TESTE NA LONGA FERMENTAÇÃO COM FARINHA NACIONAL DONA BENTA PIZZA - VÍDEO 5
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- Опубликовано: 22 ноя 2021
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🔉 ATENÇÃO! Este é o QUINTO vídeo da Playlist "Testes com as Farinhas de Trigo Nacionais" onde faremos diversos testes utilizando farinhas nacionais mais fortes nas massas de longa fermentação. O primeiro teste foi com a farinha de Trigo Venturelli, tipo 1, 12% de proteína. O segundo teste foi com a farinha de trigo Globo W 300, 12% de proteína. O terceiro teste foi com a farinha de trigo Nita Tipo 1 com 12% de proteína. o quarto teste com a farinha de trigo Rosa Branca Tipo 1 e hoje estamos testando a farinha de trigo Dona Benta Especialidades Pizza!
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📃✍🏼 INGREDIENTES:
POOLISH:
- 500g farinha de trigo DONA BENTA PIZZA;
- 2g fermento biológico seco;
- 500g água filtrada fria;
MASSA:
- 1000g do Poolish acima;
- 500g farinha de trigo Dona Benta Pizza;
- 100g água filtrada fria;
- 25g sal;
- 30g azeite de oliva extra virgem;
MOLHO:
- 150g pomodori pelati esmagados;
- pitada de sal;
- azeite de oliva extra virgem;
COBERTURA:
- folhas de manjericão
- 30g parmesão ralado;
- 150g muçarela em cubos;
- 1 rodada de azeite;
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Olá chef Zé Carlos. Poderia fazer uma pizza com a farinha Renata premium? Notei que não tem essa no canal, e é uma das farinhas nacionais mais caras!
Sensacional,parabéns chef
Parabéns José Carlos,os seus vídeos são incríveis
Parabéns mestre 👏👏👏👏
Excelente vídeo como sempre!
Parabéns!!!!
Parabéns chefe...
Excelente aula!
Uma verdadeira aula
Lindo demais chef! sou fã do seu trabalho! Deus te abençoe!
Parabéns por mais esta obra de arte apresentada!
Você é monstro!! Muito competente mesmo!
Tudo de bom !
Abração
Sempre ótimo suas aulas 10!!!
Obrigada!
Parabéns ficou linda ❤️
Essa massa perfeita 🙏
Sensacional, abraços de Toronto Canada
obrigado chef, coneudo incrivel
Chef muito obrigado vc é 10
Que Maravilha as farinhas nacional fazendo a diferença!!! Parabéns Chef!!
parabens chefe. muito obrigado por compartilhar
Olha eu gosto muito da sua aula vc e grande chefe Evandro Valois de Manaus parabéns
Muito obrigado Evandro! Deus abençoe!
Esse é mestre!
Boa Noite CHEF,já cliquei n👍pois vc merece é muito dedicado e nos ensina c muita calma e muito amor envolvido neste trabalho ,assisto tds seus vídeos ,sou sua admiradora.
Parabéns mestre José Carlos vídeos com as explicações detalhadas de todas as fases de uma deliciosa pizza napolitana não perco um vídeo seu
Olá Chef José Carlos! Você é maravalhoso! Cada vez que vejo um de seus vídeos fico encantada com sua habilidade de fazer e manuzear tudo que ensina, e com uma didática respeitável. Parabéns! Que Deus continue te abençoando!
Merece o like
Obrigada Chef pela gentileza de nos presentear com novidades , #gratidão Sempre
Sou sua fã. Parabéns pelo seu trabalho Chef. Pro a Deus te proteja sempre....Muito obrigada.
Parabéns espetacular receita👏👏👏👏👏💖💖💖💖💖💖🍕🍕🍕🍕🍕🍕😍😍😍😍😍
Muito bom, Chef! Jogando no #TeamPoolish kkkk
Parabéns por mais um vídeo sensacional! Me inspirei esse FDS vai ter pizza 🍕!! Obrigado
Mas gente do céu! Que vontade que dá!!! Amei 💕 vou tentar fazer essa massa 😬
Mestre, mestre! Fica me passando vontade com esse Larroyd...
UAU! Show!
