Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”- t.me/zakvasxleb_bot Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интересы подписчиков канала, всего, что связано с закваской и приготовлением хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Не спорю , а расскажу тем , у кого нет тестомеса : Многие хозяйки советуют подольше вымешивать тесто. Долго не вымешивается тесто по причине того , что не разбухла клейковина , поэтому ! НЕ ЛОМАЙТЕ РУКИ ПО 20-40 МИНУТ ! А просто замесите тесто так , чтоб муки не осталось в посудине, и оставьте ну минут на 30, за это время клейковина разбухнет или размякнет 🙂 (как вам удобней) . А потом когда вы возьмёте тесто в руки , то оно будет совершенно другой консистенции, и станет пластичным. И вы в два счёта его промешаете,
@@НатальяАндрющенко-к2ш 😀😀😀 конечно. Когда будете выбивать , то за это время , клейковина будет разбухать. И вы как раз за это время его и перемешаете 😅😅😅. Подождите минут 20, ведь тесто отдых тоже любит. Вот попробуйте ! Замесите так , чтоб мука вмешалась , т.е чтоб её не было видно на тесте . Накройте его целофаном минут на 20, и тесто станет пластичным, и выбивать не надо 🙂 Вот вы когда пельмени лепите, то наверняка замечали, что отлежавшееся тесто поддатливое, пластичное и т.п. А выбивают фарш мясной , когда он уже полностью заправлен всеми ингридиентами. Это придает ему мягкость, эластичность, чтоб не было на котлетке полосок и канавок
@@Svetlana...W Отлежка замешанного теста называется аутолиз, и , конечно же, я его делаю, а после уже вымешиваю и отбиваю, тем самым развиваются глютеновые нити. Когда растягиванием получаем нервущееся глютеновое окошко - клейковина развита!
Какой богатый ассортимент рецептов хлеба, честь и хвала ! Я не пеку хлеб , но в восторге от Вашего упорного профессионального труда , с которым Вы делитесь со всем миром ! Огромных Вам успехов и счастья в жизни!!!!
Анна, огромное спасибо за ваши рецепты и ваш колоссальный тру. Пеку хлеб по вашим рецептам для себя, очень довольна всё преподнесено вами очень понятно и не трудно. Каждый хлеб по своему вкусный и очень вкусный. 😋
Анна, я преклоняюсь перед Вашим мастерством, рецептами, красотой хлеба. Сам пеку по Вашим рецептам! Хочу заметить , что у Вас нет никакой " воды", все чётко и очень понятно. Красивая речь! Благодарю вас, Анна!
Испекла хлеб по этому рецепту,, Замечательно и вкус и пропекся и поры в мякише ,,пекла без пара , без камня ,у меня вообще маленькая духовка...с огромной Благодарностью к Вам !!!!
Добрый день Анна!Спасибо большое,этот рецептик вообще подходит с расстойкой в холодильнике с таким временем ,просто супер!Я несколько раз практиковала другие ваши рецептики,все замечательно получается!Еще один рецептик в копилочку,благодарю!
Анна, благодарю вас, дорогая, за прекрасный канал, отличные видео, простые, конкретные рекомендации. У вас невероятное множество рецептов, каждый раз - что-то новое и удивительное.
Благодарю вас за то, что делитесь своим опытом , за ещё один прекрасный, подробный рецепт! Вы очень добрый человек! Благословений от Господа вам и вашей семье!
Здравствуйте. Сегодня испекла Овернский хлеб, очень вкусный получился. В холодильнике, расстаивала 21 час и 2 часа при комнатной температуре. Спасибо, за рецепт.
Огромное спасибо, Анна за ваш канал, за ваш труд, благодаря вам, я научилась выпекать ржаной хлеб 🍞 на закваске, теперь не мыслим своё питанияе без него, как всё просто мука, вода, соль, и всё, никакой химии.
Анна, спасибо Вам большое! За рецепты, которые всегда очень понятны, доступны. Всегда получается все так, как ожидается.Наконец-то приготовила этот хлебушек. Я так искала такой вкус! Очень мне понравился!
Я давно хотела заняться выпечкой хлеба 🍞🥖 и пирогов 🍕из теста на закваске ❤️. Ваши рецепты «то что надо» 👍❤️ !! Благодарю Анна за ваш труд и подачу материала 👏👏👏
Испекла хлеб по Вашему рецепту! Очень вкусный получился, с большими дырками, воздушный. Спасибо большое за рецепт и Ваш труд! Может кому-то будет полезно, у меня газовая духовка и часто хлеб снизу сильно засушивается, а сверху долго остается бледным. Много читала информации как испечь вкусный хлеб именно в газовой духовке. Ставлю большой противень на низ духовки, в него наливаю воду.. Хлеб ставлю на решетку с горячим противнем чуть выше середины духовки, и нужно чтобы было пространство сзади духовки для поднятия горячего воздуха вверх духовки. Температура духовки первые минут 10 ставлю повыше, потом убавляю. Хлеб получился с тонкой хрустящей корочкой, хорошо поднялся, воздушный.
Анечка,огромное спасибо за новый рецепт хлеба.Только я не очень поняла по времени,ты закваску ночью делала,судя по твоей ,выставленной табличке? Как всегда видео отличное,смотреть одно удовольствие.По времени,конечно, каждый сам подстроится под себя.Еще раз БЛАГОДАРЮ.
Здравствуйте, Людмила! Если, Вы имеете ввиду мой комментарий под видео, то там проставлены тайм коды на каждое действие, чтобы по ним переходить на конкретное действие, которое интересует - это для удобства!) А стартер я освежала на ночь, утром заводила закваску, а вечером тесто и убрала его в холодильник перед сном. Но так как это тесто даже лучше подержать до 24 часов в холодильнике, то можно стартер освежить ближе к вечеру, перед сном завести закваску, а утром заняться тестом, к обеду его убрать в холодильник, а утром следующего дня достать оставить согреться и выпекать! Я так поняла, чем дольше тесто ферментируется, тем ароматнее и вкуснее будет хлебушек!))
