Здравствуйте, Ирина. Спасибо вам за труды! Очень приятны ваши знания, голос, плавность подачи информации, движения рук. Мне кажется, что все супер профессионально! Спасибо!)
Ура! Наконец-то у меня получился ржаной хлеб!!! Я так рада!!! Вывела ржаную закваску, по вашему видео. Надеюсь, получатся и другие виды хлеба))) Я сегодня счастлива!)))
Спасибо за рецепт, рецепт честный. Хлеб получается именно такой. А то некоторые блогеры умудряются расстоять Ржаной заквасочный хлеб за 40 минут и он у них подходит в 2 раза, весь пористый и с круглой коркой. И доказывают, что ничего не добавляли, что это у них так получается потому что они профи, а мы, зрители - неумехи.
Милая Ирина. Спасибо вам за такие подробные рецепты. Учусь печь хлебушек, муж очень любит домашний хлеб. Вы моя учительница по выпечке разных видов хлеба. Здоровья вам, вашим детям.
Постоянно пеку по этому рецепту, всегда получается вкусный хлебушек. Спасибо за рецепт и за подробное объяснение. Сегодня пеку в смеси ржаной, овсяной и цельнозерновой муки, не знаю пока что получится😁
Большое спасибо за рецепт,сделала хлебушек по Вашему рецепту,все ПОЛУЧИЛОСЬ!!!Кстати,пекла черный хлеб второй раз в жизни! Супер видео и супер пояснения,СПАСИБО
Спасибо за рецепт, давно хотел такой хлеб испечь. Теперь обязательно испеку. Вы так красиво и грамотно рассказываете, Вы наверное технолог хлебного производства!
Спасибо за рецепт..приготовила хлеб по вашему рецепту..хлеб получился хороший..вкусный...напомнил хлеб моего детства и юности.т.е. советское время..такой хлеб пекли в то время..удачи вам...😍
Ирина, я делаю ПРОЩЕ! Сразу развожу 4-5 столовых ложек закваски в половине воды, далее замешиваю тесто и сразу в форму и на 4 часа, получается отлично. Не вижу смысла так долго издеваться над хлебом и своими нервами))
Простите, если Вы даёте ЛУЧШИЕ советы, можно ли поточнее? 4-5 ложек закваски на сколько мл воды? А потом сколько муки добавлять? Многие люди, не любящие 12 часовой возни Вам будут благодарны.
@@mitcherny6965 я делал все на глаз, по сути главное чтоб пропорция муки и воды соблюдалась, все пропорции можете найти в интернете "рецепт ржаного хлеба гост". У меня же рука чувствует сколько воды нужно
Ирина какая ты умница, ни как не мог закваску вывести уже давно, старую проворонил - заплесневела, а тут твоё видео посмотрел и вот уже на третий день у меня полная банка кислятины))) уже и пшеничная поспевает. Ржаной хлебушек уже поставил подходить жду не дождусь, так надоел магазинный хлеб, тьфу гадость
Добрый день, Ирина. Спасибо за интересные видео и рецепты. С удовольствием жду чего нибудь нового от вас. Я домашний хлебопек со стажем. Все у меня нормально получалось и с пшеничной, и со ржаной мукой и их смесями в разной пропорции. Но я никогда не делал двух выстоек. Сразу после замеса помещал заготовку прямо в форму, через 1,5 - 2 часа после подъема в 2 и больше раз( в т.ч. и полностью ржаной) и выпекал. После просмотра вашего видео про 100% ржаной хлеб, решил сделать две выстойки. После первой хлеб поднялся как всегда на славу. Осадил, уложил в форму, он поднялся процентов на 20 и затих. Короче говоря, опыт не удался, хотя это тоже результат. Может, вы подскажете, зачем вообще 2-я выстойка? Благодарен за ответ заранее.
Ирина,добрый день,ответьте пожалуйста на личный вопрос- где и кем вы работаете,и кто по образованию(комментируете свои рецепты на уровне молекулярной химии,но в то же время очень доступно).К сожалению,развелось большое число "поваров",смотреть их ролики не только не интересно,а откровенно смешно,в вашем же случае - профессионально и понятно.Спасибо!
У МЕНЯ ВОТ ЗАВАЛЯЛОСЬ НА МЕСЯЦ НА ПОЛКЕ ПАРУ КУСКОВ ЧЁРНОГО ХЛЕБА В ПАКЕТЕ - И ЧЕРЕЗ МЕСЯЦ Я ЗАМЕТИЛ ЧТО ХЛЕБ ВООБЩЕ НИКАК НЕ ИЗМЕНИЛСЯ - ДАЛЕЕ ПОЛОЖИЛ ДУМАЮ ПОСМОТРЮ ЧТО ДАЛЬШЕ БУДЕТ - ПРОШЛО УЖЕ 2.5 МЕСЯЦА И ВОТ Я УЖЕ ЕЩЁ ОДИН ОБЗОР (Внс 50) СДЕЛАЛ НА СВОЁМ КАНАЛЕ))))
Скажите пожалуйста, после того, как готовый хлеб вынули из формы и оставили на решётке - его укутывать полотенцем или оставить остывать без укутывания?
Я с вами познакомилась с ваших комментарий спасибо за комментарии и обязательно посмотрю все ваши видео. Буду учиться выпекать хлев. Спасибо за ранее я только сегодня прочитала ваш комментарий Хороший вам успехов желаю. И да благословит вас Господь!!!🌹🌹⛪️🎹🎹
Ирина спасибо вам за ваш труд. Я очень люблю ваши рецепты. Они у меня почти всегда удаются. Чисто ржаной хлеб я ещё не пекла, но очень хочу попробовать. Пожайлуста объясните что имеется ввиду под зрелой закваской. То что у меня в холод. стоит это стартер? И мне с ним надо сделать 140 гр закваски?
