MASSA DE LONGA FERMENTAÇÃO COM FARINHA NACIONAL VENTURELLI - FICOU PERFEITA!
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- Опубликовано: 13 янв 2025
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🔉 ATENÇÃO! Este é o primeiro vídeo da Playlist "Testes com as Farinhas de Trigo Nacionais" onde faremos diversos testes utilizando farinhas nacionais mais fortes nas massas de longa fermentação. Nosso primeiro teste é com a farinha de Trigo Venturelli, tipo 1, 12% de proteína. Deixo claro aqui que não estou sendo patrocinado por nenhuma marca de farinha de trigo!
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📃✍🏼 INGREDIENTES:
BIGA:
500g farinha de trigo Venturelli Tipo 1;
2g fermento biológico seco;
300g água filtrada fria;
MASSA:
800g da biga (acima);
1kg farinha de trigo Venturelli tipo 1;;
650g água filtrada fria;
37g sal;
45g azeite de oliva extra virgem;
MOLHO:
150g pomodori pelati esmagados;
folhas de manjericão;
pitada de sal;
azeite de oliva extra virgem;
COBERTURA:
200g muçarela de búfala fresca;
folhas de manjericão;
1 rodada de azeite;
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Faz pra nós aí a massa com a farinha cristal por favor ficarei muito grata .
Moro pertinho do moinho Venturelli aqui no interior do Paraná. Não sabia que ela era tão conhecida assim. Muito bom o resultado!!!
Ta perto então de uma mina de ouro kkk
Que bacana, Chef José! Agradecemos o carinho e a preferência 🥰
Eu sou do Sul e gosto muito de usar a farinha de trigo Venturelli.
Oi pessoal, tem aqui em Salvador?
@@lc.castro7113 Muito obrigada pelo seu carinho e preferência! ❤❤
❤️❤️❤️
Eu comprei ,justamente pelo chefe 😊
Maravilhosa a farinha e a aula excelente chefe. Parabéns pelo belíssimo trabalho parace cuidar de uma criança desde o berço. Deus abençoe seu trabalho em nome de Jesus.
Moro no sudoeste da Bahia e comprava a Caputo . Depois passei a usar outras farinhas até encontrar a Venturelli por indicação do mestre. Surpreendente!!!!!!!!❤
Que bom! Deus abençoe sempre!
Parabéns chef , pelo ensaio com a farinha Venturelli ! Sou pizzaiolo , tenho um buffet para eventos fechados , sempre usei a Renata , mas depois de sua aula super didática, vou fazer um teste com a Venturelli . GOD BLESS YOU !
Caí agora no seu vídeo, e justamente com a minha farinha predileta!
Eu pensando que BIGA era um instrumento/espátula para trabalhar com o pão. 😅😅😅😅😅😅, conheço esse preparo como AUTÓLISE. Amei a aula, incrível. Muito didático. ❤
Essa farinha é a nona maravilha do mundo amo essa farinha pra bolo então nem se fala nem precisa de batedeira faz tudo há mão e o bolo fica perfeito
Só uso essa farinha de trigo 🌾 ( venturelli) amo uso fermento natural de litro
Faz anos que só uso Venturelli é muita diferença das demais farinhas nacionais, agora o chef tirou a dúvida que eu tinha pra fazer a pizza, vou fazer em breve com ela, obrigado por passar seus conhecimentos chef, sucesso ...
Realmente, está farinha está no topo do ranking das farinhas nacionais.
Obrigado, chef. Quebrou alguns paradigmas, sempre me falaram que em hipótese alguma com farinha nacional era pra maturarr mais que 24h. Muito bom!!!
Eu adotei a venturelli para os meus pães de fermentação natural. Gosto bastante.
Maravilhosa!
Obrigado Chef José Carlos. Deus te proteja e te guarde
Já estou ansioso pelo teste com a Farinha Globo Superiore, W300. Eu, particularmente, achei muito boa.
Boa noite chef trabalho por alguns anos com a farinha Venturelle eu acho ótima fico feliz em poder fazer suas receitas de pizzas com ela desde já muito obg. Pelas receitas.
Chef, não sabe a satisfação que tenho em vê lo trabalhar, quanto domínio da arte de fazer estas delicias, um dia chego perto do seu nível.
Obrigado! Abraços, fica com Deus!
Bom dia só uso essa farinha aqui em Curitiba e a melhor
Boa tarde, minha gratidão sempre. que tudo de melhor se concretize em sua vida.