Ainda me falta habilidade na manipulação do disco. rsrs
Valeu chefe José Carlos OK Paulo Dias de Brasília
Fantástico Chef!! Comecei a fazer pizzas , com uma revista comprada em banca de jornal, ainda a tenho, porém agregando estás técnicas , deram outra qualidade as pizzas. Posso dizer que sou um pizzaiolo da família. Parabéns e que Deus abençoe, toda sua família.
Eu uso D. Benta, nao posso reclamar!
Grande cheff! 👏👏👏
Estava Ansioso por esse vídeo... essa farinha é novidade....
Agradeço por sua presença! Espero que goste da receita desta massa de pizza com a farinha Dona Benta! Forte abraço!
Olá Chefe. Uma sugestão pode trazer uma receita de pão de batata com requeijão. O chefe explica muito bem. Um abraço.
Obg chefe José Carlos q Deus te use e capacite mas e mas tou indo trabalhar em um hotel 5 🌟 e eles la q vender pizza artesanal e essa aulas p mes foi a q eu estava precisando O senhor Jesus te der muita paz 👋👋👋👋🙌🙌🙏🙏🙏🙏
Boa noite, Luciano! Muito obrigado pelas palavras! Deus abençoe!
Meu eu pra min sabia fazer massa de pizza tenho um delivery de pizzas mas essa massa deve ser divina meu deus
Pela cara dessa massa aborda fica show
Parabéns felicidades tudo de bom adorei muito
Muito obrigado! Deus abençoe!
Boa noite! Obrigada chef!
Oi Cris, eu que agradeço por sua presença! Espero que goste da receita desta massa de pizza com a farinha Dona Benta!
é muito bom seguir esse chef
Boa tarde! Muito obrigado, Deus abençoe!
Tu é brabo hein pai, vários vídeos com farinhas diferentes!! Aqui na cidade há pouca variedade e você me ajudou bastante com isso
Bom dia Arthur! Que bom, fico feliz em saber!
Maravilha, Chef, obrigada por compartilhar, apaixonada pelos seus ensinamentos ❤️
Deus abençoe grandemente 🔥
Amém, Deus a abençoe sempre!
Pizza maravilhoooosaaaaa!! 👏👏👏👏
Oiiii Marli! Que bom que gostou amiga! Realmente essa massa de pizza fica muito boa! Abraços, fique com Deus
Q da hora, chef . Ontem mesmo pensei testar essa farinha, mas nao comprei pq so tinha saco de 5kg... vou considerar comprar da prox vez... obrigado pelo vídeo
Queria que vc fizesse a massa com cerveja pra gente saber se fica boa mesmo bjs 🙂
Resultado fantástico.
Grande abraço Chef.
Obrigado meu amigo! Um grande abraço!
Leva tempo demais, mas deve ter ficado uma delícia.
Cara, vc é sensacional. Que ideia brilhante, fazer longa fermentação com várias farinhas nacionais😍
Boa tarde, Fábio! Muito obrigado! Deus abençoe!
E pra panetone qual a ideal nacional.
E pq as receitas pedem sempre 10. Gramas e vc usa tão pouco?
E pra ser mais lenta em que isso traz de resultado. 👏👏
Amoooo pizza 😋😋😋😋😋😋💗💗💗💗🌻⭐⭐⭐⭐
Essa é a pizza mais linda!!! Perfeita! Napolitana! Obrigado por mais um belíssimo vídeo!!!
Boa noite! Muito obrigado. Deus abençoe!
Aí, papai, chegueeeeeeiiiiiiii na voadora!!! 👍🏼👍🏼👍🏼
kkkkkkk já estava com saudades de seus likes voadoras! Abraços fique com Deus!
@@chefjosecarlos estou aqui para o melhor!!!
Parabéns!Chef.José Carlos,uma pizza excelente,muito obrigado pela explicação maravilhosa,Nosso Deus abençoe e toda sua família,com proteção Divina.
Boa tarde Debora! Muito obrigado! Deus abençoe!
Essa é que uso pra fazer as minhas pizzas
Maravilha Carlos! Agradeço por sua presença! Espero que goste da receita desta massa de pizza com a farinha Dona Benta! Forte abraço!
Opa, essa farinha eu encontro no mercado da.mimha cidade, mas a que eu mais uso é a Finna.
Poderia dizer onde comprou essa "gradinha" preta para a pizza "respirar"? E o azeiteiro é muito bonito, o fato de ser de cobre ajuda a manter o azeite? Ele é importado?
