençoe sempre!
Chef na última fermentação na geladeira posso deixa mais tempo?
Chef José Carlos você poderia me mandar meu curso de pizza por favor
Sirlene, estou reenviando seu acesso através de e-mail da Hotmart para o seu e-mail sirlenemarquesdas neves@gmail.com
Se não receber examine a caixa de spam. Favor me comunicar se conseguiu acessar o curso através do e-mail contato@chefjosecarlos.com.br
Que aula fantástica!!!
Chef,,,sem palavras!!
Mais uma vez muito obrigada de coração mesmo!!!☺☺🌹🌹
Eu que agradeço, Elisangela! Deus abençoe!
Incrível!
Uma pergunta chefe
Se não tivermos um forno adequado?
Apenas o forno normal?
Que pizza maravilhosa obrigado pela aula!
Como faço para fazer o curso? Quero aprender fazer pizza.
Bom dia, Lenita! Clique neste link e saiba mais: bit.ly/mestredapizza-chefjosecarlos
Espero vc lá! Abraços, fica com Deus!
Muito obrigada chef que Deus te abençoe 👏
Sensacional
Magnífica
Fantástico!!!!!
Bom dia john! Muito obrigado! Deus abençoe!
Boa tarde....adoro seus vídeos....parabéns.
Resolvi me arriscar nesta receita....fiz tudo como explicado....mas errei em algo....pois coloquei 400grs da massa pronta num pote igual ao seu ...com capacidade de 1000ml....e com 24 hrs já levantou a tampa e está transbordando. Consegue me ajudar ....onde errei?
Oi Márcia! Provavelmente sua geladeira está acima dos 6°C! A dupla biga é violenta mesmo kkkk você pode bolear novamente a massa e voltar ao pote mas deixe a temperatura de sua geladeira em 4°C ok?
Obrigada pela resposta....vou lá abrir a porta da geladeira e tomar cuidado pra não ser engolida pela massa....kkkk
Realmente não tenho termômetro de geladeira....diminui....mas acho que não muito.
Obrigada
🤣🤣🤣🤣👏🏻🤣👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻rindo muito aqui
Já boliei novamente....e vamos ver amanhã.....kkkkk
Mas já estou pesquisando um termômetro de geladeira....se tiver uma indicação....agradeço
Parabéns. Só imaginando quando fizer a minha. Namastêê !
Se tenho o forno elétrico onde posso comprar essa pedra refratária
Encomende na Refracol: WhatsApp (48) 99645-0977 diga que é minha indicação!
Fantástica 👏👏👏
Oi Karen, fico feliz que tenha gostado amiga! Obrigado por se tornar membro do canal e assim ajudar a promover o meu trabalho. Abraços, fique com Deus!
Bom dia chefe , consigo faz r com levain essa biga dupla ?
Ainda não testei!
Fiz a dupla biga com levain , ficou muito boa.. farei com biga normal para ver se tem diferença .
Tudo bem, sabe me dizer se Batedeira Oster Planetária 850W, apesar de pequena, aguenta o tranco? Dá pra usar ela no dia a dia?
Parabéns Chef. genial como sempre.
Bom dia! Muito obrigado! Forte abraço! Deus abençoe!
@@chefjosecarlos Chef, só duas dúvidas? Como seria o calculo ideal para fazer apenas 2 pizzas? Qto tempo posso guardar congelada? Obrigado
🥰😍🤩👏🏻👏🏻👏🏻Adoooooreeei🥰😍🤩♥️♥️♥️♥️
Essa é a verdadeira pizza napolitana.
O processo é fantástico e inovador.
Meus parabéns.
Bom dia! Muito obrigado! Deus abençoe!
fiz ficou maravilhosa. obrigada pela receita
Porque seu sl adicionado é marrom claro ?
Boa noite!
Se sobrar massa, teria como guardar por um tempo maior? Quanto seria esse tempo máximo e como seria a forma de guardar (geladeira, congelador, pré assar)? Muito obrigado por todos os ensinamentos e generosidade por compartilha-los conosco.
Olá Marcos, com esse método até 72 horas tudo bem... após isso pode congelar a massa no próprio pote descartável envolvido com plástico filme de PVC. Grande abraço!
@@chefjosecarlos muito obrigado! Abraços
Olá chefe, na minha cidade não tem essa farinha, será que eu poderia fazer com a farinha Nita ?
