Рецепт : 1) ЗАКВАСКА 15 г закваска +40 гр воды +60 г муки рж.обойной. На 6 ч при t= 28-30°. 2) ЗАВАРКА 30 гр тёмного солода+ 2 ч.л. кориандра+ 90 гр рж.обойной муки + 300 гр горячей воды 95° . На 2 часа при 65 ° или укутать на ночь. 3) ОПАРА: 370 гр заварки + 97 гр закваски, размешиваем, + 185 рж.обойной муки. Оставляем на 4 часа при 28°. 4) ДЛЯ ОСНОВНОГО ЗАМЕСА ТЕСТА: Опара + 100 гр воды+ 30 гр сахара (мёд) + 5 гр соли + 20 гр патоки. (Размешиваем все это в воде) + 100 гр рж. Обойной муки + 75 гр пшеничной муки 2-го сорта. Замешиваем с мукой и оставляем на 1,5-2 часа при 28-30°. 5) подкатываем в батончик и выкладываем в форму, на примерно 2 часа до увеличения в объёме в 1,5 - 2 раза. 6) ставим в разогретую духовку до 250-260 °, через 5-10 мин снижаем до 220-230°, а через ещё 10 мин до 200°. В общем печётся около 1 часа.
Пробовала печь данный хлеб по рецептам разных блогеров.И пришла к выводу,что Ваш Ирина,рецепт хлеба самый лучший--это именно тот вкус из советского детства.Забыть его невозможно.Вкуснее бородинского я не ела.Спасибо Вам большое.Теперь,когда хочется бородинского хлебушка,пеку по вашему рецепту.
Ирина, огромное спасибо за рецепт такого вкусного хлеба! Пекла уже его неоднократно, очень вкусный получается. Также пеку по Вашему рецепту французский хлеб, белый хлеб для бутербродов, хотя он только так называется, он и к первым блюдам хорош тоже. А Ваш пирог на закваске с шоколадом и бананом -это выше всяких похвал, вкусный невероятно! Оладьи на закваске просто и вкусно. А те комментаторы, которым долго и сложно печь, просто не пробовали домашний хлеб на закваске, с магазинным вариантом он и рядом не стоит. А если учесть еще и влияние на здоровье, то все сомнения о том "надо или нет" сразу уходят. Еще раз огромное Вам спасибо! Благодаря Вам моя семья ест вкусный и полезный домашний хлеб и выпечку. Только вот жаль, что в последнее время у Вас совсем нет новых рецептов с закваской((
Hakob Ghevondyan Вам нужна ржаная закваска. Очень много роликов в интернете, чтобы здесь не повторяться, просто введите в поисковике - ржаная закваска.
@@katarinavonhimmelsbach подскажите пожалуйста. я не могу достать черную мальтозную патоку, смог достать кукурузную желтую - но она не сладкая почему то, и белый - глюкозный сироп. не могу понять - подойдут ли, и какой. Подскажите пожалуйста.
Ирина, спасибо Вам большое за рецепты. Очень доступно, понятно и главное вкусно! Все домашние в восторге от хлеба, про магазинный потихоньку забываем)))
Ирина, долго не писала комментарий. Хотела "набить руку".Уже полгода на вашем Бородинском. Никто больше не хочет есть магазинный хлеб. Хлеб получается просто супер! Чуть изменила процесс под себя. Спасибо большое!
Татьяна ещё посоветую Вам смазывать хлебушек сразу как достанете из духовки - кисельком. 1 ч.л крахмала развести 2-3 ложками воды, довести до кипения и смазать горячие булочки, будет красивый глянец, также можно смазывать и нарезные батоны (белые). 👍
Благодарствую!! Не верила что получится, уж раза 4 сделала хлеб, даже тёмный ржаной солод купила из за видео. Иногда добавляю caraway seeds (тмин) и семечки разные, могу чуть увеличить муку и сделать "колобки", пеку минут 25, правда успели засушится малость. Но в целом, я хочу сказать что у вас конкретное и качественное видео.
Спасибо, Ирина, за подробный рецепт. Где живу нет настоящего "Бородинского". Буду печь, поскольку есть желание. Для этого всё уже есть в доме и форма Л-7, и необходимые продукты для замеса. Всего Вам доброго.
@@АленаДемченко-б5е Weyermann chocolate rye, English crystal rye malt. Купила, но пока не готовила хлеб. Не могу сказать что лучше. Найти и купить в интернете. Тоже купила Bob's Red Mill organic whole grain dark reye flour stone ground.
Спасибо за рецепт, Я немного упростил технологию с солодом -Заваривал в духовке в бокале с крышкой 3,5 часа(25 гр солода +50 гр кипятка) б Уже ипекся, теперь жду 5-6 часов , чтобы увидеть в разрезе, а внешне вышел не плохо! , Еше раз СПАСИБО , Следующий раз попробую выпекать по полной технологии вашего рецепта !!
Доброго времени суток! Вчера сделала хлеб по Вашему рецепту: очень вкусно, хлеб не влажный (как зачастую магазинный), пористый. Спасибо за рецепты и за квалифицированное объяснения. Почему за рецепты? Да потому что я ещё пекла батон нарезной на закваске-тоже все получилось. СПАСИБО!!!
Здравствуйте,Ирина. Уменя одно пожелание,если это возможно,рецепт, состав, количество помещать на экране,а так я всё время вынуждена останавливать видео,зарание благодарю!
