Ученый Дмитрий Алексеев: «Кишечник любит разнообразие. Хлеб и микробиом». Хлебная Инициатива
HTML-код
- Опубликовано: 11 сен 2023
- Гость проекта «Хлебная Инициатива» - Дмитрий Алексеев, кандидат биологических наук, автор образовательной программы «Микробиом человека» и преподаватель Университета образовательной медицины для популяризации здоровья и модификации образа жизни.
Обсудили с Дмитрием, что хлеб как источник клетчатки жизненно необходим для здорового микробиома и кишечника. Ответил ученый и на ряд вопросов, среди которых: интересен ли микробиом маркетологам.
Таймкоды
01:29 Что такое микробиом человека
04:19 Хронические заболевания начинаются в кишечнике
05:43 Кишечник любит разнообразие
08:24 Что приводит к нарушению работы кишечника
12:15 Демонизация питания. Хлеб и микробиом
17:49 Глютен и микробиом человека
23:10 Скрытый голод
27:57 Микробиом и маркетинг
Делаем для отрасли сайт Ohlebe.ru ohlebe.ru/
и телеграм-канал «OHLEBE.ru - B2B-хлебопечение» t.me/ohlebe_ru
Главное отраслевое B2B-медиа хлебопекарной отрасли: ohlebe.ru/
💰 Поддержать работу редакции OHLEBE можно через сервис Boosty: boosty.to/ohlebe
#здоровыйкишечник #микробиом #хлеб
Моя Соседка всю жизнь проработала на хлебопекарному комбинате, так вот она рассказывала, что в советские времена смена 12 часов была, так вот в начале смены замешивали и только к концу смены доставали готовый хлеб из печи, тоесть процесс занимал 12 часов. А сейчас говорит на все уходит 1 час, как вы говорите какую то заграничную палочку используют для ускорения. Так что не лучше бы вернуться к советским технологиям и рецептам и ГОСТАМ. Раньше мы думали, что ГОСТ - это вообще ерунда, а сейчас понимаешь, что это очень очень важно
Кому надо? Кто делает деньги на том, что мы болеем ?
Всё правильно вы написали, раньше так и было , всё пекли через долгую закваску. Моя мама нынче на пенсии, но проработала всю жизнь сначала пекарем, потом мастером хлебопечения.
При капитализме такого никогда не будет.
Старые советские технологии правильные , но по нынешним временам, дорогие
Сейчас все процессы удешевляют .
@@user-tf9gz3zw6kЕсли по ТВ будут рекламировать такой хлеб, то его будут покупать. ТВ принадлежит государству. При чем здесь капитализм? Учитесь думать, а не говорить лозунгами
Я работала на хлебокомбинате в СССР, так вот, хлеб и другие хлебобулочные изделия готовили на настоящих дрожжах из хмеля в перемешку с кислыми дрожжами. Тесто после замеса поднималось в тёплом цеху 7- 8 часов, каждая смена, а было три смены работало с предыдущим тестом смены, мастера замеса в первую очередь готовили тесто в чанах к концу смены тесто почти должно вырасти. Было три смены, контроль днём вели лаборанты, а начальники отделов по очереди дежурили ночью по всем трём заводам. Быстрых дрожжей не было. В отдельных чанах, комнатах ставили опару, куда кроме мастера никто не заходил и дверьми не хлопали. Хлеб был вкусный, печь фтл 2, рядом жел. Дорога ещё во вторую мировую пекли хлеб для фронта и с Самаркандской области отправляли на фронт Белоруссии и Украины.
Хлеб пекли из трёх сортов муки с добавлением ржаной муки, пропорции разные в разных сортах.
И никто не толстел от этого хлеба. Были добрые времена.
Глютен при закваске теста перерабатывается дрожжами и уже меняет свои качества.
Спасибо за такой интересный рассказ 💖🌷. Может быть когда-нибудь возродится такое бережное отношение к хлебу. Я пеку хлеб сама, для меня это большая радость и любимое дело
Толстыми были 90% советских женщин, без хлеба никуда,даже макароны с хлебом.А то тростинки на каблучках порхали??Не смешите
Моя бабушка выпекала замечательные хлеба. Мне 65,но я никогда не забуду это чудо рождения хлеба. Это было на Кубани. Она сама делала закваску,собирала хмель ,добавляла отруби еще что- то,высушивала ,и готовила закваску. Для меня это было волшебство,я ждала ,когла хлеб в русской печи испекется. А потом,когда хлеб готов,надо было ждать,когда он остынет. Бабушка на стол застеленный рушником вынимала из форм хлеб,сбрызгивала водой и накрывала другим рушником. Очень яркие воспоминания. Благодарю за интересную беседу.
У меня такие же воспоминания. Только моя бабулечка (царство ей небесное), донская казачка жила на хуторе и мы приезжали к ней в отпуск. Во всём остальном - полное совпадение. По всей хате разливался обалденный запах! Потом мы ели этот хлеб с молоком и это было самое вкусное на свете!
Спасибо Вам за эти светлые воспоминания, которые вызвали слёзы.
Мне 76 лет и я родилась и росла на Кубани. И тоже на хуторе у бабушки, которая сама пекла хлеб в русской печке. Это не передать, какое сладкое воспоминание. Несмотря на мой возраст, закрою глаза и как будто снова у бабушки в хате с земляные полом, возле печки, слышу запах чудного хлеба, вкусного, пышного. Как быстро проходит жизнь! Будто вчера все было.
Хлеб по ГОСТУ был в СССР. Очень вкусный.
А сейчас я научилась печь на мастер классах в инете и как вывести закваску и испечь вкусный хлеб на ней. И моя семья обрела СЧАСТЬЕ, кушаем и радуемся, животы перестали болеть. Не ленитесь хозяйки учитесь пеките для своей семьи и детей.
Что такое "вывести закваску"?