@@baking_bread Анечка,спасибо огромное за разьяснение.,за ваше внимание,быстрый ответ.Если мука сильная,то,конечно, длительная расстойка в холодильнике будет только плюсом,а слабая мука не выдержит длительный процесс.К сожалению,не все могут найти муку,которая нужна конкретно к каждому рецепту.Но несмотря на это я многие рецепты вашего хлеба использую,адаптируя под свои возможности.И всегда получается вкусный,замечательный хлеб,не копия вашего,конечно,но методом анализа,где то методом тыка,технологию вы показываете от и до,остальное импровизация,иначе,пока найдешь ту самую муку,пропадёт желание печь ,именно этот хлеб.А так по "горячим следам" испёк и именно этот рецепт становится в очередь.Ваши рецепты все,без исключения,просто прекрасные.Обажаю печь,именно по вашим технологиям.Наша искренняя благодарность,очень надеюсь даст вам стимул, желание продвигать свой канал.
Добрый день, Анна. Огромное Вам спасибо за Ваш труд и Ваши уроки. Хочу у Вас попросить показывать, как выглядит тесто в конце брожения и в конце растойки. Заранее благодарю.
Спасибо! У меня совсем нет опыта хлебопечения. Смотрю рекомендации специалистов. Итак. Поставить закваску на 8-12 часов для активации. Поставила. Через 3 часа она увеличилась в два раза. Уже в 10 вечера побросала в тестомес продукты, замесила, накрыла дежу полотенцем и пошла спать. В 5-30 утра в деже лежало пышное тесто, которое увеличилось больше, чем в 2 раза. Хотелось спать. Завернула 2 батона, положила на противень и накрыла полотенцем. Пошла спать. Через 3часа поставила заготовки в духовку. Получился хлеб, визуально не отличающийся от хлеба на видео. Так может, и не надо "плясок с бубном"? В чём смысл так долго морочить тесто и себя?
Доброе утро Анна,я ваш хлеб пеку недавно,я вами восхищаюсь, труд и умение преподнести информацию, спасибо большое за ваше доброе сердце и ваши руки которые пекут хлеб.Теперь вопрос,в этом рецепте 4 гр.муки можно заменить на хлебопекарскую? Спасибо большое.
Здравствуйте! Благодарю!) Думаю можно использовать закваску на одной белой пшеничной муке, разницы не должно быть. Я уже испекла этот хлеб на Левито Мадре, получился замечательный!)
Смотрю как выпекают хлеб с восхищением. Пеку сама на закваске. Иногда не очень удачный, но всё равно свой и вкусный и не портится долго. Спасибо Вам за науку. Клейковина 13% ? , указана на пакете? Или это белок?
Аня, доброе утро.Спасибо Вам за Ваш труд,я с удовольствием смотрю Ваши видео и учусь у Вас.У меня вопрос,буду очень признательна,если ответите:у нас получается густой закваски135 гр,,а по рецепту 125.Кладем в тесто все 135 гр или все же 10 гр убираем?И если Да,убираем,то куда их можно использовать?Этот рецепт Пьера Нури похож на рецепт Тартина Чада Робертсона или мне кажется?
Здравствуйте! Чтобы не менять пропорции, лучше добавить в тесто 125 гр., как по рецепту. Эти оставшиеся 10 гр. я не использую, т.к. стартер для новой закваски беру 100% влажности. А для рецептов хлеба на закваске 50% влажности у меня есть Левито Мадре. Да, по пропорциям этот хлеб похож на Тартин (возможно кто-то, что-то позаимаствовал, когда-то!))
Освежение стартера на 6-8 часов Густая закваска на 10-12 часов Расстройка на 3 часа ( складывания ч/з каждый 1 час ) затем убираем в холодильник на 12 - 24 часа За 2 - 3 часа до выпечки достаём из холодильника
@@baking_bread Это для наглядности по времени. Готовлю свой Первый хлеб на закваске по этому рецепту! Закваску на стартер отложила и часть сразу на 5 день готовности применяю для этого рецепта 😊. Терпения нет ждать еще 2-3 дня 😁 готовности стартера. Благодарю за ваш труд 🙏
Добрый вечер, на Ваш канал недавно подписалась, очень понравился, подскажите, я пеку хлебушек на закваске из ржаной обойной муки, у Вас обдирная, такая ли уж большая разница между ними? Спасибо
Здравствуйте! Разница в помоле, обдирная более тонкого помола с бОльшим отсеиванием частиц оболочки зерна (выход муки из зерна - 86%). Обойная мука - она же цельнозерновая, только отсеиваются через крупное сито самые крупные отруби (Выход муки из зерна - 96%). Сорта вполне заменяю друг друга, разница в количестве поглощаемой воды и структуре готового мякиша!)
Анна, скажите пожалуйста! Я только начинаю( но камень уже купила) 1. Сколько вы разогреваете на камень? 2. Можно ли на этапе 3-х часового складываеия теста , его выложить в формы и затем уже отправить в холодильник в формах на 12-24 часа?
Здравствуйте! 1. Сейчас у меня настоящий камень для выпечки 2 см толщиной, я разогреваю его 45-60 минут. Когда была керамическая плитка 0,9 см, ей хватало 30 минут. 2. Да, можно после полной расстойки теста сформовать как Тартин и отправить в холодильник, перед выпечкой лучше сделать надрез. Если заготовки в холодильнике хорошо поднялись, то их греть не нужно, сразу в печь!)
Спасибо огромное за очень содержательный и профессионально грамотный ответ ! Уже занимаюсь сегодня хлебом , но у меня стартер ,Левито мадре взяла ,поднимался в квартире всю ночь . У нас холодно. Сейчас на этапе поднятия закваска 10-12 часов .