Sim, pode fazer com a Nita. Se encontrar a Nita 00 w 280 melhor ainda!
Morri aqui🥰🥰🥰🥰
Cheguei dando like chef e Marcos parabéns
Bom dia Luana! Muito obrigado! Forte abraço, Deus abençoe!
Amo pizza
Obrigado! Espero que possa fazer essa massa de pizza com a dupla biga! Abraços, Deus abençoe!
Mestre, vamos supo que eu faça essa massa, e acabei não vendendo todas, eu devo por de volta na geladeira em qual temperatura? ah e por mais quanto tempo ela aguentaria, se pelo menos for mais um dia seria ótimo.
Carlos, não retire todas da geladeira para uso! Vai retirando de acordo com a necessidade! Dessa forma, pode utilizar as massas por dois ou três dias ainda, isso se a temperatura da sua geladeira estiver controlada em 4 °C. Caso for utilizar essas massas em uma semana, por exemplo, então é melhor congelar essas massas, lembrando de envolver os potes descartáveis com plástico filme de PVC. Mas atenção: se a massa fermentar demais, formando bolhas na parte superior, aconselho abrir os discos de massa, pré-assar, deixar esfriar e congelar essas massas já pré-assadas. Grande abraço, fique com Deus!
@@chefjosecarlos Muito obrigado mestre, estou seguindo todas suas dicas, vc me ensinou sobre as espatulas de forno, e eu fiz funcionou 100%, estou construindo meus fornos pq eu ja tenho experiencia em montar maquinas, vou fazer o seu curso ja na sequência tambem. Obgd
Simplesmente M-A-R-A-V-I--L-H-O-S-A!
Parabéns pro amigo Marco Depentor epara o Chef por ter feito, compartilhado e mostrado os resultados.
Sem dúvida..... vou fazer!
Bom dia Rogério! Faça aí e depois me conta o resultado, tenho certeza que vai ser excelente! Forte abraço, Deus abençoe!
Chef José Carlos eu não estou conseguindo ver o meu curso que eu comprei de você
Sirlene, estou reenviando seu acesso através de e-mail da Hotmart para o seu e-mail sirlenemarquesdas neves@gmail.com
Se não receber examine a caixa de spam. Favor me comunicar se conseguiu acessar o curso através do e-mail contato@chefjosecarlos.com.br
Parabéns, como sempre
Obrigado Airton! Obrigado por sua presença! Espero que possa fazer esta pizza com o processo da dupla biga! Depois me conte os resultados! Grande abraço!
Chefe por q não pode usar o fubá pra abrir a massa?
Leandro, fubá não foi feito para pizza! Tanto trabalho para fazer uma massa bem maturada pra depois fazer abertura no fubá? Use a sêmola, não deixa resíduos, facilita a abertura e é de trigo! Nas esfihas ainda vai... mesmo assim prefiro também a sêmola! Abraços amigo!
Boa noite, Mestre!!!!
Boa noite amiga! Faz a dupla biga ok?
O ruim de curtir o vídeo no começo é que sinto falta de poder curtir de novo no final de tão bom
Bom dia Marco! Muito obrigado! Forte abraço, Deus abençoe!
Meu Deus, isso é uma obra prima, obrigado chefe e parabéns!!!
Obrigado Douglas! Espero que possa fazer essa massa de pizza com a dupla biga! Abraços, Deus abençoe!
Nossa mestre era isso mesmo que eu estava pensando más tinha um pouco de dúvida más agora ficou fácil. Parabéns chef José Carlos não é atoa que sou inscrito no seu canal. Grande abraço meu amigo.
Bom dia Bertoldo! Muito obrigado amigo! Forte abraço, Deus abençoe!
Parabéns Chef José Carlos...👏👏👏
Obrigado Rader! Espero que possa fazer essa massa de pizza com a dupla biga! Abraços, Deus abençoe!
@@chefjosecarlos com certeza será feito.
Simplesmente divino 👏👏👏👏👏👏
Olá, obrigado pelo conteúdo. Na descrição do vídeo você diz que usou um tipo de forno mas no vídeo você usou outro. Qual está valendo? Em que vídeo você usa o forno da descrição? Desde já agradeço.