Чтобы хлеб был полезен, его надо выпекать из муки, которую получают из яровой пшеницы. Твердых сортов. В настоящее время путем изменения тезнологмческого процесса, обработки полей гербицидами и пестицидами, пшеницу или рожь, которые безвредны для организма человека, не получить. Повсеместно выращивают пшеницу озимую. То есть посадка под зиму, а яровую сеют только весной. Так вот озимая пшеница в советское время считалось фуражным зерном, то есть, предназначалось для откорма скота. Разница в содержании клейковины. Поэтому какую бы вы закваску не сделали, изначально мука с низким процентным содержанием клейковины то еесть растительного белка и остаточными хтм. Веществамт от гербицидов и пестицидов не даст полезный хлеб. Вторая причинс почему, потому что раньше вносили на поля органические удобрения, а по простому навоз, были в каждом селе фермы крупного рогатого и мелкого скота, сейчас повсеместео применябтся минеральные удобрения. Поэтому забудьте о качественной муке и полезном хлебе. Именно по этой причине изменилась и тезнологиясвыпечки злеба, в нее стали добавлять всякие улучшители и все прочее............
Так и про фрукты можно сказать, и про овощи, и про мясо и рыбу. Это общая проблема всех продуктов питания.
Рядом с нашей дачей действующий колхоз и навоз как и раньше развозят и запахивают в землю....
Весна наступает очень быстро сейчас, сразу становится очень тепло и сухо. Ни о какой яровой пшенице и думать не приходится. Уже много десятилетий. Прожила долгую жизнь на Украине и всё это вижу. Хлеб из яровой пшеницы ни с чем не сравнить. Вырастает как облако
@@hmizkasnork7224Спасибо за пояснения.
Конечно, Вы правы, но если задуматься о вреде дрожжевого хлеба, уж лучше всё-таки бездрожжевой....
Очень хорошая идея про разделение на хлеб и хлебный продукт.
Дмитрий, было бы здорово, если бы вы поделились рецептом чудодейственного хлеба, который вы ели в пост. 🙏😍 Спасибо, что вы есть! ❤
Это же удовольствие, слушать симпатичного и знающего мужчину, с правильной интересной падачей!! Благодарю от души,я на ваши интервью подсела,Алексей.. Много полезного узнаю и рассказываю другим
Вообще отказалась от сахара и всего мучного. Самочувствие великолепное, вес стал уходить, сон наладился.
Я тоже много лет проработала на хлебозаводе. Прессованные дрожжи добавляли только в хлеба из высшего сорта муки. Весь остальной хлеб замешивали на жидких дрожжах, которые выращивали из ржаной муки на х/з.
А сейчас я для своей семьи пеку хлеб сама, без дрожжей. На закваске, которую сама вырастила. И в основном едим ржаной хлеб с добавлением семечек, орехов, сухофруктов, немного меда. Никаких пирожных не надо с таким хлебом.
Дай пожалуйста рецепт .У меня был неудачный опыт с собственной закваской ,хлеб остался сырой внутри ,не пропёкся .
Поделитесь рецептом, пожалуйста
Добрый день, я тоже пеку на закваске, но на пшеничной 1 сорта, поделитесь вашим рецептом плжалуйста
Можете поделиться рецептом?
Что не пойму: пишите, что без дрожжей, но на закваске, а закваска разве без дрожжей бывает?
Видел лет пять назад передачу ,где пригласили нутрициолога , так она про эту совремменую муку и пыталась всем объяснить, что она пустая, что нельзя есть хлеб с муки тонкого помола. Необходимо возвращатся к временам здорового питания .
В самом начале 20-го века армейскими медикам были проведены исследования: - почему солдаты стали более слабыми и менее выносливыми?
По результатам исследований пришли к выводу, что проблема возникла в результате перехода на промышленное производство хлеба (вместо закваски - дрожжи).
А далее война с Японией, 1-я мировая, гражданская...
@@user-un5ou2lw4g❤❤
О как, вот они первоистоки крушения монархии в России - в хлебе! Да тут докторской диссертацией пахнет!@@user-un5ou2lw4g
Мука очень плохая, брала муку разных производителей, везде одно и тоже.
@@user-un5ou2lw4g очень хочется первоисточник. Я за то, что что-то с мукой не то, но все на уровне слухов на просторах Интернета 😢
Третий год пеку хлеб из цельзерновой муки на закваске. Не так уж это и сложно, не так уж это и долго в работе. Сутки, от начала и до конца выпекания. Это очень вкусно. Но главное . Кишечник работает как часы. Не хочется никаких вкусняшек. В составе просто вода, мука и немного соли. Всем здоровья! Ребятам спасибо!
Добрый день. Если не сложно, поделитесь,пожалуйста, рецептом.Спасибо.
Вы его ставите на ночь или с утра? И еще, закваску делаете с пшеничной или ржаной муки? Спасибо, если поделитесь.
Пожалуйста, наберите в ЮТЮБЕ ЭГИНЕ- КАК ПРИГОТОВИТЬ РЖАНОЙ И ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ. ТАМ У НЕЕ ОЧЕНЬ ХОРОШО ДАЕТСЯ ВСЕ ПРО ТО КАК ДЕЛАТЬ ЗАКВАСКУ И ПЕЧЬ ХЛЕБ ЗДОРОВЫЙ ХЛЕБ. ПОСЛУШАЙТЕ ЕЕ И НАУЧИТЕСЬ СРАЗУ ЭТОМУ И НИКОГДА НЕ БУДЕТЕ ПОКУПАТЬ В МАГАЗИНАХ НЕ ЗДОРОВЫЙ ХЛЕБ.
УДАЧИ ВАМ!!!
Приветствую.Поделитесь,пожалуйста,рецептом.Закваску сделала из ржаной муки сама,а как правильно испечь найти трудно,везде сахар пихают.Хочетсчтвода,мука,соль.Буду очень благодарна🙏
Доброго дня, а можно пожалуйста написать ваш рецепт по выпечки хлеба.
