Булочки для бургеров на закваске от дяди Фрэнка
HTML-код
- Опубликовано: 6 окт 2024
- Вы можете поддержать развитие канала, отправив чаевые. Любая сумма важна и пойдёт на пользу! Спасибо!
pay.mysbertips...
В этом видео подробно рассказано как готовятся знаменитые булочки на закваске от дяди Фрэнка.
По данному принципу вы сможете самостоятельно без труда приготовить такие булочки у себя дома или в ресторане.
Эх, сколько было разговоров о том, что "булочка явно сдобная" или "булочка явно на дрожжах" :) Мы рады показать вам поэтапно как можно приготовить булочку для бургера с использованием закваски и без использования яиц и молочных продуктов. Несмотря на то, что в рецепте используется белая мука общего назначения данная булочка очень полезна, ведь действие всех антинутриентов сведено к минимуму в результате процессов ферментации и ваше пищеварение нисколько не пострадает. Нужно только добавить клетчатки, как в случае с нашим бургером)
Почему мы заменили сахар на патоку? Потому влияние сахара на состав крови слишком печально: слипаются эритроциты и загущается кровь, в отличие от патоки. После её употребления пагубного эффекта не наблюдается, состав крови не ухудшается, эритроциты не слипаются.
Управляя процессом создания нужной кислотной среды в опаре и, в дальнейшем, в самом тесте, мы можем управлять вкусом конечного продукта. Нужно научиться понимать основные принципы работы с закваской и как создавать нужный уровень кислотности, как управлять подъёмной силой, как целенаправленно управлять ростом тех или иных микроорганизмов. Базовые принципы вы сможете в некоторой степени почерпнуть из данного видео.
Ферментация и время - вот два основных оружия пекаря.
Тема заквасок и процессов ферментации очень обширная и, к сожалению, компетентных людей мало.
Если вы хотите покупать булочки для своего ресторана или кафе, то пишите нам в директ инстаграма uncle_frank_rnd
Никаких цветочков,обычные ёмкость,без декораций.Как на кухне: просто,по- деловому и по теме.Еще раз спасибо.
Я бы не сказала,что это кухня.По моему,это мини-производство.Такие печи на кухне не стоят.
Это ресторан, все есть в описании
2 дня как увидела Ваш ролик. А теперь ищу- ищу.... Где Вы? Так хочется ещё таких замечательных Ваших рецептов по выпечке.
Неужели есть рестораны, где так правильно и круто готовят 🤩🤩🤩
Спасибо большое, неделю носилась с этой вашей закваской ,все по рецепту,так как неделю изучала эти два видео чтоб ничего не пропустить ,чтоб все запомнить,замесила тесто на эти булочки ,и вуаля тесто ни на сантиметр не поднялось,но все же решила испечь может хотя бы панировочные сухари можно сделать,в итоге кислое горькое тесто ,тяжёлый мякишь, спасибо большое теперь окончательно у меня руки опустились.
Да уж! Стоило несколько лет помучиться с заквасками и выпечкой, чтобы дождаться вашего видео!👏
Спасибо сердечное 💓
Вот это пекарь !!!!!
Вот это булочки, всё на одном дыхании смотрела, хочу повторить. Ваше обаяние и искренность подкупают, пошла на кухню. .
Спасибо большое🙏👌👏👏👏👏
Выпекаю хлеб больше 10 лет, закваску делаю без мёда, получается прекрасно, раньше в деревнях добавляли еще варёный картофель, перетёртый в пюре, так делала закваску моя мама, но я не добавляю Муку просеивают для того чтобы насытить её кислородом, это химия, а масло замедляет процесс брожения если Вы вносите его в начале замеса. Масло беру сливочное и закладываю в конце замеса, когда тесто готово, процесс брожения идёт быстрее и тесто пышное.
Закваска любит картошечку😊
Не знаю как на вкус булочки, но я влюбилась в пекаря. ❤
Огромное спасибо за Вашу щедрость души и Ваши очень ценные разъяснения к ролику.Всего Вам самого доброго и хорошего
Большое Вам спасибо!!! Фантастика!!! Вы ВОЛШЕБНИК - просто, ясно и доходчиво. Николай, Прага
Огромная вам благодарнось за то что вы делитесь своими знаниями. Пеку хлеб на закваске для своей семьи уже давно, но ваше видео стало для меня открытием. То же веду только ржаную закваску, использую в качестве стартера. Пеку на ней все даже куличи. Побольше бы таких познавательных мастер классов. Подписалась с боагодарностью.
Потрясена профессионализмом !!!
Просто ИСКУССТВО!!!!