Испекла хлеб по вашему рецепту. Необыкновенно вкусный хлеб, напомнил мне вкус детства. А можно ли уменьшить норму на треть?У меня для такого объёма маленькая форма для выпечки.
Спасибо за рецепт. Очень люблю ваши видео за интересные рецепты и за приятный голос. Подскажите пожалуйста. Я пеку ржаной хлеб в форме для кекса, т.к. нет формы для хлеба, и испеченная буханка все время прилипает к форме.Как вы думаете с чем это связано?только лишь с формой?
Спасибо! Да, я думаю, что все зависит от формы. Попробуйте смазывать ее кулинарной смесью: по стакану муки, любого жира и растительного масла. Погуглите, найдете описание как приготовить.
После просмотра одной передачи "КЗ"в которой девушка сьела полбуханки чёрного хлеба,на которой был запечён большой таракан,решила возобновить приготовление домашнего хлеба.Спасибо за ролик.
Ирина, добрый день! Посоветуйте как поступать с опарой, если закваска хранилась в холодильнике? Ее сначала освежить надо или также просто ставим опару?
Здравствуйте, большое спасибо за рецепт. Я пыталась делать несколько раза и хлеб не очень хорошо подходит, а из духовки выходит совсем не поднявшись. Но очень вкусный. Закваска хорошая кажется, опара становится пористой. Пыталась держать хлеб в форме 5-6 часов, пыталась в холодильнике на ночь, пыталась в теплой духовке на ночь, никак. После ночи в духовке он перестоял и упал, а в холодильнике не поднялся. В чем может быть проблема? Заранее спасибо
Ржаной хлеб любит тепло, ни в коем случае в холодильник ставить нельзя. При низких температурах в закваске угнетаются молочнокислые бактерии, а они необходимы для ржаного хлеба. В ржаной муке находится альфа-милаза , которая ухудшает хлеб(мякиш будет липким), и разрушается благодаря молочнокислым бактериям. Для ржаного хлеба температура ведения теста 28-32 градуса, а в некоторых сортах и 34 градуса необходимо.
Скажите а каково все таки общее время приготовления? А то я закваску то я вывел а теперь получается что походу на работу ходить некогда если этот хлеб печь :)
Ирина, спасибо за Ваши рецепты. Просто отдыхаю и наслаждаюсь, когда смотрю Ваши видео. У меня не выходит хлеб так легко из формы, как у Вас. Приходится ножичком поработать. Форма точно такая же Л 7. Вы как то обрабатывали форму после приобретения?
такие формы нельзя смазывать раст маслом, потому что оно превращается в черную липкую олифу. Рекомендую форму отмыть с растворителем жира и смазывать только тонким слоем топленого масла( уходит где то полчайной ложки) и формы будут как новые и хлеб вылетает из них.
Спасибо вам за видео тоже люблю печь хлеб хочу поделиться с вами хлебом жизни это Иисус Христос Он сказал Я хлеб живой сшедший с небес ядущий хлеб сей будет жить вовек, удачи вам
Re: верхушка хлеба проседает Ирина, здравствуйте, понял что предыдущее сообщение написал по ошибке в ответ на чей то чужой комментарий. Вообще проваливание верхушки хлеба довольно частая проблема как я смотрю по поиску на интернете. У меня проваливается прямо резко, как только ставлю в духовку, даже с хлопком было последний раз. Попробую растаивать меньше по вашей рекоммендации. Так же слышал мнение, что возможно стоит ставить духовку только на нижний нагрев, чтобы жаром от верхних спиралей не перегревало полости внутри хлеба быстрее чем схватится верхняя корочка
Здравствуйте, Ирина! Наконец то нашла хлеб из обдирной муки! скажите, а можно из этого теста сделать маленькие хлеба, типа "ромашка", пампушки.Этот хлеб буду есть только я, в семье его есть не будут, а мне велели врачи
Ирочка нашла ваше видео,спасибо. Если тесто уже замесили на сухих дрожжах,но мука отрубная как у вас на видео,можете в этом случае дать какой либо совет.
Так, просмотрела ролик и поняла, что пекла совершенно не по вашему рецепту. Закваску оставила на ночь, это выходит 7-8 часов. Утром замесила тесто, дала подняться около 2 часов. Поднятие хорошее и стала выпекать 50 минут. Вот отчего сокращается возня с тестом. Опара на ночь ставится. И с добавление пшеничной муки, при замесе теста , где то 100 грамм. Теперь сделаю точно по вашему рецепту, сравню.
спасибо за видео. Все очень подробно и понятно. Но у меня пожелание : упростите рецепты, сделайте в стаканах и столовых ложках , и без регулирования духовки. А то как на хлебзаводе, только там автоматика.
+Stella Bik стаканы у всех разные, ложки у всех разные. Зато граммы везде и у всех одинаковые. На youtube тонны рецептов в граммах, только вы и сами не рады будете, когда будете работать с тестом, измеряя муку стаканами.
Ирина спасибо большое за рецепт. Уже несколько раз готовила хлеб очень вкусно. Вот только почему у меня во время выпекания тесто падает. Перед вытеканием кажется выскочит из формы только ставлю в духовку начинает падать. Спасибо
хотела сегодня сделать по вашему рецепту. поставила в духовку, как вы сказали, включила лампочку. и почему-то у меня там поднялась сильно температура. дрожжи сварились.
