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Obg chefe José Carlos q Deus te use e capacite mas e mas tou indo trabalhar em um hotel 5 🌟 e eles la q vender pizza artesanal e essa aulas p mes foi a q eu estava precisando O senhor Jesus te der muita paz 👋👋👋👋🙌🙌🙏🙏🙏🙏
Fantástico Chef!! Comecei a fazer pizzas , com uma revista comprada em banca de jornal, ainda a tenho, porém agregando estás técnicas , deram outra qualidade as pizzas. Posso dizer que sou um pizzaiolo da família. Parabéns e que Deus abençoe, toda sua família.
Boa Noite CHEF,já cliquei n👍pois vc merece é muito dedicado e nos ensina c muita calma e muito amor envolvido neste trabalho ,assisto tds seus vídeos ,sou sua admiradora.
Chef, passando pra te agradecer, consegui fazer do jeitinho q vc falou, usei a farinha anaconda premium, usei a pedra de granito no forno, e finalizei as bordas com maçarico. Ficou perfeita, a borda ficou com alvéolos bonitos, amei! Muito obrigada ❤️
Boa tarde! Gostaria de saber como assar no forno elétrico?
Год назад+1
Poderia dizer onde comprou essa "gradinha" preta para a pizza "respirar"? E o azeiteiro é muito bonito, o fato de ser de cobre ajuda a manter o azeite? Ele é importado?
Excelente Video mestre..uma duvida.. por favor ,como faço,pra calcular em percentagem..a quantidade de polish,pra uma quantidade diferente a um kg..e quanto do Sal, água e óleo..?..obrigado..um abraço e bênçãos..
Olá Chef José Carlos! Você é maravalhoso! Cada vez que vejo um de seus vídeos fico encantada com sua habilidade de fazer e manuzear tudo que ensina, e com uma didática respeitável. Parabéns! Que Deus continue te abençoando!
Chef, muito obrigado pelos ensinamentos!!! Eu vinha fazendo vários testes, mas seus vídeos didáticos me permitiram alcançar os resultados desejados. Usei farinha Dona Benta comum mas adicionei pequenas quantidades de Manitoba e Glútem de Trigo.
Q da hora, chef . Ontem mesmo pensei testar essa farinha, mas nao comprei pq so tinha saco de 5kg... vou considerar comprar da prox vez... obrigado pelo vídeo
E pra panetone qual a ideal nacional. E pq as receitas pedem sempre 10. Gramas e vc usa tão pouco? E pra ser mais lenta em que isso traz de resultado. 👏👏
Para usar no mesmo dia cada bolinha de massa tem 400 gramas.quanto tempo de descanso deve deixar para pizza ficar super boa e a massa perfeita ao morder
Boa noite Cheff José Carlos, tentei usar longa fermentação usando uma receita sua que vai 10% de farinha integral e 90% de farinha branca usando a farinha para pizza da Mirellla, porém usei o fermento natural. Deixei três dias maturando na geladeira e em temperatura ambiente até dobrar de volume (aproximadamente 9 horas) quando fui abrir ela desmoronou, ficou parecendo massa de bolo.
A melhor massa para mini pizza é a "Massa de Pizza Perfeita", com adição de um ovo por quilo de farinha. Segue o link do vídeo ruclips.net/video/sieQ1dDS3nk/видео.html Quanto ao forno elétrico, por gentileza envia um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes sobre o forno e como adquirir com desconto especial para alunos e inscritos no canal. Forte abraço, fica com Deus!
Obrigado, Chef. Sempre acompanhando. Estou acompanhando os vídeos com os testes das farinhas nacionais e neles você usa duas técnicas: o poolish e a biga. Poderia falar da diferença e, se possível, abordar isso em um próximo vídeo? Sugiro testar a farinha Anaconda para pizza. Obrigado.