Que elasticidade linda! Está aí a importância de bater corretamente a massa... ❤
Maravilhoso sua maneira de ensinar posso não ter seu forno mais vou tentar fazer da mesma maneira !!!! Deus abençoe vocês todos ai,,,,
Jose, não sei se é minha familia que é muito tradicional, nos gostamos de pizza de massa grossa com borda grossa não crocante! Suas aulas tem ajudado muito a chegarmos no nosso ideal de pizza
Boa noite Chef!
Achei a farinha Família Venturelli num pequeno mercadinho de bairro que tem produtos diferenciados. Tem 12% de proteína, como as Caputo e Le 5 Stagioni. Já usei algumas vezes com ótimos resulrados.
Eu fiz com essa farinha ficou muito bom, em casa só compramos dela hj em dia.
Chef! A farinha Venturelli é a prova que a sua regra da proporção da proteína é certeira para avaliar se uma farinha é adequada para pizza! 6,4g! Superior a farinhas italianas inclusive. Utilizei ela para fazer pizza antes de assistir este vídeo, que procurei justamente para saber se só eu tinha achado essa farinha excelente!
Que parada é essa de 6,4g?
Que vídeo sensacional! Não perco essa série por nada! Muito obrigada por agregar um conteúdo tão rico a nós Chef! Deus abençoe muito! 🙏🏻🙏🏻😍😍❤️
Amém! Sim Letícia essa série vai dar a oportunidade a muito mais pessoas fazerem Pizzas fantásticas em suas casas. Deus a abençoe sempre e parabéns por seu canal, está maravilhoso! ❤️😘🙏🏻🙏🏻👏🏻
Nossa!!!! Que maravilha de aula . Comprei essa farinha hoje aqui no Rio de janeiro 11/05/24 quero muito aorender fazer pizza 🍕 em casa . Hoje fiz um empadão com ela.
Muito obrigado! Sucesso aí Carlos! Deus abençoe sempre!
Chef, vídeo maravilhoso! Parabéns!!! Estou curiosa pelo teste com Anaconda Pizza Longa Fermentação e Dona Benta Especialidade Pizza.
Vc e outros 2 chefes que gosto muito, o Adriano, o Mancunzo. Hoje iniciei essa massa. Aguardando ansiosa o resultado. Obrigada!
E aí? Qual foi o resultado?
@@rosangelarodrigues4224 a minha não deu certo, mas pretendo tentar de novo. 😉
Eu já usei a Venturelli e achei ótima
Olá chef! Tô impressionada com tanta belezura
Obrigado Marly, abraços amiga!!!
Ótimo vídeo. Estou ansioso pelo teste da Globo também que é a farinha que utilizo aqui onde moro. Parabéns Chef.
Já usei várias vezes a Venturelli e é muito boa. Outra que também acho excelente é a 101, muito parecida com a Venturelli, massa muito macia
Gostaria que o senhor chef José Carlos testasse a farinha Primor 1kg tradicional da Bunge. Agradeço, o canal está cada vez melhor!
Hahha
Parabéns chefe pela coragem em fazer um vídeo com farinha nacional a Venturelli é sensacional eu utilizo ela e fico surpreso c seu resultado longas fermentações 👏👏🙏
Boa noite chefe Jose Carlos, mestre das pizzas, tenho usado uma farinha que acho interessante para pizza, chama´se ARAPONGA, é do moinho Arapongas no Paraná, obrigado Pedro
Gostei muito.
Eu uso só a venturelli nos meus pães, agora vou testar sua receita pizza , chefe se deixar passo o dia vendo seus vídeos .gratidão mesmo .
Oi boa tarde e como fica nos seus pães essa farinha
@@ilkamota1581 meus pães ficam maravilhosos ,branquinhos
Obrigada por compartilhar suas experiências. É de grande valia.Esta farinha acho no Rio de janeiro e uso em todas as preparações.
Chef por gentileza o Sr poderia me informar quantos dias essa massa pode ficar na geladeira e no freezer.
Bondia chefe parabéns pela palestra qual o tamanho da pa para tira uma pizza de 35c do forno ? Obrigado que Deus abençoe todos nós.
Excelente vídeo!
Sempre uso Venturelli nas minhas receitas!
Boa Tarde, sou pizzaiolo há vários anos, fiz curso em Napoli , na vera pizza em 2009, aprendi no seu curso coisas maravilhosas e estou começando uma nova pizzaria e estarei usando a farinha 65 Pain Levain do moinho Montasa, me interessei por ela devido seu alto grau de proteinas 7, se o Sr pode usar agradeço
A melhor farinha do Brasil! 🍕 🍕
Agradecido, Deus abençoe a todos nós. Abração.
