Бородинский хлеб. Видео рецепт по выпечке.

Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел” t.me/zakvasxle...
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба.
Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов.
Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь.
Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб: t.me/zakvasxle...
На платформе Авито вы сможете приобрести курс по промокоду со скидкой 40% clck.ru/38YUi5
******************************************************************************************
Каждый специалист, в какой-нибудь области, видит тот уровень, которого он должен достичь. К примеру, каждый скалолаз мечтает достичь вершины Гималаев, художник написать картину маслом, автолюбитель стать владельцем автомобиля Мерседес. А каждый хлебопёк мечтает испечь заварной хлеб - Бородинский. Этот ролик является и уроком и мотивацией одновременно. Когда вы испечёте этот хлеб, вы будете иметь то, что нет в свободной продаже. Бородинский заварной хлеб это дефицит в рыночной экономике даже при условии конкуренции. Пеките этот замечательный хлеб, и наслаждайтесь его уникальным вкусом. К тому же этот хлеб на закваске!
********************************************
Вам полезны мои видео-уроки по выпечке, Вы можете поддержать канал своей подпиской, лайком и комментарием!)
********************************************
Рецепт рассчитан на 2 буханки весом ~900 гр. каждая.
Для закваски:
 140 гр. ржаной цельнозерновой муки;
 140 мл. воды, комнатной температуры;
 50 гр. ржаного стартера.
Для заварки:
 160 гр. ржаной цельнозерновой муки;
 50 гр. солода ржаного сухого ферментированного (можно взять здесь: );
 3 ч.л. молотого кориандра;
 500 мл. воды, кипятка;
Для опары:
 Вся закваска;
 Вся заварка;
 340 гр. ржаной обдирной муки;
 100 мл. воды, комнатной температуры (мне не понадобилась);
Для теста:
 Вся опара;
 200 гр. ржаной обдирной муки;
 150 гр. пшеничной муки 2-го сорта;
 60 гр. сахара;
 40 гр. темной патоки (можно взять здесь: );
 20 гр. соли;
 160 мл. воды, комнатной температуры.
 Целый кориандр для посыпки.
********************************************
Примечание:
Для закваски (стартера) лучше всегда использовать ржаную цельнозерновую муку, но если у Вас нет возможности её достать, можно заменить ржаной обдирной мукой.
При отсутствии пшеничной муки 2-го сорта, её можно заменить на 1-й сорт.
Закваску для созревания лучше оставить при комнатной температуре 23-25°С.
Для брожения опары, расстойки ржаного теста и хлеба, оптимальная температура 28-30°С.
Временные интервалы брожения ржаной закваски, опары и расстойки сформированного хлеба, могут меняться в зависимости от температуры помещения, от силы стартера, от воды, но главным показателем готовности всегда служит увеличение объёма в два раза.
Для закваски 12-14 часов. Для опары 3-4 часа. Для расстойки сформированного хлеба 2-3 часа.
Заварка: 2 часа в духовке при 65гр.
Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы советского образца. В этот раз у меня круглые формы, размерами: по верху d=180мм, по низу d=133мм, высота формы 95мм. Подходит также и прямоугольная форма Л10 с размерами 215х105х105мм.
Выпечка: первые 10 минут с паром при 240°С, затем ещё 50 минут при 200°С.
При выпечке хлеб может чуть-чуть уменьшиться в объёме со всех сторон, это особенность хлебов, тесто которых состоит, практически из одной ржаной муки.
********************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер - это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную ...
********************************************
Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: [e-mail]