Bom dia Guilherme! É importante ressaltar que farinhas diferentes e tipos de massas diferentes requerem tempos de fermentação diferentes, a temperatura do dia influencia tbm! Ótimo vídeo amigo! A massa q uso aqui na cidade é a massa rica, faço na panela misturadeira, porciono imediatamente e deixo até crescerem, cerca de 1 hr dependendo da temperatura do dia, levo p geladeira e uso no dia seguinte! Fica uma massa bem leve e de boa digestão
@@Laguiarr bom dia, eu faço com: 2 ovos inteiros, 2 colheres de margarina, 2 colheres de açúcar, 1 colher de sal, meio copo americano de óleo, 5 gr de fermento biológico seco, 2 copos de água filtrada em temperatura ambiente e aproximadamente 4 xícaras de farinha de trigo de boa qualidade
Boa tarde, Eu bato minha massa manual, ainda não tenho masseira, após bater/sovar já boleio direto... Bom, da certo pra mim... Vou fazer o teste com a dica de hoje... Valeu valeu valeu.... Peguei várias dicas no canal, tenho certeza que vale a pena tentar.. Seus vídeos ajudaram me muito !!!
Eu é a primeira vez que lhe assisto,e vie que você colocar no pote e na geladeira ,queria saber por que e,se você faz a pizza com a massa gelada??aguardo sua resposta ,comecei meu delivery a três mês e tenho muitas duvidas
Bom dia Guilherme gostaria q vc me ensinasse como vc faz com o estrogonoff vc faz na hora do pedido do cliente ou faz e deixa congelado si congelar não muda o sabor
Depende da sua necessidade, por exemplo. Se você quer que ela dure mais tempo, o ideal é você usar menos fermento na massa. Aqui uso 3 gramas por kg de trigo e ela segura bem até 4 dias. Fica um cheiro mais intenso de álcool a partir desse dia, mais eu gosto tbm... E caso ainda assim sobre massa você pode rebater com uma nova massa. Daí é como ele disse, vai testando e vê o que agrada a você e os clientes 😊
Guilherme vc precisa rever o conteúdo da apostila. Eu comprei a mesma e lá não está a informação sobre a quantidade de fermento em dias de frio. Como vc enfatizou que essa informação está na apostila, por isso deixei esse comentário.
@@GuilhermeCorreia Os vídeos ajudam, mas n passam a informação sobre a quantidade de fermento em tempo frio, e como vc disse que tal informação estaria na apostila e por isso n achava justo falar, aí achei estranho pq n tem isso escrito na apostila.
Amigo também comecei aprendendo no forno de fogão, e oq eu vi como solução para dourar um pouco mais a massa é preassar ela, já ajuda pois o forno do fogão não chega em alta temperatura pra assar bem a pizza
E quer ver tua massa fermentar melhor ainda ???? Tu quando for bater massa nova tu separa o equivalente a 2 discos já fermentados na geladeira chama de massa madre essa técnica e usada em massa de panetone...melhora a ploriferacao fermentativa o fermento e um micro organismo biologico vivo ai a massa fica mais macia ainda
quilherme sou fã dos seus videos ajude um amigo, que gosta de trabalhar sabe trabalhar com pizzas mais nao tem condicoês de compra um forno paulistano,mim doe um forno ou alguem que veja esse comentario,que posa doar pode ser usado, que ficarei grato
Guilherme uma curiosidade , vc na sua pizzaria só trabalha com pizza de tamanho único? tipo só grande ? pois sou oizzaioli e trabalho em uma pizzaria , ganho 1700 por mês , minha função e fazer frango , fazer sol , fazer massa ,lavar louça , fazer caixas de tamanho pequena grande e família puxar massa de 4 da tarde a 12 da noite quando lagro ainda o patrão quer que eu monte e forneie , falei umas coisas pra ele que estava sobrecarregado de muito serviço lá tem um ajudante que chega de 5:30 e larga de 11:30 mas a função dele e só triturar o frango a sol e montar a pizza ele ganha 900 por mês , então disse ao patrão que estou sobrecarregado pelo tanto de serviço e ele ficou com raiva de mim ficou sem falar comigo uns 3 dias então cheguei pra ele e disse olha vou ficar