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Chef quanto ao uso da tesoura está super correto, a pessoa que criticou é ignorante no assunto e deve ser um daqueles que come pizza com catchup que é outro erro, catchup é para lanches, pizza se como com azeite
Depois que conheci as massas de pizza de longa fermentação, nunca mais faço no processo direto. Obrigado maestro por compartilhar seu enorme conhecimento!
Olá! obrigado por sua presença! Espero que possa fazer a receita dessa pizza de longa fermentação com a farinha Suprema! Ficou mesmo fantástica! Aguardo seu comentário, seu like e por favor, compartilhe com seus amigos e familiares! Muito obrigado, grande abraço, Deus te abençoe sempre 😊🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Depois que comecei a assistir seus vídeos nunca mais comprei pizza. Hoje tento ao máximo absorver as informações e reproduzir aqui em casa. Obrigado, chef!
Fiz o curso pizzaiolo com o Cheff José Carlos na pandemia e de lá para cá aperfeiçoei meus conhecimentos com prática constante. Desde que fiz teste com essa farinha não tenho usado outra. Também usei algumas italianas mas essa Suprema nacional é excelente.
A tesoura além de não amassar a borda, ajuda muito a não enrolar os ingredientes quando são cortados com o fatiador circular, como por exemplo o presunto cru que enrola quando cortado com esse fatiador.
Eu trabalhei um ano em uma pequena pizzaria italiana na Alemanha e fiz fracionada a receita de lá no Brasil para minha família com essa farinha e ficou muito boa !
Boa noite meu querido chefe bonito trabalho. Nao de ouvidos a gente bruta ou comentos sem fundamento . Sao pessoas que nao tem conhecimento na cozinha. Bem haja meu amigo que Deus te proteja sempre. 🙏😇👍😘
É por esse e muitos outros motivos que somos seus seguidores e amamos seus ensinamentos. Muito obrigado e que Deus continue abençoando grandiosamente sempre. 🏆🏆🙏🏻🙏🏻
eu quero fazer, já estou me preparando para a sova manual. Antes, claro vou assistir uns vídeos aqui para saber como fazer. Muito obrigado pelo vídeo, forte abraço.
Ignora farinhas desconhecidas, quando comecei esse hobbies por pizza comecei a olhar pequenos detalhes como a proteína... Essa farinha é a melhor nacional, antes ela só tinha 5.5g de proteína por 50g agora tem 6.5g quase uma importada italiana, muito boa ! Recomendo
Sempre adorei fazer pizzas p casa , e achava q boa pizza era com farinha importada mas agora conhecendo voce foi um pulo do gato o povo aqui em casa adora muito obrigada uso farinha dona benta purissima 10% prot.
Que espetáculo sua apresentação ! Nunca fiz pizza mas com seus vídeos sinto vontade de me aventurar pelo mundo saboroso desta iguaria apreciada por muitos. Em 2014 comprei uma tesoura específica para pizza na loja da Tramontina no Rio Grande do Sul e enviei para um amigo nos Estados Unidos. Isto por que ele cortou a pizza com uma tesoura comum de cozinha. Eu achei diferente e interessante, e quando vi a tesoura na loja, imediatamnete me lembrei daquele ato. Acho que vou iniciar minha aventura por este mundo delicioso ! Forte abraço. Que Deus lhe abençoe e a sua família. Paz e Bem, sempre.
Oi Evandro, se desejar se tornar um verdadeiro Mestre das Pizzas venha para nossos cursos! Através dos videoaulas é do suporte posso ajudá-lo a montar seu negócio e aprimorar suas técnicas! bit.ly/mestredapizza-YTV
Grande Chef José, agradabilíssimo, passa-nos montanhas de conhecimento (com maestria !) sobre a arte da pizza ! Excelente !!!!!!!!! Muito agradecido !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Olá,Chef! Sou sua fã de carretinha. Lhe acompanho desde o início. Dias receitas são maravilhosas. A farinha Suprema (Bung), trabalho com ela com muito boa. Ainda não havia suado com longa fermentação. Gostei bastante do resultado apresentado no vídeo. Vou fazer. Grade abraço, chef Obrigada por compartilhar todas essas maravilhas. Parabéns!👏🏼👏🏼
Muito lindo todo o processo da pizza,uma verdadeira obra brima.Pena que os brasileiros não tem cultura pra apreciar essa maravilha e acham que pizza boa é aquela com muitos ingredientes.
