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Olá pessoal, não se esqueçam de me contar aqui nos comentários o que acharam desse vídeo de hoje, isso me ajuda demais a produzir vídeos sempre relevantes a vocês! Muito obrigado, grande abraço, fique com Deus 🙏🏻🙏🏻👊🏻👊🏻
Chef....sou pizzaiolo e moro em Santo Antônio do Pinhal uma pqna cidade no interior de SP.......tenho um pqno delivery d pizza brasileira q vai bm e q sempre recebe elogios ....sempre quis fazer pizza de longa fermentaçao e sempre esbarrei em explicações confusas e "tem q ser farinha italiana se nao.. nao fica bom"........graças ao seu canal e suas simples mas esclarecedoras explicações hj consigo fazer pizza d longa fermentaçao com os produtos q tenho em mãos .....pois o q vale no resultado final é o amor e a dedicação colocadas no processo ........ Obrigado q seu canal cresca cada dia mais!!!!
Bom dia, Edmar! Fico muito feliz com seu comentário. Relatos como o seu me motivam cada dia mais a continuar com esse trabalho. Um forte abraço. Deus abençoe!
Professor, parabéns pela dedicação em nos ensinar de maneira trivial e cativante a arte de fazer pizzas e outras massas. Sou fanzaço de você pela sua humildade e carisma. Parabéns, merece todo reconhecimento e sucesso. Um abraço.
Boa noite,chef!!! Que maravilha de pizza. De encher os olhos e a boca . Muito obrigada pela receita . Conheço a farinha Nita . Na década de 70 ,o pacote de 5 kilos vinha com um brinde. Deus te abençoe e todos os brasileiros também. 🙏
Na Itália eles usam levito de cerveja no lugar do fermento biológico. Hummm essas tuas pizzas ficaram com ótimo aspecto 😋 deu vobtade de comer, essa massa é maravilhosa.
Parabéns mais uma vez Chef. Muito importante esses testes com as farinhas nacionais, ainda mais agora que algumas das marcas nacionais estão entrando com a importação das farinhas italianas. Vamos agora fazer esses testes em casa tbm. Obrigado! 🙏🏻😁
parabens pela aula nota 10 !! só uma sugestão, que os produtos usados , a farinha, molho, azeite , etc, sejam colocados em links pra comprarmos , ou pelo menos nominados, pq aí, corremos atras.
Obrigada chef por compartilhar seu conhecimento ❤ Eu recebo todas suas mensagens, menos Ebook das receitas. E não problema com o e-mail, pois recebo todas suas notificações, menos o Ebook
Boa noite, Nilza!!! Não sei o que pode ter ocorrido, normalmente todos recebem o e Book. Alguns vão parar na caixa de spam! Provavelmente é o seu provedor de e-mail que está bloqueando. Abaixo segue o link para baixar diretamente do meu Drive drive.google.com/file/d/1JrX2A4AGjOOEJL-WGOgY9fdpx9P4ij6f/view?usp=sharing
@@chefjosecarlos gostaria muito de representar o lançamento da farinha Nita, achei excelente ,preciso do contato por gentileza .quero muito trabalhar como demonstradora desse maravilhoso produto.
Ah, que gracinha sua família, chef! Adorei conhecê-los! Quanto ao vídeo, informativo e leve, como sempre. Sugestão: da mesma forma que a Ana Maria Braga solta os cachorros quando come e gosta do prato, o chef podia também ter uma vinheta ou marca registrada para este momento.
Bom dia Simone! Obrigado por sua sugestão, achei muito bacana! Vou conversar com a Márcia, minha editora, para ver o que podemos criar para esse momento. Abraços. Fique com Deus!
@@chefjosecarlos usei processo direito, 8 horas de descanso na geladeira e 2 horas fora , porém percebi que a sua farinha tem pacote de cor preta, a que eu comprei é branca , no entanto com as mesmas especificações....gostei muito, achei melhor que a rosa, benta, anaconda e renata. Nesse fds ganhei uma Caputo , vou testar no próximo fds
Boa Noite Chef! Mais uma vez parabéns pelo vídeo e pela iniciativa de divulgar a arte da pizza. Sucesso sempre! Também já testei a Nita 00 e aprovei. Grande abraço e fique com Deus!
Chefe, referente ao custo, ela está no mesmo valor da Le 5 e Caputo nos principais sites de vendas de farinhas 00, inviável trocar as melhores do mundo pelo mesmo preço.
Boa tarde estimado amigo Fábio. Estive pesquisando no mesmo site que eu já comprei e apesar de estar em preço menor que muitos sites, ainda percebo que realmente já subiu. Está no ChefSB por R$ 15,86 www.lojachefsb.com.br/nita00 Acredito que a grande procura devido ao lançamento desta farinha está criando oportunistas. Aconselho aguardar pois quando o mercado nacional for abastecido provavelmente esta farinha deverá chegar ao preço de no máximo R$12 Grande abraço Chefe Zé Carlos
Isso mesmo Álvaro, vale muito a pena! Em breve talvez chegue em sua região pois é recente o lançamento. Obrigado pela presença meu amigo! Espero que possa fazer esta receita com a farinha Nita 00. Grande abraço
Olha, a Bia Sorte não deu bom resultado para massas de pizza de longa fermentação. É excelente para bolos, tortas, salgados… mas para pizza é fraca! Grande abraço
Para informações sobre o Forno Larroyd utilizado neste vídeo, e para adquirir com desconto especial de 10% aos alunos e seguidores do meu canal, acesse o link na descrição deste vídeo ou entre em contato pelo e-mail: contatochefjosecarlos@yahoo.com
@@chefjosecarlos nao cheff aqui em maceio as farinha mais vista e dona benta,rosa branca,finna,sarandi...muito ruim isso nao a char uma farinha boa dessa
Sinceramente não sei como entrar em contato com a empresa! Não sou representante e nem tenho parceria, apenas estou testando diversas marcas de farinhas para massas de longa fermentação. Uma sugestão é o Instagram ou site deles. Abraços e boa sorte!