Спасибо за ваши знания.Хлеб испекла ,не смогла дождаться ,разрезала,через 1ч.Вкусно очень ,пока мякиш липковат,незнаю может завтра будет лучше.Возможно вопрос к моей духовке т к корочка запеклась очень сильно.В след раз будет лучше,это мой первый бородинский .Спасибо
Спасибо! Заварку можно также приготовить в электросушилке. Я выставляю 65 градусов на 2 часа. Получается отлично. Ставлю смесь на один из поддонов сушилки в эмалированной или стеклянной миске, или же в ёмкости из нержавейки. Накрываю крышкой. За 2 часа заварка немного разжижается и становится очень ароматной.
Ирина, на производстве куски теста падают в формы через тестоделительную машину. А верхняя выпуклая корка зависит от влажности теста. Чем слабее тесто - тем меньше расстойка, иначе плоский хлеб гарантирован. Но для домашнего варианта это не принципиально. Спасибо вам за рецепты.Вы умница!
Когда, много лет назад, читала ваши публикации в ЖЖ всегда говорила что вам надо дать научную степень. Феноменальные знания в пекарском деле! Очень хотелось бы попробовать этот настоящий хлеб, но останавливаюсь на этапе приобретения патоки и солода) Ирина, может быть у вас есть рецепт ржаного хлеба с орехами и сухофруктами, очень его любила, но он исчез из продажи и может его рецепт сподвиг бы меня на подобный подвиг)
Ирина, спасибо вам за рецепт. мой муж давно искал вкусный бородинский хлеб, но в наших магазинах продают хлеб, где от бородинского только название и цена. а по вашему рецепту у меня получился очень вкусный бородинский хлеб. хоть и долго с ним возиться, но я пеку 4 булки и нам на несколько дней хватает. быстро, конечно, кончается он!!! жалко....
Пеку этот хлебушек уже много раз, всегда держу в закладке. Даже комбайн не нужен, ржаное тесто и ложкой прекрасно вымешивается, если печь потом в форме. Спасибо большое, Ирина, за правильный и подробный рецепт. Второй хлеб на 1-2-3 пеку тоже часто ♥ 🤩
Спасибо,Ирина огромное за рецепт,хлеб получился отменный,сразу вспоминаешь детство,когда ели его просто с солью,долго искала такой рецепт,все получилось с первого раза,до этого пекла обычный ржаной хлеб,две большие разницы.Еще хотела бы узнать,чем можно заменить патоку,у нас ее не найдешь,я добавила мед
Дрбрый день Ирина, спасибо за рецепт вот сейчас пробую готовить, т к живу за границей много лет и купить этот хлеб нет возможности! Если вам не сложно, добавьте рецепт в описание, не удобно мучными руками телефон туда сюда пролистывать! Благодарю❤️
Ирина, огромная Вам благодарность за этот рецепт - готовила, все получилось, правда было недостаточно времени и он получился чуть менее пористым, чем у Вас. Вот только у меня вопрос насчет семян кориандра - не хотят они у меня держаться на хлебной корочке - сразу опадают - в чем тут секрет?
Так хочется попробовать испечь Бородинский по вашему рецепту! Скажите, пожалуйста, сколько по времени у вас занимает весь процесс от начала до конца, вместе с выпечкой? Я примерно посчитала полтора-два дня?
Здравствуйте Ирина.Спасибо за ваш труд. Вы помните наш советский рогалик за 5 копеек?Такой вкуснятины сейчас не продают! Рецепт утерян наверное или хлебзаводы не хотят возится. Если у вас есть этот рецепт то пожалуйста сделайте на вашем канале его. Многие очень многие буду вам за это благодарны
Почему утерян. Есть технологический справочник 40 года "350 сортов хлебобулочных изделий" с полным описанием рецептуры и технологии для хлебозаводов. Нужно только узнать, ка правильно официально называется ваш рогалик.
Здравствуйте. Я ничего такого особенного обычно не готовлю. На Новый год обязательно делаю салат Оливье, холодец. Какое то горячее. Всё самое обычное )))
Ирина, добрый день, спасибо вам за подробные рецепты, все получается, я только недавно перешла на хлеб с закваской, как-то душевней хлебушек, с дырочками, я только хотела попросить вас меня проконсультировать - скоро начнётся дачный сезон, и я боюсь, что не смогу купить ржаную цельнозерновую муку, она и в Москве есть мало где, а в подмосковье её нет, есть только обдирная, если кормить обдирной ржаную закваску, получится ли чёрный хлеб такой же, я все время кормлю цельнозерновой ржаной по вашему рецепту
Спасибо Вам большое за рецепт! Ооооочень вкусный хлеб получается! Только у нас уже второй при выпекании появляется разрез вдоль всего хлеба, как будто тесто в какой-то момент выпекания разрывается. Как Вы думаете, в чем может быть дело?
Какой прекрасный рецепт, представляю какой вкусный этот хлеб. Скажите пожалуйста, если закваска будет молодая, тоже нужно брать 15 гр. или больше, дело в том что я разбила банку со своей старой сильной закваской и все пропало, :( вот буду ставить новую сегодня.
Для молодой свежевыведенной закваски лучше не использовать большое разведение, я бы посоветовала добавлять муки не более общего веса закваски. Если закваска молодая и слабая, с низкой подъемной силой, для подъема теста может понадобиться добавить небольшое количество промышленных дрожжей.
а на пшеничной закваске не получится такой хлеб? и если что-почему? спасибо! и еще...вот когда мякиш трогаешm-он какой то прохладный такой!это так и надо или хлеб сыроватый! спасибо!!
Пеку этот хлеб уже несколько месяцев, идеальный получается, спасибо огромное за рецепт. У Вас его, случайно, расписанным нигде нет? Чтобы все так же, но текстом.