Вообще непонятен смысл рецептов и иных заморочек с условиями выпечки, если можно сделать проще, быстрее и с тем же результатом? Напр: 200 закваски, 200/200 муки/воды для опары, 300/150 муки/воды для теста 75% влажности. Соли 12 г. Опара готова когда увеличилась в 2 раза и шапка спала. Быстрое созревание и никаких перекисших ночных опар. Замешиваете и сразу в форму. После увеличения теста в 2 раза в духовку 200 градусов около 50 минут. ГОТОВО! Работает на 100%. Зачем что-то мудрить?
По 200 гр закваски, муки воды, ждём поднятия, опадения опары, потом добавляем 300 гр муки + 150 гр воды, правильно? Остальное понятно, ответьте, если не трудно
@@ДинаК-п8и Ну если вам нужны детали, тогда: Рецепт был на 600 гр. муки, всего. Лучше делать на 800 гр. Опара та же: 200закв/200муки/200воды. (Заметьте: Опара не должна "опадать", а просто "шапка" станет плоской и в дырочку). После созревания добавляем оставшуюся муку/воду т.е. 500муки/300воды с 16 гр соли, и в форму на увеличение. Если не нравится черная корка, тогда за 10-15 минут до готовности в духовке (50мин) покройте сверху фольгой. Если важно время приготовления, зависит от температуры в доме (теплее-быстрее), силы закваски, условий её хранения и т.д. У меня опара занимает около 4 часов, столько же и увеличение в форме. Утром замешаете, в обед сформуете, к вечеру испечёте. Есть только на следующий день.
+Лилия Некто Пшеничная и ржаная мука разные по ферментному составу, в ржаной есть очень активная альфа амилаза, которая и придаем мякишу липковатость или непропеченность. Активность амилазы подавляют кислотой теста и высокой температурой выпечки, но здесь многое зависит от качества конкретной партии ржаной муки.
+Лилия Некто , в чем печёте? Если в духовке, то ставьте на самый нижний ряд сетку и температуру подготовьте на 220 градусов и так запекайте 1 час, далее выключаете и хлеб еще 1 час лежит в духовке, потом открываете и остужаете на 5-10 мин и можно сразу вытаскивать из формы. Еще можно замешивать не густо и с добавлением немного (0.5 стакана) пшеничной муки
Только сейчас испекла этот хлеб. Получился красивый , но еще не разрезала -рано.И сразу вопросы -можно ли на ночь поставить опару ? И еще-если я хочу сразу 2 хлеба испечь все продукты удваиваю .., а закваску тогда брать ( стартера ) 280 гр .?? Буда рада ,если вы Ирина мне ответите. Спасибо. ОЙ еще вопрос -а можно половину муки обойной ржаной -?
Ирина добрый день!Спасибо за видео,просто супер.У меня к вам есть один вопрос,когда выпекаю хлеб то через пару дней он становиться жесковат,чувствую ещепару месяцев и мои пломбы выпадут.Не могли бы вы подсказать,где я ошибаюсь при выпечке хлеба,что то делаю не так, ачто не пойму,спасибо.
Ирина, здравствуйте, большое спасибо за рецепт и качественное понятное видео. Хлеб и закваска получились сразу, с первого раза, закваска очень активная, запах приятный кисловатый, хлеб подходит хорошо. Один вопрос - я наблюдаю довольно странный эффект - хлеб хорошо подходит в форме (уже на этапе расстаивания), но в тот момент когда я его ставлю в нагретую духовку происходит слышится хлопок и хлеб прямо проседает на глазах, потом в процессе выпечки (за первые минут 5-10) приподнимается снова, но не так сильно уже как был. Что это такое? Слишком сильная закваска? Расстаивается слишком долго? (2-3 часа) Хлеб все равно получается очень вкусным и 'правильным' с кислинкой, мягкий и тд - правильный советский вкус, но что это за хлопок и как выпечь еще пышнее, без просадки?
Ирочка многое готовлю по вашим роликам ,но у вас нет ролика о кукурузном хлебе и я методом горьких ошибок пеку сама . Пожалуйста если есть опыт ,поделитесь ! С уважением Татьяна .
Спасибо огромное за рецепт, очень вкусно получается, но есть одна проблема как поставлю в духовку выпечка садится, не могу понять почему. Подскажите пожалуйста в чем причина ????
Скажите, когда вы активируете закваску, вы выбрасываете лишнюю часть закваски? Вот вы отделили часть закваски для хлеба, а как вы поступаете с остальной частью?
Ирина, Вы все знаете о хлебе, подскажите, в ржаном хлебе получфется плоская крыша и корочка сверху твердая, в чем дело? И надо ли брызгать ржаной хлеб перед посадкой в печь, он у меня от этого садится немного.
Не могу найти описание рецепта - ссылки нет есть только надпис "Подробный рецепт здесь - " вот и все, очень жаль, хотелось попробовать, а только по видео неудобно
Доброе время суток. Будьте добры, скажите ржаной хлеб присаживается при выпечке- это нормально? У меня хлеб поднялся чуть выше формы, но когда выпекся, то высота хлеба присела, он оказался несколько ниже краев хлеба.
@@ViGvo , питание это слишком важная часть человеческой культуры и цивилизации, не понимать это и пренебрегать им могут только дураки или круглые невежды. База есть база, ее ломка ломает культуру как таковую и ведет к бесчисленным бедам. Европейская цивилизация, а значит и общемировая, основана на хлебе, дрожжах и вине. А ржаной хлеб вместе с некоторыми другими специфическими продуктами - основа русской национальной культуры.
Я вырастила свою закваску и теперь практикую выпечку ржаного хлеба, но почему-то он плохо поднимается, когда я выстаиваю его в форме. Подъём не больше 1\3 -- 1\2 от исходного объёма. Двойного увеличения в объёме пока нет. С чем это может быть связано и что для этого следует сделать? Спасибо за ваш канал. С удовольствием его читаю.