Chefe bom dia ja estou com meu polish na geladeira, gostaria de saber se é possivel congelar a massa, e se for possível, em qual passo posso fazer isto? Obrigada
Boa tarde Chefe! Amo seus vídeos, são top, uma pergunta, não tenho formo próprio para pizzas em casa, consigo fazer em meu fogão convencional, ele é muito forte, abraços.
Sim consegue, mas para um excelente resultado assista as técnicas que ensino nas aulas 04, 13 e 17 do curso Pizzaiolos gratuito aqui no canal e também no vídeo da técnica das duas pedras refratárias. Abraços
Professor, quanto maior a porcentagem de hidratação mais grudenta a massa fica? Quando faço com 60% consigo trabalhar bem com ela, mas com 75% é mais difícil...
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Olá chef Zé Carlos. Poderia fazer uma pizza com a farinha Renata premium? Notei que não tem essa no canal, e é uma das farinhas nacionais mais caras!
Valeu chefe José Carlos OK Paulo Dias de Brasília
Olha eu gosto muito da sua aula vc e grande chefe Evandro Valois de Manaus parabéns
Muito obrigado Evandro! Deus abençoe!
Obg chefe José Carlos q Deus te use e capacite mas e mas tou indo trabalhar em um hotel 5 🌟 e eles la q vender pizza artesanal e essa aulas p mes foi a q eu estava precisando O senhor Jesus te der muita paz 👋👋👋👋🙌🙌🙏🙏🙏🙏
Boa noite, Luciano! Muito obrigado pelas palavras! Deus abençoe!
Cara, vc é sensacional. Que ideia brilhante, fazer longa fermentação com várias farinhas nacionais😍
Boa tarde, Fábio! Muito obrigado! Deus abençoe!
Meu eu pra min sabia fazer massa de pizza tenho um delivery de pizzas mas essa massa deve ser divina meu deus
Pela cara dessa massa aborda fica show
Para chegar no ponto de véu mais rápido, da um descanso na massa de 10 minutos entre as sovas!!!Fica a dica
é muito bom seguir esse chef
Boa tarde! Muito obrigado, Deus abençoe!
UAU! Show!
Ainda me falta habilidade na manipulação do disco. rsrs
Parabéns mestre José Carlos vídeos com as explicações detalhadas de todas as fases de uma deliciosa pizza napolitana não perco um vídeo seu
Sensacional, abraços de Toronto Canada
Essa é a pizza mais linda!!! Perfeita! Napolitana! Obrigado por mais um belíssimo vídeo!!!
Boa noite! Muito obrigado. Deus abençoe!
Parabéns!Chef.José Carlos,uma pizza excelente,muito obrigado pela explicação maravilhosa,Nosso Deus abençoe e toda sua família,com proteção Divina.
Boa tarde Debora! Muito obrigado! Deus abençoe!
Infelizmente não tenho um forno top como esse. Sem esse forno é complicado fazer uma pizza desse nível
Boa noite Lucas! Dá para fazer excelentes pizzas com a pedra refratária no forno doméstico.
Eu uso D. Benta, nao posso reclamar!
Grande cheff! 👏👏👏
Fantástico Chef!! Comecei a fazer pizzas , com uma revista comprada em banca de jornal, ainda a tenho, porém agregando estás técnicas , deram outra qualidade as pizzas. Posso dizer que sou um pizzaiolo da família. Parabéns e que Deus abençoe, toda sua família.
Olá Chefe. Uma sugestão pode trazer uma receita de pão de batata com requeijão. O chefe explica muito bem. Um abraço.
obrigado chef, coneudo incrivel
Boa Noite CHEF,já cliquei n👍pois vc merece é muito dedicado e nos ensina c muita calma e muito amor envolvido neste trabalho ,assisto tds seus vídeos ,sou sua admiradora.
Uma verdadeira aula
Obrigada!
Sou sua fã. Parabéns pelo seu trabalho Chef. Pro a Deus te proteja sempre....Muito obrigada.