trabalhando com vc só 9 meses e vou embora , pois comprei um instrumento musical e estou pagando isso me deixou preso a ele , bem esse e meu desabafo , gosto de trabalhar com pizza pois faço bordas pãozinho , bordas normais , eu pra tudo , enquanto o patrão fica jogando GTA five m no Pc e ainda fica pedindo agilidade na cozinha , sou um profissional e me aborreço com isso pois já trabalhei na cozinha dele sozinho por algum tempo , disse cara esse dinheiro que lhe cobrei pra trabalhar aí não foi pra tomar conta da sua pizzaria outra coisa não vou trabalhar sozinho pois ganho pouco pra isso trabalho todos os dia e feriados só tenho um dia de folga mas me sinto exausto , pensei direito e acho que se e para se matar de trabalhar vou fazer isso abrindo a minha pizzaria , aí vale apena não pra dar conforto aos outros acho injusto isso 1700 não e salário de oizzaiolo pra tudo w faço
fora que os combos são duas grande e um pequena , duas família e refrigerante , grande e pequena imagina tudo q faço ainda puxar massa a noite toda com esses combos cansativo demais , o patrão ainda fica com raiva quando discordo dele , ele queria abrir a pizzaria dele todos dia mas mantendo 1 dia de folga para mim e pra o ajudante só que o problema e que quando eu folgo ele ajuda o menino na cozinha e quando eu trabalho ele fica no jogo se divertindo enquanto realizo tudo serviço de 3 pessoas pois ainda monto e forneiro faço as pequenas doce isso de 4 da tarde as 12 da noite , eu mesmo não quero essa vida pra mim não , pois me priva de sair com minha família aos sábados e domingos ou feriado fica até difícil viver a vida de casal assim
Boa tarde Por Que você utiliza potes (ocupa mais espaço) para guardar as massas ao invés de saquinhos (ocupa menos espaço) dentro de caixas plásticas ???
Guilherme bom dia estou inaugurando minha pizzaria este mês, estou com dificuldade para montar o meu cardápio gostaria que vc mim ajudasse montar o meu cardápio
Развлечения
Bom dia Guilherme, é um segredo que creio que somente na prática conseguiremos desvendar. Muito obrigado
Valeu meu amigo. Me ajudou muito
Muito bom também estou começando agora
Bom dia Guilherme! É importante ressaltar que farinhas diferentes e tipos de massas diferentes requerem tempos de fermentação diferentes, a temperatura do dia influencia tbm! Ótimo vídeo amigo! A massa q uso aqui na cidade é a massa rica, faço na panela misturadeira, porciono imediatamente e deixo até crescerem, cerca de 1 hr dependendo da temperatura do dia, levo p geladeira e uso no dia seguinte! Fica uma massa bem leve e de boa digestão
Bom dia, como é a receita dessa massa rica?
Boa tarde querido!!!!
Eu consegui comprar a farinha "suprema" é boa !?
E ótima @@AnaCristina-rg3xw
Trabalho tbm com massa rica
@@Laguiarr bom dia, eu faço com: 2 ovos inteiros, 2 colheres de margarina, 2 colheres de açúcar, 1 colher de sal, meio copo americano de óleo, 5 gr de fermento biológico seco, 2 copos de água filtrada em temperatura ambiente e aproximadamente 4 xícaras de farinha de trigo de boa qualidade
Estou sempre aprendendo com vc
Boas dicas amigo, com certeza a arte de fazer massa de pizza a gente aprimora no dia a dia.
Show 👏👏
Muito bom
Ajudou bastante truta
Parabéns.
Baita dica.
Boa tarde, Eu bato minha massa manual, ainda não tenho masseira, após bater/sovar já boleio direto... Bom, da certo pra mim...
Vou fazer o teste com a dica de hoje...
Valeu valeu valeu....
Peguei várias dicas no canal, tenho certeza que vale a pena tentar..
Seus vídeos ajudaram me muito !!!
Eu é a primeira vez que lhe assisto,e vie que você colocar no pote e na geladeira ,queria saber por que e,se você faz a pizza com a massa gelada??aguardo sua resposta ,comecei meu delivery a três mês e tenho muitas duvidas
oi Guilherme, qual o tamanho dos potes que vc usa pra guardar as massas
Boa noite posso fazer massa de pizza na massadeira rápida ???
