Ну .......о чем вы вобще! При чем тут БЕЗДРОЖЖЕВОЙ или Не бездрожжевой! Польза или вред заключаются ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО В ПРОЦЕССЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ хлеба и ВСЁ!!!!!.Производитель (массовый)не готов выпекать полезный хлеб из- за длительного времени и затрат на такую выпечку.А массовый "БЫСТРЫЙ " хлеб (закинул СУХИЕ дрожжи и всё)таких затрат не требует,и поэтому он МАССОВЫЙ!!!!. В любом хлебе каллории никуда не деваются, но от процесса его изготовления(от длительной ферментации, от завкасок ,ведь такой хлеб ферментируется в холоде от 8 до 20 часов!!!) меняется состав и он становится более легкоперевариемым продуктом- ферментированным!!! И назывется - не бездрожжевым,а РЕМЕСЛЕННЫМ НА ЗАКВАСКАХ !!!!!,И в нем тоже есть не только дикие дрожжи, НО и МОЛОЧНОКИСЛЫЕ бактерии! Готовьте хлеб сами - и будете счастливы.А это все только рекламы и ничего больше.
Здравствуйте! На крупных предприятиях массовые сорта хлеба до сих пор традиционно производятся по длительным технологиям с использованием опар и заквасок.
@@vatelmarketing трудно поверить. Потому что современный батон, ну никак не сравнить с советским батоном. Соответственно, и ржаной тоже. Ну, а всяких хлебов на закваске, мы в Советском Союзе и не знали. Сами пекли, кстати, всё, кроме хлеба. А сейчас печем хлеб. Потому что магазинный есть не хочется.
Полтора года пеку хлеб на ржаной закваске, которую сам сделал. Ни разу не пожалел. Нравится хлеб всем: и друзьям и детям и внукам. Особенно люблю Бородинский. Туда идёт ферментированный солод и кориандр. Любой магазинный хлеб - шляпа. Как бы эти умники не путали. Всем доброго здравия!
Аналогично! Пеку хлеб на цельнозерновой закваске, которую вывожу сама! Дети, внуки и друзья обожают мой хлебушек) Пеку томатный, тыквенный, имбирный (сладковатый к чаю), с семечками, с сухофруктами....
Я всю свою жизнь хлеб не любила. В советском детстве был только батон, белый и черный. Ну не нравились они мне, не знаю почему. И вот только сейчас, два месяца назад увлеклась домашним хлебом на закваске, потому что несколько раз слышала что это вкусно. Еще думала, ерунда, как может быть вкусным хлеб🙄 Купила через авито у девушки сильную закваску и ОБАЛДЕЛА какой вкусный домашний хлеб! 🔥🍞Теперь сама хочу вывести ржаную. Мы уже два месяца не покупаем хлеб. И дома теперь еще куча печенья, блинов и пряников, утилизирую остатки закваски🙂 Блины какие-то запредельно вкусные на остатках закваски🤤🥞
В далеком1979-80г,работала на хлебозаводе,в дрожжеварке. Стояли огромные чаны и там квасилась закваска для хлеба, Дрожжи добавлялись только в самом крайнем случае,если по каким-то причинам закваска не получалась.хлеб был очень вкусным.
@@АлександрКудряшов-с6л А вместо закваски приобретают добавки с индексом Е, химические улучшители теста, консерванты, для увеличения сроков реализации. И все довольны, кроме потребителя хлеба.
Я пеку хлеб очень давно на натуральной закваске,употребляю хлеба тоже много натур. и ни на грам не поправлюсь,добавляю много полезных продуктов.!!!Домашний хлеб проходит большую стадию брожения-8-10, а пшеничные сорта с расстойкой в холодильнике можно выпекать после замеса и через 24 часа В производстве этого НЕ ДЕЛАЮТ,тяп-ляп ,массу добавок химических и на реализацию.... делайте выводы сами.
Классно, хочется и самой научиться... когда то я выпекала бездрожжевой из белой муки. Но он был у меня тяжёлым, я ложкой его мешала, и не всегда он получался с ровной горбушкой.
И я пеку различный хлеб на заквасках , почти каждый день пеку , при чем , съедаю по пол булки сразу , ни на грамм не поправляюсь , стабильно в одном весе .. , поверьте, магазинного бы столько ела- была б давно за 100 кг....
Я не верю , что у них есть вообще эти закваски. Это совершенно не выгодно для больших предприятий . И почему бы им не показать лабораторию где ее изучают и производство хлеба на закваске? Это очень трудоемкий труд. Пишут на ценниках - на закваске, ставят на 5 гривен выше цену, а лепят все из одной бочки.
Естественно дрожжи используются во всех видах хлеба. Хлеб на закваске требует больше времени, она вызревают три дня и приобретает кислый вкус, но в основе те же дрожжи, оттого и цена как бы выше, хотя вы правы , цена выше оттого, что модно есть хлеб на закваске😉
@@olga9555 я с вами не согласна, когда мы ели хлеб дрожжевой в животе,вечно было бурление и живот как раздувало,потому что грибки,а когда стали печь хлеб сами не стало такой проблемы с кишечником
@@takanishi21071979 они есть, но делают их из тех же дрожжей. Собственно, я разницы во вкусе не вижу между закваской из воздуха или на дрожжах. Большое влияние мука оказывает на вкус тоже.
@@AlexanderStemkowski Эх!Я сталкивалась с тем,что сегодня купив хлеб,назавтра я обнаруживала внутри его кипящую,вонючую массу.Как-то нашла внутри комок волос,немаленький такой.В общем......пеку сама)))
Точно. Храню абсолютно одинаково. Покупной (на закваске написано) начинает крошиться и плесневеть. Домашний...как свежий. Пеку по три батона. Покупала по одному. Вопрос....в чем дело...???
Дрожжи , хоть и относятся к грибам, не являются плесенью. И поэтому из-за них плесневеть хлеб не может. Плесневеет хлеб из-за заражения спорами плесени из окружающей среды. Факторами, способствующими быстрому плесневению, являются ускоренные способы производства хлеба, загрязненность воздуха и оборудования, нарезка , упаковка ещё тёплого хлеба и хранение в полимерной пленке. Если вы дома сделаете хлеб из одной и той же муки в одних и тех же условиях с длительным брожением, но один на закваске, а другой на дрожжах, и заложите их на хранение в пакетах, вы убедитесь, что хлеб на дрожжах не плесневеет так же долго , как и хлеб на закваске.
А еше на фабриках хлеб упаковывают сразу в пакеты, не дают ему остыть полностью, (знаю от друга, который работал на производстве). Влага -источник быстрого размножения гнилостных бактерий и грибков. Хлеб из мини пекарен не плесневеет , как и домашний, потому что открытым продают, без пакетов. Вот и пихают консерванты в хлеб на больших производствах...
@@nadyatzurupa6042, пекла на дрожжах, но без длительного процесса, появлялась плесень. Сейчас посмотрю, что будет на закваске, если смогу оставить кусочек))
Очевиден ответ о роли дрожжей в процессе приготовления хлеба и так. Почему не говорится о главном. Хлеб на дрожжах печется из пустой, не содержащей необходимых микроэлементов муки высшего сорта. Это чистый крахмал с высоким содержанием глютена, который не подвергается ферментации, как в заквасочном хлебе (на это нужно от 8-16ч) и вызывает резкий скачек инсулина в крови по той же причине. Сахара входящие в состав крахмала не успевают расщепиться в тесте на более усваиваемые составляюшие. Никто не говорит, что даже на дрожжах хлеб необходимо готовить опарным способом, давая тесту длительную расстойку для завершения всех необходимых процессов и при этом используя не 20г дрожжей на 1кг теста, а 0.02г. Это в случае если не используется цельнозерновая мука. Для переработки клетчатки, входящей в ее состав необходимы молочно кислые бактерии. И это в идеальном варианте, потому что большая часть предприятий печет просто из смесей с добавлением различных стабилизаторов, улучшителей.... после которых у пекарей начинается алергия на руках, а изделия сразу после замеса ставятся в печь где молниеносно поднимаются. По сравнению с этим, тема о дрожжах просто невинна.. Проблема действительно есть, но от нее ловко уводят, цепляя за глупость- вреда дрожжей. Эх(
Ну это ваше мнение,а я так не считаю.Хлеб пеку домашний уже 6 лет.Перепробовала много разных способов,вариантов.И предпочитаю выпекать хлеб на дрожжах.Удобно,быстро и очень вкусно.
Девушка я сама выводила закваску без применения каких либо дрожжей просто из воды, муки и длительностью процесса, теперь у меня бесконечная закваска, много ем хлеба и не толстею!
@@alexvrk8538 веками хлеба пекли на той самой бесконечной закваске и вы удивитесь им было все равно как называются газы понимающие квашню, было вкусно и питательно. Потом эти термо....дрожжи заметно ускорили процесс и пошло! Я знаю что дрожжи выращивают на основе отходов нефтепереработки. В начале их производства эти дрожжи добавляли в комбикорма, бедные куры так быстро толстели что кожа трескалась и был падеж! А вот от своей закваске у людей такого не наблюдалось!
@@РакКраб-о3я "дрожжи выращивают на основе отходов нефтепереработки" - серьёзно 🤣? Мадама, у вас хотя бы в школе (я про вышку и не заикаюсь) что было по биологии, химии там - "минус 3"? Господи, КакСтрашноЖыть в вашем дремучем мирке... Найдите видео "Исследование кваса бабушки Степаниды в НИИХП" и удивитесь наличию дрожжей в самой народной из известных заквасок.
Настоящий бездрожжевой хлеб по вкусу и запаху очень отличается от дрожжевого,От бездрожжевого хлеба пахнет йогуртом или маленьким ребёнком,он сладковато - кисловатый,поэтому к нему и относились как к живому существу,он действительно как живой и продолжает ферментироваться и после выпечки и поэтому он не плесневеет.
Вот интересно. Я начала выпекать свой хлеб на закваске. Съедаю за день, максимум за два. Невозможно удержаться. Очень вкусный. Надо бы оставить кусочек и понаблюдать, появится ли плесень и когда.)
Не может хлеб после выпечки ферментироваться как-то по особому. Живые грибы погибают в обоих случаях. Вкус другой засчет длительного сбраживания теста. Вы же отличаете огурцы малосольные от соленых, то есть ферментированных или капусту быстрой закваски и классической. Что кислее и ароматнее? Вы того же эффекта можете добиться на длительной закваске при помощи промышленных дрожжей и без танцев с бубнами.
@@ИленИванова-ц2х так добавьте кефир или йогурт ибо непонятно откуда в вашей закваске они появляются... Их в воздухе не замечено, так что вряд ли они там присутствуют. "В природе молочнокислые бактерии встречаются на поверхности растений (например, на листьях, фруктах, овощах, зёрнах), в молоке, наружных и внутренних эпителиальных покровах человека, животных, птиц, рыб" В любом случае, здесь вопрос вкуса, а в основном народ бьётся в истерике из-за вредности промышленных дрожжей, (очень им хочется заговора против человечества). А это чушь. И мне интересно, они вообще, кроме хлеба ничего не пекут? Булочки сдобные или батон мягонький на закваске не сделаешь. Пеките на здоровье, что вам нравится и хочется)
32:00 да потому, что ваш фабричный хлеб НЕВКУСНЫЙ!!! Он "пустой", крошится, долго не хранится, заражен плесенями, картофельной болезнью, испорчен улучшителями, ускорителями, отбеливателями, пестицидами, сделан из муки из фуражного зерна. Это общеизвестные факты.