Depende como está a temperatura ambiente! Duas extremamente quentes uns 40 minutos é suficiente. Dias extremamente frios umas 4 horas. Dias com temperatura amena duas horas. Há que se observar também o desenvolvimento da massa para um controle perfeito.
Video muito top, chef! Muito obrigado. Se der, vc podia fazer uma playlist com as italianas de fácil acesso. Aqui na região da grande Florianópolis só acho a molisana
@@JC.M você encontra na casa do panificador, paguei 1kg da 5 Stagioni R$ 18.00. E comprei as italianas da Caputo no site da Magazine Luiza, sem frete, so retirar na loja ou também no mercado livre com melhores preços.
Por enquanto só o Curso Online Mestre da Pizza! É um curso completo, onde levo 35 anos de experiência! Através dele vou lhe dar suporte diariamente, o que torna o curso superior a grande maioria dos cursos presenciais, que após 2 a 5 dias de aprendizagem, você acaba ficando na mão, sem suporte quando vai fazer seus testes com seu forno, com sua farinha, com sua realidade! Através do curso, vou instruindo você durante o suporte a fazer diversos testes e assim vou ajudando a chegar nos resultados esperados. No mestre da pizza não aprenderá só receitas, mas processos, técnicas diversas. Também tem os grupos exclusivo de alunos no Facebook e Telegram , para estudo e troca de experiências! Abaixo segue o link para maiores informações. Nessa página encontrará o WhatsApp para mais informações. Grande abraço, fique com Deus! bit.ly/mestredapizza-chefjosecarlos
Chefe, essa receita tem alguns detalhes que se forem seguidos à risca causam algumas duvidas: por qual motivo você não deixou fermentar antes de porcionar? Segui exatamente o mesmo método e a massa acabou fermentando na geladeira, transbordando em alguns potinhos de 500ml. Acabei boleando mais vezes pra ela dar uma "desinchada". Os seus potes são de 500ml? Porque no seu video as massas estão pequenas após concluir o processo? Você boleou novamente?
Chefe você está de parabéns ! Passa as dicas com carinho. Aqui na cidade só acha farinha com proteína baixo , mesmo assim vou fazer pra família , Deus abençoe.
Oi chef, sou fã de suas experiências. Testei a Farinha Nita 00 a 65% de hidratação, fermentação 9 horas com 2g de fermento fresco por kg de farinha. Ficou uma GELECA na hora de abrir. Testei a 60% e também ficou muito mole para abrir, ainda instavel, desagradável de trabalhar. Testei a 58% e ficou ótima, fácil de abrir, elástica no ponto certo. Minha dúvida é; por que uma farinha italiana, com bom percentual de proteinas e W de 280 de força, não absorve tanto a água, conforme dizem os estudos publicados ? Em compensação, usando a farinha nacional Venturelli Puríssima, obtivemos com 62% de hidratação o mesmo resultado que a Nita 00 a 58% !!!!
Alberto bom dia! O curso é bastante completo mas não é específico sobre a fermentação natural. Temos uma aula sobre o fermento natural e outra sobre uma massa com o levain. O curso encontra-se fechado mas já existe uma lista de espera para garantir sua vaga na próxima turma. O preço é 697,00 e no lançamento esse preço será de 397,00, porém quem estiver na lista de espera terá um desconto especial através de um cupom. Segue abaixo o link para se cadastrar na espera: bit.ly/mestredapizza-chefjosecarlos
Chef, gostaria de saber se eu não for usar toda a massa de pizza no mesmo dia, ela pode permanecer na geladeira ou tem que ir para o congelador? Ou então tem que consumir toda a massa? Muito obrigado pelos ensinamentos
Olá Juninho, veja estes dois vídeos no canal: sobrou massas de pizza, o que fazer? E como congelar as massas de pizza. Se ainda ficar alguma dúvida, pode perguntar! Os links estão abaixo: ruclips.net/video/9puJ10j-u4o/видео.html ruclips.net/video/du0e8IiOGps/видео.html
José Antônio, boa tarde! Por favor me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo os detalhes do meu forno Larroyd e como adquirir com desconto especial para meus seguidores! Grande abraço!
OI chefe JOSE CARLOS, tudo em paz? Gostaria de lhe perguntar se existe alguma diferença nessas duas farinhas Nota, a importada e a nacional, já que as duas possuem 12% de proteína.Gosto muito da farinha Nita .Um abraço.Fique com Deus!