Здравствуйте, Анна. Подскажите пожалуйста, если выпекать на протвини, а не камне, температу уменьшать надо или нет? Спасибо большое за ваш канал. Всё очень понятно. И хочется попробовать каждый рецепт. Всего вам доброго.
Анна, доброе утро, какой влажности закваска у вас по рецепту, у меня только Левита. Если у вас 100%, значит, мне надо ее пересчитать, вы не сказали и не написали, поэтому спрашиваю. Спасибо!
Здравствуйте! Можно заменить ржаную муку пшеничной ц/з в тесте. Но заменять всю белую пшеничной ц/з не стоит. Это будет уже совсем другой результат, нужно менять технологию, интервалы брожения.
Анна , добрый день! Пёк Овернский хлеб по вашему рецепту. Получился!!!).... ну почти получился. Верхняя корочка звучит глухо, а снизу не так , как у Вас. Пек на перевёрнутом противне, камня пока нет, наливал кипяток для пара... Не подскажите, что нужно сделать , чтобы корочка внизу была, как и сверху. Благодарю Вас!
Да, можно на ЛМ попробовать, здесь как раз используется закваска 50% влажности. Одного освежения, думаю, будет достаточно, ЛМ же чаще подкармливается!)
Добрый день, Анна. Огромное Вам спасибо за ваши уроки. У меня вопрос. Может, подскажете. Я спекла данный хлеб. Делала все по Вашему уроку. В тепле после холодильника простоял почти 4 часа. Температура 23 градуса. Но получился немного влажноватый. При этом не склеивается, при нажатии выпрямляется. На вкус некислый. Сложилось такое впечатление, что не достоял. В чем может быть причина?
У меня так было, блогеры однозначно рекомендуют выбросить, но я пользовалась, на вкусе и качестве хлеба это не отражалось, меняла посуду, доводила закваску почти до нуля и подкармливала, запах не уходил
Если пахнет ацетоном, однозначно нужно завести новый стартер. Не надо на этом экономить и подвергать риску себя и близких, не говоря уже и о самом хлебе.
Здравствуйте! Возможные причины сильно толстой или твёрдой корки: 1. Забыли создать пар в духовке или его оказалось очень мало. 2. Передержали хлеб в духовке. 3. Духовка греет сильнее, чем показывает, в этом случае, в следующий раз лучше печь при более низкой температуре. 4. Выбрали не правильный режим в духовке. Самый подходящий режим для выпечки хлеба - "верх-низ", без конвекции, она сушит хлеб.
Здравствуйте! Считается, что соль замедляет развитие клейковины. Поэтому метод аутолиза и предполагает рост клейковины в тесте только из муки и воды. Правда, я уже читала и опровержения этого от некоторых зарубежных пекарей. Но я предпочитаю делать именно так как велит автор рецепта данного хлеба!)
Анна, спасибо вам за новый, интересный урок! У меня постоянный вопрос ко всем мастерам: Комнатная температура - это сколько? У меня летом +27, а зимой +17. Какая температура нужна в градусах по Цельсию?
Здравствуйте! А у меня в видео во всплывающих титрах всё указано: 22-24°С. У меня на тот момент температура держалась 22°С. Для пшеничной закваски и хлеба прохладные температуры - это хорошо!)
Здравствуйте! А стандартная закваска, это пшеничная 100% влажности? Если так, то влажностью!) Я заметила, что хлеба с важным тестом, предпочтительнее заводятся на густой закваске.
Доброе время суток.Подскажите пожалуйста,я раньше не выпекала хлеб на камне,но вот приобрела и в инструкции написано беречь от воды не мыть.А Вы говорить печь на камне а вниз налить кипятка и печь над паром,а камень не испортится.заранее Вас благодарю.
Здравствуйте! Я как раз вечером перед сном освежила стартер, утром следующего дня завела закваску, вечером замес теста - расстойка со складываниями и убрала в холодильник (на 13 часов). На следующий день достала, оставила на три часа в тепле и в духовку!) Т.е. получается, если в пятницу вечером начали, то в воскресенье часам к двум дня хлеб может быть готов!
Делала всё по рецепту. Муки 13% белка не нашла,замешивали мукой разной 2-го сорта 12% белка, и 10% муки высшего сорта. Вымешивала минут 40 руками. Тесто получилось жидковатым. Поставила в 13-45 в холодильник,а в 16-00,т.е. через 2часа тесто увеличилось в объеме в 2 раза. Что делать? Может еще добавтть муки. Спасибо.
Здравствуйте! Это тоже неплохо, тут главное клейковину в самом тесте развить, можно даже без миксера, но руками придётся потрудиться, - методом многочисленных отбиваний и складываний теста!)
Здравствуйте, Анна, я ещё не умею работать с таким влажным тестом, у меня мука все время заходит внутрь , когда я его пытаюсь формовать. Как избежать этого,?
Здравствуйте! Во время замеса этого теста, нужно хорошо развить клейковину. Это вполне реально даже для слабой муки! Я второй раз пекла этот хлеб и использовала муку "Селяночка" 1-го сорта (белок 10,6), кол-во воды увеличила до 430 гр. (экспериментировала!). Тесто сначала текло, но после аутолиза и 10 минутного перемеса на 3-й скорости, полностью собралось на крюк и отошло от стенок чаши, стало блестящим и эластичным. Я его смогла растянуть в тонкую полупрозрачную плёнку (проверка на глютеновое окошко!). При формовке перед выпечкой оно было липким к рукам, но хорошо отставало от поверхностей, я использовала совсем немного муки. В духовке хлеб раздуло раза в три!). Пробуйте, тут главное понять что тесто готово к ферментации!
