Quanto mais tempo descansando,mais vai degradando o glúten,onde até a digestão fica mais fácil e não agride tanto o intestino como acontece no caso de quem tem intolerância ao glúten.
Eu ouvi de um senhor italiano que a fermentação da massa no maximo demora 11 horas, á partir desse tempo é a maturação que é o gosto na massa,algo enzimático...Isso na temperatura entre 3 e 4 graus
Boa tarde!! Nossa estou espantada, cai de paraquedas no seu canal, e sei lá porque parei para prestar atenção no que você estava falando, e confesso, amei suas dicas e orientação, parabéns, já deixando aquele super laik. ❤
Importante dizer: massa de longa fermentação, a que vai na geladeira, por dias precisa de uma quantidade bem menor de fermento, coisa 1gr a 3gr de fermento por kg. agora a de rapida fermentação coloca 1% de fermento sob o peso de farinha
Excelente video mostrando a comparação, achei que a de 48 horas teve o melhor desenvolvimento, inclusive na estrutura da massa quando assou.. Eu gosto mt de fazer com 48h, mas eu costumo após colocar nos potes, deixar fora umas 2h se não estiver mt quente antes de ir pra galedeira e no dia que vou assar, retiro umas 3h antes..
Por isso que eu sou fã do seu canal, vc mostra todos os segredos de uma boa massa , ensina com a maior boa vontade, muito obrigado e parabéns, Deus 🙏🙏 abençoe sempre vc e sua família 🙏🙏 , obrigado
GRATIDÃO POR TANTA INFORMAÇÕES , TENHO SEGUIDO SUAS INSTRUÇÕES, FAÇO PIZZA PRA FAMÍLIA. ADQUIRI UM FORNO PAULISTANO.TEM AGRADADO TODOS QUE EXPERIMENTA 🙏
Ótimo vídeo. Eu faço de manha cedo... no final do dia ela já está top... nem dá para perceber a diferença entre uma de 12 -24 horas. Faço napolitanas para consumo próprio e amigos
olá vc tocou num ponto q é a minha dúvida! eu preparo minhas massas umas 14h e deixo fora da geladeira até as 20h qdo porciono, abro e asso. minha dúvida é se deveria usar menos fermento ou levar um tempo pra geladeira pois mtas vezes a noite ela triplicou o tamanho e parece q não é legal acontecer isso com a massa. estou no Nordeste acho q a temperatura faz isso. obrigada se puderem responder amigos!! ❤
O cheiro forte de fermento é pq qndo é longa fermentação é usado bem menos fermento. Eu uso apenas 2G para cada kg de farinha. Pode ser utilizada ate uns 5 dias na geladeira
Uma pergunta: Está sendo comparado o crescimento das massas geladeira x fora. Acredito que fora sempre vai fermentar mais por causa do calor que é necessário. O tempo na geladeira não é de maturação?
Ótimo conteúdo, seus testes foram perfeitos, mesmo aberto no rolo se vê a diferença de qualidade de uma longa fermentação, a de 48 ficou perfeita para a farinha que vc usou
Massa com pouco tempo de fermentação fica borrachuda e fermenta no estômago de quem comeu a pizza. A de longa fermentação fica muito mais leve e saborosa e não estufa o estômago.
Muito boa a explicação, mas poderia tirar umas dúvidas Quantidade de fermento utilizado? Temperatua da geladeira? Depois que tira da geladeira, deixa a massa atingir a temperatura ambiente ou abre assim que tira da geladeira. Abraços
Olá! Tentando ver uma opcao facil e gostosa para pizza caseira. Amei a explicação. So fiquei na duvida se eu coocar umas 4h na geladeira, fescansar 1h fora antes de assar, sera que da certo?
E bom deixar alguns minutos fora da geladeira, pois a massa gelada ela fica mais difícil de abrir. Deixando ela fora de 10 a 30 minutos, ela volta a fermentar e mais airada e macia e a borda fica top.
boa tarde Mestre Poderia nos contar quais os ingredientes da massa, pois ela não fica mole igual Geleca, devendo ser provavelmente com pouca proporção de água. Pra crescer em 1 hora deve usar muito fermento.