Здравствуйте! В нашей стране большая часть хлебопекарных предприятий вырабатывает вкусный, качественный и безопасный хлеб по традиционным технологиям, в том числе на заквасках. Производители, в отличие от домашних пекарей, имеют лаборатории, отслеживают качество, показатели сырья и готовых изделий (продукции). До производства не допускается мука, не соответствующая требования технического регламента.
@@vatelmarketing традиционные технологии чьи? По чьей традиции? Соверменный хлеб не имеет ни вкуса, ни аромата. Дрянь. И вы еще будете тут кичится тем, что самый лучший хлеб? Лучший был в СССР. А современный - забугорное говно.
Производственная лаборатория хлебозавода никогда не пойдет против руководства и весь хлеб у нее будет хорошим, попробовали бы они забраковать муку или хлеб, будут делать все возможное и невозможное, чтобы нормализовать муку по показателям и хлеб будет у них всегда соответствовать норме, ну а независимые лаборатории, только так называются….. никто не работает себе в убыток….
Супер фильм! Детально, структурно - вопросы возникают в голове и тут же ответ. Профессиональная работа! Спокойные дискуссии и трезвый взгляд, без хайпических взбросов! Спасибо за фильм!
Пеку хлеб на закваске уже третий год. За это время прочла, пересмотрела, переслушала кучу материала об этом. Специально досмотрела этот ролик до конца, но так и не услышала ни от кого, что хлеб на закваске не повышает резко гликемический индекс в крови, а это, между прочим, научно доказанный факт. Как-то даже ролик смотрела, где была ссылка на научную статью об этом исследовании. А по поводу патогенов в закваске спонтанного брожения слышала, что каждый раз во время так называемого кормления закваски, вместе с новой порцией муки, в любом случае будет заноситься новая микрофлора, и если закваска здоровая и сильная, то она запросто справится со всеми патогенами.
Огромная Вам благодарность! Замечательное видео! Спасение для любого технолога, чтобы по 150 раз одно и тоже не объяснять эту информацию заказчикам! Благодарим за вашу работу!
Пеку пшеничный и ржано-пшеничный хлеб уже 11лет на самостоятельно выведенной закваске. Он не плесневеет, а просто через неделю становиться сухарем и остается съедобным , даже если хранится в полиэтиленовом пакете. Это одно отличие от магазинного хлеба. Второе - мой хлеб должен подниматься 2 раза по 3 часа. Хлеб на промышленных дрожжах поднимается, если не ошибаюсь за 20 минут(поправьте пожалуйста если ошибаюсь). По этой второй причине пекарням невозможно печь хлеб на традиционной закваске и держать низкую цену.
Спасибо ОГРОМНОЕ!!! 🤝Так приятно послушать профессионалов своего дела. Подписалась на Ваш канал. Хочется написать развёрнутый отзыв об этом видео, но надо осмыслить сначала информацию. Может напишу позже. Желаю успехов в выпечке хлеба всем добросовестным профессионалам и пекарям-самоучкам. 😊
Рады, что было полезно вам, спасибо за вашу подписку. Будем снимать и дальше, где-то в планах есть снять продолжения фильма, но все так быстро меняется) Рекомендуем еще посмотреть фильм коллег: ruclips.net/video/WfAOHdqogSs/видео.html
@@woodooi деньги вывозят из Страны, можно себе позволить за это писать на упаковке что захочешь. Да и на самой упаковке деньги делают не малые. И оборудование упаковочное и линии точно не мегамаш.
Роман, спасибо! Отличный и интересный фильм! Так приятно видеть родные лица!!!! У нас большая семья. И у каждого есть свои предпочтения, какой хлеб покушать. Обед без хлеба - не обед!!! Я обожаю ржаной и кукурузный хлеб....
Дело не в дрожжах или в закваске. Смотрите состав хлеба, из чего он сделан. На заводах в хлеб добавляют красители ядовитые и другую химию. Разрыхлители химические. Делайте сами хлеб.
Фильм супер! Посмотрел до самого конца, принципиально! Классный чем: он раскрыл по максимуму информацию про пекарские дрожжи. Не вооруженным взглядом видно, что фильм сделан на заказ, ну да ладно ю, у каждого свой «хлеб» со своими «дрожжами» 😂 Сначала я начал ощущать раздражение от не объективности, но затем нашёл пользу для себя и досмотрел фильм до конца. Посыл ясен, только вот на 53 мин 27 сек весь замысел фильма пошёл коту под хвост))) Суть хлеба на закваске ясна как ясный день! Свежее Молоко и йогурт два разных продукта! Ферментированное тесто кисломолочными бактериями имеет иные свойства, полностью иные! Да, сырье становится кислым, и на это никто основательно внимание не обращал))) это сразу бросается в глаза))) короче, авторы фильма стали в один ряд с теми кто пишет на упаковке «Бездрожжевой хлеб» лукавите 🤗 Но повторюсь, полезное зерно из фильма внял, вы убедили меня в правильном моем направлении, за инфо микробиологию дрожжей спасибо! Жму руку
Пиши, не пиши, объясняй, старайся убедить- мои знакомые послушают и купят т н бездрожжевой хлеб, который можно есть, на мой вкус, только в блокаду. Но мой дрожжевой хлеб из цельнозерновой ржаной муки улетает в мгновение.
Ну так выращивай все продукты тогда сам, собирай мёд из улея вместе с медведем, дои коров, изготавливай посуду из глины, молись богу солнца Ра и единорогам. Вас неучей уже девать некуда, всю страну заполонили.
Я случайно приготлвила закваску, решила провести эксперимент и испечь хлеб. И теперь уже, когда закончился третий каравай, я магазинный не купила, а срочно замесила другой))
@@rubcovvчеловек, который умеет делать все перечисленное не может быть неучем! Я вот уже два месяца изучаю о том как выпекать дома хлеб на закваске и, кажется, затронула только вершину айсберга, это целая наука👍🏻 Неуч это тот, кто может только в магазине все готовое покупать, причем даже состав не читая😅
Спасибо! Сейчас развелось очень много желающих заработать в инете на обучении выведения закваски и выпечке хлеба на ней, вот и хают производственные дрожжи и хлеб. Но я вот что заметила, хлеб который испекли на хлебозаводе, он вкусный! Я сейчас говорю о нашем, Архангельском хлебокомбинате, на котором выпекают самый лучший и вкусный хлеб ! Дарницкий пекут на закваске, самый любимый хлеб! А вот хлеб, который выпечен в супермаркете.... это гадость неимоверная! Он слишком мягкий и не ароматный, пустой! Благодарю вас и всех, кто принимал участие в этом видео, за подробности о дрожжах и закваске!
Здравствуйте, я лично вывела,пшеничную и ржаную заквасочку, пеку,чуть больше подходит,зато натуральные и очень вкусный и полезный, каждый день можно печь,вкуснятина не покупаю хлеб,и делаю вздобную выпечку,тесто пух.
Благодарю за собранную информацию! Всегда интересно докопаться до истины и послушать мнение разных специалистов и производителей! Выбраживать и вырекать самому хлеб можно сравнивать с увлечением или хобби? Как любителям виноделам.
Любое мнение уважаю. Но хочу рассказать свою историю. Мне уже 8 й десяток. В советское время я работала в дрожжевом заводе. В бродильные чаны заливали разные кислоты в том числе соляную . серную . С верху трубы от кислот были в мелких дырках. Одежда на нас тоже была в дырках .У одной девушки лицо стало уродливое . кислота попала .У меня руки были в язвах. Уволилась . врачи лечили но не смогли вылечить. Сказали стирай в перчатках (были маленькие дети) 5 лет страдала. потом мама увидела ужаснулась и стала лечить чистотелом .вылечила. и я не одна была такая. Сейчас дрожжи продают в красивых пакетиках и все будто бы хорошо.
Очень хороший фильм. Вы сделали огромную работу! Благодарю ☺️❤️ Я сюда попала, потому что случайно наткнулась на статью, что дрожжи настолько вредны, что вызывают онкологию 👀 Разумеется, это утверждение вызвало сомнения, тем более что мой дедушка работал на хлебозаводе и подобных заболеваний конечно не было
Тесто поднимают дрожжи, а какие дрожжи это уже другой вопрос, по этому без дрожжевые хлеба это постные пышки, мука, вода, соль спечённые на разогретом камне и всё, но и в самой муке присутствуют природные дрожжи!
Спасибо большое. С этим вопросом с Вашей помощью разобрались. Но сейчас еще одна группа в хлебопечении очень популярна - это безглютеновый хлеб, т.е. хлеб на рисовой и пр. муке. Что здесь миф, а что правда, очень хочу разобраться.
ruclips.net/video/Z2QY6XT5TLM/видео.html Кому нужна безглютеновая продукция? Есть ли у нее перспективы выйти из узкой ниши специализированного питания и занять прочное место на полке с продуктами для здорового образа жизни? Действительно ли отказ от глютена поможет стать здоровее? Как производится и контролируется безглютеновая продукция? Об этом - новый выпуск “Бизнес-Пищи”
Если хлеб размочить в воде и добавить муки, тесто станет подниматься, откуда там дрожжи если в хлебе дрожжи уже умерли? Зачем хлеб бросают в воду что бы сделать квас? Кто врёт?
"Сам себя не похвалишь, никто и не подумает". Никто не ругает дрожжевой хлеб. Мы просто против тех химических добавок добавляемых в хлеб на производстве. Лучшийии чистый хлеб - созданный своии руками. Даже в пекарне стараются добавить что то для вкуса, поднятия, и др.
Спасибо огромное за информацию, начинаю печь хлеб и закваску для ускорения процессов добавляю дрожжи , хлеб вкусный , но были сомнения что у меня два вида дрожжей , вы их развеяли 🙏
Что вы не говорите, но хлеб ржаной на закваске в несколько раз вкуснее, а современные хлебопёки так стараются, что хлеб стал отвратительный. Видно перестарались. Его уже есть стало невозможно.
в СССР мешали наше зерно с 10% глютена с зарубежным 30% и получалось 20% - мы помним этот хлеб - его вкус, аромат и питательность.Существует миф, что мол СССР продавал зерно за рубеж, а люди голодали, но многие не знают, что продавали мы фуражное зерно на корм скоту с низким содержанием глютена, а покупали с высоким глютеном.Современные сорта пшеницы урожайны, но содержат мало глютена.А вот раньше некоторые сорта имели почти 50% белка и поэтому ранъше хлеб был полноценным питанем- там и белок и углеводы и витамины и микроэлементы.Ма пользуемся одним из еще сохранившемся старых сортов пшеницы Dinkel(по немецки) Спелта или Полба по русски- помните сказку о Попе и его работнике Балде- он Полбу кушал- пшеничная каша.В Спелте 14-15% белка а в современоой пшенице 9-10% в твердых сортах иногда 12- смотрите на упаковке.
Как будто специально устроили спор вокруг дрожжей, а по сути основной вред хлеб в муке, ее даже насекомые не едят, вы почитайте состав, там натурально яды и вещества которыми в лабораторных условиях у мышей диабет вызывают..а мы тут про дрожжи спорим..Правда хитрые прие привлечь внимание к проблеме более высокого уровня, а глубинную, которая определяет будет ли вообще какой либо хлеб продуктом питания, на фоне дрожжевого скандала никто и не увидит.