Сума сойти столько времени потратить чтобы испечь пару булок..?!😳 😰 У меня точно ни времени, ни терпения не будет столько..😅 Но в любом случае, огромное спасибо за подробный видео урок и ваш труд..!❤🎉
@@baking_bread Здесь я с Вами полностью согласна, нынче быть здоровым нужно много усилий и затрат..!☝️😎 Но я как любитель домашнего хлеба, пока буду делать хлеб по вашим рецептам,то что по проще, кстати наш семейный любимый хлеб по вашему рецепту это Бородинский, в первый раз тоже показался сложным, но теперь это уже не сложно,делается всё быстро и никогда не было такого,что не получался..,хранится он очень долго, я пеку сразу несколько булок, замораживаю и когда заканчивается, вытаскиваю из морозилки в обычный отсек холодильника на всю ночь, утром как будто только испекла...!😎👍 Спасибо большое за Ваш труд и бесплатные курсы правильных рецептов приготовления хлеба!♥️🌹💋
@@baking_bread К слову сказать, очень любим банкеты из ржаной муки, есть в магазинах под названием " Фитнес-багет" может Вы знаете что это за рецепт, он очень вкусный,слегка сладковатый вкус, похож на Бородинский,но он не такой влажный.., если вы знаете о чём речь, сделайте урок пожалуйста или может у вас есть такой рецепт, спасибо за ранее!♥️🌹🌹🌹
@@МираАрхипова-ъ6с сама не пекла, но встречала в продаже хлеб фитнес, это смесь белой и ц/з муки с различными семенами и сушёной морковью. Возможно, и такой испечём!) А пока на канале есть рецепт ржаных багетов, очень простой и быстрый, а результат вкусный!)
Я не знала ,что есть рецепт ржаных банкетов, обязательно попробую их сделать, спасибо за ответ, буду ждать фитнес хлеб, думаю многие ваши подписчики и не только возьмут его в свою копилку.., спасибо большое, дай Бог вам здоровья!♥️🌹💋
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”- t.me/zakvasxleb_bot
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интересы подписчиков канала, всего, что связано с закваской и приготовлением хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxleb_bot
Не спорю , а расскажу тем , у кого нет тестомеса :
Многие хозяйки советуют подольше вымешивать тесто. Долго не вымешивается тесто по причине того , что не разбухла клейковина , поэтому ! НЕ ЛОМАЙТЕ РУКИ ПО 20-40 МИНУТ !
А просто замесите тесто так , чтоб муки не осталось в посудине, и оставьте ну минут на 30, за это время клейковина разбухнет или размякнет 🙂 (как вам удобней) .
А потом когда вы возьмёте тесто в руки , то оно будет совершенно другой консистенции, и станет пластичным. И вы в два счёта его промешаете,
Спасибо Светлана Викторовна...за совет...
А еще можно отбивать тесто как Светлана Кучерявая - в процессе тесто становится не липким, я так делаю минут 10-15
@@НатальяАндрющенко-к2ш 😀😀😀 конечно. Когда будете выбивать , то за это время , клейковина будет разбухать.
И вы как раз за это время его и перемешаете 😅😅😅.
Подождите минут 20, ведь тесто отдых тоже любит.
Вот попробуйте !
Замесите так , чтоб мука вмешалась , т.е чтоб её не было видно на тесте .
Накройте его целофаном минут на 20, и тесто станет пластичным, и выбивать не надо 🙂
Вот вы когда пельмени лепите, то наверняка замечали, что отлежавшееся тесто поддатливое, пластичное и т.п.
А выбивают фарш мясной , когда он уже полностью заправлен всеми ингридиентами.
Это придает ему мягкость, эластичность, чтоб не было на котлетке полосок и канавок
@@nataliaweber4369 💝💝💝💝💝
@@Svetlana...W Отлежка замешанного теста называется аутолиз, и , конечно же, я его делаю, а после уже вымешиваю и отбиваю, тем самым развиваются глютеновые нити. Когда растягиванием получаем нервущееся глютеновое окошко - клейковина развита!
Какой богатый ассортимент рецептов хлеба, честь и хвала ! Я не пеку хлеб , но в восторге от Вашего упорного профессионального труда , с которым Вы делитесь со всем миром ! Огромных Вам успехов и счастья в жизни!!!!
Анна, огромное спасибо за ваши рецепты и ваш колоссальный тру. Пеку хлеб по вашим рецептам для себя, очень довольна всё преподнесено вами очень понятно и не трудно. Каждый хлеб по своему вкусный и очень вкусный. 😋
Анна, Вы как будто услышали мои мечты,Всё записала, три раза посмотрела, буду делать, мне Вас Бог послал!!!
Мечты сбываются
Хлебушек нет слов.попытаюсь испечь.большое спасибо за рецепт.всех благ вам
Анна, я преклоняюсь перед Вашим мастерством, рецептами, красотой хлеба. Сам пеку по Вашим рецептам! Хочу заметить , что у Вас нет никакой " воды", все чётко и очень понятно. Красивая речь! Благодарю вас, Анна!
Испекла хлеб по этому рецепту,, Замечательно и вкус и пропекся и поры в мякише ,,пекла без пара , без камня ,у меня вообще маленькая духовка...с огромной Благодарностью к Вам !!!!
Мастер нескончаемых рецептов!
Аннушка, большое спасибо за ваши рецепты. Они с каждым днем все интересней и интересней. Вы кудесница!!! 😍
01:30 Освежение стартера
03:11 Густая закваска
05:44 Замес теста
10:57 Расстойка и складывания теста
14:53 Формовка и выпечка хлеба
16:59 Хлеб готов!
Спасибочки вам моя хорошая за чудесные рецепты благодаря Вам и мы едим полезный хлеб здоровья Вам Божьего благословения
Добрый день Анна!Спасибо большое,этот рецептик вообще подходит с расстойкой в холодильнике с таким временем ,просто супер!Я несколько раз практиковала другие ваши рецептики,все замечательно получается!Еще один рецептик в копилочку,благодарю!
Анна, благодарю вас, дорогая, за прекрасный канал, отличные видео, простые, конкретные рекомендации. У вас невероятное множество рецептов, каждый раз - что-то новое и удивительное.
Здравствуйте! Благодарю за такой тёплый отзыв!)
Мы стараемся создавать качественный и интересный контент!))