Сразу надо сказать, что злаковые растения для выпечки хлеба 40-50 лет назад ещё были естественно - натуральными, а не подвергнутыми генно-инженерной модификации (ГИМ) для получения лучших свойств по устойчивости к плохой погоде, защищенности ко всяким вредителям и т.д. А все ГИМ - растения вносят разлад в человеческий и другие организмы. Почему пчёлы погибли и исчезли на территории США? Потому что пытались опылять генно-модифицированные растения и погибли. Так и человек, независимо на какой закваске готовится хлеб - на основе пекарских дрожжей или на живой закваске - всё равно получит генно-модифицированный вредный для человека продукт! Да и в зерновых культурах всё равно содержится хороший запас крахмалов, который всё равно превратится в кишечнике в глюкозу, которая, как яд, со своим напарником инсулином будет гробить организм. Так что, как врач, считаю, лучше исключить все хлебобулочные изделия из рациона питания и жить без них как питались наши предки миллионы лет до возникновения сельского хозяйства примерно 15 тысяч лет назад. Далее. Иммунная система не следит, что находится в кишечнике. Иммунная система, находясь в кишечной стенке, следит, чтобы вещества попали в кровоток только на белке-носителе (альбумине). Вот а если вещество попытается проникнуть в кровоток без белка-такси, тогда иммунные клетки уничтожат чужое вещество как чужеродное! Далее. Неверное утверждение Дмитрия, что воспаление в организме и дегенерация органов идут из кишечника! Эти процессы в своей основе возникают и поддерживаются эндогенным и экзогенным токсикозом. Только частичное возможно участие в производстве токсинов для общей их кучи выделениями условно- и патогенной микрофлорой. Токсины, которые образуются при сборке белков из аминокислот в нашем организме и при образовании в митохондриях клеток молекул АТФ -это естественные эндогенные токсины, и они должны ежедневно выводиться из организма при правильном приеме воды и жиров как растворителей. А с воздухом и пищей в кучу добавляются экзогенные токсины. И если все токсины своевременно не выводятся из организма, мозг их прячет по всему телу: в хрящевые и костные ткани, межклеточные пространства, в бляшки сосудов и т.д. И места скопления токсинов становятся первичными очагами воспалений. И кишечник здесь вставляет свои три копейки только за счет токсинов патогенной и условно патогенной флоры. И напоследок удивлён, что Дмитрий ни разу не упомянул кислотно-щелочной баланс кишечника как главное условие протекания всех пищеварительных процессов в кишечнике! И чем и как этот баланс в кишечнике регулируется?
Так чем конкретно тогда питаться надо?И как относитесь к фрукторианству?Если глюкоза-как бы яд,по-вашему,то ведь во фруктах ее тоже полно?
Вы не врач! Такую чушь можно узнать только наслушавшись ютуб докторов, типа др. Брегг, который не имеет высшего медобразования.. Хлеб не мешает жить, мешает его избыток, потребление его с жирными продуктами без овощей. Съешьте кусочек хлеба с помидором и кусочком не жирного мяса и будет вам счастье- вкусно, сытно, полезно и не растолстеешь, потому-что в такой еде калорий меньше чем в 30 гр. орехов, или в 2х яблоках, а сытость на дольше, особенно если добавить горячий напиток без сахара
Есть пчелы и мед и в CША, и в Канаде. С чего Вы взяли ,что они погибли?
@@user-ul3ud3ni4c. Очень правильно, что хлеб вреден, но не так, как описывает автор, что глюкоза яд...
Хлеб вреден из-за высокой температуры при его из
приготовлении.
Глюкоза не яд, а единственное средство для обеспечения энергией.
Зерновые надо употреблять в виде каши, но предварительно замачивать и промывать.
Ребята! Жить - вредно! Вы только представьте себе - от этого умирают!
Спасибо за реабилитацию хлеба! И упоминание о других необходимых и правильных продуктах!
Глубоко, объемно, профессионально. Благодарю за познавательный эфир!
Спасибо большое. Слушала вашу беседу и поняла, почему я, мой организм, тоскует о Хлебе.
Готовьте Кето-хлеб, без глютена. Очень прост в приготовлении, а главное полезный.
Я на кето и глютеновый делала, мне от глютена плохо ге делается. Мне от псиллиума плохо и вообще он дрянь редкостная. А сейчас хлебцы льняные из цельных зерен беру,если хочется и с салом ем
@@user-sr6ks9dg4sдайте рецепт пожалуйста🙏
Хлеб без глютена - это не хлеб, скорее "хлебный продукт" @@user-sr6ks9dg4s
Когда читала Ветхий Завет, то увидела, что в то время один прием пищи мог состоять из одного только хлеба. Я очень сильно удивилась. Со временем я поняла, что и зерно, мука уже давно не те что были.
Спасибо за эфир!👍
Мне тоже обидно, что из каждого утюга кричат: откажись от хлеба!
Обожаю вкусный черный хлеб! Без него НЕ могу вообще принимать пищу:))
От белого, да, чувствую себя не гуд. Так я его и не ем....🤷♀️
Так что, товарищи, прислушивайтесь, к своему организму!
Ой, как и я😂 ржаные краюшки обажаю🙋💕
Ой, а ещё есть с курагой и изюмом и черносливом.. Мммм, с хорошим маслом к чаю
Ржаной черный на заквасках этот хлеб всему голова, а пшеницу надо вообще перестать выращивать
Не ищите оправдание своим слабостям🧐
И я тоже белый не могу есть, мне он невкусный, а чёрный с детства обожаю....
Скорее бы этот прцесс по полезному хлебу запустили в проект - народ обе руками за эту вкусняшку ,пусть цена будет выше ,но она будет 100 % полезная можно есть без боязни
Это не выгодно высшим чинам...
Не смогут у нас
Мы прикладываем усилия и целеустремленны в этом!
@@vatelmarketing❤❤❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍👍👍👍✊✊✊✊
@@vatelmarketing☀️✊Только действие даёт результат!!!❤️❤️❤️👍👍👍✊✊✊
Молодцы продолжайте эту тему по хлебу !!! Сейчас для каждого человека хоть малое колличество есть что то полезное ,а без хлебм свет не мил !!!
Более 20 лет ем очень мало хлеба, последние года 2 вообще раз в полгода ем пару кусочков хлеба или хлебобулочных изделий, и нормально себя чувствую. Если хлеб свой, то тогда да, стоит его есть, но если хлеб магазинный, то не стоит, ибо не факт, что в хлебе то, что написано в составе.