Ага, а разные мучные жучки в ней просто живут, питаясь праной))). Мыши и крысы тоже))). Птицы, грызуны жрут злаки и плюются от безысходности. А про грибы и простейших, которые обитают как в муке, так и на самом колосе говорить, видимо, не стоит.)).
Они не едят белую рафинированную муку, потому что в ней нет ценности, муку цельнозерновую и ниже по сорту от от тех же самых производителей едят на ура. Делайте выводы из какой муки хлеб печь, насекомые подскажут.
Блин, бред где вы взяли этих экспертов? Это и так понятно, что дрожжи есть в бездрожжевом хлебе, так как они есть везде - в воздухе и на всех поверхностей. Но в закваске преобладают молочнокислые бактерии, вот они и делают с теста хлеб.
Грибки есть в любом виде хлеба. Но они разные и немвсе полезны. В закваске благоприятная жизнь. В модифицированных дрожжах жуть. В середине хлеба нет 98 градусов, прикоторых погибают грибки. Они живут, а потот жоцт своего хозяина. Странно, что в видео нет внимания на вопрос происхождения этих разных видов грибов.
Посмотрев это видео сделала вывод, что дрожжи реабилитированы. Посмотрев ранее много других видео о вреде хлеба, пришла к заключению, что вредна очищенная и химически обработанная пшеничная мука. Перехожу на лепёшки из чечевицы и мамалыгу.
Интересные интервью. Так по дрожжам есть гост и там указано, что используют для их изготовления, там есть хим. элементы, которые мягко говоря несъедобные, интересно как бы это прокомментировали.. Так всё равно интересный видос.
Здравствуйте! В интернете часто можно встретить упоминания ГОСТ на дрожжи. Но чаще всего приводят ссылку на старый, не действующий ныне ГОСТ 171-81. В нем одним общим списком указаны и вещества, необходимые для выращивания дрожжей, и средства для мытья и дезинфекции. Особенно пугает «известь строительная», «микроудобрение для сельского хозяйства», «моющее жидкое средство прогресс», «формалин технический» и «кислота серная техническая». Сейчас для изготовления дрожжей используется совсем другой ГОСТ с гораздо меньшим числом составляющих. Причем в современном ГОСТ Р 54731-2011 сырье и материалы и моющие вещества разделены на два списка. Часть из указанного сырья нужна для изготовления субстрата для дрожжей (среды, в которой будут расти дрожжи): это сахар мелассы (из которого дрожжи берут углерод), азот-содержащие соли - т.е гидрооксид аммония (из него грибы берут азот), фосфаты (для обеспечения дрожжей фосфором), цинк, магний, калий (для извлечения дрожжами витаминов и прочих олигоэлементов). Часть материалов используется для создания оптимальной кислотности среды (для роста и размножения клеток). Для подкисления сусла мелассы, регулирования рН действительно применяют серную кислоту (не более 1% питательной среды). Для технических нужд используются вспомогательные вещества -например, для обработки рук, посуды, помещений (в частности, моющее средство «Прогресс»). Растворы хлорной извести и уксусной кислоты используются для дезинфекции поверхностей. Но самое главное, что по окончании выращивания дрожжей, перед прессованием их промывают от среды, в которой они выращивались. Берут пробы конечного продукта, исследуют их в лаборатории на предмет того, чтобы дрожжи не содержали ни основных, ни вспомогательных материалов. Поэтому товарные формы хлебопекарных дрожжей - это чистая биомасса живых, полезных, дрожжевых клеток.
@@vatelmarketing Спасибо за такой развернутый ответ, да свежий гост смотрел, но не читал полностью, так то понятно, что даже в госте указано, что дрожи должны соответств. санит. нормам по наличию токсичных элементов.
Умники, расскажите, как выживают простейшие (с белком же) и в кратерах вулканов, и в космосе и при ядерном взрыве. Если весь белок сворачивается при невысокой температуре). А в ролике сказали интересно. При быстрой ферментации есть брожение в организме. Откуда, если все грибы умирают при выпечке? Значит, не все? Потому что брожение -это показатель тз жизнедеятельности
Спасибо за фильм ! Много интересного . Дрожжи , это дело тонкое .Сегодня вырастить их ( именно качественные хлебопекарские ) тоже такое ,многие выпускают очень сомнительное . Внутри хлеба и 100*С нет , поэтому некачественная продукция может группироваться в комки и не погибнуть . Потом расстройства желудка . Кстати , я во многих местах читал такое : " перешла на бездрожжевой - перестал болеть желудок ". А выпекать бездрожжевой тоже проблема . Нужен йогурт , разрыхлитель . А во многих разрыхлителях опять E-450 , опять раздражение жкт и не только . Так оно .Закваска - неплохо ,но не у всех есть нужное тепло в наше время . Это надо что-то придумать и в духовке держать . Кстати , я последнее время постоянно делаю сухари . Полезно , можно в суп , можно с кефиром и т.д. Дают энергию . Раньше пек в духовке ,сейчас в хлебопечке .Самый вкусный хлеб , который выпекается долго .
Разрыхлителем в хлебе служат дрожжи или закваска, в составе мука, вода, соль, какой йогурт? Из добавок солод, специи, патока, сахар, масло, изюм. Можно замесить тесто на молочной сыворотке, просто чуть сокращается время брожения.
О вреде дрожжей активно говорят те, кто печёт хлеб на закваске. В особенности те, у кого килограммовая булка такого хлеба стоит 500 рублей. Вот у них, дрожжи - это яд, а хлеб святым духом поднимается.
@@ОксанаВасюкович-з6п Не верю чтобы квас забродил с помощью дрожжей, находящихся в воздухе. Да ещё за неделю. Тем более, что в воздухе находятся конкурирующие грибы. К примеру плесневые, гнилостные. Это я с практики выращивания вешенки, где чуть "маху дал" и вместо съедобных увидишь что-то розовое или зелёное)))
Спасибо.А то все прямо помешались на заквасках.Я пеку и на заквасках( пшеничной и ржаной), на Пулиш, на дррожжах.Почти всегда расстаиваю в холодильнике.Хочу сказать, что все хлеба хороши.И никто не знает, как поведут себя дрожжи из заквасок в вашем организме.
Время брожения зависит от вида теста, температуры брожения. Например, пшеничное тесто при комнатной температуре может бродить 3-6ч, в холодильнике - 12-24ч.
Вы можете сколько угодно говорить про маркетинговый ход, однако ваш дрожжевой хлеб плесневеет буквально на следующий день или через день, тогда как бездрожжевой хранится по 3-4 дня.
На многих предприятиях вырабатываются хлебобулочные изделия по тем же рецептурам и технологиям, а иногда и на том же оборудовании, что и в советское время. Это и батон нарезной, городской , любительский и хлеб Дарницкий, столовый, столичный и другие. Отличие в том, что раньше свежевыпеченные хлебобулочные изделия сразу развозили в магазины. Можно было купить ещё тёплый ароматный хлеб с хрустящей коркой. На своременном производстве хлеб должен остыть. Иначе его нельзя будет упаковать и нарезать. Весь процесс занимает не менее 8 часов. Поэтому хлеб в торговую сеть попадает только через сутки. А внутри полимерной упаковки из-за перераспределения влаги корочка теряет хруст, становится более резиновой, вкусовые и ароматические вещества тоже несколько по-другому распределяются, улетучиваются.
@@vatelmarketing в Питере нет вкусного хлеба ни у одного производителя. Тем более со вкусом , как я помню.. Самый вкусный хлеб я ела в Венгрии. Может ответ в муке тоже? И в добавках ? А батоны вообще слишком далеки от тех, привычных с детства. Крошатся все, аромата нет вообще
@@ЛюдмилаМоамар у нас в Архангельске можно купить вкусный хлеб на хлебозавод, там батоны продают без упаковки, и есть магазины куда днеи привозят хлеб на лотках, вот тот хлеб как и раньше вкусный.
Спасибо Роман за столь интересный эфир! Огромная благодарность всему коллективу ! Приятно слушать профессионалов, все разжевали грамотно ,научно и очень познавательно!
Вы говорите "много, долго, но-не понятно о чём"! То, что сейчас выпускают хлеб. заводы - дрянь, которая к хлебу не имеет ни какого отношения. В закваске , кроме обычных дрожжей, есть ещё молочнокислые бактерии. Они и делают хлеб вкусным и полезным. Да , хлеб на закваске хлопотно, долго и не выгодно. Поэтому и "гонят" суррогат, который почему-то называют хлебом. Если остались вопросы, ГОСТы СССР Вам в помощь. В СССР были хлебные комиссии с колосальными полномочиями, поэтому и выпускали качественный продукт - ИСТИНЫЙ ХЛЕБ!!!
Промышленный хлеб изготавливается ускоренным методом, молочнокислое брожение не успевает запустить свою работу при таком быстром способе тестоведения. Как следствие, нет подкисления - благоприятная питательная среда для спор плесени и картофельной болезни. Порошки, которые часто добавляют при ускоренном способе,частично предохраняют хлеб от микробной порчи, но не делают его лучше. Хлеб домашний, не важно, на закваске или на дрожжевых полуфабрикатах, однозначно лучше, при условии, если не ускорять процессы тестоведения.
Видео полезное, надо продолжать- по хлебу много вопросов, НИИ работают, а хлебозаводы нас не балуют вкусным хлебом (только похоже в Питере хлеб вкусный), а у нас только редкие частники вал не гонят- дают вкусу набраться, уже давно бы НИИ наладил выпуск заквасок стабильных для населения- собираются-то для заводов как я понял, а так порошочек насыпал и у тебя уже не дикая субстанция, а как на заводе для Дарницкого хлеба (их НИИ кстати авторы)- мечта, но нужно фасовку мелкую и цену адекватную, а в это что-то не верится, у нас же всё как всегда: хотели как лучше, а получилось... надо выживать им тоже
Вы считаете, что врачи больше знают о хлебе, чем пекари? Тогда уж у физиков теоретиков консультироваться, они то про жизнь и все остальное знают глобальнее))
Отличный фильм. Это говорит человек много лет занимающийся хлебопечением у себя дома. Я прошла через все, включая аыведение своих заквасок. Сейчас я пеку хлеб на наших прекрасных прессованных дрожжах, просто достаточно длительно выбраживая тесто. Этот метод м подтвердили ваши спикеры. Спасибо вам за эту работу.
Врет соведущая что в готовом хлебе нет дорожжей.. В заводской прозрачной упаковке не вскрытой, через 5 дней хлеб покрывается тааакой мохнатой плесенью!!