Guilherme boa noite, qual o tamanho desse forno ?
Bom dia Guilherme, fala um pouco da temperatura da geladeira. Obrigado !!!!
4 a 6 graus de preferência ali acima do compartimento dos legumes
Poderia assar essa massa e congelar ela pra ficar usando nos outros dias?
Bom dia Guilherme gostaria q vc me ensinasse como vc faz com o estrogonoff vc faz na hora do pedido do cliente ou faz e deixa congelado si congelar não muda o sabor
Receita do Strogonoff está na nossa apostila, esse é um dos segredos que só nossos alunos tem acesso 🙏🏻🍕
Como posso adquirir a apostila?
Bom dia Guilherme.
Em que cidade você mora?
ola fora da geladeira ela dura quanto tempoo
se eu tirei da geladeira posso usar ela no outro dia
❤❤
Bom mesmo são seus vídeos do movimento da noite de trabalho. Você parou com eles?
Não paramos, tem vários vídeos de movimento ao vivo no canal
Pode congelar a massa crua
Como faco para ter acesso a apostila?
Pode congelar o fermento de pão fresco?
Muito bom ensinamento meu camarada
Bom dia
Boa noite !
Qual a melhor temperatura para assar a pizza no forno paulistano?
@@augustocesarcosta3837
Obg Amigo !
Gostaria de comprar sua apostila, como faço?
Guilherme quantos minutos para o forno paulistano chegar a 350 graus
Não sei dizer amigo, essa temperatura vai queimar tudo.... 🙏🏻🍕
Bom dia amigo comprei um forno paulistano usado e ele está com a chama forte de um lado e do outro bem fraca o que pode ser ?
Bom dia!
Pode estar sujo, pode estar fora de nível...
Precisa verificar esses pontos 🙏🏻🍕
Boa tarde, Guilherme. Essa apostila traz tudo detalhado? Onde compro?
Trás sim, através do Instagram @beneditosoficial
Eu não encontrei a apostila
Sobre a geladeira qual é a temperatura correta para botar a massa para
Descansar
Descansar e fermentar sempre em temperatura ambiente, fermento trabalha em 23/24°.
Para armazenamento é 3/4°
Oi meu nome é Andrea estou querendo abrir uma pizzaria mais o investimento é muito
Qual a validade dessa massa na geladeira?depois dela feita posso usa até quanto tempo depois
Depende da sua necessidade, por exemplo. Se você quer que ela dure mais tempo, o ideal é você usar menos fermento na massa. Aqui uso 3 gramas por kg de trigo e ela segura bem até 4 dias. Fica um cheiro mais intenso de álcool a partir desse dia, mais eu gosto tbm... E caso ainda assim sobre massa você pode rebater com uma nova massa. Daí é como ele disse, vai testando e vê o que agrada a você e os clientes 😊
Guilherme vc usa massa com 24hrs fermentação
As vezes sim, as vezes não...
Depende da ocasião, tem massas que uso até com 72horas
Quero comprar o livro de receita como eu fasso
Bom dia Elias, através do Instagram @beneditosoficial
Boa tarde esses potes de plástico são de quantas ml?
1l
Guilherme vc precisa rever o conteúdo da apostila. Eu comprei a mesma e lá não está a informação sobre a quantidade de fermento em dias de frio. Como vc enfatizou que essa informação está na apostila, por isso deixei esse comentário.
Sim, estamos reformulando a apostila...
Mais o conteúdo se completa com os vídeos, por isso a necessidade de acompanhar os dois 🙏🏻🍕
@@GuilhermeCorreia Os vídeos ajudam, mas n passam a informação sobre a quantidade de fermento em tempo frio, e como vc disse que tal informação estaria na apostila e por isso n achava justo falar, aí achei estranho pq n tem isso escrito na apostila.
Amigo Guilherme eu faço aqui em casa para família não consigo dar uma cor fica assada mais não pega cor forno e de fogão normal.
Geralmente esses fornos tradicionais de fogão não tem potência suficiente, por isso não doura a massa.