Olá! Essa receita eu peguei no canal dele. Estou fazendo para vender, está dando certo! 500g de farinha de trigo 10g de sal 3g de açúcar 3g de fermento biológico granulado 275g de água gelada(para não fermentar antes do tempo) 10g de óleo
Ingredientes sal, farinha , fermento seco e Oleo..... Fermento para crescer em 1 hora 5 gramas por kg mas ai dara aquela sensaçao de estufamento no estomago de quem comer devido ao amido ( muita gente acha que é devido a fermentação mas esse processo dissipa no calor da preparação da massa no forno...
Oi, gostei das suas publicações! Quero saber o seguinte: pra eu ter um resultado legal eu faria a massa, deixaria 2 horas descansando do lado de fora da geladeira e deoois eu guardaria na geladeira e usaria 48h depois? Falo na questão de obter maior sabor, textura e borda alta. Obrigada!
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Gente , ele tem os videos especificos para a produção da massa. Ingredientes passo a passo.
Quanto mais tempo descansando,mais vai degradando o glúten,onde até a digestão fica mais fácil e não agride tanto o intestino como acontece no caso de quem tem intolerância ao glúten.
Eu ouvi de um senhor italiano que a fermentação da massa no maximo demora 11 horas, á partir desse tempo é a maturação que é o gosto na massa,algo enzimático...Isso na temperatura entre 3 e 4 graus
Boa tarde!!
Nossa estou espantada, cai de paraquedas no seu canal, e sei lá porque parei para prestar atenção no que você estava falando, e confesso, amei suas dicas e orientação, parabéns, já deixando aquele super laik. ❤
Importante dizer:
massa de longa fermentação, a que vai na geladeira, por dias precisa de uma quantidade bem menor de fermento, coisa 1gr a 3gr de fermento por kg.
agora a de rapida fermentação coloca 1% de fermento sob o peso de farinha
Verdade, antes colocava muito fermento e a massa ficava com cheiro de cerveja.
Qual a farinha que vc usa?
Excelente video mostrando a comparação, achei que a de 48 horas teve o melhor desenvolvimento, inclusive na estrutura da massa quando assou.. Eu gosto mt de fazer com 48h, mas eu costumo após colocar nos potes, deixar fora umas 2h se não estiver mt quente antes de ir pra galedeira e no dia que vou assar, retiro umas 3h antes..
Por isso que eu sou fã do seu canal, vc mostra todos os segredos de uma boa massa , ensina com a maior boa vontade, muito obrigado e parabéns, Deus 🙏🙏 abençoe sempre vc e sua família 🙏🙏 , obrigado
Melhor explicação. Exatamente o que eu queria saber . Muito obrigada
Que explicação! Olha,o povo fala que minhas pizzas é melhor do que as pizzas do nosso bairro.Muito obrigada!
Canal de utilidade pública! Parabéns meu amigo, me ajudou demais!
Sucesso e tudo de bom!
Video muito bom, pra mim que penso mais em fazer a lazer, foi um video RIQUISSIMO de dicas. Vlw
Melhor canal, sem enrolação, bem explicado, parabéns 🎉
GRATIDÃO POR TANTA INFORMAÇÕES , TENHO SEGUIDO SUAS INSTRUÇÕES, FAÇO PIZZA PRA FAMÍLIA. ADQUIRI UM FORNO PAULISTANO.TEM AGRADADO TODOS QUE EXPERIMENTA 🙏
Qual o forno vc adquiriu??
Ele já respondeu a marca "Forno Paulistano".
O melhora canal para que quer aprender a trabalhar com pizza.parabens pelo trabalho, Deus abençoe!!!
Ótimo vídeo. Eu faço de manha cedo... no final do dia ela já está top... nem dá para perceber a diferença entre uma de 12 -24 horas. Faço napolitanas para consumo próprio e amigos
Na geladeira ou fora sua massa fica meu amigo?
@@roanitonascimento3063 fora
olá vc tocou num ponto q é a minha dúvida! eu preparo minhas massas umas 14h e deixo fora da geladeira até as 20h qdo porciono, abro e asso.
minha dúvida é se deveria usar menos fermento ou levar um tempo pra geladeira pois mtas vezes a noite ela triplicou o tamanho e parece q não é legal acontecer isso com a massa. estou no Nordeste acho q a temperatura faz isso.
obrigada se puderem responder amigos!! ❤
O cheiro forte de fermento é pq qndo é longa fermentação é usado bem menos fermento. Eu uso apenas 2G para cada kg de farinha. Pode ser utilizada ate uns 5 dias na geladeira
Muito obrigada...estou seguindo na outra rede e tenho aprendido muito com voce.