фильм почти полностью бездоказательный. и совершенно очевидно что снят и оплачен на деньги хлебопекарных фабрик(я ведь прав? конечно, я прав - это очевидно из самой структуры фильма). если не стремительно, то с нарастающей тенденцией теряющих потребителей. я сам уже два года пользуюсь хлебопечкой (всей семьёй) и на заводской хлеб перейти просто не хотим: 1) от него болит живот 2) выделяется куча газов - хлеб средней ценовой категории - в старых дофйквовоенных ценах около 40 рублей. авторы фильма объясните почему у множества людей происходит одно и то же? почему ещё намного больше людей не покупают хлебопечку, а просто целиком отказываются от хлеба. ну ваш "хлеб" это реально .овно. тот который раньше по 36-38 рублей был. сейчас я пеку хлеб по вкусу типа бородинского с семечками и он ещё и намного дешевле чем заводской. ну как так может быть??! да никак. доказывается только ваша корпоративная совместная жадность. почему вы сами не едите свой "хлеб"?? - тот же дарницкий, украинский? второе. история с банано этим самым, о которым нельзя говорить. тцц.. очевидно показывает, что рты _любых профессионалов в любых отраслях_ запечатаны намертво. сколько продержится в отрасли учёный, медик, биолог, который скажет что-то поперёк? он вылетит из индустрии как пробка (как это постоянно происходит со смелыми учёными. которых немедленно объявляют маргиналами. каких?! отчётов, исследований о дрожжах вы хотите? их даже не начинают на корню. кто-то из опрошенных вами сотрудников останется работать если честно расскажет про собственный хлеб? где ваши как интервьюера описание массовых недостатков современного хлеба?! у вас всё хорошо в фильме. а люди прзрт ваш хлеб, так же как 98% других покупаемых ими товаров со встроенными с заводов дефектами. это не касается хлебобулки? 🤣🤣🤣 где объективность? да о чём я. если фильм рекламный и очевидно заказной. можно согласиться, что белок денатурируется свыше 40 (на на медицинском градуснике нет температуры 43С) - но почему в таком случае _ваш_ хлеб (любого кого не возьми) так плохо переваривается и усваивается? об этом почему ни слова не было? есть у вас хороший хлеб в принципе? сколько он стоит? 80-100-150 рублей за 400-600 граммовую булку? потому что _массовый_ не дешёвый 15-20 рублёвый, а средний 40 рублёвый в старых ценах хлеб это не хлеб
А в чем правда)))) каждый говорит, что выгодно 😂 а интересно куда деваются все микроэлементы в заводском хлебе быстрого приготовления , которые есть в хлебе на заквасках, уже много раз слышу, что хлеб на закваске это почти опасно , только мой организм другого мнения 🤗 а уж про бездрожжевой хлеб уже прямо противно слышать . Две разные технологии Х.з. быстро и предсказуемо и длительная на заквасках и уж точно невыгодно для заводов. И я лично этот хлеб есть вообще не могу, а хлеб длительного брожения -ферментации для меня витаминка 😊 Про хлебопечки -это супер нелогично, там везде рецепты на дрожжах) Спросите лучше врачей, сейчас главная причина плохого здоровья для них -это изделия из муки) А про коммерческий интерес - это вообще сильно !!!!! Вы попробуйте получить реальную прибыль на длительной технологии, я практик и у меня большой опыт в организации бизнеса в разных сферах , так вот печь хлеб на заквасках- это самое сложное и невыгодное дело, если работать честно. Я каждый день на ногах по 12-14ч. Мне просто это очень нравится и вкусно 😊
Блогер рассказывал как готовил хлеб без дрожжей готовил на соде с добавлением яблочного пюре и я подумала как легко и просто приготовить вкусный хлеб дрожжевай и полезнее и вкуснее
Спор выеденного яйца не стоит. Суть вопроса полезности хлеба не в дрожжах , а в применении ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ муки для массового хлепопечения, чем не может похвастаться ни один из современных хлебокомбинатов.
Хлеб на закваске спокойно едят диабетики, а маг-ый им нельзя. Поешьте недельку магазинный сколько желаете и вы не влезите в свои штаны. Раньше в деревнях всегда пекли бездржжевой хлеб и были здоровы! Магазинный хлеб очень вреден, так что зря делали рекламу и зря старались! Если бы он был так полезен, никто бы не возился с закваской!!
Здравствуйте! Скажите , пожалуйста, почему, раньше стогоамовый кусок дрожжей покупали, и они не долго стояли, засыхали, плесневили. А сейчас дрожжи могут стоять долго, не сохнуть, не портится
Ну .......о чем вы вобще! При чем тут БЕЗДРОЖЖЕВОЙ или Не бездрожжевой! Польза или вред заключаются ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО В ПРОЦЕССЕ ИЗГОТОВЛЕНИЯ хлеба и ВСЁ!!!!!.Производитель (массовый)не готов выпекать полезный хлеб из- за длительного времени и затрат на такую выпечку.А массовый "БЫСТРЫЙ " хлеб (закинул СУХИЕ дрожжи и всё)таких затрат не требует,и поэтому он МАССОВЫЙ!!!!. В любом хлебе каллории никуда не деваются, но от процесса его изготовления(от длительной ферментации, от завкасок ,ведь такой хлеб ферментируется в холоде от 8 до 20 часов!!!) меняется состав и он становится более легкоперевариемым продуктом- ферментированным!!! И назывется - не бездрожжевым,а РЕМЕСЛЕННЫМ НА ЗАКВАСКАХ !!!!!,И в нем тоже есть не только дикие дрожжи, НО и МОЛОЧНОКИСЛЫЕ бактерии! Готовьте хлеб сами - и будете счастливы.А это все только рекламы и ничего больше.
Здравствуйте! На крупных предприятиях массовые сорта хлеба до сих пор традиционно производятся по длительным технологиям с использованием опар и заквасок.
@@vatelmarketing трудно поверить. Потому что современный батон, ну никак не сравнить с советским батоном. Соответственно, и ржаной тоже. Ну, а всяких хлебов на закваске, мы в Советском Союзе и не знали. Сами пекли, кстати, всё, кроме хлеба. А сейчас печем хлеб. Потому что магазинный есть не хочется.
Полностью согласна.На закваске самый лучший и полезных хлеб😘.И разница существенная
@@vatelmarketing Да купишь такой хлеб - 3-4 дня и на нем плесень(грибок). Жена сделала хлеб на закваске, пролежал неделю и ничего только засох.
Интересно, кто заплатил авторам этого видео...2 минуты хватило, чтоб понять, смотреть не буду! Хлеб из магазина есть стало невозможно!
Полтора года пеку хлеб на ржаной закваске, которую сам сделал. Ни разу не пожалел. Нравится хлеб всем: и друзьям и детям и внукам. Особенно люблю Бородинский. Туда идёт ферментированный солод и кориандр. Любой магазинный хлеб - шляпа. Как бы эти умники не путали. Всем доброго здравия!
Аналогично! Только уже 5 лет. Магазинный хлеб уже не можем есть
Аналогично! Пеку хлеб на цельнозерновой закваске, которую вывожу сама! Дети, внуки и друзья обожают мой хлебушек) Пеку томатный, тыквенный, имбирный (сладковатый к чаю), с семечками, с сухофруктами....
@@ЕленаЁко-г1д Поделитесь, пожалуйста, рецептом тыквенного хлеба.
Я всю свою жизнь хлеб не любила. В советском детстве был только батон, белый и черный. Ну не нравились они мне, не знаю почему. И вот только сейчас, два месяца назад увлеклась домашним хлебом на закваске, потому что несколько раз слышала что это вкусно. Еще думала, ерунда, как может быть вкусным хлеб🙄 Купила через авито у девушки сильную закваску и ОБАЛДЕЛА какой вкусный домашний хлеб! 🔥🍞Теперь сама хочу вывести ржаную. Мы уже два месяца не покупаем хлеб. И дома теперь еще куча печенья, блинов и пряников, утилизирую остатки закваски🙂 Блины какие-то запредельно вкусные на остатках закваски🤤🥞
В далеком1979-80г,работала на хлебозаводе,в дрожжеварке. Стояли огромные чаны и там квасилась закваска для хлеба, Дрожжи добавлялись только в самом крайнем случае,если по каким-то причинам закваска не получалась.хлеб был очень вкусным.
Это по технологии осталось в далёком 1979.Сейчас этого нет к сожалению
@@Sai1Sai все эти технологии сохранились в Институте хлеба. Любая пекарня может приобрести эти закваски у Института и печь хлеб как в далеком 1979.
@@АлександрКудряшов-с6л А вместо закваски приобретают добавки с индексом Е, химические улучшители теста, консерванты, для увеличения сроков реализации. И все довольны, кроме потребителя хлеба.
Хлеб на закваске резко отличается по вкусу от хлеба на дрожжах! В пользу закваски, однозначно!
Пеку с удовольствием и всем советую!!
На самом деле нет. И там дрожжи и там. Может отличаться по другим параметрам.
Согласна, хлеб на закваске гораздо вкуснее,чем на дрожжах промышленных термофильных
@@vpodsak в закваске присутствуют и дрожжи и кисломолочные бактерии.
Закваска...несет только ПОЛЬЗУ...ДРОЖЖИ СУХИЕ НЕТ! ЗДОРОВЫЙ КИШЕЧНИК ЗДОРОВЫЙ ОРГАНИЗМ!
@@ekaterina_arc в выдержанной биге правильного, холодного брожения - тоже.
Я пеку хлеб очень давно на натуральной закваске,употребляю хлеба тоже много натур. и ни на грам не поправлюсь,добавляю много полезных продуктов.!!!Домашний хлеб проходит большую стадию брожения-8-10, а пшеничные сорта с расстойкой в холодильнике можно выпекать после замеса и через 24 часа В производстве этого НЕ ДЕЛАЮТ,тяп-ляп ,массу добавок химических и на реализацию.... делайте выводы сами.
Классно, хочется и самой научиться... когда то я выпекала бездрожжевой из белой муки.
Но он был у меня тяжёлым, я ложкой его мешала, и не всегда он получался с ровной горбушкой.
И я пеку различный хлеб на заквасках , почти каждый день пеку , при чем , съедаю по пол булки сразу , ни на грамм не поправляюсь , стабильно в одном весе .. , поверьте, магазинного бы столько ела- была б давно за 100 кг....
Здравствуйте, можно рецепт вашего хлеба
Я не верю , что у них есть вообще эти закваски. Это совершенно не выгодно для больших предприятий . И почему бы им не показать лабораторию где ее изучают и производство хлеба на закваске? Это очень трудоемкий труд. Пишут на ценниках - на закваске, ставят на 5 гривен выше цену, а лепят все из одной бочки.
Естественно дрожжи используются во всех видах хлеба. Хлеб на закваске требует больше времени, она вызревают три дня и приобретает кислый вкус, но в основе те же дрожжи, оттого и цена как бы выше, хотя вы правы , цена выше оттого, что модно есть хлеб на закваске😉
@@olga9555, цена выше из - за длительности и трудоемкости процесса. Сейчас пеку такой хлеб, уходит два дня
@@olga9555 я с вами не согласна, когда мы ели хлеб дрожжевой в животе,вечно было бурление и живот как раздувало,потому что грибки,а когда стали печь хлеб сами не стало такой проблемы с кишечником
Их и нет. Это реально невыгодно. Жто бутафория.
@@takanishi21071979 они есть, но делают их из тех же дрожжей. Собственно, я разницы во вкусе не вижу между закваской из воздуха или на дрожжах. Большое влияние мука оказывает на вкус тоже.
Пеку хлеб на закваске, которую вывела сама. Хлеб не плесневеет . Когда в магазине покупала хлеб , то он через 2 , 3 дня плесневел.
Сравнивайте условия хранения ;)
@@AlexanderStemkowski Эх!Я сталкивалась с тем,что сегодня купив хлеб,назавтра я обнаруживала внутри его кипящую,вонючую массу.Как-то нашла внутри комок волос,немаленький такой.В общем......пеку сама)))
@@AlexanderStemkowski дело не в условиях хранения а в составе
@@SVk-1978 Можно ли поподробнее?