@@baking_bread И вам это удаётся! Здоровья, успехов и процветания!
Очень вкусный получился хлебушек!Теперь он мой любимый)
Пожалуй, изменю себе и сделаю и пшеничный хлеб. Спасибо за рецепт
Ой, как у вас все интересно! Спасибо!
Здравствуйте делала по вашему рецепту закваску ржаную и испекла хлеб Дарненский получился вкусный с первого раза спасибо большое!
Какая красота,атлични хлеб, домашни хлеб, не сравницца ни с чем, спасибо!👍👍👍🎄🎄🎄
Спасибо вам за видио и за рецепт. Испекла хлебушек на закваске Левито Мадре. Удачный получился. Очень вкусный хлеб.
Анна спасибо вам огромное за то что делитесь своими знаниями,всегда хотелось научиться печь домашний хлеб.
Благодарю вас за то, что делитесь своим опытом , за ещё один прекрасный, подробный рецепт! Вы очень добрый человек! Благословений от Господа вам и вашей семье!
Здравствуйте. Сегодня испекла Овернский хлеб, очень вкусный получился. В холодильнике, расстаивала 21 час и 2 часа при комнатной температуре. Спасибо, за рецепт.
Классный какой хлебушек, я такой ещё не видела. Готовить очень долго. Спасибо огромное за "ликбез".
Огромное спасибо, Анна за ваш канал, за ваш труд, благодаря вам, я научилась выпекать ржаной хлеб 🍞 на закваске, теперь не мыслим своё питанияе без него, как всё просто мука, вода, соль, и всё, никакой химии.
Анна, спасибо Вам большое! За рецепты, которые всегда очень понятны, доступны. Всегда получается все так, как ожидается.Наконец-то приготовила этот хлебушек. Я так искала такой вкус! Очень мне понравился!
Анна, большое спасибо! Все отлично расписано и показано! Обязательств попробую, муж любит без кислинки, это наш рецепт!
Какой качественный контент у вас!
Спасибо, обязательно испеку.
Анна, большое Вам спасибо за доступное видео.давно хотела испечь домашний хлебушек.Буду пробовать.
Пекла Овернский хлеб. Получился с первого раза. Похож на чиабатта. Спасибо вам большое, Анна!
Отличный хлебушек! Нужно попробовать!
Красиво! Спасибо! ❤
Я давно хотела заняться выпечкой хлеба 🍞🥖 и пирогов 🍕из теста на закваске ❤️. Ваши рецепты «то что надо» 👍❤️ !! Благодарю Анна за ваш труд и подачу материала 👏👏👏
Очень понравился. Обязательно испеку.
Какой красавец!!!
Спасибо большое, очень интересно
Спасибо! Умница! Всё понятно!
Большое спасибо за рецепт. 🙏👍👍👍
Испекла хлеб по Вашему рецепту! Очень вкусный получился, с большими дырками, воздушный. Спасибо большое за рецепт и Ваш труд! Может кому-то будет полезно, у меня газовая духовка и часто хлеб снизу сильно засушивается, а сверху долго остается бледным. Много читала информации как испечь вкусный хлеб именно в газовой духовке. Ставлю большой противень на низ духовки, в него наливаю воду.. Хлеб ставлю на решетку с горячим противнем чуть выше середины духовки, и нужно чтобы было пространство сзади духовки для поднятия горячего воздуха вверх духовки. Температура духовки первые минут 10 ставлю повыше, потом убавляю. Хлеб получился с тонкой хрустящей корочкой, хорошо поднялся, воздушный.
Благодарю что делититесь опытом.
Чудесный хлебушек получается! Спасибо за рецептик.
спасибо за рецепт 🍰
Благодарю за прекрасное мастерство и общение!!!!
Испекла сегодня хлебушек по данному рецепту. Получился великолепный. Спасибо большое за рецептик. 👍🏻
Очень заинтересовал рецепт. Попробую. Я с Вами впервые.
Спасибо.Анна
Здоровый хлеб подовый!!! Спасибо за рецепт✨👍🌹
Посмотрела урок! Буду пробовать!
Спасибо🙏💕. Надо пробовать.
Пока смотрю, но когда нибудь тоже испеку себе хлеб 🤣🤣
Анечка,огромное спасибо за новый рецепт хлеба.Только я не очень поняла по времени,ты закваску ночью делала,судя по твоей ,выставленной табличке? Как всегда видео отличное,смотреть одно удовольствие.По времени,конечно, каждый сам подстроится под себя.Еще раз БЛАГОДАРЮ.
Здравствуйте, Людмила! Если, Вы имеете ввиду мой комментарий под видео, то там проставлены тайм коды на каждое действие, чтобы по ним переходить на конкретное действие, которое интересует - это для удобства!)
А стартер я освежала на ночь, утром заводила закваску, а вечером тесто и убрала его в холодильник перед сном. Но так как это тесто даже лучше подержать до 24 часов в холодильнике, то можно стартер освежить ближе к вечеру, перед сном завести закваску, а утром заняться тестом, к обеду его убрать в холодильник, а утром следующего дня достать оставить согреться и выпекать! Я так поняла, чем дольше тесто ферментируется, тем ароматнее и вкуснее будет хлебушек!))
@@baking_bread Анечка,спасибо огромное за разьяснение.,за ваше внимание,быстрый ответ.Если мука сильная,то,конечно, длительная расстойка в холодильнике будет только плюсом,а слабая мука не выдержит длительный процесс.К сожалению,не все могут найти муку,которая нужна конкретно к каждому рецепту.Но несмотря на это я многие рецепты вашего хлеба использую,адаптируя под свои возможности.И всегда получается вкусный,замечательный хлеб,не копия вашего,конечно,но методом анализа,где то методом тыка,технологию вы показываете от и до,остальное импровизация,иначе,пока найдешь ту самую муку,пропадёт желание печь ,именно этот хлеб.А так по "горячим следам" испёк и именно этот рецепт становится в очередь.Ваши рецепты все,без исключения,просто прекрасные.Обажаю печь,именно по вашим технологиям.Наша искренняя благодарность,очень надеюсь даст вам стимул, желание продвигать свой канал.