Вопрос к активности и зрелости закваски, а так же ее биологическому составу. В домашних условиях можно попытаться активировать закваску небольшим введением промышленных дрожжей (буквально несколько гранул) с последующим частым дробным обновлением. Если совсем против промышленных дрожжей, можно обойтись и без них, но по промышленным данным они заменяют около 10 обновлений, поэтому это просто делает процесс быстрее. Обновление закваски не менее 2 раз в сутки, вплоть до обновления через каждые 4 часа (естественно с перерывом на ночь), по схеме 1/1/1, повышенная температура (примерно 28 С).
Ирина а закваску которую вы брали это что стартер или же стартер соединённый с мукой и водой уже.Просто ч не думаю что вы взяли 150 грамм стартера его обычно берут всегда мало грамм по 20 30 остальное вода и мука?
Ирина спасибо вам за ваши рецепты,очень помогаете мне!!вы все рассказали про закваску,но вот один момент интересен мне!как подкармливать закваску в холодильнике?я поняла,что раз в неделю,но как подкормить и сразу в холодильник или подкормить и дать постоять,побродить при комнатной температуре???а потом в холодильник?вот этот момент непонятен совсем)))спасибо!
Достать, дать согреться, подкормить. После этого я обычно даю минут 30-40 постоять при комнатной температуре и потом в холодильник, но можно и сразу убрать.
как он у вас хорошо из формы выходит ((( я купил но не такие они оказались тоньше и на первый згляд ровные но если присмотреться кривые печаль при выпечке у меня почемуто припекается немного по кроям =( хоть и сильно смазываю -печаль
Самый потрясающий рецепт из всех !много хлебушков ржаных я испекла,не думала что может быть ещё лучше!спасибо вам большое.
Здравствуйте, Ирина. Спасибо вам за труды! Очень приятны ваши знания, голос, плавность подачи информации, движения рук. Мне кажется, что все супер профессионально! Спасибо!)
Ура! Наконец-то у меня получился ржаной хлеб!!! Я так рада!!! Вывела ржаную закваску, по вашему видео. Надеюсь, получатся и другие виды хлеба))) Я сегодня счастлива!)))
Дорогая Ирина! Спасибо большое! Очень люблю чисто-ржаной хлеб. Ваша подача материала выше всяких похвал!
Много пересмотрела разных вариантов выпечки, ваш очень понравился, к тому же всё понятно, кратко, без лишней болтовни, как у многих! Удачи вам!
Спасибо за рецепт, рецепт честный. Хлеб получается именно такой.
А то некоторые блогеры умудряются расстоять Ржаной заквасочный хлеб за 40 минут и он у них подходит в 2 раза, весь пористый и с круглой коркой. И доказывают, что ничего не добавляли, что это у них так получается потому что они профи, а мы, зрители - неумехи.
Милая Ирина. Спасибо вам за такие подробные рецепты. Учусь печь хлебушек, муж очень любит домашний хлеб. Вы моя учительница по выпечке разных видов хлеба. Здоровья вам, вашим детям.
Спасибо!
Спасибо большое за ваш труд, за ваши видео душевные и замечательные рецепты.
Испекла хлеб по Вашему рецепту. Всё получилось. Хлеб очень вкусный. Спасибо!
Постоянно пеку по этому рецепту, всегда получается вкусный хлебушек. Спасибо за рецепт и за подробное объяснение. Сегодня пеку в смеси ржаной, овсяной и цельнозерновой муки, не знаю пока что получится😁
Большое спасибо за рецепт,сделала хлебушек по Вашему рецепту,все ПОЛУЧИЛОСЬ!!!Кстати,пекла черный хлеб второй раз в жизни! Супер видео и супер пояснения,СПАСИБО
Благодарю за рецепт! У меня тесто было пожиже! Но все равно получилось испечь! Запах восхитительный. Жду когда остынет чтобы разрезать
Это самое лучшее видео о выпечке ржаного хлеба, пересмотрела много, ваш ролик понравился больше всех, буду печь хлебушек))) спасибо вам.
БЛАГОДАРЮ ВАС, ИРИНА! ДАВНО ИСКАЛА ТАКОЙ РЕЦЕПТ И, НАКОНЕЦ-ТО, НАШЛА! ВСЕГО ВАМ ДОБРОГО!🌹🌹🌹
у автора очень приятная речь. спасибо Вам!
Спасибо за рецепт, давно хотел такой хлеб испечь. Теперь обязательно испеку. Вы так красиво и грамотно рассказываете, Вы наверное технолог хлебного производства!
Молодец, спасибо, искала такой, только из ржаной муки.
Хорошо,толково об"яснила Ирина, как выпекать именно ржаной хлеб.Благодарю!
Сделала хлеб по Вашему рецепту, только на пшеничной закваске, все отлично получилось, рекомендую!
Ирина, спасибо! По Вашим рецептам- все получается! Специально зарегистрировалась, что бы сказать спасибо!
Алена попова щщ
Спасибо за рецепт..приготовила хлеб по вашему рецепту..хлеб получился хороший..вкусный...напомнил хлеб моего детства и юности.т.е. советское время..такой хлеб пекли в то время..удачи вам...😍
Спасибо, Ирина за ваши труды, удачи вам во всем! И с Наступившим Новым годом!!!
Супер рецепт. То что искал, подробно и четко. Спасибо.
Молодец Ирина, очень толково разъяснила.
Ирина, я делаю ПРОЩЕ! Сразу развожу 4-5 столовых ложек закваски в половине воды, далее замешиваю тесто и сразу в форму и на 4 часа, получается отлично. Не вижу смысла так долго издеваться над хлебом и своими нервами))
Простите, если Вы даёте ЛУЧШИЕ советы, можно ли поточнее? 4-5 ложек закваски на сколько мл воды? А потом сколько муки добавлять? Многие люди, не любящие 12 часовой возни Вам будут благодарны.