Oi chef ,bom dia bom dia!!! Obrigada eu moro em Belém do Pará, essa farinha não vende aqui me envie um endereço onde eu possa comprar. Eu só faço nos finais de semana, mais informo que eu pretendo fazer, no futuro,para pronta entrega.obrigada pela aula amei original demais. Até
Ola chef José Carlos Fiz a massa com a mesma farinha Ficou ótima Tenho um forno igual ao seu porém no assar ficou muito queimada embaixo o que pode ter acontecido Coloquei as mesmas temperaturas e tempo
Chef top demais 👏👏👏 Parabéns 👏👏 muito bem explicado em tudo com carinho e Amor no que faz um abraço .... Chef as últimas horas pode ser 24 horas pq eu uso forma de alumínio obrigado
Chefe José Carlos, você é top ,sou seu fã, adorei esse teste, gosto da farinha Venturelli que possui 6.4 gramas de proteína por 50 gramas de farinha, se puder poderia me dizer qual o modelo da pá para por a fizza no forno que você usa?
Ola Chefe, sou Cristiano, moro aqui em Jacareí/SP Adorei a massa, bem trabalhosa mas parece bem recompensadora. Vou experimentar fazer. No forno a lenha, qtos graus o senhor recomenda para assar a pizza?? Forte abraço
Show... Adorei! Meu sonho é encontrar uma pizzaria que faça uma pizza de verdade como essa em minha cidade que é Curitiba... O povo aqui definitivamente não sabe fazer pizza! Chef, quando puder, por favor, mostre a receita de uma pizza de aliche, blza ;)
Parabéns pelo vídeo e muito obrigado por ele. Faço toda semana a Hut que aprendi contigo (já sei até de cor), agora quero fazer essa, mas meu forno é elétrico convencional, tem chances de dar certo? Grande abraço.
Sensacional Chef. estava pensando nessa farinha rs obrigado pelas orientações. Parabéns Quanto a pessoa da crítica, lamentável, pois ainda não entende o que é ou como é o procedimento de uma bela Pizza! rsrs Um Forte Abraço.
Excelente vídeo! Fiquei com uma dúvida: passadas as 48h a 72h na geladeira, caso eu não use as bolinhas, quanto tempo posso guarda-las? É possível congelar?
Boa tarde chefe.. pode me tirar uma duida por favor.para 5 kilos defarinha,a biga é da mesma quantidade?Tenho masseira rápida faço o mesmo processo?obrigado enho massei rarapida
Sim! Tranquilamente! Me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes do formo e como adquirir com desconto especial para meus seguidores!
Amo o seu trabalho! Tenho uma dúvida Eu fiz essa massa, ficou linda, porém na hora de assar,coloquei na temperatura igual do vídeo, coloquei a tábua de pedra sabão, porém ela ficou ressecada e parecendo solada, não criou esses pontinhos pretos e nem criou os alvéolos, sabe me dizer o que pode ter acontecido? Eu usei a mesma farinha e deixei a mesma quantidade de horas fermentando também
Boa noite, Paulo! Por gentileza envia um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes sobre o forno e como adquirir com desconto especial para alunos e inscritos no canal. Forte abraço, fica com Deus!
Chefe, muito obrigado por compartilhar o seu conhecimento conosco. Se eu fizer o processo de longa fermentação, mas sem fazer a biga, e fazer por 24h, ficaria boa para delivery? estamos abrindo uma pizzaria e estamos na fase de escolher a massa.
Chef estava me lembranddo das pizzas que sao vendidas nos pequenos negocios na Italia sao em pedacos mais grossas cobertas de batata , cogumelos etc voce conhece?