Que top! Obrigada por esse vídeo tão útil!
Uma pergunta: Está sendo comparado o crescimento das massas geladeira x fora. Acredito que fora sempre vai fermentar mais por causa do calor que é necessário. O tempo na geladeira não é de maturação?
Ótimo conteúdo, seus testes foram perfeitos, mesmo aberto no rolo se vê a diferença de qualidade de uma longa fermentação, a de 48 ficou perfeita para a farinha que vc usou
Aprendi muito! Vou dar um beijo nesse seu olhão!❤
Muito obrigada pelas explicações ,vc é uma simpatia , DEUS abençoe vc e todos os seus .❤
Top! as informações. Qual massa você gosta de usar 24, 48, 72hrs?
Vídeo MUITO BOM, parabéns!!!
Sensacional seu vídeo, parabéns pela produção 🎉!!!!
Muito bom, obrigado por essa aula!!!
Estou aprendendo muito com seus vídeos 👏👏👏
Muito bom ver as diferenças!!!! Tem a receita dessa massa por favor? Obrigado!!!!
Nota 1000, parabéns
Tô preparando hoje pra minha filha levar na terça pra festinha da escola.
Massa com pouco tempo de fermentação fica borrachuda e fermenta no estômago de quem comeu a pizza.
A de longa fermentação fica muito mais leve e saborosa e não estufa o estômago.
Desculpa amigo, isso não tem nada a ver, se vc e um bom profissional, vai fazer as duas com qualidade.
@@Benditosejaonomedejesus não é sobre qualidade, qualidade vai vir com os insumos. Estamos falando da degradação do glúten, que facilita na digestão
Sou pizzaolo acho top seus tipos de investimento comecei com 17 anos
Você é top parabéns e que Deus continue te abençoando
Top cara me ajudou muitooo Deus abençoe grandemente 🙏
Top de mais! sucesso😊
Parabéns e obrigado pelo vídeo👍👍👍👍👍👏👏👏👏
Muito boa a explicação, mas poderia tirar umas dúvidas
Quantidade de fermento utilizado?
Temperatua da geladeira?
Depois que tira da geladeira, deixa a massa atingir a temperatura ambiente ou abre assim que tira da geladeira. Abraços
Muito bom e bem explicado! Obrigado pela ajuda e ensinamento.
tem varios fatores para uma maturação adequada
A quantidade de fermento também leva em consideração
Exelente vídeo muito bem explicado parabéns
Muito conteúdo de qualidade! Parabéns
Foi ótimo, eu só queria saber a receita da sua massa
Parabéns estou aprendendo muito que Deus te abençoe 👏
Manda a receita da massa por favor
Olá! Tentando ver uma opcao facil e gostosa para pizza caseira. Amei a explicação. So fiquei na duvida se eu coocar umas 4h na geladeira, fescansar 1h fora antes de assar, sera que da certo?
E para se colocar queijo na borda qual a melhor massa?
Muito legal esse comparativo.! Valeu!
Obrigada pela dica
Cara maravilhoso
Obrigado pelo vídeo
Uso a Venturelli com 75 %de hidratação,com temperatura controlada ela aguenta 72 horas bem!
75% de hidratação 😮 Como vc consegue abrir ela depois?
Qual tamanho do pote usado para guardar a massa?
Por que usar rolo para abrir a massa? Simplesmente no existe mais a bolhas de gás na fermentação
Vídeo maravilhoso, parabéns 👏👏👏👏
Quanto tempo eu devo assar a pizza no forno do fogão?
Boa noite, tudo bem? Vc poderia dizer qual farinha vc usou pra fazer as massas. Obrigada 👍
Porque você não usa fermento fresco ?
E não resseca na geladeira ou msm fora?
qual o tamanho do pote e qual peso da massa para puzza de 40 cm?
Conteúdo maravilhoso ,muito grato.
Obrigada pelo conteúdo rico e gratuito ❤
Vídeo foda !!!! Parabéns
Essa massa pode pré assar e depois coliocar o recheio
Tem diferença se eu abrir a massa assim que eu tiro ds geladeira ?