Точно. Храню абсолютно одинаково. Покупной (на закваске написано) начинает крошиться и плесневеть. Домашний...как свежий. Пеку по три батона. Покупала по одному. Вопрос....в чем дело...???
Если производственные дрожжи не вредны, почему же дрожжевой хлеб цветёт, а на закваске нет?
Дрожжи , хоть и относятся к грибам, не являются плесенью. И поэтому из-за них плесневеть хлеб не может. Плесневеет хлеб из-за заражения спорами плесени из окружающей среды. Факторами, способствующими быстрому плесневению, являются ускоренные способы производства хлеба, загрязненность воздуха и оборудования, нарезка , упаковка ещё тёплого хлеба и хранение в полимерной пленке. Если вы дома сделаете хлеб из одной и той же муки в одних и тех же условиях с длительным брожением, но один на закваске, а другой на дрожжах, и заложите их на хранение в пакетах, вы убедитесь, что хлеб на дрожжах не плесневеет так же долго , как и хлеб на закваске.
А еше на фабриках хлеб упаковывают сразу в пакеты, не дают ему остыть полностью, (знаю от друга, который работал на производстве). Влага -источник быстрого размножения гнилостных бактерий и грибков. Хлеб из мини пекарен не плесневеет , как и домашний, потому что открытым продают, без пакетов. Вот и пихают консерванты в хлеб на больших производствах...
Пеку хлеб на дрожжах и ни разу не зацвел.Может зачерстветь,подсохнуть,но никакой плесени не бывает!
@@nadyatzurupa6042, пекла на дрожжах, но без длительного процесса, появлялась плесень. Сейчас посмотрю, что будет на закваске, если смогу оставить кусочек))
@@vatelmarketing, спасибо за подробное разъяснение.
Очевиден ответ о роли дрожжей в процессе приготовления хлеба и так. Почему не говорится о главном. Хлеб на дрожжах печется из пустой, не содержащей необходимых микроэлементов муки высшего сорта. Это чистый крахмал с высоким содержанием глютена, который не подвергается ферментации, как в заквасочном хлебе (на это нужно от 8-16ч) и вызывает резкий скачек инсулина в крови по той же причине. Сахара входящие в состав крахмала не успевают расщепиться в тесте на более усваиваемые составляюшие. Никто не говорит, что даже на дрожжах хлеб необходимо готовить опарным способом, давая тесту длительную расстойку для завершения всех необходимых процессов и при этом используя не 20г дрожжей на 1кг теста, а 0.02г. Это в случае если не используется цельнозерновая мука. Для переработки клетчатки, входящей в ее состав необходимы молочно кислые бактерии.
И это в идеальном варианте, потому что большая часть предприятий печет просто из смесей с добавлением различных стабилизаторов, улучшителей.... после которых у пекарей начинается алергия на руках, а изделия сразу после замеса ставятся в печь где молниеносно поднимаются. По сравнению с этим, тема о дрожжах просто невинна.. Проблема действительно есть, но от нее ловко уводят, цепляя за глупость- вреда дрожжей. Эх(
лучший коментарий
Спасибо!👍
Согласна!
Хлеб на закваске вкуснее , здоровее и интереснее.
Ну это ваше мнение,а я так не считаю.Хлеб пеку домашний уже 6 лет.Перепробовала много разных способов,вариантов.И предпочитаю выпекать хлеб на дрожжах.Удобно,быстро и очень вкусно.
@@nadyatzurupa6042 на дрожжах удобно быстро и очень вкусно без вопросов. На закваске нужно умение, не быстро, но куда более вкусно, а главное полезно!
Самое главное: его спокойно едят диабетики!
@@nadyatzurupa6042 вот и ответили: удобней, быстро, но не так полезен, п.ч. все работают, всем некогда!!
@@ТатьянаАнтонова-с2н, почему его спокойно едят диабетики? Там же те же углеводы
Девушка я сама выводила закваску без применения каких либо дрожжей просто из воды, муки и длительностью процесса, теперь у меня бесконечная закваска, много ем хлеба и не толстею!
Ну и расскажите, что именно выделяет газ в процессе брожения?
@@alexvrk8538 веками хлеба пекли на той самой бесконечной закваске и вы удивитесь им было все равно как называются газы понимающие квашню, было вкусно и питательно. Потом эти термо....дрожжи заметно ускорили процесс и пошло! Я знаю что дрожжи выращивают на основе отходов нефтепереработки. В начале их производства эти дрожжи добавляли в комбикорма, бедные куры так быстро толстели что кожа трескалась и был падеж! А вот от своей закваске у людей такого не наблюдалось!
@@РакКраб-о3я "дрожжи выращивают на основе отходов нефтепереработки" - серьёзно 🤣?
Мадама, у вас хотя бы в школе (я про вышку и не заикаюсь) что было по биологии, химии там - "минус 3"?
Господи, КакСтрашноЖыть в вашем дремучем мирке...
Найдите видео "Исследование кваса бабушки Степаниды в НИИХП" и удивитесь наличию дрожжей в самой народной из известных заквасок.
Рекомендую: ruclips.net/video/JN4UAS7TGVg/видео.html
Рак Краб, точно, все что придумали учёные за последние 100тлет, все это оказалось очень вредоносно.
Почему професионали не едят заводской хлеб а пекут дома?
Настоящий бездрожжевой хлеб по вкусу и запаху очень отличается от дрожжевого,От бездрожжевого хлеба пахнет йогуртом или маленьким ребёнком,он сладковато - кисловатый,поэтому к нему и относились как к живому существу,он действительно как живой и продолжает ферментироваться и после выпечки и поэтому он не плесневеет.
А отличие между хлебами это в одном случае работают грибы а в бездрожжевом работают кисло- молочные бактерии,брожение идёт естественным способом.
Вот интересно. Я начала выпекать свой хлеб на закваске. Съедаю за день, максимум за два. Невозможно удержаться. Очень вкусный. Надо бы оставить кусочек и понаблюдать, появится ли плесень и когда.)
Не может хлеб после выпечки ферментироваться как-то по особому. Живые грибы погибают в обоих случаях. Вкус другой засчет длительного сбраживания теста. Вы же отличаете огурцы малосольные от соленых, то есть ферментированных или капусту быстрой закваски и классической. Что кислее и ароматнее? Вы того же эффекта можете добиться на длительной закваске при помощи промышленных дрожжей и без танцев с бубнами.
@@olga9555, в закваске, кроме дрожжей, молочно кислые бактерии, поэтому брожение другое и вкус другой
@@ИленИванова-ц2х так добавьте кефир или йогурт ибо непонятно откуда в вашей закваске они появляются... Их в воздухе не замечено, так что вряд ли они там присутствуют. "В природе молочнокислые бактерии встречаются на поверхности растений (например, на листьях, фруктах, овощах, зёрнах), в молоке, наружных и внутренних эпителиальных покровах человека, животных, птиц, рыб" В любом случае, здесь вопрос вкуса, а в основном народ бьётся в истерике из-за вредности промышленных дрожжей, (очень им хочется заговора против человечества). А это чушь. И мне интересно, они вообще, кроме хлеба ничего не пекут? Булочки сдобные или батон мягонький на закваске не сделаешь. Пеките на здоровье, что вам нравится и хочется)
32:00 да потому, что ваш фабричный хлеб НЕВКУСНЫЙ!!! Он "пустой", крошится, долго не хранится, заражен плесенями, картофельной болезнью, испорчен улучшителями, ускорителями, отбеливателями, пестицидами, сделан из муки из фуражного зерна. Это общеизвестные факты.
Здравствуйте! В нашей стране большая часть хлебопекарных предприятий вырабатывает вкусный, качественный и безопасный хлеб по традиционным технологиям, в том числе на заквасках. Производители, в отличие от домашних пекарей, имеют лаборатории, отслеживают качество, показатели сырья и готовых изделий (продукции). До производства не допускается мука, не соответствующая требования технического регламента.
@@vatelmarketing традиционные технологии чьи? По чьей традиции? Соверменный хлеб не имеет ни вкуса, ни аромата. Дрянь. И вы еще будете тут кичится тем, что самый лучший хлеб? Лучший был в СССР. А современный - забугорное говно.
@@vatelmarketing для БИЗНЕСа ваша ПИЩА, а не для ЗДОРОВЬЯ. Вы сами проговорились )))
@@vatelmarketing а в магазины некондиционная мука допускается, что ли? И дома у меня никогда не получался хлеб с картофельной болезнью.
Производственная лаборатория хлебозавода никогда не пойдет против руководства и весь хлеб у нее будет хорошим, попробовали бы они забраковать муку или хлеб, будут делать все возможное и невозможное, чтобы нормализовать муку по показателям и хлеб будет у них всегда соответствовать норме, ну а независимые лаборатории, только так называются….. никто не работает себе в убыток….
Супер фильм! Детально, структурно - вопросы возникают в голове и тут же ответ. Профессиональная работа! Спокойные дискуссии и трезвый взгляд, без хайпических взбросов! Спасибо за фильм!
Й
Ну про трезвый взгляд вы погорячились - у ведущего виден ажиотаж в глазах :)
Конечно . Етот фильм зделан на заказ и там говорят что заказали а не то что есть на самом деле
так это и называется "манипуляция сознанием" - потому что по большей части ответов то в фильме нет
Пеку хлеб на закваске уже третий год. За это время прочла, пересмотрела, переслушала кучу материала об этом. Специально досмотрела этот ролик до конца, но так и не услышала ни от кого, что хлеб на закваске не повышает резко гликемический индекс в крови, а это, между прочим, научно доказанный факт. Как-то даже ролик смотрела, где была ссылка на научную статью об этом исследовании. А по поводу патогенов в закваске спонтанного брожения слышала, что каждый раз во время так называемого кормления закваски, вместе с новой порцией муки, в любом случае будет заноситься новая микрофлора, и если закваска здоровая и сильная, то она запросто справится со всеми патогенами.
Огромная Вам благодарность! Замечательное видео! Спасение для любого технолога, чтобы по 150 раз одно и тоже не объяснять эту информацию заказчикам! Благодарим за вашу работу!
Спасибо! Отчасти поэтому и сняли фильм - в помощь производственникам - чтобы было меньше дискуссий непродуктивных :)
Вы как и я и не толстею, пеку 2 раза в неделю, корочка хрустит, мякишь кружева!
@@РакКраб-о3я Пожалуста дайте рецепт верю вам
Пеку пшеничный и ржано-пшеничный хлеб уже 11лет на самостоятельно выведенной закваске. Он не плесневеет, а просто через неделю становиться сухарем и остается съедобным , даже если хранится в полиэтиленовом пакете. Это одно отличие от магазинного хлеба. Второе - мой хлеб должен подниматься 2 раза по 3 часа. Хлеб на промышленных дрожжах поднимается, если не ошибаюсь за 20 минут(поправьте пожалуйста если ошибаюсь). По этой второй причине пекарням невозможно печь хлеб на традиционной закваске и держать низкую цену.
полностью согласен. Я провел свой эксперимент с плесенью на хлебах
Смотря сколько их положить
А поделиться рецептом закваски можете?
Спасибо ОГРОМНОЕ!!! 🤝Так приятно послушать профессионалов своего дела. Подписалась на Ваш канал.