Parabéns por mais um vídeo sensacional! Me inspirei esse FDS vai ter pizza 🍕!! Obrigado
Excelente vídeo como sempre!
Chef, passando pra te agradecer, consegui fazer do jeitinho q vc falou, usei a farinha anaconda premium, usei a pedra de granito no forno, e finalizei as bordas com maçarico. Ficou perfeita, a borda ficou com alvéolos bonitos, amei!
Muito obrigada ❤️
Esssa farinha onde encontra?
Parabéns José Carlos,os seus vídeos são incríveis
Chef muito obrigado vc é 10
Parabéns espetacular receita👏👏👏👏👏💖💖💖💖💖💖🍕🍕🍕🍕🍕🍕😍😍😍😍😍
Boa tarde!
Gostaria de saber como assar no forno elétrico?
Poderia dizer onde comprou essa "gradinha" preta para a pizza "respirar"? E o azeiteiro é muito bonito, o fato de ser de cobre ajuda a manter o azeite? Ele é importado?
Excelente Video mestre..uma duvida.. por favor ,como faço,pra calcular em percentagem..a quantidade de polish,pra uma quantidade diferente a um kg..e quanto do Sal, água e óleo..?..obrigado..um abraço e bênçãos..
Tu é brabo hein pai, vários vídeos com farinhas diferentes!! Aqui na cidade há pouca variedade e você me ajudou bastante com isso
Bom dia Arthur! Que bom, fico feliz em saber!
Parabéns chefe...
Sempre ótimo suas aulas 10!!!
Parabéns felicidades tudo de bom adorei muito
Muito obrigado! Deus abençoe!
Aí, papai, chegueeeeeeiiiiiiii na voadora!!! 👍🏼👍🏼👍🏼
kkkkkkk já estava com saudades de seus likes voadoras! Abraços fique com Deus!
@@chefjosecarlos estou aqui para o melhor!!!
No aguardo de mais uma receita que sempre é possível fazer e se tem otimos resultados..como sempre um showw do Chef..
Boa noite Carlos! Agradeço por sua presença! Espero que goste da receita desta massa de pizza com a farinha Dona Benta! Forte abraço!
@@chefjosecarlos só uma dúvida chef!! Não vai açúcar na massa? Se puder responder eu agradeço 🙏
Olá Chef José Carlos! Você é maravalhoso! Cada vez que vejo um de seus vídeos fico encantada com sua habilidade de fazer e manuzear tudo que ensina, e com uma didática respeitável. Parabéns! Que Deus continue te abençoando!
O meu obrigado pela excelente exploração.
O meu ficou com umas bolhinhas por cima, é normal?
Obrigada.
Obrigada Chef pela gentileza de nos presentear com novidades , #gratidão Sempre
Vou fazer e lhe mostro o resultado, Mestre! Gratidão!!!
Bom dia, Patrícia! Muito obrigado, Deus abençoe!
parabens chefe. muito obrigado por compartilhar
Parabéns!!!!
Parabéns ficou top ..eu estou fazendo alguns testes também mais as minhas não chega nem perto chefe José um dia eu chego lá …👏👏👏🍕🍕🍕
Não desista, amigo. A pratica leva a perfeição!
É questão de tempo.
É questão de tempo.
Top
Que Maravilha as farinhas nacional fazendo a diferença!!! Parabéns Chef!!
Opa, essa farinha eu encontro no mercado da.mimha cidade, mas a que eu mais uso é a Finna.
Chef, muito obrigado pelos ensinamentos!!!
Eu vinha fazendo vários testes, mas seus vídeos didáticos me permitiram alcançar os resultados desejados.
Usei farinha Dona Benta comum mas adicionei pequenas quantidades de Manitoba e Glútem de Trigo.
Bom dia Denis! Eu que agradeço! Deus abençoe!
Mas gente do céu! Que vontade que dá!!! Amei 💕 vou tentar fazer essa massa 😬
Lindo demais chef! sou fã do seu trabalho! Deus te abençoe!