Як завжди супер
Добрый день, Анна. Огромное Вам спасибо за Ваш труд и Ваши уроки. Хочу у Вас попросить показывать, как выглядит тесто в конце брожения и в конце растойки. Заранее благодарю.
Я подписалась, чудо!
Спасибо!
У меня совсем нет опыта хлебопечения. Смотрю рекомендации специалистов.
Итак.
Поставить закваску на 8-12 часов для активации. Поставила. Через 3 часа она увеличилась в два раза. Уже в 10 вечера побросала в тестомес продукты, замесила, накрыла дежу полотенцем и пошла спать. В 5-30 утра в деже лежало пышное тесто, которое увеличилось больше, чем в 2 раза. Хотелось спать. Завернула 2 батона, положила на противень и накрыла полотенцем. Пошла спать. Через 3часа поставила заготовки в духовку. Получился хлеб, визуально не отличающийся от хлеба на видео. Так может, и не надо "плясок с бубном"?
В чём смысл так долго морочить тесто и себя?
Ключевое слово - визуально. :)
У вас получился совсем другой хлеб. На вкус. Да и внутри скорее всего тоже.
Конечно, и всех пересадить на маршрутки. Что уж заморачиваться со своими автомобилями....
Доброе утро Анна,я ваш хлеб пеку недавно,я вами восхищаюсь, труд и умение преподнести информацию, спасибо большое за ваше доброе сердце и ваши руки которые пекут хлеб.Теперь вопрос,в этом рецепте 4 гр.муки можно заменить на хлебопекарскую? Спасибо большое.
Здравствуйте! Благодарю!)
Думаю можно использовать закваску на одной белой пшеничной муке, разницы не должно быть.
Я уже испекла этот хлеб на Левито Мадре, получился замечательный!)
Я ещё учусь выводить закваску😊
Смотрю как выпекают хлеб с восхищением. Пеку сама на закваске. Иногда не очень удачный, но всё равно свой и вкусный и не портится долго. Спасибо Вам за науку. Клейковина 13% ? , указана на пакете? Или это белок?
Здравствуйте! Это белок, на пакете указан в граммах 13, как среднее значение пищевой ценности на 100 гр. продукта, это и есть 13%.
@@baking_bread БЛАГОДАРЮ.
Аня, доброе утро.Спасибо Вам за Ваш труд,я с удовольствием смотрю Ваши видео и учусь у Вас.У меня вопрос,буду очень признательна,если ответите:у нас получается густой закваски135 гр,,а по рецепту 125.Кладем в тесто все 135 гр или все же 10 гр убираем?И если Да,убираем,то куда их можно использовать?Этот рецепт Пьера Нури похож на рецепт Тартина Чада Робертсона или мне кажется?
Здравствуйте! Чтобы не менять пропорции, лучше добавить в тесто 125 гр., как по рецепту. Эти оставшиеся 10 гр. я не использую, т.к. стартер для новой закваски беру 100% влажности. А для рецептов хлеба на закваске 50% влажности у меня есть Левито Мадре.
Да, по пропорциям этот хлеб похож на Тартин (возможно кто-то, что-то позаимаствовал, когда-то!))
Спасибо,Анечка,Вам огромное.У меня в ходильнике уже ферментируется Овернский хлебушек по Вашему рецепту.Всех благ Вам и творческих успехов.
Благодарю автора! Скажите, есть ли у Вас книга по Вашим рецептам выпечки бездрожжевого хлеба?
Пока нет. Но скоро будет сайт.
Освежение стартера на 6-8 часов
Густая закваска на 10-12 часов
Расстройка на 3 часа ( складывания ч/з каждый 1 час ) затем убираем в холодильник на 12 - 24 часа
За 2 - 3 часа до выпечки достаём из холодильника
Это что?
@@baking_bread Это для наглядности по времени.
Готовлю свой Первый хлеб на закваске по этому рецепту! Закваску на стартер отложила и часть сразу на 5 день готовности применяю для этого рецепта 😊. Терпения нет ждать еще 2-3 дня 😁 готовности стартера.
Благодарю за ваш труд 🙏
Добрый вечер, на Ваш канал недавно подписалась, очень понравился, подскажите, я пеку хлебушек на закваске из ржаной обойной муки, у Вас обдирная, такая ли уж большая разница между ними? Спасибо
Здравствуйте! Разница в помоле, обдирная более тонкого помола с бОльшим отсеиванием частиц оболочки зерна (выход муки из зерна - 86%). Обойная мука - она же цельнозерновая, только отсеиваются через крупное сито самые крупные отруби (Выход муки из зерна - 96%). Сорта вполне заменяю друг друга, разница в количестве поглощаемой воды и структуре готового мякиша!)
Здравствуйте. Можно ли этот хлеб растаивать в корзине как остальные подовые хлеба?
Заранее спасибо за ответ 💖✨
Анна, скажите пожалуйста! Я только начинаю( но камень уже купила)
1. Сколько вы разогреваете на камень?
2. Можно ли на этапе 3-х часового складываеия теста , его выложить в формы и затем уже отправить в холодильник в формах на 12-24 часа?
Здравствуйте! 1. Сейчас у меня настоящий камень для выпечки 2 см толщиной, я разогреваю его 45-60 минут. Когда была керамическая плитка 0,9 см, ей хватало 30 минут.
2. Да, можно после полной расстойки теста сформовать как Тартин и отправить в холодильник, перед выпечкой лучше сделать надрез. Если заготовки в холодильнике хорошо поднялись, то их греть не нужно, сразу в печь!)
Спасибо огромное за очень содержательный и профессионально грамотный ответ ! Уже занимаюсь сегодня хлебом , но у меня стартер ,Левито мадре взяла ,поднимался в квартире всю ночь . У нас холодно. Сейчас на этапе поднятия закваска 10-12 часов .