Grande Mestre obrigado pelos seus vídeos. Pergunta : Já testou essa marca mas a para Pastel para fazer pizza ? Consegue perceber a diferença entre elas ? A receita seria a mesma ? Obrigado .
Chefe vc utilizou 450ml de água,nessa proporção de farinha já alcançou os 60%de hidratação correto? E os 22ml de azeite adiciodos não aumentam a hidratação?
O senhor sabe me dizer se essa farinha dá certo em massa de fermentação curta? A massa das minhas pizzas descansam 40 minutos 1 hora, e tava olhando essa massa, porém não sei se ela dá certo na minha receita, se puder me tirar essa dúvida ficaria grato
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Jamais abandonaria um vídeo tão cheio de amor e profissionalismo por conta de uma tesoura, mas achava estranho ADOREI SABER O MOTIVO.
Chef quanto ao uso da tesoura está super correto, a pessoa que criticou é ignorante no assunto e deve ser um daqueles que come pizza com catchup que é outro erro, catchup é para lanches, pizza se como com azeite
Verdade
Depois que conheci as massas de pizza de longa fermentação, nunca mais faço no processo direto. Obrigado maestro por compartilhar seu enorme conhecimento!
Exatamente meu amigo! As massas de longa fermentação no processo indireto são mesmo diferenciadas! Grande abraço
@@chefjosecarlos Isso a Globo não mostra... rsrs Obrigado por compartilhar seu conhecimento Maestro José Carlos!
Eu uso a Suprema Pastel e massa fresca, ela possui segundo descrição 14g de proteínas a cada 100G.
Eu uso essa farinha e minha pizza eh mto elogiada.A massa fica fantástica. Ja experimentei outras farinhas e essa foi a Melhor 🥳
Vc fez massa longa fermentação , pizza normal ou napolitana ? Minha região está farinha está preço bom 20 reais o 5 kg
Olá! obrigado por sua presença! Espero que possa fazer a receita dessa pizza de longa fermentação com a farinha Suprema! Ficou mesmo fantástica! Aguardo seu comentário, seu like e por favor, compartilhe com seus amigos e familiares! Muito obrigado, grande abraço, Deus te abençoe sempre 😊🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Obrigada pelo seu carinho de encimar tudo que Deus colocou no seu conhecimento que Deus te abençoe muito
Aqui cuidando da filha!
Estamos esperando resultados de exames!!!! Com fé em Deus Pai!
Deus a abençoe sempre!
Depois que comecei a assistir seus vídeos nunca mais comprei pizza. Hoje tento ao máximo absorver as informações e reproduzir aqui em casa. Obrigado, chef!
Boa noite, Deivison! Como é gratificante ler comentários como este. Forte abraço, Deus abençoe!
Fiz o curso pizzaiolo com o Cheff José Carlos na pandemia e de lá para cá aperfeiçoei meus conhecimentos com prática constante. Desde que fiz teste com essa farinha não tenho usado outra. Também usei algumas italianas mas essa Suprema nacional é excelente.
Maravilha!!! Obrigado por compartilhar sua experiência!!! Deus abençoe!
Estou usando a farinha de trigo 5 kilo Grano Real, muito boa também
A tesoura além de não amassar a borda, ajuda muito a não enrolar os ingredientes quando são cortados com o fatiador circular, como por exemplo o presunto cru que enrola quando cortado com esse fatiador.
Estou aguardando ansioso.
Bom dia! Espero que goste e possa fazer o teste com a farinha Suprema! Deus abençoe!
Eu trabalhei um ano em uma pequena pizzaria italiana na Alemanha e fiz fracionada a receita de lá no Brasil para minha família com essa farinha e ficou muito boa !
Maravilha!!!
Boa noite meu querido chefe bonito trabalho. Nao de ouvidos a gente bruta ou comentos sem fundamento . Sao pessoas que nao tem conhecimento na cozinha. Bem haja meu amigo que Deus te proteja sempre. 🙏😇👍😘
Adorei! você é nota 1000❤
Excelente maestro José Carlos, este é um dos testes mais aguardados do canal!
Bom dia, Ronaldo! Espero que goste e possa fazer o teste com a farinha Suprema!