@@niko0792 так дело в том, что без хлеба я не наедаюсь ... - кушать хочется ...
Не поможит;эта попытка похожа на реанимацию уже умершего,в сети есть много репостов не просто о вреде хлеба но и о том чем его заменить и даже как меняется уровень жизни после отказа от привычного хлеба
@@niko0792 но в связи с тем что хлеб не содержит в себе таких вешеств какие бы были не оходимы для питания человека,его можно вообще не принемать в пищу,но если есть такая страсть, зависемость то использовать другое зерно для муки хлебопекарной
@@user-tq1by6hf4pтогда не проще ли научиться САМОМУ выпекать "правильеый" хлеб? Сейчас для этого всё доступно! Информация, видеоуроки, учебные курсы оффлайн и, конечно же, специальная бытовая техника. Но не стоит и забывать, что пользуясь заквасками(своими или чужими), а не дрожжами, Вы всегда имеете опасность при недостатрчной ферментации её(закваски) вместо пользы получить проблему в виде доп.микробной флоры, не дружественной вашей(прямо-таки болезнетворной).
Очень полезная информация, было бы прекрасно, если бы за качеством хлеба, как и других продуктов отслеживали на государственном уровне
Государство лтдало бразды правления частному бизнесу. А бизнесу главное прибыль. То есть вложить минимум, получить максимум. А лучше вобще ничего не вкладывать, а украсть.
Можно пример добавок пищевых волокон в тесто для выпикания хлеба08
Государства нет уже давно,одна частная лавка.
А можно узнать, какой продукт отслеживается на государственном уровне???? Ни один!!!!! Только в нашей стране разрешено пальмовое масло, больше нигде!!!!!
@@user-ds1ub7hp2d нет общенародного государства, а вот буржуазное государство, государство класса капиталистов процветает и грабит народ.
Дорогой доктор ,научите нас готовить правильную закваску для хлеба и выпекать его !
Интернет вам в помощь,,он же доктор а не пекарь
Подробный рецепт дать не могу , но в те годы когда хлеб в сёлах пекли в своих домашних кирпичных дровяных печах , дрожжи мама делала из кукурузной муки замешаной на пене от молодого вина . Снимали эту пену , замешивали на ней кукурузную муку. Вот сколько времени эта масса бродила , не помню . Надо переспросить у старших людей , пока они живы . После эту массу лепили плоские котлетки и сушили на чердаке на бумаге или ненужных полотенцах . И также подробную пропорцию закладки на хлеб и ввесь подробный дальнейший процес .
А моя бабушка делала хмелевую закваску. Рецептов в интернете очень много.@@user-km4xk3gm3m
Самая здоровая закваска это хмелевая.В инете можете найти.
Как здорово объяснили про микробиом кишечника, разнообразие полезное отлично!!!👍
Ну очень полезная тема, грамотные люди, приятно и полезно слушать, много узнала, спасибо большое
Хлеб делаю двое суток. Пеку заварной хлеб ржано-пшеничный с черносливом и грецкими орехами. 7 часов делаю на цельнозерновой ржаной муке ржаную заварку с неферментированным солодом при 65° с тмином, анисом, бадьяном, фенхелем, и добавляю ферментированный солод для вкуса . Закваску делаю детмольдовскую с тремя освежениями в течении 30 часов. Потом заквашиваю заварку и только потом замешиваю тесто. Такой длительный процесс улучшает вкусовую составляющую хлеба.
Муку пшеничную использую только 1 сорта.
Начала изучать технологию выпечки правильного хлеба после того, как кардиолог рекомендовала не есть магазинный хлеб.
Чернослив и орехи увеличивают калорийность, при высокой температуре пользы от них меньше.
@@user-kw9px6bb3w а какая польза от ржаной закваски? Все полезное тоже теряется при тепловой обработке. Чернослив -вкусовая органолептика, а орехи -белок, получается сбалансированное питание. И потом, такого хлеба много не съешь. У меня соседи вдвоем за обедом съедают магазинную буханку пшеничного хлеба целиком (по 340 грамм на одного). А ржанопшеничный я пеку раз в три недели две выпечки за один день 4 буханки общим весом 4800 грамм, который мы едим три недели: 4800:21 день : 2чел= 114 грамм на день. Хлеб храню в морозильник. При естественной разморозке вкусовые качества хлеба не меняются (проверено годами на Крайнем Севере).
Поделитесь рецептом, пожалуйста.
Приветствую Вас.Можно ли просить поделится рецептом и технологией.Тодько сейчас сделала закваску ржаную сама,в интернете очень много разного и не всегда понятного,а Вы опытный пекарь.Благодарю за комментарий
@@svetlanasvatko8118найдите канал Светланы Кучеряврй. У неё от А до Я все рассказано о закваска и выпечке хлеба. Уйма рецептов!
Я у неё научилась.
*Полезный хлеб в магазине не купишь. Поэтому его нужно готовить самому. Но процесс выпекания хлеба - сложный и трудоемкий. Легче делать овсяный квас на закваске для йогуртов (в качестве источника живых, полезных бактерий). Пьёшь такой квас каждый день по 100-150 мл перед едой - и можешь быть уверен, что в твоём кишечнике живут дружественные микроорганизмы...)*
Самому приготовить -ерунда. Просто долго выстаив😅ается, часов 8
Подскажите , пожалуйста, рецептуру и технологию приготовления овсяного кваса 🙏🙏🙏
@@user-ev7oq5vb2k *Посмотрите ролики Anna Liana. Там дана вся рецептура приготовления овсяного кваса. Это разработка российского доктора Щинова...*
@@user-ev7oq5vb2k
ЗДРАВИЯ !
каналы : Владимир Мастеров.
Анна Лиана
@@user-ev7oq5vb2kAnna Liana подробно рассказывает как его приготовить.
Прекрасная передача! Спасибо.Вьі правьі- люди интересуются здоровьем и возвращаемся и к животноводству травяного откорма,органическим продуктам,хорошему хлебу
С удовольствием. Где такое продаётся?