Добрый день, Ирина! Спасибо Вам за рецепты! Подскажите пожалуйста, сколько грамм закваски (100%влажности) в одной столовой ложке без горки? У меня нет весов, муку и воду отмеряю мерной кружкой,а вот сколько по объему взять закваски, чтобы не ошибиться?
www.wildberries.ru/catalog/8822603/detail.aspx?targetUrl=SG На этом сайте я только дней 5 назад купила все для бородинского хлеба, начала искать рецепт чтобы испечь.
@@НатальяГалуза-с9с Вот нашла там же Надо искать патока мальтозная www.wildberries.ru/catalog/0/search.aspx?search=%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%B0%20%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%8F&sort=popular
Здравствуйте, Ирина, скажите, пожалуйста, сколько нужно брать кипятка для заварки теста. Спасибо. Была бы благодарна, если бы Вы написали под видео подробный рецепт. Так проще работать.
Понятно, доступно, но хотелось бы полный рецепт в описании, как у всех. И по поводу патоки. Кто знает, обязательно надо? И в мультиварке можно запечь или только в духовке?
На канале есть ролик как вывести закваску методом самопроизвольного брожения, правда я там давала метод выведения пшеничного стартера, который, на мой взгляд, является универсальным, поскольку легко переходит на ржаную муку и годится для выпечки и черного, и белого хлеба, а так же булочек. Если в планах печь только ржаной хлеб, то можно несколько упростить процесс, не переходя на пшеничную муку, а так все по той же схеме.
Добрый день, дорогая Ирина! Спасибо за огромную помощь нам, неумейкам! У меня есть вопросы по бородинскому хлебу, буду благодарна за ответ. 1.Да, закваски и заварки получается больше. Что делать с остатками? нельзя ли сразу уменьшить веса ингридиентов, напр, закваски ? Насколько принципиально 370 или, например, 385 граммов заварки? 2. Опары тоже получается не 612 граммов, а больше. Снова: что делать с остатками? Это принципиально, такой вес? Спасибо еще раз. Всего доброго!
+ольга бойкова Добрый вечер! Да, рецепт немного разбалансирован, остаются остатки. Да, можно и даже правильно именно пересчитать, чтобы все использовать, можно просто выкинуть, а можно и добавить в хлебное тесто, но тогда в конце при необходимости добавить муки, чтобы тесто получилось нормальной консистенции, хлеб в этом случае уже будет не точно по производственной рецептуре, но тоже вкусный.
Добрый день Ирина. Скажите пожалуйста сколько выпекать по времени? Я выпекал около 1 часа при 200 градусах. У меня получилась очень жесткая и толстая корка, а мякиш на вид немного не пропекшийся. Хотя, признаться, я его разрезал спустя около 30 мин после выпекания. Может быть поэтому? И второй вопрос, можно заменить закваску сухими дрожжами, понимаю что будет не в оригинале, но как вариант? Спасибо.
Обычно режим выпекания такой: 15 минут при температуре 250, затем 35-40 минут при температуре 200 - так пекут большую часть сортов ржаного хлеба в форме
+ольга бойкова Разница в заквасках конечно же есть, но в домашних условиях выведение и поддержание закваски это уже почти подвиг, поэтому для максимального упрощения выводим и поддерживаем 100 % , а если в рецепте нужна закваска другой влажности, то просто пересчитываем.
Добрый день. Прошу совета . сделал бородинский хлеб по вашему рецепту. первый раз получилось отлично. ваши объяснения очень понятны должен признать. но второй раз Верхнея часть хлеба отслоилась. из того что я делал иначе это выдерживал заварку 2 часа в духовке (а не всю ночь под лампочкой) и она вышла не такой жидкой как в первый раз. причина в этом или есть другие объяснения?
@@Людмилаиденко Солод смешиваете с мукой и молотым кориандром, заливаете только что вскипевшей водой, тщательно размешиваете и оставляете при температуре 65 градусов на 5 часов. Это можно делать в электрической духовке.
В советские времена "Бородинский хлеб" посыпали тмином, а сейчас упростили и удешевили производство, вместо тмина используют семена кинзы, что не добавляет вкуса хлебу.
+Oxiana78 кстати, да, резонный вопрос. Остаётся 25г закваски и 65г заварной опары. Их в конце подмешать надо или они просто из рассчёта на "утруску" взяты? +Готовим с Ириной Хлебниковой прокомментируйте пожалуйста. Может просто взять пропорционально больше воды и муки на следующих замесах, чтобы не пропадало добро?
+Ivan Ivanych Раньше эти грамулько отдельно использовала и делала маленький сладенький хлеб с черносливом, было очень даже вкусно, сейчас не отвешиваю по рецепту, закваску и заварку смешиваю сколько получилось и хлебушек один с один получается как без этих нескольких грамм. Ответа не дождалась пришлось экспериментировать.
+Oxiana78 OK, испытал рецепт с отклонениями: 1. заварку и закваску использую всю полностью 2. Кладу пропорционально чуть больше ржаной муки 3. Использую ячменный солод вместо ржаного - так получилось что я живу возле пивзавода, и мне ячменный добыть проще. Всё получилось, тесто поднялось раньше чем ожидалось, мякиш равномерный, вкус очень похож на реально бородинский хлеб.
Здравствуйте Ирина , выручайте . Несколько раз пекла хлеб бородинский по вашему рецепту , получалось исключительно. Вчера вечером поставила в духовку опару и запарка как положено. Правда дрожжи подкормила вчера утром по схеме. 5гр дрожжей и по 20 гр воды и муки. Утром опара подошла , а когда соединила опару с запаркой , с утра и до сих пор не на грамм не поднялась. Можете подсказать мою ошибку. Меня зовут Светлана .