Obrigado! Sempre precisamos retirar da geladeira um tempo antes, para a massa relaxar e ficar num ponto bom para abertura. No verão, época de extremo calor, 30 a 40 minutos é mais que suficiente. No inverno, e principalmente em regiões frias do nosso pais, pode retirar a massa de 4 a 6 a horas antes da abertura. Em dias nem muito quente e nem muito frio, umas duas horas. O que define o tempo é a temperatura ambiente. Uma dica importante, se vc for montar uma pizza com muita cobertura, que fique pesada, eu aconselho retirar a massa da geladeira e montar em seguida. Forte abraço. Deus abençoe!
Por enquanto essa farinha se encontra nos grandes supermercados e na internet. Muita gente está explorando o preço! Espero que em breve seja distribuída em todo país!
@@chefjosecarlos Chef, essa farinha Nita de saco plástico será q dá p fazer a pizza c ela? Eu fiz c a D Benta q vc testou, mas o forno de casa não produziu o resultado esperado e lindo como no seu forno. Ele é muito caro? Obrigada.
Boa tarde chef, como vai? Na minha primeira tentativa, não deu certo pois coloquei 500 g de farinha na biga e depois 1 kg a mais após maturação. Pelo vídeo de hoje, percebi que era para ser acrescentado apenas 500 g por cima da biga já maturada, e nao 1 kg, correto? Bem, aonde você achou para comprar essa farinha ? Por algum site ? Obrigada
Oi Tatiana, boa tarde! Da maneira que você fez também deveria dar certo. Você apenas usou uma promoção menor da biga em relação à massa! Mas tente com essa promoção para ver os resultados. Olha, por enquanto, em fase de lançamento o melhor é no site ChefSB abraços, fique com Deus
Olá Chef!! Mais um vídeo maravilhoso! Super animado com essa Nita 00... vou caçar aqui na minha cidade... Parabéns mais uma vez!! Apenas algumas dúvidas: 1 - Geralmente nos vídeos o Sr ensina a usar a biga com 1/3 total da farinha... essa o senhor 1/2 da farinha na biga... posso fazer assim então? 2 - Se quiser deixar 48h de maturação ela ficará tão boa quanto? ou melhor deixar as 72h? 3 - Se eu não achar a Sêmola na minha cidade... posso usar outra coisa (como farinha mesmo) para abrir a massa? 4 - Essa massa ficará boa no forno convencional com a pedra? (sei que não se compara.. mas compensa fazer?) 5 - Por ser forno convencional com a pedra aqui em casa (o que não atinge temperaturas tão altas), recomenda pré assar a massa antes? ou isso seria um pecado? kkkk (ou nas massas de longa fermentação, não pré assa as massas?) Obrigado chef!!! Trabalho maravilhoso nos ensinando cada vez mais e nos motivando a aprender e melhorar cada vez mais essa paixão nossa por pizzas!!
Estimado Luciano, percebemos que você é aluno do Curso Mestre da Pizza. Então o chef nos orientou a pedir que poste essa sua dúvida (copie e cole) diretamente no curso no campo de comentários na plataforma do curso! Lá inclusive no módulo 11 tem esse vídeo. Abraços, fique com Deus, Equipe do Chef José Carlos
Alguém fez a receita? Estou revendo pois encontrei a farinha essa semana ❤️... Mas achei estranha a quantidade de fermento, não parece ser apenas 1g, estou com medo de fazer 🙈
Boa tarde chef, parabéns por todos seus vídeos são ótimos, gostaria de saber em que momento eu posso congelar essa massa e quanto tempo antes eu tiro do freezer?
Pode sim congelar! Na véspera do uso retire pela manhã para a refrigeração e no dia, se estiver muito calor, tire para temperatura ambiente 30 minutos antes! Se muito frio 4 horas antes!
Aprendi muito sobre pizzas contigo, chef! Mas estou curioso mesmo é sobre a pá de pizza que está usando (cabo azul). Quero uma assim mas não encontro em nenhuma loja online
Boa noite chefe... Estou fazendo uma biga com a farinha Caputo Cuoco, seguindo está base de longa fermentação do teste da farinha nita. Porém passou de 48 horas posso deixar até 72 horas,ou devo tirar da geladeira respeitando o processo de 6 horas em temperatura ambiente??
Faça Pizzas Perfeitas e Diferenciadas! Adquira já o meu Curso Online Mestre da Pizza com preço promocional! Levarei você do Zero ao Avançado! Este curso é pra quem nunca fez uma pizza em casa ou para profissionais pizzaiolos que querem aperfeiçoar suas técnicas! Tem certificado de "Mestre da Pizza", é vitalício, você faz em seu melhor horário e terá diariamente o meu suporte! Clique nesse link e saiba mais! bit.ly/mestredapizza-YTV
Olá pessoal, não se esqueçam de me contar aqui nos comentários o que acharam desse vídeo de hoje, isso me ajuda demais a produzir vídeos sempre relevantes a vocês! Muito obrigado, grande abraço, fique com Deus 🙏🏻🙏🏻👊🏻👊🏻
Mestre, duas informações se puuder ajudar? Onde comprou a pá pra fornear perfurada? Pode passar o contato do fornecedor da farinha nita?
Chef....sou pizzaiolo e moro em Santo Antônio do Pinhal uma pqna cidade no interior de SP.......tenho um pqno delivery d pizza brasileira q vai bm e q sempre recebe elogios ....sempre quis fazer pizza de longa fermentaçao e sempre esbarrei em explicações confusas e "tem q ser farinha italiana se nao.. nao fica bom"........graças ao seu canal e suas simples mas esclarecedoras explicações hj consigo fazer pizza d longa fermentaçao com os produtos q tenho em mãos .....pois o q vale no resultado final é o amor e a dedicação colocadas no processo ........ Obrigado q seu canal cresca cada dia mais!!!!