В последнее время не видел ни одного табуна, пасущегося на лугу.
@@sergeyr8747 у нас в Украине - небольшие фермьі- коров пасут,есть луга,в лесу пасут,.в моем селе например так. Молоко здается на молоко завод.Молоко признано- екстра класса по всем показателям, не у каждой хозяйки такое. Завферма отвественньій И любит свою работу.И люди могут купить,приехав на ферму. И таких много у нас. Большие фермьі не знаю,не буду говорить как коров содержат. Одно не поняла- при чем табуньі? Не сразу- но ето будет.
@@lanalana8848 у нас на ферме- коровьі пасутся,есть луг,можно купить молоко. Оно же сдается на молокозавод.
@@sergeyr8747 к нам сбрасывают западные монополии самые негодные технологии сельского хозяйства и переработки. Наши толстосумы с радостью их используют: дешево и продается быстро.
Я на хлебозаводе работала и хлеб пекли ИЗ Живых дрожжей и корицу добавляли(чтобы небыло диабета)это при СССР. Но сейчас мука идет из фуражного зерна и там в муке столько химии(даже есть там отбеливатель). У моей подруги дочь технологом на мукомольном заводе(и все рассказала нам).
А что такое живые дрожжи в Вашем понимании???
Это важно знать. Благодарю.
На вопрос - что ты думаешь по поводу демонезации хлеба? - эксперт предлагает нам интересную идею: у вас так все плохо с кишечником, что и самые полезные продукты у вас вызовут аллергию. Лучше было бы спросить - что ты думаешь по поводу полезности хлеба? Но кажется у вопрошающего была другая цель.
Интересно какая? И связано ли это как-то с попыткой укрепить продажи "хорошего" хлеба?
Наверное показалось 🙂
Спасибо за вашу работу . Полностью согласна ❤❤❤ бабушка прожила 99 лет ,маме сейчас 94
Они прожили столько лет что хлеб не ели? Что то вы не доказали или ели?
Вы можете есть хлеб любого качества с такой генетикой.
И моя бабка всю жизнь ела хлеб старый крошила в супы даже с плесенью и любила кофе здоровее не видела до 99 жила одна и умерла сгорела в саду может ещё бы прожила
Очень интерсно было прослушать видео, за хлеб отдельное спасибо, подписка и лайк 🎉
Спасибо!
Очень полезная информация
Спасибо большое! Очень важно, обосновано, правильно! Спасибо за правильный подход и объяснение про хлеб! Вы делаете правильное и нужное дело! Сама на себе испытала как хороший хлеб и клетчатка благотворно действуют, и как вредно употребление большого количества мучных изделий (сразу проблемы с ЖКТ и тд). Респект, вам!
Спасибо ребята🤝
Пошла ставить закваску!
Пеку гречневый хлеб ..замачиваю на ночь зелёную гречку..утром пробиваю блендером ..добавляю яйцо ..немного гашеной соды или разрыхлитель..соль и любые семечки орехи ..главное не слишком много воды ..масса должна быть полугустая ..посыпаю кунжутом или льном или кориандром..выпекаю в форме 15- 20мин .корочка получается божественная 😋👍
*Гость же сказал, что для того, чтобы стать полезным хлеб должен пройти процесс ферментации, т.е. заселения полезными бактериями. А на это уходит 2-3 суток. Скороспелый хлеб (который выдерживается в течение нескольких часов) продаётся в каждом магазине. Только много ли в нем толку?*
@@nicolassarkozy816 оставьте на 2 дня ..будет достаточно ..а то может совсем прокиснуть - гречка это деликатный продукт ..
Прекрасное разъяснение 👍
Spasibo🌻
С 17 минуты супер сказано ❤
Очень понравилась передача, классные и ведущий и гость. Ждем других интересных, содержательных выпусков
А вы порекомендуйте пожалуйста - кого бы нам пригласить в интервью. А мы попробуем!
@@vatelmarketingинтересно было бы узнать про молочные продукты- о пользе( или вреде,)- творога,сыров,кисломолочки⚡⚡⚡
Хлеб на стол и. и. стол пристол , хлеба ни куска. и. стол доска .!!!❤❤❤❤❤❤
Стол - престол
Интересный рассказ , но я настоятельно советую всем покинуть на время "паутину" и выехать в поля. Обратите внимание !!! Поля чистые от сорняков , при этом нет рабов на прополке . Я совершенно точно скажу , что нет сейчас "здорового" хлеба и полезной каши . За исключением того зерна , которое вы вырастили сами в совершенно чистом поле , нетронутом гербицидами ... Имейте ввиду , что зерно не моют перед помолом.
Спасибо за это видео , что вносите ясность
Рецепт такого хлеба ,как бы хотелось,что Вы делали в пост!!!!
" Да, конечно, я ученый! "
Сильно сказано!
Спасибо за реабилитацию ХЛЕБА!
Спасибо! Так победим! ☺️
Владимир Алексеев благодарю вас за рассказ.
Я сама пеку хлеб из пшеничной муки второго сорта . Это почти цельнозерновая. Одну треть добавляю муки другой. Люблю полбяную, из зеленой гречки , а особенно амарантовую. Ну это совершенно другое дело . Магазинный есть невозможно.
А где Вы берете муку второго сорта?
@@tatianaleiding4035на озон есть такая мука
К сожалению у нас считают что хлеб должен стоить дёшево. Из-за этого эти ремесленные пекарни сложно пробиваются
Спасибо за это видео! Просто бальзам на душу от грамотных вопросов и ответов. Главное, всё объяснено подробно и простыми словами. 👏👏👏
Как же (практически всем) нужна такая еда, которая поддерживает здоровье! Для меня это суперактуальная информация, т.к. докопалась, что цепочка симптомов приводит к состоянию слизистой кишечника.
Успехов вам и здоровья!
Спасибо огромное за разъяснение о хлебе , не представляю своей жизни без хлеба и стараюсь найти именно настоящий хлеб на закваске , сейчас достаточно частных пекарен , выбор есть ! 💖💖💖
И это замечательно!