Особенно тогда ,когда не нашла 5 отличий от свежих и 5-дневных булочек .
БРАВО !!!!
P.S.: Сергей ,
в ролике вы сказали :» Если интересна тема заквасок и хлебов пишите , готов поделиться информацией , информации просто море «.18:03
Была бы просто счастлива , если бы скинули ссылочку по поводу выпечки ржаного хлеба или
других изделий ( про булочки я уже уяснила видео - урок и рецептик в закладках ) ,
За ранее безгранично благодарна
Санкт- Петербург с любовью !
На канале есть видео с рецептом закваски трёх летней давности. Реально классный рецепт. Полистайте
Вы просто прирожденный педагог! Учитель высшей категории! Огромное спасибо, я бьюсь пару лет со своими заквасками и сухарями, и наконец-то мне стали понятны все хитросплетения бактерий и их тайная "кухня", а также технология формовки. Мчусь к холодильнику оживлять мою драгоценность. Завтра будут булочки и бургеры! От пива тоже не откажусь!
Мечтаю о вашем возвращении! Очень хочется рецепты хлеба на закваске именно в вашем исполнении ❤
Сергей обещал скоро выложить новые ролики.
Ураааааааа!!!
Спасибо за вашу работу. Можно ещё самые любимые ваши рецепты хлебобулочных 😊
Спасибо огромное! Вы очень светлый человек! Процветания вашему ресторану и лично вам! 💓
Проффи с большой буквы!!! Спасибо большое за секретики и классный рецепт!
ВАУ!!!
КЛАСС!!!
СУПЕР!!!
Всё, и рецепт, и информативность, и самое главное МАСТЕР!!!
Очень нравится ваша подача информации. Хотелось бы увидеть как вы делаете хлеб на закваске.
Очень интересно, люблю домашнюю выпечку, пеку через день булочки и пироги,
Умничка смотрела на одном дыхании. Спасибо добрый человек.
Информация улётная! Буду учиться. Оказывается, с закваской не просто работать.
Спасибо большое за Ваш прекрасный ролик. Всё понятно, просто и без лишних отступлений. Вы добрый и светлый человек, поэтому хлебушек получается вкусный и красивый. Удачи 🍀👍
Спасибо Вам большое!
Я готовила из цельнозерновой муки и чуть другие ингредиенты (патоки не было, масло сливочное вместо кокосового), и тем не менее, булочки вышли просто чудесные. Это наверное лучшее из того, что у меня до сих пор получалось!
Дай Бог Вам здоровья и успеха в жизни.
Закваску зделала по вашему рецепту.класс.теперь хочу такие булочки . спасибо за такой рецепт буду стараться спеч .хлеб выпекаю и не покупаю.приятно было послушать и пообщаться.большое спасибо.
Превосходный рецепт!!! Благодарю! Какое шикарное изложение - кратко и доступно. Как бы ещё увидеть выпечку хлеба - что туда кладёте, последовательность и формовка. Ждём- с😚
СПАСИБО ЗА РЕЛАКС!!! ВАС ТАК ПРИЯТНО СЛУШАТЬ И СМОТРЕТЬ! УЖЕ 100 РАЗ ПОСМОТРЕЛА! НАСЛАЖДЕНИЕ, УДАЧИ ВАМ!
Огромная благодарность автору за рецепт и подробную информацию по закваске, все получилось отлично! 👍 Тесто идеальное и булочки тоже!!! 🍔Вот жалко больше нет рецептов) ждем продолжения ... 🍞
Спасибо большое! Второй день ищу рецепт булочек для гамбургеров на закваске 🤦🏻♀️ и все попадается "не то". Ценно перенять опыт у Профессионалов !!! Огромное спасибо, что делитесь 🥰. Пойду еще на вашем канале погуляю, уверена, найду много полезной информации.
Жаль, что нет новых видео
Рада вас найти, спасибо
Какой Вы молодец!!!Так все дохотчево рассказали!Спасибо огромное!
Много лет пеку хлеб на закваске, как бабушка научила, мы никакой другой не хотим. Но у Вас узнала многе для понимания процесса и думаю, что я на хлеб брала всегда слишком много закваски, он у меня не такой пышный, как в магазине ( но намного вкуснее). На 3,5 кг теста у меня 350г закваски. попробую поменьше брать. Понятие "пулиш" ( = Poolish?) тоже новое для меня. Спасибо огромное, здоровья Вам и всем, кого Вы любите! Подписка конечно!
Спасибо Вам за рецепт булочек и за то, что в одном из видео так подробно рассказали как приготовить закваску. Сделала - получилось!