Рецепт :
1) ЗАКВАСКА
15 г закваска +40 гр воды +60 г муки рж.обойной. На 6 ч при t= 28-30°.
2) ЗАВАРКА
30 гр тёмного солода+ 2 ч.л. кориандра+ 90 гр рж.обойной муки + 300 гр горячей воды 95° . На 2 часа при 65 ° или укутать на ночь.
3) ОПАРА:
370 гр заварки + 97 гр закваски, размешиваем, + 185 рж.обойной муки. Оставляем на 4 часа при 28°.
4) ДЛЯ ОСНОВНОГО ЗАМЕСА ТЕСТА:
Опара + 100 гр воды+ 30 гр сахара (мёд) + 5 гр соли + 20 гр патоки. (Размешиваем все это в воде)
+ 100 гр рж. Обойной муки + 75 гр пшеничной муки 2-го сорта.
Замешиваем с мукой и оставляем на 1,5-2 часа при 28-30°.
5) подкатываем в батончик и выкладываем в форму, на примерно 2 часа до увеличения в объёме в 1,5 - 2 раза.
6) ставим в разогретую духовку до 250-260 °, через 5-10 мин снижаем до 220-230°, а через ещё 10 мин до 200°.
В общем печётся около 1 часа.
Спасибо вам огромное!!!!!
Спасибо за расписанный рецепт.
Спасибо за рецепт!)
Спасибо)
Спасибо вам добрый человек!!!!!!!!!!!!!!!!
Вы не представляете какое вы чудо! Когда есть такая информация о выпекании любимого хлеба в дали от Родины. Спасибо ещё раз, за ответ!
Пеку бородинский по вашему рецепту второй раз. Очень вкусный хлеб получается! Спасибо.
Пробовала печь данный хлеб по рецептам разных блогеров.И пришла к выводу,что Ваш Ирина,рецепт хлеба самый лучший--это именно тот вкус из советского детства.Забыть его невозможно.Вкуснее бородинского я не ела.Спасибо Вам большое.Теперь,когда хочется бородинского хлебушка,пеку по вашему рецепту.
Все верно, очень вкусный хлеб получается!!! Богатый вкус, хлеб просто королевский!
Ирина, огромное спасибо за рецепт такого вкусного хлеба! Пекла уже его неоднократно, очень вкусный получается. Также пеку по Вашему рецепту французский хлеб, белый хлеб для бутербродов, хотя он только так называется, он и к первым блюдам хорош тоже. А Ваш пирог на закваске с шоколадом и бананом -это выше всяких похвал, вкусный невероятно! Оладьи на закваске просто и вкусно. А те комментаторы, которым долго и сложно печь, просто не пробовали домашний хлеб на закваске, с магазинным вариантом он и рядом не стоит. А если учесть еще и влияние на здоровье, то все сомнения о том "надо или нет" сразу уходят. Еще раз огромное Вам спасибо! Благодаря Вам моя семья ест вкусный и полезный домашний хлеб и выпечку. Только вот жаль, что в последнее время у Вас совсем нет новых рецептов с закваской((
Восхитительный рецепт) Не простой, требует времени, но домашний бородинский того стоит! Спасибо огромное!
Испекла по вашему рецепту хлебушек. Спасибо за рецепт! Хлеб получился обалденно вкусный!
Какой же замечательный хлебушек получается.Благодарю вас,Ирина!
Чтобы верхняя корочка не лопалась, нужно сделать сверху надрезы как на батоне, либо проткнуть тоненькой палочкой пунктирно по бокам и в середине...
Здравствуйте, Ирина. С праздником Вас, со Всемирным днём хлебопёков. Хороших хлебов !
Ирина, огромное Вам спасибо, у меня все получилось с первого раза, закваску вырастила сама. Это самый вкусный Бородинский, выпеченный своими руками!
скажите пожалуйста, как вырастили закваску? первоначальную. Спасибо заранее !!!
Hakob Ghevondyan Вам нужна ржаная закваска. Очень много роликов в интернете, чтобы здесь не повторяться, просто введите в поисковике - ржаная закваска.
@@katarinavonhimmelsbach подскажите пожалуйста. я не могу достать черную мальтозную патоку, смог достать кукурузную желтую - но она не сладкая почему то, и белый - глюкозный сироп. не могу понять - подойдут ли, и какой. Подскажите пожалуйста.
Hakob Ghevondyan я использую мед, вместо патоки, у меня майский. поверьте, на вкус это особо не влияет, хлеб ну очень вкусный.
Испечённый своими руками.
Хлеб действительно божественный....ну очень вкусно.... теперь только его печь буду.... Хлеб- с большой буквы ШИКАРНЫЙ...
Профессионально! Спасибо за видео!
Ирина спасибо за рецепты хлеба на закваске Очень вкусный получается хлебушек
Спасибо ! Хлеб замечательный.получился.
Ирина, спасибо Вам большое за рецепты. Очень доступно, понятно и главное вкусно! Все домашние в восторге от хлеба, про магазинный потихоньку забываем)))
Ирина,спасибо за рецепт.Моя просьба: после каждого действия говор,что это получилось.И не так быстро,ПОЖАЛУЙСТА! ИЗВИНИТЕ.
Ирина, долго не писала комментарий. Хотела "набить руку".Уже полгода на вашем Бородинском. Никто больше не хочет есть магазинный хлеб. Хлеб получается просто супер! Чуть изменила процесс под себя. Спасибо большое!
Татьяна ещё посоветую Вам смазывать хлебушек сразу как достанете из духовки - кисельком. 1 ч.л крахмала развести 2-3 ложками воды, довести до кипения и смазать горячие булочки, будет красивый глянец, также можно смазывать и нарезные батоны (белые). 👍
Очень вкусный хлеб получается, спасибо!