Хочется написать развёрнутый отзыв об этом видео, но надо осмыслить сначала информацию. Может напишу позже. Желаю успехов в выпечке хлеба всем добросовестным профессионалам и пекарям-самоучкам. 😊
Рады, что было полезно вам, спасибо за вашу подписку. Будем снимать и дальше, где-то в планах есть снять продолжения фильма, но все так быстро меняется) Рекомендуем еще посмотреть фильм коллег: ruclips.net/video/WfAOHdqogSs/видео.html
Технолог Каравай супер. Фацер не супер, потому что не технолог, а коммерция. Роман, дай вам Бог здоровья. Спасибо за труд.
Да, из Фазера представительница никак. Поверхностна и банальна. Остальные собеседники суперкруты и интересны.
Разное мнение тоже хорошо). И здорово, что честно пишут информацию на упаковке
@@woodooi деньги вывозят из Страны, можно себе позволить за это писать на упаковке что захочешь. Да и на самой упаковке деньги делают не малые. И оборудование упаковочное и линии точно не мегамаш.
Пеку хлеб на закваске. Великолепный вкус! Сколько пеку и храню свой хлеб не видела плесени вообще! Делайте выводы!
поделитесь рецептом?
Роман, спасибо! Отличный и интересный фильм! Так приятно видеть родные лица!!!!
У нас большая семья. И у каждого есть свои предпочтения, какой хлеб покушать.
Обед без хлеба - не обед!!!
Я обожаю ржаной и кукурузный хлеб....
Все хлеба любим в нашей большой семье, за ржаной +1 от нас ;)
Фильм редкого качества. Только профессионалы и ни одного мракобеса. Всё по делу и доказательно.
Да, хочется верить, что наш фильм будет некоторым противовесом роликам типа "хлеб это яд" :(
надо было "мракобесов" тоже позвать))
Дело не в дрожжах или в закваске. Смотрите состав хлеба, из чего он сделан. На заводах в хлеб добавляют красители ядовитые и другую химию. Разрыхлители химические. Делайте сами хлеб.
Благодарю! Всем Мира и здоровья!
А как нащет добавок в хлебе? И главное зачем там пальмовое масло. Особенно " техническое" пальмовое масло?
Спасибо за комментарий, мы планируем снять отдельное видео по тематике пальмового масла;)
Фильм супер! Посмотрел до самого конца, принципиально!
Классный чем: он раскрыл по максимуму информацию про пекарские дрожжи. Не вооруженным взглядом видно, что фильм сделан на заказ, ну да ладно ю, у каждого свой «хлеб» со своими «дрожжами» 😂
Сначала я начал ощущать раздражение от не объективности, но затем нашёл пользу для себя и досмотрел фильм до конца. Посыл ясен, только вот на 53 мин 27 сек весь замысел фильма пошёл коту под хвост)))
Суть хлеба на закваске ясна как ясный день!
Свежее Молоко и йогурт два разных продукта! Ферментированное тесто кисломолочными бактериями имеет иные свойства, полностью иные! Да, сырье становится кислым, и на это никто основательно внимание не обращал))) это сразу бросается в глаза))) короче, авторы фильма стали в один ряд с теми кто пишет на упаковке «Бездрожжевой хлеб» лукавите 🤗
Но повторюсь, полезное зерно из фильма внял, вы убедили меня в правильном моем направлении, за инфо микробиологию дрожжей спасибо! Жму руку
Приятно слушать профессионалов своего дела. Аргументированная речь, доказательная база, богатый опыт!
Спасибо за добрые слова - мы стараемся!
Спасибо за видео, ох устала всем друзьям писать и объяснять, отправлю теперь ссылочку на видео 😊👍
Рады, что полезны.
Пиши, не пиши, объясняй, старайся убедить- мои знакомые послушают и купят т н бездрожжевой хлеб, который можно есть, на мой вкус, только в блокаду. Но мой дрожжевой хлеб из цельнозерновой ржаной муки улетает в мгновение.
Татьяна, поделитесь рецептом целтнощернового хлеба.
Все кругом специалисты, а хлеб из термофильных дрожжей есть не возможно. Кто попробовал домашний хлеб на закваске тот магазинный уже не покупает
Ну так выращивай все продукты тогда сам, собирай мёд из улея вместе с медведем, дои коров, изготавливай посуду из глины, молись богу солнца Ра и единорогам. Вас неучей уже девать некуда, всю страну заполонили.
Я случайно приготлвила закваску, решила провести эксперимент и испечь хлеб. И теперь уже, когда закончился третий каравай, я магазинный не купила, а срочно замесила другой))
Я тоже не могу уже покупной есть, сами печем
@@rubcovvчеловек, который умеет делать все перечисленное не может быть неучем!
Я вот уже два месяца изучаю о том как выпекать дома хлеб на закваске и, кажется, затронула только вершину айсберга, это целая наука👍🏻
Неуч это тот, кто может только в магазине все готовое покупать, причем даже состав не читая😅
Спасибо! Сейчас развелось очень много желающих заработать в инете на обучении выведения закваски и выпечке хлеба на ней, вот и хают производственные дрожжи и хлеб. Но я вот что заметила, хлеб который испекли на хлебозаводе, он вкусный! Я сейчас говорю о нашем, Архангельском хлебокомбинате, на котором выпекают самый лучший и вкусный хлеб ! Дарницкий пекут на закваске, самый любимый хлеб! А вот хлеб, который выпечен в супермаркете.... это гадость неимоверная! Он слишком мягкий и не ароматный, пустой! Благодарю вас и всех, кто принимал участие в этом видео, за подробности о дрожжах и закваске!
Спасибо за ваше внимание и слова про хлеб с хлебозавода. Сегодня его незаслуженно пытаются ошельмовать, а он и вправду - замечательный.
У НАС В РОСТОВЕ-НА-ДОНУ ЗАКРЫЛИ 1 ХЛЕБОЗАВОД.КАКОЙ БЫЛ ТАМ ХЛЕБ ВКУСНЫЙ.СЕЙЧАС ТАМ БУДЕТ ЖИЛОЙ КОМПЛЕКС...
Извините… я использую абсолютно бесплатные рецепты и по выпечке хлеба и изготовления заквасок
Здравствуйте, я лично вывела,пшеничную и ржаную заквасочку, пеку,чуть больше подходит,зато натуральные и очень вкусный и полезный, каждый день можно печь,вкуснятина не покупаю хлеб,и делаю вздобную выпечку,тесто пух.
можете ли поделиться рецептом закваски и хлеба. уже много муки перевела, закваска слабая, хлеб пластилин(
Благодарю за собранную информацию!
Всегда интересно докопаться до истины и послушать мнение разных специалистов и производителей!
Выбраживать и вырекать самому хлеб можно сравнивать с увлечением или хобби? Как любителям виноделам.
Большое спасибо, хороший фильм
Любое мнение уважаю. Но хочу рассказать свою историю. Мне уже 8 й десяток. В советское время я работала в дрожжевом заводе. В бродильные чаны заливали разные кислоты в том числе соляную . серную . С верху трубы от кислот были в мелких дырках. Одежда на нас тоже была в дырках .У одной девушки лицо стало уродливое . кислота попала .У меня руки были в язвах. Уволилась . врачи лечили но не смогли вылечить. Сказали стирай в перчатках (были маленькие дети) 5 лет страдала. потом мама увидела ужаснулась и стала лечить чистотелом .вылечила. и я не одна была такая. Сейчас дрожжи продают в красивых пакетиках и все будто бы хорошо.
Как страшно жыть!
В смысле кислоту? Чтобы мыть чаны или для чего?
@@ЗосяБогомаз нет не чаны а в будущие дрожжи
@@ЗосяБогомаз В дрожжи добавляют.
Молодцы! Отличный фильм!
Спасибо Елена! Синематограф дело для нас новое - но мы стараемся!
воспоминания из советского детства: хлеб вкусный, если не съедался,то засыхал, но не ПЛЕСНЕВЕЛ! ((((
Бред, тоже плесневел, если в пакете, обычно обрезали и сухарики делали
Очень хороший фильм. Вы сделали огромную работу! Благодарю ☺️❤️
Я сюда попала, потому что случайно наткнулась на статью, что дрожжи настолько вредны, что вызывают онкологию 👀
Разумеется, это утверждение вызвало сомнения, тем более что мой дедушка работал на хлебозаводе и подобных заболеваний конечно не было
Рады, что наткнулись на наш фильм и посмотрели с другой стороны на дрожжи. Спасибо что смотрите🙂
Дрожжи нужны чтобы поднять тесто, при выпечке они все погибают и никакого плохого действия не оказывают
Огромное спасибо. Вопрос раскрыт максимально, эксперты крайне компетентны!
Да, мы постарались посмотреть на проблему со всех точек зрения...
Ванюша, а вы что за гусь, чтобы знать про компетентность "экспертов"?
Тесто поднимают дрожжи, а какие дрожжи это уже другой вопрос, по этому без дрожжевые хлеба это постные пышки, мука, вода, соль спечённые на разогретом камне и всё, но и в самой муке присутствуют природные дрожжи!
Спасибо Роману и экспертам. Теперь не нужно мозолить язык, достаточно поделиться ссылкой на видео👍
Рады быть полезными, делитесь, подписывайтесь)
@@vatelmarketing ОК!
Однако хлеб,который мы печем дома вкуснее,качественнее и полезнее,нежели хлеб испеченый на производстве!
Спасибо большое. С этим вопросом с Вашей помощью разобрались. Но сейчас еще одна группа в хлебопечении очень популярна - это безглютеновый хлеб, т.е. хлеб на рисовой и пр. муке. Что здесь миф, а что правда, очень хочу разобраться.
ruclips.net/video/Z2QY6XT5TLM/видео.html
Кому нужна безглютеновая продукция? Есть ли у нее перспективы выйти из узкой ниши специализированного питания и занять прочное место на полке с продуктами для здорового образа жизни? Действительно ли отказ от глютена поможет стать здоровее? Как производится и контролируется безглютеновая продукция? Об этом - новый выпуск “Бизнес-Пищи”
@@natur5247 😊😊
@@natur5247 спельта и полба разные культуры, спельта нежнее и работать с ней нужно аккуратнее и по вкусу отличаются.
Роман, спасибо! Интересное интервью. Очень много полезной информации. Пеку сама хлеб дома.
Рады, что видео оказалось интересным и полезным для вас👍
Если хлеб размочить в воде и добавить муки, тесто станет подниматься, откуда там дрожжи если в хлебе дрожжи уже умерли? Зачем хлеб бросают в воду что бы сделать квас? Кто врёт?
"Сам себя не похвалишь, никто и не подумает".
Никто не ругает дрожжевой хлеб. Мы просто против тех химических добавок добавляемых в хлеб на производстве.
Лучшийии чистый хлеб - созданный своии руками. Даже в пекарне стараются добавить что то для вкуса, поднятия, и др.
Спасибо огромное за информацию, начинаю печь хлеб и закваску для ускорения процессов добавляю дрожжи , хлеб вкусный , но были сомнения что у меня два вида дрожжей , вы их развеяли 🙏
Развеивать мифы - наша работа! Спасибо!
Что вы не говорите, но хлеб ржаной на закваске в несколько раз вкуснее, а современные хлебопёки так стараются, что хлеб стал отвратительный. Видно перестарались. Его уже есть стало невозможно.
Сообщите хоть в каком городе на закваске у вас вкусный хлеб, а ржаной невозможно есть?
