Отличное видео, по нему можно и нужно учится! Профессионально показаны способы обминки,формовки, округления и надрезки хлеба 👏. Спасибо за Ваши обучающие ролики!!!
Если вкус не стабильный от спонтанной закваски, то один и тот же рецепт имеет разные и прелестные послевкусия. Какая же радость и удовольствие в таком разнообразии! 3:09
Ваш канал и бренд-шеф умеют удивлять выпусками. У меня лишь один вопрос к вашему бренд-шефу: есть ли что-то, чего вы, Евгений, не знаете или не смогли бы испечь? 😅 Мне кажется вы знаете всё! Я восхищаюсь вами! Вы умеете вдохновлять, учить и мотивировать!
Слышали и не один раз про LV1, но купить обычному человеку очень-очень сложно. А конкурсы Lesaffre, делают, призы все хороши, но а её ни разу не розыгрывали. 😉 А на маркетплейсах её не купить.
@@ЕвгенийПостолакий Да, действительно.... пропустил воду на долив))) Подскажите, пожалуйста, а стартовый фермент где-то можно купить не для производства? В свободной продаже я не нашёл, к сожалению
Спонтанные закваски действительно многие пекари возобновляют по многу лет. Но вкус таких заквасок часто меняется со временем. Есть много штамов стартовых культур для выведения закваски. Но они все требуют регулярного обновления культуры.
Согласна с Вами, у меня есть закваска, которой больше года, и я не всегда, не по расписанию, пеку хлеб или возобновляю ее и, правда, поменялся вкус. Мне нужно взять капельку от закваски своей и возобновить, верно?
Делаю закваску , смешиваю закваску 100г с 500 муки, 350 пшеница, 150 цельно зерновая , мну, стоит 30 минут, мну еще стоит еще 30 минут, потом растягиваю 2 раза с интервалом 30 минут , настаиваю час и формую заворачиваю и в духовку, и получается ерунда , хлеб не поднимается толком , и корочки нет красивой , духовка только низ нагрев ) в чем ошибка ?
@ ой. Что-то у вас не так. Я бы на вашем месте вылила большую часть закваски, взяла чистую баночку и туда поместила грамм 30 остатков, покормила 1 к 3 и потом через 12 часов и повторила раза два такую процедуру. Закваска заработает. Ещё какая температура уквасить в помещении? Если 21-24, то нормально. Ржаной можно и теплее, а пшеничная тепла не любит.
Что за ерунда про закваску, ааааа, нужна была реклама. 3 года моей закваске, и в отпуск езжу и не каждый день пеку. Желаю подружиться с настоящей закваской
Меня тоже устраивает моя закваска, тоже долгоиграющая, на всякий случай высушила часть, сухая тоже работает, запах фруктовый, хлеб вкусный. Здесь точно реклама, хотя говорят - не купить
Пеленание никак не улучшило структуру мякиша😂. 240 гр это очень много. Все смотрите на свою духовку. Я выпекаю 450F 30 минут, потом 350 гр еще 10 минут. Всем удачи❤
Я выпекала как вы написали, и у меня хлеб не пропекся совсем. Открыла духовку, он бледный как поганка. Пришлось увеличивать t и допекать. Не знаю, что будет на выходе, т.к сидит в духовке.
Ах, вот тАк! Оказыцца,😎 культуры❗ используют хлебоделы! Я, почему - то, так и предпологала. Когда смотришь блогеров - хлебопёков, то одна у всееех сентенция - "бездрожжевой экстра-полезный😃 хлеб на закваске"!! А закваска, простите, чтО, не дрожжи?? Самые, что ни на есть, д р о ж ж и!! Только дикие... И пушистый, воздушный хлеб заквасочный у блогеров - это хлеб на культурах, по всей видимости, а может и на проиводственных дрожжах!!💯🤑🤑🤑
Вы правы - закваска это дикие дрожжевые культуры. Но разница с дрожжами из супермаркета все же есть. Микробиолог закидал бы меня тапками)), но дикие дрожжи не такие «агрессивные» и хлеб на них не приводит к процессам брожения в желудке, не приводит к отрыжке и изжоге. Может это не с дрожжами связано, а добавками для более длительного хранения хлеба. Домашний хлеб быстрее сохнет, чем магазинный, но при этом не плесневеет, а именно высыхает
![Noob To Max With DRAGON REWORK In Blox Fruits [FULL MOVIE]](http://i.ytimg.com/vi/LnBMOinoOvA/mqdefault.jpg)
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Евгений, вот эта радость в ваших глазах - когда сам увидел Тартин в разрезе!!! 👏👏👏 это самый лучший момент ролика!!!! 👍👍👍
Отличное видео, по нему можно и нужно учится! Профессионально показаны способы обминки,формовки, округления и надрезки хлеба 👏. Спасибо за Ваши обучающие ролики!!!