Благодарствую!! Не верила что получится, уж раза 4 сделала хлеб, даже тёмный ржаной солод купила из за видео. Иногда добавляю caraway seeds (тмин) и семечки разные, могу чуть увеличить муку и сделать "колобки", пеку минут 25, правда успели засушится малость. Но в целом, я хочу сказать что у вас конкретное и качественное видео.
Тяжелый труд. Ирина, Вы молодец!
Ну это занятие для люббителей повозиться я вам скажу.
Преклоняюсь и восхищаюсь вашей выдержкой.
Александр Анисимов Я сама не ожидала, что выпечка хлеба будет таким удовольствием для меня😍😍 не передать словами
Спасибо, Ирина, за подробный рецепт. Где живу нет настоящего "Бородинского". Буду печь, поскольку есть желание. Для этого всё уже есть в доме и форма Л-7, и необходимые продукты для замеса. Всего Вам доброго.
Какое приключение ... пока найду где купить за границей "солод" выучила как делется пиво!
Нашла, купила, жду посылку :D
Я нашла его в первом же попавшемся мне на пути супермаркете . Трёх торговых марок . Абсолютно не проблема
@@natalipetrenko911 смотря где,в Европе нет ферментированного нужного качества,в основном мягкий солод чаще белый.Я вожу из Москвы
А вы в какой стране. Я сама ра пункте солода зависла. Даже не представляю как это звучит по-немецки и где такое вообще искать
@@dinaalbadawi1436 скажите, пожалуйста, как где его найти в США. В каком магазин? И как называется?
@@АленаДемченко-б5е Weyermann chocolate rye, English crystal rye malt. Купила, но пока не готовила хлеб. Не могу сказать что лучше. Найти и купить в интернете. Тоже купила Bob's Red Mill organic whole grain dark reye flour stone ground.
Спасибо за рецепт, Я немного упростил технологию с солодом -Заваривал в духовке в бокале с крышкой 3,5 часа(25 гр солода +50 гр кипятка) б Уже ипекся, теперь жду 5-6 часов , чтобы увидеть в разрезе, а внешне вышел не плохо! , Еше раз СПАСИБО , Следующий раз попробую выпекать по полной технологии вашего рецепта !!
Доброго времени суток! Вчера сделала хлеб по Вашему рецепту: очень вкусно, хлеб не влажный (как зачастую магазинный), пористый. Спасибо за рецепты и за квалифицированное объяснения. Почему за рецепты? Да потому что я ещё пекла батон нарезной на закваске-тоже все получилось. СПАСИБО!!!
Спасибо!!! У Вас такой красивенный хлебчик получается!!!
Спасибо Ирина , еще раз. Пеку Бородинский только по вашему рецепту.
Смазывала формы подсолнечным маслом и всегда мучилась, доставая хлеб. Теперь только сливочным. Хлеб ржаной сам выпрыгивает. Век живи век учись
Здравствуйте,Ирина. Уменя одно пожелание,если это возможно,рецепт, состав, количество помещать на экране,а так я всё время вынуждена останавливать видео,зарание благодарю!
Благодарю, очень вкусный хлеб получился
Обожаю советско-русский хлеб!
Спасибо за ваши знания.Хлеб испекла ,не смогла дождаться ,разрезала,через 1ч.Вкусно очень ,пока мякиш липковат,незнаю может завтра будет лучше.Возможно вопрос к моей духовке т к корочка запеклась очень сильно.В след раз будет лучше,это мой первый бородинский .Спасибо
Какой сложный рецепт, но наверное оно того стоит!
Спасибо! Заварку можно также приготовить в электросушилке. Я выставляю 65 градусов на 2 часа. Получается отлично. Ставлю смесь на один из поддонов сушилки в эмалированной или стеклянной миске, или же в ёмкости из нержавейки. Накрываю крышкой. За 2 часа заварка немного разжижается и становится очень ароматной.
Спасибо за рецепт😊
Ирина, спасибо за рецепт ! Я рецепт бородинского хлеба давно ждала.Очень рада что теперь смогу его испечь .Спасибо! !!!
Ирина, на производстве куски теста падают в формы через тестоделительную машину. А верхняя выпуклая корка зависит от влажности теста. Чем слабее тесто - тем меньше расстойка, иначе плоский хлеб гарантирован. Но для домашнего варианта это не принципиально. Спасибо вам за рецепты.Вы умница!
Просьба написать рецепт, а то не очень удобно заглядывать в компьютер на кухне.
Baal Zewuw ещё раз чушь
Уже написали
Самый лучший рецепт бородинского. А вот в блоге ,в текстовом варианте больше не нашла.
Очень сложная технология, надо оптимизировать.
Когда, много лет назад, читала ваши публикации в ЖЖ всегда говорила что вам надо дать научную степень. Феноменальные знания в пекарском деле! Очень хотелось бы попробовать этот настоящий хлеб, но останавливаюсь на этапе приобретения патоки и солода) Ирина, может быть у вас есть рецепт ржаного хлеба с орехами и сухофруктами, очень его любила, но он исчез из продажи и может его рецепт сподвиг бы меня на подобный подвиг)
Ирина, спасибо вам за рецепт. мой муж давно искал вкусный бородинский хлеб, но в наших магазинах продают хлеб, где от бородинского только название и цена. а по вашему рецепту у меня получился очень вкусный бородинский хлеб. хоть и долго с ним возиться, но я пеку 4 булки и нам на несколько дней хватает. быстро, конечно, кончается он!!! жалко....