ЧТО ВЫ НАЗЫВАЕТЕ ЗАКВАСКОЙ ?То есть это не дрожжи ?
@@ZAKS0
Закваска это симбиоз молочно-кислых бактерий и диких дрожжей.
А в этих пекарнях точно они сами делают закваску и пекут хлеб? Или пекут замороженные полуфабрикаты?
Здравствуйте. Очень хорошо, что вы подняли вопрос про микррбиом и про хлеб. Среди молодых семей, неграмотно обученных доморощенными нутрициологами, бытует мнение про вредность хлеба и глютен. Мой внук, например, находясь у меня в гостях, ему 6 лет при приеме пищи все время говорит: А мама сказала, что хлеб есть не надо. Люди путают причину и следствие. Хорошо, что Вы молодой ученый,эпотому что лично про меня невестка говорит, это касается питания: у вас, старая школа.В частности , я за супы и хлеб! Расплодилось на просторах интернета много так называемых нутрициологов без специального медицинского образования, которые учат как правильно питаться. Еще очень прошу поднять вопрос о приеме большого количества воды. , Моим внукам насаждается прием воды во время еды .Привильно ли это?! Мое мнение таково: во первых воду пить по мере желания, как можно впихивать ее всем подряд! Во вторых, вода занимает обьем желудка во время еды, разжижает собственно соляную кислоту, которая и способствует перевариванию пищи .Прошу пригласить Дмитрия , поговорить на эти темы!
А хлеб у вас дома домашний на закваске ферментированный из сортов пшеницы не генномодифицированной?
Я лечусь у нутрициологов и не разу ни от одного не слышала что нужно пить воду во время еды, наоборот говорят что пить воду нужно через час после еды нутрициологи продвигают здоровый образ жизни дают много полезной для здоровья информации помогают восстановить здоровье, чего не получишь от врачей
Подумайте о том, как вы обычно едите.
Находите ли вы время для того, чтобы как следует ощутить вкус еды?
@@olenasandul8193 пекуку хлеб давно на закваске. Муку покупаю в магазинчике при мелзаводе. Но где гарантия, что не ГМОшное зерно. Срок хранения той муки 6 месяцев. Антислёживающий компонент по любому кладут.
Я технолог общепита с советским образованием всегда ела супы манку и борщ а сейчас невестка молоко лучше заменитель сейчас тоже даёт чипсы и вобщим питаются как хотят и дело в том что я полная читала про кето диету там в коментах так много людей перешли и чувствуют себя хорошо так что это ещё зависит от организма у каждого свое японцы питаются разнообразно корейцы тоже Насчёт воды китайцы пьют горячую воду немного в течении дня у Чонджинабаевоцй есть книжка тайны тибетский медицыне она и суп и чай считает жидкостью и ваша невестка неправа вода РАЗЖИЖАЕТ соляную кислоту и вот я взялась пить чай дело ни дело моё мнение все поразжижала переваривание нарушил ось усвоения пищи неправильное Ещё вы можете дать ей книги по детскому питанию и пусть придерживается там так много блюд и чай компот пить после пол часа после еды это правильно
"когда мы говорим о хлебе..." - описывает хлеб, которого не существует. из магазинного хлеба 95% в рационе не нужны вообще.
Спасибо ОГРОМНОЕ за грамотность за пропаганду здорового питания за реабилитацию хлеба за желание делать доброе дело.
У нас в Беларуси 30 лет назад был хлеб темный НАРОЧАНСКИЙ бесподобной вкусноты ! Теперь этот же хлеб дрянь как десяток похожих черных хлебов .
И что, Минсклебрпом тоже косячит?
Я начала печь хлеб сама,после самых лучших сортов хлебпрома,небо и земля)
Спасибо за ваш эфир!
Уже давно накосячил - хлеб стал говно.@@vatelmarketing
Очень познавательно и убедительно!❤
в прошлом году вожжа под хвост попала, вывел закваску, очень долго мучался пока начало получаться. в итоге пеку хлеб на всю семью дважды в неделю, такой кайф, в магазине такой не купишь.
Хлеб на закваске в старину пекли , с этим хлебом в поле работать на весь день шли !
Здорово, что Дмитрий знает про английскую и итальянскую школу хлебной ферментации... а вот у нас в Санкт-Петербурге есть НИИ ХЛЕБА, который очень доступно и понятно рассказывал онлайн про хлеб, дрожжи и т.д. (сама читала их аккаунт в инсте, пока ещё она жива была)
У них есть телеграмм и вконтакте
Дайте ссылку пожалуйста
В частных пекарнях хлеб ещё хуже, пекут из того, что дешевле... Я 5 лет не ем ничего, что содержит глютен и я начала новую жизнь, без проблем со здоровьем.
Дело не в глютене, а в высокой температуре приготовления.
Кашу надо варить 100°С !!!
Глютен и во многих крупах есть. Другое дело, что есть люди больные, не воспринимающие глютен, то есть, растительный белок.
Алексеев лучший специалист по микробиому.всего его пересмотрел,взял за базу.наладил работу пищеварительного тракта.огромное спасибо за доступную информацию
Спасибо, хорошо бы еще правильные простые рецепты улучшения хлеба в домашних условиях дать.
Ребята какое чудесное интервью! Как раз этим занимаюсь, верю очень microbione. Недавно нашла информацию от американского доктора- Williams, смотрела и смотрю его подкасты, купила его книгу “ Super Gut” и делаю по его методике super gut yogurt. Много информации про микробы! Спасибо, очень благодарна была это услышать от Вас ребята. Спасибо что затронули эту тему! Мир меняется и микробы ухудшаются хорошие. Из за многих факторов! Информация для людей необходима как никогда! Ферментация и его продукты необходимы! Хлеб хлебу - разница есть, много добавок вредных в промышленном хлебе, надо выпекать самим и или искать , платить деньги за качественный хлеб. Выбор за нами- мы можем создавать полезное для нашего здоровье. Даже за небольшие деньги.
А ничего, что до йогурта ещё моя бабушка квасила своё молоко. А на Кавказе мацони существовал веками. Нет.... Вам надо искать какого то американца и тулить его здесь. Мы будем есть свое, исконно русское, армянское, татарское.... У наших народов будем перенимать кулинарию, но не американскую или европейскую.