Abraço. Amém!!!
Imaginei o sabor e a textura, fiquei com água na boca! Parabéns Chefe José Carlos!
Nossa tudo de bom obrigada chef sempre ahazando demais amei.
Duvidas: antes assar deixar qto tempo fora geladeira
Olá chefe obrigada seu trabalho me ajuda muito ❤eu uso a farinha de trigo 101 tradicional!😊
Fico feliz em saber!!! Deus abençoe!
Josimar. Sorocaba. Uso a dona benta. Pode testar ela. Obrigado
Boa noite Chef José Carlos, se possível, fazer uma receita com a farinha Mirella orgânica.
Obrigado pela dedicação!!
Parabéns Chef José,o Senhor é incrível, super mestre das pizzas e em tudo que nos passa com carinho.Chef faça o favor de fazer um testes com as Farinhas Anaconda,a Rosa Branca, Nita e Orquídea,se possível.Obrigada,DEUS abençoe o Senhor e sua Família,abraços👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏☺️😄😃🤗🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹
Maravilha seu video, não conhecia essa fermentação de biga. Vou estudar mais assistindo seus vídeos.
Maravilha!!!!
Boa noite Chef!!!! Excelente ideia. Aqui na Bahia eu só uso a farinha da marca Fina tipo 1. Exatamente hoje eu comprei a farinha de mesma marca porém especial para pizza
Oi chef..grava com a farinha Lamoisana.
Que bom! Obrigada! Eu só uso a Venturelli p fazer minhas pizzas🥰
Oi Josi, realmente é uma excelente farinha! Abraços amiga!
Parabéns, chef! Muito bom o vídeo, vou reproduzir com a farinha da minha região.
Excelente resultado Chef José Carlos.
Meus parabéns pelo sucesso.
sensacional parabéns Chef vou replicar aqui. Só uso venturelli obrigado
Maravilha! Muito obrigado! Deus te abençoe!
Muito bom Mestre! Mais uma obra de arte em forma de aula!!!! Parabéns!!! Presente para todos os inscritos esse vídeo!!!
Muitíssimo obrigado! Fica com Deus!
Chef boa noite, depois da fermentação de 48h na geladeira, ja pode abrir direto e assar, ou tem de deixar um tempo na temperatura ambiente? Gratidão por seus ensinamentos.
Vídeo top, excelente explicação, vim procurar um video simples, sai com uma aula completa de preparo de massa 😋🤤
Que bom que gostou, Muito obrigado!
Parabéns !!
Espetacular !
Abs
Boa noite, abraço Chef
Ai q agua na boca!!!!’
Parabéns chef eu amei o video !!! Vou fazer essa massa !!!!
Boa noite prof José Carlos Aquim na Minha, Região não Se Achar, essas farinhas Q Vc À inicia no Seu Canal kkk
Chef, aqui na minha cidade, as farinhas mais comuns são a Rosa Branca, a Dona Benta, a Vilma, a Três Coroas e a Boa Sorte.
Queria sugerir, também, as farinhas nacionais usadas para restaurantes e lanchonetes, tipo Finna, Primor e Suprema, naquelas embalagens de 5 kg. Elas são fáceis de achar em atacadistas por aqui.
Olá Simone boa tarde! Obrigado pelas sugestões amiga! Farei inúmeros testes com as farinhas nacionais inclusive com algumas dessas! Grande abraço !
@@chefjosecarlos excelente vídeo como de costume...eu também uso a farinha Rosa Branca, se puder testar ela agradeço
Esse Trigo é perfeito!
Boa noite .eu uso muito a farinha de trigo Rosa branca Premium. Ela e Boa para fazer pizza?
Parabéns chef , obrigado por mais essa dica, abraços
Esse vídeo merece muitos elogios! Parabéns!
Chef gostaria de saber, como faça pra diminuir a quantidade, divido tudo por 2 ou só a massa? E a biga tbm pode ser dividido?
Chefe José Carlos faz o teste com a farinha de trigo Rosa Branca Premium
Bom dia chefe !! um prazer participar do seu canal e assistir seus vídeos maravilhosos , que paciência e dedicação que vc tem em explicar tudo nos mínimos detalhes, Gratidão 🙏 testei sua receita de pão de hambúrguer 🍔 maravilhoso ficou meus pães de hambúrgueres, obrigadaaaaaaa 🤗
Bom dia chef faz com a farinha anaconda muito bom seu trabalho
Cheff muito boa noite. E para fazer um total de massa usando um Kilo de farinha? Quanto de biga devo fazer e quanto de farinha complementar? E quanto de água? Muito obrigado. ( Sal e azeite posso usar para o método tradicional para um kg ?)