Пеку этот хлебушек уже много раз, всегда держу в закладке. Даже комбайн не нужен, ржаное тесто и ложкой прекрасно вымешивается, если печь потом в форме. Спасибо большое, Ирина, за правильный и подробный рецепт. Второй хлеб на 1-2-3 пеку тоже часто ♥ 🤩
Спасибо,Ирина огромное за рецепт,хлеб получился отменный,сразу вспоминаешь детство,когда ели его просто с солью,долго искала такой рецепт,все получилось с первого раза,до этого пекла обычный ржаной хлеб,две большие разницы.Еще хотела бы узнать,чем можно заменить патоку,у нас ее не найдешь,я добавила мед
The loaf looks delicious. Can i have the written recipe in russian?
Ирина,вы умница.Вам надо дать медаль,а еще лучше-орден за ваш труд.
Даааа... Это много делов и ещё больше тонкостей. Но на то он и благородный продукт, чтобы с ним повозиться.
very very nice; thank you!!
Умница!
Дрбрый день Ирина, спасибо за рецепт вот сейчас пробую готовить, т к живу за границей много лет и купить этот хлеб нет возможности! Если вам не сложно, добавьте рецепт в описание, не удобно мучными руками телефон туда сюда пролистывать! Благодарю❤️
Спасибо за ответ,я так и предполагала.
Ирина, огромная Вам благодарность за этот рецепт - готовила, все получилось, правда было недостаточно времени и он получился чуть менее пористым, чем у Вас. Вот только у меня вопрос насчет семян кориандра - не хотят они у меня держаться на хлебной корочке - сразу опадают - в чем тут секрет?
Испекла. Все получилось. Хлеб вышел 900гр . Но для меня на вкус показалось маловато соли.
спасибо, все получилось
Так хочется попробовать испечь Бородинский по вашему рецепту! Скажите, пожалуйста, сколько по времени у вас занимает весь процесс от начала до конца, вместе с выпечкой? Я примерно посчитала полтора-два дня?
В 10 вечера ставлю готовлю заварку и закваску(время занимает 10-15 минут) На след.день в 16.00 хлеб готов.Никаких сложностей,но надо быть дома.
супер!
Здравствуйте Ирина.Спасибо за ваш труд.
Вы помните наш советский рогалик за 5 копеек?Такой вкуснятины сейчас не продают!
Рецепт утерян наверное или хлебзаводы не хотят возится.
Если у вас есть этот рецепт то пожалуйста сделайте на вашем канале его.
Многие очень многие буду вам за это благодарны
Сначала надо советский союз возвращать потом 5 копеек а потом только рогалик
Почему утерян. Есть технологический справочник 40 года "350 сортов хлебобулочных изделий" с полным описанием рецептуры и технологии для хлебозаводов. Нужно только узнать, ка правильно официально называется ваш рогалик.
На производстве тесто поступает по мокрой ленте с водой, тогда тесто не растекается. Если намочить руки хорошо водой, легко в форму уложить.
Молодец
Ирочка, добрый день! Воспользовалась многими вашими рецептами. Повторяйте ваши давние рецепты. Хочется, чтобы о вас узнали новые, молодые любители кулинарии. Какие праздничные блюда вы будете готовить? Заранее благодарю! ❤
Здравствуйте. Я ничего такого особенного обычно не готовлю. На Новый год обязательно делаю салат Оливье, холодец. Какое то горячее. Всё самое обычное )))
Ирина! Скажите пожалуйста , сколько Ваша форма для хлеба в сантиметрах . Спасибо.
Извините, но сейчас нет возможности измерить, нет рядом этой формы, это видео достаточно старое.
Ирина, добрый день, спасибо вам за подробные рецепты, все получается, я только недавно перешла на хлеб с закваской, как-то душевней хлебушек, с дырочками, я только хотела попросить вас меня проконсультировать - скоро начнётся дачный сезон, и я боюсь, что не смогу купить ржаную цельнозерновую муку, она и в Москве есть мало где, а в подмосковье её нет, есть только обдирная, если кормить обдирной ржаную закваску, получится ли чёрный хлеб такой же, я все время кормлю цельнозерновой ржаной по вашему рецепту
Обдирная для закваски чуть похуже, но тоже пойдет, желательно ее перед использованием просеять
Спасибо Вам большое за рецепт! Ооооочень вкусный хлеб получается! Только у нас уже второй при выпекании появляется разрез вдоль всего хлеба, как будто тесто в какой-то момент выпекания разрывается. Как Вы думаете, в чем может быть дело?
а можно использовать жидкий экстракт солода? или квасное сусло? какая тогда дозировка должна быть?
Сусло нельзя.
can you put all the recipe? Spasiva!
Спасибо!
Видела точно такой же солод, как в видео, в Ашане. Просто вдруг кому-то будет нужно.
Солод есть,а где берут мальтозную патоку
У нас ашана нет(((
@@ВалентинаБ-ч5ы Патоку мальтозную я на Озоне заказывала.
Какой прекрасный рецепт, представляю какой вкусный этот хлеб. Скажите пожалуйста, если закваска будет молодая, тоже нужно брать 15 гр. или больше, дело в том что я разбила банку со своей старой сильной закваской и все пропало, :( вот буду ставить новую сегодня.
Для молодой свежевыведенной закваски лучше не использовать большое разведение, я бы посоветовала добавлять муки не более общего веса закваски.
Если закваска молодая и слабая, с низкой подъемной силой, для подъема теста может понадобиться добавить небольшое количество промышленных дрожжей.
***** Спасибо большое, не буду рисковать и добавлю немного дрожжей, добавлять уже в само тесто при замесе, или в опару?
Lakshmi
При основном замесе вместе с остальными ингредиентами.