Добрый день, благодарю за крутой рецепт👍👍👍 очень хотелось бы еще узнать хороший рецепт хлеба на вашей закваска🙏😘
Велике дякую за щирість та доброту.
Спасибо вам за этот рецепт.....я уже сделала закваску по вашему видео (с медом) - нереально довольна)) хлеб на ней получается идеальный....сегодня буду делать булочки..у вас очень полезный канал
Подскажите сколько грамм закваски берёте на булку хлеба?
@@ЛюбовьРФ 20 гр. больше не надо.
Пробовали печь хлеб, 20гр закваски на булку хлеба это много. 4гр достаточно.
Здравствуйте! возобновите свой канал очень интересно!и нужно
Обязательно! Мы уже работаем над этим!
Ждём с нетерпением!
Спасибо шеф. Да, ваши видео на вес золота И будем признательны за ваши следующие видео для нас. Обнимаю, низкий поклон вам за ваш труд🤗🤗🤗😍
Спасибо! Очень ждём любую информацию о закваске и рецептах, очень интересна полезная пища!
Благодарю! Получились замечательные булочки, с закруткой пока не совсем сдружились, но это поправимо, патоку заменила на мёд( кстати патока тоже влияет на их пушистость), такого подъёма как у вас не получилось, закваска ещё молодая, но всё равно поднялись и вкус отличный. Успехов вам во всём, добрый человек!!!
Спасибо большое за добрый отзыв! Продолжайте тренировки и всё будет ещё лучше!
Да, патока действительно очень влияет на пушистость.
Спасибо, испекла по Вашему рецепту на ржаной закваске! Супер, отличные булочки!
Вы же уменьшали для себя, поделитесь своим рецептом, пожалуйста
Низкий вам поклон. Бог вам помощь во всем.
МЫ ВСЕ ЖДЕМ РЕЦЕПТ ХЛЕБА БЕЛОГО И РЖАНОГО!
Я делаю всё что в моих силах)
Но пока сил хватает работать 14 часов в день)
На самом деле мы уже снимаем видео, когда запустим не знаю, но надеюсь что очень скоро
@@unclefrank6548 5 месяцев прошло.. ждём рецепт вкусного хлеба на ржаной и пшеничной муке)
Благодарю за видео! попробую испечь такие шикарные булочки. хотел бы на вашем канале увидеть выпечку хлеба, так как выпекаю хлеб. живу в Бишкеке, был в Ростове
Высший класс !!! Спасибо Вам огромнейшее! Очень приятно Вас слушать, всё понятно, рецепт закваски и булочек теперь в моих закладках. Жаль , что забросили канал.
Большое Вам спасибо!Я готовлю Чиаббаты на закваске пшеничной муки!Очень хочу,чтоб у меня была закваска правильная,я готовила закваску сама все на глаз!Чиабаты получаются в дырочках пышные,но я хочу научиться печь еще лучше,хлеб с гребешком для своей семьи!Вы профессионал 🌹
Здравствуйте! Вы супер! Делала закваску по рецептам др.блогеров и не получилось! С Вами все класс и с первого раза! Но у меня не было меда,добавила чуточку сахара. Дайте больше речептов хлеба и др.выпечки на закваске!🙏🙏🙏🙏🙏🙏 хлеб пеку давно,но на дрожжах. И еще,больше шнформации о ингредиентах.Спасибо
Бургеры бомбические!!!!! Огромное вам спасибо 💋
Отличный рецепт! Спасибо Вам огромное за что, что поделились таким ценным рецептом. Добра Вам.
Спасибо-Прекрасные булочки и очень понравился канал...Но,смотрю канал заброшен очень жаль....Все доходчиво обьяснили и хочется продолжение всяких разных хлебов. и вкусностей.М.О.
Я правда работаю над этим)
Ждём с огромным интересом! Хочется Вас смотреть и слушать.
Спасибо Вам огромнейшее! Очень приятно Вас слушать, всё понятно, рецепт закваски и булочек теперь в моей копилочке! Закваска уже готова, осталось дело за малым 😊
Ты
Спасибо вам большое что вы делитесь своим опытом. Очень хотелось бы и дальше
Видеть ваши ролики. Все подаётся четко , наглядно, оператору отдельное спасибо.
Удачи вам.
Скоро будут новые ролики, уже снимаем!
@@unclefrank6548и так прошло 6 месяцев,а роликов новых с выпечкой так и нет
Спасибо! Суппер подача, рецепт!
Какая прелесть! Все ингредиенты шикарные. Особенно мне понравилось что используется кокосое кокосовое масло! Спасибо за открые секретов.❤❤️🌹
Я влюбилась в эти булочки
Проще не бывает. Умничка! Всё по честному. Спасибо.