Realmente estava errado. Utilizei o Dracarys. O forno que estava na descrição era o Larroyd, utilizado na grande maioria dos vídeos aqui do canal. Informações me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com Grande abraço
Muito bom, parabéns pelo capricho 🙏
Obrigado Carlos! Espero que possa fazer essa massa de pizza com a dupla biga! Abraços, Deus abençoe!
Quero ver uma pizza dessa com dupla biga usando farinha comum, que nós pobres mortais temos acesso. 🍕 🍺
Pode fazer com as farinhas nacionais de boa qualidade!
As vezes encontramos apenas aquelas farinhas fraquinhas de saco plástico. E aí?
Verdade..nem todos tem acesso a essas farinhas..sou do interior..do tenho a farinha fina e suprema..inclusive ele fez até teste com elas e saiu muito bom
Ué, aí faz com a que você pode pagar e tenha em mente que isso vai afetar o resultado final da massa. O mais importante é checar o tipo e a %/W da farinha. O chef não pode mudar o preço das coisas ☠️
Existe uma farinha da Bunge para pastel, chama suprema, a pizza fica perfeita..
Gratidão por mais uma aula maravilhosa!!!
Obrigado chef Patrícia! Espero que possa fazer essa massa de pizza com a dupla biga! Abraços, Deus abençoe!
Chef boa noite !!!!!
faz um vídeo, ensinando como calcular quantidade de pizzas e insumos para um rodízio em casa ou para um grupo de amigos
Uma ótima ideia! Vamos preparar um vídeo! Grande abraço!
Obrigado chef
Vai ajudar tanto quem quer fazer rodízio em casa, quanto quem pretende trabalhar com buffet!
👏👏👏
Nss lembro quando vc era o diretor da escola da conceição adair d Paraisópolis mg , e agr com esses vídeos ensinando essas coisas parabéns sucesso pra vc!!
Parabéns pelo capricho 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Sensacional!!!
Boa Noite
Boa noite Valdemir! Espero que possa fazer essa massa de pizza com a dupla biga! Abraços, Deus abençoe!
Excelente trabalho! Obrigado por nos ensinar.Por favor, os outros discos, depois da última maturação ,têm que ser assados imediatamente?
As massas restantes podem ser congeladas por até três meses!
Boa tarde Chefe. Bela aula.
Parabens.
Se possivel pode me informar se posso substituir o fermento seco pelo fermento natural para fazer a biga?
Caso afirmativo, quanto posso usar desse fermento?
Obrigado.
Eduardo
Olá Eduardo, sim pode substituir pelo fermento biológico fresco! Utilize sempre 3 vezes a quantidade do fermento biológico seco. Grande abraço!
Achei muito legal explicar o nome e a origem da pizza Margherita. 👏🏻
Oi Simone! Fico feliz que tenha gostado. Acho importante sempre trazer informações relacionadas a pizza! Deus abençoe!
Não vai beber a Heineken a 4 graus que não estará legal em 😂😂
🤣🤣🤣🤣 você viu a cervejinha na geladeira??? Bebi uma depois do vídeo 🤣🤣👏🏻
@@chefjosecarlos kkkkkk também sempre reparo nas Heineken na gaveta de baixo
Bom dia Canuto! Descobriram o segredo da minha gaveta! kkkk Na verdade era brócolis!
O chef sabe mesmo viver: comendo pizza boa e tomando chopp Heineken geladinho! 😜 (Também reparei ali no gavetão o barrilzinho verde).
Fiz a massa por esse processo e achei muito bom, a massa fica leve demais 😋
👏👏👏👏👏👏👏👏👏😋😋😋😋😋😋😋. Pizza folhada a ouro 😳😳😳😳😳
Obrigado Carmem! Espero que possa fazer essa massa de pizza com a dupla biga! Abraços, Deus abençoe!
Em breve no canal!
Chefe qual a durabilidade da massa e como preservar a massa por quanto tempo obrigado.
Sensacional, Chef!
Você é monstro!
Abração
obrigada pelas receitas de pizzas ,a sem glúten eu fiz ficou fantástica. esta estou começando a primeira Biga hoje ,
21-05 -22 , vamos ver como vai ficar.
Top demais, Chef. Parabéns 🍕 amo pizza.
Super show chef! Acho lindo esse dom que vcs tem para trabalhar com massas !!!