Ирина,у вас такой скребок классный,Поделитесь информацией ,какой фирмы?
+Ирина Петрова Честно говоря не помню какой фирмы, куплен довольно давно, надписей на нем никаких нет.
Жаль,будем искать.
+Ирина Петрова у нас в Подмосковье я покупала скребок...в Глобусе... Можно найти в интернет магазине.
ирина здравствуйте а можно без закваски на простых дрожжах спеч ржаной хлеб
Тоже хотелось бы узнать
Нет, нельзя. Дрожжи не могут поднять тесто из ржаной муки. У вас получится тяжелый и непористый мякиш.
а на пшеничной закваске не получится такой хлеб? и если что-почему?
спасибо!
и еще...вот когда мякиш трогаешm-он какой то прохладный такой!это так и надо или хлеб сыроватый!
спасибо!!
Пеку этот хлеб уже несколько месяцев, идеальный получается, спасибо огромное за рецепт. У Вас его, случайно, расписанным нигде нет? Чтобы все так же, но текстом.
Пока нет, но точно будет, постараюсь разместить на сайте в ближайшее время.
***** большое спасибо! Мы все очень ждём текст.
За несколько месяцев можно было бы и записать себе рецепт если так понравился
Добрый день, Ирина! Спасибо Вам за рецепты! Подскажите пожалуйста, сколько грамм закваски (100%влажности) в одной столовой ложке без горки? У меня нет весов, муку и воду отмеряю мерной кружкой,а вот сколько по объему взять закваски, чтобы не ошибиться?
Если регулярно печете, весы нужно себе завести, без них очень неудобно, поскольку измерения ложками и стаканами неточны
Спасибо за прекрасный рецепт и скажите,где вы покупаете солод?
В каком то интернет-магазине покупала. Это было давно, уже не смогу дать ссылку.
www.wildberries.ru/catalog/8822603/detail.aspx?targetUrl=SG На этом сайте я только дней 5 назад купила все для бородинского хлеба, начала искать рецепт чтобы испечь.
@@НинаБажина-и7ф там нет патоки. Может подскажете еще что-нибудь? Я нигде не могу её найти - 😕
@@НатальяГалуза-с9с Вот нашла там же Надо искать патока мальтозная www.wildberries.ru/catalog/0/search.aspx?search=%D0%BF%D0%B0%D1%82%D0%BE%D0%BA%D0%B0%20%D0%BC%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D1%82%D0%BE%D0%B7%D0%BD%D0%B0%D1%8F&sort=popular
Здравствуйте, Ирина, скажите, пожалуйста, сколько нужно брать кипятка для заварки теста. Спасибо. Была бы благодарна, если бы Вы написали под видео подробный рецепт. Так проще работать.
Хочу такую жену)
Ты пролетарий. Я таку уже нашел.
@@vitk400 где?
Понятно, доступно, но хотелось бы полный рецепт в описании, как у всех. И по поводу патоки. Кто знает, обязательно надо? И в мультиварке можно запечь или только в духовке?
В описании есть ссылка на подробный текстовый рецепт
Мультиварка - это несерьезно. Желательно духовку, притом, лучше электрическую, чем газовую.
Здравствуйте, вместо патоки можно добавить экстракт ржаного солода?
Извините, как делается закваска? Спасибо за видео. У вас золотые руки♡
На канале есть ролик как вывести закваску методом самопроизвольного брожения, правда я там давала метод выведения пшеничного стартера, который, на мой взгляд, является универсальным, поскольку легко переходит на ржаную муку и годится для выпечки и черного, и белого хлеба, а так же булочек. Если в планах печь только ржаной хлеб, то можно несколько упростить процесс, не переходя на пшеничную муку, а так все по той же схеме.
@@Irina_Khlebnikova Ирина, а у вас скребок силиконовый или пластмассовый?
Добрый день, дорогая Ирина! Спасибо за огромную помощь нам, неумейкам! У меня есть вопросы по бородинскому хлебу, буду благодарна за ответ. 1.Да, закваски и заварки получается больше. Что делать с остатками? нельзя ли сразу уменьшить веса ингридиентов, напр, закваски ? Насколько принципиально 370 или, например, 385 граммов заварки? 2. Опары тоже получается не 612 граммов, а больше. Снова: что делать с остатками? Это принципиально, такой вес? Спасибо еще раз. Всего доброго!
+ольга бойкова
Добрый вечер! Да, рецепт немного разбалансирован, остаются остатки. Да, можно и даже правильно именно пересчитать, чтобы все использовать, можно просто выкинуть, а можно и добавить в хлебное тесто, но тогда в конце при необходимости добавить муки, чтобы тесто получилось нормальной консистенции, хлеб в этом случае уже будет не точно по производственной рецептуре, но тоже вкусный.
Добрый день Ирина. Скажите пожалуйста сколько выпекать по времени? Я выпекал около 1 часа при 200 градусах. У меня получилась очень жесткая и толстая корка, а мякиш на вид немного не пропекшийся. Хотя, признаться, я его разрезал спустя около 30 мин после выпекания. Может быть поэтому?
И второй вопрос, можно заменить закваску сухими дрожжами, понимаю что будет не в оригинале, но как вариант? Спасибо.
Baal Zewuw производитель дрожжей
Обычно режим выпекания такой: 15 минут при температуре 250, затем 35-40 минут при температуре 200 - так пекут большую часть сортов ржаного хлеба в форме
Разрезать можно после минимум 8 часов отстаивания уже выпеченного хлеба, а желательно выдержать его сутки
Скажите пожалуйста,а можно использовать закваску однодневку,если она стала пористой ??? Спасибо.