Valeu Muito bom Tirou Minha Dúvida
Conteúdo bom de mais!!!
Super like....💪💪💪💪
Vc tem como passar receita
Quam a receita dessa massa de pizza?
Quantos grama de Fermento para cada tipo da massa ?
Como fazer à massa???
Pra essa massa tanto faz ficar ou não na geladeira qual a quantidade de fermento
Amei ❤
Oiê, essa receita da massa de 48 horas, onde está por favor?
DEUS TE ABENÇOE E MULTIPLIQUE
Muito bom parabéns ❤
Queria muito aprender a fazer essas pizzas de 72H com as bordas grandes e realmente atraentes
Olá. Por gentileza após tirar da geladeira quanto tempo precisa ficar em temperatura ambiente para abri-la? Obrigado .
ESSE E O POLO DO GATO, ELE NÃO FALOU, ATE IMPORTA POIS CADA FORNO TEM UMA TEMPERATURA,
E bom deixar alguns minutos fora da geladeira, pois a massa gelada ela fica mais difícil de abrir.
Deixando ela fora de 10 a 30 minutos, ela volta a fermentar e mais airada e macia e a borda fica top.
Verdade sempre deixo descansar ums 30 a 40 minutos apos turar da geladeira @@Alexanderguthierri
Minimo 40 minutos antes
boa tarde Mestre
Poderia nos contar quais os ingredientes da massa, pois ela não fica mole igual Geleca, devendo ser provavelmente com pouca proporção de água.
Pra crescer em 1 hora deve usar muito fermento.
Olá!
Essa receita eu peguei no canal dele. Estou fazendo para vender, está dando certo!
500g de farinha de trigo
10g de sal
3g de açúcar
3g de fermento biológico granulado
275g de água gelada(para não fermentar antes do tempo)
10g de óleo
Ingredientes sal, farinha , fermento seco e Oleo..... Fermento para crescer em 1 hora 5 gramas por kg mas ai dara aquela sensaçao de estufamento no estomago de quem comer devido ao amido ( muita gente acha que é devido a fermentação mas esse processo dissipa no calor da preparação da massa no forno...
Cheff consigo fazer massa de pizza sem utilizar fermento ? Ela cresce ?
Pode fazer em forno convencional ou forno eletrico pae ?
Vc bota as massas na geladeira ou no frizaer?
Senti falta do resultado da pizza no final do vídeo, que fermentou por 4h fora da geladeira.
Oi, gostei das suas publicações! Quero saber o seguinte: pra eu ter um resultado legal eu faria a massa, deixaria 2 horas descansando do lado de fora da geladeira e deoois eu guardaria na geladeira e usaria 48h depois? Falo na questão de obter maior sabor, textura e borda alta. Obrigada!
Tbm queria saber
Quantas bolinhas rende a receita com 1kg de farinha?
Show de bola meu amigo obg pelo o vídeo
Boa noite! Vc usou a mesma quantidade de fermento em todas elas?
Uma dúvida, tô querendo montar uma pizzaria pra delivery, mas eu queria saber se posso usar a massa de descanso de 1 hora fora da geladeira.
... E se eu fosse pre assar essas massas ao longo dos dias? As caracteristicas continuaria a mesma e com as mesmas mudanças?
Muito bom mesmo, amigo, Obrigado...!!
Pode congelar a massa? Ou a massa pode ser pré assada e congelada?
Video espetacular
Após tirar da geladeira pode esticar imediatamente ou deve esperar
Todas com a mesma quantidade de fermento? Qual a quantidade?
Quando vc coloca na geladeira vc fecha o pote ou deixa destampado??? Obrigada!
Tem q deixar tampado bb, se não elas resseca.
fecha o pote
Quanto seria "alguns dias"? Você teria um número?
minha massa fica mt boa , porem perco ela as vezes no outro dia pq começa a ressecar e esfarelar tudo..pq acontece isso ?
Onde encontro esses potinhos para colocar a massa?
Lojas de embalagens. São de 1000ml
Vem 25 no pacote, paga até uns 30r.
Parabens pelo teste e explicação pizzas lindas, só esse requeijão cremoso que poderia ser um bom sem amido ao inves desse usado...mas valeu
Que farinha você usou?
Muito legal, obrigada!