É por esse e muitos outros motivos que somos seus seguidores e amamos seus ensinamentos.
Muito obrigado e que Deus continue abençoando grandiosamente sempre. 🏆🏆🙏🏻🙏🏻
Muito obrigado! Deus abençoe sempre vc tbm!
eu quero fazer, já estou me preparando para a sova manual. Antes, claro vou assistir uns vídeos aqui para saber como fazer. Muito obrigado pelo vídeo, forte abraço.
Ignora farinhas desconhecidas, quando comecei esse hobbies por pizza comecei a olhar pequenos detalhes como a proteína... Essa farinha é a melhor nacional, antes ela só tinha 5.5g de proteína por 50g agora tem 6.5g quase uma importada italiana, muito boa ! Recomendo
Simplesmente incrível o resultado com essa farinha 😋🤩
Sempre adorei fazer pizzas p casa , e achava q boa pizza era com farinha importada mas agora conhecendo voce foi um pulo do gato o povo aqui em casa adora muito obrigada uso farinha dona benta purissima 10% prot.
Chef aqui na minha pizzaria só uso essa farinha, parabéns o vídeo ficou excelente, quase mordi meu celular rsrsrsrss
Kkkkkk
Que espetáculo sua apresentação ! Nunca fiz pizza mas com seus vídeos sinto vontade de me aventurar pelo mundo saboroso desta iguaria apreciada por muitos. Em 2014 comprei uma tesoura específica para pizza na loja da Tramontina no Rio Grande do Sul e enviei para um amigo nos Estados Unidos. Isto por que ele cortou a pizza com uma tesoura comum de cozinha. Eu achei diferente e interessante, e quando vi a tesoura na loja, imediatamnete me lembrei daquele ato.
Acho que vou iniciar minha aventura por este mundo delicioso ! Forte abraço. Que Deus lhe abençoe e a sua família. Paz e Bem, sempre.
Boa noite! Muito obrigado! Tenho certeza que vc vai gostar muito da arte de fazer pizzas. Forte abraço, Deus abençoe!
Sensacional , muito obrigado por dividir seu conhecimento conosco ,que queremos nos aperfeiçoar no ramo ..
Oi Evandro, se desejar se tornar um verdadeiro Mestre das Pizzas venha para nossos cursos! Através dos videoaulas é do suporte posso ajudá-lo a montar seu negócio e aprimorar suas técnicas!
bit.ly/mestredapizza-YTV
Vou assistir de novo e de novo ....
Boa noite, Matia! Que bom! Forte abraço, Deus abençoe!
Boa noite, Chef! Parabéns belíssima apresentação.
Obrigado José! Espero que possa fazer a receita da pizza de longa fermentação com a farinha Suprema!
Excelente! Muito obrigado Chef, por compartilhar seus conhecimentos.
Boa noite, Donizete! Eu que agradeço sua presença no canal. Forte abraço, Deus abençoe!
O senhor arraza com suas pizzas , não tenho palavras para dizer o quanto ficou perfeita ,linda .
Eu estou com inveja Santa kkkk, tem que colocar trilha de filme kkkk essa pizza ficou show demais... Me deu fome.. Deus te abençoe, cada vez mais.
Boa noite, Edson! kkkkk Essa ficou muito boa mesmo!
Sempre quis saber desta técnica mais ninguém fez uma aula assim tão didática 👍👏👏👏👏👉😘
Obrigado 🙏🏻 Espero que possa fazer a receita dessa pizza de longa fermentação com a farinha Suprema! Grande abraço
Estou aguardando!
Boa noite Valdemir! Espero que possa fazer a receita dessa pizza de longa fermentação com a farinha Suprema! Grande abraço
Muito bom chef
Sempre aprendo mais um pouco para minhas pizzas de sábado a noite com a família.
Boa noite, Vagner! É bom demais fazer uma bela pizza para a família. Forte abraço, fica com Deus!