И ещё , у нас в магазине один вид ржаной муки.
Есть какая- то разница между обойной, обдирной и цельнозерновой мукой?
Ирина, скажите, пожалуйста где покупаете цельнозерновую муку, солод, патоку.
В московских интернет магазинах
можно ли заменить солод на концентрат квасного сусла?
Конц квасного сусла аналогичен заккваске, а не солоду
Мне сказали нельзя,оно для кваса. Мед положите.
Скажите, пожалуйста, когда мы используем 70% закваску. а когда 100%? Это важно? для чего? СПАСИБО!
+ольга бойкова
Разница в заквасках конечно же есть, но в домашних условиях выведение и поддержание закваски это уже почти подвиг, поэтому для максимального упрощения выводим и поддерживаем 100 % , а если в рецепте нужна закваска другой влажности, то просто пересчитываем.
@@Irina_Khlebnikova Здравствуйте! А опару вы не всю добавили да, как я понял? Заранее спасибо
Для заварки 300 воды это много (90 грамм муки + 30 грн солода и чуть колиандра)
на квасном сусло можно печь?
Нет.
Ириночка,а при наличии Kenwood миксера, возможно сделать заварку в нем в режиме 60-65 градусов?Спасибо Вам за ваш труд !
можно
Спасибо за ответ !!
Добрый день.
Прошу совета . сделал бородинский хлеб по вашему рецепту. первый раз получилось отлично. ваши объяснения очень понятны должен признать. но второй раз Верхнея часть хлеба отслоилась. из того что я делал иначе это выдерживал заварку 2 часа в духовке (а не всю ночь под лампочкой) и она вышла не такой жидкой как в первый раз. причина в этом или есть другие объяснения?
Заварка на это влияет, у вас что-то не то с закваской, или когда тесто помещали в форму неправильно уложили
Добрый вечер!Скажите пожалуйста можно ли заменить ржаную муку на пшеничную муку второго сорта.Я из Азербайджана.А у нас ржаной муки нет.
тогда это будет уже не бородинский хлеб, просто выберите другой рецепт для пшеничного хлеба
а скажите пожалуйста, какая разница между мальтозной и крахмальной патокой, и можно ли использовать крахмальную за место мальтозной ??? Спасибо !!!
Здравствуйте! Можно вместо обойной цельнозерновую использовать в заварке?
Здравствуйте. Можно
@@Irina_Khlebnikova спасибо!
Большущее спасибо! хлеб получился красивый, но кисловатый. В чем может быть дело? Спасибо вам за помощь!))
Скис наверное
Скорей всего, вы не совсем правильно делали заварку, и процесс осахаривания муки у вас не получился
@@akarnarr спасибо, а как надо делать?
@@Людмилаиденко Солод смешиваете с мукой и молотым кориандром, заливаете только что вскипевшей водой, тщательно размешиваете и оставляете при температуре 65 градусов на 5 часов. Это можно делать в электрической духовке.
@@akarnarr спасибо
Здравствуйте.решилась испечь заварной хлебушек.все получилось.ура,только вверх хлебушка разорвало.скажите пожалуйста это что не так сделала?
Рано в духовку поставили. Надо подольше дать расстояться.
Здравствуйте. А если обойную муку заменить обдирной, получится хлеб?
В советские времена "Бородинский хлеб" посыпали тмином, а сейчас упростили и удешевили производство, вместо тмина используют семена кинзы, что не добавляет вкуса хлебу.
ирина ошарина .Кинза это трава а семена этой травы есть кориандр. И в старинном рецепте указывают именно кориандр а не тмин
Тмин сильно на любителя
Может быть, где-то тмином и посыпали. Но по классическому советскому рецепту там только кориандр . Тмин используется в рижском хлебе.
Здравствуйте Ирина! Скажите пожалуйста, что вы сделали с остатками заварки и опары?
+Oxiana78 кстати, да, резонный вопрос. Остаётся 25г закваски и 65г заварной опары. Их в конце подмешать надо или они просто из рассчёта на "утруску" взяты?
+Готовим с Ириной Хлебниковой прокомментируйте пожалуйста. Может просто взять пропорционально больше воды и муки на следующих замесах, чтобы не пропадало добро?
+Ivan Ivanych Раньше эти грамулько отдельно использовала и делала маленький сладенький хлеб с черносливом, было очень даже вкусно, сейчас не отвешиваю по рецепту, закваску и заварку смешиваю сколько получилось и хлебушек один с один получается как без этих нескольких грамм. Ответа не дождалась пришлось экспериментировать.
+Oxiana78
OK, испытал рецепт с отклонениями:
1. заварку и закваску использую всю полностью
2. Кладу пропорционально чуть больше ржаной муки
3. Использую ячменный солод вместо ржаного - так получилось что я живу возле пивзавода, и мне ячменный добыть проще.
Всё получилось, тесто поднялось раньше чем ожидалось, мякиш равномерный, вкус очень похож на реально бородинский хлеб.
Ivan Ivanych Доброе время суток! Муку добавляете в опару или в тесто? Спасибо.
@Stepashka вся суть хлеба в закваске, чтобы отказаться от вредных дрожжей
💯💯💯💯💯💯💯💯
Здравствуйте Ирина , выручайте . Несколько раз пекла хлеб бородинский по вашему рецепту , получалось исключительно. Вчера вечером поставила в духовку опару и запарка как положено. Правда дрожжи подкормила вчера утром по схеме. 5гр дрожжей и по 20 гр воды и муки. Утром опара подошла , а когда соединила опару с запаркой , с утра и до сих пор не на грамм не поднялась. Можете подсказать мою ошибку. Меня зовут Светлана .