Не понятно, что значит стартин? Это дрожжи? Пакет очень похож
Если вкус не стабильный от спонтанной закваски, то один и тот же рецепт имеет разные и прелестные послевкусия. Какая же радость и удовольствие в таком разнообразии! 3:09
Как у вас всё легко и красиво получается!
Вот спасибо, что дали ещё раскладку по норме ингредиентов и технологию ❤
Спасибо. Вовремя. Наконец-то!
Благодарю Вас,Евгений! Пожалуйста,укажите процент белка в Вашей муке!
Ваш канал и бренд-шеф умеют удивлять выпусками. У меня лишь один вопрос к вашему бренд-шефу: есть ли что-то, чего вы, Евгений, не знаете или не смогли бы испечь? 😅
Мне кажется вы знаете всё! Я восхищаюсь вами! Вы умеете вдохновлять, учить и мотивировать!
Для 1 хлеба сколько мука вода закваска нужно. Дай Аллах вам здоровья и счастья. Очень красивый хлеб
Как мне понравилось виде Спасибо ютюбу❤❤❤❤❤❤❤
Благодарю вас!!! Всегда приятно вас смотреть, доступно излагаете информацию! Где же можно купить lv1???
Такой приятный парень- пекарь
Легкое волнение при разрезе)) так мило
Артыст
Спасибо
Как всегда безупречное видео. LV1❤😊
Super🙏🙏🙏🙏🙏
Хлебушек на славу получился.
Здравствуйте, а где можно купить стартовую закваску? Ту что у вас!? Благодарю
Закваску просто сделать самому. Много видео есть на ютубе.
Слышали и не один раз про LV1, но купить обычному человеку очень-очень сложно. А конкурсы Lesaffre, делают, призы все хороши, но а её ни разу не розыгрывали. 😉
А на маркетплейсах её не купить.
Абсолютно согласен. Найти эту Lv1 нереально
пекарь профи конечно
Здравствуйте. Уточните пожалуйста, после холодильника, перед выпечкой, не греете тесто?
Зачем его греть? Оно и так созрело. Сразу в печь его.
А как обстоит дело с левите мадре?
Вопрос. Хлеб получается с кислинкой?
Подскажите а если нет закваски . Можно добпвить пулишь
Класс! Молодцы ребята! Гидратация в 68% - это предел? А что, если гидратацию поднять до 80-100%?
В ролике гидратация 80%
@@ЕвгенийПостолакий Да, действительно.... пропустил воду на долив))) Подскажите, пожалуйста, а стартовый фермент где-то можно купить не для производства? В свободной продаже я не нашёл, к сожалению
Шикарная буханка! Спасибо Вам!
P.S. а если домашняя духовка...темп=.... и пар -как добиться пар?
Спасибо!
На поддон нижний или лед или кипяток
@@ВЕСЕЛЫЙКОТвеселыйкот-в7г спасибо.
Почему нельзя добавить сразу необходимое количество воды?
В этом случае не получится вымесить тесто
Гдн купить культуру?
Это как закваска имеет качество только две недели? Как же так? А говорят она вечная😊
Спонтанные закваски действительно многие пекари возобновляют по многу лет. Но вкус таких заквасок часто меняется со временем.
Есть много штамов стартовых культур для выведения закваски. Но они все требуют регулярного обновления культуры.
Согласна с Вами, у меня есть закваска, которой больше года, и я не всегда, не по расписанию, пеку хлеб или возобновляю ее и, правда, поменялся вкус. Мне нужно взять капельку от закваски своей и возобновить, верно?
@@super_muka а основной это сахоромецеты.
Моей закваске 6 лет! Живет в холодильнике. Кормлю её перед замесом теста на хлеб три раза.
Пока ничего не поняла постараюсь чему то научиться.
а если надрез не делать,порвёт макушку или нет?
Порвёт 100% в разных местах, будет урод
Делаю закваску , смешиваю закваску 100г с 500 муки, 350 пшеница, 150 цельно зерновая , мну, стоит 30 минут, мну еще стоит еще 30 минут, потом растягиваю 2 раза с интервалом 30 минут , настаиваю час и формую заворачиваю и в духовку, и получается ерунда , хлеб не поднимается толком , и корочки нет красивой , духовка только низ нагрев ) в чем ошибка ?
Технология приготовлен я хлеба у вас неправильно описана
@ хотелось бы исправления и указание на ошибки )
@@lazotmb9166 в емкости попробуйте выпечь. С крышкой.
@ я понял ошибку, у меня закваска была 3х дневная , сейчас поставил новую , 5 дней кормлю и толком не поднимается, жду дальше ?