Mit Cherny Не прошло и трёх лет...
Х Гад Ха-ха !
@@mitcherny6965 я делал все на глаз, по сути главное чтоб пропорция муки и воды соблюдалась, все пропорции можете найти в интернете "рецепт ржаного хлеба гост". У меня же рука чувствует сколько воды нужно
Полностью согласна!!!
Вчера сделала хлебушек по вашему рецепту, очень вкусный, спасибо большое
Красота, в умелых руках все выглядит просто изумительно!
КаЮТ Компания , Юрий Третьякова не
Спасибо за рецепт! Я уже испекла.Получилось очень вкусно!
Пеку второй раз. Очень вкусный!!👌🍀
Благодарю.
Очень всё грамотно и хорошо делаешь 👍
Самый лучший рецепт на ютубе. Спасибо!
Спасибо,рецепт замечательный! Хлебушек очень аппетитный и вкусный!!!
Как всегда СУПЕР! Спасибо.
Такой красииивый хлеб!💥💥💥
Ещё раз спасибо за рецепт. Всё получилось. Поднялся быстро. Единственное, корка хлеба суховата и сверху и по бокам.
Спасибо вам большое за рецепт. 😊
Ирина какая ты умница, ни как не мог закваску вывести уже давно, старую проворонил - заплесневела, а тут твоё видео посмотрел и вот уже на третий день у меня полная банка кислятины))) уже и пшеничная поспевает. Ржаной хлебушек уже поставил подходить жду не дождусь, так надоел магазинный хлеб, тьфу гадость
Добрый день, Ирина. Спасибо за интересные видео и рецепты. С удовольствием жду чего нибудь нового от вас. Я домашний хлебопек со стажем. Все у меня нормально получалось и с пшеничной, и со ржаной мукой и их смесями в разной пропорции. Но я никогда не делал двух выстоек. Сразу после замеса помещал заготовку прямо в форму, через 1,5 - 2 часа после подъема в 2 и больше раз( в т.ч. и полностью ржаной) и выпекал. После просмотра вашего видео про 100% ржаной хлеб, решил сделать две выстойки. После первой хлеб поднялся как всегда на славу. Осадил, уложил в форму, он поднялся процентов на 20 и затих. Короче говоря, опыт не удался, хотя это тоже результат. Может, вы подскажете, зачем вообще 2-я выстойка? Благодарен за ответ заранее.
Ирина, Вы умница!
Классно!! Спасибо Вам!!)
Пожалуйста напишите рецепт под видио..
Хлебушек супер хотелось бы испечь
под видео есть ссылка на подробный пошаговый текстовый рецепт
@@Irina_Khlebnikova но там так длинно-- не всегда есть время...хотелось бы посмотреть просто что-- сколько и готовить--- удачи и здоровья
@@tanjahunger7534 так там сразу список ингредиентов в начале, дальше можно и не читать ))
@@Irina_Khlebnikova ой Ириночка спасибо-- простите невнимательная .....ещё раз спасибо-- буду теперь печь по вашему рецепту
Ирина,добрый день,ответьте пожалуйста на личный вопрос- где и кем вы работаете,и кто по образованию(комментируете свои рецепты на уровне молекулярной химии,но в то же время очень доступно).К сожалению,развелось большое число "поваров",смотреть их ролики не только не интересно,а откровенно смешно,в вашем же случае - профессионально и понятно.Спасибо!
У МЕНЯ ВОТ ЗАВАЛЯЛОСЬ НА МЕСЯЦ НА ПОЛКЕ ПАРУ КУСКОВ ЧЁРНОГО ХЛЕБА В ПАКЕТЕ - И ЧЕРЕЗ МЕСЯЦ Я ЗАМЕТИЛ ЧТО ХЛЕБ ВООБЩЕ НИКАК НЕ ИЗМЕНИЛСЯ - ДАЛЕЕ ПОЛОЖИЛ ДУМАЮ ПОСМОТРЮ ЧТО ДАЛЬШЕ БУДЕТ - ПРОШЛО УЖЕ 2.5 МЕСЯЦА И ВОТ Я УЖЕ ЕЩЁ ОДИН ОБЗОР (Внс 50) СДЕЛАЛ НА СВОЁМ КАНАЛЕ))))
Да , очень любопытно ☺
Скажите пожалуйста, после того, как готовый хлеб вынули из формы и оставили на решётке - его укутывать полотенцем или оставить остывать без укутывания?
Не надо его укутывать
Ирина! очень довольна ответом.Благо дарю!
Для удобства Вы бы могли написать:
1. Ингредиенты для опары.
2. Ингредиенты для теста.
3. Время и температура при выпекании.
Всё это есть по ссылке на текстовый рецепт в описании к видео
@@Irina_Khlebnikova скажите ,опары у вас 340 гр.?
Благодарю вас!
Я с вами познакомилась с ваших комментарий спасибо за комментарии и обязательно посмотрю все ваши видео. Буду учиться выпекать хлев. Спасибо за ранее я только сегодня прочитала ваш комментарий Хороший вам успехов желаю. И да благословит вас Господь!!!🌹🌹⛪️🎹🎹
Ирина спасибо вам за ваш труд. Я очень люблю ваши рецепты. Они у меня почти всегда удаются. Чисто ржаной хлеб я ещё не пекла, но очень хочу попробовать. Пожайлуста объясните что имеется ввиду под зрелой закваской. То что у меня в холод. стоит это стартер? И мне с ним надо сделать 140 гр закваски?
Зрелая закваска - это активная работающая закваска. Т.е. вы подкормили закваску, она запузырилась, увеличилась в объеме и т.д.