Здравствуйте, Анна. Подскажите пожалуйста, если выпекать на протвини, а не камне, температу уменьшать надо или нет? Спасибо большое за ваш канал. Всё очень понятно. И хочется попробовать каждый рецепт. Всего вам доброго.
Доброго времени🌷
Спасибо за рецепт. Подскажите а стартер у вас 100% влажности или тоже густой?
Здравствуйте! Освежается стартер 100%, в моём случае ржаной, но можно и пшеничный взять!)
@@baking_bread спасибо
Анна, доброе утро, какой влажности закваска у вас по рецепту, у меня только Левита. Если у вас 100%, значит, мне надо ее пересчитать, вы не сказали и не написали, поэтому спрашиваю. Спасибо!
Добрый вечер
Подскажите, пожалуйста, можно ли добавить цельнозерновой муки вместо муки 1сорта?
Здравствуйте! Можно заменить ржаную муку пшеничной ц/з в тесте. Но заменять всю белую пшеничной ц/з не стоит. Это будет уже совсем другой результат, нужно менять технологию, интервалы брожения.
Анна , добрый день! Пёк Овернский хлеб по вашему рецепту. Получился!!!).... ну почти получился. Верхняя корочка звучит глухо, а снизу не так , как у Вас. Пек на перевёрнутом противне, камня пока нет, наливал кипяток для пара... Не подскажите, что нужно сделать , чтобы корочка внизу была, как и сверху. Благодарю Вас!
Анна, а если имеется Левито Мадре, ее просто освежить будет достаточно для Овернского хлеба? Другой закваски у меня нет.
Да, можно на ЛМ попробовать, здесь как раз используется закваска 50% влажности. Одного освежения, думаю, будет достаточно, ЛМ же чаще подкармливается!)
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, а можно ли обойтись без растойки в холодильнике?
Добрый день, Анна. Огромное Вам спасибо за ваши уроки. У меня вопрос. Может, подскажете. Я спекла данный хлеб. Делала все по Вашему уроку. В тепле после холодильника простоял почти 4 часа. Температура 23 градуса. Но получился немного влажноватый. При этом не склеивается, при нажатии выпрямляется. На вкус некислый. Сложилось такое впечатление, что не достоял. В чем может быть причина?
Здравствуйте! Мякиш у Овернского, действительно, получается влажноватым, об этом часто говорят и другие пекари!)
Добрый вечер! Спасибо за рецепт! Мой стартер стал пахнуть ацетоном, наверное, это плохо, так должно быть? Или новый надо замесить? Спасибо заранее!
У меня так было, блогеры однозначно рекомендуют выбросить, но я пользовалась, на вкусе и качестве хлеба это не отражалось, меняла посуду, доводила закваску почти до нуля и подкармливала, запах не уходил
Если пахнет ацетоном, однозначно нужно завести новый стартер. Не надо на этом экономить и подвергать риску себя и близких, не говоря уже и о самом хлебе.
Спасибо большое!
Большое вам спасибо за мастер классы. Хлеб получается отличный но у меня получается очень толстая корка. Почему так выходит?
Здравствуйте! Возможные причины сильно толстой или твёрдой корки:
1. Забыли создать пар в духовке или его оказалось очень мало.
2. Передержали хлеб в духовке.
3. Духовка греет сильнее, чем показывает, в этом случае, в следующий раз лучше печь при более низкой температуре.
4. Выбрали не правильный режим в духовке. Самый подходящий режим для выпечки хлеба - "верх-низ", без конвекции, она сушит хлеб.
Анна, а почему соль нельзя в воде разводить?
Здравствуйте! Считается, что соль замедляет развитие клейковины. Поэтому метод аутолиза и предполагает рост клейковины в тесте только из муки и воды. Правда, я уже читала и опровержения этого от некоторых зарубежных пекарей. Но я предпочитаю делать именно так как велит автор рецепта данного хлеба!)
Анечка если печь из муки 10,3%, то время нужно сокращать? А насколько? Или лучше взять другой рецепт?
Скажите пожалуйста какую муку вы покупаете, с таким высоким белком
Интересно. Чем то похож на Вермонский хлеб.
Анна, спасибо вам за новый, интересный урок! У меня постоянный вопрос ко всем мастерам: Комнатная температура - это сколько? У меня летом +27, а зимой +17. Какая температура нужна в градусах по Цельсию?
Здравствуйте! А у меня в видео во всплывающих титрах всё указано: 22-24°С. У меня на тот момент температура держалась 22°С. Для пшеничной закваски и хлеба прохладные температуры - это хорошо!)
@@baking_bread Большое спасибо! Так бысто ответили, даже не ожидал!
Здравствуйте покажите пожалуйста как правильно делать и рецерт.. слоистые круанссары
Круассаны ближе к лету подвезут, в не очереди. Сейчас нет времени.
Анна, ответьте, пожалуйста, в чем отличие густой закваски, которую вы формируете руками, как левито мадре от замеса стандартных?
Здравствуйте! А стандартная закваска, это пшеничная 100% влажности? Если так, то влажностью!)
Я заметила, что хлеба с важным тестом, предпочтительнее заводятся на густой закваске.
@@baking_bread спасибо, поняла
Добрый день, не пойму почему у меня, после холодильника, расплывается, в духовке ещё больше, ферментировался почти сутки, спасибо
И как приготовить стартер для ржаного и пшеничного хлеба пропорции заранее благодарю
Посмотрите здесь
ruclips.net/video/OUVrOqtZyfQ/видео.html
ruclips.net/video/DVb-W9O54hE/видео.html
Доброго дня!
Какой влажности у вас стартер?
Здравствуйте! Использую всегда ржаной стартер 100% влажности.
Не похож, заметно меньше влажность, кмк
@@Vitaly_G.
Это ржаной стартер, пшеничный может выглядеть более влажным.