Show
Vou fazer e lhe mostro o resultado, Mestre! Gratidão!!!
Bom dia, Patrícia! Muito obrigado, Deus abençoe!
No aguardo de mais uma receita que sempre é possível fazer e se tem otimos resultados..como sempre um showw do Chef..
Boa noite Carlos! Agradeço por sua presença! Espero que goste da receita desta massa de pizza com a farinha Dona Benta! Forte abraço!
@@chefjosecarlos só uma dúvida chef!! Não vai açúcar na massa? Se puder responder eu agradeço 🙏
O meu obrigado pela excelente exploração.
O meu ficou com umas bolhinhas por cima, é normal?
Obrigada.
Obrigado, Chef. Sempre acompanhando. Estou acompanhando os vídeos com os testes das farinhas nacionais e neles você usa duas técnicas: o poolish e a biga. Poderia falar da diferença e, se possível, abordar isso em um próximo vídeo? Sugiro testar a farinha Anaconda para pizza. Obrigado.
A única diferença mesmo entre os dois processos é a hidratação! Já testei a Anaconda Pizza Longa Fermentação! Em breve no canal! Grande abraço
Eu já usei essa farinha e gostei muito.
Boa tarde Elisabete! Que bom que gostou!
Parabéns pelos vídeos José Carlos.
É possível fazer a pizza somente com a farinha Manitoba?
Para usar no mesmo dia cada bolinha de massa tem 400 gramas.quanto tempo de descanso deve deixar para pizza ficar super boa e a massa perfeita ao morder
Chef, muito obrigado pelos ensinamentos!!!
Eu vinha fazendo vários testes, mas seus vídeos didáticos me permitiram alcançar os resultados desejados.
Usei farinha Dona Benta comum mas adicionei pequenas quantidades de Manitoba e Glútem de Trigo.
Bom dia Denis! Eu que agradeço! Deus abençoe!
Boa noite Cheff José Carlos, tentei usar longa fermentação usando uma receita sua que vai 10% de farinha integral e 90% de farinha branca usando a farinha para pizza da Mirellla, porém usei o fermento natural. Deixei três dias maturando na geladeira e em temperatura ambiente até dobrar de volume (aproximadamente 9 horas) quando fui abrir ela desmoronou, ficou parecendo massa de bolo.
Parabéns ficou top ..eu estou fazendo alguns testes também mais as minhas não chega nem perto chefe José um dia eu chego lá …👏👏👏🍕🍕🍕
Não desista, amigo. A pratica leva a perfeição!
É questão de tempo.
É questão de tempo.
Top
Chef, passando pra te agradecer, consegui fazer do jeitinho q vc falou, usei a farinha anaconda premium, usei a pedra de granito no forno, e finalizei as bordas com maçarico. Ficou perfeita, a borda ficou com alvéolos bonitos, amei!
Muito obrigada ❤️
Boa tarde Chefe! Amo seus vídeos, são top, uma pergunta, não tenho formo próprio para pizzas em casa, consigo fazer em meu fogão convencional, ele é muito forte, abraços.
Sim consegue, mas para um excelente resultado assista as técnicas que ensino nas aulas 04, 13 e 17 do curso Pizzaiolos gratuito aqui no canal e também no vídeo da técnica das duas pedras refratárias. Abraços
👏👏👏👏já fiz cursos com profissionais dessa área, mas não era como a sua massa. Que espetáculo de massa! Parabéns novamente.
Boa tarde... adoro seus videos... nao vai acucar nessa massa?
O açúcar acelera a fermentação e nessa massa queremos uma fermentação muito lenta para que ocorra a maturação!
Fenomenal chef, belos ensinamentos Deus te abençoe muito
Obrigado Almir! Deus te abençoe tbm!
Cada dia aprendo mais muitíssimo obrigada chef .Posso fazer esse sistema com farinha venturelli ou Caputo cuoco ?
Sim Soraia! Pode fazer com as farinhas citadas! Abraços amiga!
@@chefjosecarlos obrigada vou fazer hoje .Abraço
Essa semana o pacote com 5kg está R$13,89 em um atacadista perto da minha casa, vou aproveitar, muitíssimo grata Chef!!!
Vou tenta achar esta bonna benta . So acho da outra
obrigado pelo conteudo! pergunta: se a massa no total tem 1600g e com 600g de agua logo essa massa tem 38% de hidratação. Não entendi pq 60%
Ótimo vídeo. Vou tentar.... mas se eu quiser congelar parte da massa, qual seria o ponto ideal?