@@Irina_Khlebnikova Ирина большое спасибо за быстрый ответ
БлагоДарю!!!
Испекла хлеб по вашему рецепту. Необыкновенно вкусный хлеб, напомнил мне вкус детства. А можно ли уменьшить норму на треть?У меня для такого объёма маленькая форма для выпечки.
Спасибо за рецепт. Очень люблю ваши видео за интересные рецепты и за приятный голос. Подскажите пожалуйста. Я пеку ржаной хлеб в форме для кекса, т.к. нет формы для хлеба, и испеченная буханка все время прилипает к форме.Как вы думаете с чем это связано?только лишь с формой?
Спасибо! Да, я думаю, что все зависит от формы. Попробуйте смазывать ее кулинарной смесью: по стакану муки, любого жира и растительного масла. Погуглите, найдете описание как приготовить.
Спасибо. :-)
После просмотра одной передачи "КЗ"в которой девушка сьела полбуханки чёрного хлеба,на которой был запечён большой таракан,решила возобновить приготовление домашнего хлеба.Спасибо за ролик.
Жаль, что нет под видео рецепта. Не очень удобно. За рецепт спасибо.
Под видео есть ссылка на подробный пошаговый текстовый рецепт
Ирина, добрый день! Посоветуйте как поступать с опарой, если закваска хранилась в холодильнике? Ее сначала освежить надо или также просто ставим опару?
Здравствуйте, большое спасибо за рецепт. Я пыталась делать несколько раза и хлеб не очень хорошо подходит, а из духовки выходит совсем не поднявшись. Но очень вкусный. Закваска хорошая кажется, опара становится пористой. Пыталась держать хлеб в форме 5-6 часов, пыталась в холодильнике на ночь, пыталась в теплой духовке на ночь, никак. После ночи в духовке он перестоял и упал, а в холодильнике не поднялся. В чем может быть проблема? Заранее спасибо
Ржаной хлеб любит тепло, ни в коем случае в холодильник ставить нельзя. При низких температурах в закваске угнетаются молочнокислые бактерии, а они необходимы для ржаного хлеба. В ржаной муке находится альфа-милаза , которая ухудшает хлеб(мякиш будет липким), и разрушается благодаря молочнокислым бактериям. Для ржаного хлеба температура ведения теста 28-32 градуса, а в некоторых сортах и 34 градуса необходимо.
Ирина. Благодарю за рецепт. А как проверить готовность?
Скажите а каково все таки общее время приготовления? А то я закваску то я вывел а теперь получается что походу на работу ходить некогда если этот хлеб печь :)
Ирина, спасибо за Ваши рецепты. Просто отдыхаю и наслаждаюсь, когда смотрю Ваши видео. У меня не выходит хлеб так легко из формы, как у Вас. Приходится ножичком поработать. Форма точно такая же Л 7. Вы как то обрабатывали форму после приобретения?
такие формы нельзя смазывать раст маслом, потому что оно превращается в черную липкую олифу. Рекомендую форму отмыть с растворителем жира и смазывать только тонким слоем топленого масла( уходит где то полчайной ложки) и формы будут как новые и хлеб вылетает из них.
Спасибо вам за видео тоже люблю печь хлеб хочу поделиться с вами хлебом жизни это Иисус Христос Он сказал Я хлеб живой сшедший с небес ядущий хлеб сей будет жить вовек, удачи вам
можно ли по этому рецепту испечь с хлебопечке?
Re: верхушка хлеба проседает
Ирина, здравствуйте, понял что предыдущее сообщение написал по ошибке в ответ на чей то чужой комментарий.
Вообще проваливание верхушки хлеба довольно частая проблема как я смотрю по поиску на интернете. У меня проваливается прямо резко, как только ставлю в духовку, даже с хлопком было последний раз.
Попробую растаивать меньше по вашей рекоммендации. Так же слышал мнение, что возможно стоит ставить духовку только на нижний нагрев, чтобы жаром от верхних спиралей не перегревало полости внутри хлеба быстрее чем схватится верхняя корочка
Здравствуйте, Ирина! Наконец то нашла хлеб из обдирной муки! скажите, а можно из этого теста сделать маленькие хлеба, типа "ромашка", пампушки.Этот хлеб буду есть только я, в семье его есть не будут, а мне велели врачи
Спасибо, за видио
пожалыста
Ирочка нашла ваше видео,спасибо. Если тесто уже замесили на сухих дрожжах,но мука отрубная как у вас на видео,можете в этом случае дать какой либо совет.
Добрый день! Замечательные рецепты. Можете ли Вы сказать пропорцию замены закваски на живые дрожжи? Не хочу делать закваску
Здравствуйте. К сожалению, на дрожжах именно этот хлеб не получится.
Так, просмотрела ролик и поняла, что пекла совершенно не по вашему рецепту. Закваску оставила на ночь, это выходит 7-8 часов. Утром замесила тесто, дала подняться около 2 часов. Поднятие хорошее и стала выпекать 50 минут. Вот отчего сокращается возня с тестом. Опара на ночь ставится. И с добавление пшеничной муки, при замесе теста , где то 100 грамм. Теперь сделаю точно по вашему рецепту, сравню.
Сравнили?
И как?)
Спасибо!
спасибо за видео. Все очень подробно и понятно. Но у меня пожелание : упростите рецепты, сделайте в стаканах и столовых ложках , и без регулирования духовки. А то как на хлебзаводе, только там автоматика.
+Stella Bik стаканы у всех разные, ложки у всех разные. Зато граммы везде и у всех одинаковые. На youtube тонны рецептов в граммах, только вы и сами не рады будете, когда будете работать с тестом, измеряя муку стаканами.