Boa noite gostaria de ver vc fazer com a farinha Fina.
Parabéns, Chef, pela receita!
Gostaria de vê-lo fazer uma receita de pizza com a farinha de trigo Anaconda Premium.
Eu a utilizo aqui em minha residência para fazer salgados assados e pães salgados e doces e até a utilizo para bolos.
A massa fica bem branquinha e atinge rapidamente o ponto de véu.
Grande abraço!
Muita SAÚDE e SUCESSO a você!
Fique com Deus!
Para se fazer com 1 kg farinha qual seria a receita, obrigado!
Já usei essa farinha. É muito boa, só que é difícil achar na minha região.
Mercado livre tem
Excelente vídeo! Muito interessante essa série testando diferentes farinhas nacionais! Não vou perder nenhum! 👏🏻👏🏻🙏🏻🙏🏻
Obrigado Guto! Sempre prestigiando o meu trabalho! Deus te abençoe sempre! 😃🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Mais uma aula maravilhosa. Parabéns...👏👏👏
Parabéns Cheff, José Carlos a farinha nacional que comprei hoje é da marca Venturelli, e no final da semana vou tentar fazer essa pizza, espero que dê certo, estou prestando atenção sim.
Boa noite Chef José Carlos, qual a medida desse pote que o Sr. Usa para colocar a massa na geladeira?
Opa, eu nunca vi essa farinha aqui na minha cidade (Natal RN), eu voto pela farinha Finna ou Dona Benta.
A farinha finna vc Tb consegue fazer, mas entre as marca nacionais as melhores são: Anaconda, Venturelli e 101, melhor só farinha italiana stagioni como a pizzaria Reis Magos de Natal utiliza, mas sem um forno apropriado nunca chegará a esse nível de qualidade, melhor um forno de qualidade do que farinha cara.
Bom dia! Faz com a Dona benta. É uma marca fácil de encontrar
Mais fácil mas muito fraca pra esse processo. Já fiz mas o resultado foi bem abaixo.
Boa tarde chefe, tudo bem ? Uma duvida que sempre tenho é sobre temperatura, no caso minha geladeira por ser mais antiga em alguns períodos do dia ela ultrapassa a temperatura de 6° C chegando até uns 9, 10°C . O que fazer nesse caso ? Diminuir o tempo de maturaçao ou tempo de fermentação pós geladeira ? Obrigado pela atenção
Chef. Sempre uso Globo superiore w300. A proxima sera com ela com poolish ou biga? So fiz poolish ate hoje. Muito boa. Abraços
Bom dia Chef, parabens pelas pizzas e iniciativa, mas gostaria que fizesse com outras farinhas que não sejam trigo por conterem gluten, exisete uma farinha de trigo sem gluten que é a Serraceno mas nao sei se a pizza ficaria boa com ela. Agradeço pela atenção e dedicação.
Uso a Ventureli com Poolish e já fica fantástica, imagino com a biga. Abraço Chef.
Façam essa pizza que é simplesmente perfeita ❤ não tem erro.
👏👏👏👏👊
Chef, faz o teste com a Rosa Branca Premium...please...😊
Sempre falei dessa farinha,até aqui mesmo no seu canal…
Aqui no sul eu tenho acesso a ela
Bom dia Chef José Carlos, poderia testar a pizza napolitana com a farinha da marca FINNA? obrigada Florinaci de Recife-PE.
TAMBÉM DA CERTO, SO QUE A FARINHA ANACONDA E VENTURELLI SAO MELHORES, OU ENTAO farinha italiana stagioni , LEMBRE SEM UM FORNO IDEAL FICA MUITO DIFICIL DE RÉPLICAR.
chef qual a quantidade que uso de fermento Caputo Lievito seco usando 1kilo de farinha de trigo cuoco? faço o mesmo procedimento da maturada ou tenho que fazer esponja antes?
Boa Tarde Mestre, eu pedi ao Sr. para testar a farinha Montasa, 65 Pain Levain que tem 7 gr de proteinas, se puder agradeço antecipadamente
Olá Chef, por favor faça um teste com a farinha Anaconda.
Bom dia chefe.
Por quanto tempo posso armazenar a massa napolitana?
Chef !!! Testa a farinha Orquídea Artiginale !