Farinha BUNGE sempre são tops
Manda um poste do senhor para colocar na minha pizzaria eu amo suas receitas
Obrigado Guabi! Espero que possa fazer a receita dessa pizza de longa fermentação com a farinha Suprema! Grande abraço
Olá Chef fiz com o levain e gostei bastante dessa farinha .
Uma alegria assistir seus vídeos, chef! Obrigada por dividir seus conhecimentos e experiências. Deus te abençoe 🙏
Boa noite, Rosana! Eu que agradeço sua presença no canal. Forte abraço, Deus abençoe!
No aguardo chef ...abs
Bom dia! Espero que goste e possa fazer o teste com a farinha Suprema!
Sim justamente vou fazer o teste já nesse fim de semana.depois deixo comentários.obg
Muito bem explicado, obrigado DEUS abençoe.
Mais um vídeo sensacional!!! 👏🏻👏🏻👏🏻🙏🏻🙏🏻 mt obrigado por compartilhar tanta informação top com a gente! Resultado ficou incrível! 👊🏻👊🏻🙏🏻🙏🏻
Muito obrigado pela presença no canal e por todo prestígio ao conteúdo! Deus te abençoe imensamente!🙏🙏👊👊
Essa farinha é maravilhosaaaa!
Grande Chef José, agradabilíssimo, passa-nos montanhas de conhecimento (com maestria !) sobre a arte da pizza ! Excelente !!!!!!!!! Muito agradecido !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Bom dia, Renato! Eu que agradeço! Forte abraço, Deus abençoe!
Olá,Chef!
Sou sua fã de carretinha. Lhe acompanho desde o início. Dias receitas são maravilhosas. A farinha Suprema (Bung), trabalho com ela com muito boa.
Ainda não havia suado com longa fermentação. Gostei bastante do resultado apresentado no vídeo. Vou fazer. Grade abraço, chef
Obrigada por compartilhar todas essas maravilhas.
Parabéns!👏🏼👏🏼
Boa tarde! Muito obrigado! Abraço, Deus abençoe!
Muito lindo todo o processo da pizza,uma verdadeira obra brima.Pena que os brasileiros não tem cultura pra apreciar essa maravilha e acham que pizza boa é aquela com muitos ingredientes.
Agradeço pelos seus ensinamentos. Verifiquei que tudo é questão de paciência para ter ótimos resultados. Deus abençoe ☺🍕
Bom dia, Patrick! Deus abençoe vc tbm!
Oi chef ,bom dia bom dia!!! Obrigada eu moro em Belém do Pará, essa farinha não vende aqui me envie um endereço onde eu possa comprar. Eu só faço nos finais de semana, mais informo que eu pretendo fazer, no futuro,para pronta entrega.obrigada pela aula amei original demais. Até
Adorei ... Parma com Manjericão.
Um espetaculo parabéns!!!!
Obrigado David! Espero que possa fazer a receita dessa pizza de longa fermentação com a farinha Suprema! Grande abraço
@@chefjosecarlos Com certeza já tenho dela aqui, compro por R$ 18,00 5kg!!!!
👌linda pizza, chef! Como sempre
Boa noite, Alberto! Muito obrigado. Forte abraço, Deus abençoe!
Agradeço pelo seus vídeos depois que conheci me apaixonei ❤assisto o tempo todo , em preve vou fazer seu cursos 😃🫡
Boa noite Wesley! Muito obrigado! Será um prazer ter vc como aluno. Deus abençoe!
Ola chef José Carlos
Fiz a massa com a mesma farinha
Ficou ótima
Tenho um forno igual ao seu porém no assar ficou muito queimada embaixo o que pode ter acontecido
Coloquei as mesmas temperaturas e tempo
Parabéns muito obrigado,que vídeo top 👏🏻👏🏻👏🏻
Boa noite Ferreira! Muito obrigado! Deus abençoe!
Como eu queria saborear essa pizza. Huuuuuuuummmmmm.
Coisa linda! 😃
Parabéns pelo vídeo chef, como sempre de alto nível.
Muito obrigado!
Show chefe José Carlos!!!!
Boa noite, Marcelo! Muito obrigado. Forte abraço, Deus abençoe!
Boa noite chef. Essa pizza ficou perfeita. Parabéns!!!