Chef, não precisou sovar porque a massa foi produzida na masseira..e tambem não fermentou em temperatura ambiente..antes de ir para geladeiRA
A sova foi realizada na amassadeira mas pode sovar manualmente! Sim, o bolão ficou em puntata, fermentando 15 minutos apenas pois essa massa é de longa fermentação!
@@chefjosecarlos ok.. obrigado..
Chef José Carlos, o senhor é excelente professor!! 👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾🌷😊
Mestre, fazer biga e assar no forno elétrico. Pode ?
Sim, com certeza! Use a técnica da pedra refratária, preaquecendo o forno e pedra na temperatura mais alta por 1 hora.
👏🍕😋
Boa Noite chef José Carlos pode fazer essa pizza no forno convencional
Sim Sandra! Mas siga as orientações das aulas do curso Pizzaiolos gratuito aqui no canal com uso da Pedra refratária!
Sensacional. Próxima massa com certeza será de dupla biga. 👏👏👏
Oi Chef qie maravilhaaa! Gostaria de saber se pode congelar a massa pré-assada?
Pode sim! Com certeza!!!
Olá pessoal! Obrigado pela presença! Não esqueçam de deixar seu like e seu comentário. É muito importante pra eu saber se realmente gostaram do vídeo! Também deixem sugestões para os próximos vídeos. Grande abraço, Deus os abençoe!
Ainda nem assisti e já curti porque sei que não tem como não ficar boa 😂 Parabéns e obrigado, chef! 👏🏻👏🏻👏🏻
Obrigado Jorge por sua presença e pela participação! Espero que possa fazer essa massa de pizza com a dupla biga! Abraços, Deus abençoe!
Excelente trabalho Chefe!!!
Seria possível obter um resultado aproximado utilizando um forno convencional com pedra refratária?
muito bom... acabei de fazer com uma biga e 72 hs de maturação. Ficou ótima. Uma dúvida quando vc tira da geladeira vc espera algum tempo antes de fazer o disco? Eu costumo esperar uma hora mais ou menos o que faz ela fermentar até encostar na tampa. O que vc acha?
abs e bom apetite.
Chefe. Pra fazer 1kg de massa, quais as proporcões que uso na primeira e na segunda biga. Vi que o video da 1,8kg de massa é muito pra mim aqui.
Outra pergunta: pra eu congelar as massas eu deixo ela
Maturando na geladeira e depois congelo? Eu sempre faço nos potinhos de 1l. Minha dúvida é se congelo as que não vou usar logo que termino a massa ou deixo ela maturando as 24 ou 48 horas na geladeira e depois congelo. E tiro no dia que vou usar.
Oi, chef,qual a diferença nesta duas bigas para uma biga de 48 horas..
Como pode ver nesse vídeo, a dupla biga deu mais potência ao processo, concedendo ainda mais qualidade a massa.
@@chefjosecarlos OK obrigado
Onde encontro essas massas
Muito bom seu trabalho, adorei essa técnica de dupla biga. Como recebo o e-book, já mandei faz dias.
Bom dia Mariano! Isso não é normal acontecer. Dê uma olha na caixa de span. Se realmente não chegou é porque seu provedor está bloqueando. Nesse caso tente com outro e-mail. Forte abraço. Deus abençoe!
Quem dera eu conseguisse fazer!!😁 Meu talento na cozinha é zero. Deus te abençoe sempre.
Nossa que delicia! Da vontade de comer 😋
Boa tarde Maestro José Carlos. Recentemente visitei a pizzaria Speciale na cidade de Ubá -MG e conheci o Mateus que fez seu curso online. A pizza é excelente com todo requinte da pizza Napoletana.
Boa noite amigo! Quem fez o curso foi eu e eu que criei a speciale, Matheus é o novo dono da speciale pois a vendi para ele e seu tio no dia 30/01/2022. Aquela massa foi criada por mim junto com o mestre José Carlos, demoramos um ano para chegar no ponto correto
Que bacana Ronaldo! Exatamente, quem fez o curso Mestre da Pizza foi o Everton que criou a Specialle e desenvolveu a massa! Ele passou todo o conhecimento ao pessoal que agora administra a pizzaria!
Ronaldo, fico feliz e agradecido qye tenha gostado da speciale e da massa que desenvolvi com nosso mestre. Gratidão