Рекомендую этот видос к просмотру-ОЧЕНЬ ПОМОГАЕТ ОТ БЕССОННИЦИ😄
И дипресси...
Доброе время суток.Подскажите пожалуйста,я раньше не выпекала хлеб на камне,но вот приобрела и в инструкции написано беречь от воды не мыть.А Вы говорить печь на камне а вниз налить кипятка и печь над паром,а камень не испортится.заранее Вас благодарю.
Камень в работе, всё нормально. По отзывам других так же.
Анна,здравствуйте,а чем можно заменить пекарский камень?
Выпекала на обычном противне в газовой духовке, результат отличный
Кафельной плиткой, керамогранитом.
Скажите, пожалуйста, если вечером, например, в пятницу освежили стартер, то когда по времени будет готов хлеб?
Здравствуйте! Я как раз вечером перед сном освежила стартер, утром следующего дня завела закваску, вечером замес теста - расстойка со складываниями и убрала в холодильник (на 13 часов). На следующий день достала, оставила на три часа в тепле и в духовку!)
Т.е. получается, если в пятницу вечером начали, то в воскресенье часам к двум дня хлеб может быть готов!
Интересный термин " комнатная температура" 🤔 она ведь у каждом доме своя, так какая же?
Здравствуйте! В титрах под временем брожения и расстойки указывается чуть меньшим шрифтом!)
@@baking_bread спасибо🙏
Спасибо. А какой марки у вас тестомес?
Вполне бюджетный. Основные требования не менее 1000 Вт.
Делала всё по рецепту. Муки 13% белка не нашла,замешивали мукой разной 2-го сорта 12% белка, и 10% муки высшего сорта. Вымешивала минут 40 руками. Тесто получилось жидковатым. Поставила в 13-45 в холодильник,а в 16-00,т.е. через 2часа тесто увеличилось в объеме в 2 раза. Что делать? Может еще добавтть муки. Спасибо.
Анна, а сахара в этом рецепте нет?
Здравствуйте! Нет, это классика жанра, - закваска, мука, соль, вода!)
Когда на расстойку кладу в маленькую корзину, нормально, а в большую, не получается
К сожалению у нас в Луганске нет муки с высоким содержанием белка, только 11, 7 .
Здравствуйте! Это тоже неплохо, тут главное клейковину в самом тесте развить, можно даже без миксера, но руками придётся потрудиться, - методом многочисленных отбиваний и складываний теста!)
Для такого хлеба нужен сыр маасдам, чтобы дырки совпадали☺️
Сыра не завезли.
Можно печь в чугунной кастрюле?
Да. Учтите объем хлеба.
Здравствуйте, Анна, я ещё не умею работать с таким влажным тестом, у меня мука все время заходит внутрь , когда я его пытаюсь формовать. Как избежать этого,?
Здравствуйте! Во время замеса этого теста, нужно хорошо развить клейковину. Это вполне реально даже для слабой муки! Я второй раз пекла этот хлеб и использовала муку "Селяночка" 1-го сорта (белок 10,6), кол-во воды увеличила до 430 гр. (экспериментировала!). Тесто сначала текло, но после аутолиза и 10 минутного перемеса на 3-й скорости, полностью собралось на крюк и отошло от стенок чаши, стало блестящим и эластичным. Я его смогла растянуть в тонкую полупрозрачную плёнку (проверка на глютеновое окошко!). При формовке перед выпечкой оно было липким к рукам, но хорошо отставало от поверхностей, я использовала совсем немного муки. В духовке хлеб раздуло раза в три!).
Пробуйте, тут главное понять что тесто готово к ферментации!
Сума сойти столько времени потратить чтобы испечь пару булок..?!😳 😰 У меня точно ни времени, ни терпения не будет столько..😅
Но в любом случае, огромное спасибо за подробный видео урок и ваш труд..!❤🎉
Без паники. Хлеб на закваске это прежде всего здоровье, а не просто покушать. Сума можно сойти, когда добрый врач положит на операционный стол.
@@baking_bread Здесь я с Вами полностью согласна, нынче быть здоровым нужно много усилий и затрат..!☝️😎
Но я как любитель домашнего хлеба, пока буду делать хлеб по вашим рецептам,то что по проще, кстати наш семейный любимый хлеб по вашему рецепту это Бородинский, в первый раз тоже показался сложным, но теперь это уже не сложно,делается всё быстро и никогда не было такого,что не получался..,хранится он очень долго, я пеку сразу несколько булок, замораживаю и когда заканчивается, вытаскиваю из морозилки в обычный отсек холодильника на всю ночь, утром как будто только испекла...!😎👍 Спасибо большое за Ваш труд и бесплатные курсы правильных рецептов приготовления хлеба!♥️🌹💋
@@baking_bread К слову сказать, очень любим банкеты из ржаной муки, есть в магазинах под названием " Фитнес-багет" может Вы знаете что это за рецепт, он очень вкусный,слегка сладковатый вкус, похож на Бородинский,но он не такой влажный.., если вы знаете о чём речь, сделайте урок пожалуйста или может у вас есть такой рецепт, спасибо за ранее!♥️🌹🌹🌹
@@МираАрхипова-ъ6с сама не пекла, но встречала в продаже хлеб фитнес, это смесь белой и ц/з муки с различными семенами и сушёной морковью.
Возможно, и такой испечём!) А пока на канале есть рецепт ржаных багетов, очень простой и быстрый, а результат вкусный!)
Я не знала ,что есть рецепт ржаных банкетов, обязательно попробую их сделать, спасибо за ответ, буду ждать фитнес хлеб, думаю многие ваши подписчики и не только возьмут его в свою копилку.., спасибо большое, дай Бог вам здоровья!♥️🌹💋
Что такое стартер?
Здравствуйте! В описании под видео есть информация, как раз под таким же вопросом!)
Как нудно и затянуто каждое движение, но рецепты отличные
Как говорилось в старой рекламе - Всем не угодишь.