@ ой. Что-то у вас не так. Я бы на вашем месте вылила большую часть закваски, взяла чистую баночку и туда поместила грамм 30 остатков, покормила 1 к 3 и потом через 12 часов и повторила раза два такую процедуру. Закваска заработает. Ещё какая температура уквасить в помещении? Если 21-24, то нормально. Ржаной можно и теплее, а пшеничная тепла не любит.
Молодец. Круто. Скоро заберу. В личные. Пекаря. Жди. 😊
Глупейший из комментариев!🤮
👍👍👍
После холодильника нужна РАССТОЙКА? КТО ЗНАЕТ?
После холодной расстойки, дополнительная расстойка не требуется
@@super_muka СПАСИБО
Здравствуйте, в видео другого хлебопека говорилось, что можно сажать в горячую духовку заготовку сразу из холодильника. С уважением
@ спасибо
Можно сразу выпекать, если хлеб стоял при температуре +5-6 и выше градусов, если ниже то да оставьте на 1 примерно час на подъем
Не поняла что за клв1?
тяжелый случай
Кто пек? В холодильнике хлеб поднялся или как?
В холодильнике хлеб поднимется совсем немного. Это нормально
❤❤❤❤❤❤❤❤
Что за ерунда про закваску, ааааа, нужна была реклама. 3 года моей закваске, и в отпуск езжу и не каждый день пеку. Желаю подружиться с настоящей закваской
Если Вы не до конца разбираетесь в вопросе, зачем писать ерунду и вводить в заблуждение остальных
Меня тоже устраивает моя закваска, тоже долгоиграющая, на всякий случай высушила часть, сухая тоже работает, запах фруктовый, хлеб вкусный. Здесь точно реклама, хотя говорят - не купить
Вы даже понятия не имеете в рекламе , что за чушь специалист даже упаковку не показал а сказал на честно делает, сколько нетактичности у вас.
@@ТамараСеверне обязательно показывать упаковку. Это называется «скрытая реклама».
Вам-то виднее нежели профессионалу 🤣 в следующий раз будем ждать видео от вас
А где граммовки?
Досмотрите до конца
Дайте грамовку муки, воды и всего остального
Досмотрите до конца ролик
Чешите дальше для тех, кто не понимает😅
Пеленание никак не улучшило структуру мякиша😂. 240 гр это очень много. Все смотрите на свою духовку. Я выпекаю 450F 30 минут, потом 350 гр еще 10 минут. Всем удачи❤
Я выпекала как вы написали, и у меня хлеб не пропекся совсем. Открыла духовку, он бледный как поганка. Пришлось увеличивать t и допекать. Не знаю, что будет на выходе, т.к сидит в духовке.
Слишком дорогой хлеб получится на вашей закваске.
Ах, вот тАк! Оказыцца,😎 культуры❗ используют хлебоделы! Я, почему - то, так и предпологала. Когда смотришь блогеров - хлебопёков, то одна у всееех сентенция - "бездрожжевой экстра-полезный😃 хлеб на закваске"!! А закваска, простите, чтО, не дрожжи??
Самые, что ни на есть, д р о ж ж и!! Только дикие... И пушистый, воздушный хлеб заквасочный у блогеров - это хлеб на культурах, по всей видимости, а может и на проиводственных дрожжах!!💯🤑🤑🤑
Вы правы - закваска это дикие дрожжевые культуры. Но разница с дрожжами из супермаркета все же есть. Микробиолог закидал бы меня тапками)), но дикие дрожжи не такие «агрессивные» и хлеб на них не приводит к процессам брожения в желудке, не приводит к отрыжке и изжоге. Может это не с дрожжами связано, а добавками для более длительного хранения хлеба. Домашний хлеб быстрее сохнет, чем магазинный, но при этом не плесневеет, а именно высыхает
Хлеб на закваске, приготовленный дома, своими руками👐намного вкуснее, чем магазинный дрожжевой!🍞
И полезнее!!!
@@ma104gornayaprohlada у меня тоже часто возникает мнение, что для надежности блогеры дрожжи сухие добавляют.
Молодежь,зачем же вы себя разукрашиваете наколками? Смотреть не приятно,как на зоне или пекарь из племени. Спасибо,что лицо оставили без наколок.
Вашего мнения тут никто не спрашивал
@MrMooshroom Оставляю за собой , право высказать
Ну не смотрите, вас заставляет кто-то
Вы сами то беззубые ходите.
Самый вредный продукт
Спасибо, что пишете комментарии. Ваше мнение очень важно.
А мне вообще никак не понятен хлеб с такими дырами
сочувствую
@ расшифруйте. И напишите преимущества такого хлеба. Что в нем ценного, кроме скорости выпечки?
Собираете комментарии?
С такими «дырами» хлеб и называется Тартин.
@ название и без вас знаю, но зачем хлеб с такими дырами? В чем его прелесть?