Чиабатта не вкусный хлеб?! Багет не вкусный хлеб?!
Дрожжей погибают при 400 гр.,а не при 40!!! Дрожжевой хлеб вреден,однозначно! Теперь,тем более,хлеб пекут из муки пятого класса,т.е. из фуражной муки.
Что то Вы перегнули))
Третьего класса. Но требования гост понизили. Допускается для хп целей определенный процент фуражного.
в СССР мешали наше зерно с 10% глютена с зарубежным 30% и получалось 20% - мы помним этот хлеб - его вкус, аромат и питательность.Существует миф, что мол СССР продавал зерно за рубеж, а люди голодали, но многие не знают, что продавали мы фуражное зерно на корм скоту с низким содержанием глютена, а покупали с высоким глютеном.Современные сорта пшеницы урожайны, но содержат мало глютена.А вот раньше некоторые сорта имели почти 50% белка и поэтому ранъше хлеб был полноценным питанем- там и белок и углеводы и витамины и микроэлементы.Ма пользуемся одним из еще сохранившемся старых сортов пшеницы Dinkel(по немецки) Спелта или Полба по русски- помните сказку о Попе и его работнике Балде- он Полбу кушал- пшеничная каша.В Спелте 14-15% белка а в современоой пшенице 9-10% в твердых сортах иногда 12- смотрите на упаковке.
А состав прессованных дрожжей не разобрали. Там компонентов на 2 страницы, не меньше.
Как будто специально устроили спор вокруг дрожжей, а по сути основной вред хлеб в муке, ее даже насекомые не едят, вы почитайте состав, там натурально яды и вещества которыми в лабораторных условиях у мышей диабет вызывают..а мы тут про дрожжи спорим..Правда хитрые прие привлечь внимание к проблеме более высокого уровня, а глубинную, которая определяет будет ли вообще какой либо хлеб продуктом питания, на фоне дрожжевого скандала никто и не увидит.
Есть какие то пруфы?
Насекомые постоянно едят мою муку! Даже пластовые пакеты прокусывают!
Ага, а разные мучные жучки в ней просто живут, питаясь праной))). Мыши и крысы тоже))). Птицы, грызуны жрут злаки и плюются от безысходности. А про грибы и простейших, которые обитают как в муке, так и на самом колосе говорить, видимо, не стоит.)).
Они не едят белую рафинированную муку, потому что в ней нет ценности, муку цельнозерновую и ниже по сорту от от тех же самых производителей едят на ура. Делайте выводы из какой муки хлеб печь, насекомые подскажут.
@@olga9555 любую едят. Но цельнозерновую особенно. Сдаётся мне что просто там уже личинки .
Блин, бред где вы взяли этих экспертов? Это и так понятно, что дрожжи есть в бездрожжевом хлебе, так как они есть везде - в воздухе и на всех поверхностей. Но в закваске преобладают молочнокислые бактерии, вот они и делают с теста хлеб.
Далеко не всем понятно, что дрожжи есть в "безжрожжевом хлебе". А кого предложите в роль экспертов?
@@vatelmarketing Посмотрите видео Ю А Фролова по этой же теме.
Это типичная заказуха и пропаганда от капиталистов, ничего удивительного.
Мы перешли на хлеб на закваске недавно, но уже две женщины в семье отметили снижение веса
Грибки есть в любом виде хлеба. Но они разные и немвсе полезны. В закваске благоприятная жизнь. В модифицированных дрожжах жуть. В середине хлеба нет 98 градусов, прикоторых погибают грибки. Они живут, а потот жоцт своего хозяина. Странно, что в видео нет внимания на вопрос происхождения этих разных видов грибов.
Посмотрев это видео сделала вывод, что дрожжи реабилитированы. Посмотрев ранее много других видео о вреде хлеба, пришла к заключению, что вредна очищенная и химически обработанная пшеничная мука. Перехожу на лепёшки из чечевицы и мамалыгу.
Спасибо за видео! На мой взгляд очень познавательно!
Все комментарии: Спасибо профессионалам.... спасибо профессионалам. Это в первую очередь бизнесмены, и таким как они товар нужно продать.
Интересные интервью. Так по дрожжам есть гост и там указано, что используют для их изготовления, там есть хим. элементы, которые мягко говоря несъедобные, интересно как бы это прокомментировали.. Так всё равно интересный видос.
Здравствуйте! В интернете часто можно встретить упоминания ГОСТ на дрожжи. Но чаще всего приводят ссылку на старый, не действующий ныне ГОСТ 171-81. В нем одним общим списком указаны и вещества, необходимые для выращивания дрожжей, и средства для мытья и дезинфекции. Особенно пугает «известь строительная», «микроудобрение для сельского хозяйства», «моющее жидкое средство прогресс», «формалин технический» и «кислота серная техническая». Сейчас для изготовления дрожжей используется совсем другой ГОСТ с гораздо меньшим числом составляющих. Причем в современном ГОСТ Р 54731-2011 сырье и материалы и моющие вещества разделены на два списка.
Часть из указанного сырья нужна для изготовления субстрата для дрожжей (среды, в которой будут расти дрожжи): это сахар мелассы (из которого дрожжи берут углерод), азот-содержащие соли - т.е гидрооксид аммония (из него грибы берут азот), фосфаты (для обеспечения дрожжей фосфором), цинк, магний, калий (для извлечения дрожжами витаминов и прочих олигоэлементов).
Часть материалов используется для создания оптимальной кислотности среды (для роста и размножения клеток).
Для подкисления сусла мелассы, регулирования рН действительно применяют серную кислоту (не более 1% питательной среды).
Для технических нужд используются вспомогательные вещества -например, для обработки рук, посуды, помещений (в частности, моющее средство «Прогресс»). Растворы хлорной извести и уксусной кислоты используются для дезинфекции поверхностей.
Но самое главное, что по окончании выращивания дрожжей, перед прессованием их промывают от среды, в которой они выращивались. Берут пробы конечного продукта, исследуют их в лаборатории на предмет того, чтобы дрожжи не содержали ни основных, ни вспомогательных материалов. Поэтому товарные формы хлебопекарных дрожжей - это чистая биомасса живых, полезных, дрожжевых клеток.
@@vatelmarketing Спасибо за такой развернутый ответ, да свежий гост смотрел, но не читал полностью, так то понятно, что даже в госте указано, что дрожи должны соответств. санит. нормам по наличию токсичных элементов.
@@vatelmarketing дрожжи, выращенные при помощи химии...
Лучше домашней хлеб на дрожжах, выращенные на МУКЕ!!!
А ваш хлеб - нечист.
Умники, расскажите, как выживают простейшие (с белком же) и в кратерах вулканов, и в космосе и при ядерном взрыве. Если весь белок сворачивается при невысокой температуре). А в ролике сказали интересно. При быстрой ферментации есть брожение в организме. Откуда, если все грибы умирают при выпечке? Значит, не все? Потому что брожение -это показатель тз жизнедеятельности
Спасибо за фильм ! Много интересного . Дрожжи , это дело тонкое .Сегодня вырастить их ( именно качественные хлебопекарские ) тоже такое ,многие выпускают очень сомнительное . Внутри хлеба и 100*С нет , поэтому некачественная продукция может группироваться в комки и не погибнуть . Потом расстройства желудка . Кстати , я во многих местах читал такое : " перешла на бездрожжевой - перестал болеть желудок ". А выпекать бездрожжевой тоже проблема . Нужен йогурт , разрыхлитель . А во многих разрыхлителях опять E-450 , опять раздражение жкт и не только . Так оно .Закваска - неплохо ,но не у всех есть нужное тепло в наше время . Это надо что-то придумать и в духовке держать .
Кстати , я последнее время постоянно делаю сухари . Полезно , можно в суп , можно с кефиром и т.д. Дают энергию .
Раньше пек в духовке ,сейчас в хлебопечке .Самый вкусный хлеб , который выпекается долго .
Ни в какой духовке закваску держать не нужно! Всё гораздо проще!
@@ВалентинаКупцова-т3е🎉
Закваску хранят в холодильнике, если пекут 1-2 раза в неделю…..
Разрыхлителем в хлебе служат дрожжи или закваска, в составе мука, вода, соль, какой йогурт? Из добавок солод, специи, патока, сахар, масло, изюм. Можно замесить тесто на молочной сыворотке, просто чуть сокращается время брожения.
Спасибо, было познавательно и интересно 👍
О вреде дрожжей активно говорят те, кто печёт хлеб на закваске. В особенности те, у кого килограммовая булка такого хлеба стоит 500 рублей. Вот у них, дрожжи - это яд, а хлеб святым духом поднимается.
@@natur6459 Мне прекрасно известна технология выпечки хлеба. Я совсем не об этом.
Если дрожжевая клетка погибает при 45 градусах, за счёт чего бродит квас готовящийся на сухарях?
Да, действительно! Похоже получится вывести на чистую воду хлебопёков. Будем разбираться!
В квас для брожения добавляют дрожжи, смотрите любой рецепт. Или ставте в тепло и ждите пока сам забродит через неделю или прокиснет.
Хлеб для вкуса добавляют, а бродит он с помощью дрожжей из воздуха или добавляют их дополнительно для ускорения процесса.
@@ОксанаВасюкович-з6п Не верю чтобы квас забродил с помощью дрожжей, находящихся в воздухе. Да ещё за неделю. Тем более, что в воздухе находятся конкурирующие грибы. К примеру плесневые, гнилостные. Это я с практики выращивания вешенки, где чуть "маху дал" и вместо съедобных увидишь что-то розовое или зелёное)))
На дрожжах, которые летают в воздухе. Сухари это СУБСТРАТ.
В деревнях пекли хлеб без всяких лабораторий
Отличный фильм! Огромное спасибо за очень полезную и важную информацию!!!!!!!!!!!!
Спасибо.А то все прямо помешались на заквасках.Я пеку и на заквасках( пшеничной и ржаной), на Пулиш, на дррожжах.Почти всегда расстаиваю в холодильнике.Хочу сказать, что все хлеба хороши.И никто не знает, как поведут себя дрожжи из заквасок в вашем организме.
Большое спасибо за важную информацию.
Вопрос: сколько времени нужно ферментировать хлеб на дрожжах в домашних условиях ,чтобы он был полезен?
Время брожения зависит от вида теста, температуры брожения. Например, пшеничное тесто при комнатной температуре может бродить 3-6ч, в холодильнике - 12-24ч.
Вы можете сколько угодно говорить про маркетинговый ход, однако ваш дрожжевой хлеб плесневеет буквально на следующий день или через день, тогда как бездрожжевой хранится по 3-4 дня.
Если хлеб плесневеет на следующий день - скорее всего причина в нарушении технологии производства. Дрожжи/закваска тут не причём
@@vatelmarketing ну значит поставщики пятерочек и магнитов постоянно их нарушают
бездрожжевой не только хранится 3-4 дня но и благополучно обсеменяется по пути к магазину, вашими руками многократно...воздух не стерильный)))
@@Ficus-religiosa надо хранить хлеб правильно. У меня батон из Пятерочки больше недели хранится в холодильнике и ничего плесневеет.
Почему в СССР хлеб имел другой вкус? Батон столичный был очень вкусный! Сейчас вообще нет вкуса хлеба, а только совсем НЕ вкусное нечто .