Amigo também comecei aprendendo no forno de fogão, e oq eu vi como solução para dourar um pouco mais a massa é preassar ela, já ajuda pois o forno do fogão não chega em alta temperatura pra assar bem a pizza
@@ruan3042 obrigado Ruan .
Obrigado amigo.
Açúcar também é uma boa
Qual o valor da apostila
99,90
E quer ver tua massa fermentar melhor ainda ???? Tu quando for bater massa nova tu separa o equivalente a 2 discos já fermentados na geladeira chama de massa madre essa técnica e usada em massa de panetone...melhora a ploriferacao fermentativa o fermento e um micro organismo biologico vivo ai a massa fica mais macia ainda
Guilherme nao consigo encontrar seu Instagram me manda o link. Obrigado
@beneditosoficial
por favor
quilherme sou fã dos seus videos ajude um amigo, que gosta de trabalhar sabe trabalhar com pizzas mais nao tem condicoês de compra um forno paulistano,mim doe um forno ou alguem que veja esse comentario,que posa doar pode ser usado, que ficarei grato
Guilherme uma curiosidade , vc na sua pizzaria só trabalha com pizza de tamanho único? tipo só grande ? pois sou oizzaioli e trabalho em uma pizzaria , ganho 1700 por mês , minha função e fazer frango , fazer sol , fazer massa ,lavar louça , fazer caixas de tamanho pequena grande e família puxar massa de 4 da tarde a 12 da noite quando lagro ainda o patrão quer que eu monte e forneie , falei umas coisas pra ele que estava sobrecarregado de muito serviço lá tem um ajudante que chega de 5:30 e larga de 11:30 mas a função dele e só triturar o frango a sol e montar a pizza ele ganha 900 por mês , então disse ao patrão que estou sobrecarregado pelo tanto de serviço e ele ficou com raiva de mim ficou sem falar comigo uns 3 dias então cheguei pra ele e disse olha vou ficar trabalhando com vc só 9 meses e vou embora , pois comprei um instrumento musical e estou pagando isso me deixou preso a ele , bem esse e meu desabafo , gosto de trabalhar com pizza pois faço bordas pãozinho , bordas normais , eu pra tudo , enquanto o patrão fica jogando GTA five m no Pc e ainda fica pedindo agilidade na cozinha , sou um profissional e me aborreço com isso pois já trabalhei na cozinha dele sozinho por algum tempo , disse cara esse dinheiro que lhe cobrei pra trabalhar aí não foi pra tomar conta da sua pizzaria outra coisa não vou trabalhar sozinho pois ganho pouco pra isso trabalho todos os dia e feriados só tenho um dia de folga mas me sinto exausto , pensei direito e acho que se e para se matar de trabalhar vou fazer isso abrindo a minha pizzaria , aí vale apena não pra dar conforto aos outros acho injusto isso 1700 não e salário de oizzaiolo pra tudo w faço
fora que os combos são duas grande e um pequena , duas família e refrigerante , grande e pequena imagina tudo q faço ainda puxar massa a noite toda com esses combos cansativo demais , o patrão ainda fica com raiva quando discordo dele , ele queria abrir a pizzaria dele todos dia mas mantendo 1 dia de folga para mim e pra o ajudante só que o problema e que quando eu folgo ele ajuda o menino na cozinha e quando eu trabalho ele fica no jogo se divertindo enquanto realizo tudo serviço de 3 pessoas pois ainda monto e forneiro faço as pequenas doce isso de 4 da tarde as 12 da noite , eu mesmo não quero essa vida pra mim não , pois me priva de sair com minha família aos sábados e domingos ou feriado fica até difícil viver a vida de casal assim
Boa tarde
Por Que você utiliza potes (ocupa mais espaço) para guardar as massas ao invés de saquinhos (ocupa menos espaço) dentro de caixas plásticas ???
Todas as maneiras de armazenamento que citou estão corretas, essa que utilizamos foi a melhor para nós 🙏🏻🍕
@@GuilhermeCorreia
Obrigado pelo retorno
S U C E S S O
Guilherme bom dia
estou inaugurando minha pizzaria este mês, estou com dificuldade para montar o meu cardápio gostaria que vc mim ajudasse montar o meu cardápio