Grande abraço chef Bruno Belo Horizonte
Boa noite Bruno! Agradeço por sua presença! Espero que goste da receita desta massa de pizza com a farinha Dona Benta! Forte abraço!
@@chefjosecarlos de nada Chef gostei sim acho fácil dela aqui na minha cidade
Esperando ansioso pela farinha Finna, Chef🙌🏼
Sim Riam! A Finna será o próximo teste! Grande abraço
Eu só uso ela e tb tô ansiosa!!! 😍😍😍
Mas seria possivel sua opinião sobre qual farinha teve o melhor resultado? Porque pra quem esta coneçando , nao tem ideia ainda de qual da nelhor resultado. Deus abençoe sua vida e de seus familiares.
@@neivamariac.c.packer5290 Boa noite Neiva, eu vivo em uma cidade pequena e aqui so tenho acesso a farinha Finna e Dona Benta tradicional, com a Dona Benta tradicional eu obtive melhores resultados e melhor elasticidade, o que me ajudou foi não sovar quando ela está muito grudenta, deixa fermentar por uns 30 minutos e depois tenta de novo até a massa ficar mais lisa, se utilizar mais farinha que água ela ficará seca, o ideal é a farinha ficar pegajosa que indica boa hidratação, por último, depois de fermentar por pelo menos 1 dia, eu recomendo utilizar uma Air Fryer para assar se não tiver forno disponível, o forno do fogão não fornece o douramento nescessário.
Excelente Video mestre..uma duvida.. por favor ,como faço,pra calcular em percentagem..a quantidade de polish,pra uma quantidade diferente a um kg..e quanto do Sal, água e óleo..?..obrigado..um abraço e bênçãos..
Para chegar no ponto de véu mais rápido, da um descanso na massa de 10 minutos entre as sovas!!!Fica a dica
Eu amei essa farinha , pena que o único lugar que achei foi mo mercado livre,uma única vez.
Amém chefe pizzaiolo
Infelizmente não tenho um forno top como esse. Sem esse forno é complicado fazer uma pizza desse nível
Boa noite Lucas! Dá para fazer excelentes pizzas com a pedra refratária no forno doméstico.
Boa noite!
Boa noite Valdemir! Agradeço por sua presença! Espero que goste da receita desta massa de pizza com a farinha Dona Benta! Forte abraço!
Nooooooooosssssaaaaaaa❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Gentennnn 😋😋😋🤤🤤🤤🤤
Olá! Qual a melhor e saborosa massa para mine pizzas ! Tenho interesse no forno elétrico vc e sensacional obrigada
A melhor massa para mini pizza é a "Massa de Pizza Perfeita", com adição de um ovo por quilo de farinha. Segue o link do vídeo ruclips.net/video/sieQ1dDS3nk/видео.html Quanto ao forno elétrico, por gentileza envia um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes sobre o forno e como adquirir com desconto especial para alunos e inscritos no canal. Forte abraço, fica com Deus!
Gentemmmmmm babei!!!
Oi Carla, que bom que gostou amiga! um abraço, fique com Deus!!!
@@chefjosecarlos abraço, chef!!! Bençãos de Deus para sua vida e toda a família
Boa tarde!
Gostaria de saber como assar no forno elétrico?
Chef, boa tarde!! Qual fermento você usa?
Olá, depois de esticada já pronta para rechear posso congelar? Parabéns pela explicação. Obrigada.
Não… melhor congelar as bolinhas cruas após a maturação dentro dos potes. Garanta que não entre ar nos mesmos colocando em sacos plásticos ou envelopando com plástico filme de pvc. Abraços
Chefe: se a sova for feita na batedeira fica bom também? E posso abrir essa massa de pizza napoletana e fazer a pizza tradicional brasileira ?
Boa noite, assistindo os testes com as farinhas W300 e Venturelli, não notei diferenças no resultado. Você diria que os resultados foram idênticos ou houve alguma diferença ?
Chefe bom dia ja estou com meu polish na geladeira, gostaria de saber se é possivel congelar a massa, e se for possível, em qual passo posso fazer isto? Obrigada
Que maravilha de massa
Em Belo Horizonte tem desta farinha?
Como assar está massa em.fornos tradiciona