Bom dia, Edmar! Fico muito feliz com seu comentário. Relatos como o seu me motivam cada dia mais a continuar com esse trabalho. Um forte abraço. Deus abençoe!
Opa! Estou com viagem marcada pra sua cidade. Passa o endereço ou nome da sua pizzaria que vamos querer provar 😊
Professor, parabéns pela dedicação em nos ensinar de maneira trivial e cativante a arte de fazer pizzas e outras massas. Sou fanzaço de você pela sua humildade e carisma. Parabéns, merece todo reconhecimento e sucesso. Um abraço.
Até que enfim alguém explorou esse gap no mercado nacional !
Essa receita é incrível.
Esperava um resultado bom mas não tão alto padrão.
Obrigado chef
Boa noite,chef!!! Que maravilha de pizza. De encher os olhos e a boca . Muito obrigada pela receita . Conheço a farinha Nita . Na década de 70 ,o pacote de 5 kilos vinha com um brinde. Deus te abençoe e todos os brasileiros também. 🙏
Oi Margarete! Lembro dessa época que vinham brindes nas farinhas, no arroz e até no Tody kkkk grande abraço!
Na Itália eles usam levito de cerveja no lugar do fermento biológico.
Hummm essas tuas pizzas ficaram com ótimo aspecto 😋 deu vobtade de comer, essa massa é maravilhosa.
Ok meu amigo um abraço Deus te abençoe você e sua família 🙏💚😁😁
Parabéns... Sucesso total ... Estou precisando de uma receita p pizza congelada, tem alguma receita q eu possa usar?
Parabéns mais uma vez Chef.
Muito importante esses testes com as farinhas nacionais, ainda mais agora que algumas das marcas nacionais estão entrando com a importação das farinhas italianas. Vamos agora fazer esses testes em casa tbm. Obrigado!
🙏🏻😁
uma playlist de pizzas com levain seria otimo.. com farinhas de w alto pra longa fermentacao
Não perco um só video destas delicias aula maravilhosa booom dia chefe
Para pães de fermentação natural ou mesmo o que vc tem costume em fazer,ela é excelente!! Bora testar moçada. Ela é "bruta" demais
parabens pela aula nota 10 !! só uma sugestão, que os produtos usados , a farinha, molho, azeite , etc, sejam colocados em links pra comprarmos , ou pelo menos nominados, pq aí, corremos atras.
Muito obrigada chef por nos ensinar essas receitas maravilhosas 😍❤️👏👏
Obrigada chef por compartilhar seu conhecimento ❤
Eu recebo todas suas mensagens, menos Ebook das receitas.
E não problema com o e-mail, pois recebo todas suas notificações, menos o Ebook
Boa noite, Nilza!!! Não sei o que pode ter ocorrido, normalmente todos recebem o e Book. Alguns vão parar na caixa de spam! Provavelmente é o seu provedor de e-mail que está bloqueando. Abaixo segue o link para baixar diretamente do meu Drive
drive.google.com/file/d/1JrX2A4AGjOOEJL-WGOgY9fdpx9P4ij6f/view?usp=sharing
Que aula MARAVILHOSA. Obrigada
Triste e salivando fico eu aqui , só olhando e passando vontade.
Mais um vídeo sensacional!! 👏🏻👏🏻👏🏻.. muito show esse produto novo da Nita, informação de utilidade pública no mundo da pizza! 👏🏻👏🏻👊🏻👊🏻
Obrigado Guto! Sim essa farinha Nita 00 é mesmo maravilhosa! Grande abraço, fique com Deus
Parabéns chefe receita maravilhosa e que família linda, sucesso sempre.
Família linda , que Deus continue com as mãos estendida abençoando vcs .
Boa tarde Fábio! Muito obrigado! Deus abençoe vc e sua família tbm!
Excelente aula Chef.
Ja usei essa farinha algumas vezes.
De fato ela é muito boa!
Parece deliciosa! 😋
Nunca vi essa farinha 00 da Nita no Rio de Janeiro. Assim como nunca encontrei queijos Scala também.
Essa farinha é lançamento! Deve ser distribuída daqui algum tempo!
@@chefjosecarlos gostaria muito de representar o lançamento da farinha Nita, achei excelente ,preciso do contato por gentileza .quero muito trabalhar como demonstradora desse maravilhoso produto.
Excelente vídeo, como sempre Chef!
Faz o teste com a farinha Boa sorte por favor! :)
Ela é divina para longa fermentação
Obrigada chef por mais uma maravilha 😊😊😊
Biga ou Poolish , qual a melhor técnica para pizza ??
Ah, que gracinha sua família, chef! Adorei conhecê-los!
Quanto ao vídeo, informativo e leve, como sempre. Sugestão: da mesma forma que a Ana Maria Braga solta os cachorros quando come e gosta do prato, o chef podia também ter uma vinheta ou marca registrada para este momento.
Bom dia Simone! Obrigado por sua sugestão, achei muito bacana! Vou conversar com a Márcia, minha editora, para ver o que podemos criar para esse momento. Abraços. Fique com Deus!