Ирина спасибо большое за рецепт. Уже несколько раз готовила хлеб очень вкусно. Вот только почему у меня во время выпекания тесто падает. Перед вытеканием кажется выскочит из формы только ставлю в духовку начинает падать. Спасибо
Возможно излишне долгая расстойка. Попробуйте до меньшего подъема это делать.
хотела сегодня сделать по вашему рецепту. поставила в духовку, как вы сказали, включила лампочку. и почему-то у меня там поднялась сильно температура. дрожжи сварились.
Обычно от лампочки не более 30°С температура.
Вообще непонятен смысл рецептов и иных заморочек с условиями выпечки, если можно сделать проще, быстрее и с тем же результатом? Напр: 200 закваски, 200/200 муки/воды для опары, 300/150 муки/воды для теста 75% влажности. Соли 12 г. Опара готова когда увеличилась в 2 раза и шапка спала. Быстрое созревание и никаких перекисших ночных опар.
Замешиваете и сразу в форму. После увеличения теста в 2 раза в духовку 200 градусов около 50 минут. ГОТОВО! Работает на 100%. Зачем что-то мудрить?
По 200 гр закваски, муки воды, ждём поднятия, опадения опары, потом добавляем 300 гр муки + 150 гр воды, правильно? Остальное понятно, ответьте, если не трудно
@@ДинаК-п8и Ну если вам нужны детали, тогда: Рецепт был на 600 гр. муки, всего. Лучше делать на 800 гр. Опара та же: 200закв/200муки/200воды. (Заметьте: Опара не должна "опадать", а просто "шапка" станет плоской и в дырочку). После созревания добавляем оставшуюся муку/воду т.е. 500муки/300воды с 16 гр соли, и в форму на увеличение. Если не нравится черная корка, тогда за 10-15 минут до готовности в духовке (50мин) покройте сверху фольгой. Если важно время приготовления, зависит от температуры в доме (теплее-быстрее), силы закваски, условий её хранения и т.д. У меня опара занимает около 4 часов, столько же и увеличение в форме. Утром замешаете, в обед сформуете, к вечеру испечёте. Есть только на следующий день.
подскажите пож., почему часто ржаной хлеб (пробовала разные рецепты), внутри не пропекается, с пшеничным все в порядке. спасибо
+Лилия Некто
Пшеничная и ржаная мука разные по ферментному составу, в ржаной есть очень активная альфа амилаза, которая и придаем мякишу липковатость или непропеченность. Активность амилазы подавляют кислотой теста и высокой температурой выпечки, но здесь многое зависит от качества конкретной партии ржаной муки.
+Лилия Некто , в чем печёте? Если в духовке, то ставьте на самый нижний ряд сетку и температуру подготовьте на 220 градусов и так запекайте 1 час, далее выключаете и хлеб еще 1 час лежит в духовке, потом открываете и остужаете на 5-10 мин и можно сразу вытаскивать из формы. Еще можно замешивать не густо и с добавлением немного (0.5 стакана) пшеничной муки
Только сейчас испекла этот хлеб. Получился красивый , но еще не разрезала -рано.И сразу вопросы -можно ли на ночь поставить опару ? И еще-если я хочу сразу 2 хлеба испечь все продукты удваиваю .., а закваску тогда брать ( стартера ) 280 гр .?? Буда рада ,если вы Ирина мне ответите. Спасибо. ОЙ еще вопрос -а можно половину муки обойной ржаной -?
Спасибо
А как приготовить такую закваску
Здравствуйте. Вот купила ржаную муку и посмотрела ваш рецепт. Скажите пожалуйста это что в этот рецепт не нужны дрожжи? Спасибо.
Равное количество воды и муки. По объему или по весу???
Ирина добрый день!Спасибо за видео,просто супер.У меня к вам есть один вопрос,когда выпекаю хлеб то через пару дней он становиться жесковат,чувствую ещепару месяцев и мои пломбы выпадут.Не могли бы вы подсказать,где я ошибаюсь при выпечке хлеба,что то делаю не так, ачто не пойму,спасибо.
Добрый день! После остывания хлеб можно убрать в пакет и хранить в пакете, так он меньше высыхает и дольше остается свежим.
*****
Ирина, здравствуйте, большое спасибо за рецепт и качественное понятное видео. Хлеб и закваска получились сразу, с первого раза, закваска очень активная, запах приятный кисловатый, хлеб подходит хорошо. Один вопрос - я наблюдаю довольно странный эффект - хлеб хорошо подходит в форме (уже на этапе расстаивания), но в тот момент когда я его ставлю в нагретую духовку происходит слышится хлопок и хлеб прямо проседает на глазах, потом в процессе выпечки (за первые минут 5-10) приподнимается снова, но не так сильно уже как был. Что это такое? Слишком сильная закваска? Расстаивается слишком долго? (2-3 часа) Хлеб все равно получается очень вкусным и 'правильным' с кислинкой, мягкий и тд - правильный советский вкус, но что это за хлопок и как выпечь еще пышнее, без просадки?
Здравствуйте. Я немного в затруднении что там у вас за хлопок, попробуйте меньше расстаивать.
В Москве ВСЕГДА говорили и на ценниках писали - обдирный хлеб! А оказывается, если верить И.Хлебниковой, обдИрный не обдИрный, а обдирнОй!
А вместо закваски можно использовать сухие дрожжи?
С дрожжами не получите ожидаемый вкус, тот самый вкус хорошего черного хлеба
Ирочка многое готовлю по вашим роликам ,но у вас нет ролика о кукурузном хлебе и я методом горьких ошибок пеку сама . Пожалуйста если есть опыт ,поделитесь ! С уважением Татьяна .