Excelente aula!
Q da hora, chef . Ontem mesmo pensei testar essa farinha, mas nao comprei pq so tinha saco de 5kg... vou considerar comprar da prox vez... obrigado pelo vídeo
Eu já usei essa farinha e gostei muito.
Boa tarde Elisabete! Que bom que gostou!
Boa noite! Obrigada chef!
Oi Cris, eu que agradeço por sua presença! Espero que goste da receita desta massa de pizza com a farinha Dona Benta!
Sensacional,parabéns chef
Resultado fantástico.
Grande abraço Chef.
Obrigado meu amigo! Um grande abraço!
Leva tempo demais, mas deve ter ficado uma delícia.
Amoooo pizza 😋😋😋😋😋😋💗💗💗💗🌻⭐⭐⭐⭐
Essa é que uso pra fazer as minhas pizzas
Maravilha Carlos! Agradeço por sua presença! Espero que goste da receita desta massa de pizza com a farinha Dona Benta! Forte abraço!
Essa semana o pacote com 5kg está R$13,89 em um atacadista perto da minha casa, vou aproveitar, muitíssimo grata Chef!!!
Vou tenta achar esta bonna benta . So acho da outra
Boa tarde... adoro seus videos... nao vai acucar nessa massa?
O açúcar acelera a fermentação e nessa massa queremos uma fermentação muito lenta para que ocorra a maturação!
Queria que vc fizesse a massa com cerveja pra gente saber se fica boa mesmo bjs 🙂
Parabéns por mais esta obra de arte apresentada!
Você é monstro!! Muito competente mesmo!
Tudo de bom !
Abração
Parabéns pelos vídeos José Carlos.
É possível fazer a pizza somente com a farinha Manitoba?
Mestre, mestre! Fica me passando vontade com esse Larroyd...
Maravilha, Chef, obrigada por compartilhar, apaixonada pelos seus ensinamentos ❤️
Deus abençoe grandemente 🔥
Amém, Deus a abençoe sempre!
Um dia eu chego nesse nível
E pra panetone qual a ideal nacional.
E pq as receitas pedem sempre 10. Gramas e vc usa tão pouco?
E pra ser mais lenta em que isso traz de resultado. 👏👏
Para usar no mesmo dia cada bolinha de massa tem 400 gramas.quanto tempo de descanso deve deixar para pizza ficar super boa e a massa perfeita ao morder
Estava Ansioso por esse vídeo... essa farinha é novidade....
Agradeço por sua presença! Espero que goste da receita desta massa de pizza com a farinha Dona Benta! Forte abraço!
Cada dia aprendo mais muitíssimo obrigada chef .Posso fazer esse sistema com farinha venturelli ou Caputo cuoco ?
Sim Soraia! Pode fazer com as farinhas citadas! Abraços amiga!
@@chefjosecarlos obrigada vou fazer hoje .Abraço
Boa noite Cheff José Carlos, tentei usar longa fermentação usando uma receita sua que vai 10% de farinha integral e 90% de farinha branca usando a farinha para pizza da Mirellla, porém usei o fermento natural. Deixei três dias maturando na geladeira e em temperatura ambiente até dobrar de volume (aproximadamente 9 horas) quando fui abrir ela desmoronou, ficou parecendo massa de bolo.
Merece o like
Essa massa pode fazer a técnica do congelamento? Pré assada? Borda alta?
Sim
❤ obrigado
Parabéns ficou linda ❤️
Essa massa perfeita 🙏
Esse é mestre!
Eu amei essa farinha , pena que o único lugar que achei foi mo mercado livre,uma única vez.
Parabéns mestre 👏👏👏👏
Olá! Qual a melhor e saborosa massa para mine pizzas ! Tenho interesse no forno elétrico vc e sensacional obrigada
A melhor massa para mini pizza é a "Massa de Pizza Perfeita", com adição de um ovo por quilo de farinha. Segue o link do vídeo ruclips.net/video/sieQ1dDS3nk/видео.html Quanto ao forno elétrico, por gentileza envia um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes sobre o forno e como adquirir com desconto especial para alunos e inscritos no canal. Forte abraço, fica com Deus!