Parabéns sua aula e bela, grato
Usei essa farinha semana passada, muito boa , elasticidade perfeita e uma consistência firme , a pizza ficou perfeita, fiz ela no forno Dracarys nero
Realmente uma farinha excelente! Você utilizou a biga ou poolish ou processo direto?
@@chefjosecarlos usei processo direito, 8 horas de descanso na geladeira e 2 horas fora , porém percebi que a sua farinha tem pacote de cor preta, a que eu comprei é branca , no entanto com as mesmas especificações....gostei muito, achei melhor que a rosa, benta, anaconda e renata. Nesse fds ganhei uma Caputo , vou testar no próximo fds
Mais uma vez uma excelente aula. Muito sucesso Chef.
Obrigado Demétrius pela presença meu amigo! Espero que possa fazer esta receita com a farinha Nita 00. Grande abraço
Excelente vídeo chef!! Muito obrigada e abraços!!
Obrigado Liz pela presença minha amiga ! Espero que possa fazer esta receita com a farinha Nita 00. Grande abraço
ja usei essa farinha,escelente resultado
Sim Nivaldo, a Nita 00 é excelente Farinha de trigo!
Boa noite mestre da pizza!
Por favor me tire uma dúvida:
Qdo vc fala em 4°C devo entender 4°negativos?
Desde já agradeço a atenção ☺️
Olá Rosana, bom dia! 4°C a 6°C positivos!
Vídeo sensacional chef. Parabéns mais uma vez.
Obrigado Álvaro pela presença meu amigo! Espero que possa fazer esta receita com a farinha Nita 00. Grande abraço, fique com Deus
Boa Noite Chef! Mais uma vez parabéns pelo vídeo e pela iniciativa de divulgar a arte da pizza. Sucesso sempre! Também já testei a Nita 00 e aprovei. Grande abraço e fique com Deus!
Olá Amigo! Realmente uma excelente farinha a Nita 00. Experimente fazer como está nessa receita com a biga e longa fermentação. Grande abraço
SENSACIONAL!!!! Mais nada a dizer. Obrigado.
Muito obrigado, Elias! Deus abençoe!
Muito bom o vídeo, hoje faço boas pizzas graças ao seu curso, muito obrigado
Obrigado JC Maia pela presença meu amigo! Que bom que gostou do Curso! Espero que possa fazer esta receita com a farinha Nita 00. Grande abraço
Meus parabéns pelo vídeo, ficou nota 10
Obrigado meu amigo, espero que possa fazer esta receita com a farinha Nita. Grande abraço
Maravilhoso!!👏👏
Muito obrigado, Vera!
Parabens Chef!!! Sempre buscando trazer novos conhecimentos! sucesso sempre meu amigo!👊🔥
Boa noite meu grande amigo Chef Flávio Lobo! Agradeço imensamente pelas palavras e por sua presença! Grande abraço. Deus o abençoe sempre!
Chefe, referente ao custo, ela está no mesmo valor da Le 5 e Caputo nos principais sites de vendas de farinhas 00, inviável trocar as melhores do mundo pelo mesmo preço.
Boa tarde estimado amigo Fábio.
Estive pesquisando no mesmo site que eu já comprei e apesar de estar em preço menor que muitos sites, ainda percebo que realmente já subiu. Está no ChefSB por R$ 15,86
www.lojachefsb.com.br/nita00
Acredito que a grande procura devido ao lançamento desta farinha está criando oportunistas.
Aconselho aguardar pois quando o mercado nacional for abastecido provavelmente esta farinha deverá chegar ao preço de no máximo R$12
Grande abraço
Chefe Zé Carlos
Vou começar a comprar essas farinhas pela internet, pois na minha cidade não tem.
Isso mesmo Álvaro, vale muito a pena! Em breve talvez chegue em sua região pois é recente o lançamento. Obrigado pela presença meu amigo! Espero que possa fazer esta receita com a farinha Nita 00. Grande abraço
Seus vídeos aulas são excelentes mais é uma fortuna vê vc degusta essa pizza
🤣🤣🤣 obrigado meu amigo, é ruim ter que experimentar as pizzas… 😜 Espero que faça a receita desta massa com a farinha Nita 00. Grande abraço
@@chefjosecarlos vou fazer sim com certeza
Mestre, poderia informar um link para comprar essa farinha!?
Excelente canal!
Se puder testar a farinha Boa sorte é muito comum e usada aqui em Minas Gerais.
Mais uma vez parabéns pelo conteúdo 😃.
Olha, a Bia Sorte não deu bom resultado para massas de pizza de longa fermentação. É excelente para bolos, tortas, salgados… mas para pizza é fraca! Grande abraço
Obrigado por mais um vídeo! Onde encontro essa pá de pizza perfurada e quadrada? Já procurei em vários lugares para comprar e não achei. Obrigado!
Chef José Carlos, Obrigado por compartilhar seus conhecimentos. Aproveitando, qual a marca e modelo do forno que assou as pizzas?
Para informações sobre o Forno Larroyd utilizado neste vídeo, e para adquirir com desconto especial de 10% aos alunos e seguidores do meu canal, acesse o link na descrição deste vídeo ou entre em contato pelo e-mail: contatochefjosecarlos@yahoo.com
Show de bola cheff
Obrigado Jonathan! Onde você mora já encontra a farinha Anita 00?