На многих предприятиях вырабатываются хлебобулочные изделия по тем же рецептурам и технологиям, а иногда и на том же оборудовании, что и в советское время. Это и батон нарезной, городской , любительский и хлеб Дарницкий, столовый, столичный и другие. Отличие в том, что раньше свежевыпеченные хлебобулочные изделия сразу развозили в магазины. Можно было купить ещё тёплый ароматный хлеб с хрустящей коркой. На своременном производстве хлеб должен остыть. Иначе его нельзя будет упаковать и нарезать. Весь процесс занимает не менее 8 часов. Поэтому хлеб в торговую сеть попадает только через сутки. А внутри полимерной упаковки из-за перераспределения влаги корочка теряет хруст, становится более резиновой, вкусовые и ароматические вещества тоже несколько по-другому распределяются, улетучиваются.
@@vatelmarketing в Питере нет вкусного хлеба ни у одного производителя. Тем более со вкусом , как я помню.. Самый вкусный хлеб я ела в Венгрии. Может ответ в муке тоже? И в добавках ? А батоны вообще слишком далеки от тех, привычных с детства. Крошатся все, аромата нет вообще
@@ЛюдмилаМоамар у нас в Архангельске можно купить вкусный хлеб на хлебозавод, там батоны продают без упаковки, и есть магазины куда днеи привозят хлеб на лотках, вот тот хлеб как и раньше вкусный.
Вкусное- яд горьковатое -лекарство - такова жизнь
Раньше от самих заводов шел мощный хлебный запах сейчас он пропал..ну наверное систимы очистки воздуха🤷🏼♂️😄
По названию и уже по началу видно что сняли это для того чтобы люди и не думали отказываться от магазинной не качественной и вредной продукции.
Спасибо за исчерпывающюю информацию.Актуальная тема и компетентные ответы!!!👍👍👍
Спасибо! О чём снимать дальше?
Спасибо Роман за столь интересный эфир! Огромная благодарность всему коллективу ! Приятно слушать профессионалов, все разжевали грамотно ,научно и очень познавательно!
Огромная работа 🎈❤️ благодарю
Спасибо, стараемся
@@vatelmarketing вы лучшие
Это точно завязали эксперимент с хлебопечкой, самый вкусный хлеб это нашего завода, сохраненного с советских времён.
Да ещё забыла написать что хлеб на закваске может неделю лежать и не плесневеть, а магазиный 3дня и уже плесень разного цвета.
Благодарю....за...передач.о..хлебе..и..всю..правду...Большая...БлОгодарность....👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Спасибо за вашу поддержку, а мы и дальше будем вести свой БлОг!
Вы говорите "много, долго, но-не понятно о чём"! То, что сейчас выпускают хлеб. заводы - дрянь, которая к хлебу не имеет ни какого отношения. В закваске , кроме обычных дрожжей, есть ещё молочнокислые бактерии. Они и делают хлеб вкусным и полезным. Да , хлеб на закваске хлопотно, долго и не выгодно. Поэтому и "гонят" суррогат, который почему-то называют хлебом. Если остались вопросы, ГОСТы СССР Вам в помощь. В СССР были хлебные комиссии с колосальными полномочиями, поэтому и выпускали качественный продукт - ИСТИНЫЙ ХЛЕБ!!!
Сколько людей столько мнений. Я пеку хлеб на закваске.
Почему весь магазинский хлеб плесневеет ,а домашний на закваске нет? Эксперимент проводил в течении недели.Домашний даже не зачерствел
Промышленный хлеб изготавливается ускоренным методом, молочнокислое брожение не успевает запустить свою работу при таком быстром способе тестоведения. Как следствие, нет подкисления - благоприятная питательная среда для спор плесени и картофельной болезни. Порошки, которые часто добавляют при ускоренном способе,частично предохраняют хлеб от микробной порчи, но не делают его лучше.
Хлеб домашний, не важно, на закваске или на дрожжевых полуфабрикатах, однозначно лучше, при условии, если не ускорять процессы тестоведения.
Спасибо, Всё Понятно!
Видео полезное, надо продолжать- по хлебу много вопросов, НИИ работают, а хлебозаводы нас не балуют вкусным хлебом (только похоже в Питере хлеб вкусный), а у нас только редкие частники вал не гонят- дают вкусу набраться, уже давно бы НИИ наладил выпуск заквасок стабильных для населения- собираются-то для заводов как я понял, а так порошочек насыпал и у тебя уже не дикая субстанция, а как на заводе для Дарницкого хлеба (их НИИ кстати авторы)- мечта, но нужно фасовку мелкую и цену адекватную, а в это что-то не верится, у нас же всё как всегда: хотели как лучше, а получилось... надо выживать им тоже
Нет в Питере вкусного хлеба!
Вы так самоуверенны, что профессиональней всех?
Отнюдь. Единственное, в чем мы уверены - что в споре рождается истина.
Нашли у кого спрашивать...фирмам маркетинг устроили. Луче мнение врачей использовать...
Вы считаете, что врачи больше знают о хлебе, чем пекари? Тогда уж у физиков теоретиков консультироваться, они то про жизнь и все остальное знают глобальнее))
Врачи знают о влиянии хлеба на организм, не все конечно... как печь хлеб знают пекари.
Рома, спасибо огромное за образовательный ролик! Жаль, что только сейчас его нашел, оч. Интересно!
Какие вы молодцы!спасибо за фильм
Отличный фильм. Это говорит человек много лет занимающийся хлебопечением у себя дома. Я прошла через все, включая аыведение своих заквасок. Сейчас я пеку хлеб на наших прекрасных прессованных дрожжах, просто достаточно длительно выбраживая тесто. Этот метод м подтвердили ваши спикеры. Спасибо вам за эту работу.
Большое спасибо!!!!
Короче.На производстве бездрожжевой хлеб содежит - дрожжи! Комент наверное удалят...
Не удалят. Так как это - абсолютная правда :).
Врет соведущая что в готовом хлебе нет дорожжей.. В заводской прозрачной упаковке не вскрытой, через 5 дней хлеб покрывается тааакой мохнатой плесенью!!
Плесень - это не дрожжи. Из печки хлеб выходит стерильным, пастеризованным. Плесень - результат осеменения на производстве, дома.
Огромное спасибо.
Я пекут хлеб на опаре бига или пулиш, домашний хлеб вкуснее почему-то.
фильм почти полностью бездоказательный. и совершенно очевидно что снят и оплачен на деньги хлебопекарных фабрик(я ведь прав? конечно, я прав - это очевидно из самой структуры фильма). если не стремительно, то с нарастающей тенденцией теряющих потребителей. я сам уже два года пользуюсь хлебопечкой (всей семьёй) и на заводской хлеб перейти просто не хотим: 1) от него болит живот 2) выделяется куча газов - хлеб средней ценовой категории - в старых дофйквовоенных ценах около 40 рублей. авторы фильма объясните почему у множества людей происходит одно и то же? почему ещё намного больше людей не покупают хлебопечку, а просто целиком отказываются от хлеба. ну ваш "хлеб" это реально .овно. тот который раньше по 36-38 рублей был. сейчас я пеку хлеб по вкусу типа бородинского с семечками и он ещё и намного дешевле чем заводской. ну как так может быть??! да никак. доказывается только ваша корпоративная совместная жадность. почему вы сами не едите свой "хлеб"?? - тот же дарницкий, украинский?
второе. история с банано этим самым, о которым нельзя говорить. тцц.. очевидно показывает, что рты _любых профессионалов в любых отраслях_ запечатаны намертво. сколько продержится в отрасли учёный, медик, биолог, который скажет что-то поперёк? он вылетит из индустрии как пробка (как это постоянно происходит со смелыми учёными. которых немедленно объявляют маргиналами. каких?! отчётов, исследований о дрожжах вы хотите? их даже не начинают на корню. кто-то из опрошенных вами сотрудников останется работать если честно расскажет про собственный хлеб? где ваши как интервьюера описание массовых недостатков современного хлеба?! у вас всё хорошо в фильме. а люди прзрт ваш хлеб, так же как 98% других покупаемых ими товаров со встроенными с заводов дефектами. это не касается хлебобулки? 🤣🤣🤣 где объективность? да о чём я. если фильм рекламный и очевидно заказной. можно согласиться, что белок денатурируется свыше 40 (на на медицинском градуснике нет температуры 43С) - но почему в таком случае _ваш_ хлеб (любого кого не возьми) так плохо переваривается и усваивается? об этом почему ни слова не было? есть у вас хороший хлеб в принципе? сколько он стоит? 80-100-150 рублей за 400-600 граммовую булку? потому что _массовый_ не дешёвый 15-20 рублёвый, а средний 40 рублёвый в старых ценах хлеб это не хлеб
А в чем правда)))) каждый говорит, что выгодно 😂 а интересно куда деваются все микроэлементы в заводском хлебе быстрого приготовления , которые есть в хлебе на заквасках, уже много раз слышу, что хлеб на закваске это почти опасно , только мой организм другого мнения 🤗 а уж про бездрожжевой хлеб уже прямо противно слышать .
Две разные технологии
Х.з. быстро и предсказуемо и длительная на заквасках и уж точно невыгодно для заводов.
И я лично этот хлеб есть вообще не могу, а хлеб длительного брожения -ферментации для меня витаминка 😊
Про хлебопечки -это супер нелогично, там везде рецепты на дрожжах)
Спросите лучше врачей, сейчас главная причина плохого здоровья для них -это изделия из муки)
А про коммерческий интерес - это вообще сильно !!!!! Вы попробуйте получить реальную прибыль на длительной технологии, я практик и у меня большой опыт в организации бизнеса в разных сферах , так вот печь хлеб на заквасках- это самое сложное и невыгодное дело, если работать честно. Я каждый день на ногах по 12-14ч. Мне просто это очень нравится и вкусно 😊
Ольга, Вы из Иркутска?
@@ЕленаАлександровна-ю3п здравствуйте, нет
Блогер рассказывал как готовил хлеб без дрожжей готовил на соде с добавлением яблочного пюре и я подумала как легко и просто приготовить вкусный хлеб дрожжевай и полезнее и вкуснее
Спор выеденного яйца не стоит. Суть вопроса полезности хлеба не в дрожжах , а в применении ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ муки для массового хлепопечения, чем не может похвастаться ни один из современных хлебокомбинатов.
Хлеб на закваске спокойно едят диабетики, а маг-ый им нельзя. Поешьте недельку магазинный сколько желаете и вы не влезите в свои штаны. Раньше в деревнях всегда пекли бездржжевой хлеб и были здоровы! Магазинный хлеб очень вреден, так что зря делали рекламу и зря старались! Если бы он был так полезен, никто бы не возился с закваской!!
В деревнях пекли хлеб на хмелевых дрожжах, то бишь закваска из хмеля вероятно те же дрожжи.
В деревнях люди здоровее по другим причинам.
Очень интересное и полезное видео. Спасибо.
Наберите в интернете «как сделать закваску «на ржаной или пшеничной муке. Сделать абсолютно не сложно
Здравствуйте! Скажите , пожалуйста, почему, раньше стогоамовый кусок дрожжей покупали, и они не долго стояли, засыхали, плесневили. А сейчас дрожжи могут стоять долго, не сохнуть, не портится
Моя бабушка сама из хмеля делала дрожжи и сушила их в прок. Этот хлеб никогда не плесневел!!!!!!! От слова совсем. Сегодня весь хлеб ЯДОВИТый!!!!!!!!