Como assar está massa em.fornos tradiciona
Grande abraço chef Bruno Belo Horizonte
Boa noite Bruno! Agradeço por sua presença! Espero que goste da receita desta massa de pizza com a farinha Dona Benta! Forte abraço!
@@chefjosecarlos de nada Chef gostei sim acho fácil dela aqui na minha cidade
Ótimo vídeo. Vou tentar.... mas se eu quiser congelar parte da massa, qual seria o ponto ideal?
Obrigado, Chef. Sempre acompanhando. Estou acompanhando os vídeos com os testes das farinhas nacionais e neles você usa duas técnicas: o poolish e a biga. Poderia falar da diferença e, se possível, abordar isso em um próximo vídeo? Sugiro testar a farinha Anaconda para pizza. Obrigado.
A única diferença mesmo entre os dois processos é a hidratação! Já testei a Anaconda Pizza Longa Fermentação! Em breve no canal! Grande abraço
Chefe bom dia ja estou com meu polish na geladeira, gostaria de saber se é possivel congelar a massa, e se for possível, em qual passo posso fazer isto? Obrigada
Boa tarde Chefe! Amo seus vídeos, são top, uma pergunta, não tenho formo próprio para pizzas em casa, consigo fazer em meu fogão convencional, ele é muito forte, abraços.
Sim consegue, mas para um excelente resultado assista as técnicas que ensino nas aulas 04, 13 e 17 do curso Pizzaiolos gratuito aqui no canal e também no vídeo da técnica das duas pedras refratárias. Abraços
Queria tanto achar essa farinha 😢
Show
Pode explicar porque na usar fubá? Já viu pizzaiolos adotam "blend" farinha + fubá. 👍🏻
Fubá não foi feito para abrir massas de pizza!
Opa tudo bom ?, na hora da sova a massa n ficou com essa elasticidade, sovei quase 30 min, oq posso ter feito de errado? Segui a receita certinho
Com esta marca so tem esye video ? Com longa fermentação
Boa noite!
Boa noite Valdemir! Agradeço por sua presença! Espero que goste da receita desta massa de pizza com a farinha Dona Benta! Forte abraço!
Qual a indicação de uma TOP farinha para pizza de longa fermentação?
Amém chefe pizzaiolo
Olá, comprei farinha 10g de proteína por 100g. Que percentagem hidratação devo fazer.
Obrigada. Abraço.
Pizza maravilhoooosaaaaa!! 👏👏👏👏
Oiiii Marli! Que bom que gostou amiga! Realmente essa massa de pizza fica muito boa! Abraços, fique com Deus
Muito bom, Chef! Jogando no #TeamPoolish kkkk
obrigado pelo conteudo! pergunta: se a massa no total tem 1600g e com 600g de agua logo essa massa tem 38% de hidratação. Não entendi pq 60%
Ele usou 1kg ou 1000g de farinha e 600g de água. Logo, a água representa 60% em relação à quantidade de farinha. E não da massa pronta. 😉
Professor, quanto maior a porcentagem de hidratação mais grudenta a massa fica? Quando faço com 60% consigo trabalhar bem com ela, mas com 75% é mais difícil...
Exato...75% é um percentual de hidratação bastante alto
👏👏👏👏já fiz cursos com profissionais dessa área, mas não era como a sua massa. Que espetáculo de massa! Parabéns novamente.
Estou começando a vender salgados e a farinha dona benta é a melhor já tentei usar outras mais não dá certo prefiro ela mesmo
Para salgados a Dona Benta é muito boa, para pizza nem sempre… depende muito do processo que utilizar para otimizar a massa!
@@chefjosecarlos muito obrigado pela dica