@@chefjosecarlos nao cheff aqui em maceio as farinha mais vista e dona benta,rosa branca,finna,sarandi...muito ruim isso nao a char uma farinha boa dessa
video fantastico
Obrigado! Espero que possa fazer esta massa com a farinha Nita 00. Você já encontra essa farinha em sua região?
Olá chefe , essa pizza dá pra assar no forno convencional ? Obrigada!
Gostaria de trabalhar para Nita como demonstradora aqui no Rio de janeiro . Como posso entrar em contato?? . Adorei o produto!
Sinceramente não sei como entrar em contato com a empresa! Não sou representante e nem tenho parceria, apenas estou testando diversas marcas de farinhas para massas de longa fermentação. Uma sugestão é o Instagram ou site deles. Abraços e boa sorte!
Boa noite obrigado por lembrar de mim
Oi Sandra! Espero que tenha gostado da receita com a farinha Nita e que possa fazer em breve a receita! Abraços amiga e fique com Deus!
Obrigado, Chef J. Carlos. A farinha é excelente! Gostaria de saber se após a maturação, vc deixou a pizza em temperatura ambiente e por quanto tempo
Depende como está a temperatura ambiente! Duas extremamente quentes uns 40 minutos é suficiente. Dias extremamente frios umas 4 horas. Dias com temperatura amena duas horas. Há que se observar também o desenvolvimento da massa para um controle perfeito.
Obrigado, chef J Carlos. Que Deus abençoe o sr e sua família também.
Video muito top, chef! Muito obrigado. Se der, vc podia fazer uma playlist com as italianas de fácil acesso. Aqui na região da grande Florianópolis só acho a molisana
Bom dia !!! Quanto tempo o Sr tirou a massa da geladeira antes de abrir a massa ???
Edivan, moro em Florianópolis, estou procurando alguém daqui para rachar compra direto do importador das farinhas Le 5 Stagioni, interessa?
@@JC.M você encontra na casa do panificador, paguei 1kg da 5 Stagioni R$ 18.00. E comprei as italianas da Caputo no site da Magazine Luiza, sem frete, so retirar na loja ou também no mercado livre com melhores preços.
@@janainemolinette8018 obrigado, já comprei varias vezes pela internet, quando acho algum parceiro compro do importador que sai bem mais barato
@@JC.M tenho interesse, sim. Quantos custará cada pacote?
Ficou top. Porém gosto mais da pizza new york. Aqui onde moro, Niterói rj a maioria das pizzas vendidas nas pizzarias é essa estilo italiana.
Boa noite chef
O senhor nao da curso presenciais
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Boa noite chef José calos eu já uso a farinha 00 nita ela é mt boa gosteit de trab com ela
Legal Fábio, realmente essa farinha é muito boa! Já fez a massa com o processo indireto da biga? Longa fermentação?
@@chefjosecarlos Oi chef com a briga ainda não
Mais tô pra fazer aqui na padaria que trab
Aqui sou pizzaiolo
Chefe, essa receita tem alguns detalhes que se forem seguidos à risca causam algumas duvidas: por qual motivo você não deixou fermentar antes de porcionar? Segui exatamente o mesmo método e a massa acabou fermentando na geladeira, transbordando em alguns potinhos de 500ml. Acabei boleando mais vezes pra ela dar uma "desinchada". Os seus potes são de 500ml? Porque no seu video as massas estão pequenas após concluir o processo? Você boleou novamente?
Chef boa tarde, Farinha Colavita o senhor já fez teste e foi boa?
Oi Mestre. Por favor o de encontro está farinha? Obrigado e parabéns pelo canal.
Por enquanto é lançamento, só deverá encontrar em grandes supermercados e na internet!
Chefe você está de parabéns ! Passa as dicas com carinho. Aqui na cidade só acha farinha com proteína baixo , mesmo assim vou fazer pra família , Deus abençoe.
Bom dia, Vanda! Muito obrigado! Deus abençoe!
Eu não tenho hábito de limpar o forno sempre, gostei de sua dica. Meu fogão é novo vou manter sempre limpo 🙌, Obrigado 👏
Maravilha
😋😋😋😋😋
Mas e nós que só temos o forno do fogão a gás. Eu até tenho pedra refratária será que dá certo🤔
Sim use a pedra refratária! Deixe ela no forno e preaqueça 1 hora antes na temperatura mais alta!
Chef.. Bom dia !! que tipo de sal é utilizado em suas pizzas??
Boa tarde! Sal marinho ou sal do himalaia, quanto menos sódio, melhor.
Oi chef, sou fã de suas experiências.
Testei a Farinha Nita 00 a 65% de hidratação, fermentação 9 horas com 2g de fermento fresco por kg de farinha. Ficou uma GELECA na hora de abrir.
Testei a 60% e também ficou muito mole para abrir, ainda instavel, desagradável de trabalhar.
Testei a 58% e ficou ótima, fácil de abrir, elástica no ponto certo.
Minha dúvida é; por que uma farinha italiana, com bom percentual de proteinas e W de 280 de força, não absorve tanto a água, conforme dizem os estudos publicados ?
Em compensação, usando a farinha nacional Venturelli Puríssima, obtivemos com 62% de hidratação o mesmo resultado que a Nita 00 a 58% !!!!
Chef o azeite entra na contagem da hidratação? Ou não é considerado?
Eu não considero azeite! Hidratação é só liquido, água, leite… óleo é gordura e não entra. Muitos consideram erroneamente!