Obrigado, Tom!
Parabéns.
Muito bom !!!
Muito bom Chef! Vídeo muito top.
Boa noite, Mateus! Muito obrigado! Forte abraço, Deus abençoe!
Melhor vídeo explicando e outra cada um corta do jeito que quiser a pizza
Obrigado Daniel! Deus abençoe!
Boa noite. Em primeiro lugar parabéns pelo vídeo. Tenho uma dúvida, em caso de forno doméstico qual seria a temperatura ideal? Desde já agradeço.
Chef top demais 👏👏👏 Parabéns 👏👏 muito bem explicado em tudo com carinho e Amor no que faz um abraço .... Chef as últimas horas pode ser 24 horas pq eu uso forma de alumínio obrigado
Boa noite José mestre da Massa 🙏
Obrigado meu amigo!
Chefe José Carlos, você é top ,sou seu fã, adorei esse teste, gosto da farinha Venturelli que possui 6.4 gramas de proteína por 50 gramas de farinha, se puder poderia me dizer qual o modelo da pá para por a fizza no forno que você usa?
Ola Chefe, sou Cristiano, moro aqui em Jacareí/SP
Adorei a massa, bem trabalhosa mas parece bem recompensadora.
Vou experimentar fazer.
No forno a lenha, qtos graus o senhor recomenda para assar a pizza??
Forte abraço
Oi Cristiano! Pode assar com lastro entre 320°C a 350°C
Show! Parabéns Chef.
Muito obrigado 😊
Chefe faz uma com a farinha renata , parece que só tem ela no rj
Já testei e não gravei pois os resultados deixaram a desejar!
Show... Adorei! Meu sonho é encontrar uma pizzaria que faça uma pizza de verdade como essa em minha cidade que é Curitiba... O povo aqui definitivamente não sabe fazer pizza! Chef, quando puder, por favor, mostre a receita de uma pizza de aliche, blza ;)
Bom dia, Joseph! Já tô mandando o link pra vc! Bora lá assistir!
ruclips.net/video/PZejilGUqyA/видео.html
Sucesso!!!
Obrigado Antônio Carlos! Espero que possa fazer a receita dessa pizza de longa fermentação com a farinha Suprema! Grande abraço
Parabéns pelo vídeo e muito obrigado por ele. Faço toda semana a Hut que aprendi contigo (já sei até de cor), agora quero fazer essa, mas meu forno é elétrico convencional, tem chances de dar certo? Grande abraço.
Um grande abraço
Abraços meu amigo! Espero que possa fazer a receita dessa pizza de longa fermentação com a farinha Suprema! Grande abraço
Sensacional Chef. estava pensando nessa farinha rs obrigado pelas orientações. Parabéns
Quanto a pessoa da crítica, lamentável, pois ainda não entende o que é ou como é o procedimento de uma bela Pizza! rsrs Um Forte Abraço.
Eu quem agradeço, Roberto!
Chef, eu trabalho com pães rústicos de Fermentação Natural, e gostaria de saber se também daria certo utilizar essa farinha nesses pães.
Muito bom o vídeo
Chef faz com a farinha finna especial para pizzas
Já temos com a Finna tipo 1
Oi chef mas se não olhar não veremos o quanto e maravilhosa essa pizza então prefiro ficar babando kkkk
Deus abençoe
Amém! Deus a abençoe sempre! Espero que possa fazer a receita dessa pizza de longa fermentação com a farinha Suprema! Grande abraço
O mago das pizzas 🤩🤩🤩🤩🤩☝️☝️☝️👏👏👏👏
Kkkkk oi Jackie! Gostei disso!!! Kkkkk um grande abraço, fique com Deus!
@@chefjosecarlos Deus Abençoe poderosamente sua vida por dividir conosco seu conhecimento 🙌🙏😃👍
Amei, vou fazer
❤
Parabéns, bela pizza e bela tesoura... 🍕🍕🍕🍕🍕
Muito obrigado, Sérgio! Deus abençoe!