Смотрю до конца всегда, подобные ролики!
Замечательно, что вы на связи! Какой адрес у вашего ресторана? Я из Ставрополя, как буду в Ростове, обязательно посещу! Моë имя Дмитрий .🤝
Большое спасибо за рецепт, просто и доступно. смотрел до конца
Отличный рецепт Дядя Френк! Жаль, что так мало у Вас видео, в правильном направлении двигаетесь, хотелось бы увидеть побольше всякого интересного и полезного, как с рецептом закваски, люблю точность, а Вы плоть до грамма все рассчитываете и преподносите. Желаю Вам успехов в Вашем Деле. P.S. Только тесто лучше по часовой стрелке крутить, поверьте, это важно)
Большое спасибо за рецепт,просто и доступно. Жду рецепты хлеба.
Бабушка делала, хлеб вкусный, неделю ели этот хлеб и он не черствел, а сейчас не знаю на чем , но через день уже есть не возможно! Благодарю!
Спасибо огромное!! Это невероятно, вы с такой любовью все делаете. Не все готовы делится рецептом
Булочки получились❤ невероятные
Спасибо большое за отзыв!
По этому рецепту почти у всех получается
Скажите пожалуйста, на какое количество муки вы делали и сколько брали закваски в опару ?
Спасибо за информативность и краткость.Вот уж действительно она - сестра таланта.
Спасибо огромное. Все четко, по сути, могучий опыт бизнесмена и качественного производителя. Никаких рисков))
Булочки классные, спасибо большое за рецепт!!!!!!!❤❤❤
Здравствуйте, всё конечно очень интересно, но могли бы вы в описании давать рецепт на меньшее количество муки, для домашнего пользования
Супер информативно, жаль что канал не развивается
Спасибо большое классные булочки теперь буду делать надо закваску сделать как вы научили. Сестра прислала у нас с ней закваска была 6 дней готовится 1:1 рданная мука и вода и так как учили вы Спасибо и за формирование булочек делала по другому❤❤❤❤❤❤❤
Спасибо
Здравствуйте Мастер🍀
Только что поставила закваску по вашему научению. Посему уверенна, что получится отлично❤
Благодарю вас за щедрость🍀🍀🍀
Спасибо, закваска получилась с первого раза! Сегодня пеку булочки.
Спасибо, просто огромнейшее!!!
Это волшебство!
Спасибо большое ♥️! Сегодня спекла по вашему, получились шикарные булочки!
Превосходно, очень рад!
С благодарностью буду ждать родик о изготовлении закваски
Очень полезный канал.
Спасибо большое за ценную информацию🌸 показано все четко, грамотно👌🏻
Благодарю за советы и секретики.Смущает лишь то что необходимо измерять очень точно и на весах. У меня их нет. Всего доброго, удачи и процветания!
Спасибо большое, очень доступно объясняете 👍👍👍
Добрый день. Превосходное видео про закваску!!! А как можно у вас посмотреть видео про выпечку хлеба на этой закваске?
Благодарю за прекрасный и подробный рецепт.Жду рецепт Вашего хлеба, уважаемый мастер!
Уже скоро!
БлагоДарю! Добра!
И я очень жду!❤
9 месяцев назад вы обещали рецепт хлеба, мы очень ждём...
Очень понравилось, взяла себе на заметку, вы
большой Молодец!
Ждëм видео от Вас.
круто. спасибо большое за видео
Спасибо большое) Очень подробно и просто)
Спасибо!!!
Благодарю точность и ясность!
Круто))) Приятно знать все ингредиенты из которых вы выпекаете булочки и смело можно кушать))) Потому, что я перестала покупать готовую продукцию в супермаркетах)) Там столько дерьма во всём...!Готовлю вашу закваску)) сегодня 1й день. Спасибо за классный рецепт! Делайте ещё видео о выпечке хлеба, ждём!!!!!
Спасибо Вам
БлагоДарю 🙏 Сердечно С Уважением из Болгарии ( бакинка)
Какая красота!
Очень интересно и хочется учиться делать такую вкуснятину.. благодарю
Сделала и закваску,и спекла булки.Спасибо,класс!
Спасибо огромное ❤
❤ спасибо
Обязательно приготовлю. Как раз есть ржаная закваска и всё хотелось именно на ней приготовить булочки. Рецепт очень к стати. Спасибо🙏💕
Подскажите рецепт хлеба в домашних условиях на 1 кг. Заранее благодарю.
Очень интересно!
Спасибо большое