Благодарю!
@@grazhdanka57 наука , знания, опыт не имеют разграничений и границ. Имеется мудрость, накапливается с жизненным опытом. Мудрость не имеет национальностей и вер исповеданий
Очень хотелось бы получить консультацию такого специалиста🙏🙏🙏 🆘
Очень полезная передача. Спасибо
ОТличное видео! Важная тема! Подписываюсь!
Много лет пеку хлеб на закваске, ем немерено, на вес не влияет. Меня раздражает когда в интернете дают рецепты под названием "хлеб" с добавками масла, сахара! Устала писать, что это булка от которой толстеют.
Пищевые волокна надо получать их полезных овощей а не из хлеба.. Чтоб хлеб был не вреден а хоть как то полезен его надо выпекать из обдирной муки и только на закваске .. А для этого надо обучаться... Не так просто сделать хороший хлеб не на дрожжах и не на легкой муке. И пользы в нем ноль, один вред..
Я делаю по авторским рецептам на семечках тыквы и яблочном пюре. Все отлично.
Хорошо бы у этого ученого спросить, что он думает по поводу теории среды профессора Бешама? А так же о полиморфизме бактерий - есть такое или нет? Это когда бактерии изменяют свою форму в зависимости от той среды, в которую они попадают.
Расскажите про финский опыт потребления ржаного хлеба
Пожалуйста, опубликуйте рецепт традиционного здорового хлеба❤
Делюсь, проверенный.
2 части белой муки
1 часть ржаной муки
1 часть теплой воды
1 чайная ложка соли с горкой
1 чайная ложка сухих дрожжей
2 столовые ложки растительного масла
Сухие компоненты смешать, добавить остальные, вымешать ложкой, накрыть миску пленкой и полотенцем, поставить в теплое место. Три раза подмешивать ложкой через время, достаточное для подъёма теста. Выпекать 50 минут.
❤Спасибо за рецепт хлеба!👍❤️👍✊
@@user-oo2cx9vk6o На Руси разве был белый хлеб при царях-батюшках?
@@user-oo2cx9vk6o, мы раньше из белой муки варили клей для обоев. Не ешьте это овно и не советуйте другим. Карима она такая, найдет всюду.
Лучше печь хлеб на закваске. Современные дрожжи синтетических.
На ютубе есть занятия "Любовь к хлебу 2.0". Там научилась я выращивать закваску и печь хлеб. С покупным и дрожжевым не сравнить. И вкусный и полезный.
Не зря наши бабушки говорили Хлеб всему голова! И действительно хлебом наедались. А сейчас если хлеб поел еще больше есть хочется.
Рацион, состоящий из натуральных растительных продуктов, - это, без сомнения, лучший способ остановить эпидемию заболеваний, связанных с питанием.
Спасибо!
Ну давайте, создавайте!!!
Государственная программа "Моя тарелка" была разработана для того, чтобы наглядно показать американцам здоровое соотношение различных продуктов в пищевом рационе.
Большую часть тарелки должны занимать овощи и злаки, предпочтительно цельные, а оставшуюся часть следует поделить между фруктами и белковыми продуктами.
Бобовым отводится особое место, так как они содержат белки и являются овощами.
Молодцы . Спасибо .
ССпасибо большое!!!!!!
Разговаривала с женщиной, которая всю жизнь проработала мастером на хлебзаводе. Сейчас уже на пенсии. Ее уговаривали пойти работать в частную компанию. Пошла посмотреть, поработала смену. Говорит:стоят мешки посреди цеха, для теста по технологии нужно взвесить из одного мешка столько-то, из другого еще столько-то, и так далее. Хлеб поднимается быстро, вроде бы вкусный, ей дали несколько буханок. На следующий день у нее аллергия и раны на теле. Что там было в мешках, она разобраться не успела. Тоже говорила про опару на советских хлебзаводах, которая выстаивалась много часов. Вывод: пеките хлеб сами, будете здоровы, это не так проблемно, как кажется.
Благодарю за чудесное видео: и по сути сказали хорошо, обосновали важность пищевых волокон и хорошего хлеба для питания, и очень понравилось, что оба участника говорили с хорошим зарядом. Пол года не пеку уже, лет 6 пек, а вот пол года назад бросил. А посмотрел выше обсуждение и решил возобновить.
Научите,пожалуйста, и ми откажемся от покупного хлеба.
Спасибо за гостя,очень грамотно все изложено..на первом канале должен он выступать на своем канале
Спасибо большое за информацию 😊 два месяца готовлю хлеб сама из зелёной гречи с естественной ферментацией в 24 часа)
Это очень затратно по времени ? и где приобрести такую гречиху ?
@@natalierufeev5118 добрый день! По времени совсем немного. Крупа доступна на маркетплейсах)
@@natalierufeev5118на Озоне мука и сама гречка.
@@natalierufeev5118 зелёная гречка продаётся в спец магазинах , из неё и каши можно варить
Да, рецепт, пожалуйста, напишите? Зелёная гречка продается на Алтай.крупару
ХЛЕБ ВСЕМУ ГОЛОВА ! МУДРАЯ ПОСЛОВИЦА.❤❤❤❤❤❤❤❤❤ БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА БЛАГОРОДНУЮ ТЕМУ.ХЛЕБ - ПРОДУКТ НОМЕР 1!!!
Нет. Сейчас это не то зерно, что было 50 лет назад. Крайне много клейковины, особенно в белом. Это очень вредно. Очень много болезней возникают и поддерживают имеено булки. Часто приступ аритмии начинается после белых булочек или печенек, или таже пресных сушек
@@user-vu6ki1eo8bесли у вас лишний вес, то виноват не хлеб, а вы. Глютен это белок зёрна, он так на организм не действует. Возможно у вас климакс, или щитовидка, или СД второго типа. Наведите порядок в своём теле. При настоящей непереносимости глютена люди худые, они не могут съесть даже кусочек хлеба, это заболевание с детства, если вы до сих пор ели хлеб, печенюшки,... значит этой проблемы у вас нет. Здоровья вам.