Mais uma vez Parabéns!!, chef.
Se me permite aqui, qual o contato desse seu forno? E agora então estamos bem servidos com a farinha Nita 00
Boa noite chefe pode subistituir o oleo de oliva pelo oleo normal?
Oi Marilene, pode! Porém perderá sabor e aroma!
@@chefjosecarlos obg!
Chef José Carlos o curso tem pizzas feitas com levain e qual valor do curso???
Alberto bom dia!
O curso é bastante completo mas não é específico sobre a fermentação natural. Temos uma aula sobre o fermento natural e outra sobre uma massa com o levain. O curso encontra-se fechado mas já existe uma lista de espera para garantir sua vaga na próxima turma. O preço é 697,00 e no lançamento esse preço será de 397,00, porém quem estiver na lista de espera terá um desconto especial através de um cupom. Segue abaixo o link para se cadastrar na espera:
bit.ly/mestredapizza-chefjosecarlos
Show chef
Bom dia! Muito obrigado! Forte abraço! Deus abençoe!
Chef, gostaria de saber se eu não for usar toda a massa de pizza no mesmo dia, ela pode permanecer na geladeira ou tem que ir para o congelador?
Ou então tem que consumir toda a massa?
Muito obrigado pelos ensinamentos
Olá Juninho, veja estes dois vídeos no canal: sobrou massas de pizza, o que fazer? E como congelar as massas de pizza. Se ainda ficar alguma dúvida, pode perguntar! Os links estão abaixo:
ruclips.net/video/9puJ10j-u4o/видео.html
ruclips.net/video/du0e8IiOGps/видео.html
Chefe ,boa noite esse forno elétrico qual a marca ,o senhor aconselha para uso doméstico?
Abraço
José Antônio, boa tarde! Por favor me envie um e-mail para contatochefjosecarlos@yahoo.com que passo os detalhes do meu forno Larroyd e como adquirir com desconto especial para meus seguidores! Grande abraço!
Chef, qual é a diferença dessa farinha pra Nita tipo 1 especial pra pizza?
Essa é mais forte para massas de longa fermentação. Também é 00, ou seja, mais fina que a tipo 1.
OI chefe JOSE CARLOS, tudo em paz? Gostaria de lhe perguntar se existe alguma diferença nessas duas farinhas Nota, a importada e a nacional, já que as duas possuem 12% de proteína.Gosto muito da farinha Nita .Um abraço.Fique com Deus!
Sim, exige grande diferença!
Por quanto tempo posso armazenar a massa pronta na geladeira?
Excelente aula Chef, onde encontro essa farinha na região de São José dos Campos?
Nos atacadistas já se encontra! Ou na internet!
Parabéns chef! Você tira a massa da geladeira e já abre ou você espera um pouco para abrir? Valeuuu
Obrigado! Sempre precisamos retirar da geladeira um tempo antes, para a massa relaxar e ficar num ponto bom para abertura. No verão, época de extremo calor, 30 a 40 minutos é mais que suficiente. No inverno, e principalmente em regiões frias do nosso pais, pode retirar a massa de 4 a 6 a horas antes da abertura. Em dias nem muito quente e nem muito frio, umas duas horas. O que define o tempo é a temperatura ambiente. Uma dica importante, se vc for montar uma pizza com muita cobertura, que fique pesada, eu aconselho retirar a massa da geladeira e montar em seguida. Forte abraço. Deus abençoe!
Chef tenho uma dúvida moro em Londres está bem frio , após a maturação na geladeira quanto tempo eu preciso tirar minha massa antes de abrir e assar ?
Oi Juliana, se está bem frio pode retirar da geladeira umas 6 horas antes da abertura. Abraços, fique com Deus
@@chefjosecarlos muitíssimo obrigada !!!! Aki em Londres nossos amigos amam as pizza que aprendi com você ! Sempre indico seu canal !
Chef n acho essa Nota de embalagem preta.
Só achei Nota de saco plástico c uma faixa vermelha. Onde encontrar essa q vc está usando?
Por enquanto essa farinha se encontra nos grandes supermercados e na internet. Muita gente está explorando o preço! Espero que em breve seja distribuída em todo país!
@@chefjosecarlos Chef, essa farinha Nita de saco plástico será q dá p fazer a pizza c ela?
Eu fiz c a D Benta q vc testou, mas o forno de casa não produziu o resultado esperado e lindo como no seu forno. Ele é muito caro?
Obrigada.
Boa tarde chef, como vai? Na minha primeira tentativa, não deu certo pois coloquei 500 g de farinha na biga e depois 1 kg a mais após maturação. Pelo vídeo de hoje, percebi que era para ser acrescentado apenas 500 g por cima da biga já maturada, e nao 1 kg, correto?
Bem, aonde você achou para comprar essa farinha ? Por algum site ? Obrigada
Oi Tatiana, boa tarde! Da maneira que você fez também deveria dar certo. Você apenas usou uma promoção menor da biga em relação à massa! Mas tente com essa promoção para ver os resultados. Olha, por enquanto, em fase de lançamento o melhor é no site ChefSB abraços, fique com Deus
Fala mestre, tudo bem? Excelente vídeo! Pergunta: por que o ideal da biga é ficar em grumos em vez de uma passa compacta?
Porque em grumos facilita a absorção na hora de incorporar à massa final. Ela matura melhor dessa forma!