Pode me mandar o link dessa batedeira
Boa noite Chef! !!!assim você mata, assim você me mata. Por Favor Me Dê Um PEDAÇO AGORA, JÁ @#$&!!!!KJJJJJJKKKK AMEI.
Boa noite, Sandra! Realmente ficou muito boa esta pizza!
Chefe a farinha Rosa branca premium é boa?
Sera q pode fazer bolo com essa farinha .....mesmo sendo para pizza
Excelente vídeo! Fiquei com uma dúvida: passadas as 48h a 72h na geladeira, caso eu não use as bolinhas, quanto tempo posso guarda-las? É possível congelar?
Sensacional Chef Zé Carlos!
Não liga pros haters não
Não ligo não amei amigo, mas achei bom passar o conhecimento sobre a tesoura a todos! Um forte abraço, fique com Deus!
Boa tarde chefe.. pode me tirar uma duida por favor.para 5 kilos defarinha,a biga é da mesma quantidade?Tenho masseira rápida faço o mesmo processo?obrigado
enho massei rarapida
Cheff, posso usar o mesmo método com esta mesma marca de farinha mas com a versão de pastel ? grande abraço e parabpéns pelos vídeos !
Onde acho essa colher que misturou a farinha?
boa tard pra pizza e chef Jose esse forno 35
Sim! Tranquilamente! Me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes do formo e como adquirir com desconto especial para meus seguidores!
Amo o seu trabalho! Tenho uma dúvida
Eu fiz essa massa, ficou linda, porém na hora de assar,coloquei na temperatura igual do vídeo, coloquei a tábua de pedra sabão, porém ela ficou ressecada e parecendo solada, não criou esses pontinhos pretos e nem criou os alvéolos, sabe me dizer o que pode ter acontecido? Eu usei a mesma farinha e deixei a mesma quantidade de horas fermentando também
amigo estou no aguardo de como conseguir esse forno
Boa noite, Paulo! Por gentileza envia um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo todos os detalhes sobre o forno e como adquirir com desconto especial para alunos e inscritos no canal. Forte abraço, fica com Deus!
Chefe, muito obrigado por compartilhar o seu conhecimento conosco. Se eu fizer o processo de longa fermentação, mas sem fazer a biga, e fazer por 24h, ficaria boa para delivery? estamos abrindo uma pizzaria e estamos na fase de escolher a massa.
Chef estava me lembranddo das pizzas que sao vendidas nos pequenos negocios na Italia sao em pedacos mais grossas cobertas de batata , cogumelos etc voce conhece?
Sim, são as pizzas in teglia, tem um vídeo aqui no canal.
Grande Mestre obrigado pelos seus vídeos. Pergunta : Já testou essa marca mas a para Pastel para fazer pizza ? Consegue perceber a diferença entre elas ? A receita seria a mesma ? Obrigado .
Olá Ulisses boa tarde! Sim a de pastel também é ótima e até mais forte! Pode fazer o mesmo processo, a mesma receita! Grande abraço
Já vi muita gente falando que a de pastel é até melhor, acho que cabe um teste, hein, chef? Faz pra gente!
Olá será com essa farinha consigo fazer salgado assado?
Chefe vc utilizou 450ml de água,nessa proporção de farinha já alcançou os 60%de hidratação correto? E os 22ml de azeite adiciodos não aumentam a hidratação?
Muito bom chef, como sempre🤗
Muito obrigado! Deus abençoe!
Chef qual o tempo total utilizando a batedeira para pizza longa fermentação
Boa Noite
Aproximadamente 15 a 20 minutos de batimento total mas com 2 intervalos de 5 minutos
@@chefjosecarlos ok..obrigado
Boa Noite
Boa noite Amaro! Espero que possa fazer a receita dessa pizza de longa fermentação com a farinha Suprema! Grande abraço
@@chefjosecarlos 🙏🙏👍
O senhor sabe me dizer se essa farinha dá certo em massa de fermentação curta? A massa das minhas pizzas descansam 40 minutos 1 hora, e tava olhando essa massa, porém não sei se ela dá certo na minha receita, se puder me tirar essa dúvida ficaria grato