@@user-kw9px6bb3w лишний вес?? Щиттвидка???? Откуда это взяли? 🧐
@@user-kw9px6bb3w .
@@user-kw9px6bb3wа как же ж многие врачи, нутрициологи говорят, что если в животе начинается ураган после хлебобулочных, то это непереносимость глютена???
Тема изумительная,но отойду от темы и отмечу,что у Дмитрия красивый цвет волос . Хотела бы найти рецептуру хорошего хлеба
Огромное спасибо!!! Я рада вас слушать и анализируя вашу информацию буду себя кормить клетчаткой😊🎉🎉🎉🎉🎉🎉. А хлеб правда не очень сытный, но после появляется аппетит к хлебу. Можно есть хлеб но не наедаться. 💐💐💐💐💐💐.
Есть мука для длительной расстойки, с высоким содержанием белка, до 15 гр. Это белая итпльянская мука Капуто(Caputo) и Манитоба. У них и с клетчаткой все хорошо. А вот в ржаной муке белка мало, но клетчатка посерьёзнее.
Так что выбирайте.
Я пенсионер, но с удовольствием покупала бы дорогой, но полезный хлеб, но дорогой хлеб есть, а вот, доверия к нему - нет.
Состав хлеба из магазина,почитайте состав,что там намешано,он не сытный он часто рассыпается,после метеоризм- вздутие кишечника...
Давно скучаю по нашему ленинградскому кислому чëрному хлебу. Спасибо, объяснили что-к-чему.
Алексендр Морозов, 71г
Спасибо.
Спасибо за лекцию! Всё совершенно верно! Лечусь заквасками и однозначно помогает.
Пожалуйста научите,что такое закваски и как это самому сделать???
Не хотят делится рецептами
Подскажите как вы делаете? Как готовите закваски, ?
@@user-ze2ho2tq5k по моему в интернете есть готовка закваски и занимает целую неделю ,наверное того стоит
Можете поделиться рецептом закваски?
Ой как верно! Пеку сама ржаной хлеб на собственной закваске, делаю кефир из кефирного грибка, делаю чайный гриб, квас,чай на травах. Избавилась от непереносимости многих продуктов, изжоги, рефлюкс
Здравствуйте, напишите если можно рецепт.
Блародарю за очень полезную информацию.
И важная мысль про качество продуктов. Вот когда все эти исследования по влиянию продуктов на людей проводятся, врядли отслеживается качество, что каждый конкретный человек потребляет. А, как сказано, диапазон того, что стоит за конкретным наименованием, огромен
Нам повезло, что мы слушаем вашу граммотную речь, уважение е
ГраМотную))
Я пеку хлеб на винных дрожжах, которые образуются при изготовлении домашнего вина. В тесто добавляю тёртое яблоко и смесь специй. Такой хлеб можно за раз съесть пол буханки.
Подскажите пожалуйста как замесить , рецепт,
Лично я ничего не потеряла,отказавшись от глютена и молочки,пеку сама хлеб из зеленой гречки с травами,орехами,семечками,вкусно и сытно.Молоко заменила на ореховое,тоже довольна,питаюсь разнообразно и фрукты и ягоды и овощи,зелень .Убрала глютен из за хронического заболевания,столько глютена не нужно человеку,сколько его сейчас напихано в хлебобулочных изделиях😮
Спасибо
Дмитрий, поделитесь рецептом своего постного хлеба, пожалуйста.
То, что происходит с желудком при объедении, происходит и с способностью веселья.
Чем больше стараются люди увеличить удовольствия еды, придумывая утончённые кушанья, тем больше ослабляется желудок и уменьшается удовольствие принятия пищи.
Чем больше стараются люди увеличить удовольствие увеселений утончёнными, хитрыми играми, тем больше ослабляется способность истинного веселья.
Вы правы, еда должна быть простой, тогда и хлеб не повредит, только из полезной муки.
Запретите производить плохой хлеб! В детстве сестра говорила своей младшей: ешь хлебные корочки, цици вырастут
О чем Вы говорите! Какой запрет? Кто будет запрещать? В современных реалиях, к сожалению, во главу ставятся деньги, прибыли, а не человек😢. Если уж современная медицина заточена, чтоб мы болели и умирали, а на нас делали баснослрвные прибыли, то кто ж будет производить здоровые продукты?! Никто!!!
Цици выросли?
@@user-jm4gv9zs5pопередили с вопросом.😊
Мы любим хлеб!!!
С некоторых пор сама пеку хлеб.
Из цельнозерновой муки : ржаной, полбяной, добавляю часть кукурузной , гречневой, овсянной, ячменной.... По настроению.
Сахар помогает дрожжами быстрее действовать, потом сахар нейтрализуется. Конечно, надо покупать качественные дрожжи, или самому сделать закваску из ржаной муки.
Добавляю также немного яблочного уксуса, семечки, какие есть, куммель, тмин(размолотые семена), чёрный кюммель(тмин), иногда горсть изюма.... Можно также кусочки сухофруктов.
Можно испечь хлебушек с маслинами, вяленными помидорами, сладким или острым перцем, всякими пряностями на любой вкус..
НА одну буханочку хлеба уходи 400 - 500 гр муки, до 15 г дрожжей, 250 - 300 мл сыворотки или кислого кефира, можно и на воде....
Поднимается тесто в течение 1 часа, обмять, посадить в форму и дать снова подняться 15 - 20 в теплом месте... 30- 35 мин. и хлебушек готов
Есть противники дрожжей..
Думаю, что при выпекания при 160-170 град все негативные качества дрожжей (грибков ) погибают.
Так что бояться дрожжей не стоит....
Пожалуйста изучите историю возникновения ХЛЕБОПЕКАРНЫХ ДРОЖЖЕЙ.
Дрожжи не погибают при температуре выпекания хлеба, и их негативные качества не нейтрализуются...
Дрожжи потому и называются теомофильнымы что не боятся температуов
@@galaflameразве дрожжи - не белок? А белки сворачиваются при температуре выше 42° (так говорят врачи)