Да - да, в планах кукурузный хлеб тоже есть)))
***** хорошо бы еще многозерновой
Здравствуйте, а закваска у вас из холодильника сразу или постояла и прогрелась в комнате? Как правильно надо сделать? У меня хранится в холодильнике.
Спасибо огромное за рецепт, очень вкусно получается, но есть одна проблема как поставлю в духовку выпечка садится, не могу понять почему. Подскажите пожалуйста в чем причина ????
Одной из причин может быть излишняя расстойка. Или качество муки. Дистанционно мне сложно разобраться.
Прекрасный видео урок! А какой диаметр чашки для замеса теста?
26 см
Готовим с Ириной Хлебниковой Благодарю Ирина! :)
Скажите, когда вы активируете закваску, вы выбрасываете лишнюю часть закваски? Вот вы отделили часть закваски для хлеба, а как вы поступаете с остальной частью?
Можно либо выбросить или собирать в холодильнике и что то печь
Ирина, Вы все знаете о хлебе, подскажите, в ржаном хлебе получфется плоская крыша и корочка сверху твердая, в чем дело? И надо ли брызгать ржаной хлеб перед посадкой в печь, он у меня от этого садится немного.
Не могу найти описание рецепта - ссылки нет есть только надпис "Подробный рецепт здесь - " вот и все, очень жаль, хотелось попробовать, а только по видео неудобно
Пройдите пожалуйста по ссылке, там все подробно описано.
Здравствуйте, можно ли испечь ржаной хлеб на пшеничной закваске? С уважением А.Тимофеев
Здравствуйте. Можно
А можно просто на дрожжах? У меня нет закваски..
Здравствуйте, Ирина! У меня пшеничная закваска, могу я использовать ее для выпечки ржаного хлеба? Если да, то сколько нужно ее взять? Спасибо
Здравствуйте. Плизз, сделайте заварной ржаной хлеб!
Доброе время суток. Будьте добры, скажите ржаной хлеб присаживается при выпечке- это нормально? У меня хлеб поднялся чуть выше формы, но когда выпекся, то высота хлеба присела, он оказался несколько ниже краев хлеба.
Подавляющее большинство современных людей в России никогда не пробовало настоящий ржаной хлеб и не знает, что это такое.
Да, очень жаль . Но у кого детство прошло в деревне они помнят, как я и решили вернуться к такому хлебушку.
Да и не надо.
@@ViGvo , дуракам не надо, умным надо.
@@eugenetf2 Я вообще всегда считал, что отличие дурака от умного зависит от содержания мозга, а не желудка.
@@ViGvo , питание это слишком важная часть человеческой культуры и цивилизации, не понимать это и пренебрегать им могут только дураки или круглые невежды. База есть база, ее ломка ломает культуру как таковую и ведет к бесчисленным бедам. Европейская цивилизация, а значит и общемировая, основана на хлебе, дрожжах и вине. А ржаной хлеб вместе с некоторыми другими специфическими продуктами - основа русской национальной культуры.
Я вырастила свою закваску и теперь практикую выпечку ржаного хлеба, но почему-то он плохо поднимается, когда я выстаиваю его в форме. Подъём не больше 1\3 -- 1\2 от исходного объёма. Двойного увеличения в объёме пока нет. С чем это может быть связано и что для этого следует сделать?
Спасибо за ваш канал. С удовольствием его читаю.
Вопрос к активности и зрелости закваски, а так же ее биологическому составу. В домашних условиях можно попытаться активировать закваску небольшим введением промышленных дрожжей (буквально несколько гранул) с последующим частым дробным обновлением. Если совсем против промышленных дрожжей, можно обойтись и без них, но по промышленным данным они заменяют около 10 обновлений, поэтому это просто делает процесс быстрее. Обновление закваски не менее 2 раз в сутки, вплоть до обновления через каждые 4 часа (естественно с перерывом на ночь), по схеме 1/1/1, повышенная температура (примерно 28 С).
Большое спасибо!
Спасибо за рецепт , буду пробовать ! Когда если не сейчас !
Ирина а закваску которую вы брали это что стартер или же стартер соединённый с мукой и водой уже.Просто ч не думаю что вы взяли 150 грамм стартера его обычно берут всегда мало грамм по 20 30 остальное вода и мука?
Стартер - это закваска, которую держится в минимальном количестве. Путем разведения получаем необходимое количество закваски.
Ирина, скажите пожалуйста, а сахар или мед в хлеб не добавляете?
Ирина спасибо вам за ваши рецепты,очень помогаете мне!!вы все рассказали про закваску,но вот один момент интересен мне!как подкармливать закваску в холодильнике?я поняла,что раз в неделю,но как подкормить и сразу в холодильник или подкормить и дать постоять,побродить при комнатной температуре???а потом в холодильник?вот этот момент непонятен совсем)))спасибо!
Достать, дать согреться, подкормить. После этого я обычно даю минут 30-40 постоять при комнатной температуре и потом в холодильник, но можно и сразу убрать.
как он у вас хорошо из формы выходит ((( я купил но не такие они оказались тоньше и на первый згляд ровные но если присмотреться кривые печаль при выпечке у меня почемуто припекается немного по кроям =( хоть и сильно смазываю -печаль
Daniel ленивые голубцы
рецепт ленивых голубцов голубцы ленивы ленивые голубцы
Надо смазывать форму кулинарной смесью. Хлеб выскакивает легко.
что значит зрелая закваска?та что из холодильника?
или из холодильника нужно еше взять часть и подкормить?
спасибо!!!
Виталий Великсар зрелая закваска это та закваска которая непрерывно делается до готовности к использованию...это не стартер из холодильника...
@@АнгелинаВоропаева-я2л Тоже не поняла. Значит надо взять стартер из холодильника и сделать с ней 140 гр опару? Поясните пожайлуста.