Olá Chef!! Mais um vídeo maravilhoso! Super animado com essa Nita 00... vou caçar aqui na minha cidade... Parabéns mais uma vez!!
Apenas algumas dúvidas:
1 - Geralmente nos vídeos o Sr ensina a usar a biga com 1/3 total da farinha... essa o senhor 1/2 da farinha na biga... posso fazer assim então?
2 - Se quiser deixar 48h de maturação ela ficará tão boa quanto? ou melhor deixar as 72h?
3 - Se eu não achar a Sêmola na minha cidade... posso usar outra coisa (como farinha mesmo) para abrir a massa?
4 - Essa massa ficará boa no forno convencional com a pedra? (sei que não se compara.. mas compensa fazer?)
5 - Por ser forno convencional com a pedra aqui em casa (o que não atinge temperaturas tão altas), recomenda pré assar a massa antes? ou isso seria um pecado? kkkk (ou nas massas de longa fermentação, não pré assa as massas?)
Obrigado chef!!! Trabalho maravilhoso nos ensinando cada vez mais e nos motivando a aprender e melhorar cada vez mais essa paixão nossa por pizzas!!
Estimado Luciano, percebemos que você é aluno do Curso Mestre da Pizza. Então o chef nos orientou a pedir que poste essa sua dúvida (copie e cole) diretamente no curso no campo de comentários na plataforma do curso! Lá inclusive no módulo 11 tem esse vídeo. Abraços, fique com Deus, Equipe do Chef José Carlos
@@chefjosecarlos Obrigado, postarei la! Não sabia que tem esse vídeo, pois não cheguei no módulo 11 ainda! Obrigado.
Alguém fez a receita? Estou revendo pois encontrei a farinha essa semana ❤️... Mas achei estranha a quantidade de fermento, não parece ser apenas 1g, estou com medo de fazer 🙈
Oi Bruna, pode fazer sim com 1 a 2g apenas do fermento que vai ficar ótima! Mas ideal deixar maturando entre 48 a 72 horas.
@@chefjosecarlos ahh obrigada chef José ❤️
Muito legal ❤
Que bom que gostou!
Boa tarde chef, parabéns por todos seus vídeos são ótimos, gostaria de saber em que momento eu posso congelar essa massa e quanto tempo antes eu tiro do freezer?
Pode sim congelar! Na véspera do uso retire pela manhã para a refrigeração e no dia, se estiver muito calor, tire para temperatura ambiente 30 minutos antes! Se muito frio 4 horas antes!
Chef, essa farinha serve para a receita da pizza hut?
Essa farinha deve ser utilizada apenas nas massas de longa fermentação!
Aprendi muito sobre pizzas contigo, chef! Mas estou curioso mesmo é sobre a pá de pizza que está usando (cabo azul). Quero uma assim mas não encontro em nenhuma loja online
Você vai encontrar na importadora www.gimetal.com.br é uma pá de enfornar. Está azul é da linha “azurra” que tem um ótimo custo/benefício!
@@chefjosecarlos obrigado!
Como que se tá controla o temperatura da geladeira entre 4 e 6 graus ?
Obrigado!
Boa tarde, Marcelo! Com termômetro específico para geladeira. Tem no mercado livre.
maravilha
🙏
Boa noite chefe...
Estou fazendo uma biga com a farinha Caputo Cuoco, seguindo está base de longa fermentação do teste da farinha nita.
Porém passou de 48 horas posso deixar até 72 horas,ou devo tirar da geladeira respeitando o processo de 6 horas em temperatura ambiente??
Se a sua geladeira estiver com a temperatura controlada entre 4 a 6 °C pode sim maturar por 72 horas.
Olá chef tudo bem. Eu posso usar essa farinha pra fazer uma massa tradicional de pizza
Não recomendo!
@@chefjosecarlos qual farinha vc me indicaria pra pizza tradicional
@chefjosecarlos , olá consigo fazer aquela massa pan com essa farinha da certo? Obrigada!
Não precisa usar farinha forte para a massa pan!
@@chefjosecarlos Mas só tenho ela aqui , da certo ?
Posso assar em forno convencional em uma assadeira de pizza?
Boa noite Wellington! Até dá para se obter um bom resultado se vc usar pedras refratárias, em assadeiras de pizza não.
Oi chef. Tem alguma diferença perceptível entre ela e a Globo Superiore (W300)?
Sim… sinceramente essa deu resultado muito melhor!
Na planetaria, quanto tempo deixaria?
😋😋😋AaaaDooooreeeei 😋😋🤩🥰A Textura Da Massa É Fora De Série😍😋🤩🥰😋Fiiiiica Leeeeeve😋😋😋😋😍🤩🥰😋👏🏻👏🏻👏🏻Parabéns Chef 👏🏻👏🏻👏🏻😍🤩🥰😋😍🤩🥰😋😋😋😋😋😋😋
Bom dia Cláudia! Muito obrigado pelo carinho! Forte abraço, Deus abençoe!
Onde comprar essa farinha
Por enquanto está muito recente o lançamento… então mais fácil encontrar na internet. Mas em breve eles vão distribuir em todo o país
Nota 1000
Muito obrigado, Maria! Deus abençoe!
Aqui em Curitiba não se encontra essa marca.
Alguém tem uma dica de onde conseguir comprar?
No momento na internet! Mas acredito que em breve a farinha Nita será distribuída em todo Brasil